"អ្នកផ្សព្វផ្សាយ" នៃទឹក spinach របស់ Quang Nam

បន្ទាប់ពីការវង្វេងរាប់ទសវត្សរ៍ពីភាគខាងត្បូងទៅខាងជើង គ្របដណ្តប់លើឆាកអក្សរសាស្ត្រ មានអ្នកប្រាជ្ញ អ្នកនិពន្ធ និងអ្នកសារព័ត៌មានមកពីខេត្ត Quang Nam ដែលនៅតែមិនអាចបំភ្លេចបាននូវរសជាតិបន្លែចំរុះពីស្រុកកំណើតរបស់គាត់។

Báo Đà Nẵng•02/11/2025

រសជាតិប្លែកនៃ spinach

Rau tan - ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា lemon basil, perilla ស្លឹកក្រាស់, រុក្ខជាតិក្រអូបតឿ, ឱសថក្រអូបមានរោម - គឺជារុក្ខជាតិងាយស្រួលដាំដុះងាយស្រួលរស់នៅ។ ស្ទើរតែគ្រប់សួនផ្ទះក្នុងខេត្ត Quang Nam មានគុម្ពោតស្លឹកក្រាស់ៗ ពណ៌បៃតងខៀវស្រងាត់ ជាមួយនឹងរសជាតិប្លែក។

យោងទៅតាមបទពិសោធន៍ប្រជាប្រិយ ផ្លែតាន គឺជាថ្នាំសម្រាប់ព្យាបាលជំងឺក្អក បំបាត់ផ្តាសាយ បំបាត់ការបន្លឺសម្លេង ឬប្រើសម្រាប់បិទបាំងខាំពីសត្វកណ្តៀរ និងខ្យាដំរី។ បន្ថែមពីលើអត្ថប្រយោជន៍ជាឱសថរបស់វា rau tan ក៏ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងចានជាច្រើនផងដែរ។

ដោយសារស្លឹកមានក្លិនឈ្ងុយ ពួកវាច្រើនប្រើក្នុងផ្ទះបាយធ្វើម្ហូបជាមួយបសុបក្សី សាច់គោជាដើម ហើយគេក៏ប្រើសម្រាប់បំបាត់ក្លិនត្រី និងសាច់ពពែផងដែរ។ ស្លឹករបស់រុក្ខជាតិក៏ត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ធ្វើស៊ុប ឬសម្លផងដែរ។

“ភ្ញៀវមកផ្ទះបើមិនមាន់ទា”។ ប្រជាជន Quang មានភាពរាក់ទាក់ណាស់។ រួមជាមួយសាច់ជ្រូក និងក្រដាសអង្ករ ទាឆ្អិនជាមួយស្លឹក perilla តែងតែជាមុខម្ហូបដែលត្រូវបានជ្រើសរើសដោយគ្រួសារជាច្រើនដើម្បីកម្សាន្ត។ ទាស្ងោរទើបឆ្អិន ស្បែកលឿងស្រាល សាច់រឹង និងផ្អែម។

ទំពាំងបាយជូរមានខ្ញីបន្តិច ខ្ទឹមបារាំងបន្តិច និងស្លឹកស្ពៃពីរបីបន្ថែមចុងក្រោយ។ ពេលបើកគំរប ចំហាយទឹកឡើង រសជាតិលាយឡំជាមួយខ្លាញ់សាច់ និងភាពស្រស់របស់បន្លែ បង្កើតក្លិនក្រអូបពិសេស ដែលគ្មានគ្រឿងទេសផ្សេងអាចជំនួសបាន។

តាមលំនាំដើម នៅពេលដែលមានទាស្ងោរនៅលើថាស ត្រូវតែមានចានទឹកស្ពៃមួយដាក់នៅជាប់វា។ អ្នកខាងក្រៅប្រហែលជាយល់ថាប្លែក ប៉ុន្តែនៅខេត្ត Quang Nam ទឹក spinach និងសាច់ទាប្រៀបដូចជាគូដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ដោយបាត់គ្នាមានន័យថាបាត់រសជាតិឆ្ងាញ់ពាក់កណ្ដាល។

ហែកស្លឹកស្ពៃជាបំណែកតូចៗ ក្រឡុកវាជាមួយចំណិតទា ហើយជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រីខ្ញី។ រសជាតិហឹរ ជូរបន្តិច ខ្លាញ់ និងក្លិនឈ្ងុយសុទ្ធតែចូលគ្នាក្នុងមាត់របស់អ្នក។ វាគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបង្កើត "ខាំដ៏ឆ្ងាញ់ដែលអ្នកមិនភ្លេច"!

ប្រជាជនខេត្តក្វាងជាច្រើននាក់ដែលនៅឆ្ងាយពីផ្ទះបានលាន់មាត់ថា គ្រប់ពេលដែលពួកគេគិតពីសាច់ទាស្ងោរ ពួកគេមិនគ្រាន់តែគិតពីសាច់សត្វដែលមានខ្លាញ់ក្រអូបប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងចងចាំអំពីសាច់ទា ដូចជាចងចាំមិត្តដែលធ្លាប់ស្គាល់ ទន់ភ្លន់ និងយល់ចិត្តផងដែរ។ វាមិនត្រឹមតែជាគ្រឿងផ្សំ ធ្វើម្ហូប ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជាការចងចាំ អារម្មណ៍ ព្រលឹងស្រុកកំណើតផងដែរ។ ពួកគេក៏បានសារភាពថាពួកគេញ៉ាំទាស្ងោរជាច្រើនកន្លែង កន្លែងខ្លះបម្រើវាជាមួយស្លឹកគ្រៃ កន្លែងខ្លះបន្ថែមស្លឹកគ្រៃ ប៉ុន្តែពេលមានសាច់ក្រក ទើបពួកគេមានអារម្មណ៍ថា «រសជាតិឆ្ងាញ់» ហើយពិតជា «ឆ្ងាញ់ពិសា»។

អ្នកផ្សព្វផ្សាយ "អាហារកណ្តាល"

ក្នុងអំឡុងពេលនៃជីវិតរបស់គាត់ អ្នកប្រាជ្ញ អ្នកកាសែត អ្នកនិពន្ធ Phan Khoi (1887-1959) ប្រហែលជាមនុស្សដំបូងគេដែលផ្សព្វផ្សាយសម្រាប់ tan បរិភោគទាឆ្អិន។ គាត់មកពីភូមិ Bao An ស្រុក Dien Ban ខេត្ត Quang Nam (ឥឡូវជាឃុំ Go Noi ទីក្រុង Da Nang) មានឈ្មោះ Chuong Dan ឈ្មោះហៅក្រៅ Tu Son ហើយជាឈ្មោះដ៏អស្ចារ្យមួយក្នុងវិស័យសារព័ត៌មាន និងអក្សរសាស្រ្តវៀតណាមក្នុងសតវត្សទី 20 ។ Phan Khoi មិនត្រឹមតែល្បីល្បាញដោយសារការរិះគន់ផ្នែកសិក្សាដ៏មុតស្រួចរបស់គាត់នៅក្នុងសារព័ត៌មានប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាអ្នកត្រួសត្រាយក្នុងចលនាកំណាព្យថ្មី និងជាអ្នកលះបង់អស់មួយជីវិតដើម្បីរក្សាភាពបរិសុទ្ធនៃភាសាវៀតណាម។

នៅក្នុងសៀវភៅ ចងចាំឪពុកខ្ញុំ Phan Khoi ( Da Nang Publishing House, 2017) អ្នកនិពន្ធ Phan Thi My Khanh (កូនស្រីរបស់ Phan Khoi) រៀបរាប់រឿងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយ៖ ក្នុងទស្សវត្សរ៍ឆ្នាំ 1940 ពីទីក្រុង Saigon អ្នកប្រាជ្ញ Phan Khoi បានត្រឡប់ទៅស្រុកកំណើតរបស់គាត់ដើម្បីរស់នៅជាមួយគ្រួសាររបស់គាត់។ នៅទីនេះ គាត់បានស្វាគមន៍ វូ ង៉ុកផាន ប្តីរបស់កវី ហាំងភឿង - ក្មួយប្រុសរបស់ ផាន ខៃ។ Vu Ngoc Phan គឺជាអ្នកស្រាវជ្រាវ រិះគន់អក្សរសិល្ប៍ទំនើប អ្នកស្រាវជ្រាវវប្បធម៌ សិល្បៈប្រជាប្រិយ អ្នកកាសែត អ្នកបកប្រែ អ្នកនិពន្ធ។ មុនឆ្នាំ 1945 គាត់ត្រូវបានគេស្គាល់ចំពោះមនុស្សជាច្រើនតាមរយៈស៊េរីសៀវភៅ Modern Writers ។

ក្នុងរយៈពេលពីរថ្ងៃស្នាក់នៅក្នុងទីក្រុង Bao An ជារៀងរាល់ថ្ងៃពូ និងក្មួយប្រុសបានផ្លាស់ប្តូរយោបល់គ្នាលើវិស័យសារព័ត៌មាន អក្សរសាស្ត្រ ឬកំណាព្យ។ រសៀលថ្ងៃមួយ ផាន់ ខូយ បានសាទរនឹងក្មួយក្មេក ដែលជាមិត្តផ្នែកអក្សរសាស្ត្រ ទៅលេងសួនចាស់របស់ជីតារបស់ប្រពន្ធគាត់ ដែលកវី ហាំង ភឿង ធ្លាប់ឡើងដើមឈើដើម្បីបេះផ្លែឈើកាលពីនៅក្មេង។ ដោយចង្អុលទៅដើមឈើតូចមួយមានស្លឹកក្រាស់ ផាន ខៃ បានប្រាប់វូ ង៉ុកផានថា វាជាដើមត្រែង ដែលនៅខាងជើងប្រើសម្រាប់តែព្យាបាលជំងឺផ្តាសាយ និងក្អករបស់កុមារ ប៉ុន្តែមិនត្រូវបានគេបរិភោគទេ។

នៅថ្ងៃបន្ទាប់ លោក Vu Ngoc Phan បានទទួលទានទាស្ងោរជាមួយស្លឹកស្ពៃ ជាលើកដំបូងក្នុងជីវិតរបស់គាត់។ អ្នកស្រី Phan Thi My Khanh បាននិយាយថា “សាច់ទាស្ងោរត្រូវហាន់ជាបន្ទះៗ ដាក់លើថាសជាមួយចេកខ្ចី ផ្លែផ្កាយហាន់ស្តើងៗ ស្លឹកខ្ទឹម ទឹកត្រី ខ្ញីមួយចាន និងស្លឹកស្ពៃស្រស់មួយចាន។ ឪពុកខ្ញុំបានណែនាំភ្ញៀវពីរបៀបញ៉ាំ។ ទំពារដើម្បីទទួលស្គាល់រសជាតិរួមនោះ។

លោកបាននិយាយថា៖ «ត្រូវហើយកូនទឹកស្ពៃធ្វើឲ្យសាច់ទាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ វាជាជំនួយការសាច់ទា គ្មានបន្លែណាអាចជំនួសវាបានឡើយ»។ លោកបានបន្ថែមថា៖ «មនុស្សនិយាយថាញ៉ាំនៅខាងជើង ស្លៀកពាក់នៅខាងត្បូង ប៉ុន្តែឥឡូវវាហាក់ដូចជាម្ហូបនៅតំបន់កណ្តាលក៏ពិសេសដែរ»។ នៅថ្ងៃបន្ទាប់ ពេលចេញដំណើរ អ្នកនិពន្ធ វូ ង៉ុកផាន ក៏មិនភ្លេចសុំដើមស្ពង់ទឹក ចងឫសយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន រួចយកវាទៅខាងជើងវិញ ដើម្បីដាំក្នុងសួនរបស់គាត់។

គួរជម្រាបផងដែរថា អ្នកប្រាជ្ញ Phan Khoi រស់នៅឆ្ងាយពីខេត្ត Quang Nam ជាច្រើនឆ្នាំ ហើយបានភ្លក់មុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនពីទូទាំងប្រទេស ប៉ុន្តែគាត់តែងតែ “ស្មោះត្រង់” ចំពោះមុខម្ហូបពិសេសរបស់ស្រុកកំណើត ហើយចង់ផ្សព្វផ្សាយ “ម្ហូបកណ្តាល” ទៅកាន់ពិភពខាងក្រៅ។ បេះដូងកូនប្រុសម្នាក់របស់ក្វាងណាមមានតម្លៃប៉ុណ្ណា!

ប្រភព៖ https://baodanang.vn/nguoi-quang-ba-rau-tan-xu-quang-3308958.html