បាយរដូវ៖ សម្អាតពីស្រែមួយទៅតុ

អាហារសាមញ្ញដែលពោរពេញដោយក្តីស្រឡាញ់ចំពោះទឹកដី និងប្រជាជននាពេលថ្មីៗនេះបានប្រារព្ធឡើងក្នុងពិធីបុណ្យអង្ករ Tu Viet ឃុំ Chau Thanh (ខេត្ត An Giang)។ នៅទីនោះ គ្រាប់ស្រូវ ត្រី និងបន្លែ... ដែលធ្លាប់ស្គាល់ក្នុងជីវិតកសិករ តាមរយៈដៃមេចុងភៅថាច់ ធៀន បានក្លាយជាមុខម្ហូបប្លែកៗ ដោយបំពេញនូវសារថា “ស្អាតពីវាលដល់តុបាយ”។

Báo An Giang•07/09/2025

បរិយាកាសនៅក្លឹបប្រមូលផលអង្ករទឺវៀតមានភាពរស់រវើកជាមួយនឹងអាហារដែលបង្ហាញពីសារ "ស្អាតពីវាលស្រែដល់តុ"។

តាំងពីព្រឹកព្រលឹមមក សាលប្រជុំពោរពេញដោយសកម្មភាព។ នៅលើតុវែង កន្ត្រកបន្លែសរីរាង្គត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងស្រស់ស្អាត៖ អង្ករក្រអូប ដើមត្នោត គ្រាប់ឈូក ការ៉ុត ត្រាវ ល្ពៅ... ទាំងអស់នេះត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ពីវាលស្រែ ដោយបំពេញតាមស្តង់ដារសរីរាង្គ។

ប្រតិភូបានស្តាប់ដោយរីករាយ នៅពេលដែលមេចុងភៅ Thach Thien និយាយអំពីរបៀបរៀបចំម្ហូបដោយប្រើអង្ករតាមរដូវ។

គ្រឿងផ្សំដែលហាក់ដូចជាធ្លាប់ស្គាល់ទាំងនេះ ត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរទៅជាអ្វីដែលថ្មី នៅពេលដែលលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងស្រទន់ ដើម្បីបង្កើតជាម្ហូបបាយប្រាំពណ៌ ដែលជាម្ហូបដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងទាក់ទាញភ្នែក ដែលរំលឹកដល់ការចងចាំអំពីការប្រមូលផលដ៏សម្បូរបែបនៅជនបទ និងផ្លូវទឹក។

អង្ករឱសថប្រាំពណ៌ – ជាការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ពិសេសនៃគ្រាប់អង្ករក្នុងស្រុក និងបន្លែធម្មជាតិ ដែលទាំងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងទាក់ទាញភ្នែក។

ចំណុចលេចធ្លោនៃម្ហូបបាយតាមរដូវគឺត្រីស្ងោរ និងទឹកត្រីប្រៃពិសេសរបស់តំបន់ដីសណ្ដទន្លេមេគង្គ។ ចុងភៅ ថាច់ ធៀន បានចែករំលែកថា៖ «ខ្ញុំចង់ភ្ជាប់កសិករ - អ្នកដែលបានលះបង់ជីវិតរបស់ពួកគេក្នុងការដាំដុះស្រូវ - ជាមួយផ្ទះបាយ។ ដូច្នេះ ខ្ញុំកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់គ្រឿងទេសឧស្សាហកម្ម ជំនួសមកវិញដោយប្រើប្រេងដូងសរីរាង្គដើម្បីស្ងោរត្រី ដែលបង្កើតរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់ ខណៈពេលដែលលុបបំបាត់ក្លិនត្រី»។

«ជាពិសេស ទឹកត្រី ដែលផលិតពីត្រីក្បាលពស់ដែលប្រឡាក់ ដោយមិនចាំបាច់បន្ថែមគ្រឿងទេសអ្វីទេ ប៉ុន្តែវាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ក្រអូបឈ្ងុយ និងពោរពេញដោយស្មារតីជនបទ»។

ត្រីពស់ស្ងោរជាមួយប្រេងដូងសរីរាង្គ និងទឹកត្រីប្រៃ តំណាងឲ្យស្មារតីពិតប្រាកដរបស់ប្រទេសវៀតណាមភាគខាងត្បូង។

បន្លែព្រៃត្រូវបានប្រមូលផលពីវាលស្រែក្នុងរដូវប្រមូលផល។

នៅក្នុងអាហារនេះ ម្ហូបនីមួយៗមានទស្សនវិជ្ជារៀងៗខ្លួន៖ បន្លែ និងផ្លែឈើផ្តល់នូវសារធាតុចិញ្ចឹមចម្រុះ ដែលនីមួយៗមានរសជាតិ និងអត្ថប្រយោជន៍រៀងៗខ្លួន ដែលជួយធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពអាហារូបត្ថម្ភ។ ទឹកដូងបន្ថែមភាពផ្អែមធម្មជាតិ។ ហើយទឹកត្រីក្បាលពស់ដែលមានជាតិ fermented រក្សាបាននូវខ្លឹមសារនៃជនបទ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានេះមិនត្រឹមតែបង្កើនរសជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងលើកកម្ពស់បាយប្រពៃណីដល់កម្រិតថ្មីមួយផងដែរ - ដែលមានឫសគល់យ៉ាងជ្រៅនៅក្នុងជីវិតជនបទ ប៉ុន្តែមានភាពទាក់ទាញយ៉ាងទូលំទូលាយ។

ម្ហូបនីមួយៗនៅក្នុងអាហារតាមរដូវ បង្ហាញពីទស្សនវិជ្ជា "ញ៉ាំស្អាត រស់នៅបៃតង" ដោយប្រើប្រាស់ភាពផ្អែមធម្មជាតិពីបន្លែ និងទឹកដូង។

លោក ឡេ ក្វឹក វៀត ម្ចាស់កសិដ្ឋានអង្ករ ទឺ វៀត បានមានប្រសាសន៍ថា បច្ចុប្បន្នកសិដ្ឋានរបស់លោកដាំស្រូវប្រពៃណីដ៏មានតម្លៃចំនួន ១៣ ពូជ ដូចជា ណាងធំ ចូវ ហុងវ៉ូ ហ៊ុយយ៉េតរ៉ុង ណែប កៃហ័រវ៉ាង អង្ករអណ្តែតទឹក និងត្រាយម៉ៃ...។ អាហារថ្ងៃនេះត្រូវបានចម្អិនជាមួយអង្ករ ណាងធំ ខន វិញ ក្វយ ដែលជាពូជអង្ករប្រពៃណីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសារវាយនភាពទន់ រលោង និងរសជាតិប្លែក ដែលមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជ្រៅទៅនឹងអនុស្សាវរីយ៍ជនបទ។

ស្ពានរាងអក្សរ S ដែលមានប្រវែង ៧១ ម៉ែត្រ ដែលសាងសង់ពីដើមត្នោត បានក្លាយជាចំណុចលេចធ្លោតែមួយគត់នៃទេសភាពវប្បធម៌ដាំដុះស្រូវ។

មិនត្រឹមតែផ្តោតលើការអភិរក្សហ្សែនប៉ុណ្ណោះទេ លោក ទូ វៀត ក៏បានសាងសង់ស្ពានរាងអក្សរ S ដែលមានប្រវែង ៧១ ម៉ែត្រ ដោយប្រើដើមត្នោត ដែលជាប្រភេទដើមឈើដែលធ្លាប់ស្គាល់របស់ខេត្តតាក់កូវ ដើម្បីបង្កើតជាចំណុចលេចធ្លោខាងវប្បធម៌ និងភ្ជាប់អ្នកទេសចរជាមួយវាលស្រែសរីរាង្គ។

គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ណាស់ មិនត្រឹមតែប្រជាជន និងកសិករក្នុងស្រុកប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមិត្តភក្តិអន្តរជាតិផងដែរ ដែលមានឱកាសបានភ្លក់រសជាតិអង្ករតាមរដូវ។ លោក Alan Broughton អនុប្រធានសមាគម កសិកម្មសរីរាង្គ (OAA) នៃប្រទេសអូស្ត្រាលី បានភ្លក់ទឹកអង្ករតាមរដូវមួយចានដោយផ្ទាល់ ហើយបានបញ្ចេញមតិយ៉ាងរំភើបថា៖ «វាដូចជាទឹកដោះគោ ប្លែក និងក្រអូបណាស់»។ ការវាយតម្លៃវិជ្ជមាននេះបានបើកក្តីសង្ឃឹមសម្រាប់អង្ករតាមរដូវរបស់ខេត្តអានយ៉ាង ដែលជាប្រភពនៃមោទនភាព ដើម្បីឈានទៅដល់ទីផ្សារអន្តរជាតិបន្ថែមទៀត។

លោក Alan Broughton អនុប្រធានសមាគមកសិកម្មសរីរាង្គ (OAA) អូស្ត្រាលី កំពុងភ្លក់ទឹកអង្ករមួយពែងដែលផលិតពីដំណាំស្រូវតាមរដូវ។

មុនពេលអង្គុយញ៉ាំអាហារ គណៈប្រតិភូបានទស្សនាទីកន្លែងវប្បធម៌ដែលឧទ្ទិសដល់ការប្រមូលផលស្រូវនៅសាលប្រជុំ។ ឧបករណ៍កសិកម្មប្រពៃណីដូចជា កណ្ដៀវ បង្គោលដាំស្រូវ កន្ត្រក និងអន្ទាក់ត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងសាមញ្ញ ប៉ុន្តែទាក់ទាញ។ របស់របរនីមួយៗបានរៀបរាប់ពីរឿងរ៉ាវមួយ ដែលជាការចងចាំអំពីជីវិតដ៏ឧស្សាហ៍ព្យាយាម និងធន់របស់កសិករវៀតណាមខាងត្បូង។

គណៈប្រតិភូបានទៅទស្សនាកន្លែងវប្បធម៌ដាំដុះស្រូវ ដែលមានឧបករណ៍កសិកម្មប្រពៃណីជាច្រើនដូចជា កណ្ដៀវ កន្ត្រក និងអន្ទាក់ ដែលរំលឹកឡើងវិញនូវការចងចាំអំពីជីវិតកសិករ។

អាហារសម្រាប់ប្រមូលផលនេះក៏មានវត្តមានសាស្ត្រាចារ្យមកពីសាកលវិទ្យាល័យ An Giang សមាជិកនៃអង្គការសរីរាង្គមេគង្គ និងនិស្សិតមកពីខេត្ត Ca Mau ដូចជា Huynh Phuc Minh (វិទ្យាល័យសម្រាប់អ្នកមានទេពកោសល្យ Phan Ngoc Hien) និង Lam Thai Tuan Kiet (សាលា Hermann Gmeiner)។

លោក ទុយ វៀត បានចាប់បានត្រីអណ្តែងមួយក្បាលដែលគាត់បានចិញ្ចឹម តាំងពីឆ្នាំ ២០១២ ដោយឲ្យវាស៊ីសំបកម្នាស់ និងសំបកចេកជារៀងរាល់ថ្ងៃ ដើម្បីស្វាគមន៍ភ្ញៀវពីចម្ងាយ។

កុមារអាចមើលឃើញដោយផ្ទាល់ពីរបៀបដែលគ្រាប់អង្ករតាមរដូវត្រូវបានប្រែក្លាយទៅជាអាហារដែលមានសុខភាពល្អ ស្តាប់អំពីទស្សនវិជ្ជានៃ "ការញ៉ាំស្អាត រស់នៅបៃតង" និងសំខាន់ជាងនេះទៅទៀត មានអារម្មណ៍មោទនភាពចំពោះផលិតផលកសិកម្មរបស់ស្រុកកំណើតរបស់ពួកគេ។

និស្សិតមកពី ខេត្តកាម៉ៅ រួមជាមួយសាស្ត្រាចារ្យមកពីសាកលវិទ្យាល័យអានយ៉ាង បានជួបប្រទះនឹងទស្សនវិជ្ជា "ញ៉ាំអាហារស្អាត រស់នៅបៃតង" តាមរយៈអាហារដែលមានអង្ករតាមរដូវ។

មេចុងភៅ Thach Thien មកពីអង្គការ Mekong Organics បានចែករំលែកថា៖ «ខ្ញុំសង្ឃឹមថា អាហារបាយតាមរដូវនឹងមិនត្រឹមតែជាបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាស្ពានតភ្ជាប់កសិករជាមួយផ្ទះបាយផងដែរ។ ពីទីនោះ អង្ករ ត្រី បន្លែ និងទឹកត្រីប្រៃ... នឹងមិនត្រឹមតែចិញ្ចឹមគ្រួសារកសិករប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានវត្តមាននៅលើតុគ្រប់ទីកន្លែង ដោយនាំមកនូវសារនៃកសិកម្មសរីរាង្គ និងប្រកបដោយចីរភាព»។

កុមារទទួលបានបទពិសោធន៍ពីរបៀបដែលមនុស្សកាលពីអតីតកាលដាំដុះស្រូវ។

អាហារថ្ងៃនេះ ជាមួយនឹងបាយឱសថប្រាំពណ៌ក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់រុំដោយស្លឹកឈូក ត្រីប្រាស្ងោរដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ត្រីពស់ស្ងោរស្ងួត ត្រីប្រាស្ងោរជាមួយបាយជូរ... គឺមិនត្រឹមតែឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ។ វាជារឿងរ៉ាវនៃជំនឿ និងការតភ្ជាប់ពីវាលស្រែរហូតដល់តុ ពីដៃរបស់កសិកររហូតដល់បេះដូងរបស់អ្នកទទួលទានអាហារ។

ក្មេងៗដែលអមដំណើរឪពុកម្តាយរបស់ពួកគេមកពីសង្កាត់រ៉ាចយ៉ា ទទួលទានអាហារដែលធ្វើដោយអង្ករតាមរដូវ បន្លែ និងទឹកត្រីប្រពៃណី។

លើសពីនេះទៅទៀត វាជម្រុញសេចក្តីប្រាថ្នាក្នុងការនាំយកអង្ករប្រពៃណី ដែលមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយនឹងជីវិតរបស់ប្រជាជននៅតំបន់ដីសណ្តទន្លេមេគង្គអស់ជាច្រើនជំនាន់មកហើយ មកកាន់ពិភពលោក ដោយផ្អែកលើតម្លៃនៃអនាម័យ សុវត្ថិភាព និងភាពកក់ក្តៅនៃមាតុភូមិ។

លោក ឡេ ក្វឹក វៀត ម្ចាស់កសិដ្ឋានអង្ករ ទឺ វៀត បានប្រគល់ជូនមេចុងភៅ ថាច់ ធៀន នូវអង្ករក្រអូប ខន វិញ ក្វយ ចំនួនពីរថង់ ដែលបច្ចុប្បន្នដាំដុះនៅកសិដ្ឋានរបស់គាត់ មុនពេលពួកគេលាគ្នា។

អត្ថបទ និងរូបថត៖ ដាង លីន

ប្រភព៖ https://baoangiang.com.vn/bua-com-lua-mua-sach-tu-ruong-dong-den-ban-an-a460983.html