ព្រលឹងនៃជនបទនៅក្នុងពាងទឹកត្រីនីមួយៗ។
ក្តាមភក់រស់នៅយ៉ាងច្រើនសន្ធឹកសន្ធាប់តាមបណ្តោយច្រាំងទន្លេថៃប៊ិញ ដោយជារឿយៗជីករូងជាច្រើននៅតាមគែមវាលស្រែ។ ការចាប់ពួកវាគឺសាមញ្ញណាស់។ គ្រាន់តែដាក់អន្ទាក់ធ្វើនៅផ្ទះដោយប្រើដបប្លាស្ទិក និងនុយនៅគែមវាលស្រែ ហើយបន្ទាប់ពីពីរបីម៉ោង អ្នកអាចប្រមូលផលក្តាមភក់ស្រស់ៗមួយបាច់។
ក្នុងអំឡុងខែរដូវក្តៅ ចានបាយក្តាមពណ៌ត្នោតក្រហមលាយជាមួយក្រូចឆ្មា ខ្ទឹមស និងម្ទេស គឺជារបស់ដែលប្រជាជននៅឃុំជីមិញតែងតែឃើញនៅលើតុអាហារពេលល្ងាច។ ចានស្លឹកដំឡូងជ្វាស្ងោរ ឬស្ពៃខ្មៅ ឬត្រប់ជ្រលក់ពីរបីផ្លែ គឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបង្កើតរសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងមិនអាចបំភ្លេចបាន។
គ្រួសាររបស់លោក ផាម ឌិញ ប៊ន (Pham Dinh Bon) ដែលជាម្ចាស់រោងចក្រផលិតប៉ាស្តាក្តាម ប៊ន ក្វៀន (Bon Quyen) ក្នុងភូមិអានឌិញ គឺជាគ្រួសារមួយក្នុងចំណោមគ្រួសារដែលមានប្រវត្តិយូរអង្វែងក្នុងការធ្វើប៉ាស្តាក្តាមនៅក្នុងឃុំជីមិញ។ យោងតាមលោក ប៊ន (Bon) ដំណើរការនៃការធ្វើប៉ាស្តាក្តាមមិនស្មុគស្មាញពេកទេ ប៉ុន្តែទាមទារការយកចិត្តទុកដាក់ និងបទពិសោធន៍។ ក្តាមស្រស់ៗ និងមានសុខភាពល្អ បន្ទាប់ពីសម្អាតរួច ត្រូវបានត្រាំដើម្បីយកភក់ និងធូលីចេញ។ អ្នកផលិតរក្សាសំបកក្តាម ព្រោះនេះជាធាតុផ្សំដែលបង្កើតក្លិនក្រអូប។
បន្ទាប់មក ក្តាមត្រូវបានបុក ឬកិនឱ្យម៉ដ្ឋ លាយជាមួយអំបិលក្នុងសមាមាត្រសមស្រប រួចដាក់ក្នុងពាង ឬធុងបិទជិតសម្រាប់ធ្វើ fermentation។ គ្រួសារខ្លះនៅតែរក្សាវិធីសាស្ត្រ fermentation បែបប្រពៃណីដោយសម្ងួតវានៅក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យនៅពេលថ្ងៃ និងក្នុងទឹកសន្សើមនៅពេលយប់ ដោយបន្ថែមម្សៅអង្ករអាំង ឬ yeast ដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។
ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation ទឹកត្រីត្រូវបានកូរជាប្រចាំដើម្បីធានាបាននូវការស្រូបយកស្មើគ្នា។ ជាធម្មតា វាអាចត្រូវបានទទួលទានបន្ទាប់ពីប្រហែលពីរខែ ប៉ុន្តែគ្រួសារជាច្រើន ferment វារយៈពេលប្រាំមួយខែទៅមួយឆ្នាំ ដើម្បីទទួលបានគុណភាពល្អបំផុត។ ផលិតផលសម្រេចមានពណ៌ត្នោតក្រហមក្រាស់ និងមានក្លិនក្រអូបខ្លាំង។
អ្នកស្រី ផាម ធី ហ្វារ ម្ចាស់រោងចក្រផលិតទឹកប្រហុកក្តាមឌៀនហ្វារ បាននិយាយថា ទឹកប្រហុកក្តាមមិនត្រឹមតែជាទឹកជ្រលក់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការចងចាំកាលពីកុមារភាព និងអាហារសាមញ្ញៗនៅជនបទផងដែរ។
បច្ចុប្បន្ននេះ ទឹកប្រហុកក្តាមពីឃុំជីមិញត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងតំបន់ជាច្រើន។ ក្នុងរយៈពេលពីរខែចុងក្រោយនេះ រោងចក្ររបស់លោកស្រី Hoa បានលក់បានប្រហែល 50-70 លីត្រក្នុងមួយថ្ងៃ ដែលមានតម្លៃ 130,000-150,000 ដុង/លីត្រ ដោយចែកចាយទៅកាន់ខេត្តក្វាងនិញ ហាណូយ និញប៊ិញ ជាដើម។
អ្នកស្រី ហួ បានចែករំលែកថា «មិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែស្គាល់ក្លិនក្តាមប្រឡាក់ភ្លាមៗនោះទេ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលពួកគេបានភ្លក់វា ពួកគេងាយនឹងចាប់អារម្មណ៍នឹងរសជាតិដ៏ពិសេស និងសម្បូរបែបរបស់វា»។
ថែរក្សាស្នាដៃដើម្បីកសាងម៉ាកយីហោ។
ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ និន្នាការនៃការទទួលទានអាហារប្រពៃណី មានសុវត្ថិភាព និងអាចតាមដានបាន បានបើកឱកាសសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍឧស្សាហកម្មផលិតប៉ាស្តាក្តាម។ គ្រួសារជាច្រើននៅក្នុងឃុំជីមិញបានវិនិយោគលើការពង្រីកផលិតកម្ម កែលម្អគុណភាពកែច្នៃ និងផ្តោតលើសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។
រួមជាមួយនឹងពាណិជ្ជកម្មអេឡិចត្រូនិក អាជីវកម្មនានាក៏កំពុងបង្កើនការផ្សព្វផ្សាយតាមអ៊ីនធឺណិត និងកែលម្អការវេចខ្ចប់ និងស្លាកសញ្ញាឱ្យសមស្របទៅនឹងទីផ្សារទំនើប។ នេះគឺជាជំហានដ៏សំខាន់មួយដែលជួយឱ្យមុខម្ហូបពិសេសក្នុងស្រុកទៅដល់ទស្សនិកជនកាន់តែទូលំទូលាយ។
រដូវប្រមូលផលក្តាមមានរយៈពេលពីខែមីនាដល់ខែតុលាជារៀងរាល់ឆ្នាំ ដោយរដូវប្រមូលផលច្រើនបំផុតចាប់ពីខែឧសភាដល់ខែកក្កដា។ បច្ចុប្បន្នឃុំទាំងមូលមានរោងចក្រផលិតប៉ាស្តាក្តាមចំនួន ១៥ ដែលផ្តល់ការងារ និងប្រាក់ចំណូលដែលមានស្ថេរភាពសម្រាប់កម្មករជាច្រើន។
យោងតាមសមមិត្ត ឌឿងហាហៃ លេខាធិការគណៈកម្មាធិការបក្ស និងជាប្រធានក្រុមប្រឹក្សាប្រជាជនឃុំជីមិញ បានឲ្យដឹងថា តំបន់នេះបានស្វាគមន៍ក្រុមភ្ញៀវទេសចរជាច្រើនក្រុមឱ្យមកស្វែងយល់ពីតំបន់ដ៏ល្បីល្បាញសម្រាប់ក្តាមភក់។ ភ្ញៀវទេសចរច្រើនតែចាប់អារម្មណ៍នឹងម្ហូបដែលធ្វើពីក្តាមភក់ ហើយជ្រើសរើសយកក្តាមភក់ធ្វើជាវត្ថុអនុស្សាវរីយ៍។
លោក ឌឿងហាហៃ បានមានប្រសាសន៍ថា “ក្រៅពីនាំមកនូវតម្លៃ សេដ្ឋកិច្ច វិជ្ជាជីវៈធ្វើប៉ាស្តាក្តាមក៏រួមចំណែកដល់ការអភិរក្សអត្តសញ្ញាណវប្បធម៌ក្នុងស្រុកផងដែរ។ អាថ៌កំបាំងនៃសិប្បកម្មនេះ ដែលបានបន្សល់ទុកជាច្រើនជំនាន់មកហើយ ជួយរក្សារសជាតិពិសេសនៃប៉ាស្តាក្តាម”។
ពីពាងដីសាមញ្ញៗធ្វើពីល្បាយក្តាមជ្រលក់ ផលិតផលល្បាយក្តាមជ្រលក់របស់ឃុំជីមិញកំពុងបង្ហាញពីឋានៈរបស់ខ្លួនជាជំនាញពិសេសមួយ រួមចំណែកដល់ការអភិរក្សសិប្បកម្មប្រពៃណីដែលភ្ជាប់ជាមួយផលិតផលធម្មជាតិក្នុងស្រុក។
ង្វៀន ថាវប្រភព៖ https://baohaiphong.vn/nguoi-dan-xa-chi-minh-giu-lua-nghe-mam-cay-546498.html
