ភូមិនំខេក Tranh Khuc Chung

ភូមិ Tranh Khuc ស្ថិតក្នុងឃុំ Duyen Ha ស្រុក Thanh Tri ចម្ងាយប្រហែល ២០ គីឡូម៉ែត្រភាគខាងត្បូងកណ្តាល ក្រុងហាណូយ ។ ទីនេះជាកន្លែងដែលអាជីពជាប្រពៃណីនៃការធ្វើបាងជុងត្រូវបានគេអនុវត្ត។

រហូតមកដល់ពេលនេះ Tranh Khuc ស្អិត និងក្រអូប Banh Chung មិនត្រឹមតែជាទីពេញចិត្តរបស់ជនជាតិហាណូយប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងស្គាល់ដោយមនុស្សនៅច្រើនកន្លែងទៀតផង។ កន្ត្រក ជុង បែបអាជីពនៅត្រាញ់ឃុក មិនចាំបាច់ប្រើផ្សិតទេ ប៉ុន្តែនៅតែអាចរុំរាងការ៉េបាន ថែមទាំងស្រស់ស្អាតទៀតផង។ ពេលរុំរុំជាធម្មតារុំយ៉ាងតឹងណែនដោយទម្ងន់ត្រឹមត្រូវ ហើយត្រូវស្ងោរក្នុងរយៈពេលត្រឹមត្រូវ។ ការធ្វើបាងជុងហាក់សាមញ្ញ ប៉ុន្តែតាមពិតត្រូវការជំនាញបច្ចេកទេសខ្ពស់។ គ្រាន់តែបច្ចេកទេសខុស ដូចជាស្លឹកមិនស្អាត ធ្យូងគុណភាពអន់ ឬការលាយទឹកខុសពេលវេលាក៏អាចប៉ះពាល់ដល់ផលិតផលដែរ។

ការធ្វើនំមានជំហានជាច្រើន ហើយត្រូវបានធ្វើក្នុងបរិមាណច្រើន ដូច្នេះសមាជិកគ្រួសារភាគច្រើនចូលរួម។ មនុស្សចាស់ និងក្មេងៗ លាងស្លឹក រៀបចំវា ហើយលាងសណ្តែក ចំណែកក្មេងៗធ្វើជំហានដែលត្រូវការបច្ចេកទេស និងកម្លាំងបន្ថែមទៀត។

អាថ៌កំបាំងរបស់ភូមិក្នុងការធ្វើបាងជុងក៏មានពីគ្រឿងផ្សំដែរ៖ អង្ករដំណើប សណ្តែកបាយ សាច់ជ្រូកខ្ចប់ស្លឹកដុង។ ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី ដើម្បីធ្វើនំបញ្ចុកឱ្យឆ្ងាញ់នោះ ត្រូវតែមានការប្រុងប្រយ័ត្នខ្ពស់ តាំងពីជំហានជ្រើសរើសស្លឹក អង្ករ និងសណ្តែក។

សាមញ្ញដូចជាការជ្រើសរើសចំនួនស្លឹក អ្នកក៏ត្រូវគិតពីអាកាសធាតុផងដែរ។ ប្រសិនបើអាកាសធាតុអំណោយផល ត្រូវការស្លឹកគ្រប់គ្រាន់ ជាធម្មតាត្រូវការស្លឹក 6 ដើម្បីរុំឈុត។ ប៉ុន្តែពេលអាកាសធាតុសើមនិងក្តៅ ស្លឹកត្រូវរុំក្រាស់ជាង ជួនកាល១០ស្លឹក។ វិធីនេះ នំនឹងត្រូវបានរក្សាទុកកាន់តែប្រសើរ។

អ្នកភូមិតែងតែជ្រើសរើសអង្ករដំណើបលឿងរបស់ Hai Hau ដើម្បីធ្វើនំបញ្ចុក ព្រោះអង្ករនៅតំបន់នេះមានរាងមូល មានក្លិនក្រអូប ស្អិត ពណ៌ស សូម្បីតែគ្រាប់ធញ្ញជាតិក៏មិនបែកដែរ។ មុននឹងរុំនំគឺគ្រាន់តែលាងអង្កររយៈពេលមួយម៉ោងឱ្យហូរចេញ មិនចាំបាច់ត្រាំបាយមួយយប់ឡើយ។ សណ្តែកសៀងក៏ត្រូវតែមានគុណភាពល្អ និងស្អិតផងដែរ។ កាលពីមុន នៅពេលដែលសណ្តែកដែលខូចមិនមាន អ្នកភូមិតែងតែជ្រើសរើសប្រភេទសណ្តែកកួរ ដែលមានពណ៌ក្រម៉ៅ មានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានក្លិនក្រអូប ជាងប្រភេទសណ្តែកបណ្តុះធំ ម្យ៉ាងទៀតក៏ប្រឡាក់ និងស្អិតផងដែរ។

រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងសំបូរបែបរបស់ banh chung គឺមួយផ្នែកដោយសារសាច់ជ្រូក ជាធម្មតាសាច់ជ្រូកពោះ។ ពេលធ្វើប្រហិតត្រូវយកទៅស្ងោរក្នុងទឹកក្តៅមុននឹងហាន់សាច់ឱ្យស្អាតហើយម៉ដ្ឋតាមរដូវដោយម្រេច ទឹកត្រី និងអំបិល។ នំត្រូវតែត្រូវបានរុំយ៉ាងតឹង, ចងយ៉ាងតឹងហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល 8-10 ម៉ោង។ ពេលនំឆ្អិនហើយ កម្មករតែងលាងវាក្នុងទឹកត្រជាក់ ដើម្បីសម្អាតនំឱ្យស្អាត ស្លឹកមិនស្ងួត និងមិនស្អាត។ បន្ទាប់មកប្រើកន្ទេលឬស្សីចុចនំឲ្យជ្រុងស្មើគ្នា។ ជាធម្មតា ដំណើរការធ្វើស្លឹកគឺធ្វើនៅពេលព្រឹក រុំនៅពេលរសៀល ហើយចង្ក្រានត្រូវបានបើកនៅពេលរសៀល។ នៅពេលយប់ ផ្ទះបាយរបស់គ្រួសារនីមួយៗមានភាពអ៊ូអរពេញមួយយប់។ នៅពេលព្រឹក នំខេកនោះត្រូវចំហុយ រួចចុច ហើយផ្ញើចេញទៅ។ ប្រហិតដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ គឺពេលកាត់វារឹង ប៉ុន្តែគ្រាប់អង្ករមានសភាពទន់និងស្អិត ហើយពេលបរិភោគវាមានក្លិនឈ្ងុយ និងមានជាតិខ្លាញ់។

បរិយាកាសនិទាឃរដូវបានបំពេញគ្រប់ជ្រុងនៃទីក្រុងហាណូយ ដូច្នេះអ្នកភូមិក៏ប្រញាប់ប្រញាល់ជាមួយការវេចខ្ចប់ និងដឹកជញ្ជូននំខេកទៅគ្រប់ផ្លូវ ដើម្បីបម្រើសេចក្តីត្រូវការនៃការដើរទិញឥវ៉ាន់ និងការហូបចុករបស់ប្រជាជនទីក្រុង។

ប្រភពតំណ