ដំណាំដំឡូងមី Que Son នៅភាគខាងលិចនៃទីក្រុងហូជីមិញ

ដំឡូងមីពិសេស Quang Nam ដែលជាមុខម្ហូបដែលគេបំភ្លេចចោលបន្តិចម្តងៗពីប្រភពដើមរបស់វា ត្រូវបានរក្សា និងកែសម្រួលដោយមេចុងភៅនៅភាគខាងលិចនៃទីក្រុង Saigon ។

Pho មានច្រើននៅក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ ចាប់ពីផ្លូវធំរហូតដល់ផ្លូវតូច អ្នកអាចរកឃើញភោជនីយដ្ឋានដែលបម្រើសាច់គោគ្រប់ប្រភេទ សូម្បីតែ pho មាន់បែបភាគខាងជើង។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វាពិតជាលំបាកណាស់ក្នុងការស្វែងរកភោជនីយដ្ឋានដែលបម្រើដំឡូងមី។ សម្រាប់មនុស្សជាច្រើន ម្ហូបនេះគឺមិនស្គាល់ឈ្មោះនោះទេ។ រូបរាងរបស់ផូប្រភេទនេះក៏ខុសគ្នាទាំងស្រុងពីគុយទាវធម្មតាដែរ។

គុយទាវដំឡូងមី គឺជាមុខម្ហូបប្រពៃណីរបស់ប្រជាជនខេត្ត Quang Nam ។ ភូមិ Thuan An ទីក្រុង Dong Phu ស្រុក Que Son ខេត្ត Quang Nam នៅតែរក្សាបាននូវអាជីពធ្វើគុយទាវដំឡូងមីជាយូរយារណាស់មកហើយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មានគ្រួសារមិនច្រើនទេដែលនៅតែរក្សាអាជីពជាប្រពៃណី។

នៅក្នុងសង្កាត់ Tay Thao Dien ទីក្រុង Thu Duc មានភោជនីយដ្ឋានដ៏កម្រមួយ បម្រើដំឡូងមីផូ។ លោក Nhu Cuong មេចុងភៅ និងជាម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន Madame Lam បានចែករំលែកថា បច្ចុប្បន្ននេះ កន្លែងមួយចំនួនតូចនៅក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ សូម្បីតែនៅខេត្ត Quang Nam ឬខេត្តជិតខាងក៏ដោយ ក៏មានមុខម្ហូបធ្វើពីដំឡូងមីផូដែរ។ មូលហេតុគឺដោយសារសិប្បកម្មប្រពៃណីធ្វើគុយទាវត្រូវបានបាត់បង់ជាបណ្តើរៗ។

ចុងភៅ Cuong បានសម្រេចចិត្តបន្ថែមគុយទាវទៅក្នុងបញ្ជីភោជនីយដ្ឋានរបស់គាត់ បន្ទាប់ពីចូលរួមពិធីបុណ្យ ធ្វើម្ហូប Quang Nam ។ នៅពេលនោះ មានស្តង់តាំងបង្ហាញផលិតផលសិប្បកម្មប្រពៃណីរបស់ភូមិដូចជា ម្សៅដំឡូងមី និងគុយទាវ Dong Phu ប៉ុន្តែ «មិនសូវមានមនុស្សចាប់អារម្មណ៍ទេ»។ ខណៈពេលដែលគាត់បានដឹងថាគុយទាវប្រភេទនេះធ្វើពីម្សៅដំឡូងមីមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់ មិនមានជាតិ Gluten ដូចម្សៅអង្ករទេ ហើយថែមទាំងទាក់ទាញភ្នែកទៀតផង។

គុយទាវពិសេស Que Son ដែលមិនទាន់កែច្នៃ មានរាងដូចសំណាញ់។

ជំនឿថា “មុខម្ហូបត្រូវតែផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងឫសវប្បធម៌” បានជំរុញឱ្យលោក Cuong “ចាប់ដៃគ្នា” ជាមួយគូស្នេហ៍វ័យក្មេងនៅទីក្រុង Dong Phu ដែលកំពុងព្យាយាមរក្សាផលិតផលប្រពៃណីភូមិ “ដើម្បីអភិរក្ស និងអភិវឌ្ឍន៍មុខម្ហូបដំឡូងមីដែលបាត់បង់បន្តិចម្តងៗ” ។

នៅច្រកចូលភោជនីយដ្ឋាន នៅកណ្តាលគឺជាតុឈើមួយដែលមានកន្ត្រកនៃផូដំឡូងមីស្ងួត និងឫសដំឡូងមី ដូចដែលអ្នកភូមិភាគខាងត្បូងហៅវាថា ជាមធ្យោបាយណែនាំដល់ភ្ញៀវអាហារពេលល្ងាចនូវគ្រឿងផ្សំដែលបង្កើតជាម្ហូបប្រពៃណីរបស់ Quang Nam ។ ភ្ញៀវបរទេសជាច្រើននាក់ ចូលភោជនីយដ្ឋានភ្លាម ចូលទៅជិតតុដាក់តាំងផូដំឡូងមី ហើយសួរសំណួរដូចជា "ហេតុអ្វីបានជាផូជាចានរាងចតុកោណកែង ឬរាងចតុកោណធំដែលមានសំណាញ់ច្រើន" "តើដំឡូងមីជាអ្វី" ឬ "ហេតុអ្វីបានជាផូមានពណ៌ដូច្នេះ"។

គុយទាវប្រពៃណីមានរាងដូចសំណាញ់ចុចជាបន្ទះធំ ស្តើង ការ៉េ ឬចតុកោណដូចក្រដាសបាយ។ គុយទាវដែលមិនទាន់កែច្នៃគឺស្ងួត និងក្រៀម ខុសពីគុយទាវដែលទន់ ហើយជារឿយៗប្រើសម្រាប់សាច់មាន់ ឬសាច់គោផូ។ គុយទាវដើមមានពណ៌សភ្លុក។ គុយទាវពណ៌ស្វាយត្រូវបានលាបពណ៌ដោយផ្កាមេអំបៅ និងក្រូចឆ្មា ចំណែកគុយទាវពណ៌លឿងងងឹតគឺជាពណ៌នៃការ៉ុត។

ដើម្បីបានដំឡូងមីផូមានគុណភាពគ្រប់គ្រាន់អាស្រ័យលើកត្តាអាកាសធាតុ ត្រូវជ្រើសរើសថ្ងៃដែលមានពន្លឺថ្ងៃស្ងួតរយៈពេល៣ថ្ងៃ៣យប់។ អ្នកធ្វើគុយទាវដំឡូងមីនៅ Dong Phu ភាគច្រើនជាមនុស្សចាស់។ លោក Cuong បានមានប្រសាសន៍ថា “ជំនាញពិសេសរបស់ Que Son បានស្លាប់បន្តិចម្តងៗ នៅពេលដែលយុវជនក្នុងស្រុកចាកចេញពីភូមិសិប្បកម្ម មនុស្សមួយចំនួនចូលចិត្តធ្វើជាជាងកាត់ដេរ ឬកម្មករជាងស្នាក់នៅដើម្បីរក្សាការខិតខំប្រឹងប្រែងធ្វើផូ។

ផូដំឡូងមីធ្វើដោយដៃមិនមានក្នុងបរិមាណច្រើនទេ ដូច្នេះចានដែលផលិតពីគ្រឿងផ្សំនេះត្រូវបានដាក់ក្នុងបញ្ជីមុខម្ហូបតាមរដូវកាល ហើយមិនត្រូវបានគេបម្រើជាប្រចាំនោះទេ។ ចុងភៅ Cuong បម្រើមុខម្ហូបចំនួន 4 ពីមុខម្ហូបពិសេសរបស់ Que Son រួមមាន ផូ ពីរប្រភេទដែលរៀបចំតាមបែបប្រពៃណី សាឡាត់ផូ និងចុងក្រោយគឺបិនចឺរបែបកណ្តាលធ្វើពីម្សៅដំឡូងមី។

កំណែបុរាណរបស់ Pho Sani មានគ្រឿងផ្សំដែលស្រដៀងនឹងគុយទាវ។ គុយទាវត្រូវស្ងោររហូតដល់ទន់ បម្រើជាមួយបង្គា ពោះជ្រូក ឆ្អឹងជំនីរបម្រុង និងស្លឹកជីអង្កាម។ ទំពាំងបាយជូរធ្វើពីសាច់ទំពាំងបាយជូរចាក់ពីលើគុយទាវ។ ទំពាំងបាយជូរមានពណ៌លឿងដោយសារការប្រើម្សៅរមៀតដើម្បីបង្កើតពណ៌ទាក់ទាញ និងក្លិនប្លែក។ ពេលញ៉ាំត្រូវបន្ថែមទឹកម្ទេសដើម្បីឲ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ លោក Cuong បានចែករំលែកថា៖ «កំណែបុរាណប្រើរមៀតច្រើន ខ្ញុំបានកាត់បន្ថយវាព្រោះអ្នកញ៉ាំបរទេសច្រើនមិនធ្លាប់ញ៉ាំរមៀត»។

ចុងភៅប្រុសប្រើគុយទាវធ្វើជាសាឡាដផ្សំពីផ្កាចេក ការ៉ុត ត្រសក់ ឱសថ និងបង្គាក្រៀម។ ម្សៅដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើគុយទាវត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយលោក Cuong ដោយលាយវាជាមួយម្សៅអង្ករធ្វើម្ហូប Banh xeo បំផុសគំនិតដោយ Banh xeo នៃតំបន់កណ្តាល។ នំមានសំបកពណ៌មាស និងមានរសជាតិក្រអូប។ ការបំពេញរួមមាន ជីកាម៉ា ផ្លែស្វាយ និងឱសថផ្សេងៗ។ បន្លែដែលមានអមមកជាមួយត្រូវបានដាក់នៅខាងក្នុងនំជំនួសឱ្យការប្រើសម្រាប់រមៀលនំដូចរបៀបញ៉ាំបែបប្រពៃណី។

អតិថិជនម្នាក់មកពី ទីក្រុងហាណូយ រស់នៅក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ បាននិយាយថា គាត់មិនដែលលឺពីគុយទាវទេ ហើយក៏មិនដឹងថា មានភោជនីយដ្ឋាននៅទីក្រុងហូជីមិញ បម្រើម្ហូបនេះដែរ។ បន្ទាប់ពីបានទទួលទានគុយទាវជាលើកដំបូងនៅភោជនីយដ្ឋានមួយនៅថាវឌៀន នាងបានបញ្ចេញមតិថា ផូប្រភេទនេះមិនមានជាតិខាញ់ទេ គុយទាវមានវាយនភាពរឹង និងទំពារ ហើយមិនមានរសជាតិផ្អែមដូចគុយទាវធម្មតានោះទេ។

"អាហារនៅភោជនីយដ្ឋានសម្រាប់មនុស្សពីរនាក់មានតម្លៃប្រហែល 159,000-179,000 ដុង ថ្លៃជាងគុយទាវពេញនិយម 3-4 ដង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គ្រឿងផ្សំត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងល្អិតល្អន់ បន្លែបៃតងតូចៗដែលញ៉ាំជាមួយវានៅតែស្រស់ និងកាត់យ៉ាងស្អាត។ បង្គាក៏ស្រស់ ឆ្អឹងជំនីរកូនក្មេងត្រូវបានស្ងោរល្អ ហើយស្បែកជ្រូកញីក៏មានម្ហូបផងដែរ។"

ចុងភៅ គួង បាននិយាយថា មុខម្ហូបដែលផលិតពីដំឡូងមី ត្រូវបានរៀបចំតាមបែបចម្អិនម្ហូបបែបសហសម័យ។ តម្រូវការជាមុនត្រូវតែជាម្ហូបវៀតណាមសុទ្ធ រួមផ្សំជាមួយការបន្សាំវប្បធម៌។ បន្ទាប់មក មុខម្ហូបក្នុងស្រុកនឹងមានភាពល្អិតល្អន់ ពីគ្រប់ផ្នែកលម្អិតនៃគ្រឿងផ្សំ រហូតដល់រូបរាង។ ការសម្របខ្លួនក៏ត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងបច្ចេកទេសចម្អិនអាហារផងដែរ។ វិធីសាស្ត្រចម្អិនអាហារចាស់ច្រើនតែប្រើគ្រឿងទេសលើសចំណុះ និងតាមរដូវតាមអំពើចិត្ត។ ទន្ទឹមនឹងនោះ ម្ហូបបែបសហសម័យត្រូវបានចម្អិនតាមបរិមាណ ដោយយកចិត្តទុកដាក់លើតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៅពេលផ្សំគ្រឿងផ្សំ និងប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំស្អាត ដើម្បីធានាដល់សុខភាព។

ជាមួយនឹងចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់គាត់ក្នុងការស្វែងយល់ពីវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបក្នុងតំបន់ មេចុងភៅ Cuong សង្ឃឹមថាការខិតខំប្រឹងប្រែងតូចមួយរបស់គាត់នឹងរក្សានូវសិប្បកម្មប្រពៃណីនៃការធ្វើគុយទាវ និងផ្សព្វផ្សាយម្ហូបដែលផលិតពីគុយទាវពិសេសទៅកាន់អ្នកទទួលទានក្នុង និងក្រៅប្រទេស។

ប៊ិចភឿង

ប្រភពតំណ