សាច់ក្រកសាច់ជ្រូកបំពង (Nem chua rán) ជាមុខម្ហូបពេញនិយមក្នុងចំណោមយុវវ័យនៅទីក្រុងហាណូយ។

ការសម្រាកពីភាពអ៊ូអរនៃជីវិត និងសម្ពាធការងារ ការអង្គុយជាមួយមិត្តភក្តិ និងជជែកគ្នាអំពីសាច់ជ្រូកបំពង (ណែម ជូ រ៉ាន់) ដែលធ្លាប់ស្គាល់នឹងធ្វើឱ្យអ្នកមានអារម្មណ៍សប្បាយរីករាយ។ សាច់ជ្រូកបំពងគឺជាអាហារសម្រន់ដ៏ទាក់ទាញសម្រាប់យុវវ័យ ហើយអាចរកបាននៅកន្លែងជាច្រើនក្នុង ទីក្រុងហាណូយ ។

ជាម្ហូបមួយដែលជាប់ទាក់ទងនឹងការចងចាំពីកុមារភាពជាច្រើន សាច់ក្រកសាច់ជ្រូកបំពង (ណែម ជូ រ៉ាន់) ត្រូវបានចាត់ទុកថាជា អាហារសម្រន់ តាមដងផ្លូវដ៏ពេញនិយមមួយនៅក្នុងទីក្រុងហាណូយ។ ក្រៅពីគ្រាន់តែជាម្ហូបសាមញ្ញ តំបន់ដែលលក់សាច់ក្រកសាច់ជ្រូកបំពងមានអនុស្សាវរីយ៍រាប់មិនអស់សម្រាប់ប្រជាជននៅទីក្រុងនេះ។

សាច់ជ្រូកបំពងដែលមានជាតិ fermented (nem chua rán) គឺជាអាហារដែលពេញនិយមមិនត្រឹមតែក្នុងចំណោមសិស្សនិស្សិតប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមនុស្សពេញវ័យទៀតផង។ រសជាតិសម្បូរបែប មានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងវាយនភាពក្រៀមៗរបស់វា បានធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសអាហារសម្រន់កំពូលសម្រាប់តែរសៀល ឬសម្រាកពីការងារ។

សាច់ក្រកសាច់ជ្រូកបំពងបែបហាណូយ (ណែមជូរ៉ាន) ជារឿយៗត្រូវបានគេគិតច្រឡំថាដូចគ្នាទៅនឹងសាច់ក្រកសាច់ជ្រូកបំពងបែបប្រពៃណី (ណែមជូ ជាធម្មតាមានរសជាតិជូរ និងរុំក្នុងស្លឹកចេក) ដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានចៀនរហូតដល់ក្រៀម។ ប៉ុន្តែនោះមិនមែនជាករណីនោះទេ! សាច់ក្រកសាច់ជ្រូកបំពងត្រូវបានផលិតជាចម្បងពីសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ និងស្បែកជ្រូក ដែលស្រដៀងនឹងវិធីសាស្ត្រប្រពៃណី ប៉ុន្តែជំនួសឱ្យការបំពង វាត្រូវបានចៀនដោយផ្ទាល់រហូតដល់មានពណ៌ត្នោតមាស ឬស្រោបដោយស៊ុត ម្សៅ និងកំទេចនំប៉័ង ដើម្បីបង្កើនភាពក្រៀមទ្វេដង។ ដោយសារតែវាមិនជូរ ប្រជាជនហាណូយជាច្រើនហៅវាថា "សាច់ក្រកផ្អែម" ដើម្បីសម្គាល់វាពីសាច់ក្រកសាច់ជ្រូកបំពងបែបប្រពៃណី។

ដោយសារ​មាន​វត្តមាន​នៅ​ទីក្រុង​ហាណូយ​អស់​រយៈពេល​យូរ​មក​ហើយ ម្ហូប​នេះ​នៅ​តែ​ជា​អាហារ​សម្រន់​ដែល​យុវវ័យ​ជាច្រើន​នៅ​ក្នុង​រាជធានី​ចូលចិត្ត​។

ស្ព្រីងរ៉ូលស្រួយៗជ្រលក់ក្នុងទឹកជ្រលក់ម្ទេសហឹរ គឺជាអ្វីដែលមនុស្សគ្រប់គ្នាមិនអាចខ្វះបាន។ ស្ព្រីងរ៉ូលសាច់ជ្រូកចៀន គឺជាអាហារសម្រន់ដ៏ពេញនិយមសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តអាហារតាមដងផ្លូវនៅទីក្រុងហាណូយជាយូរមកហើយ។ ជាពិសេសនៅថ្ងៃដ៏ត្រជាក់នៃទីក្រុងហាណូយ ស្ព្រីងរ៉ូលដែលមានក្លិនក្រអូប និងប្រៃជ្រលក់ក្នុងទឹកជ្រលក់ម្ទេស គឺកាន់តែទាក់ទាញថែមទៀត។

វាមិនមែនជារឿងចៃដន្យទេដែលសាច់ជ្រូកបំពង (nem chua rán) បានធ្វើឱ្យមានចំណាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំង និងបានជ្រាបចូលទៅក្នុងការចងចាំរបស់ប្រជាជនហាណូយជាច្រើន។ ប្រហែលជាវាគឺជារសជាតិពិសេស និងការចងចាំពិសេសដែលទាក់ទងនឹងម្ហូបនេះ ដែលបានធ្វើឱ្យវាក្លាយជាអាហារសម្រន់ "ជាតិ" រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ។

ជារួម ម្ហូបនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលមិនអាចទ្រាំទ្របាននៃវប្បធម៌អាហារតាមដងផ្លូវរបស់ទីក្រុងហាណូយ។ មិនថាចាស់ឬក្មេង មិនថាជាមនុស្សពីចម្ងាយ ឬជាមនុស្សដែលធ្លាប់ស្គាល់នៅក្នុងរដ្ឋធានីទេ មនុស្សគ្រប់គ្នាប្រាកដជាធ្លាប់បានរីករាយជាមួយម្ហូបនេះយ៉ាងហោចណាស់ម្តង។ ជាពិសេសសម្រាប់យុវវ័យ សាច់ជ្រូកបំពងដែលមានជាតិ fermented បានក្លាយជាអាហារសម្រន់ដ៏ទាក់ទាញមួយដែលពួកគេត្រូវតែរីករាយបន្ទាប់ពីចេញពីសាលារៀន ឬនៅពេលអាហារថ្ងៃត្រង់បន្ទាប់ពីធ្វើការ។

ទោះបីជា​សាច់ជ្រូក​បំពង​ប្រៃ (nem chua rán) ជា​ម្ហូប​ថ្មី​មួយ​បើ​ធៀប​នឹង​ម្ហូប​ជាច្រើន​ទៀត​ក៏ដោយ ក៏​វា​បាន​ក្លាយជា​ម្ហូប​ដ៏​ពេញនិយម​យ៉ាង​ឆាប់រហ័ស ហើយ​បាន​រីករាលដាល​ពាសពេញ​ពិភពលោក។

សាច់ក្រកសាច់ជ្រូកប្រៃបែបហាណូយពិតៗ (ណែមជួ) មិនមានទំហំធំដូចសាច់ក្រកដែលផលិតច្រើនមុខដែលមានសព្វថ្ងៃនេះទេ។ សាច់ក្រកមានទំហំតូច និងមានទំហំសមស្រប។ ពេលចៀន វាមិនរួញទេ ប៉ុន្តែនៅតែរក្សាភាពទន់ក្នុងកម្រិតជាក់លាក់មួយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែវាមិនពេញដោយម្សៅ វាមិនហើមខ្លាំងពេកទេ។ ដូច្នេះ នៅពេលអ្នកញ៉ាំវា អ្នកនឹងភ្លក់រសជាតិសាច់យ៉ាងច្បាស់ មិនមែនម្សៅទេ។

ស្ព្រីងរ៉ូលត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់ជ្រូកស្រស់ៗដែលមានល្បាយមានតុល្យភាពរវាងខ្លាញ់គ្មានខ្លាញ់ និងខ្លាញ់ទាប។ ដូច្នេះ សូម្បីតែបន្ទាប់ពីត្រូវបានស្រោបដោយម្សៅនំប៉័ងក៏ដោយ ស្ព្រីងរ៉ូលនៅតែរក្សារសជាតិផ្អែមយ៉ាងច្បាស់។ លើសពីនេះ ស្រទាប់ខាងក្រៅមានសភាពក្រៀម ខណៈដែលផ្នែកខាងក្នុងនៅតែទន់ មានសំណើម និងស្អិតបន្តិច។ ភាពទន់នេះបានមកពីគ្រឿងផ្សំសាច់ស្រស់ៗ មិនមែនមកពីម្សៅដែលបានបន្ថែមនោះទេ។

ប្រភព៖ https://kinhtedothi.vn/nem-chua-ran-mon-an-hap-dan-gioi-tre-o-ha-noi.html