ម្ហូបពិសេស An Giang ដែលមានឈ្មោះខុស ឆ្ងាញ់ពេលញ៉ាំដោយដៃទទេ

មាន់ដុតស្លឹកឈូក (Chicken burned with O Thum) គឺជាមុខម្ហូបដែលមានដើមកំណើតពីប្រទេសកម្ពុជា ដែលបានណែនាំដល់ An Giang តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ហើយក្លាយជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីមួយនៅគ្រប់ទីកន្លែង។

មកដល់ទឹកដីនេះ ភ្ញៀវទេសចរអាចស្វែងរក និងរីករាយជាមួយមាន់ដុតជាមួយស្លឹកឈូកជាច្រើនកន្លែង ប៉ុន្តែឆ្ងាញ់ និងល្បីជាងគេគឺនៅតែមាននៅបឹងអូរធំ ស្រុកទ្រីតុន។

មាន់ដុតជាមួយស្លឹក Cat Thao.jpg — មាន់ដុតជាមួយស្លឹក Chuc ស្ថិតក្នុងកំពូលមុខម្ហូបពិសេសរបស់វៀតណាមទាំង 100 (2020 - 2021)

យោងតាមអ្នកស្រុក ដើម្បីធ្វើមាន់ដុតដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ប្រជាជនតែងតែជ្រើសរើសមាន់ភ្នំដែលមានទម្ងន់ប្រហែល 1.3 - 1.8 គីឡូក្រាមក្នុងមួយមាន់។ មាន់ប្រភេទនេះត្រូវបានចិញ្ចឹមតាមបែបធម្មជាតិ ដោយរត់ជុំវិញជាប្រចាំ ដូច្នេះសាច់មានរសជាតិផ្អែម និងរឹង។

ជាពិសេស មាន់មិនបានរៀបចំទុកជាមុនទេ គឺរង់ចាំរហូតដល់មានអតិថិជនកុម្ម៉ង់ ទើបមេចុងភៅដុតវានៅនឹងកន្លែង យកទៅប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេស ដើម្បីរក្សាសាច់មាន់ឱ្យនៅស្រស់ ហើយពេលដុតវានៅតែមានរសជាតិផ្អែម។

បន្ថែមពីលើគ្រឿងទេសដែលធ្លាប់ស្គាល់ដូចជា អំបិល ស្លឹកគ្រៃ ខ្ទឹមស ម្ទេស មនុស្សម្នាក៏ដាក់សាច់មាន់ជាមួយគ្រឿងផ្សំធម្មតារបស់ An Giang ផងដែរ។ នោះគឺជាស្លឹកឈូក។ នេះក៏ជាកត្តាសំខាន់ដែលកំណត់រសជាតិឆ្ងាញ់របស់ម្ហូប។

ចែករំលែកជាមួយអ្នកយកព័ត៌មាន VietNamNet លោក ង៉ុក ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានក្នុងស្រុក Tri Ton បាននិយាយថា ដើម Chuc គឺជាដើមឈើដ៏ល្បីល្បាញនៅក្នុងតំបន់ Bay Nui ។ ផ្លែ Chuc គឺស្រដៀងនឹងក្រូចឆ្មា ប៉ុន្តែមានស្បែករដុប មានរសជាតិជូរ និងក្លិនក្រអូប។

មិនត្រឹមតែផ្លែឈើប៉ុណ្ណោះទេ ស្លឹកក៏ត្រូវបានអ្នកស្រុកប្រើប្រាស់ជាគ្រឿងទេសពិសេសដើម្បីបង្កើតម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៅទីនេះ។

មេដៃមាន់ដុតស្លឹកឈើ.gif — មុននឹងត្រូវដុត សាច់មាន់ត្រូវបានលាបជាមួយស្រទាប់ប្រេង ឬទឹកឃ្មុំ ដើម្បីការពារកុំឱ្យចានស្ងួត។ នៅពេលចម្អិនវានឹងមានពណ៌ស្រស់ស្អាត និងក្លិនក្រអូបទាក់ទាញ។ រូបថត៖ Lang Thang An Giang

បើតាមលោក ង៉ុក បន្ទាប់ពីកាប់ និងសម្អាតរួច មាន់ត្រូវប្រឡាក់ជាមួយស្លឹកគ្រៃ ម្ទេស ស្លឹកគ្រៃ ខ្ទឹមស ស្ករ អំបិល បន្ទាប់មករង់ចាំប្រហែល ១៥ – ២០ នាទី ដើម្បីឱ្យមាន់ស្រូបគ្រឿងទេសមុននឹងដុត។

សាច់មាន់អាចត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងឡភ្លើង ឬឆ្នាំងអាលុយមីញ៉ូម ប៉ុន្តែវិធីសាស្ត្រឆ្នាំងដីឥដ្ឋបែបប្រពៃណីនៅតែត្រូវបានគេពេញចិត្ត ព្រោះវាផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវរសជាតិដើម និងច្រែះបំផុត។

បន្ទាប់ពីរៀបចំចង្ក្រានរួច មនុស្សនឹងដាក់បាតឆ្នាំងដោយស្រទាប់ស្លឹកគ្រៃ ស្លឹកគ្រៃ និងអំបិល រួចដាក់មាន់ជាមួយប្រេងបន្តិច (ឬទឹកឃ្មុំ) លាបលើស្បែកឡើងហើយដុតភ្លើង។

នៅពេលធ្វើសាច់មាន់ដុត អ្នកត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើភ្លើងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន រក្សាភ្លើងឱ្យខ្ពស់ជាមុនសិន រួចបន្ថយបន្តិចម្តងៗ ដើម្បីឱ្យមាន់ឆ្អិនស្មើៗគ្នា និងមិនឆេះ។

មាន់ស្រែចូលឆ្នាំចិនទុក My Tran.jpg — ថ្វីត្បិតតែផលិតពីគ្រឿងផ្សំដែលធ្លាប់ស្គាល់ក៏ដោយ ក៏មាន់ដុតជាមួយស្លឹកជីរចិន ទាមទារការរៀបចំប្រកបដោយជំនាញដើម្បីឱ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ រូបថត៖ My Tran

យកសាច់មាន់ដាក់ក្នុងស្លឹកស្ពៃប្រហែល ៤០ នាទីរហូតដល់ឆ្អិន ពេលយកចេញពីឆ្នាំងនឹងមានក្លិនក្រអូប។

អាស្រ័យតាមទីកន្លែង និងមនុស្សម្នាក់ៗ មានអាថ៌កំបាំងក្នុងការធ្វើឱ្យមុខម្ហូបកាន់តែទាក់ទាញ ឧទាហរណ៍៖ បន្ទាប់ពីដុតរួច គេដាក់ស្លឹកគ្រៃ និងស្លឹកគ្រៃមួយស្រទាប់ទៀត បន្ទាប់មកបន្ថែមប្រេងឆា ហើយដុតរយៈពេល ៥-១០ នាទីទៀត ដើម្បីឱ្យស្បែកមាន់កាន់តែមានពណ៌មាស និងក្រៀម។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វិធីសាស្ត្រនេះធ្វើឱ្យសាច់មាន់ស្រូបយកជាតិខ្លាញ់ច្រើនជាងការដុតធម្មតា ហើយអ្នកញ៉ាំអាចមានអារម្មណ៍ឆ្អែតនៅពេលញ៉ាំវា”។

ពេលដាក់លើថាស ម្ហូបមាន់ដុតធ្វើឱ្យអ្នកញ៉ាំទទួលបានការចាប់អារម្មណ៍ជាមួយនឹងស្បែកក្រៀម ពណ៌ត្នោតទឹកឃ្មុំ និងក្លិនស្លឹកឈើប្លែកៗ។ ថ្វីត្បិតតែម្ហូបត្រូវចំណាយពេលយូរក្នុងការរៀបចំក៏ដោយ ប៉ុន្តែរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់គឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ការរង់ចាំ។

មាន់បំពង 0.gif — អ្នកទទួលទានអាហារពេលល្ងាចរីករាយនឹងសាច់មាន់ដុតដោយដៃទទេ បម្រើជាមួយបន្លែ និងទឹកជ្រលក់ស្លឹកឈូក ដើម្បីទទួលបទពិសោធន៍យ៉ាងពេញលេញនូវរសជាតិដ៏ទាក់ទាញ។ រូបថត៖ Lang Thang An Giang

មាន់ដុតជាមួយស្លឹកឈូកគឺល្អបំផុតក្នុងការញ៉ាំក្តៅៗ ជាមួយបន្លែឆៅ ត្រសក់ ហើយអាចជ្រលក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ផ្សេងៗដូចជា ទឹកត្រី អំបិល ម្រេច និងក្រូចឆ្មា អំបិល ម្ទេស និងក្រូចឆ្មា។ ក្នុងចំណោមនោះ ទឹកជ្រលក់ជាមួយស្លឹកឈូកគឺជាការពេញនិយមបំផុតដែលមានរសជាតិប្លែក និងក្លិនក្រអូបមិនអាចពិពណ៌នាបាន។

ដើម្បីទទួលយករសជាតិសាច់មាន់ដុតយ៉ាងពេញលេញតាមរបៀបបែបច្រែះ អ្នកហូបចុកតែងតែប្រើដៃទទេរហែកវានៅពេលពួកគេញ៉ាំ ឬកាត់វាដោយកន្ត្រៃ ជំនួសឱ្យការកាប់វាដោយកាំបិត។ សាច់មាន់ដុតគឺទន់ រឹងមាំ ប៉ុន្តែមិនស្ងួត ហើយអាចទទួលទានបានទាំងមនុស្សចាស់ និងកុមារ។

ព្រោះមាន់ដុតជាមួយស្លឹកជីរចិន មានទម្ងន់ល្មម ល្មមសម្រាប់មនុស្សពីរនាក់ បើចង់ឆ្អែតអាចកុម្មង់បាយឆា ឬបាយសក៏បាន។

អាហារនីមួយៗមានតម្លៃប្រហែល 300,000 - 350,000 ដុង/មនុស្ស 2 នាក់ រួមទាំងសាឡាត់បន្លែ និងភេសជ្ជៈ។