តើមានអ្វីកើតឡើងចំពោះរាងកាយនៅពេលអ្នកញ៉ាំសាច់មិនទាន់ឆ្អិន?

លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Sam Ghali ដែលជាគ្រូពេទ្យសង្គ្រោះបន្ទាន់នៅសាកលវិទ្យាល័យ Florida Health Jacksonville (សហរដ្ឋអាមេរិក) បាននិយាយថា សាច់ដែលមិនឆ្អិនអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព ហើយថែមទាំងអាចបង្កជាដង្កូវនាងនៅក្នុងខ្លួនទៀតផង។

លោក Sam Ghali បន្ថែមថា ដង្កូវទឹកពេញវ័យរស់នៅជាប៉ារ៉ាស៊ីត ហើយនឹងបន្តពូជ និងពង។

ទន្ទឹមនឹងនេះ លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Pranav Honnavara Srinivasan អ្នកជំនាញខាងក្រពះពោះវៀនជាន់ខ្ពស់នៅមជ្ឈមណ្ឌល Fortis Bengaluru (ប្រទេសឥណ្ឌា) បានចែករំលែកថា "ការបរិភោគសាច់មិនទាន់ឆ្អិនអាចធ្វើឲ្យយើងប្រឈមមុខនឹងមេរោគបង្កគ្រោះថ្នាក់ជាច្រើន រួមទាំងបាក់តេរី ប៉ារ៉ាស៊ីត និងមេរោគ ដែលអាចបង្កឱ្យមានជំងឺទាក់ទងនឹងអាហារ"។

មេរោគទូទៅដែលមាននៅក្នុងសាច់មិនទាន់ឆ្អិន

យោងតាមលោកវេជ្ជបណ្ឌិត Srinivasan ភ្នាក់ងារបង្ករោគទូទៅបំផុតដែលមាននៅក្នុងសាច់មិនទាន់ឆ្អិនរួមមាន:

– Salmonella៖ បាក់តេរីដ៏ល្បីមួយដែលមានទំនាក់ទំនងជាមួយបក្សីមិនទាន់ឆ្អិន។ បាក់តេរីនេះអាចបណ្តាលឱ្យមានរោគសញ្ញាដូចជា រាគ ក្តៅខ្លួន ឈឺពោះ និងក្អួតស្រាល។
- Escherichia coli (E.coli)៖ ប្រភេទមួយចំនួននៃបាក់តេរី E.coli ជាពិសេស E.coli O157:H7 ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសាច់គោដីដែលមិនទាន់ឆ្អិន ហើយអាចបង្កឱ្យឈឺក្រពះពោះវៀនធ្ងន់ធ្ងរ រួមទាំងរាគ ឈឺពោះ និងចង្អោរ។

- Campylobacter៖ ជាទូទៅមាននៅក្នុងបក្សីមិនទាន់ឆ្អិន បាក់តេរីនេះអាចបង្កជាជំងឺ campylobacteriosis ដែលសម្គាល់ដោយរាគ (ជាញឹកញាប់មានឈាម) គ្រុនក្តៅ និងឈឺពោះ។

រោគសញ្ញាជាធម្មតាលេចឡើងពី 2 ទៅ 5 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីការប៉ះពាល់ ហើយអាចមានរយៈពេលរហូតដល់មួយសប្តាហ៍។

- Listeria monocytogenes៖ មាននៅក្នុងសាច់មិនទាន់ឆ្អិន ឬមានមេរោគ។ Listeria អាចបណ្តាលឱ្យមានការឆ្លងធ្ងន់ធ្ងរ ដែលនាំឱ្យកើតជម្ងឺរលាកស្រោមខួរ ឬរលាកស្រោមខួរ ជាពិសេសចំពោះស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ ទារកទើបនឹងកើត មនុស្សចាស់ និងអ្នកដែលមានប្រព័ន្ធការពាររាងកាយចុះខ្សោយ។

រោគសញ្ញាអាចរួមមានគ្រុនក្តៅ ឈឺសាច់ដុំ និងរោគសញ្ញាក្រពះពោះវៀន។

- Toxoplasma gondii: ប៉ារ៉ាស៊ីតនេះត្រូវបានគេរកឃើញជាទូទៅនៅក្នុងសាច់ជ្រូក និងសាច់ចៀមមិនទាន់ឆ្អិន។ Toxoplasmosis អាចបណ្តាលឱ្យមានរោគសញ្ញាដូចជំងឺផ្តាសាយ ហើមកូនកណ្តុរ និងឈឺសាច់ដុំ។

ទោះបីជាមនុស្សដែលមានសុខភាពល្អជាច្រើនអាចមិនបង្ហាញរោគសញ្ញាក៏ដោយ វាអាចបណ្តាលឱ្យមានផលវិបាកធ្ងន់ធ្ងរចំពោះស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ។

- Trichinella spiralis៖ ជាពពួកដង្កូវប៉ារ៉ាស៊ីតដែលមាននៅក្នុងសាច់ជ្រូកមិនទាន់ឆ្អិន ឬសាច់ហ្គេម បណ្តាលឱ្យមានជំងឺ trichinosis ដែលអាចនាំអោយមានរោគសញ្ញាដូចជា រាគ ឈឺពោះ ក្តៅខ្លួន ឈឺសាច់ដុំ និងហើមជុំវិញភ្នែក។

តើពួកវាលូតលាស់ និងគុណនៅក្នុងសាច់ដោយរបៀបណា?

វេជ្ជបណ្ឌិត Srinivasan ពន្យល់ថា បាក់តេរីកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅសីតុណ្ហភាពចន្លោះពី 40°F (4°C) និង 140°F (60°C) ដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាតំបន់គ្រោះថ្នាក់។

សាច់ដែលចម្អិនមិនទាន់ឆ្អិន ឬទុកមិនបានត្រឹមត្រូវក្នុងជួរនេះក្លាយជាកន្លែងបង្កាត់ពូជសម្រាប់មេរោគដូចជា Salmonella, E. coli និង Campylobacter។

មាតិកាទឹកខ្ពស់នៅក្នុងសាច់បង្កើតបរិយាកាសដ៏ល្អសម្រាប់បាក់តេរីលូតលាស់។ សម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន និងខ្លាញ់ សាច់ផ្តល់សារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើនសម្រាប់បាក់តេរី និងប៉ារ៉ាស៊ីតឱ្យលូតលាស់ បង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺដែលបណ្តាលមកពីអាហារនៅពេលចម្អិនមិនទាន់ឆ្អិន។

ដូច្នេះ ការគ្រប់គ្រង ឬការទុកដាក់មិនល្អក៏អាចបង្កឱ្យមេរោគឆ្លងពីសាច់ឆៅទៅកាន់អាហារ របស់ប្រើប្រាស់ ឬផ្ទៃផ្សេងទៀតផងដែរ។

ប្រភព៖ https://laodong.vn/dinh-duong-am-thuc/dieu-gi-xay-ra-voi-co-the-khi-an-thit-chua-nau-chin-1389175.ldo