ជនជាតិ Muong ហៅស្រាអង្ករ "ឆៅ Toong" ។ គ្មាននរណាម្នាក់ដឹងច្បាស់ថាជនជាតិ Muong រៀនធ្វើស្រានេះនៅពេលណានោះទេ ប៉ុន្តែយើងគ្រាន់តែដឹងថានេះគឺជាភេសជ្ជៈដែលមានជាតិ fermented ដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងជីវភាពរស់នៅរបស់ប្រជាជនតាំងពីបុរាណកាលមក។
ជនជាតិ Muong Bi ប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមដើម្បីធ្វើដំបែស្រា។ រូបថត៖ Bui Nam
តាមវិធីបុរាណ ដើម្បីឱ្យមានស្រាល្អ វត្ថុដំបូងនិងសំខាន់បំផុតគឺដំបែ។ ដំបែប្រៀបដូចជាព្រលឹងនៃពាងស្រាដែរ ដោយមានគ្រឿងផ្សំពីសំបកដើមអំពិល ខ្ញី ម្ទេស និងស្លឹកត្របែកបន្តិចបុករួចច្របាច់យកទឹក។ ទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាម្សៅអង្ករដំណើប រាងជានំតូចរាងស្វ៊ែរ រួចយកទៅញាស់ក្នុងសំបុកចំបើង ហើយដាក់លើធ្នើរផ្ទះបាយប្រហែល 3 យប់ រហូតទាល់តែវាឡើងពណ៌ស និងមានក្លិនក្រអូប។ បន្ទាប់មកយកដំបែមកហាលលើធ្នើរផ្ទះបាយប្រហែល១០ថ្ងៃ ទើបដំបែស្ងួតអាចប្រើបាន។
យោងតាមលោកស្រី Bui Thi Lan ដែលជាអ្នកផលិតស្រាដែលមានបទពិសោធន៍នៅឃុំ Toan Thang - តំបន់ Muong Bi គ្រឿងផ្សំដូចជាសំបកឈើ ខ្ញី ខ្ញី និងម្ទេសបង្កើតបាននូវកំហាប់ ចំណែកឯស្លឹកត្របែកមិនត្រឹមតែបង្កើតក្លិនក្រអូបប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជួយឱ្យអ្នកផឹកមានអារម្មណ៍សុវត្ថិភាពក្នុងការមិនឈឺក្រពះទៀតផង។ ភាពខ្លាំងនៃស្រាអាស្រ័យលើគ្រឿងផ្សំដែលបានកែសម្រួលពីដំណាក់កាល fermentation ។
ជនជាតិ Muong ផលិតដំបែស្រាដោយប្រើវិធីបុរាណ និងគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិ។ រូបថត៖ Bui Nam
វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ធ្វើស្រាគឺជាធម្មតា អង្ករដំណើប ដែលឆ្ងាញ់ជាងគេគឺអង្ករដំណើបពណ៌ស្វាយ ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយជាងអង្ករប្រភេទផ្សេងទៀត (វាកាន់តែឆ្ងាញ់ពេលស្រវឹងយូរ)។ អង្ករដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើស្រា គឺជាបាយមិនបុកទេ។ អង្ករដែលកិននៅតែរក្សាបាននូវលក្ខណៈដើមរបស់វា នៅពេលដែលចំហុយ និងរក្សាទុកក្នុងពាងស្រាវាមិនបែក ហើយនៅពេលជក់បារីវាមិនស្ទះបំពង់ឡើយ។
ដើម្បីធ្វើស្រាមួយពាងសម្រាប់មនុស្ស៦នាក់ អ្នកត្រូវការស្លឹកជីអង្កាម២ដើម អង្ករ៥គីឡូក្រាម អង្កាម៣គីឡូក្រាម ស្លឹកត្របែកមួយពាងចំណុះ១០លីត្រ និងឡចំហុយមួយ។ អង្ករដំណើបត្រូវត្រាំមួយយប់ឱ្យទន់ អង្កាមត្រូវលាងឱ្យស្ងួត ។ បន្ទាប់ពីរៀបចំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ចូលគ្នាឱ្យសព្វ រួចដាក់ចូលក្នុងចំហុយ។ បន្ទាប់ពីបាយឆ្អិនហើយ ទុកឱ្យត្រជាក់សិន មុននឹងបន្ថែមដំបែ ហើយទុកវាឱ្យមានជាតិជូរពេញមួយយប់។
អ្នកលាយដំបែត្រូវប៉ិនប្រសប់ដើម្បីឱ្យមេចែកចាយស្មើៗគ្នា ជ្រាបចូលគ្រប់គ្រាប់ស្រូវ និងអង្កាម ។ មានតែពេលនោះទេ ស្រានឹងមានរយៈពេលយូរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពមិនក្តៅគ្រប់គ្រាន់នោះស្រានឹងមិន ferment ហើយជំហានមុនទាំងអស់នឹងត្រូវបានចាត់ទុកថាខ្ជះខ្ជាយ។ ប្រសិនបើគេព្យាយាមបន្ត ស្រានឹងមានជាតិជូរ និងឈ្ងុយ។ ដូច្នេះដំណាក់កាល fermentation គឺមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ ហើយអាស្រ័យលើអាកាសធាតុ ក៏ដូចជាបទពិសោធន៍របស់អ្នកផលិត។
ពាងស្រាដែលបានបញ្ចប់របស់ជនជាតិ Muong ។
នៅពេលដែលស្រាមានជាតិ fermented និងក្រអូប ជនជាតិ Muong យកវាដាក់ក្នុងពាងដើម្បី ferment ។ ស្រោបស្រាជាមួយស្លឹកចេកបៃតង ២-៣ ស្រទាប់ កំដៅលើភ្លើង រួចបិទពាងជាមួយស្លឹកត្របែក។ គ្របខាងក្រៅដោយស្រទាប់ផេះសើមដើម្បីការពារខ្យល់ពីការបំផ្លាញស្រា។ នៅរដូវក្តៅវាចំណាយពេលត្រឹមតែ 20 ថ្ងៃដើម្បីឱ្យស្រាក្លាយទៅជាផ្អែមប៉ុន្តែក្នុងរដូវរងារវាត្រូវការពេលយូរជាង - ប្រហែលមួយខែដើម្បីផឹក។ ចំពោះស្រារបស់ជនជាតិ Muong កាន់តែរក្សាទុកបានយូរ វាកាន់តែឆ្ងាញ់។ មិនមានកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់ទេ។
ជាធម្មតា ស្រាដែលមានអាយុកាលល្អត្រូវតែមានអាយុប្រហែល 3 ខែ ឬច្រើនជាងនេះ អ្នកខ្លះថែមទាំងអាយុវាដល់ទៅ 3 ឆ្នាំមុនពេលផឹក ដែលជាពេលដែលវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុត។ ស្រានៅពេលក្មេងមានពពកលឿង នៅពេលដែលវាមានអាយុ "3 ឆ្នាំ" វាប្រែទៅជាពណ៌ត្នោតខ្មៅ viscos បន្តិច ជាមួយនឹងការញ៉ាំបន្តិច អ្នកនឹងមានអារម្មណ៍ថាស្អិត និងផ្អែមនៅលើបបូរមាត់របស់អ្នក។
នៅពេលដែលស្រាដែលមានជាតិ fermented ត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងពាងសេរ៉ាមិច វានឹង "ចាស់" អាចផឹកបាន ហើយនឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
ស្រាពិសេសនេះមិនស្រវឹងពីពែងទេ ប៉ុន្តែជក់ជាមួយចំបើង។ ចំបើងធ្វើពីឫស្សីប្រវែងប្រហែល១ម៉ែត្រនិងរាងកោង។ ពេលផឹកបញ្ចូលចំបើងចូលក្នុងពាងស្រា។ ពេលពាងទទេ ប្រើស្នែងក្របី ដាល់បាត ឬដប ឬពាងដាក់បញ្ចូលទឹក ហើយផឹករហូតទាល់តែភ្លឺ។ អ្នកណាដែលធ្លាប់មានឪកាសបានពិសាស្រាអង្ករដ៏មានតម្លៃរបស់គ្រួសារលោក Bui Van Ich នៅតំបន់ Muong Bi នឹងមិនភ្លេចនូវរសជាតិផ្អែម ក្លិនក្រអូប សម្បូរបែប និងទាក់ទាញដែលជាប់ចុងអណ្តាត។
ស្រាពិសេសនេះមិនស្រវឹងពីពែងទេ ប៉ុន្តែត្រូវជក់ដោយបំពង់។
ជនជាតិ Muong មានវិធីជាច្រើនក្នុងការផឹកស្រា។ ការប្រមូលស្រាគឺជាពេលដែលក្រុមគ្រួសារផឹកជាមួយគ្នា។ មុននឹងផឹកស្រាគ្រប់កំប៉ុងក៏តម្រង់ឆ្ពោះទៅផ្ទះបាយក្នុងពេលតែមួយក្នុងបំណងឱ្យទេវតាផ្ទះបាយទាំង៣ផឹកជាមុនសិន។ ស្រាសហគមន៍អាចជាពេលដែលមនុស្សជាច្រើនផឹកជាមួយគ្នា។ នេះជាពិធីជប់លៀងផឹកស៊ីដ៏រីករាយបំផុត បង្ហាញពីស្មារតីសាមគ្គីភាព ភាពសប្បាយរីករាយ ហើយគ្រប់គ្នាអាចបង្ហាញពីទេពកោសល្យសិល្បៈពេលស្រវឹង ឬផឹកស៊ីតាមក្បួនជាមួយ ជី ចាម ជា “អាជ្ញាកណ្តាល”។ ជាធម្មតា ស្រាអាចស្រវឹងដោយសហគមន៍មានកំហាប់មធ្យម ដូច្នេះអ្នកគ្រប់គ្នាអាចផឹកបានយ៉ាងងាយស្រួល បង្កើតបរិយាកាសដ៏អ៊ូអរ និងរំភើប។ ជាពិសេស ស្រាកំប៉ុងគឺមិនអាចខ្វះបានក្នុងពិធីសំខាន់ៗ ពិធីបុណ្យផ្សេងៗ...
ស្រាកំប៉ុងគឺជាលក្ខណៈវប្បធម៌ពិសេសរបស់ជនជាតិ Muong នៃ Hoa Binh ដែលចម្រាញ់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នតាមវិធីប្រពៃណី ងាយស្រួលផឹកមិនអាចបំភ្លេចបាន។ នៅពីក្រោយពាងស្រានីមួយៗគឺជារឿងរ៉ាវអំពីទឹកដីមឿង អំពីចំណេះដឹងប្រជាប្រិយ ភាពប៉ិនប្រសប់ និងគុណធម៌របស់កុមារី។ មិនត្រឹមតែភេសជ្ជៈប៉ុណ្ណោះទេ ស្រា Can ក៏ជានិមិត្តសញ្ញានៃភាពកក់ក្តៅរបស់មនុស្ស បដិសណ្ឋារកិច្ច និងភាពសាមញ្ញរបស់មនុស្សផងដែរ។
ភូមិស្រាក្នុងវួដ Hoa Binh នៅតែក្រហមក្តៅ និងក្រអូប។
សព្វថ្ងៃនេះ ក្នុងចំណោមស្រារាប់រយប្រភេទ ស្រា Muong មានតាំងពីបុរាណកាលមក ហើយបានក្លាយជាមុខម្ហូបពិសេសដ៏ល្បីល្បាញ ជាទីពេញចិត្តរបស់មនុស្សជាច្រើន ដែលសក្តិសមជាមុខម្ហូបមួយក្នុងចំណោមមុខម្ហូប ធម្មតា ទាំង 3 របស់តំបន់ Hoa Binh ក្នុងកំពូលមុខម្ហូបពិសេសបំផុតនៅវៀតណាម។
នៅចំកណ្តាលវួដ Hoa Binh ភូមិប្រពៃណីរបស់ Muong Vang នៅតែផលិតស្រាដែលមានភ្លើងក្រហមក្រអូប ហើយបានក្លាយទៅជាទំនិញ។ ស្រារាប់រយពាងកំពុងរង់ចាំមនុស្សយកទៅគ្រប់ទីកន្លែងដោយនាំយកមនោសញ្ចេតនារបស់ជនជាតិ Muong ។
ខេម ឡឺ
ប្រភព៖ https://baophutho.vn/ngat-ngay-loai-ruou-uong-bang-can-tre-cua-nguoi-muong-238790.htm
Kommentar (0)