តើមានអ្វីនៅខាងក្នុង ផូ 100 ដុល្លាររបស់មេចុងភៅ Michelin?

"ច្បាប់ដែលមិនបាននិយាយរបស់ pho គឺ៖ កុំរញ៉េរញ៉ៃជាមួយហ្វូ"។ ទាំងនេះគឺជាសម្ដីរបស់លោក Peter Cuong Franklin ស្ថាបនិក និងជាមេចុងភៅនៅ Anan Saigon ដែលជាភោជនីយដ្ឋាន Michelin លំដាប់ផ្កាយ 1 ដែលបានចែករំលែកជាមួយកាសែតអាមេរិក Business Insider ។

ដោយចាកចេញពីប្រទេសវៀតណាមកាលពីនៅក្មេង លោក Peter Cuong Franklin បានទទួលសញ្ញាបត្រពីសាកលវិទ្យាល័យ Yale ដ៏ល្បីល្បាញ ហើយមានអាជីពក្នុងវិស័យធនាគារវិនិយោគនៅសហរដ្ឋអាមេរិក។ ប៉ុន្តែ Franklin បានសម្រេចចិត្តដើរតាមផ្លូវផ្សេង៖ ចាកចេញពីសហរដ្ឋអាមេរិក រៀនធ្វើម្ហូបនៅ Le Cordon Bleu ក្នុងទីក្រុងបាងកក ធ្វើការជាមួយមេចុងភៅឆ្នើមមួយចំនួនរបស់ពិភពលោក និងបើកភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមពីរនៅហុងកុង។

Có gì bên trong tô phở giá 100 USD ở TP.HCM? - Ảnh 1. — ភោជនីយដ្ឋានផ្កាយ Michelin 1 មានទីតាំងនៅតំបន់ផ្សារចាស់ ខណ្ឌទី 1

នៅឆ្នាំ 2017 គាត់បានត្រលប់ទៅប្រទេសវៀតណាមវិញដើម្បីតាំងទីលំនៅនិងបើកអាណាន់សាយហ្គននៅទីក្រុងហូជីមិញ។ ប្រាំមួយឆ្នាំក្រោយមក អាណាន់ សាយហ្គន គឺជាភោជនីយដ្ឋានមួយក្នុងចំណោមភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតទាំង 50 នៅអាស៊ី មានផ្កាយ Michelin ហើយត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងកាសែតរួមទាំង The New York Times និង Time ។

Franklin បានដឹកនាំចលនាមួយដែលគាត់ហៅថា New Cuisine ឬ New Vietnamese Cuisine។ ដូចដែល Michelin Guide បានសរសេរក្នុងឆ្នាំ 2018 ការផលិតរបស់ Franklin "ភ្ជាប់ម្ហូបប្រពៃណីជាមួយនឹងបច្ចេកទេសទំនើប និងការបង្ហាញ" ។

អ្វីដែលពិសេសនោះ គឺភោជនីយដ្ឋានដែលទើបនឹងបើកថ្មីរបស់ Franklin មានបម្រើតែអាហារជាតិវៀតណាមដ៏គួរឲ្យគោរពប៉ុណ្ណោះ។ ហើយ pho នៅទីនេះមិនសាមញ្ញទេ ដំបូងបង្អស់ក្នុងតម្លៃ 100 ដុល្លារ - ប្រហែល 50 ដងថ្លៃជាងចានស្តង់ដារនៅវៀតណាម។

Có gì bên trong tô phở giá 100 USD ở TP.HCM? - Ảnh 2. — ផូប្រពៃណីត្រូវបានបង្កើតឡើងជាមួយនឹងរចនាប័ទ្មខុសគ្នា។

លោក Nguyen Manh Hung អ្នកនិពន្ធសៀវភៅធ្វើម្ហូបចំនួន 5 និងជាពិធីករកម្មវិធីធ្វើម្ហូបនៅលើកញ្ចក់ទូរទស្សន៍វៀតណាមបាននិយាយថា "ផូមួយចានតម្លៃ 100 ដុល្លារមិនមែនជារឿងចម្លែកទៀតទេ" ។ លោកបន្តថា ដល់តម្លៃនោះ អ្នកមាននៅទីក្រុងហូជីមិញនៅតែសប្បាយចិត្តក្នុងការចំណាយប្រាក់លើបទពិសោធន៍ថ្មី។

តើ Franklin គ្រប់គ្រងបើកភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមទំនើបដែលផ្តោតលើ pho នៅក្នុងទីក្រុងដែលមាន pho នៅគ្រប់ទីកន្លែងដោយរបៀបណា? តើនេះជាកិច្ចព្រមព្រៀងពិតប្រាកដ ឬគ្រាន់តែជាការធ្វើទីផ្សារដើម្បីទទួលបានការចាប់អារម្មណ៍?

Pot Au Pho ជាភោជនីយដ្ឋានថ្មីដែលលក់ផូមួយចានតម្លៃ 100 ដុល្លារ មានទីតាំងនៅតំបន់ផ្សារចាស់ (សង្កាត់លេខ 1) ដែលជាមជ្ឈមណ្ឌលពាណិជ្ជកម្មដ៏សំខាន់មួយរបស់ទីក្រុង ដែលមានអាយុកាលរាប់ទសវត្សរ៍ និងមានភាពរស់រវើកបំផុតនៅពេលព្រឹក។

ភោជនីយដ្ធាន ផូ មានទីតាំងនៅក្នុងអាគារតែមួយជាមួយ អាណាន់ សាយហ្គន និង ញ៉ូវ ញ៉ូវ ដែលជាកន្លែងក្រឡុកស្រាដែលដឹកនាំដោយហ្វ្រែងគ្លីន។

Có gì bên trong tô phở giá 100 USD ở TP.HCM? - Ảnh 3. — 100$ Pho Appetizer

តុបរិភោគអាហារគឺពោរពេញទៅដោយការសន្ទនាដ៏រស់រវើក និងការគៀបនៃប្រដាប់ប្រដាប្រើប្រាស់បញ្ចូលគ្នាដើម្បីបង្កើតបរិយាកាសដែលនឹកឃើញដល់ទិដ្ឋភាពភោជនីយដ្ឋាននៅកណ្តាលទីក្រុងឡុងដ៍ ឬញូវយ៉ក។

ភ្ញៀវអាចរីករាយជាមួយភេសជ្ជៈ "Pojito" - mojito លាយជាមួយឱសថ និងគ្រឿងទេសដូចជាចានផូ។ នេះគឺជាភេសជ្ជៈមួយក្នុងចំណោមភេសជ្ជៈដែលរាប់បញ្ចូលក្នុងតម្លៃផូមួយចាន។ ហើយផូមួយចានតម្លៃ១០០ដុល្លារអាចចិញ្ចឹមមនុស្សពីរនាក់។

ដូច្នេះក្នុងតម្លៃ 100 ដុល្លារ អតិថិជនអាចទទួលបាន "phojitos" នំបុ័ងវៀតណាមពីរដុំ និងចានទទេមួយសម្រាប់ចែករំលែកអាហារ។ នេះជាតម្លៃធម្មតាសម្រាប់អាហារពេលល្ងាចសម្រាប់ពីរនាក់នៅភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ខ្ពស់នៅទីក្រុងហាណូយ ឬទីក្រុងហូជីមិញ។

Franklin អះអាងថា៖ «នេះមិនមែនគ្រាន់តែជាអាហារទេ វាជាបទពិសោធមួយ»។

ចំណែកផូគឺជាចានធំមួយ ចានជ្រៅនៃទំពាំងបាយជូរផូដ៏សំបូរបែប ជាមួយនឹងសាច់គោចំនួនប្រាំមួយផ្សេងគ្នា រួមទាំងខួរឆ្អឹង និងសាច់ក្រកដែលផលិតតាមផ្ទះ បូករួមទាំងសាច់គោ wagyu ដែលកម្រមាននៅចំហៀង។ ចានប៉សឺឡែនតូចមួយមានគុយទាវផូ ទន់តែមិនហុយ ទំពារតែមិនរឹង។ ស៊ុតលឿងឆៅត្រូវបានគេដាក់ក្នុងចានមួយ ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីរបៀបដែលជនជាតិហាណូយបរិភោគផូជាច្រើន៖ ស៊ុតលឿងត្រូវយកចេញហើយបរិភោគក្នុងមួយខាំ។

ប៉ុន្តែវាជាគ្រឿងឧបភោគបរិភោគ និងទឹកជ្រលក់ដែលធ្វើឱ្យអាហារកាន់តែពិសេស បង្កើនវាទៅមួយកម្រិតទៀត៖ ម្ទេសស្រស់ហាន់ជាចំណិត ក្រូចឆ្មា ទឹកស៊ីអ៊ីវ ត្រកួន សណ្តែកបណ្តុះ ខ្ទឹមក្រហម និងសាឡាត់ពណ៌បៃតងជាមួយ basil, mint, coriander, cilantro, perilla និង dill ។

Có gì bên trong tô phở giá 100 USD ở TP.HCM? - Ảnh 4. — ផូមួយចាន 100$ អាចចែកគ្នាពីរនាក់បាន។

ជាធម្មតា អតិថិជននឹងភ្លក់រសជាតិរបស់ពួកគេភ្លាមៗនៅពេលវាមកដល់ជាមួយកំបោរ ម្ទេស និងឱសថមួយចំនួន។ រាល់ខាំមានរសជាតិច្រើន ឬតិចដូចគ្នា។ ប៉ុន្តែលុយ 100 ដុល្លារនេះគឺដូចជាកាយសម្ព័ន្ធធម្មតាសម្រាប់រសជាតិ។ វាគឺជាលំដាប់ដោយឯកឯងនៃ sips ដែលនីមួយៗខុសពីលើកចុងក្រោយ។

Franklin គឺជាអ្នកជំរុញនៃ pho ប្រពៃណី ហើយជឿថាអ្នកទស្សនាគួរតែសាកល្បង pho នៅជុំវិញប្រទេសដើម្បីមើលថាតើប្រភេទណាដែលពួកគេចូលចិត្តបំផុត។

នៅឯ Pot Au Pho លោក Peter Cuong Franklin បានទទួលជោគជ័យក្នុងការបង្កើតមុខម្ហូបដែលគូរពីធាតុផ្សំសំខាន់ៗរបស់ផូ ប៉ុន្តែនៅតែបង្កើតបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។

ប្រភពតំណ