កម្មករ​ខំ​ផ្លុំ​ស្រាបៀ ៣០០០ ពែង​ជា​រៀង​រាល់​ថ្ងៃ​នៅ​ក្រុង Nam Dinh

ពែងកែវពណ៌ខៀវដែលមានលក្ខណៈសាមញ្ញក្នុងការរចនាបានក្លាយទៅជាវត្ថុមួយដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងស្រាបៀរ ហាណូយ ។ មានមនុស្សតិចណាស់ដែលដឹងថានៅពីក្រោយពែងធ្វើដោយដៃនីមួយៗមានរឿងរ៉ាវគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាច្រើន។

ពែង "ឆ្លងកាត់" 2 សតវត្ស

អស់រយៈពេលជាយូរមកហើយ ស្រាបៀរព្រានបានក្លាយជាភេសជ្ជៈត្រជាក់ដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់មនុស្សជាច្រើនរៀងរាល់រដូវក្តៅ។ មិនត្រឹមតែនៅទីក្រុងហាណូយប៉ុណ្ណោះទេ កែវស្រាបៀរដ៏ពេញនិយមទាំងនោះមានភាពទាក់ទាញប្លែក បានក្លាយជាវប្បធម៌តាមដងផ្លូវធម្មតាមួយនៅគ្រប់ខេត្ត-ក្រុង ចាប់ពីជនបទដល់ទីក្រុង។

ពែងមានមាត់ធំទូលាយ និងបាតតូច គ្មានដៃ ងាយស្រួលដាក់ជង់។ នៅខាងក្រៅនៃពែងមានបន្ទាត់ក្រឡោតដែលកោងទៅជារលកបញ្ឈរដើម្បីបង្កើតការក្តាប់ងាយស្រួល មិនរអិល។ រូបភាព៖ ថាច់ ថៅ

នៅបារ៍ស្រាបៀរទីក្រុងហាណូយ មិនថាប្រណិត ឬធម្មតា អតិថិជនភាគច្រើនចូលចិត្តប្រើពែងតែមួយប្រភេទ។ វាជាពែងកែវពណ៌ខៀវស្លេក មានពពុះនៅខាងក្នុង ផ្ទុះឡើងនៅផ្នែកខាងលើ គ្មានដៃ ប៉ុន្តែរឹងមាំក្នុងការកាន់។

កាន់កែវស្រាបៀក្នុងដៃ លោក Tran Minh Quang (កើតក្នុងឆ្នាំ 1949 មកពី Ha Tinh ) ត្រូវបានរំកិលថា៖ “កាន់ស្រាបៀរនេះ អនុស្សាវរីយ៍នៃគ្រាឧបត្ថម្ភធនដ៏លំបាកបានវិលមករកខ្ញុំវិញ។ ប្រហែលជាមិនត្រឹមតែខ្ញុំប៉ុណ្ណោះទេ កម្មាភិបាលខេត្តជាច្រើនដែលមានឱកាសទៅធ្វើការនៅរាជធានីក្នុងឆ្នាំ ១៩៧៩ - ១៩៨០ ការចងចាំនឹងមិនអាចបំភ្លេចបានឡើយ”។

ពែងមានទំហំតូច ប៉ុន្តែធ្លាប់ស្គាល់ច្រើនជំនាន់ ហើយយូរអង្វែងជាលក្ខណៈវប្បធម៌ដ៏ស្រស់ស្អាតនៃអ្នកចូលចិត្តស្រាបៀរ។

“ពែងកែវដ៏ក្រៀមក្រំជាមួយគែម 'រលក' ដែលយើង ក្មេងៗ តែងតែហៅថា 'ពែងខាំ' គឺពេញនិយមសម្រាប់ឪពុកខ្ញុំ គាត់ចាប់អារម្មណ៍នឹងសំឡេងគោះត្រគៀកដ៏រីករាយ ដែលចេញមករាល់ពេលដែលគាត់តោងកែវជាមួយមិត្តរបស់គាត់។ ពពុះស្រាបៀរបានតោងជាប់នឹងពែង លាយជាមួយនឹងពពុះខ្យល់ ធ្វើឱ្យអ្នកផឹកមានអារម្មណ៍ថា ស្រាបៀររបស់ខ្ញុំតែងតែមានរសជាតិ និងឆ្ងាញ់។ លោក Linh ម្ចាស់​ហាង​លក់​ស្រាបៀរ​កម្ពុជា​បាន​ចែក​រំលែក​ពី​មូលហេតុ​នៃ​ការ​ប្រើប្រាស់​កែវ​ប្រភេទ​នេះ​ជូន​អតិថិជន​អស់​រយៈពេល​១០​ឆ្នាំ​មក​ហើយ។

មានមនុស្សតិចណាស់ដែលគិតថា ពែងកែវសាមញ្ញ ពណ៌មិនស្មើគ្នា ប៉ោង និងប៉ោង មានអាយុកាលវែងបែបនេះ។ វាជាវប្បធម៌ផឹកស្រាបៀរដែលជាប់ទាក់ទងជាមួយមនុស្សជំនាន់ជាច្រើន ជាពិសេសអ្នកដែលកើតក្នុងទសវត្សរ៍ទី 70 និង 80 និងមុននេះ។

វិចិត្រករ ឡេ ហ៊ុយវ៉ាន់ ដែលគេស្គាល់ថាជា "បិតា" នៃពែងទាំងនេះ មិននឹកស្មានថា ពែងពាងដែលគាត់បានបង្កើតនៅឆ្នាំ 1974 នឹងមានភាពរឹងមាំយូរអង្វែងបែបនេះទេ។

ពែងកែវធ្វើដោយដៃក្នុងរាង និងទំហំផ្សេងៗ គឺជាការប្រែប្រួលនៃការរចនាដើមដោយវិចិត្រករ ឡេ ហ៊ុយវ៉ាន់។

ដំណើរការដ៏លំបាកនៃ "ផ្លុំលុយ" ដោយភ្លើង

ដើម្បីនិយាយឱ្យសាមញ្ញ ដើម្បីធ្វើពែងកែវពណ៌ខៀវធ្វើដោយដៃ សិប្បករត្រូវឆ្លងកាត់ជំហានដ៏លំបាកជាច្រើនថ្ងៃទាំងយប់។ កន្លែង​ដែល​ផ្តល់​ពែង​សម្រាប់​ផឹក​ស្រាបៀរ​ហាណូយ​គឺ​ស្ថិត​នៅ​ក្នុង​ខេត្ត Nam Dinh ។

យោងតាមលោក Pham Van Duong (អាយុ 56 ឆ្នាំ) ម្ចាស់ឡដុតកញ្ចក់នៅ Xoi Tri (ឃុំ Nam Thanh ស្រុក Nam Truc ខេត្ត Nam Dinh) ដើម្បីអាចផ្លុំកញ្ចក់បាន ដំបូងគេត្រូវធ្វើឆ្នាំង និងសាងសង់ឡ។ បច្ចេកទេសផលិតផើងមានសារៈសំខាន់ណាស់ ទាមទារកម្មករដែលមានជំនាញ និងបទពិសោធន៍ខ្ពស់។ កំហុសតូចមួយឆ្នាំងនឹងបែកពេលកំដៅនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ខ្ជះខ្ជាយលុយមិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងពេលវេលាទៀតផង។

លោក Duong បាននាំចូលដីឥដ្ឋពណ៌សធន់នឹងកំដៅពីទីក្រុង Chi Linh (Hai Duong) ហើយបានផលិតឆ្នាំងកែវផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់ឡ។

អាស្រ័យ​លើ​បទពិសោធន៍ និង​អាថ៌កំបាំង ម្ចាស់​ឡ​នីមួយៗ​នឹង​រៀបចំ​ឆ្នាំង​ក្នុង​រចនាប័ទ្ម​ផ្សេង​គ្នា​។ ជាធម្មតា ផើងមានរាងមូល កំពស់ជាង 1m ទទឹងប្រហែល 80cm និងអាចផ្ទុកកញ្ចក់បាន 5 quintals។ ផើង "ទា" ត្រូវ​មាន​មាត់​មូល​ពីរ​ដើម្បី​ចិញ្ចឹម​គ្រឿង​ផ្សំ ហើយ​យក​កែវ​រាវ​ចេញ បន្ទាប់​ពី​រលាយ​ក្នុង​ឡ​ធ្យូង។

លោក Duong បាននិយាយថា “ពីមុនខ្ញុំបានសាកល្បងទិញឆ្នាំងដែលផលិតរួចពីប្រទេសចិន ប៉ុន្តែតម្លៃគឺថ្លៃណាស់ ហើយទំហំតូចពេក មិនស័ក្តិសមសម្រាប់ម៉ូដែលធ្វើដោយដៃទាំងស្រុងនោះទេ”។

ដូច្នេះហើយ ទើប​លោក​ស្រាវជ្រាវ និង​បង្កើត​ឆ្នាំង​ដាំបាយ​តាម​ស្ទីល​ផ្ទាល់ខ្លួន​។

ដើម្បី​ធ្វើ​ឆ្នាំង​ដាំ​បាយ គាត់​ចំណាយ​ពេល ១០-១៥ ថ្ងៃ​ធ្វើ​រូបរាង ហើយ​ក៏​ត្រូវ​ចំណាយ​ពេល​ស្ងួត​ដូចគ្នា​មុន​នឹង​ដាក់​ក្នុង​ឡ។ តម្លៃ​សម្រាប់​ឆ្នាំង​នីមួយៗ​គឺ​ប្រហែល ១០ លាន​ដុង ដែល​ស្មើ​នឹង​ការ​ទិញ​របស់​ដែល​ផលិត​រួច​ហើយ ប៉ុន្តែ​សមរម្យ​ជាង​សម្រាប់​ការ​ផលិត​ក្នុង​គ្រួសារ។

នៅក្នុងសិក្ខាសាលាតូចមួយដែលមានទំហំប្រហែល 25 ម៉ែត្រការ៉េ អ្នកផ្លុំរបស់លោក ដួង ធ្វើការយ៉ាងឧស្សាហ៍ព្យាយាម។

រឿងដំបូងគឺជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ។ ជំនួសឱ្យការទិញដបកែវ និងពាងដូចពីមុន រោងចក្រផលិតឥឡូវនេះនាំចូលបំណែកកញ្ចក់ដែលខូចពីរោងចក្រកញ្ចក់។ មនុស្សម្នាក់នឹងទទួលខុសត្រូវក្នុងការរើសបំណែក (ពិនិត្យភាពកខ្វក់ កំទេចបំណែកកញ្ចក់) មុនពេលដាក់ចូលទៅក្នុងឡ។

លោក ដួង មាន​ប្រសាសន៍​ថា ៖ «តម្លៃ​ការ​នាំ​ចូល​កញ្ចក់​អេតចាយ​គឺ​ខ្ពស់​ជាង​វត្ថុ​កែច្នៃ​ផ្សេង​ទៀត ប៉ុន្តែ​យើង​សន្សំ​សំចៃ​កម្លាំង​ពលកម្ម»។

កម្មករម្នាក់ (ជាធម្មតាជាស្ត្រី) ទទួលខុសត្រូវចំពោះការបែកខ្ញែក ដោយត្រូវប្រាកដថា ផើងដែលមានកញ្ចក់ដែលបែកនោះ គ្មានភាពកខ្វក់ មុនពេលដាក់ចូលទៅក្នុងឡ ហើយតម្រៀបវាតាមពណ៌។

បន្ទាប់​មក​មនុស្ស​ម្នាក់​នឹង​ទទួល​បន្ទុក​ដាក់​កែវ​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង​រលាយ។ ជំហាន​នេះ​តម្រូវ​ឱ្យ​អ្នក​បន្ត​យឺតៗ ដើម្បី​កុំ​ឱ្យ​ប៉ះ​ពាល់​ដល់​សមត្ថភាព​របស់​ឆ្នាំង​រហូត​ដល់​ពេញ​កែវ ៥០០ គីឡូក្រាម។

កែវមួយបាច់ត្រូវបានចម្អិន និងកំដៅរយៈពេល 4 ទៅ 5 ម៉ោង។ នៅពេលដែលវាឡើងដល់ 1,800 ដឺក្រេ បំណែកកញ្ចក់រលាយ។

នៅពេលដែលកញ្ចក់ក្តៅល្មម ហើយរលាយទាំងស្រុង សិប្បករមេនឹងចាប់ផ្តើមវេនថ្មី។ ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មមានកម្មករ៥នាក់ ផ្លុំ ១នាក់ កាត់មាត់ពែង ១នាក់ រក្សាពែងឲ្យត្រជាក់ និងដំណើរការបន្តរហូតដល់កញ្ចក់រលាយទាំងអស់ក្នុងឡ។

ដំណើរការ ផ្លុំកញ្ចក់ ទាមទារសិប្បករជំនាញ។ មនុស្សម្នាក់ៗនឹងប្រើបំពង់ដែកប្រវែងប្រហែល 1.5m យកបរិមាណគ្រប់គ្រាន់នៃកញ្ចក់រលាយចេញពីឡ ហើយបន្តរមៀលប្លុកកញ្ចក់លើផ្ទៃរាបស្មើជាមួយនឹងខាញ់បន្តិចបន្តួចដើម្បីបង្កើតភាពរលោង ចែងចាំង និងបង្កើតស៊ីឡាំងសម្រាប់ពែង។

បន្ទាប់មក សិប្បករបានផ្លុំចូលទៅក្នុងចុងម្ខាងនៃផ្លុំផ្លុំ ដើម្បីពង្រីកប្លុកកញ្ចក់ដែលរលាយតាមការចង់បាន ហើយដាក់ដុំកញ្ចក់ចូលទៅក្នុងផ្សិតយ៉ាងលឿន។ ពែងមានរាងជាផ្សិត ហើយផ្ទេរភ្លាមៗទៅកាន់ម៉ាស៊ីនផ្លុំកាត់បន្ថយកំដៅ មុនពេលកាត់មាត់ពែង។

អ្នកកាត់គែមអង្គុយក្បែរចង្ក្រានហ្គាសក្តៅ ដើម្បីកាត់គែមយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ និងល្អិតល្អន់ និងជុំវិញមាត់ពែង។

ពែង​ក្តៅ​ក្រហម​ទើប​ចេញពី​ឡ​ត្រូវ​បាន​កម្មករ​ម្នាក់​ទៀត​យក​ទៅ​ត្រជាក់​ដោយ​ផេះ​ស្អាត។ លោក ឌួង បាន​មាន​ប្រសាសន៍​ថា “កម្មករ​របស់​ខ្ញុំ​នឹង​កប់​ពែង​ក្នុង​ផេះ​ចំបើង​រយៈពេល ១២-១៥ ម៉ោង ដើម្បី​ឲ្យ​វា​ត្រជាក់​យឺតៗ ជៀសវាង​ការ​ប្រេះ”។

ជា​រៀង​រាល់​ថ្ងៃ​ទាំង​ថ្ងៃ​ទាំង​យប់ កម្មករ​ទាំង​នេះ​ធ្វើ​ការ​បន្ត​ក្នុង​បរិយាកាស​ដែល​មាន​សីតុណ្ហភាព​ខ្ពស់។ ដៃ​របស់​អ្នក​រាល់​គ្នា​គឺ​គ្រោតគ្រាត និង​ក្រហាយ។

បន្ទាប់ពីធ្វើការយ៉ាងលំបាកអស់រយៈពេល 5 ម៉ោងក្នុងការផ្លាស់ប្តូរមួយ ពីវត្ថុធាតុដើម 500 គីឡូក្រាម កម្មករបានបង្កើតពែងកែវច្រើនជាង 1,000 ។ ពែងនីមួយៗគឺជាកំណែតែមួយគត់នៃសិប្បកម្មផ្លុំកែវប្រពៃណី។

ទីបំផុត ពេល​យក​ពែង​ចេញពី​ចង្រ្កាន​ផេះ គេ​តម្រង់​ជួរ​ដោយ​ចំបើង ហើយ​ខ្ចប់​ក្នុង​ប្រអប់​រង់ចាំ​ឈ្មួញ​មក​យក​។

យោងតាមបណ្តាញចែកចាយផ្សេងៗគ្នា ពែងពណ៌ខៀវលេចឡើងនៅក្នុងហាងភាគច្រើន ជាពិសេសហាងស្រាបៀរហាណូយ។

ទោះបីជាផលិតផលធ្វើដោយដៃមិនមានភាពទំនើប រលោង និងមានតម្លាភាពក៏ដោយ វាមានលក្ខណៈពិសេសរៀងៗខ្លួន អាស្រ័យលើជំនាញ និងដង្ហើមរបស់អ្នកផ្លុំ។

មិន​ត្រឹម​តែ​បង្កើត​ភាព​ទាក់​ទាញ​សម្រាប់​អ្នក​ផឹក​ស្រា​បៀរ​ទេ ពែង​កែវ​ភូមិ Xoi Tri ក៏​ក្លាយ​ជា​វត្ថុ​អនុស្សាវរីយ៍​សម្រាប់​អ្នក​ចូលចិត្ត ​សិប្បកម្ម ​ទាំង​ក្នុង និង​ក្រៅ​ប្រទេស​ផង​ដែរ។

អនុរដ្ឋមន្ត្រីក្រសួងកសិកម្ម និងអភិវឌ្ឍន៍ជនបទ លោក Tran Thanh Nam ចែករំលែកថា “ខ្ញុំបាននិយាយជាមួយម្ចាស់គ្រឹះស្ថាន ពួកគេបាននិយាយថា គ្រាន់តែឈប់មួយថ្ងៃនឹងធ្វើឱ្យទីក្រុងហាណូយមានភាពអ៊ូអរ ព្រោះនេះជាពែងស្រាបៀរហាណូយធម្មតា។

បន្ទាប់: កូនប្រុសរបស់ 'ស្ថាបនិក' ប្រាប់អំពីយុគសម័យមាសនៃកែវស្រាបៀររឿងព្រេងនិទាន

កំណត់សម្គាល់របស់អ្នកនិពន្ធ៖ ជាយូរយារណាស់មកហើយ ស្រាបៀរចិញ្ចើមផ្លូវបានក្លាយជាលក្ខណៈវប្បធម៌មិនត្រឹមតែរបស់ជនជាតិហាណូយប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានខេត្ត ក្រុងនានាទូទាំងប្រទេសផងដែរ។ អ្វី​ដែល​មនុស្ស​ធ្លាប់​ស្គាល់​គឺ​មិន​ត្រឹម​តែ​ស្រាបៀរ​ព្រាង​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ក៏​ជា​ពែង​កែវ​ពណ៌​បៃតង​ដែល​ផ្ទុក​ស្រាបៀរ​ពេញ​មួយ​ឆ្នាំ។ យូរៗទៅ ពែង និងពាងជាច្រើនប្រភេទបានកើតមក ប៉ុន្តែនៅតែមិនអាចជំនួសពែងកែវធ្វើដោយដៃនោះ។ ស៊េរី Behind the Legendary Beer Cup ណែនាំអ្នកអានអំពីផលិតផលសិប្បកម្មប្រពៃណី ក៏ដូចជារឿងរ៉ាវជីវិត និងអាជីពរបស់អ្នកដែលផលិតពែងស្រាបៀរនេះ ដែលត្រូវបានគេស្រឡាញ់អស់រយៈពេលពីរសតវត្សមកហើយ។

Vietnamnet.vn