ភូមិ Tranh Khuc ស្ថិតក្នុងឃុំ Duyen Ha ស្រុក Thanh Tri ចម្ងាយប្រហែល ២០ គីឡូម៉ែត្រភាគខាងត្បូងកណ្តាល ក្រុងហាណូយ ។ កន្លែងនេះមានអាជីពជាប្រពៃណីធ្វើបិណ្ឌភ្ជុំ។
រហូតមកដល់ពេលនេះ Tranh Khuc ស្អិត និងក្រអូប Banh Chung មិនត្រឹមតែជាទីពេញចិត្តរបស់ជនជាតិហាណូយប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងស្គាល់ដោយមនុស្សនៅច្រើនកន្លែងទៀតផង។ កន្ត្រក ជុង បែបអាជីពនៅត្រាញ់ឃុក មិនចាំបាច់ប្រើផ្សិតទេ ប៉ុន្តែនៅតែអាចរុំរាងការ៉េបាន ថែមទាំងស្រស់ស្អាតទៀតផង។ ពេលរុំរុំជាធម្មតារុំយ៉ាងតឹងណែនដោយទម្ងន់ត្រឹមត្រូវ ហើយត្រូវស្ងោរក្នុងរយៈពេលត្រឹមត្រូវ។ ការធ្វើបាងជុងហាក់សាមញ្ញ ប៉ុន្តែតាមពិតត្រូវការជំនាញបច្ចេកទេសខ្ពស់។ គ្រាន់តែបច្ចេកទេសខុស ដូចជាស្លឹកមិនស្អាត ធ្យូងគុណភាពអន់ ឬការលាយទឹកខុសពេលវេលាក៏អាចប៉ះពាល់ដល់ផលិតផលដែរ។
ការធ្វើនំមានជំហានជាច្រើន ហើយត្រូវបានធ្វើក្នុងបរិមាណច្រើន ដូច្នេះសមាជិកគ្រួសារភាគច្រើនចូលរួម។ មនុស្សចាស់ និងក្មេងៗ លាងស្លឹក រៀបចំវា ហើយលាងសណ្តែក ចំណែកក្មេងៗធ្វើជំហានដែលត្រូវការបច្ចេកទេស និងកម្លាំងបន្ថែមទៀត។
អាថ៌កំបាំងរបស់ភូមិក្នុងការធ្វើបាងជុងក៏មានពីគ្រឿងផ្សំដែរ៖ អង្ករដំណើប សណ្តែកបាយ សាច់ជ្រូកខ្ចប់ស្លឹកដុង។ ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី ដើម្បីធ្វើនំបញ្ចុកឱ្យឆ្ងាញ់នោះ ត្រូវតែមានការប្រុងប្រយ័ត្នខ្ពស់ តាំងពីជំហានជ្រើសរើសស្លឹក អង្ករ និងសណ្តែក។
សាមញ្ញដូចជាការជ្រើសរើសចំនួនស្លឹក អ្នកក៏ត្រូវគិតពីអាកាសធាតុផងដែរ។ ប្រសិនបើអាកាសធាតុអំណោយផល និងត្រជាក់ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវការស្លឹកឈើគ្រប់គ្រាន់ ជាធម្មតាត្រូវការស្លឹក 6 ដើម្បីរុំឈុត។ ប៉ុន្តែពេលអាកាសធាតុសើមនិងក្តៅ អ្នកត្រូវរុំស្លឹកឱ្យក្រាស់ជាង ជួនកាលត្រូវរុំ១០ស្លឹក។ វិធីនេះ នំនឹងត្រូវបានរក្សាទុកកាន់តែប្រសើរ។ 
អ្នកភូមិតែងតែជ្រើសរើសអង្ករដំណើបលឿងរបស់ Hai Hau មកធ្វើនំបញ្ចុក ពីព្រោះអង្ករនៅតំបន់នេះមានរាងមូល ក្រអូប ស្អិត ពណ៌ស សូម្បីតែគ្រាប់ធញ្ញជាតិក៏មិនបែកដែរ។ មុននឹងរុំនំគឺគ្រាន់តែលាងអង្កររយៈពេលមួយម៉ោងឱ្យហូរចេញ មិនចាំបាច់ត្រាំបាយមួយយប់ឡើយ។ សណ្តែកសៀងក៏ត្រូវតែមានគុណភាពល្អ និងស្អិតផងដែរ។ កាលពីមុន ពេលដែលសណ្ដែកខូចមិនមាន អ្នកភូមិតែងរើសគ្រាប់ម្រេចដែលមានពណ៌ខ្មៅ ឆ្ងាញ់ជាង និងមានក្លិនឈ្ងុយជាងសណ្តែកដែលមានគ្រាប់ធំ ហើយក៏ប្រឡាក់ និងស្អិតដែរ។
រសជាតិឆ្ងាញ់ និងសម្បូរបែបរបស់ Banh Chung ក៏អាស្រ័យលើសាច់ជ្រូកដែរ ជាធម្មតាសាច់ជ្រូកពោះ។ ពេលធ្វើប្រហិតត្រូវយកទៅស្ងោរក្នុងទឹកក្តៅមុននឹងហាន់សាច់ឱ្យស្អាតហើយម៉ដ្ឋតាមរដូវដោយម្រេច ទឹកត្រី និងអំបិល។ នំត្រូវតែត្រូវបានរុំយ៉ាងតឹង, ចងយ៉ាងតឹងហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល 8-10 ម៉ោង។ ពេលនំឆ្អិនហើយ កម្មករតែងលាងវាក្នុងទឹកត្រជាក់ ដើម្បីសម្អាតនំឱ្យស្អាត ស្លឹកមិនស្ងួត និងមិនស្អាត។ បន្ទាប់មកប្រើកន្ទេលឬស្សីចុចនំដើម្បីឱ្យជ្រុងត្រូវបានពង្រីកស្មើៗគ្នា ជ្រុងក៏តឹងស្មើគ្នា។ ជាធម្មតាដំណើរការធ្វើស្លឹកគឺធ្វើនៅពេលព្រឹក ពេលរសៀលត្រូវបានរុំ ហើយចង្ក្រានត្រូវបានបើកនៅពេលរសៀល។ នៅពេលយប់ ផ្ទះបាយរបស់គ្រួសារនីមួយៗមានភាពអ៊ូអរពេញមួយយប់។ នៅពេលព្រឹក នំខេកនោះត្រូវចំហុយ សង្កត់ ហើយយកទៅឆ្ងាយ។ Banh Chung ឆ្ងាញ់មួយប្រភេទដែលរឹងពេលហាន់ ប៉ុន្តែគ្រាប់អង្ករមានសភាពទន់និងស្អិត ហើយមានក្លិនក្រអូប និងមានជាតិខ្លាញ់ពេលទទួលទាន។
បរិយាកាសនិទាឃរដូវបានបំពេញគ្រប់ជ្រុងនៃទីក្រុងហាណូយ ដូច្នេះអ្នកភូមិក៏ប្រញាប់ប្រញាល់ជាមួយការវេចខ្ចប់ និងចែកចាយនំខេកដល់គ្រប់ផ្លូវ ដើម្បីបម្រើតម្រូវការនៃការដើរទិញឥវ៉ាន់ និងហូបចុករបស់ប្រជាជនទីក្រុង។
Kommentar (0)