ភូមិនំបាយស្អិត Tranh Khuc

ភូមិ Tranh Khuc ស្ថិតនៅក្នុងឃុំ Duyen Ha ស្រុក Thanh Tri ចម្ងាយប្រហែល 20 គីឡូម៉ែត្រភាគខាងត្បូងនៃទីក្រុង ហាណូយ ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាភូមិធ្វើនំបាយប្រពៃណី (banh chung)។

រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ នំបាញ់ជុង (នំអង្ករវៀតណាម) ស្អិត និងមានក្លិនក្រអូប ពីហាងត្រាញឃុក មិនត្រឹមតែមានប្រជាប្រិយភាពក្នុងចំណោមអ្នករស់នៅទីក្រុងហាណូយប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងល្បីល្បាញនៅកន្លែងជាច្រើនទៀតផងដែរ។ អ្នកធ្វើនំបាញ់ជុងដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈនៅត្រាញឃុក មិនត្រូវការផ្សិតដើម្បីធ្វើនំដែលមានរាងការ៉េ រាបស្មើ និងស្រស់ស្អាតនោះទេ។ នៅពេលរុំ កម្មករជាធម្មតារុំយ៉ាងតឹង ធ្វើតាមលក្ខណៈបច្ចេកទេស និងទម្ងន់ត្រឹមត្រូវ ហើយចម្អិនក្នុងបរិមាណត្រឹមត្រូវ។ ការធ្វើនំបាញ់ជុងអាចហាក់ដូចជាសាមញ្ញ ប៉ុន្តែវាពិតជាត្រូវការជំនាញបច្ចេកទេសខ្ពស់។ សូម្បីតែកំហុសបច្ចេកទេសបន្តិចបន្តួច ដូចជាការប្រើស្លឹកមិនស្អាត ធ្យូងដែលមានគុណភាពអន់ ឬការលាយទឹកខុសពេលវេលា ក៏អាចប៉ះពាល់ដល់ផលិតផលចុងក្រោយផងដែរ។

ការធ្វើនំទាំងនេះពាក់ព័ន្ធនឹងជំហានជាច្រើន ហើយត្រូវបានធ្វើឡើងក្នុងបរិមាណច្រើន ដូច្នេះសមាជិកគ្រួសារភាគច្រើនចូលរួម។ មនុស្សចាស់ និងកុមារលាង និងរៀបចំស្លឹកឈើ ហើយកិនសណ្តែក ចំណែកឯមនុស្សជំនាន់ក្រោយដោះស្រាយកិច្ចការបច្ចេកទេស និងរូបវន្តច្រើនជាង។

អាថ៌កំបាំងនៃការធ្វើនំបាញ់ជុង (នំបាយស្អិតវៀតណាម) របស់ភូមិនេះក៏ស្ថិតនៅក្នុងគ្រឿងផ្សំផងដែរ៖ អង្ករស្អិត សណ្តែកបាយ និងសាច់ជ្រូករុំក្នុងស្លឹកដុង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការធ្វើនំបាញ់ជុងដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់តម្រូវឱ្យមានការយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងល្អិតល្អន់លើព័ត៌មានលម្អិត ចាប់ពីការជ្រើសរើសស្លឹក អង្ករ និងសណ្តែក។

សូម្បីតែរឿងសាមញ្ញដូចជាការជ្រើសរើសចំនួនស្លឹកក៏អាស្រ័យលើអាកាសធាតុដែរ។ ប្រសិនបើអាកាសធាតុអំណោយផល និងត្រជាក់ ត្រូវការស្លឹកគ្រប់គ្រាន់ ជាធម្មតា ៦ ស្លឹកក្នុងមួយរុំ។ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលវាសើម និងក្តៅ អ្នកត្រូវរុំវាឱ្យក្រាស់ជាងមុន ជួនកាល ១០ ស្លឹក។ វិធីនេះនឹងជួយរក្សានំឱ្យបានយូរជាងមុន។

ជាធម្មតា អ្នកភូមិជ្រើសរើសពូជអង្ករដំណើបពីទីក្រុងហៃហៅ (Hai Hau) ដើម្បីធ្វើនំបញ្ចុក ពីព្រោះអង្ករពីតំបន់នេះមានរាងមូល ក្រអូប ស្អិត ពណ៌ស និងគ្រាប់ស្មើគ្នា ដែលមិនងាយបាក់។ មុនពេលរុំនំបញ្ចុក ពួកគេគ្រាន់តែលាងអង្ករមួយម៉ោងជាមុន ហើយទុកវាឱ្យស្ងួត។ ការត្រាំវាពេញមួយយប់គឺមិនចាំបាច់ទេ។ សណ្តែកបាយក៏ត្រូវតែមានគុណភាពល្អ និងស្អិតផងដែរ។ កាលពីអតីតកាល មុនពេលមានសណ្តែកបាយកំទេចជាមុន អ្នកភូមិធ្លាប់ជ្រើសរើសសណ្តែកបាយពណ៌ខ្មៅ ទំហំប៉ុនម្រេច ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងក្រអូបជាងសណ្តែកបាយដែលធំជាង ទន់ និងស្អិតជាង។

រសជាតិឆ្ងាញ់ និងភាពសម្បូរបែបនៃនំបាញ់ជុង (នំបាយស្អិតវៀតណាម) អាស្រ័យមួយផ្នែកទៅលើសាច់ជ្រូក ជាធម្មតាសាច់ជ្រូកពោះ។ នៅពេលរៀបចំសាច់ សាច់ត្រូវបានស្ងោរក្នុងទឹកក្តៅមុនពេលកាត់ជាចំណិត។ នេះធានាថាសាច់ស្អាត និងរឹងមាំ។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានបន្ថែមម្រេច ទឹកត្រី និងអំបិល។ នំត្រូវតែរុំ និងចងយ៉ាងតឹងមុនពេលដាំឱ្យពុះរយៈពេល 8-10 ម៉ោង។ នៅពេលចម្អិនរួច អ្នកដុតនំជាធម្មតាលាងជម្រះវាជាមួយទឹកត្រជាក់ដើម្បីសម្អាតវា និងការពារស្លឹកមិនឱ្យស្ងួត។ បន្ទាប់មក កន្ទេលឫស្សីត្រូវបានប្រើដើម្បីចុចនំចុះក្រោមដើម្បីឱ្យវាពង្រីកស្មើៗគ្នា ដោយធានាថាជ្រុងទាំងអស់រឹងមាំ។ ការរៀបចំស្លឹកជាធម្មតាត្រូវបានធ្វើឡើងនៅពេលព្រឹក រុំនៅពេលរសៀល និងចម្អិននៅពេលរសៀល។ ចង្ក្រានរបស់គ្រួសារនីមួយៗឆេះយ៉ាងភ្លឺពេញមួយយប់។ នៅពេលព្រឹក នំត្រូវបានយកចេញ សង្កត់ និងដឹកជញ្ជូន។ នំបាញ់ជុងល្អគួរតែរឹងមាំនៅពេលកាត់ជាចំណិត ប៉ុន្តែគ្រាប់អង្ករគួរតែទន់ និងទន់ មានរសជាតិក្រអូប និងសម្បូរបែប។

បរិយាកាសនិទាឃរដូវបានជ្រាបចូលគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់នៃទីក្រុងហាណូយ ដូច្នេះអ្នកភូមិមានភាពមមាញឹកជាងពេលណាៗទាំងអស់ជាមួយនឹងការរុំ និងដឹកជញ្ជូននំអង្ករទៅកាន់ដងផ្លូវ និងសង្កាត់ផ្សេងៗ ដើម្បីបំពេញតម្រូវការរបស់ប្រជាជននៃរដ្ឋធានីសម្រាប់ការដើរទិញឥវ៉ាន់ និងពិធីបុណ្យតេត។

តំណភ្ជាប់ប្រភព