លក្ខណៈសម្បត្តិធ្វើឱ្យជាតិស្ករក្នុងឈាមមានស្ថេរភាពនៃឬសឈូក។

ឫសឈូកមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងការហូរឈាមខ្លាំង និងមានប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងនឹងការហូរឈាមខាងក្នុងភាគច្រើន។ វាក៏អាចជួយការពារជំងឺទឹកនោមផ្អែម ធ្វើឱ្យជាតិស្ករក្នុងឈាមមានស្ថេរភាព សម្ពាធឈាមខ្ពស់ និងភាពស្លេកស្លាំងផងដែរ។

យោងតាមលោកវេជ្ជបណ្ឌិត ផាន មិញឌឹក ប្រធានក្រុមប្រឹក្សាភិបាលនៃវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវវេជ្ជសាស្ត្រទឿទិញ ឫសឈូកឆៅមានប្រសិទ្ធភាពសម្អាតកំដៅ និងធ្វើឱ្យឈាមត្រជាក់ បញ្ឈប់ការហូរឈាម និងរំលាយការជាប់គាំង។ ឫសឈូកឆ្អិនជួយពង្រឹងលំពែង និងបង្កើនចំណង់អាហារ ចិញ្ចឹមឈាម និងការពារជំងឺរាគ បង្រួមសរសៃឈាម និងបញ្ឈប់ការហូរឈាម ជំរុញប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការទល់លាមក។ លើសពីនេះ ឫសឈូកអាចការពារជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងជួយគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាម។

ឫសឈូកមានពីរប្រភេទ៖ ៧ រន្ធ និង ៩ រន្ធ។ ឫសឈូក ៧ រន្ធ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាឫសឈូករ៉ាំ មានសំបកពណ៌ត្នោតលឿង ខ្លី និងក្រាស់ ហើយជាធម្មតាមានរសជាតិល្វីងនៅពេលបរិភោគឆៅ។ ឫសឈូកដែលមានរន្ធចំនួនប្រាំបួន ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាឈូកស មានលក្ខណៈរលោង និងស្ដើង ជាមួយនឹងវាយនភាពទន់ ស្រួយ និងមានរសជាតិផ្អែមបន្តិចនៅពេលបរិភោគឆៅ។

ឫសឈូកសម្បូរទៅដោយជាតិសរសៃ និងមានសន្ទស្សន៍គ្លីសេមិចទាប ដែលជួយគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាមចំពោះអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។

ធីអឹម

លោកវេជ្ជបណ្ឌិត ឌឹក បានចែករំលែកបន្ថែមទៀតថា មិនមានភាពខុសគ្នាច្បាស់លាស់នៃតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរវាងឬសឈូកទាំងពីរប្រភេទនោះទេ ប៉ុន្តែវិធីនៃការបរិភោគរបស់វាគឺខុសគ្នា។ ឬសឈូកដែលមានរន្ធចំនួនប្រាំពីរមានមាតិកាម្សៅខ្ពស់ និងមាតិកាទឹកទាប ដែលធ្វើឱ្យវាស័ក្តិសមសម្រាប់ស៊ុប។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ឬសឈូកដែលមានរន្ធចំនួនប្រាំបួនមានមាតិកាសំណើមខ្ពស់ មានភាពក្រៀម និងមានជាតិទឹក ដែលធ្វើឱ្យវាស័ក្តិសមសម្រាប់ឆា ឬសាឡាដ។

លើសពីនេះ ឫសឈូកក៏ត្រូវបានកែច្នៃទៅជាទម្រង់ស្ងួត ឬម្សៅផងដែរ។

ទាក់ទងនឹងសមាសធាតុអាហារូបត្ថម្ភជាមូលដ្ឋាន ឫសឈូកឆ្អិនមួយចំណែក 100 ក្រាមមានផ្ទុកកាបូអ៊ីដ្រាត 17.2 ក្រាម ជាតិសរសៃ 4.9 ក្រាម និងជាតិស្ករតិចតួចបំផុត។

អាហារមានសន្ទស្សន៍គ្លីសេមិចទាបណាស់។

យោងតាមវេជ្ជបណ្ឌិតអាល្លឺម៉ង់ ឫសឈូកមានសន្ទស្សន៍គ្លីសេមិច (GI) ចំនួន 33 និងបន្ទុកគ្លីសេមិចចំនួន 3 ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាអាហារ GI ទាប។ សម្រាប់រាងកាយ អាហារដែលមាន GI ទាបត្រូវបានរំលាយ និងស្រូបយកយឺតៗ ខណៈដែលអាហារដែលមាន GI ខ្ពស់ត្រូវបានស្រូបយកយ៉ាងរហ័ស។

ទាក់ទងនឹងអត្ថប្រយោជន៍របស់វាក្នុងការគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាម និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការប្រមូលផ្តុំជាតិខ្លាញ់ក្នុងឈាម លោកវេជ្ជបណ្ឌិត ឌឹក បានមានប្រសាសន៍ថា អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមអាចបរិភោគឬសឈូកបាន ពីព្រោះមាតិកាជាតិសរសៃខ្ពស់របស់វាជួយបន្ថយការស្រូបយកជាតិស្ករនៅក្នុងរាងកាយ ដោយកាត់បន្ថយការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាត។ លើសពីនេះ ឬសឈូកជួយបង្កើនការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់ កាត់បន្ថយការស្រូបយកជាតិខ្លាញ់ និងមានផ្ទុកជាតិសរសៃ ៤,៩ ក្រាម ដែលអាចបំពេញតម្រូវការជាតិសរសៃប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នករហូតដល់ ២៧% អាស្រ័យលើអាយុ និងភេទ។

លើសពីនេះ កម្រិតជាតិសរសៃខ្ពស់នៅក្នុងឬសឈូកជួយគាំទ្រដល់ការរំលាយអាហារ និងការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹម ព្រមទាំងជំរុញអារម្មណ៍ឆ្អែត ដោយហេតុនេះកាត់បន្ថយការទទួលទានអាហារ។

យោងតាមលោកវេជ្ជបណ្ឌិត ឌឹក អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមអាចដាក់ឬសឈូកចូលទៅក្នុងមុខម្ហូបសំខាន់ៗ ឬអាហារសម្រន់បាន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ឬសឈូកក៏មានផ្ទុកម្សៅច្រើនផងដែរ។ ឬសឈូកស្រស់ឆ្អិនប្រហែល 150 ក្រាមមានកាឡូរីដូចគ្នានឹងអង្ករកន្លះចានដែរ។

លោកវេជ្ជបណ្ឌិត ឌុច បានបន្ថែមថា «ដូច្នេះ សម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម ប្រសិនបើពួកគេបរិភោគឬសឈូក ពួកគេគួរតែកាត់បន្ថយបរិមាណអាហារសំខាន់ៗដូចជា បាយ នំប៉័ង និងម្សៅជាទូទៅ ដើម្បីជៀសវាងការទទួលទានម្សៅច្រើនពេក និងប៉ះពាល់ដល់ការគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាម។ ពួកគេក៏គួរតែកំណត់មុខម្ហូបចៀន និងឆាផងដែរ»។

សន្ទស្សន៍គ្លីសេមិច (Gl) នៃអាហារ

សន្ទស្សន៍គ្លីសេមិចរបស់អាហារគឺខ្ពស់នៅពេលដែលវាលើសពី 70%; មធ្យម (56-69%) ទាប (40-55%) និងទាបខ្លាំងប្រសិនបើវានៅក្រោម 40%។

ដោយផ្អែកលើចំណាត់ថ្នាក់នេះ និងតារាងសន្ទស្សន៍គ្លីសេមិចនៃអាហារទូទៅ យើងអាចជ្រើសរើសអាហារដែលសាកសមនឹងកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់យើង ដោយអនុវត្តតាមគោលការណ៍ដែលថាអាហារដែលមានសន្ទស្សន៍គ្លីសេមិចទាបបណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងយឺតៗ និងតិចតួចបំផុតនៃជាតិស្ករក្នុងឈាមបន្ទាប់ពីបរិភោគ។

អាហារដែលមានសន្ទស្សន៍គ្លីសេមិចខ្ពស់បណ្តាលឱ្យជាតិស្ករក្នុងឈាមកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងគួរឱ្យកត់សម្គាល់បន្ទាប់ពីបរិភោគ។

(នាយកដ្ឋានអាហារូបត្ថម្ភ មន្ទីរពេទ្យយោធាកណ្តាល ១០៨)

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/cong-dung-on-dinh-duong-huyet-cua-cu-sen-185240509103612446.htm