អតិថិជនសម្រុកតាមផ្លូវតូចចង្អៀតដើម្បីស្វែងរកម្ចាស់ហាងគុយទាវសាច់គោដែលប៉ិនប្រសប់ 'រាំភ្លើង' នៅទីក្រុងហាណូយ

ហាងគុយទាវសាច់គោរបស់លោក Hoa នៅផ្លូវតូច (Dong Da ទីក្រុងហាណូយ ) ទាក់ទាញអ្នកទទួលទានមិនត្រឹមតែដោយសារតែរសជាតិនៃអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ដោយសារតែ "របាំភ្លើង" តែមួយគត់របស់ម្ចាស់ហាងផងដែរ។

ហាងគុយទាវសាច់គោរបស់លោក Ha Dinh Hoa (អាយុជិត 70 ឆ្នាំ) ស្ថិតនៅផ្លូវមួយក្នុងសង្កាត់ Khuong Thuong (Dong Da, Hanoi)។ ហាងនេះតូច ស្លាកសញ្ញាចាស់ មានតែទូដាក់គ្រឿង ចង្ក្រានហ្គាសខ្នាតតូច និងតុ និងកៅអីមួយចំនួន។

ផ្លូវចូលហាងមានទទឹងប្រហែល១,៥ម៉ែត្រ ម៉ូតូត្រូវបត់យ៉ាងស្ទាត់ជំនាញ ដើម្បីបញ្ចៀសគ្នា ឬបត់។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ភោជនីយដ្ឋាននេះបានក្លាយជាអាសយដ្ឋានដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់អ្នកទទួលទានអាហារជាច្រើនដែលរស់នៅជុំវិញតំបន់នេះអស់រយៈពេល 22 ឆ្នាំមកហើយ ថែមទាំងបានទាក់ទាញមនុស្សជាច្រើនពីចម្ងាយឱ្យមកទស្សនា "របាំភ្លើង" ដ៏ប៉ិនប្រសប់របស់ម្ចាស់ហាង។

W-bun ទិញ lua 22.jpg — ហាងគុយទាវសាច់គោតូចចង្អៀតលាក់ក្នុងផ្លូវមួយ

ភោជនីយដ្ឋានរបស់លោក Hoa មានលក់តែគុយទាវសាច់គោប៉ុណ្ណោះ។ លោក Hoa បាននិយាយថា លោកធ្លាប់ធ្វើជាទាហាន ហើយបន្ទាប់មកធ្វើការនៅទីក្រុងហូជីមិញ។

នៅទីនេះគាត់បានជួបគ្រូដែលចាត់ទុកគាត់ដូចជាកូនចិញ្ចឹម។ លោកគ្រូបានបង្រៀនគាត់ពីរូបមន្តធ្វើស៊ុបគុយទាវសាច់គោភាគខាងត្បូង។ នៅភាគខាងត្បូង មុខម្ហូបនេះក៏មានឈ្មោះផ្សេងទៀតដែរដូចជា មីលាយគុយទាវ សាច់ជ្រូកបំពងជាដើម។

ក្រោយមក ដោយសារឪពុកម្តាយគាត់នៅតែចាស់នៅខាងជើង លោក Hoa បានត្រឡប់ទៅហាណូយវិញ។ លោកបានចាប់ផ្តើមអាជីវកម្មលក់គុយទាវសាច់គោ ហើយរួមនឹងប្រពន្ធចិញ្ចឹមកូនប្រុសពីរនាក់ឲ្យទៅរៀន។

W-bun ទិញ lua 25.jpg — រូបមន្តធ្វើគុយទាវសាច់គោត្រូវបានរៀនដោយលោក Hoa នៅទីក្រុងហូជីមិញ។

មុខម្ហូបគុយទាវសាច់គោនៅភោជនីយដ្ឋានមានគ្រឿងផ្សំ ៨ មុខគឺ គុយទាវ សាឡាត់ សណ្តែកបណ្តុះ សាច់គោអាំង សណ្តែកដីលីង ខ្ទឹមបារាំង ចៀនសាច់គោ និងទឹកជ្រលក់។

លោក Hoa បានបន្តថា ម្ហូបមួយមុខឆ្ងាញ់ ឬមិនអាស្រ័យលើរបៀបកូរសាច់គោ និងធ្វើទឹកជ្រលក់។ លោក Hoa បាននិយាយថា “ពីមុនខ្ញុំចំណាយពេលជាងបីខែដើម្បីរៀនពីរបៀបកូរសាច់គោ ខ្ញុំត្រូវហាត់ម្តងហើយម្តងទៀតរហូតទាល់តែអ្នកគ្រូពេញចិត្ត”។

ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ប្តីប្រពន្ធមួយគូនេះនាំចូលសាច់គោពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដែលមានឯកទេសក្នុងផ្សារទំនើប សាច់គោស្រស់ហាន់ជាបន្ទះៗ ហើយពេលយកមកផ្ទះត្រូវប្រឡាក់ជាមួយស្លឹកគ្រៃ រួចរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក។

W-bun ទិញ lua 3.jpg — ប្រហិតសាច់គោ ប្រឡាក់ជាមួយស្លឹកគ្រៃ ហើយកូរឱ្យតែពេលអតិថិជនកុម្ម៉ង់។

ពេលអតិថិជនកុម្ម៉ង់ លោក Hoa ដុតភ្លើងដើម្បីបំពងសាច់គោ។ លោក Hoa បាននិយាយថា៖ «ខ្ញុំធ្វើដូចជាខ្ញុំចៀន ដូច្នេះសាច់គោគឺក្តៅ ទន់ ផ្អែម មិនស្ងួត ឬរឹង។

នេះក៏ជាពេលដែលគាត់បង្ហាញជំនាញ "រាំភ្លើង" របស់គាត់ឱ្យអ្នកហូបចុកបានទស្សនា ដោយបន្ថែមភាពទាក់ទាញដល់មុខម្ហូប។

ស៊ុបគុយទាវសាច់គោរាំភ្លើង — ម្ចាស់បទ "រាំភ្លើង"

ជ្រុងនៃការសម្តែងគឺនៅខាងស្តាំច្រកចូលភោជនីយដ្ឋាន។ "ប្រដាប់ប្រដា" របស់លោក Hoa គឺជាចង្ក្រានហ្គាសខ្នាតតូច និងខ្ទះតូចមួយ។ ពេលប្រេងក្នុងខ្ទះក្តៅ គាត់ប្រញាប់ដាក់សាច់គោ ខ្ទឹមស និងម្រេច រួចកូរជាមួយចង្កឹះ។

បន្ទាប់មក ម្ចាស់បានចាប់ដៃកាន់ដៃខ្ទះថ្នមៗ អណ្តាតភ្លើងបានឆាបឆេះឡើងខ្ពស់ពីលើក្បាលរបស់គាត់ ឆេះមាត់ខ្ទះ។ សាច់សាច់គោឆាក្នុងខ្ទះប្រេង សាយភាយក្លិនក្រអូបក្នុងផ្ទះបាយ បង្កើតឱ្យមានភ្លើងឆេះយ៉ាងសន្ធោសន្ធៅ។

«ពេលអង្រួនខ្ទះ ត្រូវប្រាកដថាសាច់បង្វិលតាមគន្លងត្រឹមត្រូវហើយមិនហើរចេញទេ អណ្ដាតភ្លើងរំកិលពីក្រោមឡើងទៅផ្ដោតលើការចម្អិនសាច់ កុំឲ្យឆេះខ្លាំងពេក ហើយរាលដាលចេញ។

ខ្ញុំប្រើចង្រ្កានហ្គាសខ្នាតតូច ព្រោះវាមានសុវត្ថិភាពជាងចង្ក្រានហ្គាសឧស្សាហកម្ម ហើយសីតុណ្ហភាពគឺសមរម្យសម្រាប់អាហារ។ បើគ្មានជំនាញទេ មេចុងភៅអាចងាយឆេះ”។

ការសម្តែងមានរយៈពេល 15-20 វិនាទីធ្វើឱ្យអ្នកហូបចុករំភើប។

មុននឹងចៀនសាច់គោ លោក Hoa បានរៀបចំសាឡាត់ដាក់ក្នុងចានមួយ រួចហាន់គុយទាវ បន្ថែមសណ្តែកបណ្តុះ និងសាច់គោចិញ្ច្រាំ។ បន្ទាប់ពីចៀនលើចង្ក្រានប្រហែល 3 នាទី សាច់គោក្តៅក៏ចាក់ចូលក្នុងចានមួយ រួមជាមួយនឹងសណ្ដែកដីលីង ខ្ទឹមបារាំងចៀនពណ៌មាស រួចចាក់ទឹកជ្រលក់ពីលើ។

W-bun ទិញ lua 19.jpg — លោក Hoa បាននិយាយថា៖ «គ្រួសាររបស់ខ្ញុំធ្វើសណ្តែកដីអាំងផ្ទាល់ខ្លួនដើម្បីកុំឲ្យមានក្លិនស្អុយ ឬមានក្លិនមិនល្អ»។

កត្តាសម្រេចចិត្តក្នុងរសជាតិនៃម្ហូបមីសាច់គោចម្រុះនេះគឺទឹកជ្រលក់។ ទឹកជ្រលក់នេះផលិតពីគ្រឿងផ្សំដែលធ្លាប់ស្គាល់ដូចជា ទឹកត្រី ទឹកខ្មេះ ស្ករ និងទឹកស្ងោរត្រជាក់។

យ៉ាងណាមិញ លោក Hoa មានរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួន ដោយក្នុងនោះ ទឹកត្រីត្រូវជាទឹកត្រី Phan Thiet ប្រៃល្មម តែមិនមានក្លិនខ្លាំង។

លោក Hoa បាននិយាយថា "មនុស្សជាច្រើននៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន និងសេវាកម្មបានស្នើឱ្យទិញរូបមន្តទឹកជ្រលក់ ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនបានលក់វាទេ។ នេះជាអ្វីដែលគ្រូរបស់ខ្ញុំបានប្រាប់ខ្ញុំពីមុនមក។ ទោះបីជាពួកគេផ្តល់ជូនប៉ុន្មានក៏ដោយ ខ្ញុំបានបដិសេធ ហើយនឹងប្រគល់វាឱ្យតែកូនៗ និងចៅរបស់ខ្ញុំតែប៉ុណ្ណោះ"។

W-bun ទិញ lua 20.jpg — ទឹកជ្រលក់គឺជា "រូបមន្តសម្ងាត់" របស់ម្ចាស់។

ពេលញ៉ាំអាហារពេលល្ងាចប្រើចង្កឹះលាយទឹកជ្រលក់ជាមួយគ្រឿងផ្សំបង្កើតជារសជាតិផ្អែមជូរជូរ។

លោក តូ វ៉ាន់គៀន គឺជាអតិថិជនធម្មតារបស់ភោជនីយដ្ឋានអស់រយៈពេលជាង 10 ឆ្នាំមកហើយ។ លោក គៀន ប្រាប់ថា ម្ហូបនៅទីនេះមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ តម្លៃសមរម្យ ហើយម្ចាស់ក៏អស់សំណើច។ ដូច្នេះហើយ ទោះបីភោជនីយដ្ឋាននេះតូចចង្អៀត និងស្ថិតនៅផ្លូវមិនអំណោយផលក៏ដោយ ក៏គាត់នៅតែមកភោជនីយដ្ឋានជាប្រចាំ។

W-bun ទិញ lua 31.jpg — លោក គៀន គឺជាអតិថិជនធម្មតារបស់ភោជនីយដ្ឋាន។

ភោជនីយដ្ឋាននេះបើកពីម៉ោង 8 ព្រឹកដល់ម៉ោង 9 យប់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ហើយមានភាពមមាញឹកបំផុតនៅថ្ងៃចុងសប្តាហ៍ និងក្នុងរដូវក្តៅដ៏ក្តៅគគុក នៅពេលដែលអាហារពេលល្ងាចមករកមុខម្ហូបស្រស់ស្រាយ។ ជាមធ្យម លោក Hoa លក់គុយទាវសាច់គោប្រហែល ១០០ ចានក្នុងមួយថ្ងៃ។

ភោជនីយដ្ឋាននេះត្រូវបានគេវាយតម្លៃថាមានអាហារឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែមិនពិសេស ឬប្លែកពេកទេ។ ម្ចាស់គឺចិត្តល្អ កំប្លែង និងស្អាត។

យ៉ាងណាក៏ដោយ ភោជនីយដ្ឋាននេះមានទីតាំងស្ថិតនៅក្នុងផ្លូវមួយ ដូច្នេះមិនមានកន្លែងចតរថយន្តទេ ហើយកន្លែងអង្គុយក៏ចង្អៀត។ ប្រសិនបើអ្នកមានចំណង់អាហារធំ អ្នកគួរតែប្រាប់ម្ចាស់ឱ្យបន្ថែមគុយទាវបន្ថែមទៀត។ ភោជនីយដ្ឋាននេះគ្រប់គ្រងដោយលោក Hoa និងភរិយា ហើយគ្មានបុគ្គលិកទេ ដូច្នេះវាយឺតបន្តិច។

W-bun ទិញ lua 23.jpg — គុយទាវសាច់គោនៅភោជនីយដ្ឋានមានតម្លៃចាប់ពី 30,000 ទៅ 70,000 ដុង អាស្រ័យលើចំនួនអាហារដែលបានកុម្ម៉ង់។

នៅទីក្រុងហាណូយ មានអាស័យដ្ឋានពេញនិយមមួយចំនួនដែលលក់គុយទាវសាច់គោភាគខាងត្បូង ដូចជា 67 Hang Dieu, 7 Ta Hien, 3 Ngo Huyen, 49 Tran Quoc Toan, 17 Phung Hung Nho (ពីមុននៅ Hang Phen)...

បន្ទាប់ពីរយៈពេលជាង 2 ឆ្នាំនៃការនាំយកនំបង្គាលោតដ៏ល្បីរបស់ Binh Dinh មកទីក្រុងហាណូយ ភោជនីយដ្ឋាន My និងស្វាមីរបស់នាងមានចំនួនអតិថិជនថេរ។ ក្នុងមួយថ្ងៃ គ្រឹះស្ថានទាំងពីរអាចលក់នំបញ្ចុកបានចំនួន ១០០០ នំ។

ប្រភព៖ https://vietnamnet.vn/khach-lach-ngo-hep-tim-chu-quan-bun-bo-mua-lua-dieu-nghe-o-ha-noi-2381991.html