បន្លែសម្បូរជាតិកាល់ស្យូម និងការពារជំងឺមហារីក

មនុស្សពេញវ័យត្រូវការកាល់ស្យូមយ៉ាងហោចណាស់ 1,000 មីលីក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ ដើម្បីរក្សាឆ្អឹងឱ្យរឹងមាំ។ មិន​ត្រឹម​តែ​ទឹក​ដោះ​គោ​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ បន្លែ​បៃតង​ក៏​សម្បូរ​ជាតិ​កាល់ស្យូម​ដែរ។ បន្លែនេះក៏មានផ្ទុកនូវសារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើនដែលជួយការពារជំងឺមហារីកផងដែរ។

បន្លែបៃតងឆ្អិនមួយពែងមានជាតិកាល់ស្យូមប្រហែល 270 មីលីក្រាម ជាតិសរសៃ 7.6 ក្រាម រួមជាមួយនឹងវីតាមីន C ជិត 40% នៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃ និង 80% នៃតម្រូវការវីតាមីន A ប្រចាំថ្ងៃ។ បៃតង Collard ក៏សម្បូរទៅដោយ choline, folate, riboflavin, ជាតិដែក និងម៉ាញ៉េស្យូម នេះបើយោងតាមគេហទំព័រសុខភាព Healthline (USA) ។

បៃតង Collard មានផ្ទុក glucosinolate ដែលជួយប្រឆាំងមហារីក។

Collard Green មិនត្រឹមតែសម្បូរជាតិកាល់ស្យូមប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានសារធាតុចិញ្ចឹមដែលជួយការពារជំងឺមហារីកទៀតផង។

លើសពីនេះ បៃតង collard មានផ្ទុកនូវសារធាតុ Phytochemical ហៅថា glucosinolate ដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីក។ ភ័ស្តុតាងនៃការស្រាវជ្រាវមួយចំនួនបានបង្ហាញថា ការទទួលទានបន្លែបៃតងជាប្រចាំ និងស្លឹកបៃតងផ្សេងទៀត អាចជួយការពារមហារីកបំពង់អាហារ លំពែង ក្រពះ ពោះវៀនធំ និងមហារីកផ្សេងទៀតនៃបំពង់រំលាយអាហារ។

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ បានរកឃើញថា glucosinolate នៅពេលដែលចូលទៅក្នុងខ្លួនត្រូវបានបំលែងទៅជា isothiocyanate ។ នេះគឺជាសមាសធាតុដែលអាចរារាំងភ្នាក់ងារដែលជួយឱ្យដុំសាច់ដុះលូតលាស់ និងជំរុញយន្តការបំផ្លាញខ្លួនឯងនៃកោសិកាមហារីក។ ការសិក្សាមួយដែលត្រូវបានចេញផ្សាយនៅក្នុងទស្សនាវដ្តី Molecular Nutrition & Food Research បានរកឃើញថា ការទទួលទានបន្លែបៃតងច្រើន រួមទាំងបន្លែបៃតង អាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកពោះវៀនធំបាន 8% និងហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកក្រពះបាន 19% ។

ទន្ទឹមនឹងនេះ ការសិក្សាមួយផ្សេងទៀតនៅក្នុងទស្សនាវដ្តី Cancer Epidemiology បាននិយាយថា ការទទួលទានបន្លែ Cruciferous ពី 100 ទៅ 150 ក្រាមក្នុងមួយសប្តាហ៍អាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកលំពែងរហូតដល់ 40% ។ ប្រសិទ្ធភាពនេះមានអត្ថប្រយោជន៍ជាពិសេសសម្រាប់បុរស អតីតអ្នកជក់បារី ឬអ្នកលើសទម្ងន់។ ព្រោះប្រសិនបើពួកគេទទួលទានបរិមាណដែលបានណែនាំនោះ ហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកលំពែងត្រូវបានកាត់បន្ថយជិត 60%។

វិធីល្អបំផុតដើម្បីញ៉ាំបន្លែបៃតង

មធ្យោបាយដ៏ល្អបំផុតក្នុងការទទួលបានសារធាតុប្រឆាំងមហារីកពីផ្លែបឺរ គឺការញ៉ាំវាឆៅ។ នេះគឺដោយសារតែ glucosinolates ត្រូវការសកម្មភាពរបស់អង់ស៊ីម myrosinase ដើម្បីបំប្លែងទៅជា isothiocyanates ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អង់ស៊ីមនេះត្រូវបានធ្វើឱ្យអសកម្មក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។ ជាលទ្ធផលមាតិកា isothiocyanate នៃបៃតង collard ឆ្អិនគឺទាបជាងបៃតងឆៅ។

មធ្យោបាយដ៏ល្អក្នុងការចម្អិនបន្លែបៃតងខណៈពេលដែលរក្សាបាននូវសារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើនគឺការចំហុយវាជំនួសឱ្យការដាំឱ្យពុះ។ ចំហុយ​បៃតង​ចំហុយ​ចំណាយ​ពេល​ត្រឹម​តែ ៥ ទៅ ១០ នាទី​ប៉ុណ្ណោះ នេះ​បើ​តាម Healthline ។

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/loai-rau-vua-giau-canxi-vua-ngan-ung-thu-185241207122939427.htm