រង់ចាំភ្លក់ក្តាមម្តងទៀត។

ទន្លេ Thuong ហូរកាត់ស្រុក Yen Dung។

យើងមកស្រុក Yen Dung ខេត្ត Bac Giang ដោយចៃដន្យ។ ដោយចៃដន្យនៅទីនេះ យើងមានន័យថាការធ្វើដំណើរមិនត្រូវបានប្រកាសជាមុនទេ លើកលែងតែការកត់សម្គាល់ធម្មតាពីមិត្តរួមការងារមគ្គុទ្ទេសក៍របស់យើង។

ខ្ញុំចាំថាអាហារពេលល្ងាចពេលដែលផ្ទះបាយយកស៊ុបក្តាមមួយចានមក។ វា​នឹង​មាន​លក្ខណៈ​ធម្មតា​ដូច​ស៊ុប​ក្តាម​ផ្សេង​ទៀត ប្រសិន​បើ​លោក Tuan ជា​អ្នក​បើក​បរ​មិន​ទាន់​បាន​ចង្អុល​ទៅ​ចាន​ស៊ុប​ដែល​នៅ​តែ​ក្តៅ ហើយ​និយាយ​ថា​៖ «អ្នក​រាល់​គ្នា​គួរ​ពិសា​ស៊ុប​ក្តាម​នេះ​ពីរបី​ពែង​ជា​មុន​សិន»។ ស្តាប់ទៅដូចជាចម្លែកបន្តិច ដូច្នេះដោយមិនប្រាប់អ្នកណាទេ យើងទាំងអស់គ្នាបានយកស៊ុបក្តាមពីរបីពែងដាក់ចូលក្នុងចានរបស់យើង ហើយយកវាមកដាក់មាត់របស់យើងដើម្បីសាកល្បង។ អីយ៉ា ឆ្ងាញ់ហើយឆ្ងាញ់ទៀត។

លោក ទួន ញញឹម៖ «តើ​អ្នក​គិត​ថា​ស៊ុប​ក្តាម​នេះ​ឆ្ងាញ់​ហើយ​ពិសេស​ខុស​ពី​ស៊ុប​ក្តាម​ផ្សេង​ទៀត​ឬ?»។

ពិតណាស់ យើងទាំងអស់គ្នាបានឆ្លើយថា ឆ្ងាញ់ណាស់ ហើយក៏មានអ្វីប្លែកពីស៊ុបក្តាមធម្មតាដែរ។ លោក Tuan ញញឹមម្តងទៀត៖ "នេះគឺជាស៊ុបក្តាមដែលចម្អិនជាមួយបៃតង mustard វានឹងមានលក្ខណៈធម្មតាដូចស៊ុបក្តាមដែលចម្អិនជាមួយបៃតង mustard ដែលអ្នកតែងតែញ៉ាំ។ ប៉ុន្តែក្តាមនេះគឺខុសគ្នា"។

យើង​សួរ​យ៉ាង​រហ័ស​ថា៖ «តើ​ក្តាម​នេះ​ខុស​ប្លែក​ពី​ណា?»។ Tuan ញញឹមយ៉ាងអាថ៌កំបាំងថា "អ្នកនឹងដឹងបន្ថែមទៀតនៅពេលយើងត្រលប់ទៅ Yen Dung វិញនៅព្រឹកស្អែក"។

ក្តាម

វាពិតជា "អាថ៌កំបាំង" ។ មិនមានអ្វីថ្មីអំពីក្តាម និងស៊ុបបៃតង mustard ដែលធ្វើឱ្យខ្ញុំចង់ដឹងចង់ឃើញ។ ហើយតាមការសន្យា ពួកយើងបានទៅស្រុក Yen Dung ខេត្ត Bac Giang ដើម្បីយកសម្ភារៈសម្រាប់អត្ថបទ។ បន្ទាប់​ពី​ចំណាយ​ពេល​ពេញ​មួយ​ព្រឹក​ទៅ​កន្លែង​មួយ​ចំនួន​ក្នុង​ស្រុក​ដើម្បី​យក​សម្ភារៈ និយាយ​តាម​ត្រង់​ទៅ​ពេល​ថ្ងៃ​ត្រង់ ពោះ​ខ្ញុំ​យំ​ដោយ​ភាព​ស្រេក​ឃ្លាន។ ខ្ញុំ​ប្រាប់​ខ្លួន​ឯង​ថា​ចាំ​ដល់​ពេល​បាយ​ថ្ងៃ​ត្រង់​ទើប​ដឹង​ថា​ក្តាម​យ៉ាង​ម៉េច។

ទីបំផុតការរង់ចាំគឺមានតម្លៃ។ អាហារថ្ងៃត្រង់ត្រូវបានបម្រើនៅលើថាស ហើយយើងមិនបានចាប់ផ្តើមញ៉ាំទេ ដោយសារយើងឮបុគ្គលិកផ្ទះបាយនិយាយថា "សូមរង់ចាំបន្តិច។ ក្តាមចំហុយនឹងត្រូវបានបម្រើក្នុងពេលឆាប់ៗនេះ" ។

ពួកយើងអង្គុយយ៉ាង "ធ្ងន់ធ្ងរ" ជុំវិញតុបរិភោគអាហារជុំ ដែលជាប្រភេទដែលអាចអង្គុយបាន 10 នាក់ រួមទាំងម្ចាស់ផ្ទះ និងភ្ញៀវ។ មិន​យូរ​ប៉ុន្មាន​ទេ ប្រហែល​១០​នាទី ពេល​ផ្ទះបាយ​យក​ចាន​ធំ​មួយ​មក។ ខ្ញុំក្រឡេកមើលចានដែលអ្នកបម្រើទើបតែដាក់យ៉ាងស្អាតនៅកណ្តាលតុ។ វាប្រែជាចានក្តាមចំហុយ។ ក្តាមទាំងនោះមិនមែនជាក្តាមស្រែ ឬក្តាមសមុទ្រ។ ក្តាមនេះមានក្តាមតូចជាងក្តាមសមុទ្រ ប៉ុន្តែធំជាងក្តាមស្រែបីទៅបួនដង។ ក្តាម​ធំ​ត្រូវ​បាន​គេ​ចំហុយ និង​ផ្តល់​ក្លិន​ឈ្ងុយ​គួរ​ឱ្យ​ទាក់ទាញ។ បន្ទាប់មក មិត្តរួមការងាររបស់ខ្ញុំបាននិយាយយ៉ាងរីករាយថា៖ "ក្តាមនេះត្រូវបានគេហៅថា "ក្តាមដា" ដោយជនជាតិ Yen Dung ជាពិសេស និងប្រជាជន Bac Giang ជាទូទៅ។ ខ្ញុំបានសួរយ៉ាងរហ័សថា "ហេតុអ្វីបានជាវាត្រូវបានគេហៅថា "ដាក្តាម"?

យើងស្ទើរតែក្រោកឈរឡើងក្នុងពេលតែមួយ ដើម្បីមើលឱ្យកាន់តែជិត។ ពិតជាមានរោមចង្កោមនៅលើក្រញ៉ាំរបស់ក្តាម។ រោម​របស់​ក្តាម​មាន​ពណ៌​ត្នោត​ព្រោះ​ត្រូវ​ចំហុយ ប៉ុន្តែ​រោម​មិន​អាច​លាក់​បាន​ទេ។ ខ្ញុំ​និយាយ​ដោយ​ស្មោះ​ថា​៖ «​វា​ចម្លែក​ណាស់ ក្តាម​ជា​សត្វ​ក្នុង​ទឹក ការ​មាន​សំបក​រឹង និង​រោម​គឺ​ពិតជា​ចម្លែក​ណាស់​»​។

នៅពេលនោះ មិត្តរួមការងារនៅកាសែត Bac Giang បាននិយាយថា "ពូជក្តាមនេះត្រូវបានគេហៅថា ក្តាមស្បែក ដោយប្រជាជន Bac Giang ប៉ុន្តែនៅកន្លែងខ្លះគេហៅថាក្តាមរោម។ ប្រជាជន Bac Giang មានល្បិចកល ដូច្នេះគេមិនហៅថា ក្តាមមានរោមទេ តែហៅក្តាមស្បែក ព្រោះការហៅវាបែបនោះ មានទាំងសុជីវធម៌ ហើយបង្ហាញថា បើមានស្បែក វាមានរោម"។

យើង​ទាំង​អស់​គ្នា​បាន​និយាយ​ថា៖ «ដូច្នេះ​ក្តាម​ប្រភេទ​នេះ​ក៏​មាន​នៅ​កន្លែង​ផ្សេង​ដែរ​ឬ​ទេ?»។ មិត្តរួមការងាររបស់ខ្ញុំបានងក់ក្បាលថា៖ "ជាការពិត នៅកន្លែងខ្លះដូចជា ក្វាងនិញ ឬចិន ក៏មានក្តាមប្រភេទនេះដែរ ប៉ុន្តែនៅស្រុកយ៉េនឌុង ក្តាមកាន់តែធំ ហើយពិតណាស់ វានឹងកាន់តែមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ពេលនេះខ្ញុំសូមអញ្ជើញអ្នកឱ្យសាកក្តាម Yen Dung សូមប្រាប់ខ្ញុំពីអារម្មណ៍របស់អ្នកបន្ទាប់ពីញ៉ាំវា"។

ស៊ុបក្តាម។

"ការពិភាក្សា" អំពីក្តាមទន់បានធ្វើឡើងនៅជុំវិញតុអាហារ។ ទោះ​បី​ជា​ខ្ញុំ​ជា​ភ្ញៀវ​ក៏​ដោយ ក៏​ខ្ញុំ​មិន​ខ្មាស​គេ​ដែរ។ ខ្ញុំក្រោកឈរ ហើយគ្រវីដៃរំលឹកអ្នកគ្រប់គ្នាឱ្យចាកចេញពីម្ហូបក្តាមដូចសព្វដង ដើម្បីខ្ញុំអាចថតរូបបាន។ វាជាការអាណិតដែលមិនបានថតរូប។

នៅលើចាននោះ ក្ដាមចំហុយមានពណ៌លឿងខ្មៅ ក្រហមឆ្អៅ គួរអោយចង់គយគន់ណាស់។ សហសេវិករបស់ខ្ញុំមកពីកាសែត Bac Giang ហាក់ដូចជាអាណិតអាសូរចំពោះចំណាប់អារម្មណ៍ដំបូងរបស់យើង ដូច្នេះហើយគាត់បានឈប់ ហើយឲ្យក្តាមយើងម្នាក់ៗដូចដែលគាត់បាននិយាយ។ គាត់បានចង្អុលទៅចានក្តាម ហើយនិយាយថា៖ «ក្តាមធំជាងក្តាមស្រែ ៣ ទៅ ៤ ដង ក្តាមធំប្រហែល ២០០ ក្រាម ក្តាមតូចមានត្រឹមតែ ៧០ ក្រាម នេះជាក្តាមទឹកសាប ហើយអាចរកបានតែនៅស្រុកយ៉េនឌុងប៉ុណ្ណោះ»។

ខ្ញុំបានក្រឡេកមើលទៅលើចានក្ដាមទន់ៗភ្លាមៗ ដើម្បីបានគំនិតទូទៅ និងចងចាំ។ បើនិយាយពីរូបរាងវិញ ក្តាមសម្បុរទន់ មានទំហំធំមិនធម្មតា ពិតណាស់មិនធំដូចក្តាមសមុទ្រទេ ប៉ុន្តែវាមានរូបរាងក្រាស់ ព្រោះសំបករបស់វាក្រាស់ និងប៉ោង មើលទៅរាងមូល ហើយមិនស្តើងដូចក្តាមសមុទ្រ ឬក្តាមសមុទ្រ។ សហការីរបស់ខ្ញុំបានបន្ថែមថា "នោះជារូបរាងរបស់ក្តាមទន់។ សូមយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះក្រញ៉ាំក្តាម"។

ឮ​ដូច្នោះ ខ្ញុំ​មើល​ឲ្យ​ជិត​ក៏​ឃើញ​ក្តាម​មាន​ក្រញ៉ាំ​ធំ​មួយ​គូ។ ខ្ញុំ​គិត​ថា “អ្នក​ណា​ដែល​គ្មាន​បទពិសោធន៍​ចាប់​ក្ដាម​ងាយ​នឹង​ត្រូវ​ក្រញ៉ាំ​ទាំង​នោះ​ហើយ​យំ”។ បន្ទាប់មកខ្ញុំមើលទៅកាន់តែជិត ហើយឃើញថាក្រញ៉ាំរបស់ក្តាមមានចំណុចពណ៌ត្នោតខ្មៅ (បន្ទាប់ពីចំហុយ) ដែលជារោម។ អូព្រះអើយ ចម្លែកអីដែលក្តាមរស់នៅក្រោមទឹកមានរោម។

មិត្តរួមការងាររបស់ខ្ញុំបាននិយាយថា "លក្ខណៈនោះមាននៅក្នុងក្តាមស្បែកតែប៉ុណ្ណោះ គ្មាននរណាម្នាក់អាចយកក្តាមស្បែកធំខុសពីធម្មតា ហើយនិយាយថាវាជាក្តាមស្បែកទេ ប្រសិនបើក្រញ៉ាំរបស់ក្តាមមិនមានរោមមានទំហំប៉ុនម្រាមដៃ។ ខ្ញុំបានគិតខ្លួនឯងថា "ប្រសិនបើមានស្បែក នឹងមានសក់ ហើយផ្ទុយមកវិញ?"

ប៉ុន្តែ​ពេល​នោះ​ខ្ញុំ​នៅ​តែ​ឆ្ងល់​ថា “ហេតុ​អ្វី​បាន​ជា​មាន​តែ​ស្រុក Yen Dung មាន​ប្រភេទ​ក្តាម?”។ លោក Tran Duc Hoan មន្ត្រីមជ្ឈមណ្ឌលវប្បធម៌ស្រុក Yen Dung បានឆ្លើយថា ស្រុក Yen Dung ធ្លាប់ត្រូវបានចាត់ទុកថាជា “ផ្ចិតទឹក” របស់ខេត្ត Bac Giang។ ស្រុក​នេះ​មាន​ទន្លេ Thuong ហូរ​កាត់​ដោយ​បែងចែក​ស្រុក​ជា​ពីរ​ផ្នែក គឺ​ខាងត្បូង និង​ខាងជើង ។ នៅភាគនិរតីមានទន្លេ Cau ដែលជាព្រំប្រទល់រវាង Bac Ninh និង Bac Giang ផងដែរ។ នៅ​ភាគ​ឦសាន​គឺ​ទន្លេ Luc Nam ដែល​ភ្ជាប់​នឹង​ទន្លេ Thuong ដែល​ហូរ​មក​ទិស​ខាង​កើត បង្កើត​ជា​របាំង​ជាមួយ​ខេត្ត Hai Duong។ នៅចុងបញ្ចប់នៃទន្លេ Thuong បន្ទាប់ពីទទួលបាន "ប្រភពទឹក" ពីទន្លេ Luc Nam និងទន្លេ Cau គឺជាទន្លេ Luc Dau ជាប្រវត្តិសាស្ត្រ។ បន្តិចទៀតគឺទន្លេ Thai Binh ។

វាស្ថិតនៅក្នុងតំបន់ “ពោះទឹក” ដែលក្តាមស្បែក និងដង្កូវទឹកត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងស្រុក Tu Ky និង Thanh Ha នៃខេត្ត Hai Duong។ ក្តាម​ស្បែក​មិន​មាន​ជា​រៀង​រាល់​ថ្ងៃ មិនមែន​គ្រប់​រដូវ​ទេ។ ស្របពេលជាមួយនឹងរដូវដង្កូវនាង ក្តាមស្បែកតែងតែមាននៅក្នុង "ថ្ងៃទី 20 ខែកញ្ញា និងថ្ងៃទី 5 ខែតុលា" នៅពេលដែលខ្យល់ត្រជាក់បក់កាត់ទន្លេ។

ក្នុង​ឱកាស​នោះ ដង្កូវ​ទឹក​បាន​«ជន់​លិច»​ទៅ​ទូគី-ថាញ់ហា ហើយ​ក្តាម​ស្បែក​ក៏​នាំ​គ្នា​ទៅ​កាន់​យ៉េនឌុង។ អ្នកស្រី Minh Hien - អ្នកស្រុក Yen Dung បានបន្ថែមថា៖ «ក្តាមស្បែកជាធម្មតារស់នៅតាមប្រហោងថ្មតាមមាត់ទន្លេ។ ច្រាំងខាងជើងនៃទន្លេ Cau ពោលគឺច្រាំងទន្លេក្នុងស្រុក Yen Dung ជាកន្លែងដែលក្តាមស្បែកមានច្រើនជាងគេ។ នៅខាង Yen Dung នៃទន្លេ Thuong ក៏មានដែរ ប៉ុន្តែតិចជាង។

ក្នុង​រដូវ​បង្កង​ក្តាម ប្រជាជន​នៅ​ឃុំ​តាម​ដង​ទន្លេ Cau ដូចជា Dong Viet, Dong Phuc និង Thang Cuong ហៅ​គ្នា​ទៅ​ចាប់​ក្តាម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការចាប់ក្តាមសំបកទន់គឺមិនងាយស្រួលនោះទេ ព្រោះក្តាមទន់ជាប្រភេទក្តាមដែលជាធម្មតារស់នៅបាតទន្លេ។ ដើម្បីចាប់ក្តាម អ្នកត្រូវប្រើសំណាញ់ដែលអ្នកស្រុកហៅថា សំណាញ់បាហ្កា។ អ្នកស្រី ហៀន មានប្រសាសន៍ថា “ក្នុងរដូវទឹកឡើងខ្ពស់ ក្តាមអណ្តែត និងផ្លាស់ទីច្រើន ដែលងាយស្រួលចាប់ ប៉ុន្តែក្នុងរដូវទឹកទាប ក្តាមទន់នៅមួយកន្លែង ហើយផ្លាស់ទីតិច ធ្វើឱ្យពិបាកចាប់។

លោក Tran Duc Hoan ក្រោកឈរឡើង៖ "សូមរីករាយជាមួយក្តាមក្តៅ។ ល្អបំផុតក្នុងការញ៉ាំក្តាមក្តៅ"។ យើង​បាន​ប្រគល់​ចាន​របស់​យើង​ដោយ​រំភើប ហើយ​ទទួល​បាន​មួយ​ផ្ទាំងៗ។ ជាការពិត ក្តាមជាក្តាមទឹកសាប ប៉ុន្តែមាននៅទន្លេ Cau និងទន្លេ Thuong ដូច្នេះហើយ វាមានទាំងសម្បូរខ្លាញ់ និងមានក្លិនក្រអូប។ វា​មាន​អារម្មណ៍​ថា​មាន​តែ​ស៊ុត និង​ខ្លាញ់​ក្តាម។ ពេល​នោះ​ទើប​ខ្ញុំ​យល់​ថា​ពាក្យ​«​រឹង​ដូច​ខ្លាញ់​ក្តាម​»​មាន​ន័យ​យ៉ាង​ណា?

គេ​ដឹង​ថា​វិធី​ល្អ​បំផុត​ដើម្បី​ញ៉ាំ​ក្តាម​ទន់​គឺ​ចំហុយ។ ក្តាម​ត្រូវ​បាន​លាង​សម្អាត​ដី​ល្បាប់​លើ​សម្បក​របស់​វា រួច​ដាក់​ចូល​ក្នុង​ឡចំហាយ។ ជាការពិតណាស់ ក្តាមចំហុយ ត្រូវការខ្ញី និងស្លឹកគ្រៃ។ គ្រឿងទេសទាំងពីរនេះមិនត្រឹមតែជួយកាត់បន្ថយក្លិនត្រីប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបន្ថែមក្លិនឈ្ងុយដែលមិនអាចពិពណ៌នាបានដល់ក្តាម។

ប្រភព៖ https://daidoanket.vn/lai-mong-duoc-nem-cua-da-10280857.html