ដើម្បីទទួលភ្ញៀវជាទីគោរពពីចម្ងាយ ម្ចាស់ផ្ទះតែងតែនាំយកស្រាពិសេសក្នុងស្រុកដូចជា តាវ៉ាក់ ត្រស៊ីន អាប៉ូ… ដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា «ស្រាដ៏ល្អឯក» នៃតំបន់ភ្នំ និងព្រៃឈើ។ កណ្តាលអាកាសធាតុនិទាឃរដូវដ៏កក់ក្តៅ ម្ចាស់ផ្ទះ និងភ្ញៀវជជែកគ្នា និងភ្លក់រសជាតិក្រអូបនៃស្រារុក្ខជាតិដែលមានជាតិជូរតាមធម្មជាតិទាំងនេះ។
«អំណោយ» សម្រាប់ភ្ញៀវកិត្តិយស
ពេលភ្ញៀវមកលេងផ្ទះរបស់គាត់ក្នុងឱកាសបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំវៀតណាម) លោក Pơloong Bhí វ័យចំណាស់ (អាយុ ៧២ ឆ្នាំ មកពីភូមិ Chi Nêết ឃុំ Sông Kôn) បានប្រញាប់ចេញទៅស្វាគមន៍ពួកគេ។ នៅខាងក្នុង ក្រុមគ្រួសាររបស់គាត់បានរៀបចំពិធីជប់លៀងដែលមានស្រា និងអាហាររួចរាល់ហើយ កំពុងរង់ចាំយើង។ ដោយសារតែមានភ្ញៀវច្រើន យើងបានអង្គុយនៅក្នុងខ្ទមតូចមួយនៅទល់មុខផ្ទះធំ។ ពិធីជប់លៀងនៅថ្ងៃនោះមានម្ហូបប្រពៃណី Cơ Tu ជាច្រើនប្រភេទ ចាប់ពីនំរាងស្នែងក្របី និងសាច់ចាហួយ រហូតដល់ សាច់ ជក់បារី...
នៅពេលដែលពិធីជប់លៀងចាប់ផ្តើម អែលឌើរ ភូឡុង ប៊ី បានយកស្រាតាវ៉ាក់មួយពាងមកធ្វើជាម្ហូបញ៉ាំលេង។ ក្នុងឱកាសឆ្នាំថ្មី បន្ថែមពីលើម្ហូបឆ្ងាញ់ៗធម្មតា ជនជាតិកូទូ រក្សាស្រាដ៏ល្អបំផុត និងមានតម្លៃបំផុត ដើម្បីបម្រើភ្ញៀវពិសេស។ ស្រាតាវ៉ាក់សុទ្ធនេះ ដែលទើបតែយកមកថ្មីៗពីរោងចក្រចម្រាញ់ "ស្រាឋានសួគ៌" ត្រូវបាន ferment ជាមួយសំបកឈើជូន។ បន្ទាប់ពី fermentation បិទជិតបានតែប៉ុន្មានម៉ោងប៉ុណ្ណោះ វាផលិតស្រាសពិសេសមួយប្រភេទ ដែលមានរសជាតិផ្អែម និងហឹរបន្តិច ដែលត្រូវបានគេជឿថាជួយចិញ្ចឹមសុខភាព។
ដើម្បីទទួលបានស្រាតាវ៉ាក់សុទ្ធ កាលពីប៉ុន្មានថ្ងៃមុន លោក Pơloong Bhí វ័យចំណាស់ និងមិត្តភក្តិមួយចំនួនបានដើរតាមជម្រាលភ្នំ ដើម្បីរកដើមឈើតាវ៉ាក់ចាស់ទុំ ដើម្បីចម្រាញ់យកស្រា។ ដោយបានចូលរួមក្នុងសិប្បកម្មប្រមូល «ស្រាឋានសួគ៌» នេះអស់រយៈពេលជាង ៣០ ឆ្នាំមកហើយ លោក Pơloong Bhí ស្គាល់យ៉ាងច្បាស់អំពីជំហានចម្រាញ់បែបប្រពៃណីនីមួយៗ ចាប់ពីការសម្អាតបន្ទប់ផ្លែឈើ រហូតដល់ការជំរុញឱ្យស្រាហូរចេញមួយដំណក់ៗ។
ដោយសារតែវាត្រូវបានស្រង់ចេញទាំងស្រុងពីគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិ ស្រាតាវ៉ាក់ គឺជាផលិតផលដ៏ពិសេសមួយនៃតំបន់ភ្នំ និងព្រៃឈើជាយូរមកហើយ។ «នៅពេលដែលភ្ញៀវមកផ្ទះរបស់យើងនៅថ្ងៃចូលឆ្នាំថ្មី យើងផ្តល់ជូនពួកគេនូវស្រានេះមួយកែវជាមុនសិន។ វាមិនមែននិយាយអំពីការអួតស្រាដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នោះទេ ប៉ុន្តែអំពីការផ្តល់ជូនស្រាស្អាត គឺស្រាពីព្រៃ។ ការផ្តល់ជូនភ្ញៀវតាវ៉ាក់ គឺជាការផ្តល់ជូននូវសេចក្តីស្រឡាញ់ និងការគោរពពីក្រុមគ្រួសារដល់ភ្ញៀវ» លោកព្រឹទ្ធាចារ្យ ពូឡុង ប៊ី បានពន្យល់។
យោងតាមលោក Chi Nêết Pơloong Cường មេភូមិ ស្រាតាវ៉ាក់ គឺជាផលិតផលនៃដំណើរការ fermentation ធម្មជាតិទាំងស្រុង ដោយមិនចាំបាច់កែច្នៃអ្វីឡើយ។ លោក Cường បានមានប្រសាសន៍ថា “បន្ទាប់ពីគោះថ្នមៗជុំវិញដើមតាវ៉ាក់ដោយដំបង សារធាតុរាវនឹងស្រក់ចេញជាដំណក់ៗ។ អ្នកជំនាញដែលស្គាល់ព្រៃឈើ និងដើមឈើអាចប្រមូលសារធាតុរាវតាវ៉ាក់រាប់សិបលីត្រជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ បន្ទាប់មក សារធាតុរាវនេះត្រូវបានលាយជាមួយសំបកឈើ chuồn ដើម្បី ferment ហើយក្លាយជាស្រាដែលប្រើសម្រាប់ទទួលភ្ញៀវកិត្តិយស”។
កាលពីប៉ុន្មានឆ្នាំមុន ក្នុងឱកាសបុណ្យចូលឆ្នាំចិន បងប្អូនមកពីតំបន់ភ្នំនៃឃុំសុងកូនបានចុះមកទីក្រុងដើម្បីទៅលេងក្រុមគ្រួសាររបស់ពួកគេ។ នៅក្នុងដៃរបស់ពួកគេ ពួកគេបានកាន់កែវស្រាអង្ករ និងបំពង់សាច់អាំងក្រអូប។ នៅល្ងាចនោះ កណ្តាលបរិយាកាសស្ងប់ស្ងាត់ ពិធីបុណ្យក្នុងចំណោម "កូនប្រុសនៃភ្នំ" ទាំងនេះបានស៊ីសង្វាក់គ្នាជាមួយនឹងពន្លឺចែងចាំង ខណៈពេលដែលពួកគេបានចែករំលែករឿងរ៉ាវអំពីភ្នំ និងព្រៃឈើដោយរីករាយ...
ក្លិនក្រអូបដែលបង្រួបបង្រួមសហគមន៍
សម្រាប់ប្រជាជននៅតំបន់ខ្ពង់រាប ស្រាតាវ៉ាក់ គឺជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃសហគមន៍របស់ពួកគេ។ នៅពេលដែលភ្ញៀវមកដល់ ម្ចាស់ផ្ទះចាក់ស្រាតាវ៉ាក់មួយពែង។ នៅពេលដែលមានព្រឹត្តិការណ៍រីករាយនៅក្នុងភូមិ មនុស្សគ្រប់គ្នាប្រមូលផ្តុំគ្នានៅជុំវិញឆ្នាំងស្រាអបអរសាទរ។ ស្រានេះត្រូវបានផលិតចេញពីដើមតាវ៉ាក់ ដែលជាប្រភេទដើមត្នោតមួយប្រភេទដែលដុះដោយធម្មជាតិនៅក្នុងព្រៃ ដែលជាមូលហេតុដែលប្រជាជននៅតំបន់ខ្ពង់រាបនៅតែហៅវាថាជា "ស្រាឋានសួគ៌"។
យោងតាមលោក Pơloong Plênh អនុប្រធានមន្ទីរ វប្បធម៌ និងសង្គមកិច្ច នៃឃុំ Tây Giang ប្រជាជននៅតំបន់ភ្នំតែងតែសង្កេតមើលវដ្តព្រះច័ន្ទក្នុងខែនេះ ដើម្បីកំណត់ពេលវេលាដ៏ល្អបំផុតដើម្បីប្រមូលផលស្រា tà vạc។ នេះជាប្រពៃណីដ៏យូរអង្វែងមួយ ដើម្បីទទួលបានស្រា tà vạc ក្នុងបរិមាណច្រើន។ ជាធម្មតា ពេលវេលាដ៏ល្អបំផុតគឺនៅពេលដែលព្រះច័ន្ទពេញវង់ ហើយអាកាសធាតុត្រជាក់បំផុត។ នៅពេលនោះ ដើម tà vạc ស្រូបយកទឹកបានច្រើន ស្លឹក និងដើមរបស់វាមានពណ៌បៃតង និងរស់រវើក ហើយចង្កោមផ្លែឈើរបស់វាមានទំហំធំ និងមានសុខភាពល្អ។
លោក ភូឡុង ផ្លេន បានចែករំលែកថា «អ្នកស្រុកខ្ពង់រាបផឹកស្រាតាវ៉ាក់ដើម្បីភ្លក់រសជាតិ មិនមែនដើម្បីស្រវឹងទេ។ ស្រាប្រភេទនេះត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាញឹកញាប់ក្នុងអំឡុងពេលពិធីបុណ្យ ការជួបជុំតាមបែបប្រពៃណីក្នុងភូមិ និងការប្រារព្ធពិធីផ្សេងៗ។ ដូច្នេះ ដោយសារក្តីស្រលាញ់ និងការគោរពគ្នាទៅវិញទៅមក ពួកគេតែងតែជូនស្រាតាវ៉ាក់មួយពែងដោយស្មោះ ដូច្នេះក្លិនក្រអូបនៃស្រាត្រូវបានគេមើលឃើញថាជាខ្សែភ្ជាប់ ដែលបង្ហាញពីអារម្មណ៍ និងការកោតសរសើរនៅក្នុងសហគមន៍ខ្ពង់រាប»។
ពាក្យសម្ដីរបស់លោក ផូនឡុង ផ្លេន បានរំលឹកខ្ញុំអំពីកាលពីប៉ុន្មានខែមុន នៅពេលដែលសហគមន៍កាទូបានរៀបចំថាសស្រាអង្ករនៅក្នុងកន្លែងដែលពួកព្រឹទ្ធាចារ្យក្នុងភូមិបានសូត្រ និងច្រៀងចម្រៀងប្រជាប្រិយក្នុងអំឡុងពេលពិធីបុណ្យវប្បធម៌ប្រពៃណីកាទូលើកដំបូងនៅក្នុងឃុំសុងខន។ បន្ទាប់ពីការផ្លាស់ប្តូរបទចម្រៀងប្រជាប្រិយដោយជោគជ័យនីមួយៗ នៅពេលដែលស្លឹកចេកពណ៌បៃតងនៅលើថាសអាហារត្រូវបានបើក កែវស្រាអង្ករត្រូវបានផ្តល់ជូនគ្នាទៅវិញទៅមកនៅក្នុងបរិយាកាសរីករាយរបស់អ្នកដែលមានវត្តមាន។ បទចម្រៀងប្រជាប្រិយបានបន្តបន្ទាប់ពី "ការជួបគ្នា" នីមួយៗនៅក្នុងសហគមន៍...
យោងតាមលោក ដូ ហ៊ូវ ទុង ប្រធានគណៈកម្មាធិការប្រជាជនឃុំសុងខន បានឲ្យដឹងថា មូលដ្ឋានកំពុងលើកទឹកចិត្តប្រជាជនឱ្យកំណត់តំបន់ ថែទាំ និងដាំដើមឈើតាវ៉ាក់ និងត្រឌីនបន្ថែមទៀតនៅក្នុងសហគមន៍។ នេះជាមធ្យោបាយមួយដើម្បីរក្សាតម្លៃវប្បធម៌ប្រពៃណីតាមរយៈវិធីសាស្ត្រធម្មជាតិនៃការទាញយកស្រាពីដើមឈើ និងបង្កើតផលិតផលស្រាដ៏មានតម្លៃសម្រាប់លក់នៅលើទីផ្សារ ដែលជួយបង្កើនប្រាក់ចំណូល និងបើកឱកាសដើម្បីប្រែក្លាយដំណើរការទាញយកស្រាតាវ៉ាក់ទៅជាផលិតផលទេសចរណ៍ដ៏ពិសេសមួយ។
ប្រភព៖ https://baodanang.vn/nham-nhi-mot-chen-ruou-troi-3323558.html
Kommentar (0)