បបរ Se នំ Hon - ម្ហូបប្រពៃណីរបស់ប្រជាជន Binh Nguyen

បើនិយាយអំពីមុខម្ហូប Phu Tho ជាមួយនឹងរសជាតិឆ្ងាញ់ប្លែកពីគេ បង្កប់ដោយរសជាតិក្នុងតំបន់ មិនអាចនិយាយបានថា ម្ហូប "c hao se" និង "banh hon" របស់ប្រជាជនឃុំ Binh Nguyen (ភាគច្រើននៅតំបន់ទីប្រជុំជន Huong Canh ស្រុក Binh Xuyen ចាស់)។ មុខម្ហូបនេះផលិតពីម្សៅអង្ករជាសំបកលាយជាមួយសាច់ ត្រចៀកឈើ ខ្ទឹមបារាំងបៃតង... ដែលធ្វើអោយអ្នកដែលមិនធ្លាប់ចូលចិត្តវាពីមុនមក។

បបរ Se នំ Hon - ម្ហូបប្រពៃណីរបស់ប្រជាជន Binh Nguyen

ឃុំ Binh Nguyen ត្រូវ​បាន​បង្កើត​ឡើង​ដោយ​ឈរ​លើ​មូលដ្ឋាន​នៃ​ការ​ច្របាច់​បញ្ចូល​គ្នា​នូវ​អង្គភាព​រដ្ឋបាល​ចំនួន ៤ គឺ​ក្រុង Huong Canh; ឃុំ Tam Hop, Quat Luu និង Son Loi។ ដោយសិក្សាពីប្រភពដើមនៃបបរ និងបបរហន់នៅ Binh Nguyen គេដឹងថាម្ហូបបែប rustic នេះបានបង្ហាញខ្លួននៅចុងសតវត្សទី 18 ។

ពួកព្រឹទ្ធាចារ្យនៅតែរៀបរាប់ថាៈ នៅពេលនោះ សង្រ្គាមជាបន្តបន្ទាប់បានផ្តាច់ភូមិ Huong Canh ទាំងស្រុង អាហារនៅក្នុងភូមិក៏ត្រូវបានបាត់បង់បន្តិចម្តងៗ។ ចាប់​ពី​ពេល​នោះ​មក ចាន​បាយ​ហន់ និង​ចៅ​សែ ក៏​កើត​ជា​អាហារ​សម្រាល​ការ​ស្រេក​ឃ្លាន ជួយ​អ្នក​ភូមិ​ឆ្លង​ផុត​គ្រា​លំបាក។

ការ​បំពេញ​នំ​នេះ​ត្រូវ​បាន​ធ្វើ​ពី​សាច់​ជ្រូក​ចិញ្ច្រាំ ខ្ទឹមបារាំង​បៃតង និង​ផ្សិត​ត្រចៀក​ឈើ។

នៅពេលនោះ សំបកនំត្រូវបានគេធ្វើស្តើង ធំ និងពោរពេញទៅដោយខ្ទឹមបារាំងស្រស់ៗ ឬផ្សិតត្រចៀកកាំ លាយជាមួយអំបិល ដើម្បីបង្កើតអារម្មណ៍អាចញ៉ាំបានច្រើន។ ដោយសារតែវាមានរាងមូល និងប្រហោងនៅខាងក្នុង មនុស្សបានហៅវាថាជានំមូល

ជាមួយ​នឹង​ម្ហូប​បិណ្ឌ​ហុន ប្រជាជន​ភូមិ Huong Canh បាន​បង្កើត​ម្ហូប​បបរ​សម្រាប់​ញ៉ាំ​ជាមួយ​នំ។ ផ្នែកមួយនៃម្សៅដែលប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យ banh hon ត្រូវបាន kneaded យ៉ាងហ្មត់ចត់ដើម្បីទទួលបានកម្រិតជាក់លាក់នៃការបត់បែននិងរលោង។ ដុំម្សៅនីមួយៗត្រូវដាក់នៅចន្លោះបាតដៃ បាតដៃត្រូវសង្កត់យ៉ាងតឹង រមូរស្មើៗគ្នា ដើម្បីបង្កើតជាដុំតូចៗនៃម្សៅ ហូរជាបន្តបន្ទាប់ចូលទៅក្នុងឆ្នាំងទឹកពុះ ដូច្នេះគេហៅថាបបរ។ ដៃ​របស់​អ្នក​ដែល​ក្រឡុក​ម្សៅ​ត្រូវ​ធ្វើ​ចលនា​ជា​បន្តបន្ទាប់ ដើម្បី​កុំ​ឱ្យ​កំណាត់​ម្សៅ​ជាប់​គ្នា។

ពេល​ម្សៅ​បង្កើត​ហើយ​ដាក់​ចូល​ឆ្នាំង​ហើយ អ្នក​ធ្វើ​នឹង​បន្ត​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ ហើយ​កូរ​រហូត​ដល់​ម្សៅ​អង្ករ​អណ្តែត​ឡើង ទើប​ឆ្នាំង​បបរ​ឆ្អិន​ស្មើ​ៗ​គ្នា ។ ពេល​ញ៉ាំ​នំ​នឹង​ដាក់​ចូលក្នុង​ចាន​បបរ​ដើម្បី​ញ៉ាំ​ជាមួយគ្នា​រសជាតិ​អាហារ​ទាំងពីរ​នេះ​លាយ​ចូលគ្នា​ឲ្យ​កាន់តែ​ឆ្ងាញ់។ ជាមួយនឹងវិធីច្នៃប្រឌិតនេះ អ្នកភូមិបានរស់នៅជាមួយគ្នាក្នុងគ្រាលំបាក និងទុរ្ភិក្ស។

ដើម្បី​បាន​នំ​ហាន់​ក្តៅ​លក់​ឲ្យ​មនុស្ស​ពី​ព្រលឹម អ្នក​ធ្វើ​នំ​ត្រូវ​ក្រោក​ពី​ម៉ោង​២​ដល់​៣​ទៀប​ភ្លឺ ដើម្បី​រៀបចំ​គ្រឿង​ផ្សំ និង​បញ្ចប់​ជំហាន​នៃ​ការ​ស្ងោរ និង​ស្ងោរ​នំ​។

សព្វ​ថ្ងៃ Banh Hon នៅ Binh Nguyen ត្រូវ​បាន​គេ​ធ្វើ​ឱ្យ​តូច​ជាង ប៉ុន្តែ​នៅ​តែ​រក្សា​របៀប​ធ្វើ​បែប​បុរាណ។ ជាពិសេស នៅពេលដែលលក្ខខណ្ឌអនុញ្ញាត ការបំពេញនំត្រូវបានបន្ថែមជាមួយសាច់ជ្រូក minced ផ្សំជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងផ្សិតត្រចៀកឈើ បង្កើតបានជារសជាតិដ៏ទាក់ទាញ និងមិនអាចបំភ្លេចបាននៅពេលដែលរីករាយ។

បបរ និងបបរត្រូវបានជ្រើសរើសជាអាហារពេលព្រឹកដោយគ្រួសារជាច្រើន។

ក្នុងនាមជាម្ចាស់ហាង Banh hon និង chao se ដ៏ល្បីល្បាញនៅភូមិ 1 ឃុំ Binh Nguyen អ្នកស្រី Tran Thi Kim Cuc បានចូលរួមក្នុងអាជីពប្រពៃណីនេះអស់រយៈពេលជាង 10 ឆ្នាំមកហើយ។ នាងនិយាយថា៖ តាំងពីកុមារភាពមក រាល់ពេលមានពិធីជប់លៀងនៅផ្ទះ នាងតែងតែមើលលោកយាយ និងម្តាយធ្វើពិធីជប់លៀង និងឆាវឆា ដើម្បីកំដរភ្ញៀវ បន្ទាប់មកនាងក៏ហាត់ធ្វើនំ ដោយអង្គុយរង់ចាំនំឲ្យឆ្អិន ដើម្បីឲ្យម្តាយរបស់នាងបានសាកល្បង។

ចំណង់ចំណូលចិត្តនៃការដុតនំត្រូវបានបណ្តុះនៅក្នុងចិត្តរបស់នាងដែលធ្វើឱ្យនាងចង់រក្សារសជាតិនៃម្ហូប rustic នៃស្រុកកំណើតរបស់នាងសូម្បីតែនៅពេលដែលនាងធំឡើង។ ហេតុដូច្នេះហើយ ទើបនាងបោះបង់ការងារក្នុងអាជីវកម្មចំណីសត្វ ដែលជាការងារដែលនាំមកនូវប្រាក់ចំណូលល្អសម្រាប់គ្រួសាររបស់នាង ដើម្បីបន្តចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់នាងក្នុងការធ្វើបញ្ជរ និងចាវសែ។

យោងតាមលោកស្រី Cuc ដើម្បីធ្វើនំហាន់ឆ្ងាញ់ ជំហានជ្រើសរើសអង្ករមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់។ អង្ករ​សម្រាប់​ធ្វើ​ប្រហិត និង​អង្ករ​ត្រូវ​ជា​អង្ករ​ល្អ​ដែល​សន្សំ​ពី​ដំណាំ​មុន ដើម្បី​កាត់​បន្ថយ​ភាព​ស្អិត។ បទពិសោធន៍គឺបន្ទាប់ពីលាងទឹកឱ្យស្អាតរួច យកអង្ករមកកិនឱ្យម៉ដ្ឋល្អ បន្ទាប់មកចាក់ចូលទៅក្នុងចំហុយ។ បន្ទាប់មកម្សៅត្រូវបានពង្រីក និងអេប៉ុង បន្ទាប់មកលាយបញ្ចូលគ្នារហូតទាល់តែម្សៅនោះទន់ហើយមិនស្អិត ហើយម្សៅអាចលាតសន្ធឹងដោយមិនបំបែកតាមតម្រូវការ។

រោងចក្រផលិតនំខេករបស់គ្រួសារលោកស្រី Tran Thi Kim Cuc បានបន្ថែមនំអង្ករក្លាសេ ដើម្បីបម្រើសេចក្តីត្រូវការរបស់អតិថិជននៅគ្រប់តំបន់។

នៅពេលនាងចាប់ផ្តើមអាជីវកម្មដំបូង ទីផ្សារអ្នកប្រើប្រាស់នៅមានកម្រិត ហើយនាងមិនមានបទពិសោធន៍ ឬជំនាញក្នុងការចូលប្រើប្រាស់បណ្តាញសង្គម ដូច្នេះជារៀងរាល់ថ្ងៃ អ្នកស្រី Cuc ធ្វើម្សៅបានត្រឹមតែ 7-10 គីឡូក្រាមប៉ុណ្ណោះ។ ដោយសារតែរសជាតិដ៏លេចធ្លោរបស់ នំហន់ និងចាវសែ កេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់នាងបានសាយភាយយ៉ាងទូលំទូលាយ ហើយអតិថិជនបានណែនាំគ្នាទៅវិញទៅមក ដូច្នេះហើយចំនួននំដែលផលិតបានកើនឡើងជារៀងរាល់ថ្ងៃ។

មកទល់នឹងពេលនេះ ក្នុងមួយថ្ងៃនាងធ្វើម្សៅបានពី ៤០-៥០គីឡូក្រាម នៅថ្ងៃដែលនាងធ្វើម្សៅបានជាង ១០០គីឡូក្រាម ដើម្បីមាននំគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ផ្គត់ផ្គង់ដល់ភោជនីយដ្ឋាន ពិធីមង្គលការ ពិធីជប់លៀង... ដើម្បីឱ្យមានបន្ទរក្តៅរៀងរាល់ព្រឹក ជារៀងរាល់ថ្ងៃនាងត្រូវក្រោកពីម៉ោង ២ ទៀបភ្លឺ ដើម្បីរៀបចំនំបញ្ចុក និងប្រមូលផ្តុំកម្មករធ្វើទ្រង់ទ្រាយ និងស្ទីមនំ។

ប្រអប់៖

រៀងរាល់ព្រឹក គ្រឹះស្ថានរបស់នាងលក់បបរ និងបបររាប់រយប្រអប់។ យោងតាមការគណនាបឋម ប្រាក់ចំណូលពីការធ្វើបបរ និងបបររបស់គ្រួសារលោកស្រី Cuc ក្នុងមួយខែៗ ទទួលបានពី 70-80 លានដុង បន្ទាប់ពីកាត់ការចំណាយរួច ប្រាក់ចំណេញក៏ទទួលបានពី 25-30 លានដុងផងដែរ។ ទន្ទឹមនឹងនោះ បង្កើតការងារដល់កម្មករក្នុងស្រុកចំនួន ៤-៥ នាក់ ដែលមានចំណូលពី ៤-៥ លានដុង/ម្នាក់/ខែ។ បច្ចុប្បន្ន គ្រឹះស្ថានបបរ និងបបរ របស់លោកស្រី Cuc បានបង្កើតចំណុចលក់នៅសង្កាត់ Vinh Yen, Vinh Phuc និងឃុំ Tam Dao។

រហូតមកដល់ពេលនេះ ផ្ទះរបស់នាងគឺជាកន្លែងតែមួយគត់នៅតំបន់ Huong Canh ចាស់ ដែលផលិតនំអន្សមសម្រាប់បម្រើសេចក្តីត្រូវការរបស់ប្រជាជននៅតាមខេត្ត ក្រុងទូទាំងប្រទេស។ នំក្លាសេប្រភេទនេះអាចរក្សាទុកបានរយៈពេល 1 ខែក្នុងទូរទឹកកក នៅពេលដែលត្រូវការគ្រាន់តែយកចេញពីទូរទឹកកកមកដាក់ក្នុងឡចំហាយរយៈពេល 20-30 នាទី ទើបអាចទទួលយកបាន នំដែលញ៉ាំក្តៅៗនៅតែរក្សាបាននូវរសជាតិដូចដែលទើបតែផលិតនៅកន្លែងផលិត។ នំអន្សមអាចញ៉ាំតែម្នាក់ឯង ជ្រលក់ទឹកត្រី ម្ទេស ខ្ទឹមក្រហម ផ្អែម ឬអាចញ៉ាំជាមួយបបរ ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិប្លែក និងមិនអាចបំភ្លេចបាន។

ជីវិតកាន់តែរីកចម្រើន បើទោះបីជាមានមុខម្ហូបថ្មីៗ និងទាក់ទាញជាច្រើនក៏ដោយ ប៉ុន្តែនំ Hon និងបបរ Se នៅតែជាអំណោយស្រុកកំណើតជ្រើសរើសដោយប្រជាជនមិនត្រឹមតែនៅទីក្រុង Binh Nguyen ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងក្នុងតំបន់ជិតខាងជាច្រើនសម្រាប់អាហារពេលព្រឹកផងដែរ។ រសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងឆ្ងាញ់នៃនំ Huong Canh Hon ក៏ត្រូវបានប្រជាជននៅតាមបណ្តាខេត្ត ក្រុងនានាចូលចិត្តផងដែរ។ ទីផ្សារបើកចំហ អាជីពធ្វើនំខេក និងបបរសេ កាន់តែរីកចម្រើន ទាក់ទាញអ្នកចូលរួមជាច្រើន ជាពិសេសស្ត្រីនៅពេលទំនេរ។

សមមិត្ត Tran Tien Giang អនុប្រធាននាយកដ្ឋានវប្បធម៍ - សង្គមឃុំ Binh Nguyen បានឲ្យដឹងថា៖ បច្ចុប្បន្ននេះ ឃុំមានភូមិចំនួន ៣៨ ប៉ុន្តែមានតែ ១៨ ភូមិប៉ុណ្ណោះជារបស់ក្រុង Huong Canh ចាស់ ដែលមានជាង ៧០ គ្រួសារធ្វើ បិញហុន និងចាវសែ។ ជាមធ្យម ក្នុងមួយថ្ងៃៗ គ្រួសារផ្គត់ផ្គង់នំ និងបបររាប់ពាន់ប្រអប់ទៅកាន់ទីផ្សារ។

មុខម្ហូបបែបបុរាណនេះ មិនត្រឹមតែបម្រើប្រជាជនក្នុងមូលដ្ឋានប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែត្រូវបាននាំយកទៅទីផ្សារក្នុងឃុំ និងសង្កាត់ជាច្រើនក្នុងខេត្ត និងនៅ ទីក្រុងហាណូយ Hung Yen... ហើយថែមទាំងត្រូវបានអតិថិជនជាទីពេញចិត្តនៅទីក្រុងហូជីមិញ រួមចំណែកយ៉ាងសកម្មក្នុងការបង្កើតការងារ និងបង្កើនប្រាក់ចំណូលដល់កម្មកររាប់រយនាក់ រួមចំណែកអភិវឌ្ឍន៍សេដ្ឋកិច្ចសង្គមក្នុងតំបន់។

ដើម្បីរក្សាភាពសម្បូរបែប នៃ មុខម្ហូប នាំមុខម្ហូបប្រពៃណីទៅគ្រប់តំបន់ រួមចំណែកលើកកំពស់ប្រាក់ចំណូល និងជីវភាពរស់នៅរបស់ប្រជាជន ឃុំ Binh Nguyen កំពុងបន្តបង្កើតលក្ខខណ្ឌ លើកទឹកចិត្តជាប្រចាំដល់គ្រួសារបង្កើនការវិនិយោគលើគ្រឿងយន្តទំនើប ធានាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងលើកកំពស់គុណភាពផលិតផល ដើម្បីអោយមុខម្ហូបក្នុងស្រុកបន្តទៅដល់គ្រប់ទីកន្លែង។

ហួង ង៉ា - ដួង ជុង

ប្រភព៖ https://baophutho.vn/chao-se-banh-hon--mon-an-dan-da-cua-nguoi-binh-nguyen-239910.htm