កំពូលប៉ា
ម្ហូប Pa Pinh Top ផលិតពីត្រីគល់រាំងស្រស់ គល់ស្មៅ ឬត្រីគល់រាំងមានទម្ងន់ត្រឹមតែ 0.5 - 0.8 គីឡូក្រាម។ បន្ទាប់ពីសម្អាតជញ្ជីងត្រីរួច មេចុងភៅប្រើកាំបិតកាត់ផ្នែកខាងក្រោយ ជាជាងកាត់ក្បាលពោះ ដើម្បីងាយស្រួលដាក់គ្រឿងទេស។ តាមជនជាតិថៃ វិធីកាត់សាច់ត្រីនេះ នឹងធ្វើឱ្យងាយស្រួលបត់ត្រីនៅពេលដុត ហើយក្នុងពេលតែមួយជួយឱ្យគ្រឿងទេសនៅខាងក្នុងជ្រាបចូលកាន់តែជ្រៅទៅក្នុងសាច់ត្រី។
គ្រឿងទេសដែលមិនអាចខ្វះបាននៅពេលដុតផាពិនកំពូលគឺ ស្លឹកគ្រៃ ខ្ញី ម្ទេស ខ្ទឹមបារាំងបៃតង។ល។ទាំងអស់ត្រូវបុក និងលាយជាមួយគ្រាប់ម៉ាក់ខេន ដើម្បីឲ្យម្ហូបកាន់តែឆ្ងាញ់ និងប្លែក។
Pa Pinh Top ត្រូវបានដុតនៅលើចង្ក្រានធ្យូង។ នៅពេលដែលត្រីចាប់ផ្តើមចម្អិន វានឹងផ្តល់ក្លិនក្រអូបពិសេស ដែលទាក់ទាញអ្នកណាម្នាក់ដែលឈរនៅក្បែរនោះ។ នៅពេលរីករាយ អាហារថ្ងៃត្រង់នឹងមានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិខ្លាញ់ត្រី រួមជាមួយនឹងភាពសម្បូរបែបនៃសាច់ត្រីដែលត្រាំក្នុងគ្រឿងទេស ដែលខុសពីមុខម្ហូបត្រីដុតធម្មតាដែលអ្នកធ្លាប់ញ៉ាំ។
សាឡាត់ស្បែកក្របី
សម្រាប់ប្រជាជនថៃនៅ Son La សាឡាត់ស្បែកក្របីគឺជាមុខម្ហូបដែលមិនអាចខ្វះបាននៅលើតុអាហារពេលល្ងាចប្រពៃណី។ ដោយសារវាផលិតពីគ្រឿងផ្សំពិសេស ម្ហូបនេះទាមទារភាពល្អិតល្អន់ និងជំនាញ។ បន្ទាប់ពីបកស្បែកចេញហើយ វាត្រូវយកទៅកំដៅលើភ្លើងដើម្បីសម្អាតរោមដែលរឹងក្រាស់។ ស្បែកខ្មៅខាងក្រៅនឹងយកទៅហាន់ឲ្យស្អាត រួចដាក់ចូលឆ្នាំងដាំឲ្យពុះប្រហែល ១ ម៉ោង។ ដើម្បីឱ្យស្បែកមានក្លិនឈ្ងុយ ត្រាំវាក្នុងទឹកត្រជាក់ មុននឹងកាត់វាជាបំណែកស្តើងៗ។
ដូចសាឡាដផ្សេងទៀតដែរ ភាពជូរគឺជារសជាតិចម្បង ប៉ុន្តែប្រជាជនថៃមិនប្រើទឹកខ្មេះ ឬក្រូចឆ្មាទេ ប៉ុន្តែប្រើទឹកពន្លកឬស្សី។ ស្បែកក្របីត្រូវហាន់ជាស្តើងៗជាដុំៗ ត្រាំក្នុងទឹកទំពាំងផ្អែមត្រជាក់។ បន្ទាប់ពីត្រាំរួច ស្បែកក្របីមានពណ៌លឿងខ្ចី ដែលមើលទៅស្រស់ស្អាតណាស់។
សាឡាត់ Son La ធម្មតាត្រូវតែមានគ្រឿងផ្សំ និងគ្រឿងទេសក្នុងស្រុកទាំងអស់៖ ផ្លែកាណារីមព្រៃ គ្រាប់ម៉ាក់ខេន ស្លឹកគ្រៃវៀតណាម ស្លឹកខ្ទឹមវៀតណាម ឱសថ សណ្តែកដីលីង។
សាច់គោបំពង
ក្រៅពីសាឡាត់ស្បែកក្របី សាច់ប្រហិត Moc Chau ក៏ជាមុខម្ហូប Son La ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់គួរជាទីពេញចិត្តសម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរ។ បន្ទាប់ពីសម្អាត និងបំបាត់ក្លិន សាច់ចៀមនឹងត្រូវកាត់ជាចំណិតៗ ឬការ៉េ អាស្រ័យលើកន្លែងលក់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បំណែកសាច់ជាធម្មតាមានទំហំតូច ដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការ marinate និងចៀននៅលើចង្ក្រាន។
សាច់ប្រហិតដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់គឺនៅពេលខាងក្រៅមានពណ៌ត្នោតពណ៌មាស ហើយចម្អិនស្មើៗគ្នា ខណៈសាច់ខាងក្នុងមានសភាពទន់ ផ្អែម និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ សាច់គោឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ក្រអូបជាមួយស្លឹកគ្រៃ ស្បែកស្រួយ ជ្រលក់ក្នុងទឹកអម្ពិលជ្រលក់ជាមួយឱសថ។
បបរវល្លិ៍
បបរពិសេសនេះគឺជាមុខម្ហូបពិសេសមួយរបស់ Son La ប៉ុន្តែមិនមានមនុស្សជាច្រើនបានដឹងអំពីវាទេ។ ផ្លែឈើនេះមានរសជាតិជូរចត់ ហឹរបន្តិច និងមានរសជាតិផ្អែម។ ផ្លែនេះមានពណ៌បៃតង ផ្លែរបស់វាតូចប៉ុនគ្រាប់ល្ហុង។
ដើមប៉ោមវល្លិ៍ដុះតាមវាលស្រែ ឬច្រាំងថ្មតាមគែមព្រៃ។ នៅពេលដែលផ្លែទុំវាជ្រុះ ហើយលូតលាស់ទៅជាកូនឈើ ដុះជាចង្កោម ឡើងលើគល់ឈើ ឬដុះលើដី។ ដើមឈើនេះមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនៅ Son La ។
ស្រមោចវល្លិ៍ ត្រូវបានចម្អិនជាមួយអង្ករដំណើប និងទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងរយៈពេលជាច្រើនម៉ោង ដើម្បីបង្កើតម្ហូបដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានជីវជាតិ។ ដើម្បីបានបបរផ្លែប៉ោមមួយចានដ៏មានរសជាតិឆ្ងាញ់ ដំបូងអ្នកត្រូវជ្រើសរើសផ្លែប៉ោមស្រស់មួយបាច់ យកដើមមកលាងទឹកឱ្យស្អាត។ ពេលចម្អិនត្រូវបន្ថែមប្រេងបន្តិចទៅក្នុងខ្ទះក្តៅ បន្ទាប់មកបន្ថែមសាច់ minced ហើយកូរឱ្យសព្វរហូតដល់សាច់ពណ៌មាស។ លាយម្សៅអង្ករដំណើបជាមួយនឹងទឹកល្មម កូរឲ្យសព្វ រួចចាក់ចូលឆ្នាំង បន្ថែមគ្រឿងទេស ម្សៅស៊ុប ទឹកត្រី ខ្ញី ម្រេច រួចដាក់ផ្លែឈើម៉ដ្ឋចូលកូរ។ ពេលបបរឆ្អិនមានក្លិនក្រអូបទើបធ្វើរួច។
ទា ឈៀងម៉ៃ
ទា Chieng Mai គឺជាពូជទាតូចមួយដែលមានទម្ងន់ត្រឹមតែ 1.5-1.7 គីឡូក្រាម។ ពួកវាមានឆ្អឹងតូចៗ ស្បែកលឿង សាច់ក្រអូប រសជាតិផ្អែម ទន់ ប៉ុន្តែមិនហឹរ។ ចុងភៅ ឈៀងម៉ៃ ប្រើទាដើម្បីរៀបចំមុខម្ហូបដូចជា ទាស្ងោរ, ទាចៀនជាមួយពន្លកឬស្សី, ទាចៀនជាមួយស្លឹកគ្រៃ និងម្ទេស, ទាចៀនជាមួយខ្ញីជាដើម ។
សំយោគ
ប្រភព
Kommentar (0)