ធ្វើដំណើរជាមួយម្ហូបវៀតណាមនៅប្រទេសអាល្លឺម៉ង់

ការចាកចេញពីទីក្រុងហាណូយទៅកាន់ប្រទេសអាឡឺម៉ង់ក្នុងកំឡុងពេលដែលទ្វីបអឺរ៉ុបទាំងអស់កំពុងឈានចូលដល់រដូវផ្ការីកជាមួយនឹងផ្កាដ៏ត្រចះត្រចង់ ខ្ញុំរីករាយនឹងម្ហូបវៀតណាម ហាក់បីដូចជាបានឃ្លាតឆ្ងាយពីផ្ទះអស់រយៈពេលជាយូរ...

Món ăn do người Việt sáng tạo tại Nhà hàng Cosy – Fine Asia Cuisine & Sushi Bar tại Nurnberg, Đức. (Ảnh: Cát Phương)

ម្ហូបដែលបង្កើតដោយវៀតណាមនៅភោជនីយដ្ឋានកក់ក្ដៅ – Fine Asia Cuisine & Sushi Bar នៅ Nurnberg ប្រទេសអាល្លឺម៉ង់។ (រូបថត៖ Cat Phuong)

ប្រសិនបើកាលពី 20-30 ឆ្នាំមុន ប្រជាជនវៀតណាមដែលរស់នៅក្រៅប្រទេសនឹករសជាតិស្រុកកំណើតរបស់ពួកគេខ្លាំងណាស់ ឥឡូវនេះពួកគេអាចបន្ធូរបន្ថយការនឹករលឹកនោះ នៅពេលដែលពួកគេអាចស្វែងរកភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមបានយ៉ាងងាយស្រួលគ្រប់ទីកន្លែងក្នុងប្រទេសអាល្លឺម៉ង់។

រីករាលដាលនិងធ្លាប់ស្គាល់

នៅពេលយន្តហោះចុះចតនៅទីក្រុង Frankfurt ខ្ញុំមានឱកាសជួប និងពិភាក្សាជាមួយលោក Kambiz Ghawami ប្រធានអង្គការគាំទ្រសាកលវិទ្យាល័យពិភពលោក សាធារណរដ្ឋសហព័ន្ធអាល្លឺម៉ង់ (WUS) ។ ដោយមិននឹកស្មានដល់ កាហ្វេពណ៌ត្នោតក្តៅមួយពែង ពិតប្រាកដ "ដឹកដៃ" ពីប្រទេសវៀតណាម ការសន្ទនារបស់យើងមានពេលវេលាតិចតួចសម្រាប់ម្ហូបវៀតណាម។

Kambiz Ghawami គឺជាមិត្តរបស់អាឡឺម៉ង់ដែលស្រលាញ់និងស្រលាញ់យ៉ាងខ្លាំងចំពោះការអប់រំរបស់វៀតណាម។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំ គាត់ធ្វើជើងហោះហើរជាច្រើនទៅមករវាងប្រទេសទាំងពីរ ដើម្បីអនុវត្តគម្រោងគាំទ្រសាកលវិទ្យាល័យរបស់ WUS ។ គាត់មិនចម្លែកចំពោះមុខម្ហូបវៀតណាមដែលគាត់ចូលចិត្តនៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់នោះទេ។

លោក Ghawami ចែករំលែកថា “នៅក្នុងប្រទេសរបស់ខ្ញុំ គ្រួសារជនជាតិវៀតណាមកាន់តែច្រើនកំពុងរស់នៅសម្រាប់ជំនាន់ទីពីរ និងទីបី ប្រសិនបើកាលពី 20 ឆ្នាំមុន មានតែភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមមួយចំនួននៅទីនេះ ឥឡូវនេះនៅតាមខេត្តតូចៗ អ្នកអាចស្វែងរកភោជនីយដ្ឋានអាស៊ីដែលគ្រប់គ្រងដោយជនជាតិវៀតណាម។

ការធ្វើដំណើរកាន់តែមានភាពងាយស្រួល ជនជាតិអាឡឺម៉ង់ជាច្រើនធ្វើដំណើរទៅវៀតណាម និងរីករាយជាមួយអាហារក្នុងស្រុក។ ដូច្នេះហើយ នៅពេលដែលពួកគេត្រឡប់ទៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់ ពួកគេភាគច្រើនចង់រីករាយជាមួយវាម្តងទៀត ហើយអរគុណដែលអាហារវៀតណាមបានក្លាយជាការពេញនិយមនៅក្នុងប្រទេសអាល្លឺម៉ង់។ លោក Ghawami បានអត្ថាធិប្បាយថា៖ "ជនជាតិអាឡឺម៉ង់ចូលចិត្តម្ហូបវៀតណាម ព្រោះវាភាគច្រើនមិនមានជាតិខ្លាញ់ ឬខាញ់ពេកដូចម្ហូបចិនមួយចំនួន ហើយក៏មិនហឹរពេកដូចម្ហូបថៃមួយចំនួនដែរ"។

នៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់ គ្រួសារជាច្រើនមានទម្លាប់ញ៉ាំអាហារក្រៅផ្ទះ និងនាំកូនទៅភោជនីយដ្ឋានវៀតណាម។ នៅពេលដែលកូនៗបានស្គាល់រសជាតិហើយ ពួកគាត់តែងតែមកញ៉ាំ និងកុម្ម៉ង់ឲ្យក្មេងៗ ហើយសូម្បីតែពេលធំឡើងក៏ដោយ ក៏រសជាតិអាហារវៀតណាមនៅតែដដែល។ ប៉ុន្មានទស្សវត្សកន្លងមកនេះ នោះហើយជារបៀបដែលម្ហូបវៀតណាមបានសាយភាយ ក្លាយជាមនុស្សជំនាន់ក្រោយដែលធ្លាប់ស្គាល់។

Nhà hàng Asia Bảo của doanh nhân kiều bào Đức Anh Sơn tọa lạc dưới chân tòa nhà lớn. (Ảnh: Minh Hòa)

ភោជនីយដ្ឋាន Asia Bao របស់ពាណិជ្ជករវៀតណាមនៅឯបរទេស Duc Anh Son មានទីតាំងនៅជើងអគារធំមួយ។ (រូបថត៖ Minh Hoa)

ពេលនៅទីក្រុងរ៉ូម ធ្វើដូចជនជាតិរ៉ូមធ្វើ...

ចុងភៅ និងម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន Trinh Thanh Son ជាជនបរទេសវៀតណាមដែលរស់នៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់តាំងពីឆ្នាំ 1990 បានចែករំលែកថា “ខ្ញុំមិនមានការបណ្តុះបណ្តាលជាផ្លូវការក្នុងការធ្វើម្ហូបទេ ប៉ុន្តែខ្ញុំបានរស់នៅទីនេះ និងធ្វើការនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនឆ្នាំ។ នៅពេលដែលខ្ញុំមានភាពចាស់ទុំគ្រប់គ្រាន់ជាមួយនឹងវិជ្ជាជីវៈ ខ្ញុំបានបើកភោជនីយដ្ឋាន Asia Bao នៅទីក្រុង Munich ។

លោកបានមានប្រសាសន៍ថា “ប្រសិនបើអ្នកចង់បើកភោជនីយដ្ឋាន អ្នកត្រូវតែប្រកាន់ថ្នាក់សុវត្ថិភាពចំណីអាហារ បញ្ហានេះតឹងរ៉ឹងនៅទីនេះ ធ្វើខុសនឹងមានការផាកពិន័យធ្ងន់ ជនល្មើសដដែលនឹងត្រូវបិទ ដូច្នេះបើបើកភោជនីយដ្ឋាន អ្នកត្រូវតែធានាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងបទប្បញ្ញត្តិជាច្រើនទៀត”។

លោក សឺន សឺន បានមានប្រសាសន៍ថា “នៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់ អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកទិញ ឬលក់ត្រូវតែមានវិក្កយបត្រ ប្រសិនបើអ្នកនាំចូលអ្វីមួយ អ្នកត្រូវតែលក់វាស្ទើរតែទាំងស្រុង ដូច្នេះពួកគេអាចគណនាពន្ធបាន។ ប្រសិនបើអ្នកមិនយល់ទេ អ្នកនឹងធុញទ្រាន់នឹងពន្ធគយ” ។

លោករំលឹកថា កាលពី៣០ឆ្នាំមុន ជនជាតិអាឡឺម៉ង់មិនដឹងថាម្ហូបវៀតណាមជាអ្វីទេ ព្រោះនៅពេលនោះមានតែភោជនីយដ្ឋានចិននៅអាឡឺម៉ង់។ “ឥឡូវនេះមានភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមគ្រប់ទីកន្លែង ភូមិតូចមានមួយ ភូមិធំមានពីរ ឬបី ទីក្រុងមានភោជនីយដ្ឋានរាប់សិប… ឥឡូវនេះ នៅពេលដែលជនជាតិអាល្លឺម៉ង់ចូលភោជនីយដ្ឋាន ពួកគេនឹងសួរថា “តើអ្នកជាជនជាតិវៀតណាមមែនទេ?” បន្ទាប់មកក៏សម្រេចចិត្តជ្រើសរើសតុ និងកុម្ម៉ង់ ពួកគាត់ “ស្ទីល” ដល់ពេលពួកគេកុម្ម៉ង់ ផូ ដឹកដល់ផ្ទះ ពួកគាត់នឹងសុំឱ្យយើងទុកទឹក និងគុយទាវដាច់ដោយឡែក ដើម្បីឲ្យពេលហូប ពួកគាត់អាចកម្តៅទឹក ហើយចាក់ចូលហូបពេលកំពុងក្តៅ។

ការប្រែប្រួល

ចាកចេញពីហ្វ្រែងហ្វើត និងមុយនិច ខ្ញុំបានទៅដល់រដ្ឋធានីប៊ែរឡាំងក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់ និងត្រជាក់។ ងាកទៅ Chikenbuzz សម្រាប់អាហារពេលព្រឹក ខ្ញុំមានការចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងចំពោះសាច់មាន់ char siu និងជាពិសេស សាឡាត់ជាមួយទឹកដោះគោដូង ដែលជាម្ហូបវៀតណាមធម្មតា។ លោក Hoang Trong ម្ចាស់បាននិយាយថា “នេះជាភោជនីយដ្ឋានទី៣ ដែលមិត្តភ័ក្តិរបស់ខ្ញុំបានបើក ភោជនីយដ្ឋាននីមួយៗមានបុគ្គលិកប្រហែល 20 នាក់ យើងបម្រើម្ហូបសាច់មាន់បែបអាស៊ី និងម្ហូបអឺរ៉ុប។ យើងបានឆ្លងកាត់ការលំបាកក្នុងអំឡុងពេល Covid-19 ប៉ុន្តែសំណាងល្អដែលអតិថិជនធម្មតារបស់យើងនៅតែហៅយើងឱ្យដឹកម្ហូបដល់ផ្ទះ។ ពេលក្រោយគេហៅខ្ញុំមកសួរថា តើខ្ញុំមកធ្វើម្ហូបទេ?

ដោយបានទៅនៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់តាំងពីឆ្នាំ 1990 មេចុងភៅ Nguyen Huy Nhu នៅទីក្រុង Berlin បានធ្វើការជាជំនួយការនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានចិន ជប៉ុន និងថៃជាច្រើន។ រាល់ពេលដែលអ្នកផ្លាស់ប្តូរការងារ អ្នកចូលរៀន "វគ្គអនុវត្តន៍" ថ្មី។ លោកបានមានប្រសាសន៍ថា “ភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមមានចំណែកទីផ្សារ 70% នៃទីផ្សារភោជនីយដ្ឋានអាស៊ីនៅទីក្រុងប៊ែកឡាំង សព្វថ្ងៃនេះ ប្រជាជនវៀតណាមចេះបង្កើតមុខម្ហូបឱ្យសមនឹងរសជាតិក្នុងស្រុក ឧទាហរណ៍ ជនជាតិចិនចូលចិត្តប្រើ MSG ចំណែកជនជាតិវៀតណាមប្រើស្ករ។ ទឹកត្រីសម្រាប់ប៊ុនឆាត្រូវលាយរាប់សិបលីត្រជារៀងរាល់ថ្ងៃ ដោយសារជនជាតិអាឡឺម៉ង់ញ៉ាំទឹកត្រីច្រើន។ មិត្តអាឡឺម៉ង់ម្នាក់បានមកញ៉ាំត្រីនៅទីនោះ ហើយចូលចិត្តរសជាតិទឹកត្រី។ វិធីលាយទឹកត្រីគ្មានក្លិនទឹកត្រី»។

នៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់ ទឹកជ្រលក់ជាច្រើនត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន ដើម្បីរំលេចភោជនីយដ្ឋានរបស់ពួកគេ។ ជាឧទាហរណ៍ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃ Mayonnaise របស់អាឡឺម៉ង់ គ្រឿងទេសវៀតណាមបន្តិចបន្តួច និងលាយបញ្ចូលគ្នាតាមបែបវៀតណាម បានបង្កើតទឹកជ្រលក់ Hai Dang ដ៏ឆ្ងាញ់ និងហឹរ (Hai Dang គឺជាឈ្មោះភោជនីយដ្ឋាន) ដែលជនជាតិអាល្លឺម៉ង់ជាច្រើនចូលចិត្ត។

ក្រៅពីមុខម្ហូបបែបប្រពៃណីដូចជា វល្លិ និងផូ លោក ង្វៀន ញ៉ូ ក៏មានបាយដំណើបជាមួយសណ្តែក សណ្ដែក ពោត និងអង្ករដំណើបលក់ជាឈុត ញ៉ាំជាមួយ Ham បន្ថែមតៅហ៊ូជាម្ហូបបួសក្លែងក្លាយ ដែលជនជាតិអាឡឺម៉ង់ពិតជាចូលចិត្ត។

Doanh nhân Việt kiều Đức Nguyễn Quốc Khánh - chủ một xưởng sản xuất đậu phụ ở Berlin. (Ảnh: Minh Hòa)

អ្នកជំនួញវៀតណាម-អាល្លឺម៉ង់ Nguyen Quoc Khanh ម្ចាស់រោងចក្រតៅហ៊ូនៅទីក្រុងប៊ែរឡាំង។ (រូបថត៖ Minh Hoa)

បើនិយាយអំពីតៅហ៊ូ ប្រជាជនវៀតណាមទាំងអស់នៅទីក្រុងប៊ែកឡាំងស្គាល់លោក Quoc Khanh ដែលបានមកប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ដើម្បីចាប់ផ្តើមអាជីពធ្វើតៅហ៊ូក្នុងឆ្នាំ 1999 ហើយបច្ចុប្បន្នផ្គត់ផ្គង់តៅហ៊ូដល់ស្ទើរតែទាំងអស់នៃប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ខាងកើត។ ចងចាំថ្ងៃដែលគាត់បានមកប្រទេសអាឡឺម៉ង់ដើម្បីធ្វើការដំបូង មិនមែនជនជាតិអាឡឺម៉ង់ទាំងអស់ចូលចិត្តញ៉ាំតៅហ៊ូទេ ដូច្នេះគាត់បានជួបប្រទះការលំបាកជាច្រើន។ បន្តិចម្ដងៗជនជាតិអាឡឺម៉ង់បានរៀនញ៉ាំសណ្តែកហើយចូលចិត្តវាខ្លាំងណាស់។ ភោជនីយដ្ឋានបួសបានផុសឡើងដូចផ្សិត ហើយចាប់តាំងពីពេលនោះមក រោងចក្រសណ្ដែករបស់គាត់មិនអាចរក្សាបានឡើយ។ មានថ្ងៃដែលរោងចក្រកែច្នៃសណ្តែករាប់តោនផលិតបានប្រហែល៣-៤តោននៃសណ្តែករួចរាល់។ លេខសុបិនសម្រាប់រោងចក្រតៅហ៊ូផ្ទាល់ខ្លួននៅវៀតណាម មិនមែននិយាយនៅប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ទេ។

នៅពេលនិយាយអំពីម្ហូបអាស៊ីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងស្រស់ស្អាតនៅទីក្រុង Nuremberg មនុស្សម្នាលើកឡើងពីភោជនីយដ្ឋាន Cozy - Fine Asia Cuisine & Sushi Bar និងម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន Vu Tien Thanh និង Nguyen Nam Son ។

ពួកគាត់បានចែករំលែកថា៖ “ភោជនីយដ្ឋានមានម្ហូបវៀតណាម និងអាស៊ី ចាប់ពីស៊ូស៊ី ដល់ម្ហូបក្តៅៗ ទៅតាមរសជាតិរបស់អ្នកញ៉ាំសព្វថ្ងៃ។ ទាំងអស់ត្រូវបានរៀបចំដោយគ្រឿងផ្សំអាស៊ី តាមរូបមន្តផ្ទាល់របស់ភោជនីយដ្ឋាន ដែលមានបទពិសោធន៍ជាង 30 ឆ្នាំក្នុងអាជីព។ ឧទាហរណ៍ ម្ហូប Sommerrolle - នំបញ្ចុកវៀតណាម ម្ហូបផ្សំ ChefMix Nr 305 ត្រូវបានអតិថិជនជាច្រើនចូលចិត្ត”។

ពេលវេលាដើរលឿន ដំណើរកម្សាន្ត និងការងារនៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់បានដល់ទីបញ្ចប់មួយប៉ព្រិចភ្នែក ខ្ញុំនៅតែសោកស្តាយដែលមិនបានរីករាយជាមួយម្ហូបវៀតណាមថ្មីៗទាំងអស់ដែលរៀបចំដោយមេចុងភៅវៀតណាមនៅឯបរទេសនៅទីនេះ។ វានឹងមានមនុស្សតឹងរ៉ឹងដែលគិតថាការប្រែប្រួលធ្វើម្ហូបកំពុងបាត់បង់រសជាតិប្រពៃណី។ ប៉ុន្តែប្រហែលជាអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងជីវិតនឹងផ្លាស់ប្តូរដើម្បីសម្របខ្លួន - ម្ហូបវៀតណាមនៅបរទេសគឺមិនមានករណីលើកលែងនោះទេ។ សម្រាប់ខ្ញុំ នេះពិតជាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ណាស់។

ប្រភព