ផូ ជាឈ្មោះសាមញ្ញ ប៉ុន្តែបង្កប់នូវការចងចាំដ៏ជ្រាលជ្រៅជាច្រើននៅក្នុងដួងចិត្តរបស់ជនជាតិវៀតណាមគ្រប់រូប។ នោះជាអនុស្សាវរីយ៍កាលពីកុមារភាពនៃការរង់ចាំជាជួរវែងក្បែរតូបចំហុយ ភ្លៀងឬពន្លឺ។ អ្នកដែលបានចាកចេញពីមាតុភូមិ ឬប្រទេសរបស់ខ្លួនមិនអាចបំភ្លេចបាននូវអារម្មណ៍ចង់ក្អួត និងអាឡោះអាល័យឡើយ ហើយបន្ទាប់ពីជើងហោះហើរដ៏យូរ ឆ្លងកាត់ទឹកដីជាច្រើន និងហត់នឿយនឹងការងារ និងពេលវេលា នៅតែមានអារម្មណ៍អាឡោះអាល័យចំពោះមុខម្ហូបក្តៅមួយចានដែលរង់ចាំនៅខាងក្រោយទ្វារព្រលានយន្តហោះ។ សម្រាប់ ជនជាតិហាណូយ ផូគឺជាផ្នែកមួយនៃវប្បធម៌ ភាពស្គាល់។
សំឡេងអាជីវករគោះចានបន្លឺឡើងក្នុងទីធ្លាស្ងាត់តាមផ្លូវ ក្មេងៗនៅតែងងុយដេក តែយល់សប្តិឃើញចានទឹកស៊ុបសុទ្ធ សាច់គោទន់ៗ គុយទាវផូររលោង ចាក់ទឹកស៊ុបក្តៅក្រអូប។ កវី Tu Mo ក្នុងកំណាព្យ "Pho Duc Tung" និពន្ធនៅឆ្នាំ 1934 បានសរសេរថា "ផ្សែងហុយហុយឡើងដល់ច្រមុះ ក្លិនក្រអូបប៉ះពោះវៀន ថ្លើម សួត និងក្រពះ/ ដូចជាញាប់ញ័រក្រពះ/ សូម្បីតែម្ហូបឆ្ងាញ់បំផុតក៏មិនអាចប្រៀបធៀបបានដែរ"។ "កុំមើលងាយ pho ជាអាហារទាប / ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយប៉ារីសនៅតែត្រូវស្វាគមន៍ pho ... "។
អ្នកស្រាវជ្រាវ ង្វៀន ង៉ុកទៀន ដែលបានចំណាយពេលវេលា និងខំប្រឹងប្រែងសិក្សាអំពីផូ ជឿជាក់ថា ផូ មានដើមកំណើតនៅ ណាំឌិញ ដោយចាប់ផ្តើមពីគុយទាវផូ ជាមួយទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង លក់ទៅឱ្យកម្មករវាយនភណ្ឌ។ សញ្ញាណដែលនៅសេសសល់គឺភោជនីយដ្ឋាន Nam Dinh pho ជាច្រើនបានផុសឡើងនៅក្នុងខេត្ត និងទីក្រុងភាគខាងជើង។ ទោះជាយ៉ាងណាបើតាមគាត់នៅមានសម្មតិកម្មជាច្រើនអំពីដើមកំណើតរបស់ផូ។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលគួរឱ្យមោទនៈនោះ គឺផូមានដើមកំណើតនៅប្រទេសវៀតណាម មិនមែនជាម្ហូបកែច្នៃដែលនាំចូលពីបរទេសនោះទេ។
ភូវវៀតណាមត្រូវបានគេប្រដូចទៅនឹងបទនៃប្រវត្តិសាស្រ្ត ភូមិសាស្រ្ត និងវប្បធម៌ តាមរយៈការធ្វើដំណើរឆ្លងកាត់ទឹកដីជាច្រើន ដោយប្រមូលផ្តុំនូវអ្វីដែលល្អបំផុតដើម្បីបង្កើតជានិមិត្តសញ្ញា ពីគ្រឿងទេសដែលមានក្លិនក្រអូបនៃភ្នំភាគពាយ័ព្យ និងព្រៃឈើ (ផ្កាយ anise, cinnamon, ក្រវាញ ... ) ទៅផលិតផលសមុទ្រ (ទឹកត្រី ដង្កូវនាងសមុទ្រ...)។ វាគឺជាភាពទំនើបនៃផូដែលបង្ហាញតាមរយៈការរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនៃគ្រឿងផ្សំនិងគ្រឿងទេស។
ជាពិសេស ដើម្បីឱ្យមានទឹកប្រហុកដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញ ពិតតាមរសជាតិចាស់ នេះបើយោងតាមសិប្បករ Le Thi Thiet - ប្រធានសមាគមវប្បធម៌ ធ្វើម្ហូប Nam Dinh - អនុប្រធានសមាគមទឹកត្រីខេត្ត Nam Dinh អាថ៌កំបាំងគឺត្រូវបន្ថែមទឹកត្រី។ ចំពោះអ្នកស្រាវជ្រាវវប្បធម៌ធ្វើម្ហូប ឡឺ តាន់ ទឹកត្រីដើរតួនាទីលើកកំពស់ ធ្វើជា "ដៃគូ" របស់ផូ និងដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការបង្កើតរសជាតិប្លែកដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។
ជនជាតិវៀតណាមប្រើប្រាស់ទឹកត្រីក្នុងផូ តាមរបៀបដ៏ឈ្លាសវៃ និងបត់បែន។ ចុងភៅនឹងរដូវយឺតៗ សម្រួលបរិមាណទឹកត្រីតាមរសជាតិ លាយជាមួយនឹងគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀតដូចជា cinnamon, star anise, cardamom... ដើម្បីបង្កើតជាទឹកស៊ុបដែលមានរាងមូលល្អ។ ក្រៅពីប្រើក្នុងទឹកត្រីក៏ត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ជ្រលក់សាច់គោមុនពេលចម្អិនផងដែរ។ ភាពសម្បូរបែបនៃការប្រើប្រាស់ទឹកត្រីបានបង្កើតភាពសម្បូរបែបសម្រាប់ផូវៀតណាម ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះបង្ហាញពីភាពច្នៃប្រឌិត និងភាពប៉ិនប្រសប់របស់ជនជាតិវៀតណាមក្នុងការរៀបចំម្ហូបនេះ។
យោងតាមអ្នកជំនាញផ្នែកធ្វើម្ហូប ផូ មិនមែនមកពីកន្លែងដ៏ប្រណិតទេ ប៉ុន្តែមកពីប្រភពដើមធម្មតា នៅតាមដងផ្លូវតូចៗ ដែលអ្នកលក់ផូបានបញ្ចេញក្លិនឈ្ងុយនៅព្រឹករដូវរងាដ៏ត្រជាក់។ ទៅណាមកណា ចម្អិនជាមួយរូបមន្តណាក៏ដោយ ភូវវៀតណាមតែងតែលាយឡំគ្នាពីភ្នំមួយទៅសមុទ្រ ពីជើងទៅត្បូង លាយឡំដោយព្រលឹង ក្តីស្រលាញ់ និងសេចក្តីប្រាថ្នា។ ទីក្រុងហាណូយ pho ដ៏ប្រណីត សម្បូរ Nam Dinh pho ការប្រែប្រួលដ៏សម្បូរបែបនៃ Saigon pho ... ទាំងអស់រួមចំណែកដល់ផែនទី pho ចម្រុះពណ៌ ឆ្លុះបញ្ចាំងពីវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបនៃតំបន់នីមួយៗ និងរបស់ប្រទេស។
សំខាន់ជាងនេះទៅទៀត Pho បាននិងកំពុងឈានដល់ពិភពលោក។ ភោជនីយដ្ឋានផូវៀតណាមនៅអាមេរិក បារាំង អាឡឺម៉ង់ ជប៉ុន... គឺជាចំណុចតភ្ជាប់សម្រាប់មនុស្សជាច្រើនដែលរស់នៅឆ្ងាយពីផ្ទះ ដែលតែងតែអាឡោះអាល័យ ព្រួយបារម្ភ និងចង់បាន ហើយក៏ជាកន្លែងទាក់ទាញដែលទាក់ទាញអ្នកចូលចិត្តអាហារផងដែរ។ រសជាតិនៃផូគឺជាការណែនាំដ៏ប្រាកដនិយម និងស៊ីជម្រៅបំផុតចំពោះវប្បធម៌វៀតណាមទៅកាន់ពិភពលោក។
អ្នកដឹកនាំរឿង ឡឺ ភីភី រំលឹកថា កាលនៅក្មេង គាត់ត្រូវបានគេជម្លៀសចេញ ហើយមិនអាចហូបផូបានទេ។ ក្រោយមក បន្ទាប់ពីបានសិក្សា និងតាំងទីលំនៅនៅបរទេស ក្នុងឱកាសដ៏កម្រ គាត់បានត្រឡប់មកប្រទេសវៀតណាមវិញ ហើយបានហូបផូជាមួយឪពុក តន្ត្រីករ Hoang Van និងម្តាយរបស់គាត់ វេជ្ជបណ្ឌិត ង៉ុក អាញ់ ឬនៅប្រទេសណាដែលគាត់ទៅសម្តែង នៅពេលដែលគាត់រីករាយ គាត់មិនដែលភ្លេចបន្ថែមទឹកត្រីពីរបីដំណក់ ដើម្បីអោយរសជាតិកាន់តែឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ កូនប្រុសរបស់គាត់ ទោះបីជាមានឈាមវៀតណាម និងម៉ាសេដូនចម្រុះក៏ដោយ ក៏នៅតែមានទម្លាប់ដូចឪពុករបស់គាត់ដែរ។
ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ វៀតណាមបានបន្តផ្សព្វផ្សាយទេសចរណ៍វប្បធម៌-ធ្វើម្ហូប ដែលក្នុងនោះម្ហូបប្រពៃណីបានក្លាយជាចំណុចលេចធ្លោនៃដំណើរស្វែងរករបកគំហើញរបស់ភ្ញៀវទេសចរ។ “វិថី Pho” នៅទីក្រុងហាណូយ ទីក្រុងហូជីមិញ ណាំឌិញ… ឬដំណើរទេសចរណ៍ធ្វើម្ហូបនៅទីក្រុងហូយអាន ហ៊ូ ដាណាង… សុទ្ធតែផ្តល់ឱកាសឱ្យអ្នកទេសចររីករាយជាមួយ ផូ នៅកន្លែងផ្សេងៗគ្នា។
ក្រៅពីភាពរីករាយ ទេសចរណ៍ធ្វើម្ហូបក៏បើកនូវបទពិសោធន៍ដ៏ជ្រាលជ្រៅជាច្រើនផងដែរ។ ភ្ញៀវទេសចរមានការរំភើបរីករាយក្នុងការរុករកគ្រប់ផ្លូវតូចៗនៃទីក្រុងហាណូយជាមួយនឹងជីវិតតាមដងផ្លូវតែមួយគត់របស់វា។ ភូមិធ្វើផូប្រពៃណីនៅណាំឌិញ; មើលសិប្បករធ្វើម្ហូបនៅភោជនីយដ្ឋានជាលក្ខណៈគ្រួសារយូរមកហើយ។ ចូលរួមថ្នាក់បង្រៀនធ្វើម្ហូប ផូ ដើម្បីនាំរសជាតិវៀតណាម ត្រឡប់មកស្រុកកំណើត ប្រទេសរបស់អ្នក...
ធាតុគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ទាំងនេះមិនត្រឹមតែជួយលើកកំពស់ផូទេ ថែមទាំងរួមចំណែកលើកតម្កើងមុខមាត់វៀតណាមជាគោលដៅទាក់ទាញផងដែរ។ ក្នុងបរិបទនៃការធ្វើសមាហរណកម្មជាសាកល ភោជនីយដ្ធានវៀតណាមពិតជាបានវ៉ាដាច់ភោជនីយដ្ឋានបែបប្រពៃណី ដោយបានលេចមុខក្នុងបញ្ជីមុខម្ហូបរបស់ភោជនីយដ្ឋានអន្តរជាតិជាច្រើន និងត្រូវបានផ្តល់កិត្តិយសក្នុងចំណាត់ថ្នាក់ធ្វើម្ហូបពិភពលោក។
យីហោ Pho របស់វៀតណាមលើពិភពលោកបានរួមចំណែកធ្វើឱ្យរូបភាពនៃប្រទេស និងប្រជាជនវៀតណាមកាន់តែស្គាល់ និងរួសរាយរាក់ទាក់ ជំរុញភ្ញៀវទេសចរឱ្យមកទស្សនាទេសភាព ស្វែងយល់ពីបេតិកភណ្ឌ និងរីករាយជាមួយចានផូពិតប្រាកដ។ ម្ហូបមួយមុខក្លាយជាកម្លាំងចលករដែលទាក់ទាញអ្នកទេសចរទៅកាន់ទឹកដី នោះគឺជាជោគជ័យដ៏អស្ចារ្យបំផុតនៃទេសចរណ៍ធ្វើម្ហូប។
ប្រភព៖ https://nhandan.vn/dua-tinh-hoa-cua-pho-viet-vuon-xa-post868723.html
Kommentar (0)