តើប្រភេទណាដែលមានប្រូតេអ៊ីនគុណភាពល្អជាង?

មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តញ៉ាំស៊ុត ប៉ុន្តែមិនចូលចិត្តសាច់មាន់ទេ ហើយផ្ទុយទៅវិញ។ ពួកគេតែងតែឆ្ងល់ថា តើមួយណាល្អជាងសម្រាប់ការទទួលទានប្រូតេអ៊ីនរបស់ពួកគេ៖ សាច់មាន់ ឬស៊ុត?

សាច់មាន់ និងស៊ុត គឺជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនដ៏ពេញនិយម ដែលសម្បូរទៅដោយសារធាតុចិញ្ចឹមដូចជាវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ។ ទាំងពីរនេះគឺជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ហើយអាចជួយទ្រទ្រង់សុខភាពដោយជួយអ្នកឱ្យមានអារម្មណ៍ឆ្អែតបន្ទាប់ពីញ៉ាំអាហារ និងលើកកម្ពស់ការគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាមឱ្យមានសុខភាពល្អ។ ប៉ុន្តែតើប្រភពប្រូតេអ៊ីនមួយណាដែលប្រមូលផ្តុំច្រើនជាង?

១. ប្រៀបធៀបមាតិកាប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងសាច់មាន់ និងស៊ុត។

អាស្រ័យលើការកាត់ សាច់មាន់មានផ្ទុកប្រូតេអ៊ីន 23-31 ក្រាមក្នុង 100 ក្រាម។ ស៊ុតឆ្អិនមានផ្ទុកប្រូតេអ៊ីន 12.6 ក្រាមក្នុង 100 ក្រាម។ នេះមានន័យថាសាច់មាន់គឺជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនដែលមានកំហាប់ខ្ពស់ជាង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទាំងសាច់មាន់ និងស៊ុតត្រូវបានចាត់ទុកថាជាប្រូតេអ៊ីនពេញលេញ។

ប្រូតេអ៊ីនសត្វ ដូចជាប្រូតេអ៊ីនដែលមាននៅក្នុងសាច់មាន់ និងស៊ុត មានផ្ទុកអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗទាំងប្រាំបួនដែលរាងកាយត្រូវការ។ ខណៈពេលដែលយើងត្រូវការអាស៊ីតអាមីណូចំនួន 20 មានតែប្រាំបួនប៉ុណ្ណោះដែលសំខាន់៖ ហ៊ីស្តីឌីន អ៊ីសូលូស៊ីន លូស៊ីន លីស៊ីន មេទីយ៉ូនីន ហ្វេនីលអាឡានីន ទ្រីយ៉ូនីន ទ្រីបតូហ្វាន និងវ៉ាលីន។ ប្រូតេអ៊ីនសំខាន់ៗគឺជាប្រូតេអ៊ីនដែលរាងកាយមិនអាចផលិតបាន ហើយត្រូវតែទទួលបានពីប្រភពអាហារ។

សាច់មាន់ និងស៊ុត សុទ្ធតែជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនល្អ។

ទោះបីជាប្រូតេអ៊ីនសត្វ និងរុក្ខជាតិផ្តល់ប្រូតេអ៊ីនក៏ដោយ ប្រភពប្រូតេអ៊ីនដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិត្រូវបានចាត់ទុកថាជាប្រូតេអ៊ីន "មិនពេញលេញ" ពីព្រោះវាមានផ្ទុកអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗតិចជាង (ឬខ្វះ) មួយ ឬច្រើន។ រាងកាយក៏អាចប្រើប្រាស់ប្រូតេអ៊ីនសត្វបានកាន់តែមានប្រសិទ្ធភាពផងដែរ។

តាមពិតទៅ ស៊ុត និងសាច់មាន់ត្រូវបានរំលាយលើសពី 90% ខណៈដែលប្រូតេអ៊ីនរុក្ខជាតិមានអត្រារំលាយអាហារចាប់ពី 45–80%។ នេះធ្វើឱ្យសាច់មាន់ និងស៊ុតក្លាយជា "ប្រូតេអ៊ីនដែលមានគុណភាពខ្ពស់" ពីព្រោះប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងអាហារទាំងនេះត្រូវបានស្រូបយក បំបែក និងប្រើប្រាស់ដោយរាងកាយសម្រាប់ដំណើរការសំខាន់ៗដូចជាការកសាងសាច់ដុំ ការផលិតអរម៉ូន និងសារធាតុបញ្ជូនសរសៃប្រសាទ។

ទោះបីជាសាច់មាន់មានប្រូតេអ៊ីនច្រើនជាងស៊ុតក៏ដោយ ការសិក្សាបង្ហាញថាស៊ុតត្រូវបានរំលាយបានល្អជាងសាច់មាន់។ ស៊ុតត្រូវបានរំលាយក្នុងអត្រា 97% និងសាច់មាន់ក្នុងអត្រា 94%។ នេះមានន័យថារាងកាយអាចរំលាយ និងប្រើប្រាស់អាស៊ីតអាមីណូនៅក្នុងស៊ុតបានល្អជាងសាច់មាន់។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទាំងសាច់មាន់ និងស៊ុត សុទ្ធតែសម្បូរប្រូតេអ៊ីន ហើយជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់បង្កើនការទទួលទានប្រូតេអ៊ីន។

២. ប្រៀបធៀបតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់សាច់មាន់ និងស៊ុត។

ខាងក្រោមនេះជាការប្រៀបធៀបតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរវាងសាច់ដើមទ្រូងមាន់មួយដុំទម្ងន់ ១០៥ក្រាម និងស៊ុតធំពីរគ្រាប់ដែលមានទម្ងន់ ៥០ក្រាម។

	សុដន់មាន់អាំងគ្មានស្បែក	ស៊ុតឆ្អិនពីរគ្រាប់
កាឡូរី	១៨៥	១៤៣
ខ្លាញ់	៥,៧២ ក្រាម (ក្រាម)	៩.៥២ក្រាម
កូឡេស្តេរ៉ុល	១០១ មីលីក្រាម (មីលីក្រាម)	៣៧២មីលីក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន	៣១.១ ក្រាម	១២.៥៦ ក្រាម
វីតាមីនអា	៩,៤៥ មីក្រូក្រាម (mcg) ឬ ១% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ (DV)	១៦០ មីក្រូក្រាម ឬ ១៨% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ
នីអាស៊ីន (B3)	១០,៦ មីលីក្រាម ឬ ៦៦% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ	០,០៦ មីលីក្រាម ឬ ០% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ
ពីរីដុកស៊ីន (B6)	០,៨៩៨ មីលីក្រាម ឬ ៥៣% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ	០,១៦២ មីលីក្រាម ឬ ១០% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ
វីតាមីន B12	០,១៨៩ មីលីក្រាម ឬ ៨% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ	០,៧១ មីលីក្រាម ឬ ៣០% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ
កូលីន	៧៩.៥ មីលីក្រាម ឬ ១៤% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ	២៣៦ មីលីក្រាម ឬ ៤៣% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ
ដែក	០,៤៦២ មីលីក្រាម ឬ ៣% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ	១,៧៥ មីលីក្រាម ឬ ១០% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ
ស័ង្កសី	០,៩៤៥ មីលីក្រាម ឬ ៩% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ	១,២៩ មីលីក្រាម ឬ ១២% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ
សេលេន	៣១.៥ មីក្រូក្រាម ឬ ៥៧% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ	៣០,៨ មីក្រូក្រាម ឬ ៥៦% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ

ស៊ុត និងសាច់មាន់ គឺជាប្រភពនៃវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែជាច្រើនប្រភេទ ដូចជាវីតាមីន B ស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូម។ ទាំងពីរមានផ្ទុកវីតាមីន B6 ប៉ុន្តែសាច់ដើមទ្រូងមាន់គឺជាប្រភពដែលប្រមូលផ្តុំច្រើនជាង។ ទាំងពីរក៏ផ្តល់វីតាមីន B12 ដែលចាំបាច់សម្រាប់ការផលិតកោសិកាឈាមក្រហម ការរំលាយអាហារ ការសំយោគ DNA និងច្រើនទៀត។

សាច់មាន់ និងស៊ុតក៏សម្បូរទៅដោយសារធាតុរ៉ែផងដែរ រួមទាំងស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូម។ ស័ង្កសីគឺចាំបាច់សម្រាប់ភាពស៊ាំ ការបែងចែកកោសិកា ប្រូតេអ៊ីន និងការសំយោគ DNA។ សេលេញ៉ូមគឺមានសារៈសំខាន់សម្រាប់សុខភាពភាពស៊ាំ មុខងារក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត និងដើរតួជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពល។

ស៊ុតគឺជាប្រភពជាតិដែកល្អជាងសាច់មាន់ ដែលវាចាំបាច់សម្រាប់ការលូតលាស់ ការដឹកជញ្ជូនអុកស៊ីសែន និងការផលិតថាមពល។ ស៊ុតក៏មានផ្ទុកសារធាតុ choline ច្រើនជាងមុន ដែលជាសារធាតុចិញ្ចឹមដែលដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការអភិវឌ្ឍ និងការលូតលាស់របស់គភ៌ ហើយវាក៏ពាក់ព័ន្ធនឹងការរំលាយអាហារ និងសុខភាពកោសិកាផងដែរ។

ដូច្នេះ សាច់មាន់ និងស៊ុតមានផ្ទុកវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែក្នុងបរិមាណខុសៗគ្នា ប៉ុន្តែទាំងពីរប្រភេទនេះសុទ្ធតែល្អសម្រាប់សុខភាព ហើយអាចបញ្ចូលក្នុងរបបអាហារជាច្រើន រួមទាំងរបបអាហារ paleo ឬរបបអាហារ keto។

៣. អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពនៃសាច់មាន់

សាច់​សុដន់​មាន់​មាន​ផ្ទុក​សារធាតុចិញ្ចឹម​សំខាន់ៗ​ជាច្រើន​ដូចជា ប្រូតេអ៊ីន វីតាមីន B និង​សារធាតុរ៉ែ។

ប្រូតេអ៊ីនគឺជាសារធាតុចិញ្ចឹមដែលឆ្អែតបំផុត (សារធាតុចិញ្ចឹមដែលរាងកាយត្រូវការក្នុងបរិមាណច្រើន)។ ការបន្ថែមអាហារដែលសម្បូរប្រូតេអ៊ីនទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នកអាចជួយមនុស្សជាច្រើនឱ្យសម្រេចបាននូវទម្ងន់ដែលមានសុខភាពល្អ។ ប្រូតេអ៊ីនជំរុញការបញ្ចេញ និងបង្កើនកម្រិតអរម៉ូនឆ្អែត ដូចជា cholecystokinin (CCK) peptide YY (PYY) និង peptide glucagon-like peptide 1 (GLP-1)។ អរម៉ូនទាំងនេះផ្តល់សញ្ញាដល់ខួរក្បាលថាអ្នកបានញ៉ាំគ្រប់គ្រាន់ហើយ។ ប្រូតេអ៊ីនក៏កាត់បន្ថយកម្រិតនៃ ghrelin ដែលជាអរម៉ូនដែលជំរុញចំណង់អាហារផងដែរ។ នេះជាមូលហេតុដែលការបង្កើនការទទួលទានប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានបង្ហាញថាជាមធ្យោបាយដ៏មានប្រសិទ្ធភាព និងងាយស្រួលក្នុងការលើកកម្ពស់ការសម្រកទម្ងន់ និងបង្កើនភាពឆ្អែត។

អាហារសម្បូរប្រូតេអ៊ីនក៏អាចជួយគាំទ្រដល់ការគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាមបានកាន់តែប្រសើរផងដែរ។ ប្រូតេអ៊ីនបន្ថយល្បឿនការរំលាយអាហារ និងការស្រូបយកជាតិស្ករចូលទៅក្នុងចរន្តឈាម ដោយបន្ថយជាតិស្ករក្នុងឈាមក្រោយអាហារ និងជួយគាំទ្រដល់ការគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាមបានកាន់តែប្រសើរ។

សាច់មាន់មានប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ ហើយមិនមានផ្ទុកកាបូអ៊ីដ្រាតទេ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកដែលកំពុងព្យាយាមគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់ពួកគេ ដូចជាអ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2។ ភស្តុតាងមួយចំនួនបង្ហាញថាការបន្ថែមសាច់មាន់ទៅក្នុងរបបអាហារអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការស្រាវជ្រាវបន្ថែមទៀតគឺត្រូវការជាចាំបាច់ដើម្បីបញ្ជាក់ពីរឿងនេះ។

៤. អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពនៃស៊ុត

ស៊ុតគឺជាប្រភពដ៏សម្បូរបែបនៃប្រូតេអ៊ីន និងវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែសំខាន់ៗជាច្រើនដូចជា B12 និង choline។

ការញ៉ាំស៊ុតត្រូវបានបង្ហាញថាធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវសមាសភាពរាងកាយ (ជាតិខ្លាញ់ក្នុងខ្លួន ឆ្អឹង និងម៉ាសសាច់ដុំ) ដោយបង្កើនម៉ាសសាច់ដុំ និងបន្ថយម៉ាសខ្លាញ់។ វាក៏អាចធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវសញ្ញាសម្គាល់មួយចំនួននៃសុខភាពសរសៃឈាមបេះដូងផងដែរ ដូចជាកូឡេស្តេរ៉ុល HDL ដែលជាកូឡេស្តេរ៉ុល "ល្អ" ដែលយកកូឡេស្តេរ៉ុលចេញពីឈាម ហើយនាំវាទៅថ្លើម ជាកន្លែងដែលវាត្រូវបានបំបែក និងបញ្ចេញចេញពីរាងកាយ។

ការញ៉ាំស៊ុតក៏អាចបង្កើនតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃរបបអាហាររបស់អ្នកផងដែរ ដោយផ្តល់វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែដូចជា B12 និងសេលេញ៉ូម។ ដូចសាច់មាន់ដែរ ស៊ុតមិនមានផ្ទុកកាបូអ៊ីដ្រាតទេ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកដែលញ៉ាំអាហារដែលមានកាបូអ៊ីដ្រាតទាប។

ទោះបីជាស៊ុតមានសុខភាពល្អក៏ដោយ ក៏វាមានផ្ទុកកូឡេស្តេរ៉ុលដែរ ដូច្នេះការញ៉ាំស៊ុតច្រើនអាចជាបញ្ហាសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺមួយចំនួនដូចជា ជំងឺកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាមខ្ពស់ ដែលជាជំងឺហ្សែនដែលបណ្តាលឱ្យកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល LDL ខ្ពស់។

អ្នកដែលមានជំងឺបេះដូង ឬមានកត្តាហានិភ័យដូចជាកូឡេស្តេរ៉ុល LDL ខ្ពស់ គួរតែពិភាក្សាជាមួយគ្រូពេទ្យអំពីកម្រិតនៃការទទួលទានស៊ុតសមស្រប។

ប្រភព៖ https://giadinh.suckhoedoisong.vn/aga-va-trung-loai-nao-co-nhieu-protein-tot-hon-172250111171027226.htm