នៅពីក្រោយពែងកាហ្វេថ្លៃបំផុតនៅលើពិភពលោក។

កាហ្វេ Civet ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាភេសជ្ជៈមួយក្នុងចំណោមភេសជ្ជៈថ្លៃបំផុតរបស់ពិភពលោកដោយសារតែដំណើរការផលិតពិសេសរបស់វា។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលធ្វើឱ្យកាហ្វេ Civet មានលក្ខណៈពិសេសខ្លាំងទាក់ទងនឹងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ និងរសជាតិ?

Báo Thanh niên•01/01/2026

ការសិក្សាថ្មីមួយដែលបានចុះផ្សាយនៅក្នុងទិនានុប្បវត្តិ វិទ្យាសាស្ត្រ Scientific Reports បានរកឃើញចម្លើយ។ ការស្រាវជ្រាវដែលដឹកនាំដោយសាស្ត្រាចារ្យរង Palatty Allesh Sinu មកពីសាកលវិទ្យាល័យ Central Kerala (ឥណ្ឌា) បានវិភាគលាមកសត្វសំពោចចំនួន 68 ក្បាលដែលប្រមូលបានក្នុងរដូវប្រមូលផលកំពូលនៅ Kodagu ដែលជាតំបន់ដែលផលិតកាហ្វេ 36% របស់ឥណ្ឌា។ អ្នកនិពន្ធបានប្រៀបធៀបគ្រាប់កាហ្វេ Robusta ដែលកែច្នៃដោយសត្វសំពោចជាមួយនឹងគ្រាប់កាហ្វេដែលបេះដោយដៃពីចម្ការតែមួយ។

Sự thật khoa học đằng sau tách cà phê đắt đỏ hàng đầu thế giới - Ảnh 1. — គ្រាប់កាហ្វេ Civet មានជាតិខ្លាញ់ 8.4% បើប្រៀបធៀបទៅនឹង 5.9% នៅក្នុងគ្រាប់កាហ្វេធម្មតា។

លទ្ធផលបានបង្ហាញពីភាពខុសគ្នាដូចខាងក្រោម៖

គ្រាប់កាហ្វេ Civet មានជាតិខ្លាញ់ 8.4% បើប្រៀបធៀបទៅនឹង 5.9% នៅក្នុងគ្រាប់កាហ្វេធម្មតា។ សមាសធាតុសំខាន់ៗពីរដែលរួមចំណែកដល់ក្លិនក្រអូប និងរសជាតិទឹកដោះគោនៃគ្រាប់កាហ្វេ Civet គឺ caprylic acid methyl ester និង capric acid methyl ester ដែលទាំងពីរនេះខ្ពស់ជាងដប់ដងនៅក្នុងកាហ្វេ Civet ជាងកាហ្វេធម្មតា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រូតេអ៊ីន កាហ្វេអ៊ីន pH ជាតិអាស៊ីត និងមាតិកាជាតិស្ករសរុបមិនខុសគ្នាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ទេ នេះបើយោងតាម ការសិក្សា ។

លទ្ធផលក៏បានបង្ហាញផងដែរថា គ្រាប់កាហ្វេពីលាមកសត្វសំពោចមានទំហំធំជាងគ្រាប់កាហ្វេដែលប្រមូលផលដោយដៃ ជាពិសេសគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅក្នុងកសិដ្ឋានប្រពៃណី។ អ្នកស្រាវជ្រាវបានពន្យល់ថា នេះគឺដោយសារតែសត្វសំពោចបានជ្រើសរើសផ្លែកាហ្វេទុំ និងមានសាច់ច្រើនយ៉ាងសកម្មដើម្បីស៊ី ជាជាងទំហំនៃគ្រាប់កាហ្វេដែលត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរដោយប្រព័ន្ធរំលាយអាហាររបស់វា។

លើសពីនេះ អ្នកស្រាវជ្រាវពន្យល់ថា ហេតុផលមួយទៀតសម្រាប់តម្លៃខ្ពស់នៃកាហ្វេស៊ីវ៉េតគឺប្រភពដើម និងភាពខ្វះខាតតែមួយគត់របស់វា។ ពួកគេសន្និដ្ឋានថា តម្លៃពិតនៃកាហ្វេមួយពែងនេះស្ថិតនៅក្នុង "ភាពប្រណីត" និងបទពិសោធន៍ថ្មីរបស់វា។

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/dang-sau-tach-ca-phe-dat-do-hang-dau-the-gioi-185260101181919531.htm