ហ្វ័រ គឺជាម្ហូបដែលមានការរួមបញ្ចូលគ្នា និងការតភ្ជាប់ដ៏ប៉ិនប្រសប់៖ ជាការលាយបញ្ចូលគ្នានៃពណ៌ រសជាតិ និងគ្រឿងផ្សំ; ការតភ្ជាប់រវាងរដូវកាល លំហផ្សេងៗគ្នា និងសូម្បីតែការតភ្ជាប់រវាងការចងចាំ បច្ចុប្បន្នកាល និងអនាគត។
មានពេលមួយ ក្នុងអំឡុងពេលថ្នាក់រៀនធ្វើម្ហូបដែលខ្ញុំបានចូលរួម មេចុងភៅ ដែលជាមេចុងភៅជនជាតិវៀតណាមនៅសណ្ឋាគារផ្កាយ ៥ មួយក្នុង ទីក្រុងហាណូយ បានសួរសិស្សថា តើអ្វីជាចំណុចពិសេសបំផុតរបស់ហ្វ័រ។ អ្នកខ្លះនិយាយថាសាច់ត្រូវតែស្រស់ អ្នកខ្លះទៀតនិយាយថា ទឹកស៊ុបត្រូវដាំឱ្យពុះពីឆ្អឹងសាច់គោរយៈពេលជាច្រើនម៉ោង ហើយអ្នកខ្លះទៀតបាននិយាយថា ក្លិនឈុន ជីអង្កាម និងក្រវាញ... ប៉ុន្តែនៅទីបញ្ចប់ មេចុងភៅបានងក់ក្បាល ហើយនិយាយថា "អ្នកទើបតែកត់សម្គាល់ឃើញព័ត៌មានលម្អិត។ អ្វីដែលពិសេសបំផុតអំពីហ្វ័រគឺថា គ្រឿងផ្សំត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងសភាពដើមស្ទើរតែទាំងស្រុង ដោយរៀបចំដោយប្រើវិធីសាស្ត្រសាមញ្ញបំផុត៖ ស្ងោរ និងដាំឱ្យពុះ។ ទឹកស៊ុបត្រូវបានផលិតឡើងដោយការដាំឆ្អឹងឱ្យពុះមួយរយៈ បន្ទាប់មកលាយបញ្ចូលគ្នាដើម្បីបង្កើតជាម្ហូបដ៏ចុះសម្រុងគ្នាជាមួយនឹងរសជាតិប្លែក ទាក់ទាញ និងឆ្ងាញ់បំផុត"។
«មែនហើយ ពិតមែនហើយ» មនុស្សគ្រប់គ្នាលាន់មាត់ដោយក្តីរីករាយ។ ហ្វឺពិតជាការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ប៉ិនប្រសប់ និងចុះសម្រុងគ្នា។ ការញ៉ាំហ្វឺមួយចានផ្តល់នូវសមាសធាតុចាំបាច់ទាំងអស់៖ ម្សៅ សាច់ បន្លែ ទឹកស៊ុប និងសារធាតុរឹង។ វាយនភាពរឹង និងទន់។ វាមានគ្រឿងផ្សំពីសមុទ្រ ប្រហែលជាមានដង្កូវសមុទ្រមួយចំនួន ឬពីព្រៃ ប្រហែលជាមានក្លិនឈុន និងផ្កាយអានីសដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកស៊ុបឆ្អឹង។ មានអង្ករស សាច់គោហាន់ស្តើងៗ ក្រហមដែលប្រឡាក់ជាមួយទឹកត្រី និងខ្ញី លឿងមាសរបស់សាច់មាន់ បៃតងនៃខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងស្លឹកខ្ទឹម ហើយប្រហែលជារសជាតិហឹរនៃម្ទេស និងភាពជូរនៃទឹកខ្មេះ និងក្រូចឆ្មា...
ហ្វឺ គឺជាម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់ខ្លាំង រហូតដល់អ្នកមិនគិតច្រើនអំពីវាក្រៅពីគ្រាន់តែរីករាយជាមួយវានោះទេ។ ប៉ុន្តែការឆ្លុះបញ្ចាំងបន្ថែមទៀតអំពីភាពដើម និងការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ប៉ិនប្រសប់របស់វា ធ្វើឱ្យហ្វឺ មានភាពបរិសុទ្ធមិនគួរឱ្យជឿ។ វាបង្ហាញថាស្ទើរតែគ្រប់គ្នាចូលចិត្តហ្វឺ ដោយសារតែភាពពិតប្រាកដនោះ។ ដូចក្នុងជីវិតដែរ គ្រឿងទេសគ្រប់ប្រភេទ និងការបង្ហាញដ៏ប្រណិតនៅទីបំផុតក្លាយជាគួរឱ្យធុញទ្រាន់ ហើយនៅទីបញ្ចប់ មានតែអ្វីដែលពិតប្រាកដប៉ុណ្ណោះដែលបន្សល់ទុកនូវចំណាប់អារម្មណ៍យូរអង្វែង។
ហ្វឺអាចរកបានគ្រប់ទីកន្លែង ប៉ុន្តែនៅពេលអ្នកនិយាយអំពីហ្វឺ អ្នកកំពុងនិយាយអំពីម្ហូបហាណូយដ៏សំខាន់មួយ។ ដូចដែលអ្នកនិពន្ធ Thach Lam ធ្លាប់បានសរសេរថា "ហ្វឺគឺជាម្ហូបពិសេសមួយរបស់ទីក្រុងហាណូយ។ មិនមែនមានតែទីក្រុងហាណូយទេដែលមានវា ប៉ុន្តែដោយសារតែមានតែនៅទីក្រុងហាណូយទេដែលវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់..."
តាមពិតទៅ ការទៅកាន់តំបន់ភាគពាយ័ព្យ ក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់ពេលព្រឹកព្រលឹមនៃភ្នំដែលមានអ័ព្ទ រីករាយជាមួយចានហ្វ័រដែលកំពុងចំហុយនៅផ្សារពេលព្រឹក - មីក្រាស់កាត់ជាបន្ទះៗ សាច់គោហាន់ជាបន្ទះៗ និងទឹកស៊ុបផ្អែមដែលផលិតចេញពីឆ្អឹងដែលដាំឱ្យពុះទាំងស្រុងដោយគ្មានដាននៃ MSG - គឺជាបទពិសោធន៍ដ៏រីករាយមួយ។
ប៉ុន្តែហ្វ័រហាណូយត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសារមីវែងៗហាន់ស្តើងៗ សាច់គោហាន់ស្តើងៗធំៗ សាច់គោកម្រដែលស្ងោរស្រាលៗដែលមានពណ៌ផ្កាឈូកនិងក្រៀមប៉ុន្តែមិនរឹង ជាមួយនឹងជម្រើសជាច្រើនរួមមានសាច់គោកម្រ សាច់គោឆ្អិនល្អ សាច់គោចំហុយ និងសាច់គោចំហៀង និងទឹកស៊ុបថ្លា - ហើយនោះបានក្លាយជាស្តង់ដារសម្រាប់ហ្វ័រ។
លោក Thạch Lam បានកំណត់និយមន័យនៃអ្វីដែលបង្កើតបានជា pho ហាណូយដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៅដើមសតវត្សរ៍ចុងក្រោយ ហើយគំនិតនៃ pho ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នោះត្រូវបានជ្រួតជ្រាបយ៉ាងជ្រៅនៅក្នុងគំនិតរបស់មនុស្សថា៖ «pho ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ត្រូវតែជា pho បុរាណ ចម្អិនជាមួយសាច់គោ ជាមួយនឹងទឹកស៊ុបថ្លា និងផ្អែម មីទន់ប៉ុន្តែមិនទន់ សាច់ brisket ក្រៀមប៉ុន្តែមិនមានជាតិខ្លាញ់ច្រើន ជាមួយនឹងក្រូចឆ្មារ ម្ទេស និងខ្ទឹមបារាំង ឱសថស្រស់ៗ ម្រេចភាគខាងជើង ទឹកក្រូចឆ្មារបន្តិច និងសារធាតុចម្រាញ់ពីសត្វកណ្តៀរទឹកបន្តិច ដែលមានវត្តមានយ៉ាងស្រទន់ដូចជាការសង្ស័យបន្តិចបន្តួច… អស់រយៈពេលជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ គ្មាននរណាម្នាក់ដឹងពីសារធាតុចម្រាញ់ពីសត្វកណ្តៀរទឹកដ៏ស្រទន់នោះទេ ប៉ុន្តែ pho ហាណូយនៅតែពេញលេញ»។
មនុស្សម្នាក់ៗ និងគ្រួសារនីមួយៗមានរូបមន្តសម្ងាត់ផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់ធ្វើហ្វ័រ។ ពួកគេដឹងពីរបៀបជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ គ្រឿងផ្សំអ្វីខ្លះដែលត្រូវប្រើ និងរយៈពេលដែលត្រូវដាំឱ្យពុះដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកស៊ុបឆ្ងាញ់។ សាច់ត្រូវតែទិញនៅពេលព្រឹកព្រលឹម ហាន់ស្តើងៗលើគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ហើយប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេសជាក់លាក់។ បន្ទាប់មកមានខ្ញី និងខ្ទឹមបារាំងអាំង ក្លិនឈុន ផ្កាអានីស និងក្រវាញ ឫស និងគ្រាប់ជីរអង្កាមដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកស៊ុប និងខ្ទឹមបារាំងបៃតងស្រស់ៗ ស្លឹកខ្ទឹម និងម្ទេស...
ភោជនីយដ្ឋានហ្វ៊ូល្អមួយកន្លែងបំពេញផ្លូវទាំងមូលដោយក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់វា។ ភោជនីយដ្ឋានហ្វ៊ូមួយចំនួនមានអាយុកាលរាប់ទសវត្សរ៍មកហើយ បន្តពីពីរឬបីជំនាន់មកហើយ ហើយនៅតែពេញនិយមជាមួយអតិថិជន ដូចជា ហ្វ៊ូបាតដាន (Pho Bat Dan), ហ្វ៊ូលីក្វុកស៊ូ (Pho Ly Quoc Su), ហ្វ៊ូខយ (Pho Khoi), ហ្វ៊ូធិន (Pho Thin), ហ្វ៊ូហាងដុង (Pho Hang Dong), ហ្វ៊ូហ្គាចាម (Pho Ga Cham)… ទីក្រុងហាណូយក៏មានភោជនីយដ្ឋានហ្វ៊ូប្រពៃណីជាច្រើន មកពីខេត្តណាំឌីញ (Nam Dinh) ដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាកន្លែងកំណើតនៃហ្វ៊ូផងដែរ។
ជីវិតសព្វថ្ងៃមមាញឹកខ្លាំងណាស់ ដែលយុវវ័យពិបាកនឹងតាមដានអាថ៌កំបាំងធ្វើម្ហូបរបស់ជីដូនជីតា និងម្ដាយជំនាន់របស់ពួកគេ។ ពេលខ្លះ ពួកគេចង់ចម្អិនហ្វៅនៅផ្ទះ ដរាបណាគ្រឿងផ្សំស្រស់ៗ និងគ្រឿងផ្សំមានរសជាតិល្អ។ ទោះបីជាមិនស្មុគស្មាញពេកក៏ដោយ ពួកគេនៅតែអាចធ្វើហ្វៅដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់មួយឆ្នាំងដើម្បីបម្រើគ្រួសាររបស់ពួកគេ ដោយស្វែងរកភាពរីករាយជាមួយវានៅចុងសប្ដាហ៍។
ភាពបរិសុទ្ធនៃហ្វ័រមានន័យថាមនុស្សអាចញ៉ាំវាសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក អាហារថ្ងៃត្រង់ ឬអាហារពេលល្ងាចដោយមិនមានអារម្មណ៍ឆ្អែតពេក។ វាក៏សមរម្យសម្រាប់រដូវកាលណាមួយដែរ។ ហ្វ័រក្តៅៗមួយចានគឺល្អឥតខ្ចោះនៅរដូវរងា ប៉ុន្តែសូម្បីតែនៅរដូវក្តៅ បន្ទាប់ពីបែកញើសហើយ ក៏នៅតែមានអារម្មណ៍ស្រួលដែរ។
លើសពីនេះ ហ្វ័រ គឺជាការតភ្ជាប់រវាងតំបន់នានា ទាំងក្នុងស្រុក និងអន្តរជាតិ។ ពីទីក្រុងហាណូយ និងណាំឌីញ ហ្វ័រអាចរកបាននៅកន្លែងជាច្រើនទូទាំងប្រទេស ដែលនីមួយៗមានរសជាតិប្លែករៀងៗខ្លួន។ ហ្វ័រភាគខាងត្បូងរួមមានឱសថ និងសណ្តែកបណ្តុះ។ ហ្វ័ រយ៉ាឡាយ ត្រូវបានផលិតចេញពីមីស្ងួត ហើយស្រដៀងនឹងហ្វ័រភាគខាងត្បូង ពីព្រោះវារួមបញ្ចូលប្រហិតសាច់គោ។ ហ្វ័រក៏មានវត្តមាននៅក្នុងប្រទេសជាច្រើនផងដែរ ហើយនៅក្នុងម៉ឺនុយសព្វថ្ងៃនេះ ពាក្យថា "ហ្វ័រ" នៅតែត្រូវបានប្រើដូចដើម ដោយមិនចាំបាច់បកប្រែទៅជាភាសាក្នុងស្រុក។ ខ្ញុំធ្លាប់មានសាស្ត្រាចារ្យអាល្លឺម៉ង់ម្នាក់ដែលចូលចិត្តម្ហូបវៀតណាម។ ក្នុងអំឡុងពេលប៉ុន្មានខែដែលខ្ញុំបានសិក្សានៅប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ គាត់បានអញ្ជើញសិស្សទាំងអស់ឱ្យញ៉ាំម្ហូបវៀតណាមច្រើនដង។ ពេលមួយ យើងបានទៅញ៉ាំហ្វ័រ ហើយថ្នាក់រៀន ដែលរួមមានមិត្តរួមការងារមកពីប្រទេសកំពុងអភិវឌ្ឍន៍ សុទ្ធតែចូលចិត្តហ្វ័រ។
ឥឡូវនេះ គ្រួសារនានាបញ្ជូនកូនៗរបស់ពួកគេទៅសិក្សានៅបរទេស ហើយមុនពេលពួកគេចាកចេញ ឪពុកម្តាយតែងតែបង្រៀនពួកគេពីរបៀបចម្អិនហ្វឺ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត នៅពេលដែលពួកគេនៅទីនោះ កុមាររៀនពីរបៀបចម្អិនវាដោយខ្លួនឯងដោយស្វែងរកតាមអ៊ីនធឺណិត។ រឿងល្អគឺថានៅសហរដ្ឋអាមេរិក អឺរ៉ុប ឬអូស្ត្រាលី សាច់គោអាចរកបានយ៉ាងងាយស្រួល មានរសជាតិឆ្ងាញ់ ទន់ និងមានតម្លៃថោក ដូច្នេះពេលខ្លះកុមារអាចចម្អិនវាដោយខ្លួនឯងដើម្បីបំបាត់ការចង់បានរសជាតិហ្វឺនៅផ្ទះ។ ឬនៅពេលដែលមិត្តភក្តិជួបជុំគ្នាសម្រាប់ពិធីជប់លៀង មនុស្សម្នាក់ៗអាចធ្វើម្ហូបពិសេសមួយពីប្រទេសរបស់ពួកគេ។ ឬនៅក្នុងឱកាសដូចជាទិវាជាតិវៀតណាម ឬសប្តាហ៍វប្បធម៌វៀតណាម ហ្វឺត្រូវបានគេយកមកធ្វើជាម្ហូបតំណាង។ ការលើកឡើងពីប្រទេសវៀតណាមធ្វើឱ្យពួកគេនឹកឃើញដល់ហ្វឺ និងស្ព្រីងរ៉ូល - ច្រើនជាងគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីទាក់ទាញមិត្តភក្តិមកពីជុំវិញពិភពលោក។
មិត្តរួមការងារម្នាក់របស់ខ្ញុំ ដែលធ្វើការនៅអាហ្វ្រិកខាងត្បូង បានប្រាប់ខ្ញុំថា នៅដើមខែធ្នូ ភ្នាក់ងារវៀតណាមនៅទីក្រុងព្រីតូរីយ៉ា បានរៀបចំទិវាហ្វ័រ។ ហ្វ័រចំនួន ៤០០ ចានត្រូវបានបម្រើដោយឥតគិតថ្លៃ។ សមមិត្តរបស់យើង ដែលពាក់មួករាងកោណ និងអាវដែលមានទង់ជាតិវៀតណាម បានរៀបចំមីយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ និងបន្ថែមទឹកស៊ុបហ្វ័រ ដែលមើលទៅស្រស់ស្អាត និងរីករាយ ដែលធ្វើឲ្យមានការចាប់អារម្មណ៍ពីក្រុមអ្នកការទូតទាំងមូលនៅទីក្រុងព្រីតូរីយ៉ា។
ដូច្នេះ ហ្វ័របានក្លាយជាតំណភ្ជាប់រវាងអតីតកាល បច្ចុប្បន្នកាល និងអនាគតកាល។ កាលពីមុន នៅពេលដែលសម័យកាលលំបាក ហើយក្មេងៗឃ្លាន ពួកគេចង់ឈឺខ្លាំងណាស់ ដើម្បីអាចញ៉ាំហ្វ័រ។ ឪពុកម្តាយរបស់ខ្ញុំបានប្រាប់ខ្ញុំថា នៅពេលដែលម្តាយរបស់ខ្ញុំមានផ្ទៃពោះ គាត់ចង់បានហ្វ័រ ដូច្នេះបងប្រុស និងបងថ្លៃស្រីរបស់ខ្ញុំបានបើកឡានទៅភោជនីយដ្ឋានមួយ ហើយគាត់បាននៅខាងក្រៅដើម្បីមើលឡាន ខណៈពេលដែលបងថ្លៃស្រីរបស់ខ្ញុំចូលទៅញ៉ាំអាហារ ពីព្រោះពួកគេមិនមានលុយគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ចានពីរសម្រាប់មនុស្សពីរនាក់។ វាបង្ហាញថាគ្រួសារជាច្រើនបានជួបប្រទះរឿងនោះ។
ឥឡូវនេះ ហ្វឺត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាបេតិកភណ្ឌ។ ជាបេតិកភណ្ឌមួយដែលមិនត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងប្រអប់កញ្ចក់ទេ ប៉ុន្តែជាបេតិកភណ្ឌដែលនៅតែមានវត្តមានយ៉ាងរស់រវើកក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃ ដើម្បីថែរក្សា និងច្នៃប្រឌិត និងបន្តជាទំនាក់ទំនងរវាងមនុស្ស។ ហ្វឺធ្វើដំណើរជាមួយប្រជាជនវៀតណាមទូទាំងពិភពលោក។ ប្រជាជនវៀតណាមគ្រប់រូបដែលចម្អិនហ្វឺសម្រាប់មិត្តភក្តិបរទេសក្លាយជាទូតសុច្ឆន្ទៈធ្វើម្ហូប ដោយណែនាំវប្បធម៌ ប្រទេស និងប្រជាជនវៀតណាម។
[ការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម_២]
ប្រភព៖ https://daidoanket.vn/pho-la-ket-noi-10299261.html
Kommentar (0)