Ant Egg Cake - រសជាតិភ្នំតែមួយគត់របស់ប្រជាជន San Diu

តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ឃុំ Dao Tru ខេត្ត Phu Tho មានកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្បីល្បាញដោយសារវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបប្លែកៗ និងចម្រុះរបស់ជនជាតិ San Diu ក្នុងនោះ នំពងស្រមោច គឺជាប្រភេទនំដែលផលិតពីគ្រឿងផ្សំជាច្រើន រួមទាំងស៊ុតស្រមោចផងដែរ ដែលធ្វើក្នុងមួយឆ្នាំម្តងក្នុងឱកាសពិធីបុណ្យ Thanh Minh ។ ជាភាសា San Diu នំនេះត្រូវបានគេហៅថា "ង៉ៃស៊ុនចុង" ដែលជាគ្រឿងបូជាដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងឱកាសទៅលេងផ្នូរ គោរពបូជាបុព្វការីជន បង្ហាញពីសីលធម៌ជាតិ "ចងចាំប្រភពទឹក ពេលផឹកទឹក"។

ដើម្បី​ធ្វើ​នំ​ប្លែក​នេះ មនុស្ស​ត្រូវ​មាន​ភាព​ល្អិតល្អន់​តាំងពី​ជំហាន​ដំបូង។ ស៊ុតស្រមោចលេចឡើងក្នុងបរិមាណច្រើនក្នុងរដូវឈីងមីង ពណ៌សសុទ្ធ និងខ្លាញ់។ ដើម្បីទទួលបានវា មនុស្សត្រូវដើរតាមភ្នំ រកសំបុកស្រមោចលើមែកឈើខ្ពស់ រួចស្ទាត់ជំនាញ បន្លាចស្រមោចចេញ រួចរែងយកពងតូចៗមកធ្វើនំ។

នំស៊ុតស្រមោច - ម្ហូបពិសេសរបស់ប្រជាជន San Diu ។

អ្នកស្រី Duong Thi Sau នៅភូមិ Dong Gieng បានមានប្រសាសន៍ថា៖ “ជំហានធ្វើនំស្រមោចមិនសាមញ្ញទេ ប៉ុន្តែវាជាទំនៀមទម្លាប់មួយជំនាន់មកហើយ គ្មាននរណាម្នាក់ខ្លាចការលំបាកនោះទេ យើងធ្វើជារៀងរាល់ឆ្នាំតាំងពីតូចមក ឪពុកម្តាយចិញ្ចឹមយើង ហើយពេលធំឡើង យើងរៀនធ្វើនំនេះដោយខ្លួនឯង ហើយយកមកចែកជូនកូនៗចៅៗ។

គ្រឿង​ផ្សំ​សម្រាប់​ធ្វើ​នំ​ស្រមោច​ក៏​មាន​លក្ខណៈ​ពិសេស​ផង​ដែរ។ អង្ករដំណើប - អង្ករដំណើបដ៏ល្បីនៃទឹកដី Tam Dao ត្រូវបានកិនយ៉ាងល្អិតល្អន់ដើម្បីធ្វើនំខេក។ ស្លឹកងូ ហៅម្យ៉ាងទៀតថា ស្លឹកឧទុម្ពរ មានពីរប្រភេទគឺ ស្លឹកខ្ចី ស្លឹកតូចប្រើសម្រាប់រុំខាងក្នុង; ស្លឹកចាស់ធំជាងប្រើសម្រាប់រុំខាងក្រៅ។ ពេល​រុំ អ្នក​ត្រូវ​បាច​ម្សៅ​អង្ករ​ដំណើប​មួយ​ស្រទាប់​លើ​ស្លឹក​ង៉ូវ រួច​លាប​ពង​ស្រមោច​ដែល​បាន​កូរ​ឱ្យ​ស្មើ​គ្នា​ដើម្បី​ឱ្យ​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ រួច​បត់​ពាក់​កណ្តាល​រាង​ជា​ការ៉េ រួច​រុំ​ស្លឹក​មួយ​ស្រទាប់​ទៀត។ នំ​ត្រូវ​ចំហុយ​ប្រហែល​ម្ភៃ​នាទី​រហូត​ដល់​ឆ្អិន ទុក​ឱ្យ​ត្រជាក់​រួច​ប្រើ​កន្ត្រៃ​កាត់​ជា​ពាក់កណ្តាល ហើយ​រៀប​ដាក់​លើ​ចាន។ អ្វីដែលពិសេសនោះ គឺនៅពេលទទួលទាន អ្នកទទួលទានអាចរីករាយជាមួយស្រទាប់ខាងក្នុងនៃស្លឹកងូ ដែលបង្កើតបានជារសជាតិដ៏សម្បូរបែប ប្លែក និងមិនអាចបំភ្លេចបាន។

ដំណើរការនៃការធ្វើនំស្រមោចគឺមានភាពល្អិតល្អន់ និងរឹង បង្កើតឱ្យមានរសជាតិប្លែកខុសពីប្រភេទនំផ្សេងៗទៀត។

រីករាយជាមួយនំក្តៅដែលទើបតែយកចេញពីឆ្នាំង មនុស្សអាចយល់បានយ៉ាងច្បាស់ពីភាពចុះសម្រុងគ្នារវាងក្លិនឈ្ងុយនៃអង្ករដំណើប រសជាតិខ្លាញ់នៃស៊ុតស្រមោច និងរសជាតិស្លឹកងូវ។ ពេលវាត្រជាក់យូរ នំកាន់តែឆ្ងាញ់ វាអាចរក្សាទុកបានពីរទៅបីថ្ងៃ ដោយមិនចាំបាច់រក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នេះក៏ជាមុខម្ហូបមួយមុខដែរ ព្រោះអ្នកខ្លះមានអាឡែស៊ីជាមួយសត្វល្អិត ពេលញ៉ាំវាងាយនឹងរមាស់។ ដូច្នេះហើយ អ្នក​ដែល​ចូលចិត្ត​វា​លើកដំបូង​គួរតែ​ញ៉ាំ​បន្តិច​ដើម្បី​សាកល្បង​ប្រតិកម្ម​របស់​រាងកាយ​។

មិន​ត្រឹម​តែ​ធ្វើ​សម្រាប់​ដង្វាយ​និង​ប្រើប្រាស់​ជា​លក្ខណៈ​គ្រួសារ​ទេ គ្រួសារ​ជា​ច្រើន​ក៏​ធ្វើ​នំ​សម្រាប់​លក់​ជូន​ភ្ញៀវ​មក​ពី​ទី​ឆ្ងាយ​ផង​ដែរ។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំ គ្រួសាររបស់លោកស្រី សៅ មាននំរាប់រយមុខដែលអតិថិជនបញ្ជាទិញ។ អ្នកស្រី សៅ ចែករំលែក​ដោយ​រីករាយ​ថា៖ «យើង​សប្បាយ​ចិត្ត​ណាស់​ដែល​មាន​ចំណូល​បន្ថែម និង​ណែនាំ​ម្ហូប​ប្រពៃណី​របស់​យើង​ដល់​ភ្ញៀវ​ទេសចរ»។ ដូច្នេះហើយ នំពងស្រមោចមិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបដែលគេស្គាល់នៅលើថាស Thanh Minh ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងក្លាយជាមុខម្ហូបពិសេសដែលមនុស្សជាច្រើនទន្ទឹងរង់ចាំជារៀងរាល់ឆ្នាំ។

នំអន្សមពងបានក្លាយជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីមួយដែលអ្នកទេសចរជាច្រើនកុម្មង់ជាកាដូ បង្កើតប្រាក់ចំណូលបន្ថែមដល់ប្រជាជនក្នុងតំបន់។

យោងតាមថ្នាក់ដឹកនាំក្នុងតំបន់ ប្រជាជន San Diu មានទម្លាប់ទៅលេងផ្នូរនៅពិធីបុណ្យ Qingming។ បន្ទាប់ពីអុជធូបនៅវាលស្រែហើយ ក្រុមគ្រួសារក៏ត្រឡប់មកផ្ទះវិញ ហើយរៀបចំអាហារបូជាដូនតា រួមទាំងនំអន្សមពងផងដែរ។ នំដ៏សាមញ្ញនេះគឺជាការផ្សារភ្ជាប់រវាងជំនាន់ បង្រួបបង្រួមសហគមន៍ និងជានិមិត្តរូបនៃការគោរពបូជា។

រដ្ឋាភិបាលក្នុងតំបន់ក៏តែងតែលើកទឹកចិត្តប្រជាជនឱ្យថែរក្សាមុខម្ហូបប្រពៃណីនេះជាផ្នែកនៃអត្តសញ្ញាណវប្បធម៍របស់ពួកគេ រួមចំណែកលើកកំពស់ទ្រព្យសម្បត្តិ ធ្វើម្ហូប របស់វៀតណាម។ ពីភ្នំ និងព្រៃឈើ Tam Dao នំពងស្រមោចមិនត្រឹមតែចិញ្ចឹមការចងចាំជំនាន់របស់ប្រជាជន San Diu ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងក្លាយជាស្ពាននាំអត្តសញ្ញាណវប្បធម៌ជាតិទៅកាន់មិត្តភក្តិជិតឆ្ងាយផងដែរ។

ឡេមិញ

ប្រភព៖ https://baophutho.vn/banh-trung-kien-huong-vi-nui-rung-doc-dao-cua-nguoi-san-diu-239299.htm