ភោជនីយដ្ឋាន Banh cuong ca cuong គ្រប់គ្រងដោយគ្រួសារ Thanh Tri 4 ជំនាន់

បើកដំណើរការនៅឆ្នាំ 1960 គ្រួសាររបស់លោកស្រី Lan បានរក្សានូវអាជីពធ្វើនំស្រូវឆ្លងកាត់ 4 ជំនាន់ និងរក្សាបាននូវរសជាតិដើមរបស់នំស្រូវ Thanh Tri។

Banh Cuon គឺជាមុខម្ហូបប្រពៃណីដ៏ល្បីល្បាញរបស់ភូមិ Thanh Tri ដែលជា “អំណោយពិតប្រាកដរបស់ប្រជាជន ហាណូយ ” និពន្ធដោយអ្នកនិពន្ធថាច់ឡាំក្នុងសៀវភៅ “ហាណូយសាមសិបប្រាំមួយផ្លូវ”។ Banh Cuon មានលក់នៅតាមបណ្តាខេត្ត-ក្រុងជាច្រើន ប៉ុន្តែមានតែ Thanh Tri banh Cuon ប៉ុណ្ណោះដែលបរិភោគជាមួយសត្វល្អិតទឹក។ នេះគឺជាសត្វល្អិតក្នុងទឹក ដែលច្រើនតែមាននៅក្នុងស្រះ បឹង វាលភក់ និងវាលស្រែ។

បាយក្រឡុកជាមួយសត្វល្អិតទឹកនៅភោជនីយដ្ឋានរបស់លោកស្រីឡាន។ — Thanh Tri អង្ករក្រឡុក ញ៉ាំជាមួយទឹកជ្រលក់ផ្អែម និងជូរ និងជាពិសេសទឹកដុត។

គ្រួសាររបស់លោកស្រី Hoang Thi Lan (អាយុ ៦៨ឆ្នាំ) បានធ្វើស្រែប្រាំងបួនជំនាន់តាំងពីឆ្នាំ 1960 “ពីមុនជីដូន និងម្តាយរបស់ខ្ញុំលក់តាមដងផ្លូវ។ ប្រហែលជា 20 ឆ្នាំមុន ខ្ញុំតែងតែដឹករបស់របររបស់ខ្ញុំទៅកាន់ផ្លូវលេខ 2 នៃផ្សារ Kham Thien ដើម្បីលក់” អ្នកស្រី Lan ដែលជាជំនាន់ទី 3 ដើម្បីបន្តអាជីវកម្មរបស់គ្រួសារគាត់។ ក្នុងឆ្នាំ ២០០៨ អ្នកស្រី Lan បានបើកហាងមួយនៅ 30 Thanh Dam សង្កាត់ Thanh Tri ស្រុក Hoang Mai។ ឥឡូវនេះ នាងបានបន្តអាជីពនេះដល់កូនប្រុសច្បងរបស់នាងឈ្មោះ Cuong ដែលជាមនុស្សជំនាន់ទីបួន ដើម្បីបន្តអាជីវកម្មដុតនំ និងបើកហាងមួយទៀតនៅ Old Quarter ទីក្រុងហាណូយ។

ភោជនីយដ្ឋាន 30 Thanh Dam បើកពីរម៉ោង គឺពេលព្រឹកចាប់ពីម៉ោង 5 ព្រឹកដល់ម៉ោង 12 ថ្ងៃត្រង់ និងពេលរសៀលចាប់ពីម៉ោង 4 រសៀលដល់ម៉ោង 6 ល្ងាច។ ភោជនីយដ្ឋាននេះមានទំហំប្រហែល 30 ម៉ែត្រការ៉េ មានតុដែកអ៊ីណុកពីរ កៅអីវែងពីរ និងកៅអីជ័រ ហើយអាចបម្រើភ្ញៀវបាន 20 នាក់ក្នុងពេលតែមួយ។ នៅខាងក្នុងហាងគឺជាជញ្ជាំងចាស់ព្យួរជាមួយនឹងវិញ្ញាបនបត្រនៃគុណសម្បត្តិនិងរង្វាន់ពីការប្រកួតសិប្បកម្មភូមិពីឆ្នាំ 2006 ដល់បច្ចុប្បន្ន។ អ្នកស្រី ឡាន បាននិយាយថា គ្រួសាររបស់គាត់បានឈ្នះពានរង្វាន់នេះ ដោយសាររូបមន្តសម្ងាត់ក្នុងការធ្វើនំខេក ដែលបានបន្សល់ទុកជាច្រើនជំនាន់ និងបទពិសោធន៍របស់គាត់ក្នុងការធ្វើនំតាំងពីនាងអាយុ ១៥ ឆ្នាំ។

ក្នុងមួយថ្ងៃ ម្ចាស់រៀបចំអង្ករ ១០គីឡូក្រាម ទឹកត្រី ១០លីត្រ ខ្ទឹមបារាំង ៣គីឡូក្រាម ខ្ទឹមបារាំង ១គីឡូក្រាម សាច់ជ្រូក ៥គីឡូក្រាម សាច់ក្រក ៦គីឡូក្រាម និងសាច់ក្រកខ្លាញ់ ដោយមិនគិតពីគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀត។ ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ហើយចៀនក្នុងប្រេងរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ ការបំពេញត្រូវបានធ្វើពីត្រចៀកឈើដែលកិនរួច និងផ្សិត shiitake កូរជាមួយសាច់ជ្រូក។ Scallions ត្រូវបានប្រឡាក់ដោយខ្លាញ់ពណ៌មាស ដើម្បីដុសលើស្រទាប់នីមួយៗនៃនំ។

ម្សៅអង្ករជាគ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់បំផុតរបស់បេង ឃួន ត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ និងរៀបចំដោយលោកស្រី ឡាន។ ដើម្បីរក្សានំមិនឲ្យប្រឡាក់ ឬស្អិត អ្នកស្រី ឡាន ប្រើអង្ករខាំងដានពីដំណាំមុន។ អ្នកស្រីបានពន្យល់ថា “ខាំងដាន គឺជាប្រភេទអង្ករស្ងួត ដែលមានគ្រាប់តូចស្តើង មិនសូវបែក ឬប្រេះ និងមិនជាប់គ្នានៅពេលវាពង្រីក”។ ស្រូវត្រូវត្រាំក្នុងទឹកប្រហែល៣ម៉ោងបុករួចទុកចោលប្រហែល២ម៉ោង។ បន្ទាប់មកចាក់ទឹកចាស់ចេញ ដើម្បីលុបភាពមិនស្អាត ហើយលាយទឹកថ្មីតាមរូបមន្តពិសេស ដើម្បីអោយម្សៅមានភាពជាប់លាប់ និង viscosity ។

ផ្ទះបាយ pancake មានទីតាំងនៅខាងឆ្វេងនៃច្រកចូល។ អតិថិជនដែលមកភោជនីយដ្ឋានតែងតែអាចទទួលបាននំក្តៅមួយចានដែលត្រូវបម្រើភ្លាមៗ។ អ្នកស្រី ឡាន បានចាក់ម្សៅនីមួយៗយ៉ាងរហ័សលើក្រណាត់សំប៉ែតលើផ្ទៃឡចំហាយ ហើយជូតវាឱ្យស្មើគ្នារហូតដល់នំចាប់ផ្តើមហុយ។ នំដែលឆ្អិនត្រូវយកចេញដោយដំបងឬស្សីសំប៉ែតរួចចាក់បំពេញ ឬបាចប្រេងខ្យងតាមការស្នើសុំរបស់អតិថិជន។ អ្នកស្រីបានបន្តថា៖ «អ្វីដែលពិបាកបំផុតគឺត្រូវកំណត់ពេលនំឲ្យឆ្អិនស្មើៗគ្នា មានបរិមាណទំពារត្រឹមត្រូវ និងមិនប្រឡាក់»។

អ្នកស្រី ឡាន បាននិយាយថា៖ «រមូរអង្ករបែបប្រពៃណី Thanh Tri គឺជាប្រភេទក្រឡុកអង្ករដែលប្រើតែប្រេងខ្យង។ ក្រៅពីនេះ ហាងរបស់នាងក៏មានលក់អង្ករមួយប្រភេទដែលមានសាច់ និងផ្សិតត្រចៀកឈើ ដែលត្រូវបានកែលម្អនៅពេលក្រោយ។ ក្រដាសអង្ករមួយចានរមៀលជាមួយប្រេងខ្យង រួមមាន 13 - 15 ស្រទាប់នៃក្រដាសអង្ករស្តើង។ ចានបាយក្រឡុកជាមួយសាច់បំពេញមាន 10 ដុំ។ ប្រភេទទាំងពីរមានតម្លៃ 20,000 ដុង។ ឱសថ និងទឹកជ្រលក់ត្រូវបានបម្រើដោយឥតគិតថ្លៃ។ អាហារថ្ងៃត្រង់ក៏អាចបញ្ជាសាច់ក្រក cinnamon សាច់ក្រកខ្លាញ់ និងស៊ុតមាន់ផងដែរ។

ស្រទាប់នីមួយៗនៃនំពណ៌ស ទំពារ និងទន់ត្រូវបានរាលដាលជាមួយប្រេងខ្យងមាស និងខ្លាញ់។ ដាក់នៅក្បែរនោះមានទឹកជ្រលក់ជូរអែមជាមួយសាច់ក្រក cinnamon និងសាច់ក្រកខ្លាញ់សម្រាប់រសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់។ ដើម្បីរំលេចរសជាតិនៃអង្ករ Thanh Tri អ្នកទទួលទានគួររីករាយជាមួយវាជាមួយនឹងសត្វល្អិតទឹក។

អំពិលទឹកមានក្លិនឈ្ងុយ និងមានរសជាតិហឹរ។ គេអាចបរិភោគផ្ទាល់ ឬកាត់ជាដុំៗ ហើយបន្ថែមទឹកជ្រលក់។ អ្នកស្រី ឡាន បាននិយាយថា "សព្វថ្ងៃនេះ សត្វល្អិតទឹកកាន់តែពិបាករក។ ភោជនីយដ្ឋានខ្លះគ្រាន់តែបន្ថែមប្រេងខ្យងទឹកទៅក្នុងទឹកជ្រលក់។ រសជាតិគឺមិនឆ្ងាញ់ដូចសត្វល្អិតទឹកទាំងអស់"។ ទឹកមួយចាននៅភោជនីយដ្ឋានមានតម្លៃ 70,000 ដុង ថ្លៃជាងមួយចានបីដង ដូច្នេះនេះគឺជា "អំណោយដែលមានតែអ្នកហូបចុកដែលដឹងពីរបៀបរីករាយនឹងបញ្ជាទិញ" ។

ថ្វីត្បិតតែភោជនីយដ្ឋាននេះមានចំងាយ 10 គីឡូម៉ែត្រពីកណ្តាលទីក្រុងហាណូយក៏ដោយ ភ្ញៀវជាច្រើននៅតែមករីករាយជាមួយវា។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ភោជនីយដ្ឋានបម្រើប្រហែល 100 ដង (ច្រើនជាង 1,000 បំណែក) នៅលើគេហទំព័រ ដោយមិនរាប់បញ្ចូលការលក់យកទៅឆ្ងាយ។ អ្នកស្រី ឡាន ធ្វើនំផេនខេក និងធ្វើជំហានសំខាន់ៗដើម្បីធ្វើឱ្យនំផេនខេកផ្តល់ជូនអតិថិជន។ ប្តីរបស់នាងបានបម្រើទឹកជ្រលក់ កាត់ខ្ទះ និងប្រោះខ្ទឹមបារាំងចៀន។ អ្នកស្រី ឡាន បាននិយាយថា “ជាច្រើនថ្ងៃមានអតិថិជនច្រើនណាស់ ដែលខ្ញុំមិនអាចបម្រើពួកគេទាន់ពេល ដូច្នេះខ្ញុំត្រូវធ្វើការណាត់ជួបមួយថ្ងៃទៀត។

អ្នកស្រី Hoa (អាយុ 57 ឆ្នាំ Thanh Tri) គឺជាអតិថិជនប្រចាំហាងរបស់លោកស្រី Lan អស់រយៈពេលជាង 20 ឆ្នាំមកហើយ។ ជារឿយៗនាងទិញអង្ករក្រឡុកមួយឬពីរទឹកដើម្បីយកទៅផ្ទះ។ នាងបាននិយាយថា "ពេលខ្លះខ្ញុំទៅភោជនីយដ្ឋានផ្សេងដើម្បីផ្លាស់ប្តូររសជាតិ ប៉ុន្តែភោជនីយដ្ឋានរបស់លោកស្រី Lan នៅតែជាអាហារដែលខ្ញុំចូលចិត្ត។ កន្លែងផ្សេងទៀតប្រើប្រេងសំខាន់ៗរបស់ Water Bug ប៉ុន្តែរសជាតិមិនល្អដូចទឹកធម្មជាតិ"។

ជាលើកដំបូងដែលគាត់បានសាកល្បងអង្ករទាំងពីរប្រភេទពីភោជនីយដ្ឋានរបស់លោកស្រី Lan លោក Nguyen Trong Hoi (អាយុ 84 ឆ្នាំ Dai Mo) បានបញ្ចេញមតិថា៖ "ដូចដែលអ្នកនិពន្ធ Vu Bang បាននិយាយនៅក្នុង 'ម្ហូបឆ្ងាញ់របស់ហាណូយ' ថា 'វាដល់បំពង់ករបស់អ្នករួចហើយ មុនពេលវាទៅដល់បបូរមាត់របស់អ្នក' ។ ស្រាលហើយមិនសូវសម្បូរ»។

លោកស្រី Giang Thi Thuy Ngan មន្ត្រីនៃនាយកដ្ឋានវប្បធម៍ Thanh Tri Ward បាននិយាយ ថា គិតត្រឹមខែមីនា ឆ្នាំ២០២៣ Thanh Tri Ward មានគ្រួសារចំនួន ៥៤ ធ្វើម្ហូបបិណ្ឌ រួមទាំងភោជនីយដ្ឋានដែលធ្លាប់ឆ្លងកាត់ជាច្រើនជំនាន់នៃគ្រួសារលោកស្រី Lan ផងដែរ។ គ្រួសារមិនត្រឹមតែលក់នៅផ្ទះប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងផ្គត់ផ្គង់បាញកួនក្នុងបរិមាណច្រើនដល់អតិថិជនលក់ដុំជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ រួមជាមួយនឹង Phu Ly, Thanh Hoa, Cao Bang រមៀលអង្ករ Thanh Tri ជាមួយនឹងវិធីធ្វើផ្សេងៗគ្នា គ្រឿងផ្សំ និងរសជាតិបានបង្កើតភាពចម្រុះសម្រាប់ មុខម្ហូប វៀតណាម។

ធុយ លីញ - Quynh Mai

ប្រភពតំណ