អាហារពិសេស An Giang មានឈ្មោះខុស ប៉ុន្តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់នៅពេលបរិភោគដោយដៃទទេ

មាន់ដុតស្លឹកឈូក (O Thum Chicken burned) គឺជាមុខម្ហូបដែលមានដើមកំណើតពីប្រទេសកម្ពុជា ដែលបានណែនាំដល់ An Giang តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ហើយបន្តិចម្តងៗក្លាយជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីនៅគ្រប់ទីកន្លែង។

មកដល់ទឹកដីនេះ ភ្ញៀវទេសចរអាចស្វែងរក និងរីករាយជាមួយសាច់មាន់ដុតជាមួយស្លឹកឈូកបានច្រើនកន្លែង ប៉ុន្តែឆ្ងាញ់ និងល្បីជាងគេគឺនៅតែមាននៅបឹងអូរធំ ស្រុកទ្រីតុន។

មាន់ដុតជាមួយស្លឹក Cat Thao.jpg — មាន់ដុតជាមួយស្លឹកឡាឈូក ស្ថិតក្នុងកំពូលមុខម្ហូបពិសេសរបស់វៀតណាមទាំង 100 (2020 - 2021)

យោងតាមអ្នកស្រុក ដើម្បីធ្វើមាន់ដុតដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ប្រជាជនតែងតែជ្រើសរើសមាន់ភ្នំដែលមានទម្ងន់ប្រហែល 1.3 - 1.8 គីឡូក្រាមក្នុងមួយមាន់។ មាន់ប្រភេទនេះត្រូវបានចិញ្ចឹមតាមបែបធម្មជាតិ ដោយរត់ជុំវិញជាប្រចាំ ដូច្នេះសាច់មានរសជាតិផ្អែម និងរឹង។

ជាពិសេស មាន់មិនបានរៀបចំទុកជាមុនទេ គឺរង់ចាំរហូតដល់មានអតិថិជនកុម្ម៉ង់ ទើបមេចុងភៅដុតវានៅនឹងកន្លែង យកទៅប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេស ដើម្បីរក្សាសាច់មាន់ឱ្យនៅស្រស់ ហើយពេលដុតវានៅតែមានរសជាតិផ្អែម។

បន្ថែមពីលើគ្រឿងទេសដែលធ្លាប់ស្គាល់ដូចជា អំបិល ស្លឹកគ្រៃ ខ្ទឹមស និងម្ទេស មនុស្សម្នាក៏ដាក់សាច់មាន់ជាមួយគ្រឿងផ្សំធម្មតារបស់ An Giang ផងដែរ។ នោះគឺជាស្លឹកឈូក។ នេះក៏ជាកត្តាសំខាន់ដែលកំណត់រសជាតិឆ្ងាញ់របស់ម្ហូប។

ចែករំលែកជាមួយអ្នកយកព័ត៌មាន VietNamNet លោក ង៉ុក ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានក្នុងស្រុក Tri Ton បាននិយាយថា ដើម Chuc គឺជាដើមឈើដ៏ល្បីល្បាញនៅក្នុងតំបន់ Bay Nui ។ ផ្លែ Chuc គឺស្រដៀងនឹងក្រូចឆ្មា ប៉ុន្តែមានស្បែករដុប មានរសជាតិជូរ និងក្លិនក្រអូប។

មិនត្រឹមតែផ្លែឈើប៉ុណ្ណោះទេ ស្លឹកក៏ត្រូវបានអ្នកស្រុកប្រើប្រាស់ជាគ្រឿងទេសពិសេសដើម្បីបង្កើតម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៅទីនេះ។

មេដៃមាន់ដុតស្លឹកឈើ.gif — មុននឹងត្រូវដុត សាច់មាន់ត្រូវបានលាបជាមួយស្រទាប់ប្រេង ឬទឹកឃ្មុំ ដើម្បីការពារកុំឱ្យចានស្ងួត។ នៅពេលចម្អិនវានឹងមានពណ៌ស្រស់ស្អាត និងក្លិនក្រអូបទាក់ទាញ។ រូបថត៖ Lang Thang An Giang

បើតាមលោក ង៉ុក បន្ទាប់ពីកាប់ និងសម្អាតរួច មាន់ត្រូវប្រឡាក់ជាមួយស្លឹកគ្រៃ ម្ទេស ស្លឹកគ្រៃ ខ្ទឹមស ស្ករ អំបិល បន្ទាប់មករង់ចាំប្រហែល ១៥-២០នាទី ដើម្បីឱ្យមាន់ស្រូបគ្រឿងទេសមុននឹងដុត។

សាច់មាន់អាចត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងឡចំហាយអគ្គិសនី ឬឆ្នាំងអាលុយមីញ៉ូម ប៉ុន្តែវិធីសាស្ត្រឆ្នាំងដីឥដ្ឋបែបប្រពៃណីនៅតែត្រូវបានគេពេញចិត្ត ព្រោះវាផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវរសជាតិដើម និងរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុត។

បន្ទាប់ពីរៀបចំចង្ក្រានរួច មនុស្សនឹងដាក់ស្លឹកគ្រៃ ស្លឹកគ្រៃ និងអំបិលដាក់បាតឆ្នាំង រួចដាក់មាន់ជាមួយប្រេងបន្តិច (ឬទឹកឃ្មុំ) លាបលើស្បែកពីលើ រួចដុតភ្លើង។

នៅពេលធ្វើសាច់មាន់ដុត អ្នកត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើភ្លើង រក្សាភ្លើងឱ្យខ្ពស់ជាមុនសិន រួចបន្ថយវាបន្តិចម្តងៗមកមួយកម្រិត ដើម្បីធានាថាសាច់មាន់ឆ្អិនស្មើៗគ្នា និងមិនឆេះ។

មាន់ជាមួយស្លឹក My Tran.jpg — ថ្វីត្បិតតែផលិតពីគ្រឿងផ្សំដែលធ្លាប់ស្គាល់ក៏ដោយ ក៏មាន់ដុតជាមួយស្លឹកបឺរ ទាមទារការរៀបចំប្រកបដោយជំនាញដើម្បីឱ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ រូបថត៖ My Tran

ទុកសាច់មាន់នៅក្នុងស្លឹកប្រហែល 40 នាទីរហូតដល់ចម្អិន។ ពេលយកវាចេញពីឆ្នាំង អ្នកនឹងមានក្លិនឈ្ងុយ។

អាស្រ័យលើកន្លែង និងបុគ្គលម្នាក់ៗ មានអាថ៌កំបាំងក្នុងការធ្វើឱ្យមុខម្ហូបកាន់តែមានភាពទាក់ទាញ ឧទាហរណ៍៖ បន្ទាប់ពីដុតរួច គេយកស្លឹកគ្រៃ និងស្លឹកគូឆាយមួយស្រទាប់ រួចដាក់ប្រេងឆា រួចដុតរយៈពេល ៥-១០ នាទីទៀត ដើម្បីឱ្យស្បែកមាន់មានពណ៌មាស និងក្រៀម។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វិធីសាស្ត្រនេះធ្វើឱ្យសាច់មាន់ស្រូបយកជាតិខ្លាញ់ច្រើនជាងការដុតធម្មតា ហើយអ្នកញ៉ាំអាចមានអារម្មណ៍ឆ្អែតនៅពេលញ៉ាំវា”។

ពេលដាក់លើថាស ម្ហូបមាន់ដុតទាក់ទាញអ្នកញ៉ាំដោយមានស្បែកក្រៀមពណ៌ទឹកឃ្មុំ និងក្លិនស្លឹកឈើ។ ថ្វីត្បិតតែម្ហូបត្រូវចំណាយពេលយូរក្នុងការរៀបចំក៏ដោយ ប៉ុន្តែរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់គឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ការរង់ចាំ។

មាន់បំពង 0.gif — អ្នកទទួលទានអាហារពេលល្ងាចរីករាយនឹងសាច់មាន់ដុតដោយដៃទទេរបស់ពួកគេ បម្រើជាមួយបន្លែ និងទឹកជ្រលក់ពីស្លឹកឈើ ដើម្បីទទួលបទពិសោធន៍យ៉ាងពេញលេញនូវរសជាតិដ៏ទាក់ទាញ។ រូបថត៖ Lang Thang An Giang

សាច់មាន់ដុតជាមួយស្លឹកឈូកគឺល្អបំផុតក្នុងការញ៉ាំក្តៅៗ ជាមួយបន្លែឆៅ ត្រសក់ ហើយអាចជ្រលក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ផ្សេងៗដូចជា ទឹកត្រី អំបិល ម្រេច និងក្រូចឆ្មា អំបិល ម្ទេស និងក្រូចឆ្មា។ ក្នុងចំណោមនោះ ទឹកជ្រលក់ជាមួយស្លឹក Chuc គឺពេញនិយមបំផុត ជាមួយនឹងរសជាតិប្លែក និងក្លិនក្រអូបដែលមិនអាចពិពណ៌នាបាន។

ដើម្បីទទួលយករសជាតិសាច់មាន់ដុតយ៉ាងពេញលេញតាមវិធីបែបច្រែះ អ្នកហូបចុកតែងតែប្រើដៃទទេរហែកវានៅពេលពួកគេញ៉ាំ ឬកាត់វាដោយកន្ត្រៃ ជំនួសឱ្យការកាប់វាដោយកាំបិត។ សាច់មាន់អាំងមានសាច់ទន់រលោង សាច់មិនស្ងួត ហើយអាចញ៉ាំបានទាំងមនុស្សចាស់ និងកុមារ។

ដោយសារតែមាន់ដុតជាមួយស្លឹកស្ពៃចិនមានទម្ងន់ល្មមល្មមសម្រាប់មនុស្សពីរនាក់ ដូច្នេះហើយបើចង់ឆ្អែតអាចកុម្មង់បាយឆា ឬបាយសក៏បាន។

អាហារនីមួយៗមានតម្លៃប្រហែល 300,000 - 350,000 ដុង/មនុស្ស 2 នាក់ រួមទាំងសាឡាត់បន្លែ និងភេសជ្ជៈ។