អង្ករបៃតងស្រួយ (Com) - ពីបង្អែមធ្វើពីអង្ករខ្ចីរហូតដល់ម្ហូបផ្សំរដូវស្លឹកឈើជ្រុះដ៏ល្អឥតខ្ចោះរបស់ទីក្រុងហាណូយ។

បាយអង្ករបៃតងដែលត្រូវបានផ្សំជាមួយភេសជ្ជៈប្រពៃណីដូចជាតែក្រូចឆ្មា និងកាហ្វេស៊ុត ផ្ដល់នូវបទពិសោធន៍ ធ្វើម្ហូប ដ៏រីករាយក្នុងអំឡុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះរបស់ទីក្រុងហាណូយ។

បាយស្អិតជាមួយបាយខ្ចីៗ បង្ហាញពីរសជាតិរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ របស់ទីក្រុងហាណូយ ។ រូបថត៖ ហាប៊ី

នៅពេលនិយាយអំពីអង្ករសំរូបបៃតង (cốm) អ្នកស្រឡាញ់កំណាព្យ និងអក្សរសិល្ប៍ច្រើនតែនឹកឃើញភ្លាមៗនូវអត្ថបទ "អំណោយអង្ករវ័យក្មេង៖ អង្ករសំរូបបៃតង" ដែលដកស្រង់ចេញពីការប្រមូលផ្ដុំ "ហាណូយ សាមសិបប្រាំមួយផ្លូវ" (ឆ្នាំ១៩៤៣) របស់ថាច់ ឡាំ។ អង្ករសំរូបបៃតងគឺជាអំណោយប្រចាំថ្ងៃបែបជនបទ ដែលសម្បូរទៅដោយរសជាតិប្រពៃណី។

មិនដូចបាយដំណើបពីភាគពាយ័ព្យវៀតណាម ដែលជារឿយៗត្រូវបានគេធ្វើជាមុខម្ហូបដូចជាបាយដំណើបជាមួយបាយដំណើបបៃតង និងបាយដំណើបជាមួយបាយដំណើបបៃតងនោះទេ បាយដំណើបរបស់ទីក្រុងហាណូយត្រូវបានប្រែក្លាយទៅជាមុខម្ហូបសម្បូរបែបជាច្រើនប្រភេទដូចជា បាយដំណើបជាមួយគ្រាប់ផ្កាឈូក និងសណ្តែកបាយ បាយដំណើបបំពង បាយដំណើបចៀនជាដើម។

នៅក្នុងហាងកាហ្វេតូចៗដ៏មានមន្តស្នេហ៍នៅជិតវិហារធំ ឬនៅតាមជ្រុងផ្លូវដែលធ្លាប់ស្គាល់ បាយសហាណូយ (cốm) កំពុងក្លាយជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃម៉ឺនុយ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃបាយសហាណូយ - ដែលជានិមិត្តរូបនៃរដូវស្លឹកឈើជ្រុះរបស់ទីក្រុងហាណូយ - ជាមួយនឹងកែវតែក្រូចឆ្មា តែគុមក្វាត ឬកាហ្វេស៊ុត... ផ្តល់នូវបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបដ៏ពិសេស ប្រពៃណីយ៉ាងជ្រាលជ្រៅ ប៉ុន្តែក៏ថ្មីសម្រាប់យុវវ័យផងដែរ។

ហាងកាហ្វេ និងតូបលក់ទឹកក្រូចឆ្មាជាច្រើននៅទីក្រុងហាណូយបានតាមទាន់និន្នាការរបស់អតិថិជនយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ហាងទាំងនេះកំពុងបន្ថែមបាយសបៃតងធម្មតា បាយស្អិតជាមួយបាយសបៃតង ឬបាយសបៃតងចៀនទៅក្នុងម៉ឺនុយរបស់ពួកគេ ដែលជាលក្ខណៈនៃរដូវស្លឹកឈើជ្រុះរបស់ទីក្រុងហាណូយ។

អ្នកស្រី ហឿង ម្ចាស់ហាងកាហ្វេតូចមួយនៅជិតវិហារធំ បានចែករំលែកថា “ដំបូងឡើយ ខ្ញុំគ្រាន់តែគិតអំពីការបម្រើភេសជ្ជៈទូទៅដូចជាតែក្រូចឆ្មា និងកាហ្វេ។ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលខ្ញុំឃើញអតិថិជនជាច្រើនទិញបាយដំណើបពីអ្នកលក់តាមចិញ្ចើមផ្លូវនៅក្បែរនោះ ខ្ញុំក៏នឹកឃើញគំនិតបន្ថែមពួកគេទៅក្នុងម៉ឺនុយ”។

បាយស្រួយបៃតង (Cốm) គឺជាម្ហូបពិសេសមួយនៃរដូវស្លឹកឈើជ្រុះរបស់ទីក្រុងហាណូយ។ រូបថត៖ ត្រាងមី

ហាងជាច្រើនក៏លក់នំបាយស្អិត ហើយថែមទាំងរៀបចំភេសជ្ជៈដូចជាស្មូទីបាយស្អិតដូង ម៉ាចាបាយស្អិតដូងជាដើម។ ការរួមបញ្ចូលគ្នាទាំងនេះមិនត្រឹមតែធ្វើឱ្យម៉ឺនុយកាន់តែសម្បូរបែបប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងធ្វើឱ្យអតិថិជន ជាពិសេសយុវវ័យ មានអារម្មណ៍ចាប់អារម្មណ៍កាន់តែខ្លាំង។

មិញ អាញ់ ជាសិស្សម្នាក់ដែលតែងតែទៅហាងកាហ្វេនៅជុំវិញតំបន់ Grand Cathedral បានចែករំលែកថា “រាល់ពេលបន្ទាប់ពីរៀនចប់ ខ្ញុំអញ្ជើញមិត្តភក្តិរបស់ខ្ញុំមកអង្គុយនៅទីនេះ។ រសជាតិស្រស់ស្រាយនៃតែក្រូចឆ្មារ រួមផ្សំជាមួយបាយស្អិត បង្កើតអារម្មណ៍សម្រាកកាយយ៉ាងខ្លាំង”។

រីករាយជាមួយកញ្ចប់អង្ករសំរូបទន់ៗជាមួយកែវតែក្រូចឆ្មា ឬតែគុមក្វាត... ខណៈពេលកំពុងកោតសរសើរទេសភាពរដូវស្លឹកឈើជ្រុះនៃទីក្រុងហាណូយ។ រូបថត៖ ត្រាងមី

ភឿង លីញ ដែលជាអ្នកតែងតែទៅហាងកាហ្វេមួយក្បែរវិហារធំ បានបន្ថែមថា “ខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តបរិយាកាសនៅទីនេះណាស់ វាទាំងបែបបុរាណ និងទំនើប។ នៅពេលណាដែលយើងជួបជុំជាមួយមិត្តភក្តិ យើងតែងតែជ្រើសរើសនំបាយដំណើប និងតែក្រូចឆ្មារដើម្បីរីករាយជាមួយវា”។

លោក Anh Quân ម្ចាស់ហាងកាហ្វេមួយកន្លែងនៅក្នុងតំបន់នោះ បាននិយាយថា “ការបន្ថែមនំបាយដំណើបទៅក្នុងម៉ឺនុយមិនត្រឹមតែបង្កើនប្រាក់ចំណូលប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបន្ថែមតម្លៃវប្បធម៌ដល់ហាងទៀតផង។ នៅពេលដែលយើងណែនាំវាដល់អតិថិជន ជាពិសេសយុវវ័យ ឬ អ្នកទេសចរ ពួកគេមានអារម្មណ៍ថាពួកគេកំពុងរីករាយនឹងផ្នែកពិសេសមួយនៃទីក្រុង”។