ឯកទេស Thanh Hoa ដ៏ល្បី អតិថិជនជាច្រើនភ័យខ្លាច ប៉ុន្តែញៀនបន្ទាប់ពីញ៉ាំ

នំបញ្ចុកធ្វើពីសាច់ជ្រូកឆៅ និងម្សៅអង្ករដំណើប នំបញ្ចុកត្រូវបានចាត់ទុកថាជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់ខេត្ត Thanh Hoa ប៉ុន្តែមិនមែនគ្រប់គ្នាហ៊ានសាកល្បងនោះទេ។

Nem thinh ត្រូវបានគេចាត់ទុកជាមុខម្ហូបល្បីឈ្មោះនៅ Thanh Hoa។ តាមអ្នកស្រុកបានឲ្យដឹងថា នំបញ្ចុកធ្វើពីសាច់ជ្រូកឆៅ និងស្ងោរ។ ម្សៅធ្វើពីអង្ករ ឬពោត លីងរហូតដល់ពណ៌មាស រួចកិន ឬបុកជាម្សៅ។

ទោះបីវាត្រូវបានបង្កាត់ដោយធម្មជាតិដោយគ្មានដំណាក់កាលកែច្នៃក៏ដោយ ក៏ណែមស្តើងមានរសជាតិរៀងខ្លួន ខុសពីណែមជូរដែលមានជាទូទៅនៅ Thanh Hoa។

ការលាយបញ្ចូលគ្នានៃសាច់ជ្រូកឆៅ ម្សៅអង្ករ និងស្លឹកធម្មតាដូចជា ស្លឹកត្របែក យិនស៊ិន និងគ្រឿងទេសដែលធ្លាប់ស្គាល់ដូចជា ទឹកត្រី ម្ទេស ខ្ទឹមស ម្រេច... ជួយឱ្យណែមមានរសជាតិជូរបន្តិច ជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយនៃសាច់ស្រស់។

Thanh Hoa ក្រឡុកសាច់ជ្រូក 0.jpg — ស្លឹកត្របែកត្រូវជ្រើសរើសជាស្លឹកខ្ចី មិនចាស់ពេក ឬក្មេងពេក។ រូបថតរបស់ Ngoc Vi

លោកស្រី Nguyen Thi Dung (ទីរួមខេត្ត Nghi Son, Thanh Hoa) បានឲ្យដឹងថា ដំណើរការធ្វើនំបញ្ចុកត្រូវការភាពល្អិតល្អន់ និងទំនើបកម្ម។ ដែលក្នុងនោះការជ្រើសរើសសម្ភារៈបញ្ចូលត្រូវបានចាត់ទុកថាជាជំហានសំខាន់បំផុតដោយកំណត់គុណភាព។

សាច់ជ្រូកត្រូវតែគ្មានខ្លាញ់ ស្រស់ និងក្តៅ យកក្នុងថ្ងៃតែមួយ អង្ករដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើនុយត្រូវតែជាអង្ករដំណើបល្អ ឬអង្ករធម្មតា មានគ្រាប់មូល មិនសពេក ឬលឿងពេក។ ស្លឹកត្របែក និងស្លឹក Polyscias fruticosa ដើម្បីបង្កើនក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ត្រូវជ្រើសរើសមិនចាស់ ឬក្មេងពេក។

បើតាមអ្នកស្រី ឌុង សាច់ជ្រូកសម្រាប់ណែមស្តើងនឹងត្រូវកាត់ជាដុំៗល្មម លាយជាមួយស្បែកស។ ពីមុនដំណើរការកាត់ស្បែកគឺពិបាកណាស់ព្រោះវាត្រូវធ្វើដោយដៃ ធានាថាសរសៃស្បែកតូច ហើយលាយជាមួយសាច់ និងគ្រឿងទេស។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សព្វថ្ងៃនេះ នៅក្នុងគ្រឿងបរិក្ខារដែលផលិតបានបរិមាណច្រើន ការកាត់ស្បែកបានកាន់តែងាយស្រួល ដោយសារការប្រើប្រាស់គ្រឿងចក្រទំនើបៗ ដើម្បីសន្សំសំចៃពេលវេលា កាត់បន្ថយការខិតខំប្រឹងប្រែង ខណៈដែលនៅតែធានាបាននូវផលិតភាព។

សាច់ជ្រូកនិងស្បែកត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អជាមួយគ្រឿងទេស។ វីដេអូ៖ ង៉ុក វី

បន្ទាប់ពីរៀបចំគ្រឿងផ្សំរួច អ្នកត្រូវលាយសាច់ និងស្បែកជាមួយគ្រឿងទេសដូចជា ម្សៅស៊ុប ទឹកត្រី ម្ទេស ម្រេច ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ (តាមចំណូលចិត្ត) រួចដាក់ម្សៅអង្ករក្រអូបលីងចូលច្របល់ចូលគ្នា។ ជំហាននេះត្រូវធ្វើស្មើៗគ្នា។

បន្ទាប់មកទៀត មនុស្សម្នា ធ្វើនំនិទាឃរដូវ ទៅជាបាល់ដែលមានទំហំសមស្រប ហើយរុំវាក្នុងស្លឹកចេក ដោយមានថង់ផ្លាស្ទិកនៅខាងក្នុង ដើម្បីទុកអោយនំនិទាឃរដូវមានជាតិជូរតាមធម្មជាតិ។ ការរុំនិទាឃរដូវក៏ទាមទារភាពល្អិតល្អន់ និងការថែទាំផងដែរ ដើម្បីធានាថា រមៀលនិទាឃរដូវត្រូវបានរុំយ៉ាងតឹង។

អ្នកស្រី ឌុង បានថ្លែងថា៖ «អ្នកធ្វើនំប៉័ងត្រូវរុំវាឱ្យជិត បើមិនដូច្នេះទេនំប៉័ងនឹងលេចធ្លាយទឹក ហើយមិនអាចចម្អិនបានទេ»។

ថង់ប្លាស្ទិចត្រូវបានសង្កត់យ៉ាងតឹងណែន មុននឹងរុំដោយស្លឹកចេក។ រូបថត៖ ង៉ុក វី

បន្ទាប់ពីរុំរួច មនុស្សយកនំប៉័ងដាក់ក្នុងកន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ ឬព្យួរនៅក្នុងផ្ទះបាយ។ បន្ទាប់ពីបានប្រហែល 2-3 ថ្ងៃ រដូវផ្ការីកនឹងមានរសជាតិជូរល្មមអាចទទួលទានបាន។

ភ្ញៀវជាច្រើនដែលបានសាកម្ហូបនេះ បានបញ្ចេញមតិថា ណែមស្តើងមានរសជាតិជូរបន្តិចពីសាច់ជ្រូកដែលមានជាតិ fermented និងក្លិនលក្ខណៈនៃសាច់អាំង។ ពេលទទួលទានជាមួយស្លឹកត្របែក ស្លឹក Polyscias fruticosa និងទឹកម្ទេស ឬទឹកត្រី សាច់ក្នុងក្រឡុកនឹងកាន់តែមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

នៅលើទីផ្សារ បច្ចុប្បន្នណែមស្តើងមានតម្លៃចាប់ពី ២៥.០០០ ទៅ ៥០.០០០ ដុង/ដុំ (អាស្រ័យលើបរិមាណ និងទីតាំង)។

ទោះបីជាត្រូវបានចាត់ទុកថាជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីមួយនៅ Thanh Hoa ក៏ដោយ នឹមស្តើងក៏មានភាពទាក់ទាញខ្លាំងជាមួយអតិថិជនដែរ ព្រោះម្ហូបនេះមិនចម្អិនដោយកំដៅទេ តែឆ្លងកាត់ដំណើរការ fermentation ធម្មជាតិប៉ុណ្ណោះ។

អ្នកញ៉ាំអាហារមួយចំនួនទទួលស្គាល់ថាណែមស្តើងជាម្ហូបដែល«មើលទៅគួរឲ្យខ្លាច» ប៉ុន្តែមានភាពញៀន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកដែលមានក្រពះខ្សោយ ហើយជារឿយៗមានបញ្ហាក្រពះ និងរំលាយអាហារ គួរពិចារណាប្រើម្ហូបនេះ។

ភ្ញៀវម្នាក់ដែលអង្គុយលើចិញ្ចើមផ្លូវក្នុងទីក្រុងហាណូយ បានញ៉ាំម្ហូបមួយមុខ ហើយបានសរសើរថាវាល្អបំផុតនៅវៀតណាម ។ មកដល់ទីក្រុងហាណូយ ភ្ញៀវដែលមានឈាមវៀតណាម និងប៉ាគីស្ថានចម្រុះបានទទួលទានគុយទាវក្តាម ហើយបន្តសរសើរថាឆ្ងាញ់។

ប្រភព៖ https://vietnamnet.vn/dac-san-nem-thinh-o-thanh-hoa-du-khach-an-la-ghien-2334030.html