ខ្ញុំទន្ទឹងរង់ចាំភ្លក់ក្តាមសំបកទន់ម្តងទៀត។

ផ្នែកទន្លេថឿង (Thuong) ហូរកាត់ស្រុកអៀនយុង (Yen Dung)។

យើងបានមកដល់ស្រុកអៀនយុង ខេត្ត បាក់ យ៉ាង ដោយចៃដន្យ។ ខ្ញុំចង់មានន័យថា ដំណើរកម្សាន្តនេះមិនត្រូវបានគ្រោងទុកជាមុនទេ ប្រហែលជារឿងតែមួយគត់ដែលផុសឡើងក្នុងចិត្តគឺពាក្យសម្ដីធម្មតាមួយពីមិត្តរួមការងាររបស់យើងដែលកំពុងណែនាំយើង។

ខ្ញុំចាំបានថាអាហារពេលល្ងាចនោះ នៅពេលដែលផ្ទះបាយបានយកស៊ុបក្តាមមួយចានចេញមក។ វានឹងដូចជាស៊ុបក្តាមចានផ្សេងទៀតដែរ ប្រសិនបើលោក Tuan ដែលជាអ្នកបើកបរមិនបានចង្អុលទៅចានដែលកំពុងចំហុយយ៉ាងរហ័ស ហើយនិយាយថា "អ្នកទាំងអស់គ្នា សូមទទួលទានស៊ុបក្តាមនេះពីរបីស្លាបព្រាសិន"។ វាស្តាប់ទៅចម្លែកបន្តិច ដូច្នេះដោយមិននិយាយអ្វីទាំងអស់ យើងទាំងអស់គ្នាបានដួសស្លាបព្រាមួយចំនួនចូលទៅក្នុងចានរបស់យើង ហើយទទួលទានមួយស្លាបព្រា។ អូយ! វាឆ្ងាញ់ណាស់!

ទួន ញញឹម​ដោយ​លេងសើច​ថា “តើ​អ្នក​គិត​ថា​ស៊ុប​ក្តាម​នេះ​ឆ្ងាញ់​ហើយ​ប្លែក ខុស​ពី​ស៊ុប​ក្តាម​ទឹកសាប​ដទៃ​ទៀត​ទេ?”

ជាការពិតណាស់ យើងទាំងអស់គ្នាបានឆ្លើយថាវាឆ្ងាញ់ ហើយក៏ខុសគ្នាខ្លាំងពីស៊ុបក្តាមធម្មតាដែរ។ ទួនសើចចំអក ហើយនិយាយថា "នេះជាស៊ុបក្តាមចម្អិនជាមួយបន្លែ។ វាដូចជាស៊ុបក្តាមធម្មតាជាមួយបន្លែដែលអ្នកធ្លាប់ញ៉ាំដែរ។ ប៉ុន្តែក្តាមគឺខុសគ្នា"។

យើងបានសួរយ៉ាងរហ័សថា "តើក្តាមនេះខុសគ្នាយ៉ាងណា?" ទួនញញឹមយ៉ាងអាថ៌កំបាំង ហើយនិយាយថា "អ្នកនឹងយល់កាន់តែច្បាស់ នៅពេលដែលយើងត្រឡប់ទៅយ៉េនឌុងវិញនៅព្រឹកស្អែក"។

ក្តាមថ្ម។

វាពិតជា "អាថ៌កំបាំង" ណាស់។ តើមានអ្វីពិសេសអំពីស៊ុបក្តាមជាមួយបន្លែ ដែលវាបង្កឱ្យមានការចង់ដឹងចង់ឃើញបែបនេះ? ហើយដូចដែលបានសន្យា យើងបានទៅស្រុកយ៉េនយុង ក្នុងខេត្តបាក់យ៉ាង ដើម្បីប្រមូលសម្ភារៈសម្រាប់អត្ថបទរបស់យើង។ បន្ទាប់ពីចំណាយពេលពេញមួយព្រឹកទៅទស្សនាទីតាំងជាច្រើននៅក្នុងស្រុកដើម្បីប្រមូលព័ត៌មាន ខ្ញុំពិតជាមានអារម្មណ៍ឃ្លានខ្លាំងណាស់នៅពេលជិតថ្ងៃត្រង់។ ខ្ញុំបានប្រាប់ខ្លួនឯងឱ្យរង់ចាំរហូតដល់ពេលអាហារថ្ងៃត្រង់ ដើម្បីស្វែងយល់ថាតើក្តាមសំបកទន់មានលក្ខណៈបែបណា។

ជាចុងក្រោយ ការរង់ចាំគឺមានតម្លៃណាស់។ អាហារថ្ងៃត្រង់ត្រូវបានបម្រើ ប៉ុន្តែយើងមិនបានយកចង្កឹះរបស់យើងភ្លាមៗទេ ព្រោះយើងបានឮបុគ្គលិកផ្ទះបាយនិយាយថា "សូមរង់ចាំពីរបីនាទី។ ក្តាមចំហុយនឹងត្រូវបានបម្រើក្នុងពេលឆាប់ៗនេះ"។

យើងអង្គុយយ៉ាង «ជាផ្លូវការ» នៅជុំវិញតុបរិភោគអាហារមូលមួយ ដែលជាប្រភេទដែលអាចអង្គុយមនុស្សដប់នាក់ រួមទាំងម្ចាស់ផ្ទះ និងភ្ញៀវផងដែរ។ មិនយូរប៉ុន្មានទេ ប្រហែល ១០ នាទី ពេលដែលផ្ទះបាយយកចានធំមួយចេញមក។ ខ្ញុំសម្លឹងមើលចានដែលអ្នកបម្រើស្រីបានដាក់យ៉ាងស្អាតនៅចំកណ្តាលតុ។ វាប្រែជាចានក្តាមចំហុយ។ ក្តាមទាំងនេះមិនមែនជាក្តាមទឹកសាប ឬទឹកប្រៃទេ។ ចាននោះមានក្តាមតូចជាងក្តាមទឹកប្រៃ ប៉ុន្តែធំជាងក្តាមទឹកសាបបីឬបួនដង។ ក្តាមធាត់ៗ ដែលចំហុយយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ បានបញ្ចេញក្លិនក្រអូបដ៏ទាក់ទាញ។ បន្ទាប់មកមិត្តរួមការងាររបស់ខ្ញុំបានពន្យល់ដោយស្ងប់ស្ងាត់ថា “ក្តាមទាំងនេះត្រូវបានគេហៅថា ‘ក្តាមស្បែក’ ដោយប្រជាជន Yen Dung ជាពិសេស និង Bac Giang ជាទូទៅ”។ ខ្ញុំបានសួរយ៉ាងរហ័សថា “ហេតុអ្វីបានជាមានឈ្មោះថា ‘ក្តាមស្បែក’?” មិត្តរួមការងាររបស់ខ្ញុំ ដែលនៅតែនិយាយដោយស្ងប់ស្ងាត់ បានឆ្លើយថា “តើអ្នកឃើញសរសៃសក់តូចៗនៅលើក្រញ៉ាំក្តាមទេ?”

យើងស្ទើរតែទាំងអស់គ្នាបានក្រោកឈរឡើងដើម្បីមើលឱ្យកាន់តែច្បាស់។ ជាការពិតណាស់ មានរោមនៅលើក្រញ៉ាំក្តាម។ រោមទាំងនោះមានពណ៌ត្នោតដោយសារចម្អិនរួច ប៉ុន្តែវាមិនអាចលាក់បាំងបានទេ។ ខ្ញុំបាននិយាយដោយស្មោះត្រង់ថា "ចម្លែកណាស់។ ក្តាមរស់នៅក្នុងទឹក។ សំបករបស់វារឹង ប៉ុន្តែវាមានរោម - វាពិតជាចម្លែកណាស់"។

បន្ទាប់មក មិត្តរួមការងាររបស់ខ្ញុំនៅកាសែតបាក់យ៉ាង បាននិយាយថា “ប្រជាជននៅបាក់យ៉ាងហៅក្តាមប្រភេទនេះថា ‘ក្តាមស្បែក’ ប៉ុន្តែនៅកន្លែងខ្លះទៀតគេហៅវាថា ‘ក្តាមរោម’។ ប្រជាជននៅបាក់យ៉ាងមានចរិតស្ងប់ស្ងាត់ ដូច្នេះពួកគេមិនហៅវាថា ‘ក្តាមរោម’ ទេ ប៉ុន្តែហៅ ‘ក្តាមស្បែក’ ព្រោះវាគួរសម ហើយក៏បង្ហាញថា ប្រសិនបើវាមានស្បែក វាក៏មានរោមដែរ”។

យើងទាំងអស់គ្នាបានលាន់មាត់ថា "ដូច្នេះ ក្តាមប្រភេទនេះក៏មាននៅកន្លែងផ្សេងទៀតដែរឬ?" មិត្តរួមការងាររបស់ខ្ញុំបានងក់ក្បាលថា "ជាការពិតណាស់ ក្តាមប្រភេទនេះត្រូវបានរកឃើញនៅកន្លែងមួយចំនួនទៀតដូចជា ខេត្ត ក្វាងនិញ ឬនៅក្នុងប្រទេសចិន ប៉ុន្តែមានតែនៅក្នុងស្រុកយ៉េនឌុងទេដែលក្តាមមានទំហំធំជាង ហើយជាការពិតណាស់ មានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង និងមានក្លិនក្រអូបជាង។ ឥឡូវនេះ ខ្ញុំសូមអញ្ជើញអ្នកទាំងអស់គ្នាមកភ្លក់ក្តាមសំបកទន់យ៉េនឌុង។ សូមចែករំលែកគំនិតរបស់អ្នកបន្ទាប់ពីញ៉ាំរួច"។

ស៊ុបស្បែកក្តាម។

«ការពិភាក្សា» អំពីក្តាមសំបកទន់បានកើតឡើងនៅជុំវិញតុបរិភោគអាហារ។ ទោះបីជាខ្ញុំជាភ្ញៀវក៏ដោយ ក៏ខ្ញុំមិនខ្មាស់អៀនទាល់តែសោះ។ ខ្ញុំបានក្រោកឈរឡើង ហើយធ្វើសញ្ញាឱ្យអ្នករាល់គ្នាទុកចានក្តាមដូចដើម ដើម្បីខ្ញុំអាចថតរូបបាន។ ហើយការមិនថតរូបនឹងជាការអាណិតយ៉ាងខ្លាំង។

នៅលើចាន ក្តាមសំបកទន់ចំហុយមានពណ៌លឿងចាស់ជាមួយនឹងពណ៌ក្រហមស្រាល ដែលជាទិដ្ឋភាពដ៏ទាក់ទាញមួយ។ មិត្តរួមការងាររបស់ខ្ញុំមកពីកាសែតបាក់យ៉ាងហាក់ដូចជាយល់ពីចំណាប់អារម្មណ៍ដំបូងរបស់យើង ដូច្នេះគាត់បានឈប់ធ្វើអ្វីដែលគាត់កំពុងធ្វើ ហើយបានឲ្យយើងម្នាក់ៗនូវក្តាមមួយៗតាមការសន្យា។ ដោយចង្អុលទៅចានក្តាមសំបកទន់ គាត់បាននិយាយថា "ក្តាមសំបកទន់មានទំហំធំជាងក្តាមទឹកសាបបីឬបួនដង។ ក្តាមធំៗមានទម្ងន់យ៉ាងហោចណាស់ 200 ក្រាម ខណៈដែលក្តាមតូចៗមានទម្ងន់ប្រហែល 70 ក្រាម។ ទាំងនេះគឺជាក្តាមទឹកសាប ហើយត្រូវបានរកឃើញតែនៅក្នុងស្រុកអៀនយុងប៉ុណ្ណោះ"។

ខ្ញុំបានក្រឡេកមើលចានក្តាមសំបកទន់យ៉ាងលឿន ដើម្បីមើលទិដ្ឋភាពទូទៅ និងចងចាំ។ ទាក់ទងនឹងរូបរាង ក្តាមសំបកទន់មានទំហំធំខុសពីធម្មតា — ពិតណាស់មិនធំដូចក្តាមសមុទ្រទេ — ប៉ុន្តែវាមានរូបរាងធាត់ ព្រោះសំបករបស់វាក្រាស់ និងហើម ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវរូបរាង «មូល» មិនដូចសំបកស្តើងៗរបស់ក្តាមទឹកសាប ឬក្តាមសមុទ្រទេ។ មិត្តរួមការងាររបស់ខ្ញុំបានបន្ថែមថា «នោះជារូបរាងត្រឹមត្រូវសម្រាប់ក្តាមសំបកទន់។ សូមយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះក្រញ៉ាំ»។

ឮដូច្នោះ ខ្ញុំក៏ចាប់អារម្មណ៍ ហើយដឹងថាក្តាមសំបកទន់នោះមានក្រញ៉ាំធំៗ។ ខ្ញុំគិតថា «អ្នកណាដែលគ្មានបទពិសោធន៍ក្នុងការចាប់ក្តាម អាចនឹងត្រូវក្រញ៉ាំទាំងនោះខ្ទប់ ហើយយំបានយ៉ាងងាយ»។ បន្ទាប់មកខ្ញុំមើលទៅឲ្យកាន់តែជិត ហើយឃើញថាក្រញ៉ាំរបស់ក្តាមសំបកទន់នោះមានចំណុចពណ៌ត្នោតខ្មៅ (បន្ទាប់ពីចំហុយរួច) ដែលជារោម។ អីយ៉ា! វាចម្លែកណាស់ដែលក្តាមដែលរស់នៅក្រោមទឹកមានរោម!

មិត្តរួមការងាររបស់ខ្ញុំបាននិយាយថា "លក្ខណៈនោះគឺជាលក្ខណៈពិសេសរបស់ក្តាមស្បែក។ គ្មាននរណាម្នាក់អាចយកក្តាមធំមិនធម្មតាមកហៅវាថាក្តាមស្បែកបានទេ ប្រសិនបើក្រញ៉ាំរបស់វាមិនមានចំណុចរោមទំហំម្រាមដៃ។ ប្រហែលជាដោយសារតែលក្ខណៈពិសេសមិនធម្មតានេះ ទើបមនុស្សហៅវាថាក្តាមស្បែក"។ ខ្ញុំគិតក្នុងចិត្តថា "អ្នកមិនអាចមានសក់បានទេ ប្រសិនបើអ្នកមានស្បែក ហើយផ្ទុយមកវិញ?"

ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកខ្ញុំនៅតែឆ្ងល់ថា “ហេតុអ្វីបានជាក្តាមសំបកទន់ប្រភេទនេះត្រូវបានរកឃើញតែនៅក្នុងស្រុកអៀនយុង?” លោក ត្រឹន ឌឹកហ័ន មន្ត្រីមកពីមជ្ឈមណ្ឌលវប្បធម៌ស្រុកអៀនយុង បានឆ្លើយថា ស្រុកអៀនយុងធ្លាប់ត្រូវបានចាត់ទុកថាជា “ចំណុចកណ្តាលទឹក” នៃខេត្តបាក់យ៉ាង។ ទន្លេធឿងហូរកាត់ស្រុកនេះ ដោយបែងចែកវាទៅជាផ្នែកខាងជើង និងខាងត្បូង។ នៅភាគនិរតីគឺទន្លេកូវ ដែលក៏ជាព្រំប្រទល់រវាងខេត្ត បាក់និញ និងខេត្តបាក់យ៉ាងផងដែរ។ នៅភាគឦសានគឺទន្លេលុកណាម ដែលបញ្ចូលគ្នាជាមួយទន្លេធឿង ដែលហូរទៅទិសខាងកើត ដោយបំបែកវាចេញពីខេត្តហៃយឿង។ នៅចុងបញ្ចប់នៃទន្លេធឿង បន្ទាប់ពីទទួលបានទឹកពីទន្លេលុកណាម និងកូវ គឺជាទន្លេលុកដូវប្រវត្តិសាស្ត្រ។ នៅឆ្ងាយបន្តិចទៀតគឺទន្លេថៃប៊ិញ។

វាគឺនៅក្នុងតំបន់ «លិចទឹក» នេះដែលក្តាមសំបកទន់ ដូចជាដង្កូវនាង ត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងស្រុកទុយគី និងថាញហា នៃខេត្តហៃយឿង។ ក្តាមសំបកទន់មិនមានជារៀងរាល់ថ្ងៃ ឬគ្រប់រដូវកាលនោះទេ។ ស្របពេលជាមួយនឹងរដូវដង្កូវនាង ក្តាមសំបកទន់ជាធម្មតាត្រូវបានគេរកឃើញនៅប្រហែល «ថ្ងៃទីម្ភៃខែកញ្ញា និងថ្ងៃទីប្រាំ ខែតុលា» នៅពេលដែលខ្យល់រដូវស្លឹកឈើជ្រុះត្រជាក់បក់ស្រាលៗឆ្លងកាត់ទន្លេ។

ក្នុងអំឡុងពេលនោះ ទូក​នេសាទ​ភក់​បាន «ជន់លិច» ទន្លេ Tu Ky - Thanh Ha ខណៈ​ដែល​ក្តាម​សំបក​ទន់​បាន​ប្រមូលផ្តុំ​គ្នា​នៅ​ក្នុង​ទន្លេ Yen Dung។ អ្នកស្រី Minh Hien អ្នកស្រុក Yen Dung បានបន្ថែមថា «ក្តាមសំបកទន់ជាធម្មតារស់នៅក្នុងស្នាមប្រេះថ្មតាមដងទន្លេ។ ច្រាំងខាងជើងនៃទន្លេ Cau ពោលគឺច្រាំងនៅខាងស្រុក Yen Dung គឺជាកន្លែងដែលក្តាមសំបកទន់មានច្រើនបំផុត។ ក៏មានក្តាមសំបកទន់មួយចំនួននៅខាងទន្លេ Thuong ក្នុង Yen Dung ដែរ ប៉ុន្តែតិចជាង»។

ក្នុងរដូវនេសាទក្តាមភក់ ប្រជាជននៅតាមភូមិនានាតាមដងទន្លេកូវ ដូចជា ដុងវៀត ដុងភុក និងថាងគឿង ហៅគ្នាទៅនេសាទក្តាម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការចាប់ក្តាមភក់មិនមែនជារឿងងាយស្រួលនោះទេ ព្រោះវាជាប្រភេទក្តាមដែលជាធម្មតារស់នៅបាតទន្លេ។ ដើម្បីចាប់ក្តាម អ្នកត្រូវប្រើសំណាញ់ដែលអ្នកស្រុកហៅថា "សំណាញ់ប្រាំបីត្រីក្រាម"។ អ្នកស្រី ហៀន បាននិយាយថា "ក្នុងរដូវទឹកឡើងខ្ពស់ ក្តាមឡើងលើផ្ទៃទឹក ហើយធ្វើចលនាច្រើន ដូច្នេះវាងាយស្រួលចាប់វាជាង ប៉ុន្តែក្នុងរដូវទឹកចុះទាប ក្តាមភក់នៅស្ងៀមនៅកន្លែងតែមួយ ហើយធ្វើចលនាតិច ដែលធ្វើឱ្យពួកវាពិបាកចាប់"។

លោក ត្រឹន ឌឹកហ័ន បានក្រោកឈរឡើងថា៖ «សូមរីករាយជាមួយក្តាមសំបកទន់ក្តៅៗ។ វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតនៅពេលញ៉ាំក្តៅៗ»។ យើងបានលើកចានរបស់យើងដោយអន្ទះសារ ដោយម្នាក់ៗទទួលបានក្តាមមួយក្បាល។ វាជាការពិតដែលថាក្តាមសំបកទន់គឺជាប្រភេទក្តាមទឹកសាបមួយប្រភេទ ប៉ុន្តែវាត្រូវបានរកឃើញតែនៅក្នុងទន្លេកូវ និងទន្លេធឿងប៉ុណ្ណោះ ដូច្នេះវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ខ្លាញ់ និងមានក្លិនក្រអូបពិសេស។ វាមានអារម្មណ៍ដូចជាវាជាពងក្តាម និងសាច់ក្តាមទាំងអស់។ នោះហើយជាពេលដែលខ្ញុំយល់ពីអត្ថន័យនៃសុភាសិត «ប្រាកដដូចពងក្តាម»។

វាត្រូវបានគេដឹងថាវិធីល្អបំផុតដើម្បីរីករាយជាមួយក្តាមសំបកទន់គឺត្រូវចំហុយវា។ ក្តាមត្រូវបានសម្អាតយ៉ាងហ្មត់ចត់ពីភក់ដែលជាប់នឹងសំបករបស់វាមុនពេលដាក់ក្នុងឡចំហុយ។ ជាការពិតណាស់ ការចំហុយក្តាមត្រូវការខ្ញី និងស្លឹកគ្រៃ។ គ្រឿងទេសទាំងពីរនេះមិនត្រឹមតែកាត់បន្ថយក្លិនត្រីប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបង្កើនក្លិនក្រអូបពិសេសរបស់ក្តាមទៀតផង។

ប្រភព៖ https://daidoanket.vn/lai-mong-duoc-nem-cua-da-10280857.html