នៅថ្ងៃឈប់សម្រាកថ្ងៃទី 30 ខែមេសា អតិថិជនបានតម្រង់ជួរទិញអាហារឆ្ងាញ់ៗពីណាម ឌិញ

នំបុ័ងប៉ាតេ ណាំឌិញ ដ៏ល្បីល្បាញ

នៅពេលនិយាយអំពីឯកទេស Nam Dinh យើងមិនអាចព្រងើយកន្តើយចំពោះនំសាំងវិច Do Quan pate បានទេ។ នៅកាច់ជ្រុងផ្លូវខាងស្តាំជើងស្ពាន Do Quan (ទីក្រុង Nam Dinh) មានហាងចំនួន 5 ឬ 6 លក់នំសាំងវិច pate ដែលស្ទើរតែទាំងអស់សុទ្ធតែមានអតិថិជនច្រើន។

នំនីមួយៗត្រូវបានលក់ក្នុងតម្លៃចាប់ពី 12,000 ទៅ 20,000 ដុង/នំ អាស្រ័យលើការបំពេញដែលបានជ្រើសរើសដោយអតិថិជន។

banh mi 8.jpg — ហាងសាំងវិចមានអតិថិជនចូលមកច្រើនកុះករ។

ដោយបានលក់នំបុ័ងអស់រយៈពេលជិត 30 ឆ្នាំមកហើយ និងជាហាងដំបូងគេដែលលក់នំបុ័ងប៉ាតេនៅទីនេះ អ្នកស្រី Bui Thi Nga ម្ចាស់ហាងនំប៉័ង Do Quan បាននិយាយថា កាលពីដើមអតិថិជនភាគច្រើនជានិស្សិត និងកម្មករនៅក្នុងតំបន់។

ក្រោយមក នំសាំងវិច Do Quan pate កាន់តែស្គាល់ និងចូលចិត្តពីសំណាក់មនុស្សជាច្រើន ចំនួនអតិថិជនកើនឡើងពីមួយថ្ងៃទៅមួយថ្ងៃ ហើយចាប់តាំងពីពេលនោះមក មុខម្ហូបក៏ក្លាយជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីមួយផងដែរ។

'ព្រលឹង' នៃនំសាំងវិច Do Quan pate គឺជាការបំពេញខ្ទះខ្លាញ់ទន់ រួមផ្សំជាមួយខ្ទឹមបារាំងបំពង។ កញ្ញា ង៉ោ ថា ដើម្បីធ្វើនំប៉ាវឲ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដំបូងអ្នកត្រូវជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំស្រស់ៗស្អាត។

កញ្ញា ង៉ោ ចែករំលែកថា “រាល់ថ្ងៃខ្ញុំទៅកន្លែងសត្តឃាតតាំងពីព្រលឹម ដើម្បីទិញថ្លើមជ្រូក ខ្លាញ់គោ ជាដើម ដើម្បីកែច្នៃ។ បន្ទាប់ពីសម្អាតរួច គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេស ហើយស្រទាប់ខ្លាញ់ក្រាស់ៗដាក់ពីលើ ដើម្បីបង្កើនជាតិខ្លាញ់ បន្ទាប់មកចំហុយយ៉ាងតិច១០ម៉ោង”។

បន្ទាប់ពីចំហុយឱ្យបានពេលគ្រប់គ្រាន់ហើយ បបរនឹងមានក្លិនលក្ខណៈ និងរលាយក្នុងមាត់។

banh mi.jpg — ម្សៅខ្លាញ់ទន់ - ព្រលឹងនៃនំបុ័ង Do Quan ។

អ្វីដែលពិសេសនោះគឺប៉ាតេនៅទីនេះតែងតែរក្សាកម្ដៅពេលរៀបចំជូនអតិថិជន។ សំបកនំប៉័ងក៏ត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡ ដើម្បីអោយស្រទាប់ខាងក្រៅមានក្លិនឈ្ងុយ ពេលបរិភោគ វាត្រូវបានផ្សំជាមួយឱសថ និងផ្លែល្ហុងដែលមានរសជាតិជូរ ដើម្បីជួយសម្រួលដល់រសជាតិនៃនំប៉ាវ។

ក្រៅពីប៉ាតេ ហាងសាំងវិចនៅទីនេះក៏មានលក់នំបញ្ចុកជាច្រើនទៀតដូចជា ឆាស៊ីវ ស៊ុត បង្គាក្រៀម... ដើម្បីផ្តល់ឱ្យអតិថិជនមានជម្រើសបន្ថែមទៀត។ 'នំបញ្ចុក' ទាំងនេះអាចញ៉ាំតែម្នាក់ឯង ឬផ្សំជាមួយប៉ាតេ ជ្រលក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ក្រាស់ៗរបស់ហាងដើម្បីបង្កើតរសជាតិដ៏ទាក់ទាញ។

មិនត្រឹមតែទាក់ទាញអតិថិជនជាមួយនឹងការបំពេញនំប៉ាវដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ម្ហូបចំហៀងនៃផ្លែល្ហុងបៃតងដែលជ្រលក់ក្នុងរសជាតិជូរ និងក្រៀម ក៏មានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងជាមួយអ្នកញ៉ាំអាហារ និងរួមចំណែកដល់ភាពជោគជ័យនៃមុខម្ហូបនេះ។

អតិថិជនបានតម្រង់ជួរជាច្រើនម៉ោងរង់ចាំដល់វេនទិញ។

ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ទិដ្ឋភាពនៃអតិថិជនដែលប្រមូលផ្តុំគ្នាជាច្រើន តម្រង់ជួរទិញនំបុ័ង Do Quan លែងជារឿងចម្លែកសម្រាប់អ្នកស្រុកទៀតហើយ។

banh mi 1.jpg — ម្ចាស់ហាងតែងតែមមាញឹកធ្វើនំ ប៉ុន្តែដោយសារមានអតិថិជនច្រើន ប្រជាជននៅតែរង់ចាំតម្រង់ជួរ។

បើតាមអ្នកស្រី ង៉ា ចំនួនអតិថិជនដែលមកញ៉ាំអាហារនៅភោជនីយដ្ឋានមានច្រើនណាស់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ភ្ញៀវមកពីទីជិតឆ្ងាយមកទីនេះដើម្បីទិញនំសម្រាប់បរិភោគ ឬយកជាអំណោយ។ ជាមធ្យម ភោជនីយដ្ឋានរបស់នាងលក់នំរាប់ពាន់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ហើយចំនួនលក់កាន់តែខ្ពស់ក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យទាន។

កញ្ញា ង៉ោ បាននិយាយថា “នៅពេលដែលយើងឃើញអតិថិជនតម្រង់ជួរវែង យើងតែងតែយកចិត្តទុកដាក់ និងព្យាយាមធ្វើការយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដើម្បីសន្សំសំចៃពេលវេលារង់ចាំរបស់អតិថិជន”។

banh mi 6.jpg — អតិថិជនតម្រង់ជួរទិញនំប៉័ង។

យោងទៅតាមអ្នកញ៉ាំអាហាររយៈពេលយូរនៅទីនេះ ការទិញនំសាំងវិច Do Quan pate ក្នុងអំឡុងពេលម៉ោងប្រញាប់ប្រញាល់នៅពេលល្ងាចប្រាកដជាមានន័យថាត្រូវរង់ចាំក្នុងជួរ ប៉ុន្តែពួកគេមិនមានការធុញទ្រាន់នឹងរឿងនេះទេ។

ភោជនីយដ្ឋានមានមនុស្សច្រើននៅថ្ងៃធ្វើការ ហើយច្រើនទៀតនៅថ្ងៃចុងសប្តាហ៍ និងថ្ងៃឈប់សម្រាក។ មិនមានបន្ទប់នៅខាងក្នុងភោជនីយដ្ឋានទេ ហើយអតិថិជនចេញក្រៅពេលខ្លះត្រូវរង់ចាំមួយម៉ោងសម្រាប់វេនរបស់ពួកគេ។

អ្នកលក់នំប៉័ងក្លាយជាអ្នកដឹកជញ្ជូនពិសេស ភ្ជាប់ស្នេហាជារៀងរាល់ថ្ងៃ

លាឈប់ពីការងារជាកម្មកររោងចក្រ អ្នកលក់នំប៉័ងបានក្លាយជាអ្នកដឹកជញ្ជូនពិសេសម្នាក់ ដែលរៀបចំអាហាររាប់ពាន់មុខរៀងរាល់ថ្ងៃដោយដៃតាមការស្នើសុំ ហើយចែកចាយដល់មនុស្សដែលត្រូវការជំនួយ។