រសជាតិពិសេសនៃស្ពៃទឹក
ស្លឹកប៉េរីឡា – ដែលគេស្គាល់ផងដែរថាជាស្លឹកក្រូចឆ្មា ប៉េរីឡាស្លឹកក្រាស់ ប៉េរីឡាតឿ ឬប៉េរីឡារោម – ងាយស្រួលដាំដុះលូតលាស់ល្អ។ ស្ទើរតែគ្រប់សួនច្បារទាំងអស់នៅក្នុងខេត្តក្វាងណាមមានប៉េរីឡាស្លឹកក្រាស់មួយចំនួនតូច មានពណ៌បៃតងខៀវស្រងាត់ និងមានរសជាតិប្លែក។
យោងតាមឱសថបុរាណ ស្លឹក perilla ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីព្យាបាលការក្អក ផ្តាសាយ និងបន្ធូរសំឡេង ឬលាបលើរបួសដែលបណ្តាលមកពីខាំរបស់សត្វក្អែក និងខ្យាដំរី។ ក្រៅពីអត្ថប្រយោជន៍ផ្នែកឱសថរបស់វា ស្លឹក perilla ក៏ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការចម្អិនអាហារផងដែរ។
ដោយសារតែក្លិនក្រអូបប្លែករបស់វា ស្លឹករបស់វាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងផ្ទះបាយដើម្បីចម្អិនជាមួយសាច់បសុបក្សី សាច់គោ និងសាច់ផ្សេងៗទៀត។ ពួកវាក៏ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីលុបក្លិនត្រីចេញពីត្រី និងសាច់ពពែផងដែរ។ ស្លឹក Perilla ក៏ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងស៊ុបជូរ ឬសម្លរផងដែរ។
«ពេលភ្ញៀវមកលេងផ្ទះ ចូរផ្តល់ជូនពួកគេនូវសាច់មាន់ ឬទា»។ ប្រជាជនមកពីខេត្តក្វាងណាម មានចិត្តរាក់ទាក់ណាស់។ រួមជាមួយសាច់ជ្រូករុំក្នុងក្រដាសអង្ករ ទាស្ងោរដែលញ៉ាំជាមួយស្លឹកជីរអង្កាម តែងតែជាម្ហូបដ៏ពេញនិយមមួយសម្រាប់ទទួលភ្ញៀវ។ ទាត្រូវបានស្ងោររហូតដល់ឆ្អិន ជាមួយនឹងស្បែកពណ៌មាសស្រាល និងសាច់រឹង និងផ្អែម។
ទឹកស៊ុបនេះមានខ្ញីបន្តិច ខ្ទឹមបារាំងខ្លះ និងស្លឹកជីអង្កាមពីរបីមែកបន្ថែមនៅចុងបញ្ចប់។ ពេលបើកគម្រប ចំហាយទឹកឡើងខ្ពស់ ហើយរសជាតិលាយបញ្ចូលគ្នា ដោយផ្សំរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃសាច់ជាមួយនឹងភាពស្រស់នៃបន្លែ បង្កើតបានជាក្លិនក្រអូបពិសេសដែលគ្មានគ្រឿងទេសណាអាចជំនួសបាន។
ជាការពិតណាស់ នៅពេលដែលសាច់ទាស្ងោរត្រូវបានបម្រើ ត្រូវតែមានចានស្លឹកជីរអង្កាមដាក់នៅជាប់នឹងវាជានិច្ច។ អ្នកខាងក្រៅអាចយល់ថារឿងនេះចម្លែក ប៉ុន្តែនៅខេត្តក្វាងណាម ស្លឹកជីរអង្កាម និងសាច់ទាគឺជាគូដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ បើគ្មានវាទេ រសជាតិពាក់កណ្តាលនឹងបាត់បង់។
ស្លឹកស្ពៃខៀវហាន់ល្អិតៗត្រូវបានរមៀលជាមួយសាច់ទាហាន់ជាចំណិតៗ រួចជ្រលក់ក្នុងចានទឹកត្រីខ្ញី។ រសជាតិហឹរ ជូរបន្តិច សម្បូរបែប និងក្រអូបទាំងអស់ហូរចូលក្នុងមាត់របស់អ្នក។ រសជាតិតែមួយមុខនេះគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការបង្កើតជា "ម្ហូបឆ្ងាញ់ដែលអ្នកនឹងចងចាំជាយូរមកហើយ"!
មនុស្សជាច្រើនមកពីខេត្តក្វាងណាមដែលរស់នៅឆ្ងាយពីផ្ទះសម្បែងជឿជាក់ថា នៅពេលណាដែលពួកគេគិតអំពីសាច់ទាស្ងោរ ពួកគេមិនត្រឹមតែប្រាថ្នាចង់បានសាច់ដ៏សម្បូរបែប និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងចង់បានស្លឹកជីអង្កាមផងដែរ ដូចជាការចងចាំពីមិត្តភ័ក្តិដែលធ្លាប់ស្គាល់ ចិត្តល្អ និងយល់ចិត្ត។ វាមិនមែនគ្រាន់តែជាគ្រឿងផ្សំ ធ្វើម្ហូប ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាការចងចាំ អារម្មណ៍ និងព្រលឹងនៃស្រុកកំណើតរបស់ពួកគេផងដែរ។ ពួកគេក៏បានបង្ហាញផងដែរថា ពួកគេបានញ៉ាំសាច់ទាស្ងោរនៅកន្លែងជាច្រើន ខ្លះបម្រើជាមួយជីអង្កាម ខ្លះទៀតជាមួយស្លឹកក្រូចឆ្មារ ប៉ុន្តែមានតែជាមួយស្លឹកជីអង្កាមទេដែលវាមានរសជាតិ "ពិតប្រាកដ" និង "ឆ្ងាញ់មិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាន"!
អ្នកផ្សព្វផ្សាយ "ម្ហូបវៀតណាមកណ្តាល"
ក្នុងអំឡុងពេលនៃជីវិតរបស់គាត់ អ្នកប្រាជ្ញ អ្នកកាសែត និងអ្នកនិពន្ធ ផាន់ ខូយ (១៨៨៧-១៩៥៩) ប្រហែលជាអ្នកដំបូងគេដែលបានផ្សព្វផ្សាយម្ហូបស្ពៃទឹកដែលបម្រើជាមួយសាច់ទាស្ងោរ។ គាត់មកពីភូមិបាវអាន ស្រុកឌៀនបាន ខេត្តក្វាងណាម (ឥឡូវជាឃុំហ្គោណូយ ទីក្រុង ដាណាំង ) ឈ្មោះប៊ិចរបស់គាត់គឺ ជួង ដាន់ ឈ្មោះក្លែងក្លាយរបស់គាត់គឺ ទូ សឺន ហើយគាត់គឺជាឈ្មោះដ៏អស្ចារ្យម្នាក់នៅក្នុងវិស័យសារព័ត៌មាន និងអក្សរសាស្ត្រវៀតណាមនៃសតវត្សរ៍ទី ២០។ ផាន់ ខូយ មិនត្រឹមតែល្បីល្បាញដោយសារការរិះគន់ផ្នែកសិក្សាដ៏មានអត្ថន័យរបស់គាត់នៅក្នុងសារព័ត៌មានប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាអ្នកត្រួសត្រាយផ្លូវនៅក្នុងចលនាកំណាព្យថ្មី និងជាអ្នកតស៊ូមតិពេញមួយជីវិតសម្រាប់ការរក្សាភាពបរិសុទ្ធនៃភាសាវៀតណាម។
នៅក្នុងសៀវភៅ "រំលឹកដល់ឪពុកខ្ញុំ ផាន ខយ" (គ្រឹះស្ថានបោះពុម្ពផ្សាយដាណាំង ឆ្នាំ ២០១៧) អ្នកនិពន្ធ ផាន ធី មី ខាញ់ (កូនស្រីរបស់ ផាន ខយ) បានរៀបរាប់រឿងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយថា៖ នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៤០ អ្នកប្រាជ្ញ ផាន ខយ បានត្រឡប់មកស្រុកកំណើតរបស់គាត់ពីសៃហ្គនវិញ ដើម្បីរស់នៅជាមួយក្រុមគ្រួសាររបស់គាត់។ នៅទីនោះ គាត់បានស្វាគមន៍ វូ ង៉ុក ផាន ដែលជាស្វាមីរបស់អ្នកនិពន្ធ ហាំង ភឿង ដែលជាក្មួយប្រុសរបស់ ផាន ខយ។ វូ ង៉ុក ផាន គឺជាអ្នកស្រាវជ្រាវ និងអ្នករិះគន់អក្សរសាស្ត្រសម័យទំនើប ជាអ្នកស្រាវជ្រាវវប្បធម៌ និងសិល្បៈប្រជាប្រិយ ជាអ្នកកាសែត អ្នកបកប្រែ និងជាអ្នកនិពន្ធ។ មុនឆ្នាំ ១៩៤៥ គាត់ត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងច្បាស់សម្រាប់ស៊េរីសៀវភៅរបស់គាត់ "អ្នកនិពន្ធសម័យទំនើប"។
ក្នុងអំឡុងពេលស្នាក់នៅរយៈពេលពីរថ្ងៃនៅបាវអាន អ្នកទាំងពីរបានផ្លាស់ប្តូរគំនិតដ៏ស្មោះស្ម័គ្រអំពីសារព័ត៌មាន អក្សរសិល្ប៍ ឬកំណាព្យ។ នៅរសៀលមួយ ផាន់ ខយ បានដឹកនាំក្មួយប្រុសក្មេករបស់គាត់ ដែលក៏ជាមិត្តភក្តិអក្សរសាស្ត្រផងដែរ ទៅទស្សនាសួនច្បារចាស់របស់ជីតាខាងម្តាយរបស់ប្រពន្ធគាត់ ជាកន្លែងដែលកវី ហង់ ភឿង ធ្លាប់ឡើងដើមឈើដើម្បីបេះផ្លែឈើកាលពីនៅក្មេង។ ដោយចង្អុលទៅរុក្ខជាតិមួយប្រភេទដែលមានស្លឹកក្រាស់ៗ ផាន់ ខយ បានប្រាប់ វូ ង៉ុក ផាន ថា វាគឺជារុក្ខជាតិ purslane ដែលនៅភាគខាងជើងត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ព្យាបាលជំងឺផ្តាសាយ និងក្អកចំពោះកុមារ ហើយមិនត្រូវបានបរិភោគទេ។
នៅថ្ងៃបន្ទាប់ លោក វូ ង៉ុក ផាន បានភ្លក់រសជាតិសាច់ទាស្ងោរជាលើកដំបូង ដែលបម្រើជាមួយស្លឹកជីអង្កាម។ អ្នកស្រី ផាន ធី មី ខាញ់ បានរៀបរាប់ថា៖ «សាច់ទាស្ងោរត្រូវបានហាន់ជាចំណិតៗ រួចរៀបចំដាក់លើចានមួយ បម្រើជាមួយចេកទុំៗជាច្រើនប្រភេទ ផ្លែស្ពៃហាន់ស្តើងៗ ជីអង្កាម ទឹកត្រីខ្ញីមួយចាន និងស្លឹកជីអង្កាមស្រស់ៗមួយចាន។ ឪពុកខ្ញុំបានណែនាំភ្ញៀវអំពីរបៀបញ៉ាំវា។ លោក ផាន (វូ ង៉ុក ផាន) បានភ្លក់រសជាតិសាច់ទាមួយដុំដែលរុំដោយស្លឹកជីអង្កាម និងគ្រឿងទេសទាំងអស់ដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ រួចទំពារយឺតៗដើម្បីរីករាយជាមួយរសជាតិដ៏ស្មុគស្មាញ»។
គាត់បាននិយាយថា "ត្រូវហើយ ស្ពៃខ្មៅទឹកធ្វើឱ្យសាច់ទាមានក្លិនក្រអូប សម្បូរជាតិហឹរ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ឥតខ្ចោះ។ វាជាម្ហូបដ៏ល្អមួយដែលអាចញ៉ាំជាមួយសាច់ទាបាន។ គ្មានបន្លែណាផ្សេងអាចជំនួសវាបានទេ"។ គាត់បានបន្ថែមថា "មនុស្សនិយាយថា 'ញ៉ាំនៅភាគខាងជើង ស្លៀកពាក់នៅភាគខាងត្បូង' ប៉ុន្តែវាហាក់ដូចជាម្ហូបអាហាររបស់វៀតណាមកណ្តាលក៏មានលក្ខណៈពិសេសខ្លាំងណាស់"។ នៅថ្ងៃបន្ទាប់ មុនពេលចាកចេញ អ្នកនិពន្ធ Vu Ngoc Phan មិនភ្លេចសុំរុក្ខជាតិស្ពៃខ្មៅទឹកទេ ដោយរុំឫសយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយយកវាទៅភាគខាងជើងវិញដើម្បីដាំក្នុងសួនរបស់គាត់។
គួរបញ្ជាក់ផងដែរថា អ្នកប្រាជ្ញ ផាន់ ខូយ រស់នៅឆ្ងាយពីខេត្តក្វាងណាម អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ ដោយបានភ្លក់រសជាតិម្ហូបឆ្ងាញ់ៗរាប់មិនអស់ពីទូទាំងប្រទេស ប៉ុន្តែលោកនៅតែ «ស្មោះត្រង់» ចំពោះមុខម្ហូបពិសេសៗរបស់ស្រុកកំណើតរបស់លោក ហើយចង់ផ្សព្វផ្សាយ «ម្ហូបវៀតណាមកណ្តាល» ទៅកាន់ពិភពខាងក្រៅ។ បេះដូងរបស់កូនប្រុសជនជាតិក្វាងណាមរូបនេះពិតជាគួរឱ្យកោតសរសើរណាស់!
ប្រភព៖ https://baodanang.vn/nguoi-quang-ba-rau-tan-xu-quang-3308958.html
