Cong Chao - ម្ហូបធម្មតារបស់ប្រជាជន Lang

- រីករាយជាមួយ វល្លិមួយចាន មី បាយ ឬ ផូ សម្រាប់អាហារពេលព្រឹក ហើយញ៉ាំវាជាមួយ នំកុងឆាមួយចាន គឺជាទម្លាប់របស់មនុស្សជាច្រើននៅឡាងសឺន។ កុងចូវ ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាម្ហូបមួយមុខដែលមានលក្ខណៈពិសេសបន្ថែមរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ បង្កើតនូវចំណុចពិសេសសម្រាប់មុខម្ហូបដ៏ក្តៅគគុក ជាពិសេសក្នុងថ្ងៃរដូវរងាត្រជាក់របស់ Lang Son ។

នំឆាវដែលបានបញ្ចប់មានពណ៌ត្នោតមាសដ៏ស្រស់ស្អាត។

តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ កុងឆា ដែល ជាមុខម្ហូបដ៏ល្អឥតខ្ចោះជាមួយ ផូ វល្លិ និងគុយទាវ គឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមរបស់ប្រជាជន Lang Son ជាច្រើនជំនាន់។ Cong chao មានរាងដូចនំបួសដែរ ប៉ុន្តែជានំបួសមិនមានសាច់ទេ យកម្សៅមកលាយជាមួយម្ទេស រួចហាន់។

តាមរយៈការស្រាវជ្រាវនិងការណែនាំពីប្រជាជនមួយចំនួននៅទីក្រុង Lang Son យើងបានមកដល់គ្រួសារលោក Hoang Van Trong ផ្លូវ Luong Van Tri សង្កាត់ Hoang Van Thu ទីក្រុង Lang Son។ បន្ទាប់ពីធ្វើនំកុងឆាអស់រយៈពេលជិត 20 ឆ្នាំ ហាងតូចមួយរបស់លោក Trong បានក្លាយជាអ្នកផ្គត់ផ្គង់នំខេករយៈពេលវែងដល់ហាងនំបញ្ចុក មី កែវ និងហាងផូក្នុងទីក្រុង។ ជាមធ្យម គ្រួសារគាត់លក់នំមួយថ្ងៃបានជាង ១ ពាន់នំ ដោយតម្លៃចាប់ពី ២០០០ ទៅ ២៥០០ ដុងក្នុងមួយនំ។

ចែករំលែកជាមួយពួកយើង លោក Trong បាននិយាយថា៖ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ខ្ញុំនិងភរិយាក្រោកពីដំណេកមុនម៉ោង ៤ ទៀបភ្លឺ ដើម្បីរៀបចំតូប ហើយចាប់ផ្តើមធ្វើកុងឆា ដល់ពេលភោជនីយដ្ឋានមកយកនំ។ គ្រួសារខ្ញុំតែងតែលាយអង្ករដំណើបជាមួយអង្ករធម្មតាក្នុងសមាមាត្រជាក់លាក់មួយ បន្ទាប់មកត្រាំវាពីម៉ោង ៥ ល្ងាច ដល់ម៉ោង ៩ យប់ បន្ទាប់មកកិនស្រូវ ច្រោះវាទៅជាម្សៅ។ នំកុងឆាមានគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញបំផុត រួមមានតែម្សៅអង្ករ ម្ទេស និងគ្រឿងទេសជាមូលដ្ឋានមួយចំនួន។ ប៉ុន្តែដើម្បីធ្វើឱ្យនំមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងទាក់ទាញ ហើយមិនងាយធុញនោះគឺអាស្រ័យលើជំនាញរបស់អ្នកធ្វើជាច្រើន។

ដំណើរការធ្វើនំច្រកទ្វារ

យើងរីករាយក្នុងការមើលលោក Trong និងភរិយារបស់គាត់សម្របសម្រួលយ៉ាងរលូនក្នុងជំហាននីមួយៗនៃដំណើរការធ្វើនំ។ រាល់ជំហានក្នុងការធ្វើនំគឺទាមទារល្បឿន និងភាពច្បាស់លាស់។ អ្នកដុតនំត្រូវកោស និងបាចម្សៅឱ្យស្មើៗគ្នានៅលើខ្ទះ បន្ទាប់មកទម្លាក់ខ្ទះចូលក្នុងឆ្នាំងប្រេងយ៉ាងលឿន ដើម្បីឱ្យម្សៅមានរូបរាងមិនដំណើរការ។ រាល់ពេលដែលដាក់ម្សៅនំបញ្ចុក សំឡេងដ៏សន្ធោសន្ធៅត្រូវបានឮ។ ប្រហែលមួយនាទីក្រោយមក ម្សៅនឹងបំបែកចេញពីខ្ទះ ដែលធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការត្រឡប់វាទៅចម្អិនឱ្យស្មើៗគ្នា រហូតដល់វាមានពណ៌មាសពណ៌ត្នោតដ៏ស្រស់ស្អាត។ ការកូរនំឱ្យលឿនក៏ជួយឱ្យនំមិនស្រូបយកប្រេងច្រើនពេក ហើយសំបកប្រែជាក្រៀម ខណៈដែលម្សៅខាងក្នុងនៅតែទន់ និងទន់។

លោក តឹង បន្ថែម៖ កាលពីមុន ការធ្វើនំអន្សមគឺពិបាកណាស់ ព្រោះយើងត្រូវប្រើចង្ក្រានធ្យូង ដោយឆ្នាំងនីមួយៗត្រូវការធ្យូង ៦ដុំ ដើម្បីកំដៅប្រេង។ ឥឡូវនេះ គ្រួសារខ្ញុំប្រើចង្ក្រានអគ្គីសនី ដូច្នេះពេលវេលាធ្វើនំស្រួយក៏ខ្លី ហើយចំនួននំដែលបានបញ្ចប់ក៏កើនឡើងផងដែរ។ មិនត្រឹមតែពេញនិយមក្នុងរដូវត្រជាក់ប៉ុណ្ណោះទេ នំបញ្ចុកក៏ជានំដ៏ពេញនិយមពេញមួយឆ្នាំផងដែរ។

លោក Hoang Van Trong និងភរិយាអនុវត្តដំណើរការធ្វើនំច្រកទ្វារ។

វាមិនពិបាកទេក្នុងការស្វែងរកនំ Cong Chao នៅភោជនីយដ្ឋានក្នុងខេត្ត Lang Son។ ភោជនីយដ្ឋានទាអាំង Hai Xom ផ្លូវ Ba Trieu ទីក្រុង Lang Son គឺជាភោជនីយដ្ឋានទាអាំងដ៏ល្បីមួយនិងមានអាយុកាលយូរអង្វែងនៅ Lang Son ។ លោក Nguyen Xuan Hai ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបាននិយាយថា៖ ខ្ញុំបានលក់ទាអាំង និងទាអាំងជិត ៥០ ឆ្នាំមកហើយ។ ខ្ញុំសង្កេតឃើញថា នំកុងឆា ជាមុខម្ហូបមួយមុខដែលអតិថិជនជាច្រើនដែលមកភោជនីយដ្ឋានរបស់ខ្ញុំចូលចិត្ត រួមទាំងអ្នកស្រុក និង ភ្ញៀវទេសចរ ។ ជាមធ្យម គ្រួសារខ្ញុំលក់នំកុងឆាបានជាង១០០នំក្នុងមួយថ្ងៃ។

មិនត្រឹមតែមានភាពពេញនិយមពីអ្នកស្រុកប៉ុណ្ណោះទេ Banh Cong Chao ក៏ត្រូវបានអ្នកទេសចរចូលចិត្តនៅពេលពួកគេមក Lang Son ផងដែរ។ លោក Cao Xuan Thanh ស្រុក Thanh Xuan ទីក្រុងហាណូយ បានឲ្យដឹងថា៖ បច្ចុប្បន្នខ្ញុំកំពុងរស់នៅ និងធ្វើការនៅទីក្រុងហាណូយ។ រាល់ពេលដែលខ្ញុំមក Lang Son ខ្ញុំរីករាយជាមួយ Pho នៅពេលព្រឹក។ ហើយរាល់ពេលដែលខ្ញុំញ៉ាំ Pho ខ្ញុំក៏កុម្ម៉ង់ម្ហូប Banh Cong Chao មួយចានផងដែរ ដើម្បីអោយម្ហូបកាន់តែមានរសជាតិ និងឆ្ងាញ់។ នំនេះជាមុខម្ហូបដែលមិនអាចរកឃើញពីកន្លែងណាផ្សេងទៀតឡើយ។

អាចនិយាយបានថា ថ្វីត្បិតតែវាគ្រាន់តែជានំសាមញ្ញមួយក៏ដោយ ប៉ុន្តែនំកុងចាវបានរួមចំណែកយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការបង្កើនរសជាតិនៃចានជាមួយនឹងលក្ខណៈធ្វើម្ហូបធម្មតារបស់ Lang Son ។

ប្រភព៖ https://baolangson.vn/cong-chao-mon-an-kem-dac-biet-cua-nguoi-dan-xu-lang-5033330.html