រង់ចាំភ្លក់ក្តាមម្តងទៀត។

ទន្លេ Thuong ហូរកាត់ស្រុក Yen Dung។

យើងមកស្រុក Yen Dung ខេត្ត Bac Giang ដោយចៃដន្យ។ ដោយចៃដន្យនៅទីនេះ វាមានន័យថាការធ្វើដំណើរនេះមិនត្រូវបានប្រកាសជាមុនទេ លើកលែងតែមានការកត់សម្គាល់ធម្មតាពីមិត្តរួមការងារមគ្គុទ្ទេសក៍របស់យើង។

ខ្ញុំចាំថាអាហារពេលល្ងាចពេលដែលផ្ទះបាយយកស៊ុបក្តាមមួយចានមក។ វា​នឹង​មាន​លក្ខណៈ​ធម្មតា​ដូច​ស៊ុប​ក្តាម​ផ្សេង​ទៀត​ដែរ ប្រសិន​បើ​លោក Tuan ជា​អ្នក​បើក​បរ​មិន​ទាន់​បាន​ចង្អុល​ទៅ​ចាន​ស៊ុប​ដែល​នៅ​តែ​ក្តៅ ហើយ​និយាយ​ថា​៖ «​អ្នក​រាល់​គ្នា​គួរ​ពិសា​ស៊ុប​ក្តាម​នេះ​ពីរបី​ស្លាបព្រា​មុន​»។ ស្តាប់ទៅដូចជាចម្លែកបន្តិច ដូច្នេះដោយមិនប្រាប់គ្នា យើងទាំងអស់គ្នាបានយកស៊ុបក្តាមពីរបីស្លាបព្រាដាក់ក្នុងចានរបស់យើង ហើយយកមកដាក់មាត់ដើម្បីសាកល្បង។ អីយ៉ា ឆ្ងាញ់ហើយឆ្ងាញ់ទៀត។

លោក ទួន ញញឹម ហើយ​និយាយ​ថា​៖ «​តើ​អ្នក​គិត​ថា​ស៊ុប​ក្តាម​នេះ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ និង​ពិសេស​ខុស​ពី​ស៊ុប​ក្តាម​ដទៃ​ដែរ​ឬ​ទេ?

ពិតណាស់ យើងទាំងអស់គ្នាបានឆ្លើយថា ឆ្ងាញ់ណាស់ ហើយក៏មានអ្វីប្លែកពីស៊ុបក្តាមធម្មតាដែរ។ Tuan ញញឹមម្តងទៀត៖ "នេះគឺជាស៊ុបក្តាមដែលចម្អិនជាមួយបៃតង mustard ។ វានឹងមានលក្ខណៈធម្មតាដូចស៊ុបក្តាមដែលចម្អិនជាមួយបៃតង mustard ដែលអ្នករាល់គ្នាតែងតែញ៉ាំ។ ប៉ុន្តែក្តាមនេះគឺខុសគ្នា។"

យើង​សួរ​យ៉ាង​រហ័ស​ថា៖ «តើ​ក្តាម​នេះ​ខុស​ប្លែក​ពី​ណា?»។ Tuan ញញឹមយ៉ាងអាថ៌កំបាំង៖ "អ្នកនឹងដឹងកាន់តែច្បាស់នៅពេលអ្នកត្រលប់ទៅ Yen Dung វិញនៅព្រឹកស្អែក"។

ស្បែកក្តាម

វាពិតជា "អាថ៌កំបាំង" ។ មិនមានអ្វីថ្មីអំពីក្តាម និងស៊ុបបៃតង mustard ដែលធ្វើឱ្យខ្ញុំចង់ដឹងចង់ឃើញ។ ហើយតាមការសន្យា ពួកយើងបានទៅស្រុក Yen Dung ខេត្ត Bac Giang ដើម្បីយកសម្ភារៈសម្រាប់អត្ថបទ។ បន្ទាប់​ពី​ចំណាយ​ពេល​ពេញ​មួយ​ព្រឹក​ទៅ​កន្លែង​មួយ​ចំនួន​ក្នុង​ស្រុក​ដើម្បី​យក​សម្ភារៈ និយាយ​តាម​ត្រង់​ទៅ​ពេល​ថ្ងៃ​ត្រង់ ពោះ​ខ្ញុំ​យំ​ដោយ​ភាព​ស្រេក​ឃ្លាន។ ខ្ញុំ​ប្រាប់​ខ្លួន​ឯង​ថា​ចាំ​ដល់​ពេល​បាយ​ថ្ងៃ​ត្រង់​ទើប​ដឹង​ថា​ក្តាម​យ៉ាង​ម៉េច។

ទីបំផុតការរង់ចាំគឺមានតម្លៃ។ អាហារថ្ងៃត្រង់ត្រូវបានបម្រើ ប៉ុន្តែយើងមិនបានចាប់ផ្តើមញ៉ាំទេ ដោយសារយើងឮបុគ្គលិកផ្ទះបាយនិយាយថា "សូមរង់ចាំបន្តិច ក្តាមចំហុយនឹងបម្រើក្នុងពេលឆាប់ៗនេះ"។

ពួកយើងអង្គុយយ៉ាងហ្មត់ចត់ជុំវិញតុបរិភោគអាហារជុំ ដែលជាប្រភេទដែលអាចអង្គុយបាន 10 នាក់ រួមទាំងម្ចាស់ផ្ទះ និងភ្ញៀវ។ វា​មិន​ចំណាយ​ពេល​យូរ​ទេ ប្រហែល​១០​នាទី ពេល​ផ្ទះបាយ​យក​ចាន​ធំ​មួយ​មក។ ខ្ញុំបើកភ្នែកមើលចានដែលអ្នកបម្រើទើបតែដាក់យ៉ាងស្អាតនៅកណ្តាលតុ។ វាប្រែជាចានក្តាមចំហុយ។ ក្តាមទាំងនោះមិនមែនជាក្តាមស្រែ ឬក្តាមសមុទ្រ។ ក្តាមនេះមានក្តាមតូចជាងក្តាមសមុទ្រ ប៉ុន្តែធំជាងក្តាមស្រែបីទៅបួនដង។ ក្តាម​ធំ​ត្រូវ​បាន​គេ​ចំហុយ និង​ផ្តល់​ក្លិន​ឈ្ងុយ​គួរ​ឱ្យ​ទាក់ទាញ។ នៅពេលនោះ សហសេវិករបស់ខ្ញុំបាននិយាយយ៉ាងរីករាយថា៖ «ក្តាមនេះត្រូវបានគេហៅថា "ស្បែកក្តាម" ដោយជនជាតិ Yen Dung ជាពិសេស និងប្រជាជន Bac Giang ជាទូទៅ។ ខ្ញុំ​សួរ​យ៉ាង​រហ័ស​ថា “ហេតុ​អ្វី​បាន​ជា​គេ​ហៅ​ថា “ស្បែក​ក្តាម”? មិត្តរួមការងាររបស់ខ្ញុំបានរក្សាសំឡេងរបស់គាត់ដោយរីករាយ៖ "តើអ្នកឃើញសក់តូចៗនៅខាងក្រោយក្រញ៉ាំរបស់ក្តាមនេះទេ?"

យើងស្ទើរតែក្រោកឈរឡើងក្នុងពេលតែមួយ ដើម្បីមើលឱ្យកាន់តែជិត។ វាជាការពិតដែលមានសក់ពិតប្រាកដនៅលើខ្នងរបស់ក្តាម។ សក់​មាន​ពណ៌​ត្នោត​ព្រោះ​ត្រូវ​ចំហុយ ប៉ុន្តែ​សក់​មិន​អាច​លាក់​នៅ​កន្លែង​ណា​បាន​ទេ។ ខ្ញុំនិយាយដោយស្មោះត្រង់៖ "វាពិតជាចម្លែកណាស់។ ក្តាមគឺជាសត្វក្នុងទឹក។ សំបករបស់វារឹងណាស់ ប៉ុន្តែពួកគេមានរោម វាពិតជាចម្លែកណាស់"។

នៅពេលនោះ មិត្តរួមការងារនៅកាសែត Bac Giang បាននិយាយថា "ក្តាមប្រភេទនេះ ប្រជាជន Bac Giang ហៅថា ក្តាមស្បែក ប៉ុន្តែកន្លែងខ្លះទៀតហៅថា ក្តាមរោម។ ប្រជាជន Bac Giang មានល្បិចកល ដូច្នេះគេមិនហៅថា ក្តាមមានរោមទេ ប៉ុន្តែហៅវាថា ក្តាមស្បែក ព្រោះការហៅវាបែបនោះ មានទាំងសុជីវធម៌ ហើយបង្ហាញថា បើមានស្បែក វាមានរោម"។

យើងទាំងអស់គ្នាបាននិយាយថា "ដូច្នេះក្តាមប្រភេទនេះក៏មាននៅកន្លែងផ្សេងទៀតដែរ?" មិត្តរួមការងាររបស់ខ្ញុំបានងក់ក្បាលថា "ជាការពិតណាស់ក្តាមប្រភេទនេះក៏មានលក់នៅខេត្ត Quang Ninh ឬប្រទេសចិនដែរ ប៉ុន្តែក្តាមស្រុក Yen Dung ធំជាង ហើយពិតណាស់មានក្លិនឈ្ងុយ និងឆ្ងាញ់ជាង។ ឥឡូវនេះខ្ញុំសូមអញ្ជើញអ្នកឱ្យសាកល្បងក្តាម Yen Dung សូមប្រាប់ពីអារម្មណ៍របស់អ្នកបន្ទាប់ពីញ៉ាំវា"។

ស៊ុបក្តាម។

"ការពិភាក្សា" អំពីក្តាមសំបកទន់បានធ្វើឡើងនៅជុំវិញតុអាហារ។ ទោះ​បី​ជា​ខ្ញុំ​ជា​ភ្ញៀវ​ក៏​ដោយ ក៏​ខ្ញុំ​មិន​ខ្មាស​គេ​ដែរ។ ខ្ញុំក្រោកឈរ ហើយគ្រវីដៃរំលឹកអ្នកគ្រប់គ្នាឱ្យទុកម្ហូបក្តាមនៅទីនោះ ដើម្បីខ្ញុំអាចថតរូបបាន។ វាជាការអាណិតដែលមិនថតរូប។

នៅលើចាននោះ ក្ដាមទន់ៗចំហុយមានពណ៌លឿងខ្មៅ លាយក្រហម គួរអោយចង់គយគន់ណាស់។ សហសេវិករបស់ខ្ញុំមកពីកាសែត Bac Giang ហាក់ដូចជាអាណិតអាសូរចំពោះចំណាប់អារម្មណ៍ដំបូងរបស់យើង ដូច្នេះហើយគាត់បានឈប់ ហើយឲ្យក្តាមយើងម្នាក់ៗដូចដែលគាត់បាននិយាយ។ គាត់បានចង្អុលទៅចានក្តាមសំបកទន់ ហើយនិយាយថា៖ «ក្តាមសំបកទន់ ធំជាងក្តាមស្រែ ៣ ទៅ ៤ ដង។ ក្តាមធំមានប្រហែល ២០០ ក្រាម ក្តាមតូចមានត្រឹមតែ ៧០ ក្រាម វាជាក្តាមទឹកសាប ហើយអាចរកបានតែនៅស្រុកយ៉េនឌុងប៉ុណ្ណោះ»។

ខ្ញុំ​ក្រឡេក​មើល​ចាន​ក្ដាម​សាច់​ទន់​យ៉ាង​រហ័ស​គ្រាន់​តែ​សង្ខេប​និង​ចាំ។ បើនិយាយពីរូបរាងវិញ ក្តាមសម្បុរទន់ មានទំហំធំមិនធម្មតា ពិតណាស់មិនធំដូចក្តាមសមុទ្រទេ ប៉ុន្តែវាមានរូបរាងក្រាស់ ព្រោះសំបកក្តាមក្រាស់ និងប៉ោង មើលទៅមូល ហើយមិនស្តើងដូចក្តាមសមុទ្រ ឬក្តាមសមុទ្រ។ សហសេវិករបស់ខ្ញុំបានបន្ថែមថា "នោះជារូបរាងរបស់ក្តាមទន់។ សូមយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះក្រញ៉ាំក្តាម"។

ឮ​ដូច្នោះ ខ្ញុំ​មើល​ឲ្យ​ជិត​ក៏​ឃើញ​ក្តាម​មាន​ក្រញ៉ាំ​ធំ​មួយ​គូ។ ខ្ញុំ​គិត​ថា “អ្នក​ណា​ដែល​គ្មាន​បទពិសោធន៍​ចាប់​ក្ដាម​ងាយ​នឹង​ត្រូវ​ក្រញ៉ាំ​ទាំង​នោះ​ហើយ​យំ”។ បន្ទាប់មកខ្ញុំមើលទៅកាន់តែជិត ហើយឃើញថាក្រញ៉ាំរបស់ក្តាមមានចំណុចពណ៌ត្នោតខ្មៅ (បន្ទាប់ពីចំហុយ)។ ទាំងនោះជាសក់។ អូព្រះអើយ ចម្លែកអីដែលក្តាមរស់នៅក្រោមទឹកមានរោម។

សហសេវិករបស់ខ្ញុំបាននិយាយថា "លក្ខណៈនោះមានតែក្តាមស្បែកទេ គ្មាននរណាម្នាក់អាចយកក្តាមស្បែកធំខុសពីធម្មតា ហើយនិយាយថាវាជាក្តាមស្បែកទេ ប្រសិនបើក្រញ៉ាំរបស់ក្តាមមិនមានរោមមានទំហំប៉ុនម្រាមដៃ។ ខ្ញុំបានគិតខ្លួនឯងថា "ប្រសិនបើមានស្បែក នឹងមានសក់ ហើយផ្ទុយមកវិញ?"

ប៉ុន្តែ​ពេល​នោះ​ខ្ញុំ​នៅ​តែ​ឆ្ងល់​ថា “ហេតុ​អ្វី​បាន​ជា​មាន​តែ​ស្រុក Yen Dung មាន​ប្រភេទ​ក្តាម?”។ លោក Tran Duc Hoan មន្ត្រីមជ្ឈមណ្ឌលវប្បធម៌ស្រុក Yen Dung បានឆ្លើយថា ស្រុក Yen Dung ធ្លាប់ត្រូវបានចាត់ទុកថាជា “ផ្ចិតទឹក” របស់ខេត្ត Bac Giang។ ស្រុក​នេះ​មាន​ទន្លេ Thuong ហូរ​កាត់​ដោយ​បែងចែក​ស្រុក​ជា​ពីរ​ផ្នែក គឺ​ខាងជើង និង​ខាងត្បូង ។ នៅភាគនិរតីមានទន្លេ Cau ដែលជាព្រំប្រទល់រវាង Bac Ninh និង Bac Giang ផងដែរ។ នៅ​ភាគ​ឦសាន​គឺ​ទន្លេ Luc Nam ដែល​ភ្ជាប់​នឹង​ទន្លេ Thuong ដែល​ហូរ​មក​ទិស​ខាង​កើត បង្កើត​ជា​របាំង​ជាមួយ​ខេត្ត Hai Duong ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃទន្លេ Thuong បន្ទាប់ពីទទួលបាន "ប្រភពទឹក" ពីទន្លេ Luc Nam និងទន្លេ Cau គឺជាទន្លេ Luc Dau ជាប្រវត្តិសាស្ត្រ។ បន្តិចទៀតគឺទន្លេ Thai Binh ។

វាស្ថិតនៅក្នុងតំបន់ “ផ្ចិតទឹក” ដែលក្តាមស្បែក និងដង្កូវឈាមត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងស្រុក Tu Ky និង Thanh Ha ក្នុងខេត្ត Hai Duong។ ក្តាម​ស្បែក​មិន​មាន​ជា​រៀង​រាល់​ថ្ងៃ មិនមែន​គ្រប់​រដូវ​ទេ។ ស្របពេលជាមួយនឹងរដូវដង្កូវឈាម ក្តាមស្បែកជាធម្មតាមាននៅក្នុង "ថ្ងៃទី 20 ខែកញ្ញា ថ្ងៃទី 5 ខែតុលា" នៅពេលដែលខ្យល់ត្រជាក់បក់កាត់ទន្លេ។

ក្នុង​ឱកាស​នោះ ដង្កូវ​ទឹក​បាន​«​ហ្វូង»​ទៅ​ទូគី-ថាញ់​ហា ហើយ​ក្តាម​ស្បែក​ក៏​នាំ​គ្នា​ទៅ​ក្រុង​យ៉េន​ឌុង។ អ្នកស្រី Minh Hien - អ្នកស្រុក Yen Dung បន្ថែមថា “ក្តាមស្បែកច្រើនតែរស់នៅក្នុងប្រហោងថ្មតាមមាត់ទន្លេ។ ច្រាំងទន្លេ Cau ខាងជើង ពោលគឺច្រាំងទន្លេ Yen Dung ជាកន្លែងដែលក្តាមស្បែកមានច្រើនជាងគេ។ នៅតាមដងទន្លេ Thuong ខាង Yen Dung ក៏មានដែរ ប៉ុន្តែតិចជាង។

ក្នុងរដូវនៃការចាប់ក្តាម ប្រជាជននៅឃុំនានាតាមដងទន្លេ Cau ដូចជា Dong Viet, Dong Phuc និង Thang Cuong បានហៅគ្នាទៅចាប់ក្តាម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការចាប់ក្តាមសំបកទន់គឺមិនងាយស្រួលនោះទេ ព្រោះក្តាមទន់ជាប្រភេទក្តាមដែលជាធម្មតារស់នៅបាតទន្លេ។ ដើម្បីចាប់ក្តាម អ្នកត្រូវប្រើសំណាញ់ដែលអ្នកស្រុកហៅថា សំណាញ់បាហ្កា។ អ្នកស្រី ហៀន មានប្រសាសន៍ថា “ក្នុងរដូវទឹកឡើងខ្ពស់ ក្តាមអណ្តែត និងផ្លាស់ទីច្រើន ដូច្នេះវាងាយស្រួលចាប់ ប៉ុន្តែក្នុងរដូវទឹកទាប ក្តាមទន់នៅមួយកន្លែង ហើយផ្លាស់ទីតិច ដូច្នេះពួកគេពិបាកចាប់ជាង”។

លោក Tran Duc Hoan ក្រោកឈរឡើង៖ “សូមរីករាយជាមួយក្តាមក្តៅ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការញ៉ាំក្តាមក្តៅ”។ យើង​បាន​ប្រគល់​ចាន​របស់​យើង​ដោយ​រំភើប ហើយ​ទទួល​បាន​មួយ​ផ្ទាំងៗ។ ជាការពិត ក្តាមជាក្តាមទឹកសាប ប៉ុន្តែមាននៅទន្លេ Cau និងទន្លេ Thuong ដូច្នេះវាសម្បូរទៅដោយខ្លាញ់ និងមានក្លិនក្រអូបពិសេស។ វា​មាន​អារម្មណ៍​ថា​មាន​តែ​ពង និង​ក្តាម។ ពេល​នោះ​ទើប​ខ្ញុំ​យល់​ថា​ពាក្យ​«​រឹង​ដូច​ក្តាម​»​មាន​ន័យ​យ៉ាង​ណា?

គេ​ដឹង​ថា​វិធី​ល្អ​បំផុត​ដើម្បី​ញ៉ាំ​ក្តាម​ទន់​គឺ​ចំហុយ។ ក្តាម​ត្រូវ​លាង​សម្អាត​ដី​ល្បាប់​លើ​សំបក រួច​ដាក់​ក្នុង​ឡចំហាយ។ ជាការពិតណាស់ ក្តាមចំហុយ ត្រូវការខ្ញី និងស្លឹកគ្រៃ។ គ្រឿងទេសទាំងពីរនេះមិនត្រឹមតែជួយកាត់បន្ថយក្លិនត្រីប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបន្ថែមក្លិនឈ្ងុយដែលមិនអាចពិពណ៌នាបានដល់ក្តាម។

ប្រភព៖ https://daidoanket.vn/lai-mong-duoc-nem-cua-da-10280857.html