របៀបរៀបចំសាច់ក្របីតាមបែបវៀតណាមភាគពាយ័ព្យពិតៗ។

សាច់ក្របីស្ងួតគឺជាម្ហូបឆ្ងាញ់ពិសាររបស់ប្រជាជននៅភាគពាយ័ព្យវៀតណាម។ ដូច្នេះ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើសាច់ក្របីស្ងួតបែបភាគពាយ័ព្យដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងពិតប្រាកដ? ចូរយើងស្វែងយល់នៅក្នុងអត្ថបទខាងក្រោម។

សាច់ក្របីស្ងួតគឺជាម្ហូបឆ្ងាញ់ពិសាររបស់ប្រជាជននៅភាគពាយ័ព្យវៀតណាម។ ដូច្នេះ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើសាច់ក្របីស្ងួតបែបភាគពាយ័ព្យដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងពិតប្រាកដ? ចូរយើងស្វែងយល់នៅក្នុងអត្ថបទខាងក្រោម។

សាច់ក្របីស្ងួតគឺជាម្ហូបឆ្ងាញ់ពិសាររបស់ប្រជាជនវៀតណាម ជាពិសេសប្រជាជននៅតំបន់ភាគពាយ័ព្យ។ សាច់ក្របីស្ងួតច្រើនតែត្រូវបានបម្រើដល់ភ្ញៀវកិត្តិយស។

ម្ហូបនេះធ្វើពីសាច់គ្មានខ្លាញ់ គ្មានសរសៃពួរ ដោយបោះចោលសំណល់ ឬផ្នែកទន់ៗពីក្របី គោក្របី ឬជ្រូកព្រៃដែលចិញ្ចឹមនៅតំបន់ភ្នំភាគពាយ័ព្យ។ សាច់ត្រូវបានកាត់ឆ្អឹងចេញ ហើយហាន់ជាចំណិតៗតាមបណ្ដោយគ្រាប់ធញ្ញជាតិ រាងដូចខ្មៅដៃ ប្រវែង ២០ សង់ទីម៉ែត្រ និងកម្រាស់ ៥ សង់ទីម៉ែត្រ។

សាច់ក្របីស្ងួតត្រូវបានបម្រើដល់ភ្ញៀវកិត្តិយសជាញឹកញាប់។ (រូបភាព៖ រូបភាព )

សាច់ក្របីស្ងួតត្រូវបានប្រឡាក់ជាមួយម្ទេស ខ្ញី និងម្ទេសម៉ាកខេន - ម្ទេសព្រៃក្រអូបដែលជាលក្ខណៈរបស់ក្រុមជនជាតិភាគតិចនៅតំបន់ភ្នំភាគពាយ័ព្យ - ហើយបន្ទាប់មកជក់បារីដោយប្រើផ្សែងពីធ្យូង ឬចង្ក្រានដុតឈើ។ បន្ទាប់ពីកែច្នៃរួច សាច់ក្របីស្ងួតមានក្លិនក្រអូបស្រាល និងរីករាយដែលមិនខ្លាំងពេក។

សាច់ក្របីស្ងួតត្រូវបានរៀបចំដោយធម្មជាតិដោយប្រើបច្ចេកទេសប្រពៃណី ដោយគ្មានសារធាតុរក្សាទុក ប៉ុន្តែវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់ ហើយអាចរក្សាទុក និងបរិភោគបន្តិចម្តងៗបានប្រហែលមួយខែ។

ដូច្នេះ តើអ្នកធ្វើសាច់ក្របីรมควันបែបភាគពាយ័ព្យដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងពិតប្រាកដដោយរបៀបណា? ចូរយើងអានបន្ត!

អ្នកគួរតែជ្រើសរើសសាច់ដែលមានពណ៌ផ្កាឈូកចាស់ ឬក្រហមចាស់ ដែលមានវាយនភាពរដុបបន្តិច។ សាច់ក្របីដែលមានសាច់ដុំតិច ជារឿយៗមានឆ្នូតខ្លាញ់ពណ៌ស។

សាច់ក្របីស្រស់ៗ និងមានគុណភាពខ្ពស់គួរតែមានអារម្មណ៍ថារឹង និងយឺតបន្តិចនៅពេលចុចដោយដៃរបស់អ្នក ហើយមិនគួរមានក្លិនចម្លែកណាមួយឡើយ។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការទិញសាច់ពីអ្នកចែកចាយដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្អ ប្រភពដែលគួរឱ្យទុកចិត្ត និងផ្សារទំនើបធំៗ។

ជៀសវាងការទិញសាច់ដែលមានពណ៌មិនស្មើគ្នា ឬមិនធម្មតា ភ្នាសខាងក្រៅស្អិត ខ្វះភាពយឺត មានអារម្មណ៍ទន់នៅពេលចុច ឬបង្ហាញសញ្ញានៃការលេចធ្លាយសារធាតុរាវ ព្រោះទាំងនេះជាសញ្ញានៃសាច់ដែលត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹក ហើយមិនមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់បរិភោគ។

ការធ្វើ

១. ការរៀបចំសាច់ក្របី

ដំបូង កាត់សាច់ក្របីតាមបណ្ដោយគ្រាប់ជាដុំៗដែលមានប្រវែង ២០ សង់ទីម៉ែត្រ និងកម្រាស់ ៥ សង់ទីម៉ែត្រ។ បន្ទាប់មក សម្ងួតសាច់ច្រើនដងដើម្បីធ្វើឱ្យវាទន់។

កាត់សាច់ក្របីតាមបណ្ដោយគ្រាប់ជាដុំៗដែលមានប្រវែង ២០ សង់ទីម៉ែត្រ និងកម្រាស់ ៥ សង់ទីម៉ែត្រ។

២. ប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេស

ដុតម្ទេសស្ងួតរហូតដល់មានក្លិនក្រអូប បន្ទាប់មកកិន ឬចិញ្ច្រាំវាឱ្យល្អិតៗជាមួយខ្ទឹមស ខ្ញី ស្លឹកគ្រៃ ម្ទេសហឹរ (ប្រភេទគ្រឿងទេសមួយប្រភេទ) អំបិល និងស្ករ។ បន្ទាប់ពីកិនរួច លាយឱ្យសព្វរហូតដល់ល្បាយគ្រឿងទេសឡើងក្រាស់។

បន្ទាប់មក លាប​គ្រឿង​លើ​សាច់​ក្របី​មួយ​ដុំៗ រួច​បន្ថែម​អំបិល ស្ករ និង​ម្សៅ​ស៊ុប MSG បន្តិច​តាម​ចំណូល​ចិត្ត រួច​លាយ​ចូល​គ្នា​ឲ្យ​សព្វ។ ប្រឡាក់​សាច់​ក្របី​ជាមួយ​គ្រឿង​រយៈពេល ៣ ម៉ោង។

សូមចំណាំថា ការបន្ថែមគ្រឿងទេសពិសេស (mắc khén) និងគ្រឿងទេស (hạt dổi) ច្រើនពេកនឹងធ្វើឱ្យសាច់ក្របីមានរសជាតិល្វីង និងមិនសូវឆ្ងាញ់។ ដូច្នេះ សម្រាប់សាច់ក្របី 1 គីឡូក្រាម អ្នកគួរតែបន្ថែម mắc khén ត្រឹមតែ 3 ស្លាបព្រាកាហ្វេប៉ុណ្ណោះ។

៣. សម្ងួតធ្នើរផ្ទះបាយ។

បន្ទាប់ពីប្រឡាក់សាច់រយៈពេល 3 ម៉ោង សូមព្យួរសាច់ក្របីនៅពីមុខចង្ក្រានដុតធ្យូង ចម្ងាយ 60-70 សង់ទីម៉ែត្រពីចង្ក្រានដុត រយៈពេល 9-12 ម៉ោង។

សាច់ក្របីស្ងួតត្រូវបានកាត់ជាចំណិតសំប៉ែតក្រាស់ៗតាមបណ្តោយគ្រាប់។ បន្ទាប់ពីស្ងួតហើយ វាក្លាយជារឹងណាស់ ដូច្នេះពេលញ៉ាំ អ្នកនឹងត្រូវប្រើញញួរដើម្បីវាយវារហូតដល់វាទន់។

សាច់ក្របីស្ងួតពិតប្រាកដដែលមានគុណភាពខ្ពស់នឹងមានក្លិនក្រអូបផ្សែងពិសេសដែលមិនខ្លាំងពេក រួមជាមួយនឹងរសជាតិពិសេសនៃទឹកជ្រលក់។ សាច់ក្របីស្ងួតដែលមានគុណភាពល្អនឹងមានពណ៌ត្នោតខ្មៅ និងផ្នែកខាងក្រៅស្ងួត។ សាច់នៅខាងក្នុងនឹងមានពណ៌ផ្កាឈូក ហើយនៅតែស្រស់។

សាច់ក្របីស្ងួតត្រូវបានកាត់ជាចំណិតសំប៉ែតក្រាស់ៗតាមបណ្តោយគ្រាប់។ បន្ទាប់ពីស្ងួតហើយ វាក្លាយជារឹងណាស់ ដូច្នេះពេលញ៉ាំ អ្នកនឹងត្រូវប្រើញញួរដើម្បីគោះវាឱ្យទន់។ សាច់ក្របីដែលមានគុណភាពខ្ពស់នឹងរីកធំបន្ទាប់ពីគោះ ចំណែកសាច់ជ្រូកនឹងបែកជាបំណែកៗ។

ដើម្បីធ្វើសាច់ក្របីជក់បារីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ អ្នកគួរតែរាលដាលសាច់ក្របីនៅលើរនាំងឫស្សី បន្ទាប់មកគ្របវាដោយស្លឹកចេកដើម្បីរក្សាវាឱ្យក្តៅ ហើយដាក់ស្លឹកម្កាក់មួយចំនួននៅចន្លោះសាច់។

បន្ទាប់មក ដុតចង្ក្រានធ្យូងដោយភ្លើងមធ្យម ដើម្បីឱ្យផ្សែងរាលដាលស្មើៗគ្នា បន្ទាប់មកដាក់សាច់ពីលើវាឱ្យស្ងួត។ ខណៈពេលដែលសាច់កំពុងស្ងួត សូមបង្វែរវាប្រសិនបើផ្ទៃស្ងួត ហើយពិនិត្យមើលសីតុណ្ហភាពចង្ក្រានផងដែរ។

បន្ទាប់ពីសម្ងួតសាច់នៅលើចង្ក្រានរយៈពេល ៩-១២ ម៉ោង សូមដាក់វានៅក្នុងឡចំហុយដើម្បីចម្អិនវាឱ្យឆ្អិនល្អម្តងទៀត។

សាច់ក្របីស្ងួត ដែលមានរសជាតិហឹរ និងប្រៃពីគ្រឿងទេសពិសេស អាចពិបាកញ៉ាំនៅពេលដំបូង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកភ្លក់វាបន្តិចម្តងៗ រីករាយជាមួយស្រាពោតយឺតៗ អ្នកនឹងឃើញថារសជាតិប្លែក និងឆ្ងាញ់របស់វាគួរឱ្យទាក់ទាញណាស់។

សាច់ក្របីស្ងួតអាចជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រីម្ទេស ទឹកត្រីខ្ទឹមស ទឹកស៊ីអ៊ីវ អំបិល ម្រេច និងក្រូចឆ្មា... ប៉ុន្តែប្រហែលជាការរួមផ្សំដ៏ល្អបំផុតគឺជាមួយទឹកជ្រលក់ចាមជូវ ឬទឹកជ្រលក់ម្ទេសដើម្បីបង្កើនរសជាតិរបស់វា។

ប្រភព៖ https://nongsanviet.nongghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html