មេចុងភៅជនជាតិវៀតណាម លើកតម្កើងអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវវៀតណាម យកឈ្នះ Michelin

Jumping Shrimp Pancakes at TRE Dining - Grilled Blood Cockles at Little Bear - ម្ហូបរបស់ Nen

ប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយអន្តរជាតិនិយាយជាទៀងទាត់អំពីម្ហូបវៀតណាម ទីក្រុងក្នុងស្រុកក្លាយជាគោលដៅធ្វើម្ហូបលំដាប់កំពូល របស់ពិភពលោក ភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមជាច្រើនទទួលបានពានរង្វាន់អន្តរជាតិ និងចំណងជើង ដែលថ្មីៗនេះមានរូបរាងរបស់ Michelin Guide ។

ចំពេលបរិយាកាសដ៏រស់រវើកនោះ មេចុងភៅវៀតណាមជំនាន់មួយជាមួយនឹងការគិតប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិត និងបច្ចេកទេសថ្មីកំពុងព្យាយាមឥតឈប់ឈរដើម្បីផ្លាស់ប្តូរ មុខម្ហូប វៀតណាមពីតម្លៃដើមរបស់វា ដោយបន្ថែមពណ៌ស្រស់ឆើតឆាយទៅនឹងរូបភាពដ៏អស្ចារ្យនៃមុខម្ហូបរបស់ប្រទេសក្នុងបរិបទសកលភាវូបនីយកម្ម។

ជឿលើអំណាចនៃសម្ភារៈវៀតណាម

ដោយបានចូលប្រឡូកក្នុងសិល្បៈធ្វើម្ហូបតាំងពីជំនាន់ជានិស្សិត និងសរសេរប្លក់ផ្សព្វផ្សាយមុខម្ហូបវៀតណាម ឈ្មោះ Le Ha Uyen ឬ Summer Le លែងជាចំឡែកសម្រាប់មេចុងភៅ និងអ្នកដែលចូលចិត្តធ្វើម្ហូបវៀតណាមទៀតហើយ។

ថ្មីៗនេះ ភោជនីយដ្ឋានអាហារឆ្ងាញ់ៗចំនួនពីររបស់នាងគឺ Nén Danang នៅ Da Nang និង Nén Light ក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ ទាំងពីរបានឈ្នះ Michelin Selected 2024។

នេះជាឆ្នាំទី 2 ដែល Nén Light ត្រូវបាន Michelin Selected ខណៈដែល Nén Danang គឺជាភោជនីយដ្ឋានដំបូងគេនៅវៀតណាមដែលបានទទួលរង្វាន់ Michelin Green Star ដែលជាពានរង្វាន់ដែលផ្តល់កិត្តិយសដល់គ្រឹះស្ថានទទួលទានអាហារដែលមានគោលបំណងបង្កើតមុខម្ហូបប្រកបដោយនិរន្តរភាព ផ្តល់នូវបទពិសោធន៍ដែលរួមបញ្ចូលគ្នានូវឧត្តមភាពធ្វើម្ហូបជាមួយនឹងការប្តេជ្ញាចិត្តយ៉ាងមុតមាំចំពោះមិត្តភាពបរិស្ថាន។

ចំណងជើងទាំងនេះគឺជាការទទួលស្គាល់ការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់ Summer Le និងក្រុមរបស់នាងសម្រាប់ដំណើរដែលពួកគេបានជ្រើសរើស៖ បញ្ជាក់ជំហររបស់វៀតណាមនៅលើផែនទីធ្វើម្ហូបពិភពលោកដោយផ្អែកលើជំនឿដាច់ខាតលើកម្លាំង "វៀតណាមសុទ្ធ" ខាងក្នុង។

Summer Le បានបើក Nen Danang ក្នុងឆ្នាំ 2017 ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីប្រតិបត្តិការរយៈពេល 3 ឆ្នាំ នាងត្រូវបិទដោយសារតែជំងឺរាតត្បាត។

នៅឆ្នាំ 2022 នាងបានបើក Nén Light នៅទីក្រុងហូជីមិញ បន្ទាប់មកនៅខែសីហា ឆ្នាំ 2023 នាងបានបើក Nén Danang ឡើងវិញ ដោយដំណើរការភោជនីយដ្ឋានចំនួនពីរជាមួយនឹង "ម៉ឺនុយនិទានរឿង" ម៉ូដែល Sto:ry Menu ។

Nen មិនត្រឹមតែជាកន្លែងដែលមានមុខម្ហូបលំដាប់ខ្ពស់ក្នុងរចនាប័ទ្មអាហារឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែអ្នកហូបចុកក៏អាចស្តាប់រឿងតាមរយៈមុខម្ហូបនៅលើមុខម្ហូបដែលមានរសជាតិផងដែរ។

មុខម្ហូបនៅលើ Sto:ry Menu នីមួយៗត្រូវបានបង្កើតឡើងជុំវិញប្រធានបទជាក់លាក់មួយ ដូចជា "Dear Arya" ដែលជារឿងអំពីក្តីស្រឡាញ់របស់មាតា និងតម្លៃគ្រួសារវៀតណាម។

“ពន្លឺ” និយាយអំពីសមត្ថភាពអាហារដើម្បីលុបព្រំដែន និងបញ្ជូនអារម្មណ៍ ដូចជាពន្លឺ ឬរបៀបដែលប្រជាជនវៀតណាមស្វែងរកក្តីសង្ឃឹមក្នុងគ្រាលំបាក។ ឬ "ប្រភពដើម - ត្រឡប់ទៅផ្ទះ" ដែលបំផុសគំនិតដោយឫសវៀតណាមដោយឆ្លើយសំណួរ "ហេតុអ្វីបានជាយើងត្រូវយល់ពីឫសគល់របស់យើង?"

Summer Le បាននិយាយថាដើម្បីបង្កើតមុខម្ហូបមួយ នាង និងក្រុមរបស់នាងបានចំណាយកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងជាច្រើនដើម្បីបង្វែរគំនិត ដែលបំផុសគំនិតដោយជីវិតជុំវិញពួកគេទៅជាម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់ និងមានអត្ថន័យ។

Summer Le - ស្ថាបនិក និងជាចុងភៅប្រតិបត្តិនៃ Nén Danang និង Nén Light - រូបថត៖ NVCC

ដូច​ម្ហូប​ដែល​មាន​ឈ្មោះ​ថា Kaleidoscope ដែល​ត្រូវ​បាន​ពន្យល់​តាម​រយៈ​ការ​សារភាព​របស់​មេចុងភៅ​ថា៖ «នៅ​កន្លែង​ណា​មួយ​ក្នុង​គំនិត​ខ្ញុំ​អំពី​ពន្លឺ ខ្ញុំ​បាន​ឃើញ​ប្រទាល​កន្ទុយ​ក្រពើ គ្មាន​ការ​ឆ្លុះ​បញ្ចាំង​ពី​ប្រទាល​កន្ទុយ​ភ្នែក​ទេ ព្រោះ​ពេល​អ្នក​បង្វិល​កញ្ចក់ លំដាប់​វត្ថុ​នៅ​ខាង​ក្នុង​គឺ​ចៃដន្យ...

នេះគឺជាមុខម្ហូបដែលពិបាកបំផុតក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍លើមុខម្ហូបនេះ។ ខ្ញុំបានព្យាយាមវិធីសាស្រ្តជាច្រើន ហើយបានមកជាមួយនឹងគំនិតនៃការប្រើប្រាស់បច្ចេកទេសនៃការបញ្ឈប់អាហារដើម្បីតំណាងឱ្យវ៉ែនតា។ វា​ត្រូវ​ចំណាយ​ពេល​ប្រហែល​ពីរ​ខែ​ដើម្បី​បង្កើត​កំណែ​ដែល​ខ្ញុំ​រក​ឃើញ​ថា​ល្អ​ចំពោះ​វាយនភាព និង​រសជាតិ»។

ពិភពធ្វើម្ហូបនៅ Nen មានភាពរស់រវើកដូចពិភពចម្រុះពណ៌នៅក្នុងប្រទាលកន្ទុយក្រពើ ដែល Summer Le និងក្រុមរបស់នាងអាចបង្កើតមុខម្ហូបពិសេសៗពីគ្រឿងផ្សំវៀតណាមដោយសេរី។

អាចនិយាយបានថា អាហារឆ្ងាញ់របស់ Summer Le គឺជារចនាប័ទ្មអាហារឆ្ងាញ់ "វៀតណាមសុទ្ធសាធ" ដោយពួកគេបញ្ជាក់ថា 99% នៃគ្រឿងផ្សំដែល Nen ប្រើប្រាស់គឺជាគ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុក។

ចាប់តាំងពីការបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 2017 មក Nen បានផ្តល់អាទិភាពដល់និរន្តរភាពដោយការដាំបន្លែ ផ្កា និងផ្លែឈើដែលអាចបរិភោគបានដោយខ្លួនឯងនៅលើដំបូលភោជនីយដ្ឋានទាំងពីរ។

នៅដើមឆ្នាំនេះ នេនបានណែនាំ Nen Farm ដែលជាកន្លែងស្រាវជ្រាវ និងដាំគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ភោជនីយដ្ឋានចំនួនពីរ។ តាមនោះ ការផ្សព្វផ្សាយ​គ្រឿង​ផ្សំ​របស់​វៀត​ណាម​ក្នុង​ស្រុក​គឺជា​ដំណើរ​មួយ​ដែល​ពួកគេ​ខិតខំ​អស់ពី​ចិត្ត។

មិនត្រឹមតែដាំគ្រឿងផ្សំដោយខ្លួនឯងប៉ុណ្ណោះទេ អ្នកស្រី Summer Le និងក្រុមការងារក៏បានខិតខំស្រាវជ្រាវគ្រឿងផ្សំរបស់វៀតណាមជាច្រើន រួមទាំងរបស់ប្លែកៗជាច្រើនដែលគ្រប់គ្នាមិនធ្លាប់ប្រើប្រាស់ដូចជា ផ្កាក្រដាស ចំបើង ក្រមួនឃ្មុំ...

“បន្ទាប់ពីប្រមូលផលរួច យើងបន្តដំណើរការកាត់សរសៃ លាង ប្រៃ សម្ងួត និងកិន ដើម្បីបង្កើតជាអំបិល bougainvillea ។ អំបិល Bougainvillea មានពណ៌ផ្កាឈូកភ្លឺ និងមានរសជាតិ umami ច្រើន។

យើង​បាន​ប្រើ​អំបិល​នេះ​ដើម្បី​ប្រោះ​លើ​សាច់​ឈីស​ដែល​បាន​បម្រើ​ជាមួយ​បង្គា​ស្រស់​ដែល​លាយ​ជាមួយ​ប្រេង​ខ្ទឹម និង​ផ្លែឈើ​ស្រស់ៗ ដែល​បម្រើ​នៅ​ក្នុង Sto:ry Menu #4: Origins – Go home” Nen ណែនាំ​នៅ​ក្នុង​ការ​ប្រមូល​សៀវភៅ​កំណត់ហេតុ​អាហារ​របស់​គាត់។

"ខ្ញុំមិនចង់ធ្វើម្ហូបវៀតណាមបែបទំនើប ឬលើកកំពស់មុខម្ហូបវៀតណាមដោយ 'ខ្ចី' គ្រឿងផ្សំពីប្រទេសផ្សេងៗទេ។ ខ្ញុំគិតថាវាជាចំណុចខ្លាំងនៃមុខម្ហូបនីមួយៗ។ ម្ហូបណាក៏ដោយដែលចង់បានភាពរឹងមាំខាងក្នុងត្រូវតែប្រើគ្រឿងផ្សំពីទឹកដីនោះ" Summer បាននិយាយថា។

និយាយទៅកាន់ Summer Le វាមិនពិបាកទេក្នុងការមើលឃើញថានាងមានជំនឿយ៉ាងខ្លាំងលើកម្លាំងខាងក្នុងនៃម្ហូបវៀតណាម។

"អ្វីដែលនេនកំពុងធ្វើគឺគ្រាន់តែបញ្ជាក់។ មើល យើងប្រើតែគ្រឿងផ្សំវៀតណាមរបស់យើង ជាមួយនឹងរសជាតិវៀតណាម យើងអាចធ្វើម្ហូបបានឆ្ងាញ់ និងស្រស់ស្អាត។ យើងត្រូវជឿថាមុខម្ហូបរបស់យើងគឺ 'ពិត' ជឿវា ហើយព្យាយាមអភិវឌ្ឍវា" Summer បាននិយាយ។

យោងតាមលោកស្រី Summer Le វិស័យអាហារឆ្ងាញ់របស់វៀតណាមបានអភិវឌ្ឍច្រើនក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ជាងពេលដែលលោកស្រីចាប់ផ្តើម។ Summer បាននិយាយថា "ម្ហូបបែបប្រពៃណី និងអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវនៅតែជាឆ្អឹងខ្នងនៃម្ហូបវៀតណាម ប៉ុន្តែយើងត្រូវអភិវឌ្ឍផ្នែកជាច្រើនដើម្បីធ្វើឱ្យរូបភាពកាន់តែរស់រវើក និងមានមូលដ្ឋានអតិថិជនកាន់តែច្រើន" Summer បាននិយាយថា។

ខ្ញុំសរសេរប្លក់ភាសាអង់គ្លេសណែនាំអាហារតាមផ្លូវវៀតណាមទៅកាន់ពិភពលោក។ ប៉ុន្តែ​ខ្ញុំ​យល់​ថា វា​ត្រូវការ​ពេល​ច្រើន​ជាង​អាហារ​តាម​ផ្លូវ​ដើម្បី​បង្កើត​ឈ្មោះ​ឲ្យ​ខ្លួន​ឯង​ជា​អន្តរជាតិ បើ​ទោះ​ជា​គ្មាន​អ្នក​ណា​អាច​ប្រកែក​ពី​គុណភាព​អាហារ​តាម​ផ្លូវ​របស់​វៀតណាម​ក៏​ដោយ។ កាលពី 10 ឆ្នាំមុន ខ្ញុំបានរកឃើញថា ម្ហូបវៀតណាមខ្វះការច្នៃប្រឌិត ភាពទំនើប ការច្នៃប្រឌិត និងការទទួលទានអាហារដ៏ល្អ ដូច្នេះខ្ញុំបានធ្វើវា។

SUMMER LE (ស្ថាបនិក និងជាចុងភៅប្រតិបត្តិនៃ Nen)

អាស៊ី "បង្វិល"

ក្នុងចំណោមចុងភៅជនជាតិវៀតណាមវ័យក្មេងដែលកំពុងខិតខំប្រឹងប្រែងរួមចំណែកក្នុងវិស័យអាហារឆ្ងាញ់នោះ មានចុងភៅ Luu Dong នៃភោជនីយដ្ឋាន TRE Dining ដែលមានអាយុ 29 ឆ្នាំ និងមានបទពិសោធន៍ 11 ឆ្នាំនៅក្នុងផ្ទះបាយ។

TRE Dining ក៏ជាភោជនីយដ្ឋានមួយក្នុងចំណោមភោជនីយដ្ឋានដែលសម្រេចបាន Michelin Selected ពីរឆ្នាំជាប់ៗគ្នាចាប់តាំងពី Michelin Guide បានចូលប្រទេសវៀតណាមកាលពីឆ្នាំមុន។

កើត​និង​ធំធាត់​នៅ​តំបន់​ជនបទ​តាម​មាត់​សមុទ្រ​នៃ​តំបន់ Nam Dinh លោក Dong ចាប់​អារម្មណ៍​នឹង​ម្ហូប​អាហារ​ពី​ការ​សង្កេត​មើល​ការ​ធ្វើ​ម្ហូប​របស់​ម្តាយ​គាត់។ នៅពេលដែលគាត់បានទៅហាណូយដើម្បីសិក្សានៅសកលវិទ្យាល័យសំណង់គាត់បានធ្វើការក្រៅម៉ោងនៅភោជនីយដ្ឋានមួយនៅជិតសង្កាត់ចាស់។ អាជីពធ្វើម្ហូបបានកើតមកជាមួយគាត់។

បូព៌ាធ្វើតាមវិជ្ជាជីវៈផ្ទះបាយ។ បន្ទាប់មកបានជួបជាមួយក្រុមស្ថាបនិកនៃ TRE Dining តាំងពីដំបូង។ ដោយចែករំលែកទស្សនៈវិស័យដូចគ្នាក្នុងការលើកកម្ពស់មុខម្ហូបវៀតណាមតាមទស្សនៈទំនើប ផ្សព្វផ្សាយរឿងវប្បធម៌តាមរបៀបដ៏ឈ្លាសវៃតាមរយៈអាហារ និងភេសជ្ជៈ ដុងបានសម្រេចចិត្តក្លាយជាផ្នែកមួយនៃគម្រោង។

នៅ TRE Dining មុខម្ហូបត្រូវបានបម្រើជូនទាំងម៉ឺនុយរសជាតិ និងមុខម្ហូបតាមអាហារ។ យោងតាមលោក Dong មុខម្ហូបទាំងអស់គឺផ្អែកលើគ្រឿងផ្សំ ឬគំនិតពីមុខម្ហូបប្រពៃណីវៀតណាម និងវិធីធ្វើម្ហូប។

ចុងភៅ Luu Dong នៃ TRE Dining - រូបថត៖ NGOC DONG

ដុង និងក្រុមរបស់គាត់បង្កើតផលិតផលដោយសេរី ដោយប្រើប្រាស់បច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបបែបទំនើប (ដូចជា ជីវជាតិម៉ូលេគុល) និងការយល់ដឹងអំពីគ្រឿងផ្សំរបស់វៀតណាមដើម្បីបង្កើតនំបង្គាដែលបម្រើជាមួយក្រែមជូរ គ្រាប់ Walnut និងការ៉ុតឆ្អិនយឺត។ បង្គាខ្លា Ben Tre ជាមួយពងត្រីដែលជក់បារី និងទឹកស្វាយ Hoa Loc; ឬក្តាម Ca Mau ជាមួយពោត និងទឹកជ្រលក់ caviar...

“ខ្ញុំចង់រំលេចផលិតផលក្នុងស្រុករបស់វៀតណាម ដូចជាបង្គាខ្លា Ben Tre ក្តាម Ca Mau ជាដើម។ មុនពេលដែលខ្ញុំបង្កើតមុខម្ហូបម្តងៗ ខ្ញុំព្យាយាមធ្វើដំណើរទៅកាន់តំបន់ មិនត្រឹមតែដើម្បីស្វែងយល់អំពីប្រភពនៃគ្រឿងផ្សំប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងទទួលបានបទពិសោធន៍នៃការនេសាទ និងធ្វើកសិកម្មរបស់កសិករវៀតណាមផងដែរ។

ការចែករំលែករបស់ពួកគេជួយខ្ញុំឱ្យយល់ និងមានព័ត៌មានល្អក្នុងការគិតរកវិធីរក្សាភាពស្រស់ដើម ដោយហេតុនេះបង្កើនខ្លឹមសារនៃគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងម្ហូប" Dong បាននិយាយ។

បើតាមលោក ម្ហូបវៀតណាមមានភាពល្បីល្បាញរួចជាស្រេចជាមួយនឹងមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមដូចជា ផូ បាងមី និងនំបញ្ចុកជាដើម ប៉ុន្តែវានឹងជាការខ្ជះខ្ជាយ ប្រសិនបើវាមិនបានទៅដល់សហគមន៍អន្តរជាតិតាមវិធី និងទម្រង់ជាច្រើន ព្រោះម្ហូបវៀតណាមសម្បូរណាស់។

លោកបញ្ជាក់ថា “អ្នកហូបអាហារអន្តរជាតិមានវិធីផ្សេងៗគ្នាជាច្រើនក្នុងការទទួលទានអាហារ៖ មុខម្ហូបតាមភោជនីយដ្ឋាន អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវ… ដូច្នេះហេតុអ្វីបានជាយើងផ្សព្វផ្សាយតែមុខម្ហូបមួយមុខ ឬសន្មតថារបៀបនៃការញ៉ាំអាហារសម្រាប់គ្រឿងផ្សំនីមួយៗ មុខម្ហូបនីមួយៗ?

ស្ទីលធ្វើម្ហូបរបស់យើងគឺ 'Asian Twist' - យល់ថាជាការសម្របខ្លួនដោយផ្អែកលើគំនិតនៃមុខម្ហូបបែបប្រពៃណី ដែលអាចជាវិធីធ្វើម្ហូប គ្រឿងផ្សំ រឿងប្រជាប្រិយ (ដូចផ្លែឈើផ្កាយក្នុងរឿង តាខេម) ឬអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវ រួមផ្សំជាមួយម្ហូបចម្រុះជាតិ ដើម្បីងាយស្រួលចូលប្រើប្រាស់ ប៉ុន្តែនៅតែគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍សម្រាប់អ្នកញ៉ាំអាហារអន្តរជាតិ។

កក

ទៅវៀតណាមដើម្បីរៀនម្ហូបវៀតណាម

នៅក្នុងពិធីប្រកាស Michelin Guide Vietnam 2024 នៅខែមិថុនាឆ្នាំនេះ ពានរង្វាន់ចុងភៅវ័យក្មេងឆ្នើមត្រូវបានប្រគល់ជូនលោក Duy Nguyen ពី Little Bear ដែលជាភោជនីយដ្ឋាន Michelin Selected នៅទីក្រុងហូជីមិញ។

លោក Nguyen Nhat Duy អាយុ 26 ឆ្នាំបានរស់នៅសហរដ្ឋអាមេរិកអស់រយៈពេល 8 ឆ្នាំហើយបានសម្រេចចិត្តត្រឡប់ទៅប្រទេសវៀតណាមវិញ "គ្រាន់តែដើម្បីស្វែងយល់បន្ថែមអំពីអាហារវៀតណាម" ។ នៅវិទ្យាល័យ ឌុយ ចូលចិត្តរៀនធ្វើម្ហូបក្នុងថ្នាក់ជ្រើសរើស។ ក្រោយមក ឌុយ ក៏តែងតែបើកបញ្ជរលក់ម្ហូបវៀតណាមនៅវ៉ាស៊ីនតោនឌីស៊ី នៅចុងសប្តាហ៍។

«ខ្ញុំធ្វើម្ហូបកាន់តែច្រើន ខ្ញុំកាន់តែដឹងថាខ្ញុំល្ងង់អំពីវៀតណាម។ ពេលនោះខ្ញុំគ្រាន់តែមើលយូធូប ហើយធ្វើតាម។ លើសពីនេះ ខ្ញុំឧស្សាហ៍មើល YouTube របស់ Khoai Lang Thang ដោយឃើញគាត់ធ្វើដំណើរច្រើន និងថតគ្រឿងផ្សំជាច្រើនដែលចម្អិនតែក្នុងតំបន់នោះ។ ខ្ញុំចាប់អារម្មណ៍ និងចង់សាកធ្វើម្ហូប»។

មេចុងភៅ និងជាសហម្ចាស់សត្វខ្លាឃ្មុំតូច ង្វៀន ញ៉ឹត យៃ – រូបថត៖ ខ្លាឃ្មុំតូច

នៅខែមករាឆ្នាំ 2023 ឌុយបានត្រឡប់ទៅប្រទេសវៀតណាមវិញ ហើយបន្តធ្វើការលើការលេចឡើងប្រហែល 5-6 ខែ។ បីថ្ងៃក្នុងមួយសប្តាហ៍ ឌុយបើកតូបលក់អាហារនៅបារ។ ការងារនោះបានផ្តល់ឱកាសឱ្យឌុយទៅផ្សារដើម្បីស្វែងយល់ពីគ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុក ហើយក៏បានស្វែងយល់ពីរសជាតិអាហាររបស់ជនជាតិវៀតណាម និងទីផ្សារក្នុងស្រុកផងដែរ។

លោក Duy ចែករំលែកថា “ខ្ញុំជាជនជាតិវៀតណាម ដូច្នេះខ្ញុំចង់ស្វែងរកអត្តសញ្ញាណរបស់ខ្ញុំ។ ដប់ខែក្រោយមក ឌុយ បានចាប់ដៃគូរបើក ខ្លាឃ្មុំតូច។

លោក Nguyen Nhat Duy ហៅស្ទីលធ្វើម្ហូបរបស់គាត់ថាជា “វិធីសាស្រ្តទំនើបសម្រាប់មុខម្ហូបប្រចាំថ្ងៃ” ហើយមិនបានបញ្ជាក់ពីមុខម្ហូបរបស់ប្រទេសណាដែលគាត់ចម្អិននោះទេ ប៉ុន្តែគាត់បញ្ជាក់ថា 90% នៃគ្រឿងផ្សំដែលប្រើប្រាស់គឺជារបស់វៀតណាម ហើយរសជាតិសំខាន់ៗក៏ជារបស់វៀតណាមផងដែរ។

“ឧទាហរណ៍៖ មាន់ជល់ឈាម ជាទូទៅគេយកមាន់ដុតជាមួយប្រហិត ម្ទេស ខ្ទឹម ប៉ុន្តែវិធីដែលខ្ញុំធ្វើគឺអាំងសាច់ ដោយមានទឹកជ្រលក់ពិសេសផ្សំជាមួយទឹកជ្រលក់ប៊័របារាំង និងប៊ឺស្លឹកគ្រៃវៀតណាម។ បច្ចេកទេសគឺបរទេស ប៉ុន្តែរសជាតិគឺវៀតណាម។

លើសពីនេះ ខ្លាឃ្មុំតូចគឺជាបារស្រាទំពាំងបាយជូរ ដូច្នេះអាហារក៏ត្រូវមានរសជាតិមិនខ្លាំងផងដែរ ដើម្បីកុំឱ្យពេលញ៉ាំជាមួយស្រាមិនលើសគ្នា»។

ខ្ញុំ​បាន​កត់​សម្គាល់​ឃើញ​គម្លាត​រវាង​ភោជនីយដ្ឋាន​អាហារ​ពេល​ល្ងាច និង​អាហារ​តាម​ផ្លូវ។ ហើយខ្ញុំចង់បំពេញចន្លោះប្រហោងនោះដោយភាពស្និទ្ធស្នាល រួសរាយរាក់ទាក់ ប៉ុន្តែដំណើរការតាមស្តង់ដារខ្ពស់បំផុត។

ង្វៀន ញ៉ាត ឌុយ

ត្រូវតែលើកកំពស់អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវវៀតណាម

យោងតាមលោក Jovel Chan ទីប្រឹក្សា F&B របស់សិង្ហបុរី និងជាអ្នកសរសេរប្លុកអាហារនៅទីក្រុងហូជីមិញ ក្នុងរយៈពេលវែង ម្ហូបវៀតណាមនឹងមាននិរន្តរភាពជាងប្រសិនបើវាចូលរួមក្នុងកន្លែងធ្វើម្ហូបកាន់តែធំ និងប្រណិត។

លោក Jovel បាននិយាយថា “ភ្ញៀវទេសចរណ៍ និងអ្នកហូបចុកមកពីបរទេសក៏អាចពេញចិត្តចំពោះគ្រឿងផ្សំ និងទេពកោសល្យធ្វើម្ហូបរបស់វៀតណាមតាមរបៀបផ្សេងដែរ។ ប្រសិនបើពួកគេអាចដឹងគុណចំពោះតែម្ហូបវៀតណាមនៅតាមដងផ្លូវនោះ អាហារវៀតណាមនឹងមានតម្លៃចាប់ពី 20,000 ទៅ 25,000 ដុង”។

“ប្រសិនបើខ្ញុំញ៉ាំតែអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវ ខ្ញុំមិនដែលដឹងទេថានៅប្រទេសវៀតណាម ប្រជាជនអាចធ្វើស្រាក្រឡុកជាមួយជីន និង basil របស់វៀតណាមនៅពេលខ្ញុំត្រលប់ទៅសិង្ហបុរីវិញ”។

Jovel បានផ្តល់ឧទាហរណ៍មួយអំពីពេលដែលនាងញ៉ាំអយស្ទ័រនៅ Nha Trang ហើយភ្ញាក់ផ្អើលដែលគុណភាពមិនទាបជាងអាហារនៅប្រទេសជប៉ុន ប៉ុន្តែមានមនុស្សមិនច្រើនទេដែលដឹងរឿងនេះ ប្រសិនបើពួកគេមិនញ៉ាំអយស្ទ័រនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ខ្ពស់។

នាងបាននិយាយថា "អាហារតាមដងផ្លូវសព្វថ្ងៃនេះមិនពាក់ព័ន្ធនឹងជីវិតប្រចាំថ្ងៃរបស់យុវវ័យនៅជុំវិញពិភពលោកទេ។ ដូច្នេះខ្ញុំគិតថាវាមានសារៈសំខាន់ក្នុងការលើកកម្ពស់វា"។ Jovel ក៏បានស្នើថា ភោជនីយដ្ឋាននៅវៀតណាមគួរតែផ្សព្វផ្សាយការកសាងគេហទំព័រជាភាសាអង់គ្លេស ដើម្បីឲ្យពិភពលោកអាចចូលប្រើប្រាស់ពួកវាបានកាន់តែងាយស្រួល។

Tuoitre.vn

ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/dau-bep-viet-nang-tam-thuc-an-duong-pho-viet-chinh-phuc-michelin-20240829112547185.htm