របៀបលើកមុខម្ហូបកូរ៉េពីសាច់ក្រកឈាមបុរាណ

លើកកំពស់ អាហារឆ្ងាញ់

Sundae - សាច់ក្រកសាច់ជ្រូកតាមបែបកូរ៉េ គឺជាមុខម្ហូបដែលពេញនិយម និងយូរមកហើយនៅក្នុងប្រទេសនេះ។ នេះជាអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវដ៏ពេញនិយមរបស់កូរ៉េជាពិសេសសាច់ជ្រូកចំហុយដែលមានគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗ។ ម្ហូបនេះមិនត្រូវបានគេរកឃើញជាធម្មតានៅក្នុងកន្លែងដ៏ប្រណិតរបស់ភោជនីយដ្ឋាននោះទេ ប៉ុន្តែជាអាហារសំខាន់នៅក្នុងទីផ្សារដែលមានភាពអ៊ូអរ បម្រើក្តៅៗ និងត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីបំពេញក្រពះរបស់អ្នកស្រេកឃ្លាន។

Cách giúp ẩm thực Hàn Quốc thăng hạng từ món dồi heo truyền thống - Ảnh 1. — សាច់ក្រកកូរ៉េ។ រូបថត៖ Lee Buk Bang

Choi Ji-hyung អាយុ 37 ឆ្នាំបានលើក "សាច់ក្រកសាច់ជ្រូក" របស់ប្រទេសកូរ៉េដល់កម្រិតនៃម្ហូបបែប haute ។ នេះត្រូវបានគេចាត់ទុកជាមុខម្ហូបកាលពីកុមារភាពរបស់លោក Choi Ji-hyung ហើយអ្នកដែលចម្អិនម្ហូបនេះជាញឹកញាប់គឺជីដូនរបស់គាត់។

ភោជនីយដ្ឋាន omakase sundae របស់គាត់ Lee Buk Bang នៅសង្កាត់ Mapo ភាគខាងលិចនៃទីក្រុងសេអ៊ូល ធ្វើឱ្យមានក្តីសុខ និងការនឹករលឹកដល់ផ្ទះបាយរបស់ជីដូនគាត់។ តុឈើដែលមានអាយុកាលរាប់សតវត្សមកហើយ ចានឆ្នាំងធំមួយ និងកំសៀវកូរ៉េបែបប្រពៃណី គ្របដណ្ដប់លើដំណើរធ្វើម្ហូប ដែលមេចុងភៅប្រាថ្នាចង់នាំយកទៅឱ្យអាហារថ្ងៃត្រង់របស់គាត់។

"ជីដូនរបស់ខ្ញុំគឺជាចុងភៅដ៏ល្អម្នាក់។ គាត់ធ្វើសាច់ក្រកឈាមជ្រូក) មីយ៉ុងតៃស៊ីខៅ (ប្រឡោះប្រៃ និងប្រៃ) និងពងទាប្រៃ។ ខ្ញុំតែងតែជួយគាត់ក្នុងផ្ទះបាយនៅពេលខ្ញុំនៅក្មេង។ ខ្ញុំបានលាងពោះវៀនជ្រូក និងរើសបន្លែពីសួនច្បារដើម្បីធ្វើនំសាន់ដេ។

Choi Ji-hyung បន្ថែមថា "ខ្ញុំចង់បង្កើតទិសដៅមួយដែលមនុស្សអាចទទួលបានថាមពលឡើងវិញ ដើម្បីព្យាបាលភាពតានតឹងប្រចាំថ្ងៃពីម្ហូបសាមញ្ញៗ ប៉ុន្តែក្តៅៗ ដូចជាអាហារចម្អិនដោយជីដូនរបស់ពួកគេ" Choi Ji-hyung បានបន្ថែម។

ជាមួយនឹងសញ្ញាប័ត្រអនុបណ្ឌិតផ្នែកសិល្បៈធ្វើម្ហូបពីសាកលវិទ្យាល័យ Johnson & Wales ក្នុងទីក្រុង Providence កោះ Rhode (សហរដ្ឋអាមេរិក) លោក Choi បានធ្វើការជាចុងភៅនៅភោជនីយដ្ឋានបារាំង ជប៉ុន អ៊ីតាលី និងអាមេរិកតាំងពីឆ្នាំ 2010 រួមទាំងភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ផ្កាយពីរ Michelin ។

ត្រលប់មកកូរ៉េវិញក្នុងឆ្នាំ 2017 Choi បានបើក Seogyo Gourmet ដែលជាភោជនីយដ្ឋានដែលមានឯកទេសខាងអាហារថ្ងៃត្រង់ និងម្ហូបកូរ៉េទំនើបនៅឆ្នាំ 2018។

ភោជនីយដ្ឋានរបស់គាត់បានឈ្នះពានរង្វាន់ Michelin Plate (ផ្តល់រង្វាន់ដល់ភោជនីយដ្ឋានដែលចាត់ទុកថាមានគុណភាពខ្ពស់ ប៉ុន្តែមិនទាន់មានលក្ខណៈគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ផ្កាយ Michelin) ក្នុងឆ្នាំ 2019។ ភោជនីយដ្ឋានរបស់លោក Choi បានរក្សាពានរង្វាន់នេះបន្ទាប់ពីផ្លាស់ប្តូរទៅទីតាំងថ្មី និងប្តូរឈ្មោះទៅជាភោជនីយដ្ឋាន Lee Buk Bang នៅឆ្នាំ 2021។

“ថ្វីត្បិតតែការងាររបស់ខ្ញុំលំបាកខ្លាំងពេលធ្វើការនៅភោជនីយដ្ឋានបស្ចិមប្រទេស ប៉ុន្តែខ្ញុំនៅតែគិតថាវាមិនអាចប្រៀបធៀបទៅនឹងការខិតខំប្រឹងប្រែង និងការខិតខំប្រឹងប្រែងដែលបានធ្វើសាច់ក្រកឈាមជាមួយជីដូនរបស់ខ្ញុំ។ ចាប់ពីការរៀបចំរហូតដល់ការបម្រើជាមុខម្ហូប គឺត្រូវចំណាយពេលជាង 20 ម៉ោងនៃការខិតខំប្រឹងប្រែង។ ពេលនោះខ្ញុំឆ្ងល់ថាហេតុអ្វីបានជាសាច់ក្រកឈាមមិនអាចចាត់ទុកថាជាម្ហូបដ៏ប្រណីតដែលតំណាងឱ្យម្ហូបកូរ៉េបានឡើយ”។ ការទទួលទានអាហារ។

ថែរក្សាសិល្បៈធ្វើម្ហូប

ម្ហូប Sundae មានតាំងពីសម័យរាជវង្ស Goryeo របស់ប្រទេសកូរ៉េ (918-1392) នៅពេលដែលសាច់ជ្រូកព្រៃត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងចាននោះ។ សាច់ក្រកបែបប្រពៃណីរួមមានគ្រឿងផ្សំដូចជា ឈាមជ្រូក សាច់ minced អង្ករ និងបន្លែ ហើយជាម្ហូបដែលចូលចិត្តក្នុងឱកាសពិសេស។

បន្ទាប់ពីសង្គ្រាមកូរ៉េ (1950-1953) នៅពេលដែលអាហារកាន់តែខ្វះខាត ការបំពេញសាច់ត្រូវបានជំនួសដោយ dangmyeon (គុយទាវស្ងួតរបស់កូរ៉េ) ដែលផលិតនំសាន់ដេជាអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវដែលមានតម្លៃសមរម្យ។

ភោជនីយដ្ឋានរបស់លោក Choi នឹងផ្តល់ជូននូវសាច់ក្រក 5 ប្រភេទសម្រាប់អាហារ។ មុខម្ហូបនីមួយៗមានភ្ជាប់មកជាមួយការពន្យល់យ៉ាងលម្អិតពីមេចុងភៅអំពីប្រភពដើមរបស់វា និងរឿងរ៉ាវនៅពីក្រោយវា រួមជាមួយនឹងការណែនាំសម្រាប់គ្រឿងទេសទាំងបួនប្រភេទដែលបំពេញបន្ថែមសាច់ក្រកបានល្អបំផុត។

អតិថិជននៅភោជនីយដ្ឋាន Lee Buk Bang មានអាយុខុសៗគ្នា។ ខណៈពេលដែលភ្ញៀវវ័យក្មេងមកលេងដើម្បីសាកល្បងរបស់ថ្មី ភ្ញៀវចាស់ៗស្វែងរកការលួងលោមនៃរសជាតិដែលនឹកស្មានមិនដល់។

ជាពិសេស នៅពេលដែលឃើញការ៉េមស្រល់ អតិថិជនជនជាតិកូរ៉េម្នាក់ក្នុងវ័យ 50 ឆ្នាំរបស់គាត់បានរំលឹកពីអនុស្សាវរីយ៍កាលពីកុមារភាពរបស់គាត់ក្នុងការរើសគ្រាប់ស្រល់។ គ្រួសាររបស់ Jenna Kwon មកពីសហរដ្ឋអាមេរិក បាននិយាយថា ពួកគេពិតជាភ្ញាក់ផ្អើលដែលបានរកឃើញភោជនីយដ្ឋានទំនើបបែបនេះនៅក្នុងប្រទេសកូរ៉េ។

Jenna Kwon និយាយថា នៅពេលអ្នកគិតពីសាច់ក្រកឈាមកូរ៉េ អ្នកប្រហែលជាមិនភ្ជាប់វាជាមួយពាក្យ 'ទំនើប' ឬបរិយាកាសទាន់សម័យ និងទាន់សម័យនោះទេ ប៉ុន្តែភោជនីយដ្ឋាននេះមានអារម្មណ៍ខុសគ្នាទាំងស្រុង។

"យើងចង់សាកល្បងអ្វីដែលថ្មី។ យើងទាំងពីរពិតជាចូលចិត្តអាហារកូរ៉េ ហើយចង់សាកល្បងបន្ថែមទៀត។ កន្លែងនេះរស់នៅតាមការរំពឹងទុករបស់យើងចំពោះម្ហូបកូរ៉េដ៏ល្អ។ អាហារកូរ៉េត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុខភាពល្អ មានតុល្យភាព បំពេញ និងឆ្ងាញ់។ នោះគឺជាកម្លាំងធំបំផុត" នាងបានបន្ថែម។

លោក Choi ក៏បាននិយាយផងដែរថា ក្នុងចំណោមអតិថិជនធម្មតានៅភោជនីយដ្ឋានរបស់គាត់ គឺជាបុរសចំណាស់មកពីប្រទេសកូរ៉េខាងជើង។

លោក Choi បាននិយាយថា "អាហារនៅភោជនីយដ្ឋានបានធ្វើឱ្យខ្ញុំនឹកឃើញពីកុមារភាពរបស់ខ្ញុំ និងអាហារដែលម្តាយរបស់ខ្ញុំចម្អិននៅផ្ទះ។ វាពិតជាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ ហើយខ្ញុំមានមោទនភាពចំពោះខ្លួនឯង" ។

លោក Choi ក៏សង្ឃឹមថាភោជនីយដ្ឋានរបស់លោកអាចចូលរួមចំណែកក្នុងការអភិរក្សសិល្បៈធ្វើម្ហូបផងដែរ។

លោក Choi បន្ថែមថា “មនុស្សជំនាន់មុន ទោះបីមិនសូវមានច្រើនក៏ដោយ ធ្វើសាច់ក្រកតាមរបៀបប្រពៃណី។ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលមនុស្សទាំងនេះលាចាកលោក ហើយក្មេងៗជំនាន់ក្រោយលែងចាប់យកការងារដ៏លំបាកនេះ ហើយមនុស្សជំនាន់ក្រោយប្រហែលជាគ្មានជម្រើសអ្វីក្រៅពីធ្វើសាច់ក្រកប្រភេទនេះទេ។

លោក Choi ក៏មានទំនុកចិត្តលើការទាក់ទាញជាសាកលនៃម្ហូបកូរ៉េ (ហាន់ស៊ីក) ដោយ 20% នៃអតិថិជនធម្មតារបស់គាត់មកពីប្រទេសជាច្រើនជុំវិញ ពិភពលោក តែងតែត្រឡប់មករីករាយជាមួយភោជនីយដ្ឋាន។

"នៅលើផ្ទៃខាងលើ វប្បធម៌អាស៊ីបូព៌ាមើលទៅស្រដៀងគ្នាខ្លាំងណាស់។ ប៉ុន្តែម្ហូបកូរ៉េ ជប៉ុន និងចិនមានភាពខុសគ្នាខ្លាំង។ ដោយសារតែភាពប្លែកនេះ ម្ហូបកូរ៉េមានសមត្ថភាពទាក់ទាញការភ្លក់រសជាតិទូទាំងពិភពលោក។

លោកបានបន្ថែមថា "ភោជនីយដ្ឋានចិនជាច្រើនបានជ្រៀតចូលទៅក្នុងទិដ្ឋភាពធ្វើម្ហូបពិភពលោក ហើយភោជនីយដ្ឋានជប៉ុនត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាហារដ៏ល្អ។ Hansik តែមួយគត់មានសក្តានុពលសម្រាប់ភាពប្លែករបស់វានាពេលអនាគត" ។

ប្រភព