Pho 2.5 លាន: ប្រើស៊ុត sturgeon, ស្លាបព្រាគុជខ្យង, អតិថិជនលោកខាងលិចត្រូវតែបញ្ជាជាមុន

(Dan Tri) - មេចុងភៅ Peter Cuong បាននិយាយខណៈពេលរៀបចំចានផូផ្ទាល់ខ្លួនដែលមានតម្លៃ ៥០ ដងច្រើនជាងធម្មតាថា "យើងនាំយកនូវបទពិសោធន៍ដែលមិនអាចរកបានពីគ្រប់ទីកន្លែងក្នុង ពិភពលោក ។

បទពិសោធន៍ pho ក្នុងតម្លៃ 2.5 លានដុងនៅភោជនីយដ្ឋាន Michelin-starred ក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ (ដោយ៖ វី វី)។

យើងបានមកភោជនីយដ្ឋានរបស់ចុងភៅ Peter Cuong Franklin នៅរសៀលភ្លៀងមួយ ឆ្លងផ្លូវដ៏មានទឹកនៃផ្សារ Ton That Dam ចាស់ (សង្កាត់លេខ 1 ទីក្រុងហូជីមិញ) ដែលជាកន្លែងមួយដែលគ្មាននរណាម្នាក់គិតថាសាកសមសម្រាប់ការបើកភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ខ្ពស់។ "ភាពមិនសមហេតុផល" នេះគឺដូចជាការពិតដែលថាគ្មាននរណាម្នាក់គិតថា pho មួយចានមានតម្លៃរហូតដល់ 2.5 លានដុង។ ផូ គឺជាមុខម្ហូបដែលគេស្គាល់របស់ប្រជាជនវៀតណាម ដែលជាធម្មតាមានតម្លៃប្រហែល 50,000 ដុង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នោះគឺជាក្តីបារម្ភរបស់មេចុងភៅជនជាតិអាមេរិកដើមកំណើតវៀតណាម និងការលើកទឹកចិត្តដែលបានជួយគាត់ឱ្យបង្កើតអាណាន់សៃហ្គន ដែលជាភោជនីយដ្ឋានមួយដែលទទួលបានកិត្តិយសជា "ផ្កាយ Michelin" ពីរឆ្នាំជាប់ៗគ្នា ហើយជាភោជនីយដ្ឋានតែមួយគត់នៅក្នុងប្រទេសវៀតណាមដែលមានកិត្តិយសក្នុងការបញ្ចូលបញ្ជីភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតទាំង 50 នៅអាស៊ី (ភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុត 50 របស់អាស៊ី) ក្នុងឆ្នាំ 20523 ដែលបានប្រកាសដោយ។

ជាន់ទី 3 នៃភោជនីយដ្ឋានគឺជាកន្លែងពិសេសមួយដែលឧទ្ទិសដល់ pho ដែលមានឈ្មោះថា "Pot Au Pho" ជាមួយនឹងប្លង់ដូចរបារ - ដែលជាកន្លែងដែលអាហារពេលល្ងាចអាចអង្គុយលើកៅអីខ្ពស់និងមើលមេចុងភៅក្នុងតួនាទីជាអ្នកក្រឡុកស្រា "លាយ" ម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់តាមរបៀបពិសេសមួយ។

ក្នុងទំហំត្រឹមតែ 30 ម៉ែត្រការ៉េ ដែលមានផូជា "ចរិត" សំខាន់ក្លិនក្រអូបនៃគ្រឿងទេសដូចជា cinnamon, star anise, cardamom, cloves... សាយភាយពាសពេញទីអវកាស ជំរុញអារម្មណ៍ក្លិន ធ្វើឱ្យអ្នកហូបចុកចង់ពិសាភោជនាហារក្តៅៗភ្លាមៗពេលដើរចូលមាត់ទ្វារ។ អ្វីដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នោះគឺក្លិនក្រអូបនេះបានមកពីឧបករណ៍បំលែងប្រេងសំខាន់ៗដែលយោងទៅតាមលោក Peter Cuong Franklin មានទឹកអប់ពិសេសដែលចម្រាញ់ចេញពីគ្រឿងទេសផូ។ ក្លិនក្រអូបនេះបង្កើតអារម្មណ៍រីករាយ ហើយក្នុងពេលតែមួយដើរតួជាកាតាលីករសម្រាប់បទពិសោធន៍ ធ្វើម្ហូប ដ៏វិសេសវិសាល។

មិនដូចផ្ទះបាយបែបបុរាណធម្មតាទេ ឧបករណ៍ចម្អិនអាហារនៅទីនេះគឺតូច និងរៀបចំយ៉ាងស្អាត។ មេចុងភៅជនជាតិវៀតណាមរូបនេះ បាននិយាយថា ការប្រើទំពាំងបាយជូរមួយចានធំ ហើយចម្អិនជាបន្តបន្ទាប់នឹងប៉ះពាល់ដល់រសជាតិ ដូច្នេះហើយ ផ្ទះបាយរបស់គាត់គ្រាន់តែរៀបចំទំពាំងបាយជូរមួយចានល្មម ហើយកំដៅវាឡើងវិញសម្រាប់ចាននីមួយៗ។ មួយចំណែកនៃ "ផតអូផូ" មានតម្លៃ 100 ដុល្លារ ល្មមសម្រាប់មនុស្ស 2 នាក់ ញ៉ាំជាមួយមុខម្ហូបជាច្រើនមុខ រួមមានៈ ផូជីតូ 2 ចាន គ្រាប់ "ម៉ូលេគុលហ្វូ" 2 ដុំ នំបុ័ងវៀតណាម 2 ចាន "ផូតែ" 2 ចាន មីផូ 2 ចាន និងចានទឹកកក 1 ចានដែលមានទឹកស៊ុបជាច្រើនប្រភេទផ្សេងៗគ្នា។ មានតែពេលដែលយើងចាប់ផ្តើមបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបនេះទេ ទើបយើងដឹងថា "ទឹកអប់ផូ" ដំបូងគ្រាន់តែជាផ្នែកតូចមួយនៃ "ការបង្ហាញ" របស់ Peter Cuong Franklin ព្រោះវាត្រូវតែផ្តល់បទពិសោធន៍ពីការភ្ញាក់ផ្អើលមួយទៅការភ្ញាក់ផ្អើលមួយ។

ទីមួយគឺ "Pojito" - បំរែបំរួលនៃ mojito - ជាមួយនឹងរសជាតិហឹរលក្ខណៈរបស់ gin ប៉ុន្តែលាយជាមួយនឹងរសជាតិនៃ pho តុបតែងដោយដំបង cinnamon ដុតរួមជាមួយ anise ផ្កាយស្ងួត ម្ទេសស្រស់ - គ្រឿងទេសដែលធ្លាប់ស្គាល់នៅក្នុងចានផូ។ ក្រោមការណែនាំរបស់មេចុងភៅ Peter Cuong Franklin យើងបានភ្លក់មុខម្ហូបដំបូងក្នុងអាហារនេះ គឺពងមាន់ដែលរចនាឡើងដូចជាស្រាក្រឡុក។ ម្ហូបពងមាន់ដែលធ្លាប់ស្គាល់នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន pho ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ដោយមេចុងភៅជាមួយ pho jelly, tempura តិចតួច និងជាពិសេសស៊ុត sturgeon ដែលជាគ្រឿងផ្សំថ្លៃបំផុតមួយ ហើយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា "ពេជ្រខ្មៅ" នៅក្នុងពិភពធ្វើម្ហូប។ ដោយសារតែលក្ខណៈរបស់ sturgeon ស្លាបព្រាដែលប្រើសម្រាប់ញ៉ាំស៊ុតមាន់ត្រូវតែធ្វើពីគុជខ្យងដើម្បីរក្សារសជាតិនៃម្ហូបឱ្យនៅដដែល។ ភាពក្រិននៃស៊ុត sturgeon ខ្លាញ់ទន់នៃស៊ុតលឿង និងភាពក្រិនរបស់ tempura ធ្វើឱ្យម្ហូបស៊ុតឆ្អិនកាន់តែពិសេស។

ទំពាំងបាយជូរផូ ដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាខ្លឹមសារនៃផូមួយចានក៏ត្រូវបានរីករាយក្នុងវិធីពិសេសផងដែរ។ ចុងភៅ Peter Cuong Franklin ជឿជាក់ថា នៅពេលដែលទំពាំងបាយជូរត្រូវបានលាយជាមួយគុយទាវ រសជាតិនឹងផ្លាស់ប្តូរ។ ដូច្នេះហើយ គាត់បានរចនាពែង «តែផូ» ដើម្បីជួយឱ្យអ្នកហូបចុកទទួលបានរសជាតិដ៏បរិសុទ្ធនៃទំពាំងបាយជូរផូ ដែលបានដាំឱ្យពុះរយៈពេល 2 ថ្ងៃ ហើយស្រង់ចេញនូវរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់បំផុតនៃសាច់ និងឆ្អឹង។ គម្របនៃពែងតែ pho នេះក៏ត្រូវបានគ្របដោយ "pho perfume" តិចតួចផងដែរ បង្កើតអារម្មណ៍បន្ធូរអារម្មណ៍ដូចជារីករាយជាមួយពែងតែ។

បន្ទាប់​មក​ទៀត​គឺ​គ្រាប់ " ​ហ្វូ ​ម៉ូលេគុល​" ចំនួន​ពីរ​ដែល​គ្រប​ដោយ​ផ្សែង​ពណ៌​ស​ជាមួយ​នឹង​ក្លិន​នៃ​ឱសថ​ដែល​ធ្លាប់​ស្គាល់​ដែល​ប្រើ​ក្នុង​ការ​ចម្អិន​ផូ។ រសជាតិដ៏ប្លែកបំផុតរបស់ផូគឺត្រូវបានខ្ចប់នៅក្នុងគ្រាប់ចាហួយដែលមានពន្លឺចែងចាំង បានដាក់យ៉ាងល្អិតល្អន់នៅលើស្លាបព្រាប៉សឺឡែន លាបជាមួយសាច់គោ Wagyu និងពងត្រី sturgeon បន្តិច។ ពេល​ញ៉ាំ​គ្រាប់​ផូ​នឹង​ផ្ទុះ​ក្នុង​មាត់​បង្កើត​ឱ្យ​មាន​រសជាតិ​ផ្ទុះ​។ នេះជាអ្វីដែលមេចុងភៅ Peter Cuong ហៅថា "មួយខាំផូ" - រសជាតិល្អបំផុតទាំងអស់នៃ pho នឹងត្រូវបានបញ្ចូលក្នុង "មួយខាំ" ។

ទីបំផុត​ឆ្នាំង​ថ្ម​មួយ​ប្រភេទ​ដែល​មាន​សាច់គោ​ច្រើន​ប្រភេទ​ត្រូវ​បាន​យក​មក​ក្រៅ ខណៈ​ដែល​ទំពាំងបាយជូរ​នៅតែ​ចំហុយ។ រួមជាមួយនោះគឺជានំប៉័ងពីរបីបន្ទះដែលលោក Peter Cuong Franklin ណែនាំឱ្យញ៉ាំជាមួយខួរឆ្អឹងដែលគាត់ហៅថា "ប៊ឺសាច់គោ" ។ ទំពាំងបាយជូរនៅក្នុងឆ្នាំងថ្មនេះអាចត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតនៃទំពាំងបាយជូរផូទាំងអស់នៅទីនេះ ដោយសារតែការរួមផ្សំនៃសាច់គោ ដូច្នេះវាពិតជាស័ក្តិសមក្នុងការជ្រលក់ជាមួយនំប៉័ងដែលបាចជាមួយ "ប៊ឺសាច់គោ"។ សាច់គោប្រភេទនីមួយៗដែលមានវាយនភាពផ្សេងៗគ្នាក៏នាំមកនូវបទពិសោធន៍ផ្សេងៗគ្នាផងដែរ៖ អណ្តាតសាច់គោទន់ សរសៃសាច់គោដូចជាចាហួយមួយដុំ សាច់គោ Wagyu ដែលរលាយក្នុងមាត់...

ហេតុអ្វី Pho? សម្រាប់​លោក Peter Cuong Franklin លោក Pho មាន​សញ្ញាណ​ដ៏​រឹងមាំ​តាម​សម័យកាល និង​ក្នុង​ប្រវត្តិសាស្ត្រ​វៀតណាម។ គាត់បាននិយាយថា "ផូគឺជាមុខម្ហូបដ៏សំខាន់ និងជានិមិត្តរូបនៅក្នុងមុខម្ហូបវៀតណាម។ ពេញមួយប្រវត្តិសាស្រ្តរបស់ Pho នឹងមានឥទិ្ធពលជាច្រើន ដូច្នេះយើងមានម្ហូបវៀតណាមទាំងមូលត្រូវបានរុំនៅក្នុងម្ហូបតែមួយ។ រសជាតិ និងក្លិនរបស់ Pho នឹងប្រាប់អ្នកពីគ្រប់រឿងអំពីប្រវត្តិសាស្ត្រវៀតណាម។ ដូច្នេះយើងក៏ចង់ឱ្យរាល់ពេលដែលយើងញ៉ាំ Pho នោះ ភ្ញៀវនឹងមានអារម្មណ៍អ្វីមួយនៅក្នុងម្ហូបនេះ"។

ផូមួយចានតម្លៃ 100 ដុល្លារដែលមានស្លាកសញ្ញារបស់ Peter Cuong Franklin ធ្វើឱ្យមនុស្សជាច្រើនចង់ដឹងថាតើអ្វីដែលធ្វើឱ្យអ្នកហូបចុកសុខចិត្តចំណាយប្រាក់ជិត 2.5 លានដុងដើម្បីញ៉ាំផូ? ដោយពន្យល់ពីតម្លៃនេះខ្ពស់ជាងធម្មតា ៥០ ដង មេចុងភៅវៀតណាមបាននិយាយថា អាហារតាមផ្លូវជាច្រើននៅវៀតណាមថោកពេក ដែលបង្កើតផ្នត់គំនិតជនបរទេសដោយអចេតនាថា “ម្ហូបវៀតណាមថោកណាស់ ពិបាកធ្វើម្ហូបលំដាប់ខ្ពស់ណាស់”។ លោក Peter Cuong Franklin បានចែករំលែកថា “ខ្ញុំព្យាយាមផ្លាស់ប្តូរការគិតរបស់មនុស្សអំពីអាហារវៀតណាម អំពីតម្លៃម្ហូបអាហារ និងទូលំទូលាយជាងនេះទៅទៀត តម្លៃនៃ វប្បធម៌ វៀតណាម ដោយប្រែក្លាយរបស់ដែលមានតម្លៃ ២ ដុល្លារ (៥០,០០០ ដុង) ទៅជា ១០០ ដុល្លារ (២,៥ លានដុង)”។ តាមឧត្តមគតិរបស់គាត់ មេចុងភៅម្នាក់នេះតែងតែចង់នាំមកពិសារអាហារជាជាងអាហារ ដែលជាបទពិសោធន៍នៃម្ហូបវៀតណាម ព្រោះថាវាជាបទពិសោធន៍ម្តង វាពិតជាពិបាកបំភ្លេចណាស់។ ចុងភៅបាននិយាយថា "យើងផ្តល់ជូននូវបទពិសោធន៍ដែលមិនមាននៅគ្រប់ទីកន្លែងក្នុងពិភពលោក មានតែនៅទីនេះ។ ប្រសិនបើវាជាបទពិសោធន៍ តើវាមានតម្លៃប៉ុន្មាន? 100 USD, 200 USD ឬច្រើនជាងនេះ? ជាក់ស្តែងវាមានតម្លៃលើសពី 100 USD!" យោងតាមលោក Peter Cuong Franklin ការពិតដែលថាភោជនីយដ្ឋានរបស់គាត់គឺជាភោជនីយដ្ឋានមួយក្នុងចំណោមភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមដំបូងគេដែលបានទទួលរង្វាន់ផ្កាយ Michelin ឬជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ក្នុងចំណោមភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតនៅអាស៊ីបានបញ្ជាក់ថាទិសដៅរបស់គាត់គឺត្រឹមត្រូវទាំងស្រុង។ គាត់មានមោទនភាពដែលអាហារវៀតណាមអាចប្រៀបធៀបទៅនឹងប្រទេសផ្សេងៗ ហើយត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់នៅក្នុងពិធីជប់លៀងលំដាប់ផ្កាយ 5 ។ មេចុងភៅជឿថាមានអ្នកទទួលទានអាហារដែលមានទ្រព្យសម្បត្តិច្រើនដែលធ្វើដំណើរជុំវិញ ពិភពលោក ដើម្បីស្វែងរកបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបប្លែកៗ។ ពួកគេមិនស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការបង់ប្រាក់រាប់ពាន់ដុល្លារ មិនមែនត្រឹមតែ 100 ដុល្លារនោះទេ។ នោះក៏ជាហេតុផលដែលគាត់នៅតែប្រកាន់ខ្ជាប់នូវទិសដៅរបស់គាត់អស់រយៈពេល 7 ឆ្នាំមកហើយ មិនមែនជា "ល្បិចទីផ្សារ" ដូចដែលមនុស្សគិតនោះទេ។

លោក Peter Cuong Franklin ចែករំលែកថា "នៅពេលខ្ញុំនិយាយថា ខ្ញុំចង់លើកអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវទៅជាអាហារឆ្ងាញ់ៗ មនុស្សជាច្រើនមានការសង្ស័យ ប៉ុន្តែអ្នកឃើញទេ បន្ទាប់ពីរយៈពេល 7 ឆ្នាំ អ្នកញ៉ាំអាហារនៅតែមកទីនេះ ហើយយើងមានផ្កាយ Michelin ។ ខ្ញុំគិតថាមនុស្សបានផ្លាស់ប្តូរការយល់ឃើញរបស់ពួកគេបន្តិចម្តងៗអំពីអ្វីដែលម្ហូបវៀតណាមអាចធ្វើបាន"

ចុងភៅវៀតណាមពន្យល់ពីមូលហេតុដែលផូមួយចានមានតម្លៃ ២,៥លានដុង (ដោយ៖វី វី)

ដោយមានឱកាសទៅទស្សនាទីក្រុងហូជីមិញសម្រាប់ ដំណើរកម្សាន្ត រយៈពេល 2 ថ្ងៃ លោក Lorenzo Gallardo (ជនជាតិអេស្ប៉ាញ) បានជ្រើសរើសភោជនីយដ្ឋាននេះដើម្បីស្វែងយល់អំពី ផូ ដែលជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីបំផុតរបស់ប្រទេសវៀតណាម។ នៅក្នុងគំនិតរបស់គាត់ ផូគឺដូចជារ៉ាមេនជប៉ុនដែលមានគុយទាវ និងទំពាំងបាយជូរ។ យ៉ាង​ណា​មិញ បន្ទាប់​ពី​សប្បាយ​ចិត្ត​នៅ​ Pot Au Pho ភ្លាម Gallardo បាន​ប្ដូរ​ចិត្ត។ លោក​បាន​ពណ៌នា​ម្ហូប​នេះ​ថា​ខុស​គ្នា​ទាំង​ស្រុង​ពី​អ្វី​ដែល​លោក​ស្រមៃ និង​ជា «បទពិសោធន៍​មិន​អាច​បំភ្លេច​បាន»។ គាត់បានចែករំលែកជាមួយអ្នកយកព័ត៌មាន Dan Tri ថា "ខ្ញុំចូលចិត្តរសជាតិនៃទំពាំងបាយជូរនេះ ជាពិសេស ខ្ញុំគិតថា ខ្ញុំប្រាកដជានឹងញ៉ាំផូម្តងទៀតនៅថ្ងៃស្អែក ដែលជាថ្ងៃចុងក្រោយដែលខ្ញុំនៅទីក្រុងហូជីមិញ"។ នៅតែមានមតិចម្រូងចម្រាសអំពី "100 USD pho" ។ មនុស្សមួយចំនួនគិតថា "ការធ្វើឱ្យប្រសើរមុខម្ហូប" នេះបាត់បង់រសជាតិប្រពៃណីរបស់ផូ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកផ្សេងទៀតជឿថា សព្វថ្ងៃនេះ តម្រូវការរបស់មនុស្សមិនត្រូវបានកំណត់ចំពោះ "អាហារពេញពោះ សម្លៀកបំពាក់កក់ក្តៅ" ទៀតទេ ប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញ "អាហារឆ្ងាញ់ សំលៀកបំពាក់ដ៏ស្រស់ស្អាត" និងសូម្បីតែបទពិសោធន៍ពិសេសនៅពេលទទួលទានអាហារជាក់លាក់មួយ។ ជាក់ស្តែង តួលេខ 2.5 លានដុង មិនឈប់នៅគ្រឿងផ្សំដែលមានគុណភាពខ្ពស់នោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំង "ទិញ" នូវបទពិសោធន៍ដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។ តើប្រិយមិត្តយល់យ៉ាងណាដែរ ចំពោះម្ហូបផូនេះ? តើអ្នកសុខចិត្តចំណាយប្រាក់ជិត 2.5 លានដុង ដើម្បីរីករាយជាមួយ "បទពិសោធន៍ផូ" ទេ?

ខ្លឹមសារ៖ ធៀន ហ៊ួង, វី វី

រូបថត៖ ទ្រីញ ង្វៀន

រចនា៖ រចនា៖ ធុយ ទៀន

Dantri.com.vn

ប្រភព៖ https://dantri.com.vn/du-lich/pho-25-trieu-dung-truoc-ca-tam-thia-ngoc-trai-khach-tay-phai-dat-truoc-20240824214414379.htm