កាលពីចុងសប្តាហ៍ ទោះជាមានភ្លៀងធ្លាក់ខ្លាំងក៏ដោយ ភោជនីយដ្ឋាន Pho Ho Loi នៅ Phu Thuong (Tay Ho ទីក្រុងហាណូយ ) នៅតែមានអតិថិជនមកលេងយ៉ាងអ៊ូអរ។ មនុស្សរាប់សិបនាក់តម្រង់ជួរនៅមុខបញ្ជរ រង់ចាំកុម្ម៉ង់ បង់ប្រាក់ និងរង់ចាំតុទទេ។
លោក Minh (Tay Ho អាវពណ៌ប្រផេះ) អតិថិជនប្រចាំភោជនីយដ្ឋានបាននិយាយថា "ភោជនីយដ្ឋាននេះតែងតែមានអតិថិជនច្រើនរៀងរាល់ចុងសប្តាហ៍ ជាពិសេសចាប់ពីម៉ោង 7:30 ដល់ម៉ោង 10:30។
ជាធម្មតា ភោជនីយដ្ឋាន pho ដ៏ពេញនិយមបំផុតនៅទីក្រុងហាណូយ មានទីតាំងនៅកណ្តាល ក្នុងស្រុក Hoan Kiem ឬក្នុងវួដជាប់ព្រំដែន Hoan Kiem ជាមួយ Ba Dinh, Hai Ba Trung, Dong Da។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ Pho Ho Loi មានទីតាំងឆ្ងាយណាស់ ប្រហែល 10km ពី Old Quarter។
ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានផូនេះគឺអ្នកស្រី ហូ ធី ម៉ៃហ្វា (អាយុ៤៤ឆ្នាំ)។ កាលពីជាង ១០ ឆ្នាំមុន នៅពេលដែលឪពុករបស់នាង គឺលោក ហូ ឡៃ មានវ័យចំណាស់ និងទន់ខ្សោយ អ្នកស្រី Hoa បានបញ្ចុះបញ្ចូលគ្រួសាររបស់នាងឱ្យអនុញ្ញាតឱ្យនាងកាន់កាប់ភោជនីយដ្ឋាន pho ដោយសារតែឪពុករបស់នាងស្រឡាញ់សាច់គោ។ នាងបានសិក្សា សរសេររូបមន្តដែលឪពុកនាងបង្រៀននាង ហាត់ធ្វើម្ហូប ហើយបន្ទាប់មកឈរយ៉ាងក្លាហាននៅក្នុងផ្ទះបាយ។
អ្នកស្រី Hoa បានបន្តថា បច្ចុប្បន្ននៅថ្ងៃធ្វើការ ភោជនីយដ្ឋានលក់គុយទាវ ផូ ១០០ គីឡូក្រាម ស្មើនឹង ៦០០ ចាន។ នៅចុងសប្តាហ៍ចំនួនអតិថិជនកើនឡើង 30-40% ភោជនីយដ្ឋានប្រើប្រាស់ 1.3-1.4 គីឡូក្រាមផូ។
ភោជនីយដ្ឋានមានទីតាំងធំទូលាយ។ នៅខាងក្នុងមានតុ១០ដែលអាចទទួលភ្ញៀវបានប្រហែល៤០នាក់។ នៅច្រកចូលមានតុតូចៗបន្ថែម បម្រើភ្ញៀវពី ១៥-២០នាក់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងអំឡុងពេលម៉ោងកំពូល ជាពិសេសនៅចុងសប្តាហ៍ អតិថិជននៅតែត្រូវរង់ចាំក្នុងជួរវែង។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលមនុស្សជាច្រើនហៅភោជនីយដ្ឋាននេះថា "សម័យឧបត្ថម្ភធន" ភោជនីយដ្ឋានផូ។
ភោជនីយដ្ធានមានលក់មុខម្ហូបជាច្រើនមុខពីកម្រ ធ្វើល្អ ប្រហិត ប្រហិត ដល់ទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហម កូរចៀន ផូស្នូលឆ្អឹងជំនី។ តម្លៃចានផូនីមួយៗមានចាប់ពី 40,000-70,000 ដុង ដែលអាហារទាំងអស់ត្រូវបានរាយជាពិសេសសម្រាប់អ្នកទទួលទានអាហារងាយស្រួលជ្រើសរើស។
បើតាមអ្នកស្រី Hoa ភោជនីយដ្ឋាន pho នេះជាចំណង់ចំណូលចិត្តពេញមួយជីវិតរបស់ឪពុកនាង។ កាលពីមុន លោក Loi បានរៀនជំនាញ pho ពីពូរបស់គាត់ គឺលោក Ho Te ដែលជាម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន Phu Xuan pho ដ៏ល្បីល្បាញនៅ 36 Hang Da ។ ក្នុងឆ្នាំ ១៩៨៧ ដល់ឆ្នាំ ១៩៨៨ លោក Loi បានចាប់ផ្តើមលក់សាច់គោនៅផ្សារ Phu Thuong។ ភោជនីយដ្ឋាន pho គឺជាប្រភពចំណូលចម្បងរបស់គ្រួសារ ដោយចិញ្ចឹមលោកស្រី Hoa និងបងប្អូនបង្កើត។
ក្នុងអំឡុងឆ្នាំ ២០០១-២០១១ ដោយហេតុផលជាច្រើន លោក ឡៃ បានប្រគល់ភោជនីយដ្ឋានផូនេះទៅឲ្យភរិយាលក់។ អ្នកស្រី Hoa រំលឹកថា “ដោយសារម្តាយខ្ញុំមិនសូវពូកែដូចឪពុក ហើយរវល់មើលថែប្តីកូនពេក រសជាតិក៏ប៉ះពាល់ខ្លាំង ហើយបាត់បង់អតិថិជនបន្តិចម្តងៗ។ ពេលនោះខ្ញុំនៅក្មេងពេក មិនយល់ ឬស្រលាញ់ផូទេ”។
ក្រោយមក នៅពេលដែលលោក Loi ធ្លាក់ខ្លួនឈឺធ្ងន់ អ្នកស្រី Hoa បានត្រឡប់មកផ្ទះវិញ ដើម្បីមើលថែឪពុករបស់នាង។ ឃើញភោជនីយដ្ឋានផូដែលលោកឡូយលះបង់ពេញមួយជីវិតដោយមានអតិថិជនតិចតួច កូនស្រីមានអារម្មណ៍ខូចចិត្ត។ នោះក៏ជាហេតុផលដែលនាងបានសុំឪពុកម្តាយរបស់នាងឱ្យឆ្លងកាត់រូបមន្តនេះដែរ ដើម្បីឱ្យនាងអាចកាន់កាប់ភោជនីយដ្ឋានបាន។
“ការងារនេះពិបាកណាស់ ពីដំបូងឪពុកម្តាយខ្ញុំមិនចង់ឲ្យខ្ញុំធ្វើតាមទេ ហើយការពិតជាច្រើនឆ្នាំមកនេះ ខ្ញុំមិនហ៊ានឆ្លៀតពេលដើរលេង ឬ ដើរលេង ទេ រាល់ថ្ងៃខ្ញុំរវល់ពីម៉ោង ៤ ដល់ម៉ោង ២ រសៀល។ ពេលបិទហាង ខ្ញុំប្រញាប់រៀបចំឥវ៉ាន់សម្រាប់ថ្ងៃបន្ទាប់”។
ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2012 ភោជនីយដ្ឋានបានចាប់ផ្តើមទាក់ទាញអតិថិជនម្តងទៀត។ អតិថិជនចាស់ៗជាច្រើនបានរកឃើញ “រសជាតិពិតរបស់ហូឡៃផូ” នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដែលរៀបចំដោយលោកស្រី Hoa ។
ក្នុងអំឡុងពេល Covid-19 នៅពេលដែលភោជនីយដ្ឋានត្រូវបានបិទ អ្នកស្រី Hoa បានបង្កើតគំនិតនៃការលក់សាច់គោ pho តាមអ៊ីនធឺណិត។ ប្តីប្រពន្ធនេះបានដឹកជញ្ជូនទូទាំងទីក្រុង។ ពីទីនោះ ហូ ឡូយផូ បានលេចមុខនៅលើបណ្តាញសង្គម។ បន្ទាប់ពីជំងឺរាតត្បាត អ្នកញ៉ាំអាហារជាច្រើននៅ Old Quarter និងតំបន់ផ្សេងទៀតនៃទីក្រុងហាណូយបានមកភោជនីយដ្ឋានដើម្បីរីករាយ។
ភ្ញៀវដែលមកភោជនីយដ្ឋានលើកដំបូងអាចនឹង "តក់ស្លុត" ដោយទឹកទំពាំងបាយជូរ "ធំអស្ចារ្យ" ដែលខ្ពស់ដូចកម្ចាស់។ យោងតាមលោកស្រី Hoa ទំពាំងបាយជូរផូត្រូវបានដាំឱ្យពុះរយៈពេល 18 ម៉ោង។ អ្នកស្រី Hoa រើសយកឆ្អឹងខ្ចីស្រស់ៗ មកត្រាំទឹក 4-5 ម៉ោង ជាមួយខ្ញី ក្រូចឆ្មា និងអំបិល រួចលាងទឹកអោយស្អាត យកទៅដាំឱ្យពុះ លាយជាមួយស្រា និងខ្ញី ដើម្បីបំបាត់ក្លិន។ ធុងនេះផលិតតាមចិត្ត ហើយអាចផ្ទុកបាន 350 លីត្រ។
អ្នកស្រី Hoa បាននិយាយថា "ដើម្បីបានទឹកស៊ុបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ អ្នកត្រូវតែមានឆ្អឹង និងសាច់ច្រើន។ ខ្ញុំផ្ទាល់លាយទំពាំងបាយជូរផូជារៀងរាល់ថ្ងៃ បន្ថែមពីលើឆ្អឹងជំនីរ ខ្ញុំក៏បន្ថែមទឹកត្រីសុទ្ធ ម្សៅស៊ុប ស្ករស ខ្ញី ខ្ទឹមក្រហម ក្រវាញ ក្លិនឈុន និងផ្កាយអានី"។
សាច់គោតែងតែត្រូវបានគេនាំចូលពីកន្លែងដែលធ្លាប់ស្គាល់ពីព្រលឹម។ ថ្មីៗនេះ អ្នកស្រី Hoa បានបន្ថែមឆ្អឹងជំនីរសាច់គោទៅក្នុងម្ហូបរបស់នាង។ ដំបូងឡើយ អ្នកស្រី Hoa បានទិញឆ្អឹងជំនីរសាច់គោដើម្បីស្ងោរទំពាំងបាយជូរ។ ឆ្អឹងជំនីរប្រភេទនេះធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរកាន់តែផ្អែមនិងសម្បូរបែប។ ក្រោយមកដោយមើលឃើញថាឆ្អឹងជំនីរសាច់គោពេលស្ងោរមានក្លិនឈ្ងុយ និងងាយញ៉ាំ អ្នកស្រី Hoa ក៏សម្រេចចិត្តធ្វើម្ហូបថ្មី។
ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបានបង្ហើបថា ឆ្អឹងជំនីរត្រូវចំហុយរហូតដល់ ៨០% ឆ្អិននៅយប់មុន រួចយកទៅស្ងោរក្នុងទំពាំងបាយជូរនៅព្រឹកបន្ទាប់។ ឆ្អឹងជំនីរត្រូវការពេលសរុប 3 ម៉ោង ដើម្បីធានាថាវាទន់ និងរសជាតិ។ ឆ្អឹងជំនីរមួយចានមានតម្លៃ 50,000 ដុង។
គុយទាវ និងនំបញ្ចុកចៀនដែលដាក់ជាមួយក្រដាសបាយត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ដោយ Hoa និងស្វាមី។ គុយទាវត្រូវតែតូច បត់បែន ទំពារ និងស្រូបយកទំពាំងបាយជូរ។ នំប៉័ងបំពងធ្វើដោយគ្រួសារប្អូនប្រុសរបស់ Hoa។
ភោជនីយដ្ឋានមានពពក មានខ្លាញ់បន្តិច និងទំពាំងបាយជូរសម្បូរបែប។ ទំពាំងបាយជូរមិនមានក្លិនទឹកត្រីឬក្លិនខ្លាំងទេ។ បើធៀបនឹងភោជនីយដ្ឋានល្បីៗផ្សេងទៀត ចានផូនៅទីនេះពេញ ហើយមានសាច់ច្រើន។ អ្នកញ៉ាំអាហារជាច្រើនបានបញ្ចេញមតិថា "ការញ៉ាំមួយចាននឹងធ្វើឱ្យអ្នកឆ្អែតរហូតដល់ល្ងាច"។
អតិថិជនបានបញ្ចេញមតិថា ម្ចាស់ និងប្រពន្ធ និងបុគ្គលិកមានភាពរួសរាយរាក់ទាក់ និងរហ័សរហួន។ ភោជនីយដ្ឋានមានខាងមុខធំទូលាយ ដូច្នេះកន្លែងចតរថយន្តក៏ងាយស្រួលផងដែរ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងអំឡុងពេលម៉ោងកំពូលនៅពេលព្រឹក ជាពិសេសនៅចុងសប្តាហ៍ អ្នកទទួលទានអាហារត្រូវរង់ចាំការរង់ចាំ។ ទីតាំងភោជនីយដ្ឋានក៏នៅឆ្ងាយណាស់។ លើសពីនេះ ប្រសិនបើអ្នកមិនមើលផែនទីដោយប្រយ័ត្នប្រយែងទេ អ្នកអាចនឹងទៅដល់ផ្លូវតូចចង្អៀត ដែលពិបាកធ្វើដំណើរដោយឡាន។
ប្រភព
Kommentar (0)