 |
| ទោះបីជាវាជាម៉ោងអាហារថ្ងៃត្រង់ក៏ដោយ ភោជនីយដ្ឋានជាច្រើននៅតែទទេ។ |
ការបើកដ៏ធំ ការបិទស្ងាត់
ដើរជុំវិញ “ផ្លូវ ធ្វើម្ហូប ” នៅទីក្រុង Thai Nguyen ដូចជា Phan Boi Chau, Bac Son, Luong The Vinh… វាមិនពិបាកទេក្នុងការដឹងថាចំនួនអតិថិជនបានថយចុះគួរឱ្យកត់សម្គាល់បើធៀបនឹងរយៈពេលមុន។ សូម្បីតែនៅទីតាំងដដែលក៏ឈ្មោះភោជនីយដ្ឋាន និងអាហារ និងភេសជ្ជៈមានការផ្លាស់ប្តូរឥតឈប់ឈរ។ ភោជនីយដ្ឋាន និងអាហារដ្ឋានមួយចំនួនផ្សេងទៀតបានបិទស្ងាត់ បន្ទាប់ពីបើកសម្ពោធបានតែប៉ុន្មានខែប៉ុណ្ណោះ។
នៅភោជនីយដ្ឋានដ៏យូរអង្វែងមួយដែលស្ថិតនៅក្នុងតំបន់ទីក្រុង Picenza (វួដ Dong Bam ទីក្រុង Thai Nguyen ) ម្ចាស់បានព្យួរសញ្ញាផ្ទេរទីតាំង។ ទន្ទឹមនឹងនេះ ភោជនីយដ្ឋានបានស្ថិតក្នុងស្ថានភាព "បិទទ្វារ និងទ្វារចាក់សោ" អស់រយៈពេលជាច្រើនខែមកហើយ។ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនទាំងតូចទាំងធំបានត្អូញត្អែរថា… “លក់មិនសូវល្អដូចមុន”។
ចងចាំពេលវេលាមុនពេលការរាតត្បាតនៃជំងឺកូវីដ-១៩ មានដំណាក់កាលមួយដែលអាជីវកម្មសេវាកម្មម្ហូបអាហារបានក្លាយជា "មជ្ឈមណ្ឌល" ដោយសារតែការលេចចេញនូវភោជនីយដ្ឋាន និងភោជនីយដ្ឋានជាបន្តបន្ទាប់ដែលមានជម្រើសផ្សេងៗគ្នាសម្រាប់អ្នកទទួលទាន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បន្ទាប់ពីឆ្លងកាត់រយៈពេលនៃ "ភាពតានតឹង" បន្ទាប់ពីជំងឺរាតត្បាត បូករួមទាំងការលំបាក ផ្នែកសេដ្ឋកិច្ច ប្រជាជនត្រូវ "រឹតបន្តឹងខ្សែក្រវាត់" បន្តិចម្តងៗ ផ្លាស់ប្តូរទម្លាប់ទទួលទានអាហារនៅភោជនីយដ្ឋាន ដែលនាំឱ្យអាជីវកម្មកាន់តែពិបាក។
អ្នកស្រី Dao Thi Huyen ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានមាន់ស្រស់ Manh Hoach (ក្នុងក្រុមទី 11 សង្កាត់ Tuc Duyen ទីក្រុង Thai Nguyen)៖ បើធៀបនឹងរយៈពេលមុន ចំនួនអតិថិជនមកទទួលទានអាហារនៅភោជនីយដ្ឋានមានការថយចុះពី 60-70% ។ នៅថ្ងៃដែលមមាញឹកបំផុត យើងទទួលការកុម្ម៉ង់សម្រាប់អតិថិជនតែ 5-6 ថាសប៉ុណ្ណោះ ហើយថ្ងៃខ្លះយើងក៏មិនមានអតិថិជនមកញ៉ាំដែរ។ ដើម្បីកាត់បន្ថយចំណាយប្រតិបត្តិការ ខ្ញុំត្រូវអនុញ្ញាតឱ្យបុគ្គលិករបស់ខ្ញុំទៅ ហើយប្រើតែសមាជិកគ្រួសារជាកម្លាំងពលកម្មប៉ុណ្ណោះ។
ស្ថិតនៅលើផ្លូវដ៏មមាញឹកបំផុតក្នុងទីក្រុង Thai Nguyen ភោជនីយដ្ឋាន Hundred Flowers Roasted Duck (លេខ 480 ផ្លូវ Phan Dinh Phung) ដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់គ្រួសារលោកស្រី Nguyen Thi Men ក៏ស្ថិតក្នុងស្ថានភាពស្រដៀងគ្នាដែរ។ អ្នកស្រី ម៉ែន បានសារភាពថា៖ សូម្បីតែបន្ទាប់ពីជំងឺរាតត្បាត COVID-19 ក៏ដោយ ភោជនីយដ្ឋានរបស់ខ្ញុំនៅតែពេញដោយអតិថិជន ហើយជាធម្មតាយើងត្រូវធ្វើការកក់តុដើម្បីទទួលបានតុ។ ប៉ុន្តែចាប់តាំងពីចុងឆ្នាំមុន ចំនួនអតិថិជនបានថយចុះជាបន្តបន្ទាប់។ ក្នុងអំឡុងពេលពេលល្ងាច ឬចុងសប្តាហ៍ ភោជនីយដ្ឋាននៅតែមានតុទទេជាច្រើន។
 |
| ដោយសារតែខ្វះអតិថិជន ភោជនីយដ្ឋានមួយចំនួនត្រូវកាត់បន្ថយបុគ្គលិក ដើម្បីកាត់បន្ថយការចំណាយលើការវិនិយោគ។ |
ដោយអាជីវកម្មមានភាពយឺតយ៉ាវ អ្នកស្រី ម៉ែន ប៉ាន់ប្រមាណថា ចំណូលរបស់ភោជនីយដ្ឋានបានធ្លាក់ចុះប្រហែល ២០%។ ដើម្បីរ៉ាប់រងថ្លៃឈ្នួលជួល កម្លាំងពលកម្ម គ្រឿងផ្សំជាដើម អ្នកស្រីត្រូវចំណាយប្រាក់លើការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម និងជំរុញតម្រូវការដោយផ្តល់ការបញ្ចុះតម្លៃសម្រាប់អតិថិជនយកចេញ ឬដឹកជញ្ជូន។
ជាមួយនឹងចំនួនប្រជាជនច្រើន ការប្រមូលផ្តុំនៃកម្មករ និងសិស្សានុសិស្ស ថៃ ង្វៀន ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាទីផ្សារដ៏មានសក្តានុពលសម្រាប់អ្នកដែលប្រកបអាជីវកម្មធ្វើម្ហូប។ ប៉ុន្តែតាមការពិត ចាប់ពីចុងឆ្នាំ 2023 រហូតមកដល់ពេលនេះ ដើម្បីរស់រានមានជីវិត ភោជនីយដ្ឋាន និងអាហារដ្ឋានបានជួបប្រទះការលំបាកជាច្រើន។
លោក Tran Van Son ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន Son Thuy (ក្នុងក្រុមទី 1 វួដ Thinh Dan ទីក្រុង Thai Nguyen) បានចែករំលែកថា៖ ប៉ុន្មានឆ្នាំមុន ខ្ញុំបានខ្ចីប្រាក់ពីធនាគារ ដើម្បីវិនិយោគលើការកែលម្អភោជនីយដ្ឋាននេះ ដែលអាចទទួលភ្ញៀវបាន 700 នាក់។ កាលពីដើម ភោជនីយដ្ឋានដំណើរការដោយស្ថិរភាព ដូច្នេះការបង់ការប្រាក់តាមធនាគារគឺងាយស្រួលណាស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក្នុងរយៈពេល២ឆ្នាំកន្លងមកនេះ ចំនួនអតិថិជនមានតិចជាង។ ដើម្បីកាត់បន្ថយការខាតបង់ ខ្ញុំបានទទួលយកការបញ្ជាទិញចេញជាសកម្ម ដែលជាអ្វីដែលភោជនីយដ្ឋានមិនធ្លាប់ធ្វើពីមុនមក។
ស្ថានភាពផ្លាស់ប្តូរអាជីវកម្មអាហារ
យោងតាមព័ត៌មានពី Sapo (វេទិកាលក់ និងគ្រប់គ្រងពហុឆានែលដែលប្រើច្រើនបំផុតក្នុងប្រទេសវៀតណាម ដែលមានហាងជាង 323,000 កំពុងដំណើរការ) ឧស្សាហកម្មសេវាកម្មម្ហូបអាហារនឹងនាំមកនូវ 688.8 ពាន់ពាន់លានដុងនៅឆ្នាំ 2024។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជិត 60% នៃហាងលក់អាហារបានឃើញការថយចុះនៃប្រាក់ចំណូលកាលពីឆ្នាំមុន។
សម្រាប់ខេត្ត Thai Nguyen ថ្វីត្បិតតែមិនមានស្ថិតិផ្លូវការក៏ដោយ ប៉ុន្តែកំណត់ត្រាជាក់ស្តែងក៏បង្ហាញថា គ្រឹះស្ថានសេវាកម្មម្ហូបអាហារក្នុងខេត្តមានការថយចុះទាំងបរិមាណ និងចំណូល។
ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនចែករំលែកថា អាជីវកម្មអាហារ និងភេសជ្ជៈមានការលំបាកកាន់តែខ្លាំងឡើង ដោយសារតែផលប៉ះពាល់ជាទូទៅនៃវិបត្តិសេដ្ឋកិច្ច។ ទន្ទឹមនឹងអាជ្ញាធររឹតបន្តឹងការត្រួតពិនិត្យ និងដោះស្រាយការបំពានកំហាប់គ្រឿងស្រវឹង អតិថិជនបានបោះបង់ទម្លាប់ទទួលទានអាហារនៅភោជនីយដ្ឋានជាបណ្តើរៗ។
 |
| ភោជនីយដ្ឋាន និងភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនត្រូវបានបោះបង់ចោល និងទទេ។ |
ដោយចែករំលែកការព្រមព្រៀងរបស់ពួកគេជាមួយនឹងបទប្បញ្ញត្តិរបស់រដ្ឋ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន និងភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនក៏បានទទួលស្គាល់ផងដែរថាការរឹតបន្តឹងបទប្បញ្ញត្តិស្តីពីការប្រមូលផ្តុំជាតិអាល់កុលនៅពេលចូលរួមក្នុងចរាចរណ៍បានកាត់បន្ថយចំនួនអតិថិជនដែលមកទទួលទានអាហារនៅភោជនីយដ្ឋានរបស់ពួកគេ។ ភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនក៏បាននិយាយផងដែរថា ពួកគេបានបើកដំណើរការផ្សព្វផ្សាយ “ល្បិច” ដើម្បីទាក់ទាញអតិថិជន ប៉ុន្តែពួកគេមិនមានប្រសិទ្ធភាពខ្លាំងនោះទេ។ ភោជនីយដ្ឋានខ្លះទទួលយកកន្លែងចតរថយន្តដោយមិនគិតថ្លៃ និងរៀបចំរថយន្តមកទទួលអតិថិជនបន្ទាប់ពីហូបចុករួច ប៉ុន្តែមិនមានប្រសិទ្ធភាព។
កត្តាមួយទៀតគឺថាមនុស្សមួយចំនួនធំកាន់តែស្គាល់របៀបរស់នៅដែលមានសុខភាពល្អ ដោយកំណត់ការទទួលទានអាហារកែច្នៃ ដូច្នេះពួកគេលែងចូលចិត្ត "ញ៉ាំ" ដូចពីមុនទៀតហើយ។ លើសពីនេះ ជាមួយនឹងការអភិវឌ្ឍន៍នៃបច្ចេកវិទ្យាឌីជីថល ការដឹកជញ្ជូនតាមផ្ទះ និងបណ្តាញលក់អនឡាញដូចជា ShopeeFood, Facebook, TikTok... ក៏ត្រូវបានមនុស្សជាច្រើនជ្រើសរើសឱ្យបញ្ជាទិញអាហារ និងភេសជ្ជៈជំនួសឱ្យការទៅភោជនីយដ្ឋាន និងអាហារដ្ឋាន។
 |
| ភោជនីយដ្ឋាន និងភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនត្រូវបានបោះបង់ចោល និងទទេ។ |
អ្នកស្រី Vo Thi Thanh Binh ម្ចាស់ហាងភេសជ្ជៈចំនួនពីរគឺ June Coffee និង November (ទីក្រុង Thai Nguyen) បាននិយាយថា៖ បច្ចុប្បន្ន ប្រាក់ចំណូលពីអតិថិជនដែលបញ្ជាទិញភេសជ្ជៈដឹកជញ្ជូនមានចំនួន 70-80% នៃប្រាក់ចំណូលរបស់ហាង។ អតិថិជនជាច្រើនក៏យកចិត្តទុកដាក់បន្ថែមទៀតទៅលើគុណភាពនៃគ្រឿងផ្សំ និងសេវាកម្ម ជាជាងជ្រើសរើសធ្វើតាមនិន្នាការរយៈពេលខ្លី។
យោងតាមលោកស្រី Binh ការផ្លាស់ប្តូរនេះបង្ខំឱ្យអាជីវកម្មផ្លាស់ប្តូរឆ្ពោះទៅរកការវិនិយោគលើការប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំដែលមានគុណភាព ដោយផ្តោតលើសុខភាពអ្នកប្រើប្រាស់កាន់តែច្រើន។ ទន្ទឹមនឹងនេះ ពួកគេធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវសេវាកម្មអតិថិជន និងផ្លាស់ប្តូរបណ្តាញផ្សព្វផ្សាយ ក៏ដូចជាវិធីសាស្រ្តនៃការលក់។
ការបន្សុតមានអត្ថប្រយោជន៍ដល់ទីផ្សារ
យោងតាមអ្នកជំនាញសេដ្ឋកិច្ច ការបិទហាងសេវាកម្មម្ហូបអាហារមួយចំនួន ដោយសារគំរូអាជីវកម្មរបស់ពួកគេលែងសមស្របនឹងទីផ្សារ មិនមែនជាអវិជ្ជមានទាំងស្រុងនោះទេ។ នៅលើផ្នែកវិជ្ជមាន "ការបោសសំអាតដ៏អស្ចារ្យ" នៃឧស្សាហកម្មនេះ និងកំពុងរួមចំណែកក្នុងការកែលម្អ និងលើកកម្ពស់គុណភាពនៃភោជនីយដ្ឋាន និងភោជនីយដ្ឋានដែលនៅសេសសល់។
របាយការណ៍ចេញផ្សាយដោយ iPOS.vn (ក្រុមហ៊ុនជំនាញក្នុងការផលិត និងជួញដូរដំណោះស្រាយផ្នែកទន់ និងផ្នែករឹងក្នុងវិស័យគ្រប់គ្រងភោជនីយដ្ឋាន/ហាងកាហ្វេ) បង្ហាញថានៅឆ្នាំ 2024 ចំនួនហាងលក់អាហារ និងភេសជ្ជៈនឹងកើនឡើង 1.8% បើធៀបនឹងឆ្នាំ 2023 ខណៈដែលប្រាក់ចំណូលនឹងកើនឡើង 16.6% ។
| នៅថៃង្វៀន ការលក់រាយសរុប និងចំណូលពីសេវាកម្មអ្នកប្រើប្រាស់សង្គមនៅឆ្នាំ 2024 នឹងនៅតែកើនឡើង 18.2% បើធៀបនឹងឆ្នាំមុន (ឈានដល់ 79.4 ពាន់ពាន់លានដុង)។ ក្នុងនោះ ក្រុមសេវាស្នាក់នៅ និងអាហារតែម្នាក់ឯងនឹងកើនដល់ជាង ១៣,៤ពាន់ពាន់លានដុង (កើនឡើង ២០,៣% បើធៀបនឹងឆ្នាំ២០២៣)។ |
តួលេខកំណើនប្រាក់ចំណូលបង្ហាញថា ឧស្សាហកម្មសេវាកម្មម្ហូបអាហារនៅតែមានសក្ដានុពលខ្លាំងសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍន៍ ដោយមិនបញ្ជាក់ថានេះគឺជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់ និងជាមូលដ្ឋាននៅក្នុងជីវិតសង្គម។ ព្រោះថា ទោះបីជាមានការលំបាកផ្នែកសេដ្ឋកិច្ចក៏ដោយ ក៏ប្រជាជនអាចកាត់បន្ថយការចំណាយបានច្រើន ប៉ុន្តែការចំណាយលើអាហារ និងភេសជ្ជៈគឺពិបាកខ្លាំងណាស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែការផ្លាស់ប្តូរទម្លាប់អ្នកប្រើប្រាស់ និងតម្រូវការទីផ្សារ ម្ចាស់អាជីវកម្មសេវាកម្មម្ហូបអាហារនៅពេលបច្ចុប្បន្នត្រូវបានបង្ខំឱ្យ "ដើរចេញពីតំបន់សុខស្រួលរបស់ពួកគេ" អស់រយៈពេលជាយូរ។
 |
| ការយកចេញ និងការដឹកជញ្ជូនកំពុងត្រូវបានជ្រើសរើសដោយអតិថិជនជាច្រើនជំនួសឱ្យការទទួលទានអាហារនៅភោជនីយដ្ឋាន។ |
បណ្ឌិត Ngo Thi Huyen Trang សាស្ត្រាចារ្យនៅមហាវិទ្យាល័យទីផ្សារ - ពាណិជ្ជកម្ម និងទេសចរណ៍ (សាកលវិទ្យាល័យសេដ្ឋកិច្ច និងគ្រប់គ្រងពាណិជ្ជកម្ម - សាកលវិទ្យាល័យ Thai Nguyen) បានអត្ថាធិប្បាយថា៖ ការផ្លាស់ប្តូរតម្រូវការទីផ្សារបង្ខំឱ្យឧស្សាហកម្មសេវាកម្មម្ហូបអាហារច្នៃប្រឌិតដើម្បីរស់រានមានជីវិត។ ជាឧទាហរណ៍ ភោជនីយដ្ឋាន និងភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនបច្ចុប្បន្នកំពុងស្វែងរកវិធីដើម្បីសម្របខ្លួនដោយ "ធ្វើឱ្យ" មូលដ្ឋានអតិថិជនរបស់ពួកគេឡើងវិញ ដោយការរចនាកន្លែងដែលអាចបត់បែនបាន និងបង្កើតទីតាំងចុះឈ្មោះចូល។
ភោជនីយដ្ឋានបែបប្រពៃណីមួយចំនួនបានបង្កើតផែនការស្វែងរកឯកសារអតិថិជនថ្មីជំនួសឱ្យការរក្សាចំនួនអតិថិជនធម្មតាដូចពីមុន។ - បណ្ឌិត Ngo Thi Huyen Trang
អ្នកជំនាញក៏បានទស្សន៍ទាយថា និន្នាការនៃការលក់អនឡាញក្នុងអាជីវកម្មសេវាកម្មម្ហូបអាហារនឹងត្រូវបានផ្សព្វផ្សាយកាន់តែច្រើននាពេលអនាគតដ៏ខ្លី ដោយសារតែតម្លៃជួលកាន់តែថ្លៃ ធ្វើឱ្យចំនួនភោជនីយដ្ឋាន និងភោជនីយដ្ឋានបែបប្រពៃណីធ្លាក់ចុះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ យោងទៅតាមការព្យាករណ៍ អាជីវកម្មសេវាកម្មម្ហូបអាហារនឹងនៅតែរងផលប៉ះពាល់យ៉ាងខ្លាំងដោយកត្តាដូចជាការកើនឡើងអតិផរណា ការកើនឡើងតម្លៃវត្ថុធាតុដើម និងការកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងនៃតម្លៃអគារ។
ដើម្បីសម្របខ្លួនទៅនឹងការផ្លាស់ប្តូរទាំងនេះ យោងតាមលោកបណ្ឌិត Ngo Thi Huyen Trang អ្នកជំនួញត្រូវកសាងខ្សែសង្វាក់នៃដំណោះស្រាយដើម្បីគ្រប់គ្រងថ្លៃដើមយ៉ាងតឹងរឹង ស្វែងរកប្រភពដែលមានស្ថេរភាពនៃវត្ថុធាតុដើមក្នុងតម្លៃប្រកួតប្រជែង។ ប្រើប្រាស់កម្មវិធីគ្រប់គ្រងធនធានមនុស្ស និងបណ្តុះបណ្តាលបុគ្គលិកដើម្បីបង្កើនប្រសិទ្ធភាពការងារ។
ជាពិសេស ខណៈដែលនិន្នាការអ្នកប្រើប្រាស់ថ្មីនឹងផ្តោតលើការអនុវត្តបច្ចេកវិទ្យា និងផ្តោតលើនិរន្តរភាព ភោជនីយដ្ឋាន និងអាហារដ្ឋានផ្តោតលើការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវគុណភាពអាហារ និងភេសជ្ជៈក្នុងទិសដៅ "ស្អាត បៃតង សុវត្ថិភាព" គឺជាដំណោះស្រាយមួយក្នុងចំណោមដំណោះស្រាយដែលអាចធ្វើទៅបានដើម្បីបំពេញតម្រូវការកើនឡើងរបស់អតិថិជន។ ទន្ទឹមនឹងនោះ សេវាកម្មដឹកជញ្ជូនក៏ចាំបាច់ត្រូវធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងក្នុងទិសដៅប្រកបដោយវិជ្ជាជីវៈ និងតម្លាភាពលើប្រព័ន្ធកម្មវិធី គេហទំព័រ ... ដើម្បីឱ្យអតិថិជនមានអារម្មណ៍សុវត្ថិភាពនៅពេលជ្រើសរើស។ ភោជនីយដ្ឋាន និងភោជនីយដ្ឋានដែលបំពេញតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យទាំងនេះនឹងមានអត្ថប្រយោជន៍យ៉ាងធំធេងក្នុងការប្រកួតប្រជែងដ៏ខ្លាំងក្លានៃឧស្សាហកម្មសេវាកម្មម្ហូបអាហារ។
ប្រភព៖ https://baothainguyen.vn/kinh-te/202504/kinh-doanh-an-uong-va-thach-thuc-tu-dai-thanh-loc-c2137bf/
Kommentar (0)