នាំមកនូវខ្លឹមសារនៃភាសាវៀតណាម ឱ្យកាន់តែទូលំទូលាយ

Pho 2024 នៅទីក្រុង Nam Dinh ខែមេសា ព្រឹត្តិការណ៍នេះនឹងបន្តប្រព្រឹត្តទៅនៅទីក្រុងហាណូយ ដោយសង្ឃឹមថានឹងផ្សព្វផ្សាយតម្លៃនៃម្ហូប និងវប្បធម៌វៀតណាមក្នុងដង្ហើមនៃការចងចាំ និងសញ្ញានៃសម័យកាល។ ផ្លូវធ្វើម្ហូបមិនត្រឹមតែធ្វើឱ្យអ្នកហូបចុកពេញចិត្តប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងដឹកនាំដំណើរការស្វែងរកភាពស្រស់ស្អាត និងព្រលឹងនៃទឹកដីនីមួយៗ បើកទ្វារនៃវប្បធម៌ និងប្រវត្តិសាស្ត្រ...

Báo Nhân dân•30/03/2025

ផូ ជាឈ្មោះសាមញ្ញ ប៉ុន្តែបង្កប់នូវការចងចាំដ៏ជ្រាលជ្រៅជាច្រើននៅក្នុងដួងចិត្តរបស់ជនជាតិវៀតណាមគ្រប់រូប។ វាជាអនុស្សាវរីយ៍កាលវ័យកុមារនៃការតម្រង់ជួរវែងក្បែរតូបចំហុយផូ រង់ចាំមិនថាត្រូវថ្ងៃឬភ្លៀងឡើយ។ អ្នកណាដែលបានចាកចេញពីមាតុភូមិ មាតុភូមិរបស់ខ្លួន ប្រាកដជាមិនអាចបំភ្លេចបាននូវអារម្មណ៍ចង់ក្អួត និងអាឡោះអាល័យឡើយ ហើយបន្ទាប់ពីជើងហោះហើរដ៏វែងឆ្ងាយ ឆ្លងកាត់ទឹកដីជាច្រើន មមាញឹកនឹងការងារ ពេលវេលានៅតែដក់ជាប់នៅមុខចានផូក្តៅដែលរង់ចាំនៅខាងក្រោយទ្វារព្រលានយន្តហោះ។ សម្រាប់ ជនជាតិហាណូយ ផូគឺជាផ្នែកមួយនៃវប្បធម៌ ភាពស្គាល់។

សំឡេងអាជីវករគោះចានបន្លឺឡើងក្នុងទីធ្លាស្ងាត់តាមផ្លូវ ពេលក្មេងៗនៅតែងងុយដេក ប៉ុន្តែសុបិនឃើញចានទំពាំងបាយជូរស្អាត សាច់គោទន់ៗ គុយទាវផូរលោងក្នុងទឹកស៊ុបក្រអូប។ កវី Tu Mo ក្នុងកំណាព្យ "Pho Duc Tung" និពន្ធនៅឆ្នាំ 1934 បានសរសេរថា "ផ្សែងហុយហុយឡើងដល់ច្រមុះ ក្លិនក្រអូបប៉ះពោះវៀន ថ្លើម សួត និងក្រពះ/ ចូលចិត្តញុះញង់ភាពស្រេកឃ្លាននៃក្រអូមមាត់ / ទោះបីជាភាពឆ្ងាញ់នៃភ្នំ និងសមុទ្រមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាន"។ "កុំមើលងាយ pho ជាអាហារទាប / ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយប៉ារីសនៅតែត្រូវស្វាគមន៍ pho ... "។

អ្នកស្រាវជ្រាវ ង្វៀន ង៉ុកទៀន ដែលបានចំណាយពេលវេលា និងខំប្រឹងប្រែងជាច្រើនដើម្បីស្វែងយល់អំពីផូ ជឿជាក់ថា ផូ មានដើមកំណើតនៅ ណាំឌិញ ដោយចាប់ផ្តើមពីគុយទាវផូជាមួយទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងលក់ទៅឱ្យកម្មករវាយនភណ្ឌ។ សញ្ញាណដែលនៅសេសសល់គឺភោជនីយដ្ឋាន Nam Dinh pho ជាច្រើនបានផុសឡើងនៅក្នុងខេត្ត និងទីក្រុងភាគខាងជើង។ ទោះជាយ៉ាងណាបើតាមគាត់នៅមានសម្មតិកម្មជាច្រើនអំពីដើមកំណើតរបស់ផូ។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលគួរឱ្យមោទនៈនោះគឺ ផូ មានដើមកំណើតនៅប្រទេសវៀតណាម មិនមែនជាម្ហូបដែលបានកែប្រែ ឬនាំចូលពីបរទេសនោះទេ។

ភូវវៀតណាមត្រូវបានគេប្រដូចទៅនឹងបទភ្លេងនៃប្រវត្តិសាស្ត្រ ភូមិសាស្ត្រ និងវប្បធម៌ តាមរយៈការធ្វើដំណើរឆ្លងកាត់ទឹកដីជាច្រើន ដោយប្រមូលផ្តុំនូវអ្វីដែលល្អបំផុតដើម្បីបង្កើតជានិមិត្តសញ្ញា ចាប់ពីគ្រឿងទេសដែលមានក្លិនក្រអូបនៃភ្នំ និងព្រៃឈើភាគពាយ័ព្យ (ផ្កាយ anise, cinnamon, ក្រវាញ...) ទៅផលិតផលសមុទ្រ (ទឹកត្រី ដង្កូវនាងសមុទ្រ...)។ នោះគឺជាភាពទំនើបរបស់ Pho ដែលបានបង្ហាញតាមរយៈការរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនៃគ្រឿងផ្សំ និងគ្រឿងទេស។

ជាពិសេស ដើម្បីឱ្យមានទឹកប្រហុកដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញ ពិតតាមរសជាតិចាស់ នេះបើយោងតាមសិប្បករ Le Thi Thiet - ប្រធានសមាគមវប្បធម៌ ធ្វើម្ហូប Nam Dinh - អនុប្រធានសមាគមទឹកត្រីខេត្ត Nam Dinh អាថ៌កំបាំងគឺត្រូវបន្ថែមទឹកត្រី។ ចំពោះអ្នកស្រាវជ្រាវវប្បធម៌ធ្វើម្ហូប លោក Le Tan ទឹកត្រីមានតួនាទីលើកកំពស់ “ដៃគូ” របស់ផូ មានតួនាទីសំខាន់ក្នុងការបង្កើតរសជាតិប្លែកដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។

ជនជាតិវៀតណាមប្រើប្រាស់ទឹកត្រីក្នុងផូ តាមរបៀបដ៏ឈ្លាសវៃ និងបត់បែន។ ចុងភៅនឹងរដូវយឺតៗ សម្រួលបរិមាណទឹកត្រីតាមរសជាតិ លាយជាមួយនឹងគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀតដូចជា cinnamon, star anise, cardamom... ដើម្បីបង្កើតជាទឹកស៊ុបដែលមានរាងមូលល្អ។ ក្រៅពីប្រើក្នុងទឹកត្រីក៏ត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ជ្រលក់សាច់គោមុនពេលចម្អិនផងដែរ។ ភាពសម្បូរបែបនៃការប្រើប្រាស់ទឹកត្រីបានបង្កើតភាពសម្បូរបែបសម្រាប់ផូវៀតណាម ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះបង្ហាញពីភាពច្នៃប្រឌិត និងភាពប៉ិនប្រសប់របស់ជនជាតិវៀតណាមក្នុងការរៀបចំម្ហូបនេះ។

យោងតាមអ្នកជំនាញផ្នែកធ្វើម្ហូប ផូ មិនមែនមកពីកន្លែងដ៏ប្រណិតទេ ប៉ុន្តែមកពីប្រភពដើមធម្មតា នៅតាមដងផ្លូវតូចៗ ដែលអ្នកលក់ផូបានបញ្ចេញក្លិនឈ្ងុយនៅព្រឹករដូវរងាដ៏ត្រជាក់។ មិនថាទៅទីណា មិនថាចម្អិនជាមួយរូបមន្តអ្វីនោះទេ ភូវវៀតណាមតែងតែលាយឡំរបស់ជាតិទាំងមូល ពីជើងភ្នំដល់សមុទ្រ ពីជើងទៅត្បូង លាយឡំដោយព្រលឹង ក្តីស្រលាញ់ និងក្តីប្រាថ្នា។ ទីក្រុងហាណូយ pho ដ៏ប្រណីត សម្បូរ Nam Dinh pho ការប្រែប្រួលដ៏សម្បូរបែបនៃ Saigon pho ... ទាំងអស់រួមចំណែកដល់ផែនទី pho ចម្រុះពណ៌ ឆ្លុះបញ្ចាំងពីវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបនៃតំបន់នីមួយៗ និងរបស់ប្រទេស។

សំខាន់ជាងនេះទៅទៀត Pho បាននិងកំពុងឈានដល់ពិភពលោក។ ភោជនីយដ្ឋាន Pho វៀតណាមនៅអាមេរិក បារាំង អាឡឺម៉ង់ ជប៉ុន... គឺជាចំណុចតភ្ជាប់សម្រាប់ក្មេងៗជាច្រើនដែលរស់នៅឆ្ងាយពីផ្ទះ តែងតែអាឡោះអាល័យ ព្រួយបារម្ភ និងចង់បាន ហើយក៏ជាកន្លែងឈប់សម្រាកដ៏ទាក់ទាញសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តអាហារផងដែរ។ រសជាតិនៃ Pho គឺជាការបញ្ចូលជាក់ស្តែង និងស៊ីជម្រៅបំផុតចំពោះវប្បធម៌វៀតណាមទៅកាន់ពិភពលោក។

អ្នកដឹកនាំរឿង ឡឺ ភីភី រំលឹកថា កាលនៅក្មេង គាត់ត្រូវបានគេជម្លៀសចេញ ហើយមិនអាចញ៉ាំផូបានទេ។ ក្រោយមក បន្ទាប់ពីបានសិក្សា និងតាំងទីលំនៅនៅបរទេស ក្នុងឱកាសដ៏កម្រ គាត់បានត្រឡប់មកប្រទេសវៀតណាមវិញ ហើយបានញ៉ាំផូជាមួយឪពុក តន្ត្រីករ Hoang Van និងម្តាយជាវេជ្ជបណ្ឌិត ង៉ុកអាញ់ ឬនៅប្រទេសណាដែលគាត់ទៅសម្តែងនោះ នៅពេលដែលគាត់រីករាយ គាត់មិនដែលភ្លេចបន្ថែមទឹកត្រីពីរបីដំណក់ ដើម្បីអោយរសជាតិកាន់តែឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ កូនប្រុសរបស់គាត់ ទោះជាមានឈាមវៀតណាម និងម៉ាសេដូនក៏ដោយ ក៏នៅតែមានទម្លាប់ដូចឪពុកដែរ។

ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ វៀតណាមបាននិងកំពុងជំរុញទេសចរណ៍វប្បធម៌ និងធ្វើម្ហូបឥតឈប់ឈរ ដែលក្នុងនោះ ម្ហូបប្រពៃណីបានក្លាយជាចំណុចលេចធ្លោនៃដំណើរស្វែងរករបកគំហើញរបស់ភ្ញៀវទេសចរ។ “វិថី Pho” នៅទីក្រុងហាណូយ ទីក្រុងហូជីមិញ ណាំឌិញ... ឬដំណើរទេសចរណ៍ធ្វើម្ហូបនៅទីក្រុងហូយអាន ហ៊ូ ដាណាង... សុទ្ធតែផ្តល់ឱកាសឱ្យអ្នកទេសចររីករាយជាមួយហ្វូងនៅកន្លែងផ្សេងៗគ្នា។

ក្រៅពីការរីករាយ ទេសចរណ៍ធ្វើម្ហូបក៏បើកនូវបទពិសោធន៍ដ៏ជ្រាលជ្រៅជាច្រើន អ្នកទេសចររំភើបក្នុងការរុករកគ្រប់ផ្លូវតូចៗនៃទីក្រុងហាណូយជាមួយនឹងជីវិតផ្លូវដ៏សម្បូរបែបរបស់វា។ ភូមិធ្វើគុយទាវប្រពៃណី Pho នៅ Nam Dinh; មើលសិប្បករធ្វើម្ហូបផូនៅភោជនីយដ្ឋានគ្រួសារយូរមកហើយ; ចូលរួមថ្នាក់បង្រៀនធ្វើម្ហូបដើម្បីនាំរសជាតិវៀតណាមទៅកាន់ប្រទេសកំណើតនិងប្រទេសរបស់ខ្លួន...

ធាតុគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ទាំងនេះមិនត្រឹមតែជួយលើកកំពស់ Pho ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងរួមចំណែកលើកកម្ពស់មុខមាត់វៀតណាមជាគោលដៅទាក់ទាញផងដែរ។ ក្នុងបរិបទនៃការធ្វើសមាហរណកម្មជាសាកល វៀតណាម Pho ពិតជាបានវ៉ាដាច់ភោជនីយដ្ឋានបែបប្រពៃណី ដោយបានលេចមុខនៅក្នុងបញ្ជីមុខម្ហូបរបស់ភោជនីយដ្ឋានអន្តរជាតិជាច្រើន និងត្រូវបានផ្តល់កិត្តិយសក្នុងចំណាត់ថ្នាក់ធ្វើម្ហូបពិភពលោក។

យីហោ Pho របស់វៀតណាមលើពិភពលោកបានរួមចំណែកធ្វើឱ្យរូបភាពនៃប្រទេស និងប្រជាជនវៀតណាមកាន់តែស្គាល់ និងរួសរាយរាក់ទាក់ ជំរុញភ្ញៀវទេសចរឱ្យមកទស្សនាទេសភាព ស្វែងយល់ពីបេតិកភណ្ឌ និងរីករាយជាមួយចានផូពិតប្រាកដ។ មុខម្ហូបដែលក្លាយជាកម្លាំងចលករដើម្បីទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរទៅកាន់ទឹកដីមួយ គឺជាជោគជ័យដ៏ធំបំផុតនៃទេសចរណ៍ធ្វើម្ហូប។

ប្រភព៖ https://nhandan.vn/dua-tinh-hoa-cua-pho-viet-vuon-xa-post868723.html