Pho 2.5 លាន: ប្រើស៊ុត sturgeon, ស្លាបព្រាគុជខ្យង, ភ្ញៀវលោកខាងលិចត្រូវតែបញ្ជាជាមុន

(Dan Tri) - មេចុងភៅ Peter Cuong បាននិយាយខណៈពេលរៀបចំចានផូដែលមានតម្លៃ ៥០ ដងច្រើនជាងធម្មតាថា "យើងនាំយកនូវបទពិសោធន៍ដែលមិនអាចរកឃើញនៅគ្រប់ទីកន្លែងក្នុងពិភពលោក។

បទពិសោធន៍ pho ក្នុងតម្លៃ 2.5 លានដុងនៅភោជនីយដ្ឋាន Michelin-starred ក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ (ផលិតដោយ៖ Vy Vy)។

យើងបានមកភោជនីយដ្ឋានរបស់មេចុងភៅ Peter Cuong Franklin នៅរសៀលភ្លៀងមួយ ឆ្លងកាត់ផ្លូវលំនៃផ្សារ Ton That Dam ចាស់ (District 1, HCMC) ដែលជាកន្លែងមួយដែលគ្មាននរណាម្នាក់គិតថាសាកសមសម្រាប់ការបើកភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ខ្ពស់។ "ភាពផ្ទុយគ្នា" នេះគឺដូចជាគ្មាននរណាម្នាក់គិតថា ផូមួយចានមានតម្លៃ 2.5 លានដុង។ ផូ គឺជាមុខម្ហូបដែលគេស្គាល់របស់ប្រជាជនវៀតណាម ដែលជាធម្មតាមានតម្លៃប្រហែល 50,000 ដុង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នោះគឺជាក្តីបារម្ភរបស់មេចុងភៅជនជាតិអាមេរិកដើមកំណើតវៀតណាម និងការលើកទឹកចិត្តដែលបានជួយគាត់ឱ្យសាងសង់អាណាន់សៃហ្គន ដែលជាភោជនីយដ្ឋានមួយដែលត្រូវបានផ្តល់កិត្តិយសដោយ "ផ្កាយ Michelin" ពីរឆ្នាំជាប់ៗគ្នា ហើយជាភោជនីយដ្ឋានតែមួយគត់នៅក្នុងប្រទេសវៀតណាមដែលមានកិត្តិយសក្នុងការចូលក្នុងបញ្ជីភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតទាំង 50 របស់អាស៊ីនៅឆ្នាំ 2023 ដែលប្រកាសដោយ 50 ល្អបំផុត។

ជាន់ទី 3 នៃភោជនីយដ្ឋានគឺជាកន្លែងពិសេសមួយដែលឧទ្ទិសដល់ pho ដែលមានឈ្មោះថា "Pot Au Pho" ជាមួយនឹងប្លង់ដូចរបារ - ដែលជាកន្លែងដែលអាហារពេលល្ងាចអាចអង្គុយលើកៅអីខ្ពស់និងមើលមេចុងភៅក្នុងតួនាទីជាអ្នកក្រឡុកស្រា "លាយ" ម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់តាមរបៀបពិសេសមួយ។

ក្នុងទំហំត្រឹមតែ 30 ម៉ែត្រការ៉េ ដោយមានផូជាតួអង្គសំខាន់ ក្លិនក្រអូបនៃគ្រឿងទេសដូចជា cinnamon, star anise, cardamom, cloves... សាយភាយពាសពេញលំហ ជំរុញអារម្មណ៍ក្លិន ធ្វើឱ្យអ្នកហូបចុកចង់ពិសា pho ក្តៅមួយចានភ្លាមៗ ពេលដើរចូលមាត់ទ្វារ។ អ្វីដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នោះគឺក្លិនក្រអូបនេះបានមកពីឧបករណ៍បំលែងប្រេងសំខាន់ៗដែលយោងទៅតាមលោក Peter Cuong Franklin មានទឹកអប់ពិសេសដែលចម្រាញ់ចេញពីគ្រឿងទេសផូ។ ក្លិនក្រអូបនេះបង្កើតអារម្មណ៍រីករាយ ហើយក្នុងពេលតែមួយដើរតួជាកាតាលីករសម្រាប់បទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបដ៏វិសេសវិសាល។

មិនដូចផ្ទះបាយបែបប្រពៃណីទេ ឧបករណ៍ចម្អិនអាហារនៅទីនេះទាំងអស់ត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងតូចចង្អៀត។ មេចុងភៅជនជាតិវៀតណាមរូបនេះ បាននិយាយថា ការប្រើទំពាំងបាយជូរមួយចានធំ ហើយចម្អិនជាបន្តបន្ទាប់នឹងប៉ះពាល់ដល់រសជាតិ ដូច្នេះហើយ ផ្ទះបាយរបស់គាត់គ្រាន់តែរៀបចំទំពាំងបាយជូរមួយចានល្មម ហើយចម្អិនម្តងទៀតសម្រាប់ចាននីមួយៗ។ មួយចំណែកនៃ "ផតអូផូ" មានតម្លៃ 100 ដុល្លារ សមរម្យសម្រាប់មនុស្ស 2 នាក់ ញ៉ាំជាមួយម្ហូបជាច្រើនមុខ រួមមានៈ ផូជីតូ 2 ពែង " ផូជីតូ " 2 គ្រាប់ " ហ្វូម៉ូលេគុល " នំបុ័ងវៀតណាម 2 ចាន " ផូតែ " 2 ចានគុយទាវផូ 2 ចាន និងចានទឹកកក 1 ចានដែលមានទំពាំងបាយជូរប្រើសម្រាប់ជ្រលក់សាច់ជាច្រើនប្រភេទ។ វាគ្រាន់តែជាពេលដែលយើងចាប់ផ្តើមបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបនេះប៉ុណ្ណោះ ដែលយើងបានដឹងថា "ទឹកអប់ផូ" ដំបូងគ្រាន់តែជាផ្នែកតូចមួយនៃ "ការបង្ហាញ" របស់ Peter Cuong Franklin ព្រោះវាត្រូវតែផ្តល់ផ្លូវដល់បទពិសោធន៍ដែលមានចាប់ពីការភ្ញាក់ផ្អើលមួយទៅការភ្ញាក់ផ្អើលមួយ។

ទីមួយគឺ "Pojito" - បំរែបំរួលនៃ mojito - ជាមួយនឹងរសជាតិហឹរលក្ខណៈរបស់ gin ប៉ុន្តែលាយជាមួយរសជាតិនៃ pho តុបតែងដោយដំបង cinnamon ដុតរួមជាមួយ anise ផ្កាយស្ងួតនិងម្ទេសស្រស់ - គ្រឿងទេសដែលធ្លាប់ស្គាល់នៅក្នុងចានផូ។ ក្រោមការណែនាំរបស់មេចុងភៅ Peter Cuong Franklin យើងបានភ្លក់មុខម្ហូបដំបូងក្នុងអាហារនេះ គឺពងមាន់ដែលរចនាឡើងដូចស្រាក្រឡុក។ ម្ហូបពងមាន់ដែលធ្លាប់ស្គាល់នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន pho ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ដោយមេចុងភៅជាមួយ pho jelly, tempura តិចតួច និងជាពិសេសស៊ុត sturgeon ដែលជាគ្រឿងផ្សំថ្លៃបំផុតមួយ ហើយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា "ពេជ្រខ្មៅ" នៅក្នុងពិភពធ្វើម្ហូប។ ដោយសារតែលក្ខណៈរបស់ sturgeon ស្លាបព្រាដែលប្រើសម្រាប់ញ៉ាំពងមាន់ត្រូវតែធ្វើពីគុជខ្យងដើម្បីរក្សារសជាតិនៃម្ហូប។ ភាពក្រិននៃពងត្រី ភាពទន់នៃស៊ុតលឿង និងភាពរសើបនៃ tempura ធ្វើឱ្យម្ហូបស៊ុតឆ្អិនកាន់តែពិសេស។

ទំពាំងបាយជូរ Pho ដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាជាខ្លឹមសារនៃផូមួយចានក៏ត្រូវបានរីករាយក្នុងវិធីពិសេសផងដែរ។ ចុងភៅ Peter Cuong Franklin ជឿជាក់ថា នៅពេលដែលទំពាំងបាយជូរត្រូវបានលាយជាមួយគុយទាវ រសជាតិនឹងផ្លាស់ប្តូរ។ ដូច្នេះហើយ គាត់បានរចនាពែង "តែផូ" ដើម្បីជួយឱ្យអ្នកទទួលទានទទួលទានបាននូវរសជាតិដ៏បរិសុទ្ធនៃទំពាំងបាយជូរផូ ដែលបានដាំឱ្យពុះរយៈពេល 2 ថ្ងៃ និងទាញយកនូវរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់បំផុតនៃសាច់ និងឆ្អឹង។ គម្របពែងតែផូនេះក៏ត្រូវបានគ្របដោយ “ផូ ទឹកអប់” បន្តិច បង្កើតអារម្មណ៍បន្ធូរអារម្មណ៍ដូចជារីករាយជាមួយពែងតែ។

បន្ទាប់​មក​ទៀត​គឺ​លំហ "​ម៉ូលេគុល pho " ពីរ​ដែល​គ្រប​ដណ្តប់​ដោយ​ស្រទាប់​ផ្សែង​ពណ៌​ស​ដែល​មាន​ក្លិន​ក្រអូប​នៃ​ឱសថ​ដែល​ធ្លាប់​ស្គាល់​ដែល​ប្រើ​ពេល​ចម្អិន​ផូ។ រសជាតិប្លែកបំផុតរបស់ផូគឺត្រូវបានខ្ចប់នៅក្នុងគ្រាប់ចាហួយដែលមានពន្លឺចែងចាំង ត្រូវបានដាក់យ៉ាងល្អិតល្អន់នៅលើស្លាបព្រាប៉សឺឡែន លាបជាមួយសាច់គោ Wagyu និងពងត្រីតូចមួយ។ ពេល​ញ៉ាំ​គ្រាប់​ផូ​នឹង​ផ្ទុះ​ក្នុង​មាត់​បង្កើត​ឱ្យ​មាន​រសជាតិ​ផ្ទុះ​។ នេះជាអ្វីដែលមេចុងភៅ Peter Cuong ហៅថា "មួយខាំផូ" - រសជាតិល្អបំផុតទាំងអស់នៃ pho នឹងត្រូវបានរុំឡើងនៅក្នុង "មួយខាំ" ។

ទីបំផុត​ឆ្នាំង​ថ្ម​មួយ​ប្រភេទ​ដែល​មាន​សាច់គោ​ត្រូវ​បាន​យក​មក​ក្រៅ ខណៈ​ដែល​ទំពាំងបាយជូរ​នៅតែ​ចំហុយ។ រួមជាមួយនោះគឺជានំប៉័ងពីរបីបន្ទះដែលលោក Peter Cuong Franklin ណែនាំឱ្យញ៉ាំជាមួយខួរឆ្អឹងដែលគាត់នៅតែហៅថា "ប៊ឺសាច់គោ" ។ ទំពាំងបាយជូរនៅក្នុងឆ្នាំងថ្មនេះអាចត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតនៃទំពាំងបាយជូរផូទាំងអស់នៅទីនេះ ដោយសារតែការបញ្ចូលគ្នានៃសាច់គោ ដូច្នេះវាពិតជាស័ក្តិសមក្នុងការជ្រលក់ជាមួយនំបុ័ងជាមួយ "ប៊ឺសាច់គោ"។ សាច់គោប្រភេទនីមួយៗដែលមានវាយនភាពខុសៗគ្នាក៏នាំមកនូវបទពិសោធន៍ផ្សេងៗគ្នាផងដែរ៖ អណ្តាតសាច់គោទន់ សរសៃសាច់គោអាចបត់បែនបានដូចចាហួយមួយដុំ សាច់គោ Wagyu ដែលរលាយក្នុងមាត់របស់អ្នក...

ហេតុអ្វីផូ? សម្រាប់​លោក Peter Cuong Franklin លោក pho មាន​ការ​កត់សម្គាល់​យ៉ាង​ខ្លាំង​តាម​សម័យកាល និង​វិសាលភាព​ទូទាំង​ប្រវត្តិសាស្ត្រ​វៀតណាម។ "ផូ គឺជាមុខម្ហូបដ៏សំខាន់ និងជានិមិត្តរូបនៅក្នុងមុខម្ហូបវៀតណាម។ ពេញមួយប្រវត្តិសាស្រ្តរបស់ផូ វានឹងមានឥទិ្ធពលជាច្រើន ដូច្នេះយើងមានម្ហូបវៀតណាមទាំងមូលត្រូវបានរុំនៅក្នុងម្ហូបតែមួយ។ រសជាតិ និងក្លិនរបស់ផូនឹងប្រាប់អ្នកពីគ្រប់រឿងអំពីប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់វៀតណាម។ ដូច្នេះយើងក៏ចង់ឱ្យរាល់ពេលដែលយើងញ៉ាំផូ អ្នកញ៉ាំនឹងមានអារម្មណ៍អ្វីមួយនៅក្នុងម្ហូបនេះ"។

ផូមួយចានតម្លៃ 100 ដុល្លារដែលមានស្លាកសញ្ញារបស់ Peter Cuong Franklin ធ្វើឱ្យមនុស្សជាច្រើនចង់ដឹងថាតើអ្វីដែលធ្វើឱ្យអ្នកហូបចុកសុខចិត្តចំណាយប្រាក់ជិត 2.5 លានដុងដើម្បីញ៉ាំផូ? ដោយពន្យល់ពីតម្លៃខ្ពស់ជាងធម្មតា ៥០ ដង ចុងភៅវៀតណាមបាននិយាយថា អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវជាច្រើននៅវៀតណាមថោកពេក ដែលបង្កើតផ្នត់គំនិតសម្រាប់ជនបរទេសដោយអចេតនាថា “ម្ហូបវៀតណាមថោកណាស់ ពិបាកធ្វើម្ហូបលំដាប់ខ្ពស់ណាស់”។ លោក Peter Cuong Franklin ចែករំលែកថា “ខ្ញុំព្យាយាមផ្លាស់ប្តូរការគិតរបស់មនុស្សអំពីម្ហូបវៀតណាម តម្លៃអាហារ និងតម្លៃ វប្បធម៌ វៀតណាមកាន់តែទូលំទូលាយ ដោយប្រែក្លាយរបស់ដែលមានតម្លៃ 2 USD (50,000 VND) ទៅជា 100 USD (2.5 លានដុង)”។ តាមឧត្តមគតិរបស់គាត់ មេចុងភៅម្នាក់នេះតែងតែចង់នាំមកពិសារអាហារជាជាងអាហារ វាគឺជាបទពិសោធន៍នៃម្ហូបវៀតណាម ព្រោះបទពិសោធន៍មួយគឺពិបាកនឹងបំភ្លេច។ ចុងភៅរូបនេះបាននិយាយថា "យើងផ្តល់ជូននូវបទពិសោធន៍ដែលមិនអាចស្វែងរកបានពីកន្លែងណាផ្សេងទៀតក្នុងពិភពលោក មានតែនៅទីនេះ។ ប្រសិនបើវាជាបទពិសោធន៍ តើវាមានតម្លៃប៉ុន្មាន? $100, $200 ឬច្រើនជាងនេះ? វាពិតជាមានតម្លៃលើសពី $100!" យោងតាមលោក Peter Cuong Franklin ការពិតដែលថាភោជនីយដ្ឋានរបស់គាត់គឺជាភោជនីយដ្ឋានមួយក្នុងចំណោមភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមដំបូងគេដែលបានទទួលរង្វាន់ផ្កាយ Michelin ឬជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ក្នុងចំណោមភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតនៅអាស៊ីបានបញ្ជាក់ថាទិសដៅរបស់គាត់គឺត្រឹមត្រូវទាំងស្រុង។ គាត់មានមោទនភាពដែលអាហារវៀតណាមអាចប្រៀបធៀបទៅនឹងប្រទេសផ្សេងៗ ហើយត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់នៅក្នុងពិធីជប់លៀងលំដាប់ផ្កាយ 5 ។ មេចុងភៅជឿថាមានអ្នកបរិភោគអាហារដែលមានទ្រព្យសម្បត្តិច្រើនដែលធ្វើដំណើរ ជុំវិញពិភពលោក ដើម្បីស្វែងរកបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបប្លែកៗ។ ពួកគេ​មិន​ខ្វល់​នឹង​ការ​ចំណាយ​រាប់ពាន់​ដុល្លារ មិនមែន​ត្រឹមតែ ១០០ ដុល្លារ​នោះ​ទេ​។ នោះក៏ជាហេតុផលដែលគាត់នៅតែប្រកាន់ខ្ជាប់នូវទិសដៅរបស់គាត់អស់រយៈពេល 7 ឆ្នាំមកហើយ មិនមែនជា "ល្បិចទីផ្សារ" ដូចមនុស្សគិតនោះទេ។

លោក Peter Cuong Franklin បានចែករំលែកថា "នៅពេលខ្ញុំនិយាយថា ខ្ញុំចង់លើកអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវទៅជាអាហារឆ្ងាញ់ៗ មនុស្សជាច្រើនមានការសង្ស័យ ប៉ុន្តែអ្នកឃើញទេថា បន្ទាប់ពីរយៈពេល 7 ឆ្នាំ អ្នកហូបចុកនៅតែមកទីនេះ ហើយយើងទទួលបានផ្កាយ Michelin ។ ខ្ញុំគិតថាមនុស្សបានផ្លាស់ប្តូរការយល់ឃើញរបស់ពួកគេបន្តិចម្តងៗអំពីអ្វីដែលម្ហូបវៀតណាមអាចធ្វើបាន" ។

ចុងភៅវៀតណាមពន្យល់ពីមូលហេតុដែលផូមួយចានមានតម្លៃ ២,៥លានដុង (បង្កើតដោយ៖ វី វី)

ដោយមានឱកាសទៅទស្សនាទីក្រុងហូជីមិញសម្រាប់ដំណើរកម្សាន្តរយៈពេល 2 ថ្ងៃ លោក Lorenzo Gallardo (ជនជាតិអេស្ប៉ាញ) បានជ្រើសរើសភោជនីយដ្ឋាននេះដើម្បីស្វែងយល់អំពី Pho ដែលជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីបំផុតរបស់ប្រទេសវៀតណាម។ នៅក្នុងគំនិតរបស់គាត់ ផូគឺដូចជារ៉ាមេនជប៉ុនដែលមានគុយទាវ និងទំពាំងបាយជូរ។ យ៉ាង​ណា​មិញ បន្ទាប់​ពី​សប្បាយ​ចិត្ត​នៅ​ Pot Au Pho ភ្លាម Gallardo បាន​ប្ដូរ​ចិត្ត។ គាត់​បាន​ពណ៌នា​ម្ហូប​នេះ​ថា​ខុស​គ្នា​ទាំង​ស្រុង​ពី​អ្វី​ដែល​គាត់​ស្រមៃ និង​ជា "បទពិសោធន៍​មិន​អាច​បំភ្លេច​បាន"។ គាត់បានចែករំលែកជាមួយអ្នកយកព័ត៌មាន Dan Tri ថា "ខ្ញុំចូលចិត្តរសជាតិនៃទំពាំងបាយជូរនេះ ជាពិសេស ខ្ញុំគិតថា ខ្ញុំប្រាកដជានឹងញ៉ាំផូម្តងទៀតនៅថ្ងៃស្អែក ដែលជាថ្ងៃចុងក្រោយរបស់ខ្ញុំនៅទីក្រុងហូជីមិញ"។ នៅតែមានមតិចម្រូងចម្រាសអំពី "100 USD pho" ។ មនុស្សមួយចំនួនបានប្រកែកថា "ការធ្វើឱ្យប្រសើរមុខម្ហូប" នេះយកឆ្ងាយពីរសជាតិប្រពៃណីរបស់ផូ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកផ្សេងទៀតជឿថា សព្វថ្ងៃនេះ តម្រូវការរបស់មនុស្សមិនត្រូវបានកំណត់ចំពោះ "ពោះពេញ សម្លៀកបំពាក់កក់ក្តៅ" ទៀតទេ ប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញ "អាហារឆ្ងាញ់ សំលៀកបំពាក់ដ៏ស្រស់ស្អាត" និងសូម្បីតែបទពិសោធន៍ពិសេសៗនៅពេលទទួលទានម្ហូបជាក់លាក់មួយ។ ជាក់ស្តែង តួលេខ 2.5 លានដុង មិនឈប់នៅគ្រឿងផ្សំដែលមានគុណភាពខ្ពស់នោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំង "ទិញ" នូវបទពិសោធន៍ដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។ ចុះប្រិយមិត្តយល់យ៉ាងណាដែរ ចំពោះរូបមួយនេះ? តើអ្នកសុខចិត្តចំណាយប្រាក់ជិត 2.5 លានដុង ដើម្បីរីករាយនឹង "បទពិសោធន៍ Pho" ទេ?

ខ្លឹមសារ៖ ធៀន ហ៊ួង, វី វី

រូបថត៖ ទ្រីញ ង្វៀន

រចនា៖ រចនា៖ ធុយ ទៀន

Dantri.com.vn

ប្រភព៖ https://dantri.com.vn/du-lich/pho-25-trieu-dung-truoc-ca-tam-thia-ngoc-trai-khach-tay-phai-dat-truoc-20240824214414379.htm