លោក Peter Cuong Franklin ស្ថាបនិក និងជាមេចុងភៅនៅភោជនីយដ្ឋាន Anan Saigon ដែលជាភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ផ្កាយមួយ Michelin បានប្រាប់ Business Insider ថា "ច្បាប់ដែលមិនចេះនិយាយគឺ៖ កុំរញ៉េរញ៉ៃជាមួយ pho" ។
លោក Peter Cuong Franklin បានចាកចេញពីប្រទេសវៀតណាមកាលពីកុមារភាព បានទទួលសញ្ញាប័ត្រពីសាកលវិទ្យាល័យ Yale និងបានប្រកបអាជីពនៅក្នុងធនាគារវិនិយោគនៅសហរដ្ឋអាមេរិក។ ប៉ុន្តែ Franklin បានសម្រេចចិត្តដើរតាមផ្លូវផ្សេង៖ គាត់បានចាកចេញពីសហរដ្ឋអាមេរិក សិក្សាផ្នែកធ្វើម្ហូបនៅ Le Cordon Bleu ក្នុងទីក្រុងបាងកក ធ្វើការជាមួយមេចុងភៅឆ្នើមមួយចំនួន របស់ពិភពលោក និងបើកភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមចំនួនពីរនៅហុងកុង។
ភោជនីយដ្ឋានផ្កាយ Michelin 1 មានទីតាំងនៅតំបន់ផ្សារចាស់ ខណ្ឌទី 1
នៅឆ្នាំ 2017 គាត់បានត្រលប់ទៅប្រទេសវៀតណាមវិញដើម្បីតាំងទីលំនៅនិងបើកអាណាន់សាយហ្គននៅទីក្រុងហូជីមិញ។ ប្រាំមួយឆ្នាំក្រោយមក អាណាន់ សាយហ្គន គឺជាភោជនីយដ្ឋានមួយក្នុងចំណោមភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតទាំង 50 នៅអាស៊ី មានផ្កាយ Michelin ហើយត្រូវបានណែនាំដោយកាសែតរួមទាំង The New York Times និង Time ។
Franklin គឺនៅជួរមុខនៃចលនាដែលគាត់ហៅថា Nouveau Cuisine ឬម្ហូបវៀតណាមថ្មី។ ដូចដែល Michelin Guide បានសរសេរនៅឆ្នាំ 2018 ការបង្កើតរបស់ Franklin "ភ្ជាប់ ម្ហូប ប្រពៃណីជាមួយនឹងបច្ចេកទេសទំនើប និងការបង្ហាញ"។
អ្វីដែលពិសេសនោះ គឺភោជនីយដ្ឋានថ្មីរបស់ Franklin មានបម្រើតែអាហារជាតិវៀតណាមដ៏គួរឲ្យគោរពប៉ុណ្ណោះ។ ហើយ pho នៅទីនេះមិនសាមញ្ញទេដំបូងបង្អស់ក្នុងតម្លៃ 100 ដុល្លារ - ប្រហែល 50 ដងថ្លៃជាងចានស្តង់ដារនៅវៀតណាម។
ផូប្រពៃណីត្រូវបានបង្កើតឡើងជាមួយនឹងរចនាប័ទ្មខុសគ្នា។
លោក Nguyen Manh Hung អ្នកនិពន្ធសៀវភៅធ្វើម្ហូបចំនួន 5 និងជាពិធីករកម្មវិធីធ្វើម្ហូបនៅលើកញ្ចក់ទូរទស្សន៍វៀតណាមបាននិយាយថា "ផូមួយចានតម្លៃ 100 ដុល្លារមិនមែនជារបស់ចម្លែកទៀតទេ" ។ លោកបានបន្តថានៅតម្លៃនោះ អ្នករស់នៅទីក្រុងហូជីមិញនៅតែសប្បាយចិត្តក្នុងការចំណាយប្រាក់លើបទពិសោធន៍ថ្មី។
តើ Franklin បើកភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមទំនើបដោយផ្តោតលើ pho នៅក្នុងទីក្រុងដែល pho មាននៅគ្រប់ទីកន្លែងដោយរបៀបណា? តើវាជាកិច្ចព្រមព្រៀងពិតប្រាកដ ឬគ្រាន់តែជាការធ្វើទីផ្សារដើម្បីទទួលបានការចាប់អារម្មណ៍?
Pot Au Pho ជាភោជនីយដ្ឋានថ្មីដែលលក់ផូមួយចានតម្លៃ 100 ដុល្លារ មានទីតាំងនៅតំបន់ផ្សារចាស់ (សង្កាត់លេខ 1) ដែលជាមជ្ឈមណ្ឌលពាណិជ្ជកម្មដ៏សំខាន់មួយរបស់ទីក្រុង ដែលមានអាយុកាលរាប់ទសវត្សរ៍ និងមានភាពរស់រវើកបំផុតនៅពេលព្រឹក។
ភោជនីយដ្ធាន ផូ មានទីតាំងនៅក្នុងអាគារតែមួយជាមួយ អាណាន់ សាយហ្គន និង ញ៉ូវ ញ៉ូវ ដែលជាកន្លែងក្រឡុកស្រាដែលដឹកនាំដោយហ្វ្រែងគ្លីន។
100$ Pho Appetizer
តុបរិភោគអាហារគឺពោរពេញទៅដោយការសន្ទនាដ៏រស់រវើក និងការគៀបនៃប្រដាប់ប្រដាប្រើប្រាស់បញ្ចូលគ្នាដើម្បីបង្កើតបរិយាកាសដែលនឹកឃើញដល់ទិដ្ឋភាពភោជនីយដ្ឋាននៅកណ្តាលទីក្រុងឡុងដ៍ ឬញូវយ៉ក។
ភ្ញៀវអាចរីករាយជាមួយភេសជ្ជៈ "Pojito" - mojito លាយជាមួយឱសថ និងគ្រឿងទេសដូចជាចាន pho ។ នេះជាភេសជ្ជៈមួយក្នុងចំណោមភេសជ្ជៈដែលរាប់បញ្ចូលក្នុងតម្លៃចានផូ។ ហើយចានផូ 100 ដុល្លារអាចបម្រើមនុស្សពីរនាក់។
ដូច្នេះក្នុងតម្លៃ 100 ដុល្លារ អ្នកអាចទទួលបាន "phojitos" ចំនួនពីរ នំសាំងវិចវៀតណាមចំនួនពីរ និងគុយទាវធម្មតាមួយចានសម្រាប់ចែករំលែក។ នេះជាតម្លៃធម្មតាសម្រាប់អាហារពេលល្ងាចសម្រាប់ពីរនាក់នៅភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ខ្ពស់នៅ ទីក្រុងហាណូយ ឬទីក្រុងហូជីមិញ។
Franklin អះអាងថា៖ «នេះមិនមែនគ្រាន់តែជាអាហារទេ វាជាបទពិសោធមួយ»។
ចំណែកផូគឺសំបូរទៅដោយអ្វីៗគ្រប់យ៉ាង ចានថ្មជ្រៅនៃទំពាំងបាយជូរដ៏សំបូរបែប ជាមួយនឹងការកាត់សាច់គោចំនួនប្រាំមួយផ្សេងគ្នា រួមទាំងខួរឆ្អឹង និងសាច់ក្រកដែលផលិតនៅផ្ទះ បូករួមទាំងសាច់គោ wagyu សម្រាប់ដ៏កម្រនៅចំហៀង។ ចានសេរ៉ាមិចតូចជាង ផ្ទុកគុយទាវ ផូ ទន់ ប៉ុន្តែមិនកក ទំពារ ប៉ុន្តែមិនរឹង។ ស៊ុតលឿងឆៅត្រូវបានគេដាក់ក្នុងចានមួយដែលតំណាងឱ្យរបៀបដែលជនជាតិហាណូយជាច្រើនបរិភោគផូ៖ ស៊ុតលឿងត្រូវយកចេញហើយបរិភោគក្នុងមួយខាំ។
ប៉ុន្តែវាជាគ្រឿងឧបភោគបរិភោគ និងទឹកជ្រលក់ដែលធ្វើឱ្យអាហារកាន់តែពិសេស បង្កើនវាទៅមួយកម្រិតទៀត៖ ម្ទេសស្រស់ហាន់ជាចំណិត ក្រូចឆ្មា ទឹកស៊ីអ៊ីវ ត្រកួន សណ្តែកបណ្តុះ ខ្ទឹមក្រហម និងសាឡាត់ពណ៌បៃតងជាមួយ basil, mint, coriander, cilantro, perilla និង dill ។
ផូមួយចានតម្លៃ 100 ដុល្លារអាចចែករំលែករវាងមនុស្សពីរនាក់។
ជាធម្មតា អ្នកហូបចុកត្រូវរដូវភ្ជុំរបស់ពួកគេភ្លាមៗនៅពេលវាមកដល់ ដោយមានកំបោរ ម្ទេស និងឱសថមួយចំនួន។ ខាំនីមួយៗមានរសជាតិច្រើន ឬតិចដូចគ្នា។ ប៉ុន្តែលុយ 100 ដុល្លារនេះគឺដូចជាកាយសម្ព័ន្ធធម្មតាសម្រាប់រសជាតិ។ វាជាលំដាប់ដោយឯកឯងនៃការស៊ីប ដែលនីមួយៗខុសពីលើកចុងក្រោយ។
Franklin គឺជាអ្នកជំរុញនៃ pho ប្រពៃណី ហើយជឿថាអ្នកទស្សនាគួរតែសាកល្បង pho នៅជុំវិញប្រទេសដើម្បីមើលថាតើប្រភេទណាដែលពួកគេចូលចិត្តបំផុត។
នៅឯ Pot Au Pho លោក Peter Cuong Franklin បានទទួលជោគជ័យក្នុងការបង្កើតមុខម្ហូបដែលគូរពីធាតុផ្សំសំខាន់ៗរបស់ផូ ប៉ុន្តែនៅតែបង្កើតបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។
ប្រភពតំណ
Kommentar (0)