ផូគឺជាការតភ្ជាប់

ផូគឺជាម្ហូបនៃការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ប៉ិនប្រសប់ និងការតភ្ជាប់៖ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃពណ៌ រសជាតិ វាយនភាព ទំនាក់ទំនងរវាងរដូវកាល ចន្លោះផ្សេងៗគ្នា និងការតភ្ជាប់រវាងការចងចាំ បច្ចុប្បន្ន និងអនាគត។

នៅ​ពេល​មួយ​ក្នុង​ថ្នាក់​ធ្វើ​ម្ហូប​ដែល​ខ្ញុំ​បាន​ចូល​រួម គ្រូ​បង្រៀន​ធ្វើ​ម្ហូប​ដែល​ជា​មេ​ចុងភៅ​នៃ​ផ្ទះបាយ​វៀតណាម​នៅ​សណ្ឋាគារ​លំដាប់​ផ្កាយ​៥​ក្នុង ​ទីក្រុង​ហាណូយ បាន​សួរ​សិស្ស​ថា​អ្វី​ដែល​ពិសេស​បំផុត​អំពី​ផូ។ អ្នកខ្លះថាសាច់ត្រូវតែស្រស់ ខ្លះថាទំពាំងបាយជូរផូត្រូវចំហុយពីឆ្អឹងសាច់គោរាប់ម៉ោង អ្នកខ្លះថា cinnamon, anise, cardamom... ប៉ុន្តែនៅទីបញ្ចប់ លោកគ្រូគ្រវីក្បាល ហើយនិយាយថា មានតែសិស្សទេដែលយកចិត្តទុកដាក់លម្អិត។ អ្វីដែលពិសេសបំផុតរបស់ ផូ គឺថា គ្រឿងផ្សំត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងសភាពដើមរបស់វា ដោយប្រើវិធីរៀបចំដ៏សាមញ្ញបំផុត៖ ស្ងោរ ស្ងោរ និង ស្ងោរឆ្អឹងឱ្យបានយូរសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរ បន្ទាប់មកផ្សំវាដើម្បីបង្កើតជាម្ហូបដែលមានភាពចុះសម្រុងគ្នាជាមួយនឹងរសជាតិប្លែក ទាក់ទាញ និងឆ្ងាញ់។

បាទ គ្រប់គ្នាលាន់មាត់ដោយរីករាយ។ ផូគឺពិតជាជំនាញនិងការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ចុះសម្រុងគ្នា។ ការ​ញ៉ាំ​ផូ​មួយ​ចាន​មាន​សារធាតុ​ផ្សំ​ពី​ម្សៅ សាច់ បន្លែ មាន​ទឹក និង​រឹង មាន​រឹង និង​ទន់។ មានផលិតផលពីសមុទ្រ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមដង្កូវសមុទ្រពីរបី ឬផលិតផលពីព្រៃ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែម cinnamon និង star anise តិចតួចដើម្បីធ្វើទំពាំងបាយជូរ។ អង្ករមានពណ៌ស ក្រហមនៃសាច់គោហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រី និងខ្ញី កាត់តាមក្រោយកាំបិត ឬពណ៌មាសរបស់សាច់មាន់ ពណ៌បៃតងនៃខ្ទឹមបារាំង និងស្លឹកខ្ទឹម ប្រហែលជារសជាតិហឹររបស់ម្ទេស រសជាតិជូរនៃទឹកខ្មេះ ឬក្រូចឆ្មា។

Pho គឺ​ជា​ស្គាល់​ខ្លាំង​ណាស់​ដែល​ខ្ញុំ​មិន​គិត​ច្រើន​អំពី​វា​ក្រៅ​ពី​ការ​រីករាយ​ជាមួយ​វា​។ ប៉ុន្តែការគិតបន្តិចទៀតអំពីភាពដើម និងការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ប៉ិនប្រសប់ ធ្វើឱ្យម្ហូបមានភាពបរិសុទ្ធបំផុត។ វាប្រែថាស្ទើរតែគ្រប់គ្នាចូលចិត្ត pho ដោយសារតែភាពត្រឹមត្រូវនោះ។ ដូចនៅក្នុងជីវិត ការកែច្នៃ និងគ្រឿងទេសគ្រប់បែបយ៉ាង ហើយការបង្កើតផ្ទៃខាងក្រោយគ្រប់ប្រភេទ ទីបំផុតក៏គួរឱ្យធុញ ហើយនៅទីបញ្ចប់ មានតែភាពត្រឹមត្រូវប៉ុណ្ណោះដែលនៅតែធ្វើឱ្យមនុស្សចាប់អារម្មណ៍។

Pho មាននៅគ្រប់ទីកន្លែង ប៉ុន្តែនៅពេលនិយាយអំពី Pho យើងកំពុងនិយាយអំពីម្ហូបធម្មតារបស់ហាណូយ។ ដូចអ្នកនិពន្ធថាច់ឡាំធ្លាប់បានសរសេរថា “ផូជាអំណោយពិសេសរបស់ហាណូយ មិនត្រឹមតែហាណូយប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានហាណូយឆ្ងាញ់ទៀតផង”…

តាមពិតទៅភូមិភាគពាយ័ព្យ ព្រឹកព្រលឹមត្រជាក់នៃខ្យល់ភ្នំអ័ព្ទ កាន់ចានចំហុយផូនៅផ្សារ ព្រឹកឡើងគុយទាវផូក្រាស់ៗហាន់ជាបន្ទះធំៗ សាច់គោក៏ហាន់ជាដុំៗ ទឹកស៊ុបក៏ផ្អែមពីឆ្អឹងជំនីរគ្មានស្លាកស្នាម MSG ដែរ ឆ្ងាញ់ណាស់។

ប៉ុន្តែហាណូយផូ ត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់គុយទាវស្តើងវែង សាច់គោស្តើងៗ សាច់ដ៏កម្រដែលមានពណ៌ផ្កាឈូក និងស្រួយ ប៉ុន្តែមិនស្វិត ជាមួយនឹងជម្រើសដ៏កម្រ ធ្វើបានល្អ ប្រហិត និងប្រហិត និងទំពាំងបាយជូរច្បាស់លាស់ ហើយវាបានក្លាយជាស្តង់ដារសម្រាប់ផូ។

ថាច់ឡាំបានកំណត់ថា ផូឆ្ងាញ់របស់ហាណូយនៅដើមសតវត្សចុងក្រោយនេះ ហើយប្រជាជនបានឆ្លាក់គំនិតនៃផូឆ្ងាញ់ក្នុងដួងចិត្តរបស់ពួកគេថា៖ “ផូឆ្ងាញ់ត្រូវតែជាផូបុរាណ ចម្អិនជាមួយសាច់គោ ទឹកទំពាំងបាយជូរថ្លា និងផ្អែម មីទន់ប៉ុន្តែមិនប្រហិត ប្រហិតមានជាតិខ្លាញ់ ក្រូចឆ្មា ម្ទេស និងខ្ទឹមបារាំង ឱសថស្រស់ ស្លឹកខ្ទឹម អង្ករលីង និងម្រេចខ្ចីបន្តិច។ ស្រាលៗដូចជាការសង្ស័យ... អស់ជាច្រើនទស្សវត្សរ៍មកនេះ គ្មាននរណាម្នាក់បានដឹងថាក្លិនក្រអូបស្រាលនៃសត្វល្អិតទឹកនោះទេ ប៉ុន្តែហាណូយផូនៅតែពេញលេញ។

មនុស្ស​ម្នាក់ៗ គ្រួសារ​នីមួយៗ​មាន​អាថ៌កំបាំង​ផ្ទាល់​ខ្លួន​ក្នុង​ការ​ធ្វើ​ម្ហូប​ផូ។ របៀប​ជ្រើសរើស​គ្រឿង​ផ្សំ គ្រឿងផ្សំ​អ្វី​ត្រូវ​ស្ងោរ​រយៈពេល​ប៉ុន្មាន​ទើប​បាន​ទឹក​ឆ្នាំង​ឆ្ងាញ់។ សាច់​ត្រូវ​ទិញ​ពេល​ព្រឹក​ព្រលឹម​ហាន់​ស្តើងៗ​កាត់​គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ ហើយ​ប្រឡាក់​ជាមួយ​អ្វី។ បន្ទាប់មកមានខ្ញីដុត និងខ្ទឹមបារាំងដុត ខ្ញីអាំង ស្លឹកខ្ទឹម ក្រវាញ ឫសគល់ស្លឹកគ្រៃ និងគ្រាប់ដាំឱ្យពុះក្នុងទឹក ខ្ទឹមបារាំងស្រស់ ស្លឹកខ្ទឹម ម្ទេស…

ភោជនីយដ្ឋានផូល្អនឹងមានក្លិនក្រអូបពេញផ្លូវ។ មានភោជនីយដ្ធាន pho ដែលមានអាយុកាលរាប់ទសវត្សរ៍ ហើយត្រូវបានអតិថិជនស្រលាញ់រាប់អានពីពីរទៅបីជំនាន់ ដូចជា Pho Bat Dan, Pho Ly Quoc Su, Pho Khoi, Pho Thin, Pho Hang Dong, Pho Ga Cham... នៅទីក្រុងហាណូយ ក៏មានភោជនីយដ្ឋាន pho ប្រពៃណីជាច្រើន មកពីណាមឌិញ ដែលចាត់ទុកថាជាស្រុកកំណើតរបស់ផូ។

សព្វថ្ងៃនេះ ជីវិតរបស់មនុស្សគ្រប់គ្នាមានភាពមមាញឹក យុវវ័យពិបាកនឹងតាមដានអាថ៌កំបាំងធ្វើម្ហូបរបស់ជីដូន និងជំនាន់ម្តាយ។ ពេល​ខ្លះ​ចង់​ធ្វើ​ផូ​នៅផ្ទះ សំខាន់​គឺ​គ្រឿងផ្សំ​ស្រស់ៗ រសជាតិ​ល្មម មិន​ហឹរ​ពេក ហើយ​ក៏​នៅ​មាន​ផូ​ដ៏​ឆ្ងាញ់​សម្រាប់​បម្រើ​គ្រួសារ យក​ធ្វើជា​ភាព​រីករាយ​ចុង​សប្តាហ៍​។

ភាពបរិសុទ្ធនៃ pho អនុញ្ញាតឱ្យមនុស្សញ៉ាំ pho សម្រាប់អាហារពេលព្រឹកអាហារថ្ងៃត្រង់ឬអាហារពេលល្ងាចហើយនៅតែមានអារម្មណ៍ស្រាល។ ឬសមរម្យសម្រាប់រដូវកាលណាមួយ ក្នុងរដូវរងារមួយចានផូគឺអស្ចារ្យណាស់ ហើយនៅរដូវក្តៅមួយចានផូធ្វើឱ្យអ្នកបែកញើស ប៉ុន្តែនៅតែមានអារម្មណ៍ស្រួល។

ហើយលើសពីនេះ Pho ក៏ជាការតភ្ជាប់រវាងតំបន់ ទាំងក្នុងស្រុក និងក្រៅស្រុក។ ពីហាណូយ ណាំឌិញ ផូ មានវត្តមាននៅកន្លែងជាច្រើននៅទូទាំងប្រទេស ដែលនីមួយៗមានរសជាតិរៀងៗខ្លួន។ ផូណាមបានបន្ថែមឱសថ និងសណ្តែកបណ្តុះ។ Pho Gia Lai ផលិត​ពី​គុយទាវ​ស្ងួត​ស្រដៀង​នឹង Pho Nam ព្រោះ​វា​មាន​គ្រាប់​សាច់គោ។ Pho ក៏មានវត្តមាននៅក្នុងប្រទេសជាច្រើន ហើយនៅក្នុងម៉ឺនុយឥឡូវនេះ ពាក្យ Pho នៅតែរក្សាដដែល ដោយមិនចាំបាច់បកប្រែទៅជាភាសាក្នុងស្រុក។ ខ្ញុំធ្លាប់មានគ្រូជនជាតិអាឡឺម៉ង់ម្នាក់ដែលចូលចិត្តម្ហូបវៀតណាម កំឡុងប៉ុន្មានខែដែលខ្ញុំរៀននៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់ គាត់អញ្ជើញសិស្សទាំងមូលទៅញ៉ាំអាហារវៀតណាមជាច្រើនដង ម្តងទៅញ៉ាំ Pho ថ្នាក់រួមមានមិត្តរួមការងារមកពីប្រទេសកំពុងអភិវឌ្ឍន៍ គ្រប់គ្នាស្រលាញ់ផូ។

គ្រួសារ​ឥឡូវ​បញ្ជូន​កូន​ទៅ​រៀន​នៅ​បរទេស មុន​ទៅ​ឪពុក​ម្ដាយ​តែង​បង្រៀន​កូន​ពី​របៀប​ធ្វើ​ម្ហូប​ផូ។ ឬម្យ៉ាងទៀត នៅពេលដែលពួកគេទៅទីនោះ ក្មេងៗនឹងរៀនពីរបៀបចំអិនវាតាមអ៊ីនធឺណិត។ ជាសំណាងល្អ នៅអាមេរិក អឺរ៉ុប ឬអូស្ត្រាលី សាច់គោមានច្រើន ឆ្ងាញ់ និងទន់ និងមិនថ្លៃ ដូច្នេះជួនកាលក្មេងៗធ្វើម្ហូបដោយខ្លួនឯង ដើម្បីកុំឱ្យបាត់បង់រសជាតិផូនៅផ្ទះ។ ឬនៅពេលមិត្តភក្តិជួបជុំគ្នាសម្រាប់ពិធីជប់លៀង ម្នាក់ៗធ្វើម្ហូបធម្មតារៀងៗខ្លួន ឬក្នុងឱកាសដូចជាថ្ងៃបុណ្យជាតិវៀតណាម សប្តាហ៍វប្បធម៌វៀតណាម ផូ ច្រើនតែត្រូវបានណែនាំជាមុខម្ហូបធម្មតា ពេលនិយាយវៀតណាម គេតែងនិយាយថា ផូ នំបញ្ចុក ច្រើនលើសលប់ដើម្បីយកឈ្នះមិត្តភក្តិមកពីជុំវិញពិភពលោក។

សហសេវិករបស់ខ្ញុំដែលកំពុងធ្វើការនៅអាហ្រ្វិកខាងត្បូង នៅដើមខែធ្នូ នាងបានប្រាប់ខ្ញុំថា ទីភ្នាក់ងារវៀតណាមនៅ Pretoria បានរៀបចំថ្ងៃ pho ។ ចាន pho 400 ចានត្រូវបានបម្រើដោយឥតគិតថ្លៃ បងប្អូនប្រុសស្រីរបស់យើងពាក់មួករាងសាជី អាវក្រហមជាមួយតារាពណ៌លឿង ដុតគុយទាវយ៉ាងលឿន ចាក់ផូ មើលទៅស្រស់ស្អាត និងស្រស់ ធ្វើឱ្យស្ថាប័នការទូតទាំងមូលនៅទីក្រុងព្រីតូរីយ៉ាគោរព និងចាប់អារម្មណ៍។

ផូបានក្លាយទៅជាទំនាក់ទំនងរវាងអតីតកាល បច្ចុប្បន្នកាល និងអនាគតកាល។ កាល​ពី​សម័យ​ដើម ពេល​មាន​ភាព​ក្រីក្រ និង​ទុរ្ភិក្ស ក្មេងៗ​ចាំ​ឈឺ​ដើម្បី​ឲ្យ​ពួក​គេ​ហូប​ផូ។ ប៉ាម៉ាក់ខ្ញុំប្រាប់ថា ពេលម្តាយខ្ញុំមានផ្ទៃពោះ ខ្ញុំឃ្លានផូរ បងប្រុសនិងបងស្រីខ្ញុំបើកឡានទៅភោជនីយដ្ឋាន តែបងប្រុសឈរមើលឡាននៅខាងក្រៅ ខណៈបងស្រីចូលហូបបាយ ព្រោះអត់មានលុយហូបបាយពីរចាន។ វាប្រែថាគ្រួសារជាច្រើនបានជួបប្រទះរឿងនេះ។

ឥឡូវ​នេះ ផូ ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រគល់​ជា​បេតិកភណ្ឌ។ មរតកដែលមិនមាននៅក្នុងទូកញ្ចក់ ប៉ុន្តែនៅតែអមដំណើរយើងយ៉ាងរស់រវើកជារៀងរាល់ថ្ងៃ ដើម្បីបន្តរក្សា និងបង្កើត ដើម្បីបន្តជាទំនាក់ទំនងរវាងមនុស្ស។ Pho ធ្វើដំណើរជាមួយប្រជាជនវៀតណាមទៅកាន់ទ្វីបទាំងប្រាំ ប្រជាជនវៀតណាមម្នាក់ៗដែលចម្អិន Pho អោយមិត្តភ័ក្តិបរទេសចូលចិត្ត បានក្លាយជាឯកអគ្គរដ្ឋទូតធ្វើម្ហូបដើម្បីឧទ្ទេសនាមអំពីវប្បធម៌ ប្រទេស និងប្រជាជនវៀតណាម។

ប្រភព៖ https://daidoanket.vn/pho-la-ket-noi-10299261.html