សូមប្រយ័ត្នជាមួយអាហារដែលមានជាតិ fermented ដូចជាស្ពៃក្តោប ខ្ទឹមក្រហម និងខ្ទឹមបារាំង។

អាហារដែលមានជាតិ fermented គឺជាមុខម្ហូបដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងអំឡុងពេល Tet ។ អាហារមានជាតិ fermented ច្រើនប្រភេទ ទាំងរុក្ខជាតិ និងសត្វ ដូចជា ខ្ទឹមក្រហម ខ្ទឹមក្រហម គីមឈី ពងទា ស្ពៃជ្រក់ សាច់ជ្រូកបំពង សាច់ក្រកចិន...

មុខម្ហូបទាំងនេះមានរសជាតិជូរ ហឹរ ផ្អែម ប្រៃ និងក្លិនក្រអូប ដែលនឹងជួយបង្កើនរសជាតិនៃម្ហូប ធ្វើឱ្យវាកាន់តែឆ្ងាញ់ ការពារការអផ្សុក និងការមិនរំលាយអាហារក្នុងអាហារដែលមានសាច់ខ្លាញ់ច្រើន និងបិណ្ឌឆុង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទោះបីជាអាហារដែលមានជាតិ fermented ជួយធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពនៃបាក់តេរីដែលមានប្រយោជន៍នៅក្នុងពោះវៀនក៏ដោយ ប្រសិនបើមិនបានកែច្នៃត្រឹមត្រូវ និងគ្មានអនាម័យទេ វានឹងបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពយ៉ាងខ្លាំង។

យោងតាមការសិក្សានៅប្រទេសកូរ៉េដែលធ្វើឡើងដោយ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ ពីរនាក់គឺ Shin និងសហការីរបស់គាត់ ក្នុងឆ្នាំ 2014 មានករណីសិស្សចំនួន 1,022 ករណីនៅក្នុងសាលាចំនួន 10 ក្នុងទីក្រុង Provence Incheon ទទួលរងការពុលអាហារដោយសារតែការបរិភោគគីមឈី ដែលជាម្ហូបបែបប្រពៃណីរបស់កូរ៉េដែលធ្វើឡើងដោយការបន្សុតបន្លែជាច្រើន ដែលទូទៅបំផុតគឺស្ពៃក្តោប។ លទ្ធផលនៃការសិក្សាបានបង្ហាញថា កុមារមានជំងឺរលាកក្រពះបង្កឡើងដោយមេរោគ E. coli (ETEC) ដែលផលិតសារធាតុ enterotoxins ។

តាមបច្ចេកទេស ដំណើរការនៃការ fermenting អាហារដោយការរើសបន្លែ។ ដំណើរការនេះជួយបាក់តេរីមានប្រយោជន៍ក្នុងរាងកាយដើម្បីបំប្លែងជាតិស្ករទៅជាអាស៊ីតឡាក់ទិក បង្កើតរសជាតិជូរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើលក្ខខណ្ឌអនាម័យមិនត្រូវបានធានា បាក់តេរីបង្កគ្រោះថ្នាក់ផ្សេងទៀតក៏អាចបង្កើត និងផលិតជាតិពុលផងដែរ។ លើសពីនេះទៀតនៅពេលដែល fermenting ផ្នែកមួយនៃ nitrate នៅក្នុងបន្លែអាចត្រូវបានបម្លែងទៅជា nitrite ។ នីត្រាតមិនមានជាតិពុលទេ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលផ្សំជាមួយសារធាតុផ្សេងទៀតនៅក្នុងក្រពះ វាអាចបង្កើតជាសារធាតុ nitrosamine ដែលជាសារធាតុដែលអាចបណ្តាលឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរហ្សែន បង្កមហារីកក្រពះ។

ប្រសិនបើអាហារដែលមានជាតិ fermented មិនត្រូវបានរក្សាទុកឱ្យបានត្រឹមត្រូវ បាក់តេរីដូចជា E. coli, typhoid, staphylococcus, listeria... អាចលូតលាស់ និងបណ្តាលឱ្យពុលអាហារ។ រោគសញ្ញាទូទៅគឺឈឺពោះ រាគ ចង្អោរ ក្អួត ក្តៅខ្លួន។

មនុស្សមួយចំនួនងាយនឹងពុលអាហារដែលមានជាតិ fermented ជាងអ្នកផ្សេងទៀត ហើយគួរតែជៀសវាងការទទួលទានអាហារទាំងនោះ៖ អ្នកដែលមានបញ្ហាក្រពះ អាស៊ីតក្នុងអាហារដែលមានជាតិ fermented ជំរុញឱ្យមានការកើនឡើងនៃការបញ្ចេញទឹកក្រពះ ដែលបណ្តាលឱ្យមានការកន្ត្រាក់ និងរលាកនៃស្រទាប់ក្រពះ។ អ្នកដែលមានជំងឺលើសឈាម និងជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងដែលមានជាតិអំបិលខ្ពស់ក្នុងអាហារដែលមានជាតិ fermented នឹងបង្កើនសម្ពាធឈាម និងជំងឺខ្សោយបេះដូង។ អ្នកដែលមានជំងឺតម្រងនោមនឹងខូចតម្រងនោម ព្រោះតម្រងនោមដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការបំបាត់ជាតិអំបិលចេញពីរាងកាយ អាហារដែលមានជាតិប្រៃច្រើនពេកអាចដាក់បន្ទុកដល់តម្រងនោម។

ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះគួរតែកំណត់ការទទួលទានអាហារដែលមានជាតិ fermented ដើម្បីជៀសវាងប៉ះពាល់ដល់ទារក អាហារដែលគ្មានជាតិ fermented អាចមានផ្ទុកបាក់តេរីបង្កគ្រោះថ្នាក់ដូចជា Listeria ដែលអាចបណ្តាលឱ្យរលូតកូន ការកើតមិនគ្រប់ខែ ឬការឆ្លងមេរោគធ្ងន់ធ្ងរសម្រាប់ទាំងម្តាយ និងទារក។ ជាតិប្រៃខ្ពស់អាចនាំឱ្យមានសម្ពាធឈាមឡើងខ្ពស់ បង្កឱ្យមានការពុលផ្ទៃពោះ ប៉ះពាល់ដល់ប្រព័ន្ធឈាមរត់ទាំងម្តាយ និងទារក ។ ម៉្យាងវិញទៀត អាហារដែលមានជាតិ fermented មួយចំនួនប្រើប្រាស់សារធាតុរក្សាទុកដូចជា borax ដើម្បីធ្វើឱ្យអាហារមានរសជាតិឆ្អែត ទំពារ និងពន្យារអាយុទុក ដែលនឹងជះឥទ្ធិពលអាក្រក់ដល់ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ និងទារកក្នុងផ្ទៃ។

កុមារមានប្រព័ន្ធរំលាយអាហារមិនទាន់គ្រប់អាយុ ហើយងាយរលាកដោយសារអាស៊ីតក្នុងអាហារដែលមានជាតិ fermented ។

មានជំហានបីក្នុងដំណើរការបង្កើតអាហារដែលមានជាតិ fermented ដែលងាយនឹងឆ្លងបាក់តេរី។ ទីមួយគឺការជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើម បន្លែមិនត្រូវបានលាងឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ហើយមានភាពកខ្វក់ និងបាក់តេរីជាប់នៅលើវា។ ទីពីរគឺឧបករណ៍កែច្នៃមិនត្រូវបានសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់ទេ ហើយបាក់តេរីនៅតែមានពីការប្រើប្រាស់ពីមុន ដូចជាដប និងពាងដែលមិនត្រូវបានក្រៀវដោយទឹករំពុះ និងមិនត្រូវបានគ្របយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ កុំពាក់ស្រោមដៃពេលលាយបន្លែ។ ទី៣ គឺការត្រាំ និងការភ្ញាស់មិនមានអនាម័យ ពេលវេលានៃការបង្កកំណើត និងសីតុណ្ហភាពមិនសមស្រប។

ប្រយ័ត្នកុំញ៉ាំអាហារដែលមានជាតិ fermented ដូចជាខ្ទឹមស ខ្ទឹមក្រហម គីមឈី ពងមាន់ ស្ពៃក្តោប ស្ពៃក្តោប សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំជាដើម។ ប្រសិនបើអ្នកសម្គាល់ឃើញថាអាហារដែលមានជាតិ fermented មានក្លិនចម្លែក ជូរពេក ឬមានផ្សិត ឬមានពណ៌ខុសពីធម្មតា អ្នកមិនគួរញ៉ាំវាដើម្បីធានាបាននូវភាពរីករាយ និងមានសុខភាពល្អនោះទេ។