អាជីវកម្មអាហារ និងភេសជ្ជៈ និងបញ្ហាប្រឈមនៃ "ការបោសសំអាតដ៏អស្ចារ្យ"

ទោះបីជាវាជាម៉ោងអាហារថ្ងៃត្រង់ក៏ដោយ ភោជនីយដ្ឋានជាច្រើននៅតែទទេ។

ការបើកដ៏ធំ ការបិទស្ងាត់

ដើរជុំវិញ "ផ្លូវធ្វើម្ហូប" នៅក្នុងទីក្រុង។ នៅ Thai Nguyen ដូចជា Phan Boi Chau, Bac Son, Luong The Vinh… វាមិនពិបាកទេក្នុងការមើលឃើញថាចំនួនអតិថិជនមានការថយចុះគួរឱ្យកត់សម្គាល់បើធៀបនឹងរយៈពេលមុន។ សូម្បីតែនៅទីតាំងដដែលក៏ដោយ ក៏ឈ្មោះភោជនីយដ្ឋាន និងការផ្តល់អាហារ និងភេសជ្ជៈផ្លាស់ប្តូរជានិច្ច។ ភោជនីយដ្ឋាន និងភោជនីយដ្ឋានមួយចំនួនផ្សេងទៀតបានបិទទ្វារស្ងាត់ៗ ត្រឹមតែប៉ុន្មានខែបន្ទាប់ពីការបើកសម្ពោធជាផ្លូវការ។

នៅ​ភោជនីយដ្ឋាន​ដ៏​យូរ​អង្វែង​មួយ​ដែល​ស្ថិត​ក្នុង​តំបន់​ទីក្រុង Picenza (វួដ Dong Bam ទីក្រុង Thai Nguyen) ម្ចាស់​បាន​ព្យួរ​សញ្ញា​ផ្ទេរ​ទីតាំង។ ខណៈ​ដែល​ភោជនីយដ្ឋាន​នេះ​ត្រូវ​បាន​បិទ​អស់​ជា​ច្រើន​ខែ​មក​ហើយ។ ម្ចាស់​ភោជនីយដ្ឋាន​ជា​ច្រើន​ទាំង​តូច​ទាំង​តូច​ត្អូញត្អែរ​ថា... "លក់​មិន​សូវ​ល្អ​ដូច​មុន"។

ចងចាំពេលវេលាមុនពេលការរាតត្បាតនៃជំងឺកូវីដ-១៩ មានដំណាក់កាលមួយដែលអាជីវកម្មសេវាកម្មម្ហូបអាហារបានក្លាយជា "មជ្ឈមណ្ឌល" ដោយសារតែការលេចចេញនូវភោជនីយដ្ឋាន និងភោជនីយដ្ឋានជាបន្តបន្ទាប់ដែលមានជម្រើសផ្សេងៗគ្នាសម្រាប់អ្នកទទួលទាន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បន្ទាប់ពីឆ្លងកាត់រយៈពេលនៃ "ភាពតានតឹង" បន្ទាប់ពីជំងឺរាតត្បាតរាតត្បាត គួបផ្សំនឹងការលំបាកផ្នែកសេដ្ឋកិច្ច ប្រជាជនត្រូវ "រឹតបន្តឹងខ្សែក្រវ៉ាត់" បន្តិចម្តងៗ ផ្លាស់ប្តូរទម្លាប់ទទួលទានអាហារនៅភោជនីយដ្ឋាន ដែលនាំឱ្យអាជីវកម្មកាន់តែពិបាក។

លោកស្រី Dao Thi Huyen ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន Manh Hoach Fresh Chicken (ក្នុងក្រុមទី 11 វួដ Tuc Duyen ទីក្រុង Thai Nguyen)៖ បើធៀបនឹងរយៈពេលមុន ចំនួនអតិថិជនមកទទួលទានអាហារនៅភោជនីយដ្ឋានមានការថយចុះ 60-70% ។ នៅថ្ងៃដែលមមាញឹកបំផុត យើងទទួលការកុម្ម៉ង់សម្រាប់អតិថិជនតែ 5-6 ថាសប៉ុណ្ណោះ ហើយថ្ងៃខ្លះក៏មិនមានអតិថិជនមកញ៉ាំដែរ។ ដើម្បីកាត់បន្ថយចំណាយប្រតិបត្តិការ ខ្ញុំត្រូវបញ្ឈប់បុគ្គលិក ហើយប្រើតែសមាជិកគ្រួសារជាកម្លាំងពលកម្មប៉ុណ្ណោះ។

ស្ថិតនៅលើផ្លូវដែលមមាញឹកបំផុតនៃទីក្រុង។ នៅ Thai Nguyen ភោជនីយដ្ឋាន Hundred Flowers Roasted Duck (លេខ 480 ផ្លូវ Phan Dinh Phung) ដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់គ្រួសារលោកស្រី Nguyen Thi Men ក៏ស្ថិតក្នុងស្ថានភាពស្រដៀងគ្នាដែរ។ អ្នកស្រី ម៉ែន បានសារភាពថា៖ សូម្បីតែបន្ទាប់ពីជំងឺរាតត្បាត COVID-19 ក៏ដោយ ក៏ភោជនីយដ្ឋានរបស់ខ្ញុំនៅតែពេញទៅដោយអតិថិជន ដែលតែងតែទាមទារការកក់តុដើម្បីទទួលបានតុ។ ប៉ុន្តែ​ចាប់​តាំង​ពី​ចុង​ឆ្នាំ​មុន​រហូត​មក​ដល់​ពេល​នេះ ចំនួន​ភ្ញៀវ​បាន​ថយ​ចុះ​ជា​បន្តបន្ទាប់។ នៅពេលល្ងាច ឬចុងសប្តាហ៍ ភោជនីយដ្ឋាននៅតែមានតុទំនេរជាច្រើន។

ដោយសារតែខ្វះអតិថិជន ភោជនីយដ្ឋានមួយចំនួនត្រូវកាត់បន្ថយបុគ្គលិក ដើម្បីកាត់បន្ថយការចំណាយលើការវិនិយោគ។

អាជីវកម្ម​មាន​ភាព​យឺតយ៉ាវ អ្នកស្រី ម៉ែន ប៉ាន់​ប្រមាណ​ថា ចំណូល​របស់​ភោជនីយដ្ឋាន​បាន​ធ្លាក់​ចុះ​ប្រហែល ២០%។ ដើម្បីរ៉ាប់រងថ្លៃឈ្នួលជួល កម្លាំងពលកម្ម សម្ភារៈជាដើម អ្នកស្រីត្រូវចំណាយប្រាក់លើការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម និងជំរុញតម្រូវការ ដោយផ្តល់ការបញ្ចុះតម្លៃសម្រាប់អតិថិជនដែលទិញយកទៅឆ្ងាយ ឬបញ្ជាដឹកជញ្ជូន។

ជាមួយនឹងចំនួនប្រជាជនដ៏ច្រើន ដោយប្រមូលផ្តុំកម្មករ និងសិស្សានុសិស្សយ៉ាងច្រើន ថៃ ង្វៀន ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាទីផ្សារដ៏មានសក្តានុពលសម្រាប់អ្នកដែលប្រកបអាជីវកម្មធ្វើម្ហូប។ ប៉ុន្តែការពិតគឺចាប់ពីចុងឆ្នាំ 2023 រហូតមកដល់ពេលនេះ ដើម្បីរស់រានមានជីវិត ភោជនីយដ្ឋាន និងអាហារដ្ឋានបានជួបប្រទះការលំបាកជាច្រើន។

លោក Tran Van Son ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន Son Thuy (ក្នុងក្រុមទី 1 វួដ Thinh Dan ទីក្រុង Thai Nguyen) បានចែករំលែកថា៖ ប៉ុន្មានឆ្នាំមុន ខ្ញុំបានខ្ចីប្រាក់ពីធនាគារ ដើម្បីវិនិយោគលើការកែលម្អភោជនីយដ្ឋាននេះ ដែលអាចទទួលភ្ញៀវបាន 700 នាក់។ កាលពីដើម ភោជនីយដ្ឋានដំណើរការដោយស្ថិរភាព ដូច្នេះការបង់ការប្រាក់តាមធនាគារមានភាពងាយស្រួលណាស់។ ទោះ​ជា​យ៉ាង​ណា​ក្នុង​រយៈ​ពេល​២​ឆ្នាំ​កន្លង​មក​នេះ ចំនួន​អតិថិជន​មាន​តិច​ជាង។ ដើម្បីកាត់បន្ថយការខាតបង់ ខ្ញុំបានទទួលយកការបញ្ជាទិញចេញជាសកម្ម ដែលជាអ្វីដែលភោជនីយដ្ឋានមិនធ្លាប់ធ្វើពីមុនមក។

ស្ថានភាពផ្លាស់ប្តូរអាជីវកម្មអាហារ

យោងតាមព័ត៌មានពី Sapo (វេទិកាលក់ និងគ្រប់គ្រងពហុឆានែលដែលប្រើច្រើនបំផុតក្នុងប្រទេសវៀតណាម ដែលមានហាងជាង 323,000 កំពុងដំណើរការ) ឧស្សាហកម្មសេវាកម្មម្ហូបអាហារនឹងនាំមកនូវ 688.8 ពាន់ពាន់លានដុងនៅឆ្នាំ 2024។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជិត 60% នៃហាងលក់អាហារបានឃើញការថយចុះនៃប្រាក់ចំណូលកាលពីឆ្នាំមុន។

សម្រាប់ខេត្ត Thai Nguyen ថ្វីត្បិតតែមិនមានស្ថិតិផ្លូវការក៏ដោយ ប៉ុន្តែកំណត់ត្រាជាក់ស្តែងក៏បង្ហាញថា គ្រឹះស្ថានសេវាកម្មម្ហូបអាហារក្នុងខេត្តមានការថយចុះទាំងបរិមាណ និងចំណូល។

ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនចែករំលែកថា អាជីវកម្មអាហារ និងភេសជ្ជៈមានការលំបាកកាន់តែខ្លាំងឡើង ដោយសារតែផលប៉ះពាល់ជាទូទៅនៃវិបត្តិសេដ្ឋកិច្ច។ ដោយ​អាជ្ញាធរ​បាន​រឹតបន្តឹង​ការ​ត្រួតពិនិត្យ និង​ដោះស្រាយ​ការ​បំពាន​កំហាប់​គ្រឿង​ស្រវឹង អតិថិជន​បាន​បោះបង់​ទម្លាប់​ផឹកស្រា​នៅ​ភោជនីយដ្ឋាន​ជា​បណ្តើរៗ។

ភោជនីយដ្ឋាន និងភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនត្រូវបានបោះបង់ចោល និងទទេ។

ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន និងភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនយល់ស្របនឹងបទប្បញ្ញត្តិរបស់រដ្ឋ ប៉ុន្តែពួកគេក៏ទទួលស្គាល់ផងដែរថា ការរឹតបន្តឹងបទប្បញ្ញត្តិស្តីពីការប្រមូលផ្តុំជាតិអាល់កុលនៅពេលចូលរួមក្នុងចរាចរណ៍បានកាត់បន្ថយចំនួនអតិថិជនដែលមកទទួលទានអាហារនៅភោជនីយដ្ឋានរបស់ពួកគេ។ ភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនក៏បាននិយាយផងដែរថា ពួកគេបានបើកដំណើរការផ្សព្វផ្សាយ "ល្បិច" ដើម្បីទាក់ទាញអតិថិជន ប៉ុន្តែពួកគេមិនមានប្រសិទ្ធភាពខ្លាំងនោះទេ។ ភោជនីយដ្ឋានមួយចំនួនផ្តល់កន្លែងចតរថយន្តដោយឥតគិតថ្លៃ និងរៀបចំសេវាកម្មដឹកជញ្ជូនទៅទទួល និងទម្លាក់អតិថិជនបន្ទាប់ពីអាហាររួច ប៉ុន្តែនៅតែមិនមានប្រសិទ្ធភាព។

កត្តាមួយទៀតគឺថាមនុស្សមួយចំនួនធំកាន់តែស្គាល់ពីរបៀបរស់នៅដែលមានសុខភាពល្អ ដោយកំណត់ការទទួលទានអាហារកែច្នៃ ដូច្នេះពួកគេលែងចូលចិត្តញ៉ាំអាហារខាងក្រៅដូចពីមុនទៀតហើយ។ ជាងនេះទៅទៀត ជាមួយនឹងការអភិវឌ្ឍន៍នៃបច្ចេកវិទ្យាឌីជីថល ការដឹកជញ្ជូនដល់ផ្ទះ និងបណ្តាញលក់អនឡាញដូចជា ShopeeFood, Facebook, TikTok... ក៏ត្រូវបានមនុស្សជាច្រើនជ្រើសរើសឱ្យបញ្ជាទិញអាហារ និងភេសជ្ជៈជំនួសឱ្យការទៅភោជនីយដ្ឋាន និងអាហារដ្ឋាន។

ភោជនីយដ្ឋាន និងភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនត្រូវបានបោះបង់ចោល និងទទេ។

អ្នកស្រី Vo Thi Thanh Binh ម្ចាស់ហាងភេសជ្ជៈចំនួនពីរគឺ June Coffee និង November (ទីក្រុង Thai Nguyen) បាននិយាយថា៖ បច្ចុប្បន្ន ប្រាក់ចំណូលពីអតិថិជនដែលបញ្ជាទិញភេសជ្ជៈចែកចាយមានចំនួន 70-80% នៃប្រាក់ចំណូលរបស់ហាង។ អតិថិជនជាច្រើនក៏យកចិត្តទុកដាក់បន្ថែមលើគុណភាពនៃគ្រឿងផ្សំ និងសេវាកម្មជាជាងជ្រើសរើសធ្វើតាមនិន្នាការ និងនិន្នាការរយៈពេលខ្លី។

យោងតាមលោកស្រី Binh ការផ្លាស់ប្តូរនេះបង្ខំឱ្យអាជីវកម្មផ្លាស់ប្តូរឆ្ពោះទៅរកការវិនិយោគលើការប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំដែលមានគុណភាព ដោយផ្តោតលើសុខភាពអ្នកប្រើប្រាស់កាន់តែច្រើន។ ទន្ទឹមនឹងនេះ ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវសេវាកម្មអតិថិជន និងផ្លាស់ប្តូរបណ្តាញផ្សព្វផ្សាយ និងវិធីសាស្រ្តលក់។

ការបន្សុតមានអត្ថប្រយោជន៍ដល់ទីផ្សារ

យោងតាមអ្នកជំនាញសេដ្ឋកិច្ច ការបិទហាងសេវាកម្មម្ហូបអាហារមួយចំនួនដោយសារតែគំរូអាជីវកម្មរបស់ពួកគេលែងសមស្របនឹងទីផ្សារគឺមិនមានលក្ខណៈអវិជ្ជមានទាំងស្រុងនោះទេ។ នៅលើផ្នែកវិជ្ជមាន "ការបោសសំអាតដ៏អស្ចារ្យ" របស់ឧស្សាហកម្មបាននិងកំពុងរួមចំណែកក្នុងការកែលម្អ និងលើកកម្ពស់គុណភាពនៃភោជនីយដ្ឋាន និងភោជនីយដ្ឋានដែលនៅសេសសល់។

របាយការណ៍ចេញផ្សាយដោយ iPOS.vn (ក្រុមហ៊ុនជំនាញក្នុងការផលិត និងជួញដូរដំណោះស្រាយផ្នែកទន់ និងផ្នែករឹងក្នុងវិស័យគ្រប់គ្រងភោជនីយដ្ឋាន/ហាងកាហ្វេ) បង្ហាញថានៅឆ្នាំ 2024 ចំនួនហាងលក់អាហារ និងភេសជ្ជៈនឹងកើនឡើង 1.8% បើធៀបនឹងឆ្នាំ 2023 ខណៈដែលប្រាក់ចំណូលនឹងកើនឡើង 16.6% ។

នៅថៃ ង្វៀន ការលក់រាយសរុប និងចំណូលពីសេវាកម្មអ្នកប្រើប្រាស់សង្គមក្នុងឆ្នាំ 2024 នៅតែកើនឡើង 18.2% ធៀបនឹងឆ្នាំមុន (ឈានដល់ 79.4 ពាន់ពាន់លានដុង)។ ក្នុង​នោះ ក្រុម​សេវា​ស្នាក់​នៅ និង​ម្ហូប​អាហារ​តែ​ឯង​សម្រេច​បាន​ជាង ១៣,៤​ពាន់​ពាន់​លាន​ដុង (កើន​ឡើង ២០,៣% បើ​ធៀប​នឹង​ឆ្នាំ​២០២៣)។

តួលេខកំណើនប្រាក់ចំណូលបង្ហាញថា ឧស្សាហកម្មសេវាកម្មម្ហូបអាហារនៅតែមានសក្ដានុពលខ្លាំងសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍន៍ ដោយមិនបញ្ជាក់ថានេះគឺជាវិស័យសំខាន់ និងជាមូលដ្ឋានមួយក្នុងជីវិតសង្គម។ ព្រោះថា ទោះបីជាសេដ្ឋកិច្ចជួបការលំបាកក៏ដោយ ក៏ប្រជាជនអាចកាត់បន្ថយការចំណាយបានច្រើន ប៉ុន្តែការចំណាយលើអាហារគឺពិបាកខ្លាំងណាស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែការផ្លាស់ប្តូរទម្លាប់អ្នកប្រើប្រាស់ និងតម្រូវការទីផ្សារ ម្ចាស់អាជីវកម្មសេវាកម្មម្ហូបអាហារបច្ចុប្បន្នត្រូវបានបង្ខំឱ្យ "ដើរចេញពីតំបន់សុខស្រួលរបស់ពួកគេ"។

ការយកចេញ និងការដឹកជញ្ជូនកំពុងត្រូវបានជ្រើសរើសដោយអតិថិជនជាច្រើនជំនួសឱ្យការទទួលទានអាហារនៅភោជនីយដ្ឋាន។

TS Ngo Thi Huyen Trang សាស្ត្រាចារ្យនៅមហាវិទ្យាល័យទីផ្សារ - ពាណិជ្ជកម្ម និងទេសចរណ៍ (សាកលវិទ្យាល័យសេដ្ឋកិច្ច និងគ្រប់គ្រងពាណិជ្ជកម្ម - សាកលវិទ្យាល័យ Thai Nguyen) បានអត្ថាធិប្បាយថា៖ ការផ្លាស់ប្តូរតម្រូវការទីផ្សារបង្ខំឱ្យឧស្សាហកម្មសេវាកម្មម្ហូបអាហារច្នៃប្រឌិតដើម្បីរស់រានមានជីវិត។ ជាឧទាហរណ៍ ភោជនីយដ្ឋាន និងភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនបច្ចុប្បន្នកំពុងព្យាយាមសម្របខ្លួនដោយ "ធ្វើឱ្យ" មូលដ្ឋានអតិថិជនរបស់ពួកគេឡើងវិញ ដោយការរចនាកន្លែងដែលអាចបត់បែនបាន និងបង្កើតទីតាំងចុះឈ្មោះចូល។

ភោជនីយដ្ឋានបែបប្រពៃណីមួយចំនួនបានបង្កើតផែនការស្វែងរកឯកសារអតិថិជនថ្មីជំនួសឱ្យការរក្សាចំនួនអតិថិជនធម្មតាដូចពីមុន។ - TS ។ Ngo Thi Huyen Trang

អ្នកជំនាញក៏បានព្យាករណ៍ថា និន្នាការនៃការលក់អនឡាញក្នុងអាជីវកម្មសេវាកម្មម្ហូបអាហារនឹងមានការផ្សព្វផ្សាយបន្ថែមទៀតនាពេលអនាគតដ៏ខ្លី ដោយសារតែតម្លៃជួលកាន់តែថ្លៃ ធ្វើឱ្យចំនួនភោជនីយដ្ឋាន និងភោជនីយដ្ឋានបែបប្រពៃណីធ្លាក់ចុះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បើយោងតាមការព្យាករណ៍ អាជីវកម្មសេវាកម្មម្ហូបអាហារនឹងនៅតែរងផលប៉ះពាល់យ៉ាងខ្លាំងដោយកត្តាដូចជាការកើនឡើងអតិផរណា ការកើនឡើងតម្លៃវត្ថុធាតុដើម និងការកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងនៃតម្លៃបរិវេណ...

ដើម្បីសម្របខ្លួនទៅនឹងការផ្លាស់ប្តូរទាំងនេះ យោងតាមលោកបណ្ឌិត Ngo Thi Huyen Trang អ្នកជំនួញត្រូវកសាងខ្សែសង្វាក់នៃដំណោះស្រាយដើម្បីគ្រប់គ្រងថ្លៃដើមយ៉ាងតឹងរឹង ស្វែងរកប្រភពដែលមានស្ថេរភាពនៃវត្ថុធាតុដើមក្នុងតម្លៃប្រកួតប្រជែង។ ប្រើប្រាស់កម្មវិធីគ្រប់គ្រងធនធានមនុស្ស និងបណ្តុះបណ្តាលបុគ្គលិកដើម្បីបង្កើនប្រសិទ្ធភាពការងារ។

ជាពិសេស ខណៈពេលដែលនិន្នាការអ្នកប្រើប្រាស់ថ្មីនឹងផ្តោតលើការអនុវត្តបច្ចេកវិទ្យា និងផ្តោតលើនិរន្តរភាព ភោជនីយដ្ឋាន និងអាហារដ្ឋានផ្តោតលើការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវគុណភាពនៃអាហារ និងភេសជ្ជៈឆ្ពោះទៅរក "ស្អាត បៃតង សុវត្ថិភាព" គឺជាដំណោះស្រាយមួយដែលអាចធ្វើទៅបានដើម្បីបំពេញតម្រូវការកើនឡើងរបស់អតិថិជន។ ទន្ទឹមនឹងនោះ សេវាកម្មដឹកជញ្ជូនក៏ចាំបាច់ត្រូវធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងក្នុងទិសដៅប្រកបដោយវិជ្ជាជីវៈ និងតម្លាភាពលើប្រព័ន្ធកម្មវិធី គេហទំព័រ ... ដើម្បីឱ្យអតិថិជនមានអារម្មណ៍សុវត្ថិភាពនៅពេលជ្រើសរើស។ ភោជនីយដ្ឋាន និងភោជនីយដ្ឋានដែលបំពេញតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យទាំងនេះនឹងមានអត្ថប្រយោជន៍យ៉ាងធំធេងក្នុងការប្រកួតប្រជែងដ៏ខ្លាំងក្លានៃឧស្សាហកម្មសេវាកម្មម្ហូបអាហារ។

ប្រភព៖ https://baothainguyen.vn/kinh-te/202504/kinh-doanh-an-uong-va-thach-thuc-tu-dai-thanh-loc-c2137bf/