ដី Tien Yen (Quang Ninh) មិនត្រឹមតែល្បីឈ្មោះសម្រាប់មុខម្ហូបពិសេសមួយចំនួនដូចជា មាន់ញឹក មាន់ភ្នំ ... ទេ តែក៏មានរសជាតិឆ្ងាញ់បែបច្រែះ ប៉ុន្តែល្បីល្បាញដូចគ្នា ខុសពីឈ្មោះរបស់វាទៅជារបៀបញ៉ាំ។ វាជានំដែលងក់ក្បាល។

ឈ្មោះតែមួយគត់នេះបានមកពីរូបរាងរបស់នំ។ នំនេះមិនមានការបំពេញទេ គឺត្រូវបានរមៀលឡើង វែង និងមានវាយនភាពទំពារ ដូច្នេះនៅពេលដែលកាន់នៅក្នុងដៃ វានឹងញ័រឡើងចុះ មើលទៅហាក់ដូចជាវាយោ។

នំ​អន្សម​ប្លែក​ទាក់ទាញ​អតិថិជន​មក​រីករាយ​នៅ Tien Yen ខេត្ត Quang Ninh។ ប្រភព៖ @pinkthuong

អ្នកស្រី ទុយ ថេត ជា​អ្នក​ធ្វើ​នំ​អន្សម​យូរ​មក​ហើយ​នៅ​ស្រុក​ធៀន​យ៉េន​បាន​និយាយ​ថា ដើម្បី​ធ្វើ​នំ​ស្រួយ​ឆ្ងាញ់​ទាមទារ​ដំណើរការ​រៀបចំ​យ៉ាង​ម៉ត់ចត់ និង​ប៉ិនប្រសប់។

ដំបូង​ត្រូវ​រើស​អង្ករ​យ៉ាង​ប្រុង​ប្រយ័ត្ន ត្រាំ​មួយ​យប់​មុន រួច​ស្រង់​ចេញ​នៅ​ព្រឹក​បន្ទាប់។ រង់ចាំ​ស្រូវ​ហៀរ​រួច​កិន​ជា​ម្សៅ​សើម។

កាលពីមុន អ្នកស្រុកតែងតែកិនអង្ករដោយដៃជាមួយម៉ាស៊ីនកិនថ្ម ដើម្បីរក្សានូវរសជាតិប្រពៃណីរបស់នំ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បច្ចុប្បន្ននេះ នៅពេលដែលតម្រូវការនំអន្សមកាន់តែខ្ពស់ ប្រជាជនបានប្តូរមកប្រើប្រាស់ម៉ាស៊ីនទំនើប ដែលទាំងសន្សំសំចៃកម្លាំងពលកម្ម និងផ្តល់ផលិតភាពខ្ពស់។

នំ Nodding មើលទៅសាមញ្ញណាស់ ប៉ុន្តែទាមទារដំណើរការរៀបចំយ៉ាងម៉ត់ចត់ និងល្អិតល្អន់។ រូបថត៖ Vu Huong Giang

បើ​តាម​អ្នកស្រី ទុយ ថេត ថ្វីត្បិត​តែ​រូបរាង​នំ​បញ្ចុក​ស្រដៀង​នឹង​នំ​ផូ និង​នំ​ក្រឡុក​ក៏​ដោយ ប៉ុន្តែ​វិធី​ធ្វើ​គឺ​ប្លែក​ជាង។ ជាពិសេសក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការកិនមនុស្សតែងតែបន្ថែមអង្ករត្រជាក់។ វិធី​នេះ​ជួយ​ឱ្យ​នំ​មាន​សភាព​ទន់​រលោង និង​រលោង​ពេល​រាលដាល។

នៅពេលធ្វើនំ អ្នកបង្កើតក៏ត្រូវមានជំនាញដែរ ដោយធានាថា វាស់បរិមាណត្រឹមត្រូវនៃម្សៅដាក់លើផ្សិត ហើយរាលដាលវាឱ្យស្មើៗគ្នាជារង្វង់។ ស្រទាប់ម្សៅត្រូវតែស្តើងជាងក្រដាសអង្ករ និងក្រាស់ជាងក្រឡុកអង្ករ។ បន្ទាប់​មក​គ្រប​ហើយ​រង់ចាំ​ឱ្យ​នំ​ឆ្អិន។

នំនឹងហើមនៅពេលចម្អិន។ ពេល​នេះ​គេ​ប្រើ​ដំបង​ឬស្សី​ស្ទាត់​ជំនាញ​ចិត​នំ​ក្តៅ ហើយ​បន្ត​ធ្វើ​បាច់​ថ្មី​ទៀត។

ពេល​ដែល​មិន​បាន​ក្រឡុក នំ​ង៉ុក​គឺ​ស្រដៀង​នឹង​បិណ្ឌ​គុ​ន ឬ​ផូ​ដែរ ប៉ុន្តែ​មិន​មាន​ការ​បំពង​ទេ។ នៅពេលរមៀល នំនោះមានរាងមូល វែង និងអាចបត់បែនបាន ប្រហែលទំហំម្រាមដៃ 1-2 ។

ស្មៅ.png
ទឹកជ្រលក់ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា "ព្រលឹង" នៃនំ nodding ដែលជាកត្តាសំខាន់ដែលកំណត់រសជាតិនៃម្ហូប។ រូបថត៖ ថៅ ស៊ុន

បន្ថែមពីលើដំណើរការរៀបចំដ៏ឧឡារិក អាថ៌កំបាំងក្នុងការធ្វើនំអន្សមឆ្ងាញ់ក៏អាស្រ័យលើទឹកជ្រលក់ "ដ៏ទេវភាព" ផងដែរ។ តាមនោះ ទឹកត្រីប្រភេទនេះ ត្រូវបានប្រជាជន Tien Yen ប្រែប្រួលទៅតាមរសជាតិរបស់មនុស្សម្នាក់ៗ ប៉ុន្តែការពេញនិយមបំផុតគឺនៅតែជាទឹកត្រីប្រឡាក់ជាមួយខ្លាញ់មាន់ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងចៀន និងសាច់ minced ដើម្បីបង្កើនភាពទាក់ទាញ។

អ្នកស្រី Thu Thuy អ្នកស្រុក Tien Yen បាននិយាយថា នំអន្សមគឺល្អបំផុតសម្រាប់បរិភោគក្តៅ។ ពេល​នោះ នំ​នៅ​តែ​រក្សា​ក្លិន​ឈ្ងុយ ទន់ ផ្អែម​បន្តិច​របស់​បាយ ហើយ​នៅ​តែ​ឆ្ងាញ់​ដោយ​មិន​បាច់​ជ្រលក់​ទឹក​ឡើយ។

ថ្វីត្បិតតែនំនេះមើលទៅសាមញ្ញមែន តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ងាយស្រួលញ៉ាំ ហើយអាចញ៉ាំបានទាំងមនុស្សចាស់ និងកូនក្មេង។នៅស្រុកខ្ញុំ ទិញនំបញ្ចុកមួយគីឡូក៏មិនធម្មតាដែរ គេតែងតែទិញពីរបីគីឡូមកហូបភ្លាមៗ ឬកែច្នៃជាមុខម្ហូបផ្សេងៗតែម្តង ខ្ញុំញ៉ាំអស់មួយគីឡូ ហើយនៅតែចង់ញ៉ាំ ជាពិសេសថ្ងៃត្រជាក់»។

តាម​ស្ត្រី​ម្នាក់​នេះ នំ​ស្រួយ​ធ្វើ​ពី​ម្សៅ​អង្ករ​ស្រស់ ដូច្នេះ​វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ញ៉ាំ​ក្នុង​ថ្ងៃ​តែ​មួយ​។ បើមិនប្រើទេ ភ្ញៀវអាចទុកក្នុងទូទឹកកក កាត់ជាដុំតូចៗ ហើយបំប្លែងទៅជារសជាតិផ្សេងៗ ដូចជាសាច់គោបំពង ឆាជាមួយទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង ដូចជា វល្លិ ផូ ឬចាក់ពីលើស៊ុបក្តៅ។ល។

ប្រជាជនលោកខាងលិចសាកល្បង Nam Dinh pho នៅភោជនីយដ្ឋានអាយុ 60 ឆ្នាំសរសើរថា "ល្អឥតខ្ចោះមិនគួរឱ្យជឿ" ។ ផូ ត្រូវបានរៀបចំតាមរចនាបថ Nam Dinh បម្រើជាមួយខ្ទឹមបារាំងចម្រុះជំនួសសណ្តែកបណ្តុះ ឬទឹកសណ្តែកខ្មៅ មានតម្លៃ 90,000 ដុងក្នុងមួយចាន។ ភ្ញៀវ​បស្ចិមប្រទេស​បាន​បញ្ចេញ​មតិ​ថា​តម្លៃ​ខ្ពស់​គួរ​សម​បើ​ធៀប​នឹង​កម្រិត​ទូទៅ ប៉ុន្តែ «​គួរ​រីករាយ​» ដោយសារ​រសជាតិ​ទាក់ទាញ។