ភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ផ្កាយ Michelin ត្រូវតែបំពេញតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យដ៏តឹងរឹងទាំង 5 របស់អង្គការនេះ និងឆ្លងកាត់ការវាយតម្លៃរបស់អ្នកវាយតម្លៃ។
ព័ត៌មានអំពីលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យត្រូវបានចែករំលែកដោយអ្នកតំណាង Michelin នៅក្នុងសិក្ខាសាលាមួយបន្ទាប់ពីពិធីប្រគល់រង្វាន់ផ្កាយ Michelin សម្រាប់ភោជនីយដ្ឋាននៅប្រទេសសិង្ហបុរីក្នុងឆ្នាំ 2018 ។
ចុងភៅ Alvin Leung (កណ្តាល) និយាយអំពីលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យដែលភោជនីយដ្ឋានត្រូវការដើម្បីសម្រេចបានផ្កាយ Michelin ក្នុងអំឡុងពេលសន្និសីទនៅប្រទេសសិង្ហបុរីដែលរៀបចំដោយ Michelin Guide ឆ្នាំ 2018 ។ រូបថត៖ មគ្គុទេសក៍មីឆែល
ប្រើគ្រឿងផ្សំដែលមានគុណភាព
មេចុងភៅនៅប្រទេសសិង្ហបុរីមិនមានឱកាសប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំតាមរដូវដែលដាំដុះក្នុងស្រុកនោះទេ។ ប៉ុន្តែនេះមិនបញ្ឈប់ពួកគេពីការស្វែងរកអ្វីដែលល្អបំផុតសម្រាប់ចម្អិនអាហារនោះទេ។
Tan Ken Loon មេចុងភៅនៃភោជនីយដ្ឋានគ្រឿងសមុទ្រ Nake Finn ទទួលយកការបន្តទៅកាន់ទីក្រុងដូចជា Hokkaido (ជប៉ុន) Brussels (បែលហ្ស៊ិក) និងហុងកុង (ចិន) ដើម្បីស្វែងរកប្រភពទំនិញដោយផ្ទាល់ជំនួសឱ្យព្រោះវាអាស្រ័យលើអ្នកផ្គត់ផ្គង់។ Tan បាននាំចូលគ្រឿងសមុទ្រជាង 200 ប្រភេទ ដើម្បីបម្រើភោជនីយដ្ឋានរបស់គាត់។
ទោះបីជាការប្រើប្រាស់ផលិតផលស្រស់ៗមានសារៈសំខាន់ក៏ដោយ ភោជនីយដ្ឋានមិនតម្រូវឱ្យប្រើប្រាស់របស់មានតម្លៃថ្លៃៗដូចជា ប្រទាលកន្ទុយក្រពើ និង foie gras ដើម្បីឱ្យមានការវាយតម្លៃខ្ពស់ពីអ្នកវាយតម្លៃនោះទេ។ អ្នកតំណាង Michelin Guide បាននិយាយថា "ការធ្វើឱ្យរឿងសាមញ្ញអស្ចារ្យនឹងទាក់ទាញការយកចិត្តទុកដាក់របស់យើងកាន់តែច្រើន" ។
រសជាតិ និងបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបដ៏ល្បី
លោក Alvin Leung ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ផ្កាយបី Michelin Bo Innovation នៅហុងកុង បាននិយាយថា ភោជនីយដ្ឋានដែលដឹងតែពីវិធីប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំប្រណិតនឹងបង្កើតភាពប្រណីត។ ភោជនីយដ្ឋានដែលមានផ្កាយ Michelin ត្រូវតែដឹងពីរបៀបធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពនៃការរចនាមុខម្ហូបដ៏លេចធ្លោ និងអត្តសញ្ញាណរបស់ភោជនីយដ្ឋាន ព្រមទាំងនិរន្តរភាពក្នុងប្រតិបត្តិការអាជីវកម្ម។
ក្រៅពីគុណភាពអាហារ បច្ចេកទេសចម្អិនអាហារក៏មានសារៈសំខាន់ខ្លាំងដែរ។ “ក្នុងនាមជាអ្នកទទួលទានអាហារ ការរំពឹងទុករបស់ខ្ញុំចំពោះភោជនីយដ្ឋានអាស្រ័យទៅលើចំនួនដែលខ្ញុំចំណាយសម្រាប់អាហារ។ ជាមួយនឹងភោជនីយដ្ឋានដែលមានផ្កាយ Michelin ត្រូវតែយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះរាល់ព័ត៌មានលម្អិត ដូចជាពេលវេលានៃការបម្រើពីផ្ទះបាយដល់តុ ដើម្បីកុំឱ្យអាហារត្រជាក់នៅពេលបម្រើ»។
បុគ្គលិកលក្ខណៈរបស់មេចុងភៅត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងនៅក្នុងអាហារ
Leung ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាចុងភៅដែលមានបុគ្គលិកលក្ខណៈបំផុត ហើយមានរហស្សនាមថា "ចុងភៅអារក្ស"។ លោក Leuing បាននិយាយថា អាហារដែលគាត់បម្រើ គឺជារបៀបដែលមនុស្សមើលឃើញបុគ្គលិកលក្ខណៈរបស់ពួកគេ។ គាត់បាននិយាយថា៖ «ខ្ញុំត្រូវផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈនៃមុខម្ហូបដើម្បីបម្រើភ្ញៀវដែលខ្ញុំកំពុងធ្វើម្ហូប។
Philipp Blaser ដែលជាអ្នកមើលការខុសត្រូវហាងអាហារជាង 100 នៅក្នុងក្រុមសណ្ឋាគារ Four Season ក្នុងឆ្នាំ 2018 បាននិយាយថា ការលើកកម្ពស់វប្បធម៌នៃការពិសោធន៍ក៏ជាវិធីមួយសម្រាប់ចុងភៅក្នុងការបង្ហាញពីលក្ខណៈបុគ្គលរបស់ពួកគេ។ លោក Blaser បាននិយាយថា "យើងត្រូវបង្កើតវប្បធម៌ដែលមានសុវត្ថិភាព ដែលវាមិនអីទេក្នុងការធ្វើខុស ឬពិសោធន៍ជាមួយរចនាប័ទ្មធ្វើម្ហូប និងសេវាកម្ម" ។
សមនឹងលុយដែលបានចំណាយ
អ្នកជំនាញផ្នែកធ្វើម្ហូប Yeo See Kiat ពន្យល់ពីអាហារដែលមានតម្លៃសម្រាប់ប្រាក់ថាជា "ការចាកចេញពីភោជនីយដ្ឋានជាមួយនឹងបទពិសោធន៍ដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន" ។ ឃ្លាថា "តម្លៃល្អសម្រាប់ប្រាក់" រួមបញ្ចូលនូវបទពិសោធន៍ទូទៅជាបន្តបន្ទាប់ ចាប់ពីការយកចិត្តទុកដាក់របស់បុគ្គលិកសេវាកម្ម ដល់បរិយាកាសជុំវិញដែលភ្ញៀវអង្គុយ និងញ៉ាំ រហូតដល់អាហារ។
Beppe de Vito មេចុងភៅ និងជានាយកប្រតិបត្តិនៃក្រុមដែលដំណើរការភោជនីយដ្ឋានចាប់ពីធម្មតា រហូតដល់មានផ្កាយ Michelin ជឿជាក់ថា ភោជនីយដ្ឋាន ដោយមិនគិតពីទស្សនិកជនគោលដៅរបស់ពួកគេ គួរតែផ្តោតលើការបំពេញចិត្តអតិថិជន និងប្រព្រឹត្តចំពោះពួកគេដោយស្មើភាពគ្នា។
ភាពឆបគ្នានៃចាន
អ្នកតំណាង Michelin Guide បាននិយាយថាមូលហេតុចម្បងនៅពីក្រោយអ្នកវាយតម្លៃដកហូតភោជនីយដ្ឋានរបស់ Michelin star គឺកង្វះភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៅក្នុងចានរបស់ពួកគេ។ ភោជនីយដ្ឋានមិនអាចទេ ដោយសារខ្វះបុគ្គលិក ខ្វះការដឹកជញ្ជូនពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ គុណភាពអាហារមិនសមស្របតាមស្តង់ដារ ចុះក្រោម ឬទុកឱ្យអ្នកហូបចុកមិនពេញចិត្ត។
ក្នុងករណីដែលមេចុងភៅមិននៅឆ្ងាយ ចានត្រូវតែរក្សានូវរសជាតិដើមរបស់វា។ ដើម្បីសម្រេចបាននូវចំណុចនេះ មេចុងភៅត្រូវចំណាយពេលវេលាបណ្តុះបណ្តាលបុគ្គលិករបស់ពួកគេ។
ភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមចំនួនបួនបានទទួលផ្កាយ Michelin ជាលើកដំបូង
អាញមិញ (យោងទៅតាម មគ្គុទេសក៍មីឆែល)
