ទីក្រុងជាប់មាត់សមុទ្រ Nha Trang (Khanh Hoa) ល្បីខាងម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនមុខ ប៉ុន្តែមានម្ហូបមួយមុខដែលទុកកន្លែងពិសេស និងបន្សល់ទុកនូវអនុស្សាវរីយ៍ជាច្រើនសម្រាប់ភ្ញៀវមកពីជិត និងឆ្ងាយ គឺនំបញ្ចុក Ninh Hoa។
ថ្មីៗនេះ អង្គការកំណត់ត្រាអាស៊ីបានសម្រេចចិត្តបង្កើតកំណត់ត្រាអាស៊ីថ្មីចំនួន 10 សម្រាប់ម្ហូបវៀតណាម និងអំណោយពិសេស ស្របតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យនៃអាហារអាស៊ី និងកំណត់ត្រាពិសេសឆ្នាំ 2023 រួមទាំងនំនិទាឃរដូវដុត Ninh Hoa (Khanh Hoa) ផងដែរ។
នំនិទាឃរដូវ
ភ្ញៀវទេសចរណ៍ស្គាល់ នំនិទាឃរដូវ Ninh Hoa ជាពីរប្រភេទធំៗគឺ នំនិទាឃរដូវដុត និង នំនិទាឃរដូវជូរ។ ប្រភេទនំប៉័ងនីមួយៗមានរសជាតិខុសៗគ្នា ប៉ុន្តែសុទ្ធតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងទាក់ទាញ។
នំនិទាឃរដូវដុត Ninh Hoa ធ្វើពីសាច់ជ្រូក។ ក្រោយពេលទិញរួច អ្នកយកសាច់មកលាងអោយស្អាត កាត់ជាចំនិតតូចៗ រួចច្របល់ជាមួយខ្លាញ់តិចៗ ដើម្បីបង្កើនក្លិនឈ្ងុយ និងខ្លាញ់ក្នុងចាន រួចយកទៅប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេសដូចជា អំបិល ម្រេច ម្សៅស៊ុប និងស្ករ រួចកិនអោយម៉ត់។
បន្ទាប់ពីកិនរួច សាច់ត្រូវបានរាងជាបំពង់ ហើយដុតលើធ្យូងក្តៅ។ កំឡុងពេលដំណើរការដុត អ្នកដុតនំត្រូវតែបង្វិលផ្នែកម្ខាងៗនៃសាច់ក្រក ដើម្បីឱ្យសាច់ក្រឡុកមានពណ៌ត្នោតមាស ចម្អិនស្មើៗគ្នា និងមិនឆេះ។ បន្ទាប់ពីដុតលើធ្យូងក្តៅ សាច់មានពណ៌មាសត្នោត និងក្រអូប។
ពេលញ៉ាំ នំបញ្ចុក Ninh Hoa នឹងត្រូវបានបម្រើជាមួយបន្លែឆៅ ត្រសក់ ចេកបៃតង ផ្លែឈើផ្កាយ ទឹកត្រី basil សាឡាត់ ស្វាយបៃតង ក្រដាសអង្ករបំពង និងទឹកសណ្ដែកដីមួយចាន។
នំនិទាឃរដូវដុត Ninh Hoa ត្រូវបានបម្រើជាមួយក្រដាសអង្ករបំពង បន្លែឆៅ និងទឹកជ្រលក់។ បន្លែអមមកជាមួយរួមមាន ត្រសក់ ចេកខ្ចី ផ្លែផ្កាយ ទឹកត្រី ស្លឹកបាស សាឡាត់ ស្វាយបៃតង... គ្រឿងទេសទាំងអស់នេះត្រូវបានក្រឡុកក្នុងក្រដាសអង្ករ លាយជាមួយនឹងទឹកជ្រលក់ពិសេសសម្រាប់តែនំបញ្ចុក Ninh Hoa ប៉ុណ្ណោះ។
ទឹកជ្រលក់នៃមុខម្ហូបនេះក៏មានរសជាតិពិសេសជួយបង្កើតរសជាតិពិសេសដែលធ្វើឱ្យមនុស្សជាច្រើនចងចាំមុខម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់មួយនេះ។ ទឹកជ្រលក់នេះត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងល្អិតល្អន់ជាមួយគ្រឿងផ្សំដូចជា សាច់ បង្គា ថ្លើមជ្រូក សណ្ដែកក្រហម ខ្ទឹមស ម្ទេស... បង្កើតជាទឹកជ្រលក់ពណ៌លឿងស្អាត។
ញ៉ែម ចូវ
ណែមចូវជាមុខម្ហូបដែលមាននៅតាមបណ្តាខេត្ត-ក្រុងជាច្រើន ហើយត្រូវបានខ្ចប់ជាចម្បងដោយស្លឹកចេក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សាច់ក្រក Ninh Hoa ត្រូវបានរុំដោយស្លឹកផ្លែផ្កាយ ឬស្លឹកផ្លែផ្កាយដើម្បីបង្កើនក្លិនក្រអូប។
គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗសម្រាប់ធ្វើសាច់ក្រក Ninh Hoa គឺសាច់ភ្លៅគ្មានខ្លាញ់ និងស្បែកជ្រូក។ សាច់ភ្លៅត្រូវតែជាផ្នែកទន់បំផុត។ ដូច្នេះជ្រូកមួយក្បាលអាចផលិតសាច់បានប្រហែលដប់គីឡូក្រាមប៉ុណ្ណោះដើម្បីធ្វើណែមចូវ។
ក្រោយពេលទិញសាច់ជ្រូករួច លាងទឹកឱ្យស្អាត បន្ទាប់មកយកសរសៃដែលលើសទាំងអស់ចេញ ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ លាបជាមួយគ្រឿងទេសដូចជា អំបិល ម្រេច ស្ករ និងម្ទេស។
ស្បែកជ្រូកហាន់ស្តើងៗ ច្របល់ចូលគ្នា ប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេស រមៀលស្លឹកជីរនាងវង រួចរុំយ៉ាងតឹងជាមួយស្លឹកម្រុំមួយស្រទាប់ទៀតនៅខាងក្រៅ។
បន្ទាប់ពីសាច់បានស្រូបយកគ្រឿងទេសទាំងអស់ហើយ សាច់ត្រូវកិនឱ្យម៉ត់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន ព្រោះសាច់កាន់តែល្អ នោះនំប៉័ងនឹងកាន់តែមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
បន្ទាប់ពីកិនរួច សាច់ជ្រូកត្រូវបានរុំដោយស្លឹកផ្លែផ្កាយ ឬស្លឹកផ្លែផ្កាយ ដើម្បីបង្កើតក្លិនឈ្ងុយទាក់ទាញសម្រាប់រដូវផ្ការីក។ បនា្ទាប់ពីន្រះ រមូរនិទាឃរដូវត្រូវរក្សាទុកដោយប្រុងប្រយ័ត្នក្នុងកន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ ឆ្ងាយពីពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់។
ដំណើរការ fermentation នៃ nem ធ្វើឡើងប្រហែល 3 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីពេលនេះ នំប៉័ងបានត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីទទួលទាន។ ណែមឈូ ពេលនេះមានពណ៌ផ្កាឈូកស្រាល ជាមួយនឹងរសជាតិជូរខ្លាំងពីវិធី fermentation បុរាណ ភាពសម្បូរបែបនៃសាច់ជ្រូកបន្តិច ភាពក្រិននៃស្បែក និងរសជាតិហឹរនៃម្ទេសក្រហម ឬម្រេច ដែលទាំងអស់នេះនឹងធ្វើឱ្យអារម្មណ៍របស់អ្នកផ្ទុះឡើងតាំងពីនាទីដំបូងដែលអ្នកបានភ្លក់វា។
ពេលស្តាប់ដំបូង ធ្វើញ៉ែមចូវ ហាក់សាមញ្ញ ប៉ុន្តែវាមិនមែនទេ។ ដំណើរការនៃការធ្វើណែមត្រូវធ្វើយ៉ាងម៉ត់ចត់ និងប្រយ័ត្នប្រយែងបំផុត ព្រោះបើមានកំហុសបន្តិចបន្តួចនោះ នឹមនឹងមិនអាចទទួលបានរសជាតិជូរ និងរសជាតិដែលចង់បាននោះទេ។
ពេល ធ្វើដំណើរទៅ Nha Trang អ្នកទេសចរអាចឃើញកន្លែងលក់សាច់ជ្រូក Ninh Hoa ជាច្រើនដែលជាធម្មតាខ្ចប់ជាបាច់តូចៗពី ១៥-២០ ដុំ។ ម្ហូបនេះត្រូវបានភ្ញៀវទេសចរជាច្រើនទិញទុកជាអំណោយសម្រាប់សាច់ញាតិ និងមិត្តភ័ក្ដិ។/.
ប្រភព
Kommentar (0)