នឹកឃើញបាយស្អិតឆ្ងាញ់ៗនៅទីក្រុងហាណូយ

បាយស្អិតប្រពៃណីមានប្រភពមកពីបាយស្អិតពណ៌សធម្មតា បាយស្អិតឆ្អិនធម្មតា។ ក្រោយមក សណ្តែកបាយ សណ្តែកខ្មៅ គ្រាប់ឈូក សណ្តែកដី គ្រាប់ល្ង ផ្លែខ្នុរ ដូង និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀតត្រូវបានបន្ថែម ដែលបង្កើតបានជាមុខម្ហូបបាយស្អិតដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាច្រើនប្រភេទ។

ម្ហូបទាំងនេះមានភាពចម្រុះ និងសម្បូរបែបណាស់ ប៉ុន្តែម្ហូបដែលពេញនិយមបំផុតគឺបាយស្អិតផ្លែហ្គាក់ ដែលជារឿយៗត្រូវបានរកឃើញនៅលើថាសពិធីដោយសារតែពណ៌ក្រហមភ្លឺរបស់វា។ មានម្ហូបបាយស្អិតដូចជា "xôi vò" (បាយស្អិតស្ងោរ) - ដែលដាក់ឈ្មោះដូច្នេះដោយសារតែ "vò" (ស្ងោរ) និង "trộn" (លាយ) ដែលជាបច្ចេកទេសពិសេសមួយក្នុងដំណើរការរៀបចំ៖ បន្ទាប់ពីចម្អិនរួច បាយស្អិតត្រូវបានចាក់លើថាស បង្វិលឱ្យត្រជាក់ បន្ទាប់មក "vò" លាយជាមួយសណ្តែកបាយឆ្អិនកិនល្អិតៗ ធ្វើជាដុំតូចៗ ហើយបន្ទាប់មកហាន់ល្អិតៗ បង្កើតបានជាគ្រាប់បាយស្អិតនីមួយៗ ទន់ និងពេញ។ ពណ៌លឿងក្រូចឆ្មាររុំព័ទ្ធស្រទាប់ស្តើងនៃម្សៅសណ្តែកបាយពណ៌លឿងភ្លឺ។ រសជាតិពិសេសនៃបាយស្អិតឆ្អិនលាយជាមួយក្លិនក្រអូបនៃសណ្តែកបាយបង្កើតបានជា "xôi vò" ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ស្រាល និងទាក់ទាញភ្នែក ដែលជា ម្ហូបពិសេស របស់ហាណូយ ដ៏ប្រណិត និងប្លែក ។

ឧទាហរណ៍ដ៏រីករាយមួយទៀតគឺ "xôi xéo" (បាយស្អិតហាន់ជាចំណិត)។ ប្រភពដើមនៃឈ្មោះនេះមិនច្បាស់លាស់ទេ ប៉ុន្តែការលើកឡើងវាភ្លាមៗធ្វើឱ្យនឹកឃើញរូបភាពនៃបាយស្អិតក្តៅៗពណ៌លឿងមាស ជាមួយនឹងរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃខ្ទឹមបារាំងចៀនស្រួយៗ និងរសជាតិផ្អែម និងរសជាតិគ្រាប់នៃសណ្តែកបៃតងហាន់ជាចំណិតស្តើងៗ ដែលទាំងអស់លាយឡំជាមួយក្លិនក្រអូបនៃផ្កាឈូកបៃតងស្រស់ ឬស្លឹកចេកដែលប្រើសម្រាប់រុំបាយ។ វាជាក្លិនក្រអូបដែលធ្លាប់ស្គាល់ជារៀងរាល់ព្រឹកនៅតាមដងផ្លូវចាស់ៗ នៃទីក្រុងហាណូយ ។ អ្នកខ្លះនិយាយលេងសើចថាឈ្មោះ "xéo" មកពីរសជាតិដ៏ទាក់ទាញនៃបាយស្អិត ខ្លាំងណាស់ដែលទោះបីជាអ្នកលក់ដេញពួកគេចេញក៏ដោយ អតិថិជននឹងមិនចាកចេញទេ។ អ្នកផ្សេងទៀតជឿថាឈ្មោះនេះអាចមកពីរបៀបដែលបាយស្អិតត្រូវបានបម្រើ។ បន្ទាប់ពីដាក់បាយស្អិតនៅលើស្លឹកឈូក អ្នកលក់ប្រើកាំបិតដើម្បីហាន់សណ្តែកបៃតងពីសណ្តែកឆ្អិនមួយក្តាប់តូច រមៀលជាដុំតូចៗ ទៅលើបាយ។ បន្ទាប់មកអ្នកលក់ "xéo" សណ្តែកបៃតងនៅពេលដែលអតិថិជនទិញវា...

គំនូរដោយ ដាំង ឌួង បាង

មុខម្ហូបអាហារពេលព្រឹកដ៏ពិសេសបំផុតមួយរបស់ទីក្រុងហាណូយគឺបាយស្អិតជាមួយសណ្តែកបៃតង ដែលមើលដំបូងមើលទៅដូចជាពណ៌លឿងខ្ចី-លឿងក្រូចឆ្មា។ នៅក្រោមស្រទាប់សណ្តែកបៃតង មានពណ៌សភ្លុករលោងនៃគ្រាប់ពោតដែលបករួចលាក់ទុក ដូចជាគុជខ្យងនៅក្នុងខ្សែគុជខ្យងនៅលើកញ្ចឹងកដ៏ស្រស់ស្អាតរបស់ស្ត្រីហាណូយបុរាណ។ ពណ៌សគុជខ្យងនៃពោតដែលបករួចលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អជាមួយនឹងពណ៌លឿងមាសនៃអង្ករដំណើបឆ្អិន ពេញ និងរលោង។ នៅពីលើមានសណ្តែកបៃតងហាន់ស្តើងៗរមៀលលើផ្ទៃអង្ករដំណើប ដែលចំណិតទាំងនោះមានរាងកោងដូចក្បឿងដំបូលបុរាណនៅលើដំបូលប្រាសាទ និងវត្តអារាម។

អ្នកលក់បាយស្អិតប្រែក្លាយទៅជាវិចិត្រករដ៏ជំនាញម្នាក់នៅពេលបម្រើបាយ។ ម្រាមដៃតូចៗ និងឆ្ងាញ់របស់ពួកគេធ្វើចលនាយ៉ាងលឿន និងដោយចំណង់ចំណូលចិត្ត ដោយដួសបាយ ហាន់សណ្តែក រាលដាលវាពីលើ បន្ទាប់មកចាក់ខ្លាញ់ជ្រូកយ៉ាងលឿន និងប្រោះជាមួយខ្ទឹមបារាំងចៀន។ ខ្ទឹមបារាំងស្ងួត ហាន់ជាចំណិតផ្ដេក ហើយចៀនរហូតដល់ក្រៀមនៅក្នុងខ្លាញ់ជ្រូក មើលទៅដូចជាសំបកខ្យងពណ៌ត្នោតមាស។ តាមរយៈដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់ ពួកវាក្លាយជាផ្កាពណ៌ត្នោតខ្មៅ តុបតែងដោយគ្រាប់ពោតទុំ។ បាយស្អិតជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយស្លឹកឈូក។ នៅទីក្រុងហាណូយចាស់ មានវិធីពិសេសមួយក្នុងការរុំបាយស្អិត។ ស្លឹកឈូក ដែលមានរាងដូចកង្ហារក្រដាសដែលបើកបន្តិច ត្រូវបានដាក់ក្នុង ចាន សេរ៉ាមិចបាតត្រាង តូចមួយ ពណ៌ស-បៃតង ដែលមានស៊ុមពណ៌ខៀវ។ អ្នកលក់ដួសបាយ ហាន់សណ្តែក ចាក់ខ្លាញ់ជ្រូក បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងចៀន ហើយបន្ទាប់មកបត់ជ្រុង។

ម្ហូបបាយស្អិតត្រូវបានដាក់តាំងបង្ហាញនៅក្នុងពិធីបុណ្យបាយស្អិតប្រពៃណីភូធឿង (តាយហូ ហាណូយ) ឆ្នាំ២០២៥។ (រូបថត៖ ថាញ់ដាត)

បាយស្អិតពេលខ្លះត្រូវបានបរិភោគតែម្នាក់ឯង ឬជាមួយសាច់ សាឡាដជាដើម ជាម្ហូបសំខាន់នៅក្នុងពិធីជប់លៀង ប៉ុន្តែវាក៏ត្រូវបានបម្រើជាមួយស៊ុបផ្អែមជាច្រើនប្រភេទជាបង្អែមនៅចុងបញ្ចប់នៃអាហារ ឬក្នុងអំឡុងពេលផឹកតែនៅពេលជួបជុំជាមួយមិត្តភក្តិ ឬក្រុមគ្រួសារ។ បាយស្អិតធ្វើពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ បាយស្អិតជាមួយសាច់មាន់ហាន់ បាយស្អិតជាមួយសណ្តែកដី និងបាយស្អិតជាមួយគ្រាប់ល្ង ជារឿយៗត្រូវបានបម្រើសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក។ បាយស្អិតជាមួយផ្លែហ្គាកត្រូវបានផ្តល់ជូននៅដើមពិធីជប់លៀងបន្ទាប់ពីភេសជ្ជៈមួយជុំ។ បាយស្អិតធម្មតាជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយសាច់ជ្រូក សាច់មាន់ ពពែ ឬទានៅក្នុងពិធីជប់លៀង។ បាយស្អិតជាមួយសណ្តែកបៃតង និងបាយស្អិតជាមួយផ្កាសារាយ ជារឿយៗត្រូវបានម្តាយ និងជីដូនបង្កើតជាដុំតូចៗសម្រាប់កុមារ។ ទន្ទឹមនឹងនេះ បាយស្អិតចំហុយត្រូវបានបម្រើជាមួយស៊ុបផ្អែមជាច្រើនប្រភេទដូចជា ស៊ុបផ្អែមផ្កាសារាយ ស៊ុបផ្អែមសណ្តែកបៃតង ស៊ុបផ្អែមដូង និងស៊ុបផ្អែមស្ករក្រអូប...

ខ្ញុំកំពុងសរសេរការឆ្លុះបញ្ចាំងយ៉ាងស៊ីជម្រៅអំពីអារម្មណ៍ និងបទពិសោធន៍របស់ខ្ញុំអំពីម្ហូបហាណូយដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់មួយមុខ - បាយស្អិត៖ ជាម្ហូបដែលខ្ញុំចូលចិត្តតាំងពីកុមារភាព។ ការរស់នៅឆ្ងាយពីផ្ទះបានធ្វើឱ្យខ្ញុំពិតជាកោតសរសើរចំពោះតម្លៃដ៏មានតម្លៃនៃ ម្ហូប ប្រពៃណីហាណូយ។ ការចងចាំចាស់ៗទាំងនោះរស់នៅក្នុងចិត្តខ្ញុំដូចជាធូលីមាសដែលខ្ញុំចង់ប្រមូល ថែរក្សា និងយកតាមខ្លួនជារៀងរហូត។

ប្រភព៖ https://nhandan.vn/nho-xoi-ngon-ha-noi-post943161.html