ទីក្រុងជាប់មាត់សមុទ្រ Nha Trang (Khanh Hoa) ល្បីខាងម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនមុខ ប៉ុន្តែមានម្ហូបមួយមុខដែលទុកកន្លែងពិសេស និងបន្សល់ទុកនូវអនុស្សាវរីយ៍ជាច្រើនសម្រាប់ភ្ញៀវមកពីជិត និងឆ្ងាយ គឺនំបញ្ចុក Ninh Hoa។
ថ្មីៗនេះ អង្គការកំណត់ត្រាអាស៊ីបានសម្រេចចិត្តបង្កើតកំណត់ត្រាអាស៊ីថ្មីចំនួន 10 សម្រាប់ម្ហូបវៀតណាម និងអំណោយពិសេស ស្របតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យនៃអាហារអាស៊ី និងកំណត់ត្រាពិសេសឆ្នាំ 2023 រួមទាំងនំនិទាឃរដូវដុត Ninh Hoa (Khanh Hoa) ផងដែរ។
នំនិទាឃរដូវ
ភ្ញៀវទេសចរណ៍ស្គាល់ នំនិទាឃរដូវ Ninh Hoa ជាពីរប្រភេទធំៗគឺ នំនិទាឃរដូវដុត និង នំនិទាឃរដូវជូរ។ ប្រភេទនំប៉័ងនីមួយៗមានរសជាតិខុសៗគ្នា ប៉ុន្តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងទាក់ទាញ។
នំនិទាឃរដូវដុត Ninh Hoa ធ្វើពីសាច់ជ្រូក។ បន្ទាប់ពីទិញរួច អ្នកយកសាច់មកលាងអោយស្អាត កាត់ជាចំនិតតូចៗ រួចច្របល់ជាមួយខ្លាញ់បន្តិច ដើម្បីបង្កើនក្លិនឈ្ងុយ និងខ្លាញ់របស់ម្ហូប បន្ទាប់មកប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេសដូចជា អំបិល ម្រេច MSG និងស្ករ រួចកិនអោយម៉ត់។
បន្ទាប់ពីកិនរួច សាច់ត្រូវបានរាងជាបំពង់ ហើយដុតលើធ្យូងក្តៅ។ កំឡុងពេលដំណើរការដុត អ្នកផលិតត្រូវតែបង្វិលផ្នែកម្ខាងៗនៃសាច់ក្រកជាប្រចាំ ដើម្បីឱ្យសាច់ក្រឡុកនិទាឃរដូវមានពណ៌ត្នោតមាស ចម្អិនស្មើៗគ្នា និងមិនឆេះ។ បន្ទាប់ពីដុតលើធ្យូងក្តៅ សាច់មានពណ៌មាសត្នោត និងក្រអូប។
ពេលញ៉ាំ នំបញ្ចុក Ninh Hoa នឹងត្រូវបានបម្រើជាមួយបន្លែឆៅ ត្រសក់ ចេកបៃតង ផ្លែឈើផ្កាយ ទឹកត្រី basil សាឡាត់ ស្វាយបៃតង ក្រដាសអង្ករបំពង និងទឹកសណ្ដែកដីមួយចាន។
នំនិទាឃរដូវដុត Ninh Hoa ត្រូវបានបម្រើជាមួយក្រដាសអង្ករបំពង បន្លែឆៅ និងទឹកជ្រលក់។ បន្លែអមមកជាមួយរួមមាន ត្រសក់ ចេកខ្ចី ផ្លែផ្កាយ ម្ទេស ស្លឹកខ្ទឹម សាឡាត់ ស្វាយបៃតង... គ្រឿងទេសទាំងអស់នេះត្រូវបានរុំក្នុងក្រដាសអង្ករ លាយជាមួយនឹងទឹកជ្រលក់ពិសេសសម្រាប់តែនំបញ្ចុក Ninh Hoa ប៉ុណ្ណោះ។
ទឹកជ្រលក់នៃមុខម្ហូបនេះក៏មានរសជាតិពិសេសជួយបង្កើតរសជាតិពិសេសដែលធ្វើឱ្យមនុស្សជាច្រើនចងចាំមុខម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់មួយនេះ។ ទឹកជ្រលក់នេះមានលាយឡំជាមួយគ្រឿងផ្សំដូចជា សាច់ បង្គា ថ្លើមជ្រូក សណ្ដែកក្រហម ខ្ទឹមស ម្ទេស... បង្កើតបានទឹកជ្រលក់ពណ៌លឿងស្អាត។
នឹម ចូវ
ណែមចូវជាមុខម្ហូបដែលមាននៅតាមបណ្តាខេត្ត-ក្រុងជាច្រើន ហើយត្រូវបានខ្ចប់ជាចម្បងដោយស្លឹកចេក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ Ninh Hoa nem chua ត្រូវបានរុំដោយស្លឹកផ្លែផ្កាយ ឬស្លឹកផ្លែផ្កាយដើម្បីបង្កើនក្លិនក្រអូប។
គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗសម្រាប់ធ្វើ Ninh Hoa nem chua គឺភ្លៅសាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់ និងស្បែកជ្រូក។ សាច់ភ្លៅត្រូវតែជាផ្នែកទន់បំផុត។ ដូច្នេះជ្រូកមួយក្បាលអាចរើសសាច់ប្រហែលដប់គីឡូក្រាមប៉ុណ្ណោះដើម្បីធ្វើណែមចូវ។
ក្រោយពេលទិញសាច់ជ្រូករួច លាងទឹកឱ្យស្អាត បន្ទាប់មកយកសរសៃដែលលើសទាំងអស់ចេញ ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ លាបជាមួយគ្រឿងទេសដូចជា អំបិល ម្រេច ស្ករ និងម្ទេស។
ស្បែកជ្រូកហាន់ស្តើងៗ ច្របល់ចូលគ្នា ប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេស ក្រឡុកស្លឹកជីរនាងវង រួចរុំយ៉ាងតឹងជាមួយស្លឹកឈើមួយស្រទាប់ទៀតនៅខាងក្រៅ។
បន្ទាប់ពីសាច់បានស្រូបយកគ្រឿងទេសទាំងអស់ហើយ សាច់ត្រូវកិនឱ្យម៉ត់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន ព្រោះសាច់កាន់តែល្អ នោះនំប៉័ងនឹងកាន់តែមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
បន្ទាប់ពីកិនរួច សាច់ជ្រូកត្រូវបានរុំដោយស្លឹកផ្លែផ្កាយ ឬស្លឹកផ្លែផ្កាយ ដើម្បីបង្កើតក្លិនឈ្ងុយប្លែក និងទាក់ទាញសម្រាប់រដូវផ្ការីក។ បនា្ទាប់ពីន្រះ រមូរនិទាឃរដូវត្រូវរក្សាទុកដោយប្រុងប្រយ័ត្នក្នុងកន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ ឆ្ងាយពីទឹក និងពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់។
ដំណើរការ fermentation ធ្វើឡើងក្នុងរយៈពេលប្រហែល 3 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីរយៈពេលនេះ, វិលនិទាឃរដូវគឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីបរិភោគ។ នំប័ុងរដូវឥឡូវមានពណ៌ផ្កាឈូកស្រាល និងរសជាតិជូរខ្លាំងតាមវិធី fermentation បែបបុរាណ ជាមួយនឹងភាពសម្បូរបែបនៃសាច់ជ្រូក ភាពក្រិននៃស្បែក និងរសជាតិហឹរនៃម្ទេសក្រហម ឬម្រេច ដែលទាំងអស់នេះនឹងធ្វើឱ្យអារម្មណ៍របស់អ្នកផ្ទុះឡើងតាំងពីនាទីដំបូងដែលអ្នកបានភ្លក់វា។
ពេលឮដំបូង ការធ្វើញ៉ែម ចូវ ហាក់សាមញ្ញ ប៉ុន្តែវាមិនមែនទេ។ ដំណើរការនៃការធ្វើណែមត្រូវធ្វើយ៉ាងម៉ត់ចត់ និងប្រយ័ត្នប្រយែងបំផុត ព្រោះប្រសិនបើមានកំហុសបន្តិចបន្តួច នោះនឹមនឹងមិនអាចទទួលបានភាពជូរ និងរសជាតិដែលចង់បាននោះទេ។
ពេល ធ្វើដំណើរទៅ Nha Trang អ្នកទេសចរអាចឃើញកន្លែងលក់សាច់ជ្រូក Ninh Hoa ជាច្រើនដែលជាធម្មតាខ្ចប់ជាបាច់តូចៗពី ១៥-២០ ដុំ។ ម្ហូបនេះត្រូវបានភ្ញៀវទេសចរជាច្រើនទិញទុកជាអំណោយសម្រាប់សាច់ញាតិ និងមិត្តភ័ក្ដិ។/.
ប្រភព
Kommentar (0)