រង់ចាំភ្លក់ក្តាមម្តងទៀត។

ទន្លេ Thuong ហូរកាត់ស្រុក Yen Dung។

យើងមកស្រុក Yen Dung ខេត្ត Bac Giang ដោយចៃដន្យ។ ចៃដន្យនៅទីនេះមានន័យថាការធ្វើដំណើរមិនត្រូវបានប្រកាសជាមុនទេ ប្រហែលជាគ្រាន់តែជាការកត់សម្គាល់ធម្មតាពីមិត្តរួមការងារនាំផ្លូវប៉ុណ្ណោះ។

ចងចាំអាហារពេលល្ងាចនៅពេលដែលផ្ទះបាយនាំយកស៊ុបក្តាមមួយចាន។ វា​នឹង​ធម្មតា​ដូច​ស៊ុប​ក្តាម​ផ្សេង​ទៀត​ដែរ ប្រសិន​បើ​លោក Tuan ជា​អ្នក​បើក​បរ​មិន​ទាន់​បាន​ចង្អុល​ទៅ​ចាន​ស៊ុប​ដែល​នៅ​តែ​ក្តៅ ហើយ​និយាយ​ថា​៖ «​អ្នក​រាល់​គ្នា​គួរ​ញ៉ាំ​ស៊ុប​ក្តាម​នេះ​បន្តិច​សិន»។ ស្តាប់ទៅដូចជាចម្លែកបន្តិច ដូច្នេះដោយមិនបានប្រាប់គ្នា យើងទាំងអស់គ្នាបានយកស៊ុបក្តាមពីរបីស្លាបព្រាដាក់ក្នុងចានរបស់យើង ហើយយកមកដាក់ក្នុងមាត់របស់យើងដើម្បីសាកល្បង។ អីយ៉ា ឆ្ងាញ់ហើយឆ្ងាញ់ទៀត។

លោក ទួន ញញឹម ហើយ​និយាយ​ថា​៖ «​តើ​អ្នក​គិត​ថា​ស៊ុប​ក្តាម​នេះ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ និង​ពិសេស​ខុស​ពី​ស៊ុប​ក្តាម​ដទៃ​ដែរ​ឬ​ទេ?

ជាការពិតណាស់ យើងទាំងអស់គ្នាបានឆ្លើយថា ឆ្ងាញ់ណាស់ ហើយក៏មានអ្វីប្លែកពីស៊ុបក្តាមធម្មតាដែរ។ លោក Tuan ញញឹមម្តងទៀត៖ "នេះគឺជាស៊ុបក្តាមដែលចម្អិនជាមួយបៃតង mustard វានឹងមានលក្ខណៈធម្មតាដូចស៊ុបក្តាមដែលចម្អិនជាមួយបៃតង mustard ដែលអ្នកញ៉ាំជាញឹកញាប់។ ប៉ុន្តែក្តាមនេះគឺខុសគ្នា" ។

យើង​សួរ​យ៉ាង​រហ័ស​ថា​៖ «​តើ​ក្តាម​នេះ​ខុស​ពី​អ្វី​? Tuan ញញឹមយ៉ាងអាថ៌កំបាំង៖ "ព្រឹកស្អែក ពេលយើងត្រលប់ទៅ Yen Dung អ្នកនឹងដឹងកាន់តែច្រើន"។

ស្បែកក្តាម

វាពិតជា "អាថ៌កំបាំង" ។ តើមានអ្វីថ្មីអំពីក្តាម និងស៊ុបបន្លែដែលធ្វើឱ្យវាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍? ហើយតាមការសន្យា យើងបានទៅស្រុក Yen Dung ខេត្ត Bac Giang ដើម្បីប្រមូលសម្ភារៈសម្រាប់អត្ថបទ។ បន្ទាប់​ពី​ចំណាយ​ពេល​ពេញ​មួយ​ព្រឹក​ទៅ​កន្លែង​មួយ​ចំនួន​ក្នុង​ស្រុក​ដើម្បី​ប្រមូល​ឯកសារ និយាយ​តាម​ត្រង់​ទៅ​ពេល​ថ្ងៃ​ត្រង់ ពោះ​ខ្ញុំ​យំ​ដោយ​ភាព​ស្រេក​ឃ្លាន។ ខ្ញុំ​ប្រាប់​ខ្លួន​ឯង​ថា​ត្រូវ​រង់​ចាំ​ដល់​ពេល​អាហារ​ថ្ងៃ​ត្រង់​ដើម្បី​ដឹង​ថា​ក្តាម​ទន់​ដូច​ម្តេច។

ការ​រង់ចាំ​ទី​បំផុត​បាន​បញ្ចប់។ អាហារថ្ងៃត្រង់ត្រូវបានបម្រើនៅលើថាស ប៉ុន្តែយើងមិនបានចាប់ផ្តើមញ៉ាំទេ ដោយសារយើងឮបុគ្គលិកផ្ទះបាយនិយាយថា "សូមរង់ចាំពីរបីនាទី។ ក្តាមចំហុយនឹងត្រូវបានបម្រើក្នុងពេលឆាប់ៗនេះ" ។

ពួកយើងអង្គុយយ៉ាងឱឡារិកជុំវិញតុបរិភោគអាហារជុំ ដែលជាប្រភេទដែលអាចអង្គុយបាន 10 នាក់ រួមទាំងម្ចាស់ផ្ទះ និងភ្ញៀវ។ មិនយូរប៉ុន្មានទេ ប្រហែល 10 នាទី ផ្ទះបាយក៏លើកចានធំមួយមក។ ខ្ញុំបើកភ្នែកធំៗមើលចានដែលអ្នកបម្រើទើបតែដាក់យ៉ាងស្អាតនៅកណ្តាលតុ។ វាប្រែជាចានក្តាមចំហុយ។ ទាំងនេះគឺជាក្តាមដែលមិនមែនជាក្តាមស្រែ ឬក្តាមសមុទ្រ។ ម្ហូបក្តាមនេះមានក្តាមដែលតូចជាងក្តាមសមុទ្រ ប៉ុន្តែធំជាងក្តាមស្រែបីទៅបួនដង។ ក្តាម​ធំ​ត្រូវ​បាន​ចំហុយ និង​ផ្តល់​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ទាក់ទាញ​ខ្លាំង។ បន្ទាប់មក មិត្តរួមការងាររបស់ខ្ញុំបាននិយាយយ៉ាងរីករាយថា៖ "ក្តាមនេះត្រូវបានគេហៅថា "ក្តាមដា" ដោយជនជាតិ Yen Dung ជាពិសេស និងប្រជាជន Bac Giang ជាទូទៅ។ ខ្ញុំ​សួរ​យ៉ាង​រហ័ស​ថា “ហេតុ​អ្វី​បាន​ជា​គេ​ហៅ​ស្បែក​ក្តាម?”។ មិត្តរួមការងាររបស់ខ្ញុំបានរក្សាសំឡេងរបស់គាត់ដោយលំហែ៖ "តើអ្នកឃើញមានរោមតូចមួយនៅលើក្រញ៉ាំរបស់ក្តាមនេះទេ?"

យើងស្ទើរតែក្រោកឈរឡើងក្នុងពេលតែមួយ ដើម្បីទទួលបានរូបរាងកាន់តែប្រសើរ។ វាជាការពិតដែលមានសក់ពិតនៅលើខ្នងរបស់ក្តាមនេះ។ រោមក្តាមចំហុយគួរតែមានពណ៌ត្នោត ប៉ុន្តែរោមមិនអាចលាក់បានទេ។ ខ្ញុំ​និយាយ​ដោយ​ស្មោះ​ថា​៖ «​វា​ចម្លែក​ណាស់ ក្តាម​រស់​នៅ​ក្រោម​ទឹក សំបក​របស់​វា​រឹង ហើយ​មាន​រោម វា​ពិត​ជា​ចម្លែក​ណាស់​»​។

នៅពេលនោះ មិត្តរួមការងារនៅកាសែត Bac Giang បាននិយាយថា "ក្តាមប្រភេទនេះ ប្រជាជន Bac Giang ហៅថា ក្តាមស្បែក ប៉ុន្តែកន្លែងខ្លះទៀតហៅថា ក្តាមរោម។ ប្រជាជន Bac Giang មានល្បិចកល ដូច្នេះគេមិនហៅថា ក្តាមមានរោមទេ ប៉ុន្តែហៅវាថា ក្តាមស្បែក ព្រោះការហៅវាបែបនោះ មានទាំងសុជីវធម៌ ហើយបង្ហាញថា បើមានស្បែក វាមានរោម"។

យើង​ទាំង​អស់​គ្នា​និយាយ​ថា "ដូច្នេះ​ក្តាម​ប្រភេទ​នេះ​ក៏​មាន​នៅ​កន្លែង​ផ្សេង​ទៀត​ដែរ? មិត្តរួមការងាររបស់ខ្ញុំបានងក់ក្បាលថា៖ "ជាការពិតនៅកន្លែងខ្លះដូចជាក្វាងនិញ ឬចិន ក៏មានក្តាមប្រភេទនេះដែរ ប៉ុន្តែនៅក្នុងស្រុកយ៉េនឌុង ក្តាមធំជាង ហើយពិតណាស់មានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាង។ ឥឡូវនេះខ្ញុំសូមអញ្ជើញអ្នកឱ្យសាកក្តាម Yen Dung សូមប្រាប់ខ្ញុំពីអារម្មណ៍របស់អ្នកបន្ទាប់ពីញ៉ាំវា"។

ស៊ុបក្តាម។

"ការពិភាក្សា" អំពីក្តាមទន់បានធ្វើឡើងនៅជុំវិញតុអាហារ។ ទោះ​ជា​ខ្ញុំ​ជា​ភ្ញៀវ​ក៏​ដោយ ក៏​ខ្ញុំ​មិន​ខ្មាស​គេ​ដែរ។ ខ្ញុំក្រោកឈរ ហើយគ្រវីដៃរំលឹកអ្នកគ្រប់គ្នាឱ្យទុកម្ហូបក្តាមនៅទីនោះ ដើម្បីខ្ញុំអាចថតរូបបាន។ ប៉ុន្តែ​ការ​មិន​បាន​ថត​រូប​ជា​ការ​សោកស្ដាយ។

នៅលើចាននោះ ក្តាមចំហុយមានពណ៌លឿងខ្មៅ ក្រហមបន្តិច មើលទៅគួរអោយចង់គយគន់ណាស់។ សហសេវិកម្នាក់មកពីកាសែត Bac Giang ហាក់ដូចជាអាណិតអាសូរនឹងអារម្មណ៍ដំបូងរបស់យើង ដូច្នេះហើយគាត់បានឈប់ ហើយឲ្យក្តាមដល់យើងម្នាក់ៗដូចដែលគាត់និយាយ។ គាត់បានចង្អុលទៅចានក្តាមសំបកទន់ ហើយនិយាយថា៖ «ក្តាមសំបកទន់ ធំជាងក្តាមស្រែ ៣ ទៅ ៤ ដង។ ក្តាមធំមានប្រហែល ២០០ ក្រាម ក្តាមតូចមានត្រឹមតែ ៧០ ក្រាម វាជាក្តាមទឹកសាប ហើយអាចរកបានតែនៅស្រុកយ៉េនឌុងប៉ុណ្ណោះ»។

ខ្ញុំ​ក្រឡេក​មើល​ចាន​ស្បែក​ក្តាម​យ៉ាង​រហ័ស ដើម្បី​សង្ខេប​និង​ចងចាំ។ បើនិយាយពីរូបរាងវិញ ក្តាមស្បែកមានទំហំធំមិនធម្មតា ពិតណាស់មិនធំដូចក្តាមសមុទ្រទេ ប៉ុន្តែវាមានរូបរាងក្រាស់ ព្រោះសំបករបស់ក្តាមមានក្រាស់ និងប៉ោង មើលទៅមូល ហើយមិនស្តើងដូចក្តាមសមុទ្រ ឬក្តាមសមុទ្រ។ សហការីរបស់ខ្ញុំបានបន្ថែមថា "នោះជារូបរាងរបស់ក្តាមស្បែកពិតប្រាកដ។ សូមយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះក្រញ៉ាំរបស់ក្តាម"។

ឮ​ដូច្នោះ​ខ្ញុំ​ក៏​ក្រឡេក​មើល​ទៅ​ឃើញ​ក្តាម​មាន​ក្រញ៉ាំ​ធំ​មួយ​គូ។ ខ្ញុំ​គិត​ថា​៖ ​«​អ្នក​ណា​ដែល​មិន​មាន​បទពិសោធន៍​ចាប់​ក្ដាម​ងាយ​នឹង​ចាប់​ក្រញ៉ាំ​ទាំង​នោះ​ហើយ​យំ»។ បន្ទាប់មកខ្ញុំមើលទៅកាន់តែជិត ក្រញ៉ាំក្តាមមានចំណុចពណ៌ត្នោតខ្មៅ (បន្ទាប់ពីចំហុយ) ដែលជារោម។ ឱព្រះជាម្ចាស់អើយ ក្តាមដែលរស់នៅក្រោមទឹកមានរោមចម្លែក។

សហសេវិករបស់ខ្ញុំបាននិយាយថា "លក្ខណៈនោះមាននៅក្នុងក្តាមស្បែកតែប៉ុណ្ណោះ គ្មាននរណាម្នាក់អាចយកក្តាមស្បែកធំខុសពីធម្មតា ហើយនិយាយថាវាជាក្តាមស្បែកទេ ប្រសិនបើក្រញ៉ាំរបស់ក្តាមមិនមានរោមមានទំហំប៉ុនម្រាមដៃ។ ខ្ញុំ​គិត​ក្នុង​ចិត្ត​ខ្លួន​ឯង​ថា “បើ​មាន​ស្បែក នោះ​នឹង​មាន​សក់ ហើយ​ផ្ទុយ​មក​វិញ?”។

ប៉ុន្តែ​ពេល​នោះ​ខ្ញុំ​នៅ​តែ​ឆ្ងល់​ថា “ហេតុ​អ្វី​បាន​ជា​នៅ​ស្រុក Yen Dung មាន​ពូជ​ក្តាម​ស្បែក?”។ លោក Tran Duc Hoan មន្ត្រីមជ្ឈមណ្ឌលវប្បធម៌ស្រុក Yen Dung បានឆ្លើយថា ស្រុក Yen Dung ធ្លាប់ត្រូវបានចាត់ទុកថាជា “ផ្ចិតទឹក” របស់ខេត្ត Bac Giang។ ស្រុក​នេះ​មាន​ទន្លេ Thuong ហូរ​កាត់​វា​បែងចែក​ជា​ពីរ​ផ្នែក គឺ​ខាងជើង និង​ខាងត្បូង ។ នៅភាគនិរតីមានទន្លេ Cau ដែលជាព្រំប្រទល់រវាង Bac Ninh និង Bac Giang ផងដែរ។ នៅ​ភាគ​ឦសាន​គឺ​ទន្លេ Luc Nam ដែល​ភ្ជាប់​នឹង​ទន្លេ Thuong នៅ​ភាគ​ខាងកើត ដោយ​បំបែក​វា​ពី​ខេត្ត Hai Duong។ នៅចុងបញ្ចប់នៃទន្លេ Thuong បន្ទាប់ពីទទួលបានទឹកពីទន្លេ Luc Nam និងទន្លេ Cau គឺជាទន្លេ Luc Dau ជាប្រវត្តិសាស្ត្រ។ បន្តិចទៀតគឺទន្លេ Thai Binh ។

វាស្ថិតនៅក្នុង "ផ្ចិតទឹក" ដែលក្តាមស្បែក និងដង្កូវទឹកត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងស្រុក Tu Ky និងស្រុក Thanh Ha ក្នុងខេត្ត Hai Duong ។ ក្តាម​សំបក​ទន់​មិន​មាន​លក់​រាល់​ថ្ងៃ​ឬ​គ្រប់​រដូវ​ទេ។ ស្របពេលជាមួយនឹងរដូវកាលនៃរោយ ស្បែកក្តាមតែងតែមាននៅក្នុង "ថ្ងៃទី 20 ខែកញ្ញា ថ្ងៃទី 5 ខែតុលា" នៅពេលដែលខ្យល់ត្រជាក់បក់មកពេញផ្ទៃទន្លេ។

ក្នុង​ឱកាស​នោះ ដង្កូវ​ទឹក​បាន​«​ហ្វូង»​ទៅ​ទូគី-ថាញ់​ហា ហើយ​ក្តាម​បាន​មក​ដល់​យ៉េនឌុង។ អ្នកស្រី Minh Hien - អ្នកស្រុក Yen Dung បន្ថែមថា៖ “ក្តាមស្បែកជាធម្មតារស់នៅតាមប្រហោងថ្មតាមមាត់ទន្លេ។ ច្រាំងខាងជើងនៃទន្លេ Cau ពោលគឺខាងស្រុក Yen Dung ជាកន្លែងដែលក្តាមស្បែកមានច្រើនជាងគេ។ ខាង Yen Dung នៃទន្លេ Thuong ក៏មានដែរ ប៉ុន្តែតិចជាង។

ក្នុងរដូវក្តាម ប្រជាជននៅឃុំតាមដងទន្លេ Cau ដូចជា Dong Viet, Dong Phuc និង Thang Cuong ហៅគ្នាទៅចាប់ក្តាម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការចាប់ក្តាមស្បែកគឺមិនងាយស្រួលនោះទេ ព្រោះក្តាមស្បែកគឺជាប្រភេទក្តាមដែលជាធម្មតារស់នៅបាតទន្លេ។ ដើម្បីចាប់ក្តាម អ្នកត្រូវប្រើសំណាញ់ដែលអ្នកស្រុកហៅថា សំណាញ់បាហ្កា។ អ្នកស្រី ហៀន បានមានប្រសាសន៍ថា “ក្នុងរដូវទឹកឡើង ក្តាមអណ្តែត និងផ្លាស់ទីបានច្រើន ដែលធ្វើឲ្យវាងាយស្រួលចាប់។ ប៉ុន្តែក្នុងរដូវទឹកទាប ក្តាមនៅដដែល ហើយផ្លាស់ទីតិច ធ្វើឱ្យពិបាកចាប់”។

លោក Tran Duc Hoan ក្រោកឈរឡើង៖ "សូមរីករាយជាមួយក្តាមក្តៅ។ យើង​បាន​ផ្តល់​ចាន​មួយ​ដល់​មនុស្ស​ម្នាក់ៗ​ដោយ​រំភើប​ចិត្ត​ដើម្បី​ទទួល។ ជាការពិត ក្តាមសម្បុរទន់ គឺជាក្តាមទឹកសាប ប៉ុន្តែមានតែនៅក្នុងទន្លេ Cau និងទន្លេ Thuong ប៉ុណ្ណោះ ដូច្នេះវាសម្បូរ និងខ្លាញ់ និងមានក្លិនក្រអូបពិសេស។ វា​មាន​អារម្មណ៍​ថា​មាន​តែ​ស៊ុត និង​ខ្លាញ់​ក្តាម។ ពេល​នោះ​ទើប​ខ្ញុំ​យល់​ថា​ពាក្យ​«​ដូច​ថ្ម​»​មាន​ន័យ​យ៉ាង​ណា។

គេ​ដឹង​ថា​ក្តាម​សាច់​ទន់​ត្រូវ​បាន​គេ​បរិភោគ​ចំហុយ​ល្អ​បំផុត​។ ក្តាម​ត្រូវ​លាង​សម្អាត​ដី​ល្បាប់​លើ​សំបក រួច​ដាក់​ក្នុង​ឡចំហាយ​ទឹក​។ ជាការពិតណាស់ ក្តាមចំហុយត្រូវតែមានខ្ញី និងស្លឹកគ្រៃ។ គ្រឿងទេសទាំងពីរនេះមិនត្រឹមតែជួយកាត់បន្ថយក្លិនត្រីប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបន្ថែមក្លិនឈ្ងុយដែលមិនអាចពិពណ៌នាបានដល់ក្តាមផងដែរ។

ប្រភព៖ https://daidoanket.vn/lai-mong-duoc-nem-cua-da-10280857.html