លក្ខណៈពិសេសនៃម្ហូបអាស៊ីខាងត្បូង

ឃុំណាំដួង (ស្រុកណាំទ្រុក) គឺជាតំបន់ជនបទមួយដែលសម្បូរទៅដោយអត្តសញ្ញាណវប្បធម៌ ជាមួយនឹងប្រពៃណីធ្វើម្ហូបចម្រុះដែលមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធទៅនឹងជីវិតប្រចាំថ្ងៃ ជំនឿ និងសិប្បកម្មប្រពៃណីរបស់ប្រជាជន។ ចាប់ពីនំបាយស្អិតសាមញ្ញៗ និងគ្រឿងបូជាដ៏ប្រណិតដូចជាសាច់ក្រកជ្រូក រហូតដល់ពិធីធ្វើមី និងក្រដាសអង្ករតាមបែបភូមិដែលធ្វើឡើងពេញមួយឆ្នាំ ម្ហូបនីមួយៗ និងផលិតផលនីមួយៗគឺជាចំណុចកំពូលនៃដៃឧស្សាហ៍ព្យាយាម ដែលបង្ហាញពីការលះបង់ និងសេចក្តីស្រឡាញ់យ៉ាងជ្រាលជ្រៅចំពោះមាតុភូមិរបស់ពួកគេ។

មនុស្សចាស់ៗរៀបចំពិធីសែនត្រីថ្វាយទេវតានៅពិធីបុណ្យវត្តជីន ក្នុងឃុំណាំយឿង (ស្រុកណាំទ្រុក)។

សាច់ក្រកសាច់ជ្រូកល្អបំផុតត្រូវបានថ្វាយដល់ពួកបរិសុទ្ធ

វត្តជីន គឺជាកន្លែងសក្ការៈបូជាមួយដែលឧទ្ទិសដល់ព្រះចៅឡុងគៀវលីនថាញ់គៀវកុងហាន ដែលបានជួយង៉ូគ្វៀនកម្ចាត់កងទ័ពហានខាងត្បូងនៅលើទន្លេបាច់ដាងក្នុងឆ្នាំ ៩៣៨។ ពិធីបុណ្យវត្តជីនប្រារព្ធឡើងចាប់ពីថ្ងៃទី ៨ ដល់ថ្ងៃទី ១០ នៃខែទី ១២ តាមច័ន្ទគតិជារៀងរាល់ឆ្នាំ ដោយទាក់ទាញមនុស្សមួយចំនួនធំមកពីឃុំពីរគឺណាំឌឿង និងប៊ិញមិញ (ស្រុកណាំទ្រុក)។ លក្ខណៈពិសេសប្លែកនៃពិធីបុណ្យវត្តជីនស្ថិតនៅក្នុងការផ្តល់ជូនដ៏ប្រណិតរបស់វា រួមទាំងម្ហូបឆ្ងាញ់ៗដែលមិនអាចខ្វះបាននៃសាច់ក្រកប្រពៃណីវៀតណាមចំនួនប្រាំបីមុខ៖ សាច់ក្រកក្បាល សាច់ក្រករុំស្លឹក សាច់ក្រកជើង សាច់ក្រករាងផ្កា សាច់ក្រកគ្រឿងក្នុង សាច់ក្រកផ្លែទទឹម សាច់ក្រកសូត្រ និងសាច់ក្រកស្អិត។ សាច់ក្រកទាំងនេះត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងល្អិតល្អន់ដោយសិប្បករជំនាញមកពីតំបន់លំនៅដ្ឋានវ៉ក ភូមិភុកធៀន។ ក្នុងចំណោមពួកគេ សិប្បករលេចធ្លោបីរូបគឺលោកផាមវ៉ាន់មិញ លោកត្រឹនវ៉ាន់ឡាង និងលោកត្រឹនវ៉ាន់ហួន បានខិតខំប្រឹងប្រែងថែរក្សា និងបន្តអាថ៌កំបាំងគ្រួសាររបស់ពួកគេ។ ចាប់ពីការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំរហូតដល់ការរៀបចំ ការប្រឡាក់ ស្ងោរ និងការច្របាច់សាច់ក្រក អ្វីៗគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានធ្វើឡើងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និងហ្មត់ចត់។ អាថ៌កំបាំងនៃសាច់ក្រកវៀតណាមនីមួយៗស្ថិតនៅក្នុងការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ និងរូបមន្តគ្រួសារ។ សាច់ក្រកក្បាលជ្រូក (giò thủ) ត្រូវបានផលិតចេញពីក្បាលជ្រូក។ សិប្បករស្ងោរសាច់ ច្រមុះ និងត្រចៀកយ៉ាងហ្មត់ចត់ បន្ទាប់មកញែកស្បែក និងខ្លាញ់។ នៅពេលផ្គុំសាច់ក្រក ពងមាន់ឆ្អិនត្រូវបានដាក់នៅចំកណ្តាល ហ៊ុំព័ទ្ធដោយបំណែកស្បែកឆ្លាស់គ្នា បង្កើតជាលំនាំប្លែកមួយ។ ស្រដៀងគ្នានេះដែរ សាច់ក្រកគ្រឿងក្នុងជ្រូក (giò lòng) ប្រើសរីរាង្គខាងក្នុងជ្រូកផ្សំជាមួយសាច់គ្មានខ្លាញ់ចិញ្ច្រាំ។ អរគុណចំពោះការរៀបចំដ៏ប៉ិនប្រសប់ នៅពេលដែលហាន់ជាចំណិត សាច់ក្រកមានសាច់ក្រកកណ្តាល (dồi) និងបេះដូង និងថ្លើមរៀបចំជុំវិញវា បង្កើតជារាងដ៏ទាក់ទាញ។ សាច់ក្រកពោះជ្រូក (giò lấy) ត្រូវបានផលិតចេញពីខ្លាញ់ និងស្បែករមូរយ៉ាងតឹង។ នៅពេលស្ងោរ និងចុច ដុំសាច់ក្រកនីមួយៗបង្ហាញលំនាំតុបតែង។ សាច់ក្រកជើងជ្រូក (giò chân) សាច់ក្រកសាច់ជ្រូក (giò lụa) និងសាច់ក្រកសំបកជ្រូក (giò lựu) សុទ្ធតែជាប្រភេទសាច់ក្រកដែលធ្វើពីសាច់គ្មានខ្លាញ់។ សាច់ក្រកជើងជ្រូកប្រើជើងជ្រូកដែលបកឆ្អឹងចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន សង្កត់យ៉ាងតឹងចូលទៅក្នុងដុំរឹង។ សាច់ក្រកជ្រូក (giò lụa) ត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់ជ្រូកសគ្មានខ្លាញ់កិនល្អិតៗ។ សាច់ក្រកស្បែកជ្រូក (giò lựu) ប្រើខ្លាញ់ហាន់ល្អិតៗលាយជាមួយសាច់គ្មានខ្លាញ់ចិញ្ច្រាំ។ បន្ទាប់ពីស្ងោរ និងច្របាច់រួច សាច់ក្រកនីមួយៗមានពណ៌ដូចគ្នា រសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់ និងមានវាយនភាពគួរឱ្យទំពារ។ ទោះបីជាសាមញ្ញក៏ដោយ សាច់ក្រកនីមួយៗបង្ហាញពីរសជាតិដ៏ប្រណិត ដោយរក្សាបាននូវខ្លឹមសារនៃជនបទនៅក្នុងគ្រឿងបូជាដ៏ពិសិដ្ឋ។

សាច់ក្រកសាច់ជ្រូករុំដោយស្លឹកឈើ និងសាច់ក្រករាងផ្កា ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាស្នាដៃសិល្បៈខ្នាតតូច។ នៅពេលធ្វើសាច់ក្រកសាច់ជ្រូករុំដោយស្លឹកឈើ សិប្បករបានកាត់សាច់យ៉ាងប៉ិនប្រសប់ទៅជាបំណែកស្តើងៗស្មើៗគ្នា "រាងស្លឹកឈើ" លាយឡំជាមួយស្រទាប់ស៊ុតច្របល់ពណ៌ត្នោតមាស។ ចំណិតនីមួយៗមានចំណិតចំនួនប្រាំបួននៅលើ "ស្លឹកឈើ" នីមួយៗ ដែលតំណាងឱ្យអាយុយឺនយូរ និងសំណាងល្អ។ នៅពេលដាំឱ្យពុះ និងចុច ផ្សិតសាច់ក្រកនឹងភ្ជាប់ស្រទាប់សាច់ និងស៊ុតជាមួយគ្នា ដើម្បីបង្កើតជារាងស្លឹកឈើដ៏រស់រវើកនៅចំកណ្តាលចំណិតនីមួយៗ។ សាច់ក្រករាងផ្កាលេចធ្លោព្រោះស្នូលត្រូវបានរាងជាលេខដែលតំណាងឱ្យឆ្នាំនៃពិធីបុណ្យ។ នៅពេលកាត់ លំនាំដែលតម្រឹមគ្នាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនឹងអាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់ ដែលសម្គាល់ពេលវេលាដ៏ពិសិដ្ឋនៃពិធីបុណ្យ។

មុនរដូវបុណ្យនីមួយៗ សិប្បករតែងតែប្រារព្ធពិធីតមអាហារ ដោយសម្អាតឧបករណ៍របស់ពួកគេយ៉ាងហ្មត់ចត់ និងរៀបចំយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ជាពិធីដ៏ឧឡារិកមួយ។ ដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់របស់ពួកគេទាំងរក្សាអាថ៌កំបាំងដូនតា និងផ្តល់ជីវិតដល់ម្ហូប ដោយផ្លាស់ប្តូរដំណើរការនៃការសម្លាប់ ការប្រឡាក់ ការស្ងោរ និងការរុំសាច់ក្រកសាច់ជ្រូកក្នុងស្លឹកចេកទៅជាស្នាដៃសិល្បៈ ធ្វើម្ហូប ។ នៅក្នុងបរិយាកាសដ៏គួរឱ្យគោរពនៃពិធីបុណ្យ សាច់ក្រកនីមួយៗដែលថ្វាយដល់ព្រះត្រូវបានបំពេញដោយការលះបង់ ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីគោលការណ៍នៃ "ការចងចាំអ្នកដែលបានដាំដើមឈើនៅពេលបរិភោគផ្លែឈើ" ដែលរួមចំណែកដល់សម្រស់វប្បធម៌ដែលត្រូវបានថែរក្សាពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់។

រសជាតិពិតៗនៅផ្ទះ

ក្រៅពីចានសាច់ក្រកសាច់ជ្រូកដ៏ល្បីល្បាញរបស់ខ្លួន ភូមិភឿង ក្នុងឃុំណាំដួង ក៏ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរសម្រាប់ការផលិតមី និងនំក្រាក់អង្ករប្រពៃណីរបស់ខ្លួន។ ពីមុន សិប្បកម្មនេះគ្រាន់តែជួយអ្នកភូមិឱ្យបង្កើនប្រាក់ចំណូលប្រចាំថ្ងៃរបស់ពួកគេប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ការធ្វើមី និងនំក្រាក់អង្ករបានក្លាយជាប្រភពចំណូលចម្បងសម្រាប់គ្រួសារជាច្រើន។ ភូមិទាំងមូលមានគ្រួសាររាប់សិបគ្រួសារដែលផលិតមី និងនំក្រាក់អង្ករ ដែលបង្កើតការងារសម្រាប់កម្មករតាមរដូវរាប់រយនាក់ និងផ្តល់ប្រាក់ចំណូលស្ថិរភាព។ មីអង្ករសសុទ្ធ មីដំឡូងមីទន់ៗ និងនំក្រាក់អង្ករក្រអូបពីភូមិភឿង បានក្លាយជាម៉ាកយីហោដ៏ពេញនិយមនៅទូទាំងតំបន់ឆ្នេរឦសាន និងភាគខាងជើងនៃប្រទេសវៀតណាម។

ដំណើរការនៃការធ្វើមីដំឡូងមីនៅភូមិភឿង រួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងសុខដុមរមនារវាងប្រពៃណី និងទំនើប។ ម្សៅដំឡូងមី (ផលិតពីឬសដំឡូងមី) បន្ទាប់ពីត្រាំ និងលាងសម្អាតរួច ត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីនដើម្បីបង្កើតជាសន្លឹកស្តើងៗ បន្ទាប់មកចំហុយរហូតដល់ឆ្អិន។ សន្លឹកមីដែលចម្អិនរួចមានពណ៌សថ្លា ហើយត្រូវបានសម្ងួតក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យខ្លាំង ដើម្បីយកទឹកលើសចេញ។ បន្ទាប់មក កម្មករដាក់សន្លឹកចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីនកាត់ ដើម្បីបង្កើតជាសរសៃវែងៗ និងស្មើគ្នា។ អរគុណចំពោះដំណើរការ fermentation និងសម្ងួតម្សៅបែបប្រពៃណី សរសៃមីមានវាយនភាពរលោង ថ្លា និងមានវាយនភាពស្អិត និងក្រៀមតាមបែបធម្មជាតិ។ ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ភូមិភឿង បានប្រើប្រាស់បច្ចេកវិទ្យាដើម្បីបង្កើនផលិតភាព។ គ្រួសារជាច្រើនបានវិនិយោគលើរោងម៉ាស៊ីនកិនម្សៅស្វ័យប្រវត្តិ ម៉ាស៊ីនធ្វើសន្លឹក និងម៉ាស៊ីនកាត់។ សិក្ខាសាលាផលិតមីនីមួយៗអាចផលិតបាន 200-300 គីឡូក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ ជាលទ្ធផល ប្រាក់ចំណូលពីការធ្វើមីបានកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ដែលជួយមនុស្សឱ្យប្រសើរឡើងនូវជីវភាពរស់នៅរបស់ពួកគេ។ សុភាសិត "មីនៅក្រោមព្រះអាទិត្យពេលព្រឹកព្រលឹម មីនៅក្រោមខ្យល់រសៀល" បានក្លាយជាសេចក្តីរីករាយប្រចាំថ្ងៃ ដោយសារសរសៃមីដែលមានក្លិនក្រអូប និងឆ្ងាញ់ ដែលសម្ងួតដល់កម្រិតល្អឥតខ្ចោះ បង្កើតរសជាតិពិសេសដែលមិនអាចរកបាននៅកន្លែងផ្សេងទៀត។ រួមជាមួយមីឆា សិប្បកម្មធ្វើនំបញ្ចុកនៅភូមិភឿងក៏មានសញ្ញាសម្គាល់ដ៏ពិសេសរបស់ស្រុកកំណើតផងដែរ។ មិនដូចកន្លែងជាច្រើនដែលបន្ថែមរមៀតទៅក្នុងម្សៅដើម្បីបង្កើតពណ៌ នំបញ្ចុកភឿងប្រើតែម្សៅអង្ករសុទ្ធ និងគ្រាប់ល្ងខ្មៅប៉ុណ្ណោះ។ សិប្បករច្របាច់ម្សៅ រមៀលវាស្តើងៗ ហើយដុតវាលើធ្យូង។ នៅពេលដែលនំបញ្ចុកប្រែជាពណ៌ត្នោតមាស និងក្រៀម ពួកគេបង្វែរវាទៅដុតម្ខាងទៀត។ នំបញ្ចុកដែលផលិតរួចមានភាពក្រៀមយូរអង្វែង ជាមួយនឹងរសជាតិគ្រាប់អង្ករលាយជាមួយក្លិនល្ង។ រសជាតិក្រៀម និងក្រអូបនេះបានក្លាយជាម្ហូបពិសេសក្នុងស្រុក ដែលធ្វើឱ្យនំបញ្ចុកភឿងមានប្រជាប្រិយភាពនៅក្នុងតំបន់ជិតខាងជាច្រើន។ សព្វថ្ងៃនេះ មីឆា និងនំបញ្ចុកពីភូមិភឿងត្រូវបាននាំចេញទៅកាន់ខេត្ត និងទីក្រុងផ្សេងៗគ្នា៖ ហាណូយ ហៃផុង ថៃប៊ិញ ឡាងសឺន ក្វាងនិញ និងសូម្បីតែខេត្តមួយចំនួននៅភាគកណ្តាល និងភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសវៀតណាម។ សិប្បកម្មប្រពៃណីនេះផ្តល់ប្រភពចំណូលដ៏សំខាន់ ដែលរួមចំណែកដល់ការកាត់បន្ថយភាពក្រីក្រ និងលើកកម្ពស់ការអភិវឌ្ឍ សេដ្ឋកិច្ច ក្នុងស្រុក។ ក្នុងរដូវប្រមូលផល កម្មករជនបទរាប់រយនាក់មានការងារស្ថិរភាពក្នុងដំណាក់កាលនៃការរៀបចំម្សៅ ការធ្វើនំបញ្ចុក ការសម្ងួត និងដុតនំ។ នៅឆ្នាំ ២០១៣ ភូមិភឿងត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណីកម្រិតខេត្ត។ ខ្លឹមសារម្ហូបអាហាររបស់ខេត្តណាមឌីញ តាមរយៈមីពណ៌សសុទ្ធ និងនំប៉ាវស្រួយ នៅតែបន្តត្រូវបានបន្តពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់ ដែលជាសក្ខីភាពនៃភក្ដីភាពដ៏រឹងមាំ និងសេចក្តីប្រាថ្នាដ៏យូរអង្វែងរបស់ប្រជាជនជំនាន់ៗនៅខេត្តណាមឌីញ។

សមមិត្ត ផាម ក្វាង ខាយ ប្រធានគណៈកម្មាធិការប្រជាជនឃុំណាំឌឿង បានមានប្រសាសន៍ថា៖ «ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ គណៈកម្មាធិការបក្ស និងរដ្ឋាភិបាលក្នុងតំបន់តែងតែយកចិត្តទុកដាក់ក្នុងការអភិរក្ស និងលើកកម្ពស់តម្លៃវប្បធម៌ប្រពៃណី រួមទាំងបេតិកភណ្ឌម្ហូបអាហារ និងសិប្បកម្មប្រពៃណីដូចជាការធ្វើសាច់ក្រកវៀតណាម (ប្រភេទសាច់ក្រកវៀតណាម) សម្រាប់ថ្វាយព្រះ ធ្វើមី និងធ្វើនំក្រៀម។ ក្រៅពីការគាំទ្រដល់ការទទួលស្គាល់ភូមិសិប្បកម្ម និងរៀបចំសកម្មភាពដើម្បីអភិរក្សពិធីបុណ្យវត្តជីន ឃុំក៏បង្កើតលក្ខខណ្ឌសម្រាប់គ្រួសារផលិតកម្មដើម្បីទទួលបានប្រាក់កម្ចី ពង្រីកទំហំ អនុវត្តគ្រឿងចក្រ និងកែលម្អគុណភាពផលិតផល។ នេះមិនត្រឹមតែជាមធ្យោបាយមួយដើម្បីរក្សាអត្តសញ្ញាណរបស់មាតុភូមិប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងរួមចំណែកដល់ការលើកកម្ពស់ការអភិវឌ្ឍសេដ្ឋកិច្ចសង្គមក្នុងទិសដៅប្រកបដោយចីរភាពផងដែរ»។

អត្ថបទ និងរូបថត៖ វៀត ឌូ

ប្រភព៖ https://baonamdinh.vn/dat-nuoc-con-nguoi/202506/dac-sac-am-thuc-nam-duong-68445e6/