គ្រឿងទេសក្នុងពិធីបុណ្យតេត

នៅពេលដែលយើងនិយាយអំពី ម្ហូប វៀតណាម យើងកំពុងនិយាយអំពីភាពទំនើប និងភាពចម្រុះនៃវិធីចម្អិនអាហារនៃតំបន់នីមួយៗ។ ដើម្បីបង្កើតភាពទំនើប និងភាពចម្រុះនេះ ក្រៅពីគ្រឿងផ្សំ គ្រឿងទេសគឺមិនអាចខ្វះបាន។ អាហារនីមួយៗជាធម្មតាត្រូវបានអមដោយគ្រឿងទេសជាក់លាក់របស់វា ដែលបង្ហាញពីរសជាតិ និងរសជាតិពិសេសនៃម្ហូបនោះ។ ការប្រើប្រាស់គ្រឿងទេសគឺជាសិល្បៈរបស់ចុងភៅ ដែលបង្កើនរសជាតិ ជំរុញរសជាតិ និងជួយដល់ការរំលាយអាហារ។ ការប្រើប្រាស់គ្រឿងទេសឱ្យបានត្រឹមត្រូវសម្រាប់ម្ហូបនីមួយៗគឺជាជំនាញរបស់ចុងភៅនៅផ្ទះ ជាពិសេសនៅក្នុងពិធីគោរពបូជាដូនតា និងអាហារក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត (ឆ្នាំថ្មីវៀតណាម)។

កសិករនៅឃុំទូសា ស្រុកឡាំថាវ កំពុងថែទាំដំណាំខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមសរបស់ពួកគេ ដើម្បីផ្គត់ផ្គង់ទីផ្សារក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យចូលឆ្នាំចិនប្រពៃណី។

សម្រាប់អាហារប្រចាំថ្ងៃ គ្រឿងទេសមួយឬពីរមុខអាចនឹងបាត់ ប៉ុន្តែសម្រាប់ពិធីបុណ្យតេត ចុងភៅដែលមានជំនាញនឹងធានាថាគ្មានគ្រឿងទេសណាមួយបាត់ឡើយ ចាប់ពីខ្ទឹមបារាំង ខ្ញី ខ្ទឹមស ម្ទេស និងម្រេចខ្មៅ រហូតដល់ឱសថក្រអូបជាច្រើនមុខសម្រាប់បន្ថែម។ រសជាតិហឹរ និងហឹររបស់ម្រេច ម្ទេស ខ្ទឹមស និងខ្ញីបង្កើនភាពទាក់ទាញនៃអាហារ។ បន្លែបៃតង ម្ទេសក្រហម និងពណ៌លឿងនៃការ៉ុតដែលឆ្លាក់ជាផ្កាបន្ថែមពណ៌ដល់ពិធីបុណ្យ។ ក្លិនក្រអូបក៏ត្រូវតែផ្លាស់ប្តូរគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីសម្គាល់មុខម្ហូបនីមួយៗ។ ពិធីបុណ្យតេតគឺជាការប្រមូលផ្តុំនៃផលិតផលល្អបំផុតពីភ្នំ និងសមុទ្រ។ វារួមបញ្ចូលទាំងអង្ករ និងអង្ករស្អិតពីជនបទ ដែលដាំដុះយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នពេញមួយឆ្នាំ។ ឱសថក្រអូបដែលដាំដុះនៅជាយក្រុង ឬនៅក្នុងសួនច្បារតូចៗនៅពីក្រោយផ្ទះ។ ផ្សិត shiitake ផ្សិតត្រចៀកកណ្តុរ និងពន្លកឫស្សីស្ងួតដែលយកមកពីព្រៃឆ្ងាយៗមកទីក្រុង... អ្នកដែលរីករាយនឹងអាហារមានអារម្មណ៍ដូចជាពួកគេកំពុងទទួលបានពរជ័យពីគ្រប់ទិសទីនៃស្រុកកំណើត។ ដូច្នេះ ម្ហូបត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ដើម្បីឱ្យមានតុល្យភាពល្អឥតខ្ចោះ និងដើម្បីបង្ហាញពីរសជាតិពិសេសរបស់វា។ ម្ហូបដែលត្រូវការរសជាតិហឹរត្រូវតែហឹរ ហើយម្ហូបដែលត្រូវការក្លិនក្រអូបខ្លាំងត្រូវតែខ្លាំង។

បន្លែ ឫស និង​គ្រឿងទេស​ត្រូវ​បាន​ដាក់​តាំង​បង្ហាញ​នៅ​ផ្សារ​តេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន) ក្នុង​តំបន់​ជនបទ​មួយ។

បុណ្យចូលឆ្នាំចិនធ្លាក់ក្នុងរដូវត្រជាក់ ជាពេលវេលាដែលគ្រឿងទេសក្តៅៗដូចជាខ្ញី ម្ទេស ម្រេច ខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមស គ្របដណ្ដប់លើកំពូល។ ចុងភៅដ៏ប៉ិនប្រសប់ដឹងពីរបៀបជ្រើសរើស និងកែសម្រួលគ្រឿងទេសនីមួយៗឱ្យសមស្របទៅនឹងម្ហូបនីមួយៗ និងចំណង់ចំណូលចិត្តរសជាតិទូទៅរបស់គ្រួសារ។ ចុងភៅដែលគ្មានសមត្ថភាពអាចមិនអើពើនឹងវា ដោយគិតថាការលុបចោលគ្រឿងផ្សំមួយ ឬពីរគឺមិនអីទេ ព្រោះវាគ្រាន់តែជារបស់គ្រួសារ ហើយមិនចាំបាច់មានភាពហ្មត់ចត់នោះទេ។ ជាធម្មតា ម្ហូបនឹងមិនសូវឆ្ងាញ់ និងបាត់បង់រសជាតិតែមួយគត់របស់វា។

ការព្រួយបារម្ភចំពោះរបស់តូចៗដូចជាគ្រឿងទេសមិនមែនគ្មានហេតុផលនោះទេ។ គ្រឿងទេសប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់ដល់អារម្មណ៍របស់មនុស្សគ្រប់រូប ដោយផ្លាស់ប្តូរមុខម្ហូបពីអាហារឆ្អិនធម្មតាទៅជាស្នាដៃសិល្បៈធ្វើម្ហូបដ៏ប៉ិនប្រសប់ និងដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់របស់ចុងភៅ។ រសជាតិហឹរ និងហឹរផ្តល់ឱ្យអាហារនូវកំដៅក្នុងបរិមាណត្រឹមត្រូវ។ ពណ៌ស្រស់ឆើតឆាយនៃពណ៌បៃតង ក្រហម និងលឿងបន្ថែមភាពអស្ចារ្យដល់ពិធីជប់លៀង។ ក្លិនក្រអូបស្រាលៗកំណត់មុខម្ហូបនីមួយៗ។ ទាំងអស់នេះជំរុញឱ្យមនុស្សកោតសរសើរ និងរីករាយជាមួយធម្មជាតិដ៏សម្បូរបែប រសជាតិឆ្ងាញ់ពិសារនៃពិធីជប់លៀងដែលនិយាយលាឆ្នាំចាស់ និងស្វាគមន៍ឆ្នាំថ្មី។

គ្រឿងទេសរួមចំណែកធ្វើឱ្យពិធីបុណ្យតេតកាន់តែទាក់ទាញ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

គ្រឿងទេសដែលប្រើក្នុងអាហារប្រចាំថ្ងៃមិនត្រឹមតែបង្កើនរសជាតិ រូបរាង និងរសជាតិនៃម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាឱសថធម្មជាតិដ៏មានតម្លៃដែលជួយកាត់បន្ថយភាពសម្បូរបែបនៃសាច់ ខ្លាញ់ និងនំបាយស្អិត និងធ្វើអោយសុខភាពទូទៅប្រសើរឡើង។

កាលពីអតីតកាល នៅពេលដែលសម័យកាលមានការលំបាក ការរៀបចំគ្រឿងទេសចាំបាច់ទាំងអស់សម្រាប់ពិធីបុណ្យតេតតម្រូវឱ្យមានការរៀបចំផែនការជាច្រើនខែ។ តេតឥឡូវនេះមិនសូវស្មុគស្មាញទេ។ ការធ្វើដំណើររហ័សទៅកាន់ផ្សារទំនើប និងផ្សារផ្កានៅថ្ងៃទី 30 នៃខែតាមច័ន្ទគតិ ហើយនៅពេលដែលអ្នកទៅដល់ផ្ទះ អ្វីៗគ្រប់យ៉ាងគឺរួចរាល់សម្រាប់តេត។ អ្វីៗគ្រប់យ៉ាងមានយ៉ាងងាយស្រួល។ រឿងសំខាន់បំផុតសម្រាប់ស្ត្រីមេផ្ទះគឺកុំភ្លេចអ្វីទាំងអស់ ជាពិសេសគ្រឿងទេស ពីព្រោះអវត្តមាននៃគ្រឿងទេសគឺដូចជា "អណ្តាតភ្លើងនៃសេចក្តីស្រឡាញ់ដែលបាត់"។

ផាន់ គួង

ប្រភព៖ https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm