តើអ្វីធ្វើឱ្យម្ហូបជប៉ុនពិសេស?

ម្ហូបជប៉ុនគឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយ នៅក្នុងពិភពលោក ។ ជាប្រពៃណី ជនជាតិជប៉ុនបានផ្តល់អាទិភាពក្នុងការរៀបចំចានដោយប្រើគ្រឿងផ្សំតាមរដូវ។

ម្ហូបជប៉ុនក៏ត្រូវបានចាត់ទុកថា ល្អបំផុត មួយក្នុងពិភពលោកផងដែរ ដោយសារក្លិនក្រអូប ភាពស្រស់នៃគ្រឿងផ្សំ និងការបង្ហាញទាន់សម័យ។ មគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin បានផ្តល់រង្វាន់ផ្កាយដល់ភោជនីយដ្ឋានប្រហែល 360 នៅប្រទេសជប៉ុន។

យោងតាមអ្នកសរសេរប្លុកអាហារអាស៊ី Stefan Leistner សោភ័ណភាព គ្រឿងផ្សំតាមរដូវកាលថ្មីៗ និងគុណភាពខ្ពស់ គឺជាចំណុចសំខាន់នៃម្ហូបជប៉ុន។

ការផ្តោតអារម្មណ៍គឺតែងតែនៅលើផលិតផល។ Inga Pfannebecker អ្នកនិពន្ធសៀវភៅធ្វើម្ហូបមកពីទីក្រុង Amsterdam និយាយថា គោលបំណងនៃម្ហូបជប៉ុនគឺដើម្បីរក្សារសជាតិធម្មជាតិ។

នោះហើយជាមូលហេតុដែលគ្រឿងទេសកំដៅនិងខ្លាញ់ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់តិចជាងនៅក្នុងម្ហូបអាស៊ីផ្សេងទៀត។

នៅក្នុង សៀវភៅរបស់នាងដែលមានចំណងជើងថា "Gohan: Everyday Japanese Cooking" អ្នកនិពន្ធជនជាតិជប៉ុន-អូស្ត្រាលី និងជាអ្នកសរសេរប្លុកអាហារ Emiko Davies ប្រារព្ធចានដែលជីដូន និងម្តាយរបស់នាងចម្អិនជារៀងរាល់ថ្ងៃនៅផ្ទះ។

Davies ជឿថា ផ្ទុយពីជំនឿដ៏ពេញនិយម ការចម្អិនម្ហូបជប៉ុនមិនតម្រូវឱ្យមានការផាកពិន័យ ឬពេលវេលាច្រើននោះទេ។

លោក Davies មានប្រសាសន៍ថា “មុខម្ហូបច្រើនតែរហ័ស និងសាមញ្ញបំផុតក្នុងការរៀបចំ ដោយសារគ្រឿងផ្សំស្រស់ៗតាមរដូវកាល ដែលមិនឆ្អិនពេក ហើយមិនត្រូវការគ្រឿងទេសច្រើន ដើម្បីបញ្ចេញរសជាតិធម្មជាតិ”។

អ្នកសរសេរប្លុកអាហារអាស៊ី Leistner ក៏ពន្យល់ថា អង្ករមិនត្រឹមតែជាម្ហូបមួយចំហៀងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់នៅក្នុងមុខម្ហូបជាច្រើនផងដែរ។ អង្ករដែលប្រើជាទូទៅបំផុតគឺ Japonica ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាអង្ករស៊ូស៊ី ដែលមានគ្រាប់ខ្លី និងស្អិតបន្តិច ដោយសារបរិមាណម្សៅខ្ពស់របស់វា។

ទន្ទឹមនឹងនេះ dashi និង miso ក៏ជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់នៅក្នុងម្ហូបជប៉ុនផងដែរ។ Miso គឺជាម្សៅដែលមានជាតិ fermented ធ្វើពីសណ្តែកសៀង អង្ករ ឬ barley ដែលផ្តល់រសជាតិដល់ស៊ុប miso ដែលត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងអាហារភាគច្រើនចាប់ពីអាហារពេលព្រឹកដល់អាហារថ្ងៃត្រង់ដល់អាហារពេលល្ងាច។

ជនជាតិជប៉ុនតែងតែបន្ថែមតៅហ៊ូ សារ៉ាយ និងបន្លែទៅក្នុងស៊ុប។ ត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងទេសសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ផងដែរ ការបិទភ្ជាប់ miso មានរសជាតិ និងពណ៌ជាច្រើន អាស្រ័យលើពេលវេលា និងគ្រឿងផ្សំ។

Dashi ក៏ជាភាគហ៊ុនដែលផលិតពី kombu ( kelp ដែលអាចបរិភោគបាន) និង bonito (ត្រីធូណា) flakes ។ គ្រឿងទេសដ៏ពេញនិយមមួយ ដែលមិនអាចខ្វះបាននៅក្នុងស៊ុប ទឹកជ្រលក់ និងសម្លរ។ Dashi និង miso ផ្តល់ឱ្យចាននូវរសជាតិ umami ។

ប្រទេសជប៉ុនមានឆ្នេរសមុទ្រប្រវែង 30,000 គីឡូម៉ែត្រ (18,600 ម៉ាយ) ភ្នំភ្លើងជាច្រើន និងភាពខុសគ្នានៃអាកាសធាតុខុសគ្នារវាងភាគខាងជើង និងខាងត្បូង ដែលជាផ្នែកនៃហេតុផលសម្រាប់ម្ហូបរបស់ប្រទេសនេះ។

លក្ខណៈពិសេសនៃការធ្វើម្ហូបក្នុងតំបន់

អាហារភាគច្រើនបានមកពីសមុទ្រ៖ ត្រី អាហារសមុទ្រ និងសារ៉ាយ។ សាច់ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាប្រណិត - ប្រហែលជាដោយសារតែការហាមឃាត់រាប់សតវត្សលើការទទួលទានសាច់។

តំបន់នីមួយៗនៃប្រទេសជប៉ុនមានឯកទេសរៀងៗខ្លួន។ កោះហុកកៃដូនៅភាគខាងជើងមាន Hakodate ramen ស៊ុបគុយទាវជាមួយសាច់ជ្រូក ពន្លកឬស្សី ស្ពៃ និងខ្ទឹមបារាំងបៃតងនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរប្រៃ។ និង Asahikawa ramen ដែលជាទំពាំងបាយជូរសណ្តែកសៀងសម្បូរបែបជាមួយនឹងអាហារសមុទ្រ និងសាច់។

កោះហុកកៃដូក៏ល្បីល្បាញផងដែរសម្រាប់ kombu, ត្រី salmon, ក្តាមស្តេច និង scallops ពីបឹង Saroma ។ Scallops អាចត្រូវបានដុតឬរីករាយជាសាស៊ីមី។ អ្នកដែលមានធ្មេញផ្អែមអាចព្យាបាលខ្លួនឯងចំពោះការ៉េម matcha ដែលផលិតក្នុងស្រុក។

ទន្ទឹមនឹងនេះ ទីក្រុងតូក្យូគឺជាកន្លែងដ៏ល្អឥតខ្ចោះដើម្បីរីករាយជាមួយអាហារស៊ូស៊ីជាច្រើនប្រភេទ រួមទាំង នីហ្គីរី ស៊ូស៊ី ដែលជាប្រភេទស៊ូស៊ីដ៏ពេញនិយមបំផុត ដែលមានសាច់ត្រីឆៅនៅលើគ្រែបាយ ឬឈីរ៉ាស៊ីស៊ូស៊ី ដែលអាហារសមុទ្រអង្គុយនៅលើចានបាយ និងបន្លែជ្រក់។

ម៉ាគី ស៊ូស៊ី គឺជាប្រភេទស៊ូស៊ីដ៏ពេញនិយមមួយទៀត ដែលមានអង្ករជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗ រមៀលនៅក្នុងសារ៉ាយសមុទ្រស្ងួតហៅថា ណូរី។ រមៀលកាលីហ្វ័រញ៉ា រមៀលត្រីធូណា និងរមៀលបន្លែគឺជាប្រភេទម៉ាគីស៊ូស៊ី។

ឬ Temaki គឺជាម្ហូបក្រឡុកដោយដៃ។ Sashimi គឺជាត្រីឆៅ ឬគ្រឿងសមុទ្រហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗដោយគ្មានអង្ករ ជារឿយៗត្រូវបានរៀបចំដោយសិល្បៈ និងបម្រើជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវ វ៉ាសាប៊ី និងខ្ញីជ្រលក់។

លោក Leistner និយាយថា "Sushi មានប្រភពមកពីការរក្សាទុកត្រីជាមួយនឹងអង្ករដែលមានជាតិ fermented ។ នៅសតវត្សទី 16 គំនិតនៃការដាក់ត្រីក្នុងទឹកខ្មេះបានក្លាយជាការពេញនិយម ហើយនៅសតវត្សទី 19 Edomae sushi បានផុសឡើងនៅក្នុងទីក្រុង Edo (ឥឡូវទីក្រុងតូក្យូ) ជាអាហារសម្រន់រហ័សដែលធ្វើពីត្រីស្រស់ដែលចាប់បានពី Edo Bay" ។

យោងតាម អ្នកសរសេរប្លុកអាហារជប៉ុន-អូស្ត្រាលី Emiko Davies ចានចៀនដូចជា tempura និង karaage ត្រូវបានណែនាំទៅកាន់ភាគខាងត្បូងប្រទេសជប៉ុនដោយអ្នកផ្សព្វផ្សាយសាសនា និងពាណិជ្ជករព័រទុយហ្គាល់នៅសតវត្សទី 16 ។ Tempura ត្រូវបានគេផលិតដោយការចៀនអាហារសមុទ្រ ឬបន្លែក្នុងម្សៅស្រាល។

សម្រាប់ karaage សាច់មាន់ជាធម្មតាត្រូវបាន marinated នៅក្នុងទឹកស៊ីអ៊ីវ, mirin និងគ្រឿងទេស, ស្រោបនៅក្នុងម្សៅដំឡូងនិងចៀនជ្រៅ។ វាជាអាហារសម្រន់ដ៏ពេញនិយម ហើយក៏មានរសជាតិឆ្ងាញ់បម្រើត្រជាក់។

នៅពេលដែលសាច់ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងរបបអាហារនៅចុងសតវត្សទី 19 ជនជាតិជប៉ុនបានទទួលយកម្ហូបបស្ចិមប្រទេសផ្សេងទៀត។ ជាពិសេសគឺ តុងកឹតស៊ូ ដែលជាសាច់អាំង និងបំពងបំពង។

ប្រភព៖ https://baovanhoa.vn/du-lich/dieu-gi-lam-nen-dac-biet-cua-am-thuc-nhat-ban-140429.html