ស្រាអង្ករមានតម្រូវការខ្ពស់ក្នុងរដូវបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន)។

ក្លិនក្រអូបនៃស្រាភូមិប្រពៃណីហុយឡើងដល់ទីក្រុង។

វប្បធម៌នៃការផឹកស្រាត្រូវការការផ្សព្វផ្សាយយ៉ាងទូលំទូលាយ ហើយកំពុងមានប្រជាប្រិយភាពនាពេលបច្ចុប្បន្ន ជាពិសេសនៅក្នុងពិធីបុណ្យ និងការជួបជុំគ្នាក្នុងអំឡុងពេលថ្ងៃឈប់សម្រាក និងបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន)។ រូបថត៖ TP

ចំពោះប្រជាជនថៃ ស្រាអង្ករមិនមែនគ្រាន់តែជាភេសជ្ជៈនោះទេ។ វាគឺជាពិធីមួយ ជាពិធីមួយ ជាការអនុវត្តវប្បធម៌ប្រពៃណីដែលចងភ្ជាប់សហគមន៍ជាមួយគ្នា។ ក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត (ឆ្នាំថ្មីវៀតណាម) នៅក្បែរអាសនៈដូនតា ក្បែរភ្លើងក្តៅឧណ្ហៗ ឬក្នុងអំឡុងពេលពិធីបុណ្យនិទាឃរដូវ ពាងស្រាអង្ករដែលដាក់នៅចំកណ្តាលផ្ទះឈើបម្រើជាការអញ្ជើញដ៏កក់ក្តៅ។ ការផឹកស្រាអង្ករគឺនិយាយអំពីការជួបជុំគ្នា ការឱនក្បាលលើពាងស្រាតែមួយ ការលើកចំបើងឫស្សីដើម្បីចែករំលែកសេចក្តីរីករាយ និងទុក្ខព្រួយ និងពង្រឹងចំណងសហគមន៍។

ស្រាអង្ករមានវត្តមាននៅក្នុងសកម្មភាពសំខាន់ៗបំផុតរបស់ប្រជាជនថៃ៖ ចាប់ពីពិធីសាសនារហូតដល់ការគោរពបូជាព្រះ ពិធីជប់លៀងឡើងផ្ទះថ្មី ពិធីមង្គលការ ការស្វាគមន៍ភ្ញៀវកិត្តិយសដល់ការប្រារព្ធពិធីចូលឆ្នាំថ្មីប្រពៃណី។ អ្នកដែលផឹកស្រាអង្ករត្រូវតែអនុវត្តតាម «ច្បាប់ផឹកស្រា» ដោយជៀសវាងការផឹកស្រា (爭搶 -爭搶 មានន័យថា ឆក់យក ឬប្រកួតប្រជែងយកស្រា) ការផឹកស្រាតាមឋានៈ និងជារង្វង់ ដើម្បីបង្ហាញការគោរពគ្នាទៅវិញទៅមក។ ពិធីទាំងនេះបង្កើតបរិយាកាសបុណ្យដ៏កក់ក្តៅ សុខដុមរមនា និងប្លែកពីគេនៅក្នុងតំបន់ភ្នំនេះ។

សព្វថ្ងៃនេះ ក្លិនក្រអូបនៃស្រាអង្ករដាំដុះនៅលើភ្នំលែងត្រូវបានកំណត់ចំពោះតែភូមិនានារបស់ក្រុមជនជាតិភាគតិចថៃទៀតហើយ។ នៅលើតូបនៅតំបន់ទំនាប នៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេស ឬនៅក្នុងហាងលក់វត្ថុអនុស្សាវរីយ៍ពិសេសសម្រាប់ចុងឆ្នាំ ពាងស្រាអង្ករត្រូវបានលក់កាន់តែច្រើនឡើងៗ ដែលមានក្លិនស្លឹកឈើ អង្ករខ្ពង់រាប និងរសជាតិពិសេសរបស់តំបន់ភ្នំ។ អង្គការ និងអង្គភាពជាច្រើនក៏បានបញ្ជាទិញវាយ៉ាងសកម្មដើម្បីបម្រើនៅក្នុងពិធីជប់លៀង និងពិធីបុណ្យនៅចុងឆ្នាំផងដែរ។

bna_ruou-can01495(1).jpg — អតិថិជនកំពុងទៅផ្ទះប្រជាជននៅ Chòm Muộng ដោយផ្ទាល់ ដើម្បីបញ្ជាទិញស្រាអង្ករសម្រាប់បុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន)។ រូបថត៖ KL

លោក ង្វៀន យី ណាំ នាយកក្រុមហ៊ុនឱសថមួយក្នុងសង្កាត់ថាញ់វិញ បានចែករំលែកថា៖ «ឆ្នាំនេះ សាខាទាំងអស់បានរៀបចំពិធីជប់លៀងចុងឆ្នាំជាមួយនឹងការច្រៀង និងរាំ ដូច្នេះខ្ញុំបានបញ្ជាទិញស្រាអង្ករចំនួន ២០ ពាង និងរៀបចំភ្លើងឆេះ។ ខ្ញុំបានជ្រើសរើសស្រាអង្ករមិនត្រឹមតែសម្រាប់រសជាតិពិសេសរបស់វាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ដោយសារតែការផឹកវាជួយមនុស្សឱ្យជួបជុំគ្នា លើកកែវរបស់ពួកគេដើម្បីចែករំលែកសេចក្តីរីករាយ និងទុក្ខព្រួយ។ បរិយាកាសជុំវិញពាងស្រាកាន់តែមានភាពស្និទ្ធស្នាល និងរួសរាយរាក់ទាក់ បង្កើតអារម្មណ៍នៃមិត្តភាពក្នុងចំណោមមិត្តរួមការងារ»។

ការកើនឡើងនៃតម្រូវការនៅចុងឆ្នាំក៏ត្រូវបានគេសង្កេតឃើញនៅតាមហាងអាជីវកម្មផងដែរ។ អ្នកស្រី ទ្រឿង ទុយយ៉េត អួន ជាអ្នកចែកចាយស្រាអង្ករនៅក្នុងឃុំដាយដុង បាននិយាយថា កាលណាជិតដល់បុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន) ការបញ្ជាទិញកាន់តែច្រើនដែលអ្នកស្រីទទួលបាន។ ពីតំបន់លំនៅដ្ឋាន និងសង្កាត់នានា រហូតដល់ភ្នាក់ងារ និងអង្គការនានា មនុស្សគ្រប់គ្នាកំពុងបញ្ជាទិញស្រាអង្ករសម្រាប់ពិធីជប់លៀងចុងឆ្នាំរបស់ពួកគេ។ ដើម្បីបំពេញតម្រូវការខ្ពស់ អ្នកស្រី អួន ត្រូវទាក់ទងអ្នកផលិតស្រាអង្ករតាំងពីដំបូង ដោយជ្រើសរើសបាច់ដែលបំពេញតាមស្តង់ដារគុណភាព និងធានាបាននូវរសជាតិដំបែដ៏ពិសេសរបស់ភូមិ។ អ្នកស្រី អួន បានចែករំលែកថា “អតិថិជនធ្វើការបញ្ជាទិញមួយសប្តាហ៍ សូម្បីតែមួយខែជាមុន ដូច្នេះខ្ញុំត្រូវរៀបចំផែនការជាមុន ដើម្បីឱ្យវាអាចរកបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅពេលដែលពួកគេត្រូវការ។ ជាធម្មតាខ្ញុំនាំចូលស្រាអង្ករពីក្រុមជនជាតិថៃនៅទៀនដុង ម៉ៅថាច់ និងតឿងឌឿង ដោយធានាថាស្រារក្សាបាននូវរសជាតិដើម និងដំបែស្លឹកព្រៃពិតប្រាកដ។ នេះបំពេញតម្រូវការរបស់ប្រជាជនមកពីតំបន់ទំនាប ខណៈពេលដែលក៏រួមចំណែកដល់ការផ្សព្វផ្សាយវប្បធម៌ពិសេសរបស់ប្រជាជនថៃផងដែរ”។

មមាញឹក ជាមួយ រដូវផលិតកម្ម ។

ស្រាអង្ករ_៥២៣៤ — ដំបែដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើស្រាអង្ករត្រូវបានផលិតចេញពីឱសថដែលប្រមូលផលពីព្រៃ។ (រូបថត៖ TP)

នៅភូមិផៃថៃមិញ ឃុំទៀនដុង សិប្បកម្មផលិតស្រាអង្ករត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងជីវិតរបស់ប្រជាជនថៃអស់ជាច្រើនជំនាន់មកហើយ។ នេះក៏ជាកន្លែងដែលស្រាអង្ករទៀនដុងត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាផលិតផល OCOP ផ្កាយ 3 ដែលមានលេខកូដច្បាស់លាស់ បាកូដ និងស្លាកសញ្ញាតាមដាន។ គួរឱ្យកត់សម្គាល់ សូម្បីតែបន្ទាប់ពីចូលទីផ្សារក៏ដោយ ស្រាអង្ករនៅទីនេះនៅតែរក្សាវិធីសាស្រ្តផលិតប្រពៃណីរបស់ខ្លួន។ ពីមុន ដោយសារតែស្ថានភាពរស់នៅលំបាក ជនជាតិថៃនៅថាយមិញបានផលិតស្រាអង្ករពីដំឡូងមី ឬអង្ករធម្មតា។ ឥឡូវនេះ គ្រឿងផ្សំសំខាន់គឺអង្ករដំណើបប្រពៃណី ដែលជាពូជក្រអូប និងស្អិតដែលដាំដុះតែនៅតំបន់ខ្ពង់រាបប៉ុណ្ណោះ។

ដំបែសម្រាប់ធ្វើស្រាអង្ករត្រូវបានផលិតចេញពីស្លឹករបស់រុក្ខជាតិ *ញ៉ាម* ស្លឹកក្លិនឈុន និងស្លឹកឈើជាច្រើនប្រភេទទៀត កិនជាម្សៅល្អិតៗ លាយបញ្ចូលគ្នាតាមសមាមាត្រសម្ងាត់ ហើយបន្ទាប់មកធ្វើការ ferment ដោយប្រុងប្រយ័ត្នក្នុងចំបើង។ អ្នកស្រី វ៉ូ ធីធូ ដែលមានបទពិសោធន៍ជិត ៤០ ឆ្នាំក្នុងការធ្វើស្រាអង្ករនៅថាយមិញ បានចែករំលែកថា ការធ្វើស្រាអង្ករមិនពិបាកទេ ប៉ុន្តែការធ្វើឱ្យវាឆ្ងាញ់តម្រូវឱ្យមានការខិតខំប្រឹងប្រែងយ៉ាងល្អិតល្អន់។ ចាប់ពីការជ្រើសរើសសំបកអង្ករស្រស់ៗ ការរែងវាឱ្យស្អាត ត្រាំ និងលាងសម្អាតវាច្រើនដង រហូតដល់ការចំហុយអង្ករស្អិត លាយដំបែ និងការ ferment ស្រា... ជំហាននីមួយៗតម្រូវឱ្យមានការយកចិត្តទុកដាក់ និងបទពិសោធន៍។ អ្នកស្រី ធូ បាននិយាយថា "គ្រាន់តែបើកពាង ហើយធុំក្លិនឈ្ងុយ អ្នកដឹងថាដំបែរួចរាល់ហើយ។ ប្រសិនបើមានក្លិនចម្លែក ឬជូរ វានឹងខូច"។

ស្រាអង្ករ_៥២៤៥ — ស្រាអង្ករទៀនដុងមានប្រជាប្រិយភាពនៅលើទីផ្សារដោយសារតែរសជាតិក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់វា... រូបថត៖ TP

ស្រាអង្ករថៃមិញមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតបន្ទាប់ពីទុកបាន 3 ខែ ប៉ុន្តែកាលណាវាទុកយូរ រសជាតិកាន់តែឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ពាងខ្លះទុកសម្រាប់រយៈពេលមួយឆ្នាំពេញ ទុកសម្រាប់បុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន) ឬពិធីបុណ្យធំៗ។ រួមជាមួយស្រា ប្រជាជនថៃក៏ផ្តល់សារៈសំខាន់យ៉ាងខ្លាំងទៅលើការធ្វើចំបើងផឹកផងដែរ។ ព្រឹទ្ធាចារ្យភូមិ វី វ៉ាន់ ប៊ីច បាននិយាយថា ចាប់ពីការជ្រើសរើសឫស្សី ការជីកបំពង់ចេញ ការពត់ ការខួងរន្ធ ការសម្ងួត និងការព្យួរវាលើភ្លើងផ្ទះបាយ... អ្វីៗគ្រប់យ៉ាងត្រូវតែធ្វើឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ចំបើងស្តង់ដារធានាថាស្រាហូរស្មើៗគ្នា និងរក្សារសជាតិប្លែករបស់វា។

មិនត្រឹមតែនៅខេត្តថាយមិញប៉ុណ្ណោះទេ បរិយាកាសជុំវិញរដូវផលិតស្រាអង្ករចុងឆ្នាំក៏មានភាពអ៊ូអរនៅក្នុងភូមិចោមមឿង ឃុំម៉ៅថាច់ផងដែរ។ សព្វថ្ងៃនេះ គ្រួសារដែលផលិតស្រាអង្ករនៅទីនេះស្ទើរតែគ្មានថ្ងៃឈប់សម្រាកឡើយ។ ការរៀបចំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានធ្វើឡើងមួយខែជាមុន។ អ្នកស្រីង៉ានធីហាញ ជាគ្រួសារដែលផលិតស្រាអង្ករក្នុងបរិមាណច្រើននៅខេត្តចោមមឿង បាននិយាយថា៖ «ក្នុងឱកាសឆ្នាំថ្មី ខ្ញុំបានលក់បានប្រហែល ១០០ ពាង ហើយសម្រាប់បុណ្យចូលឆ្នាំចិន ចំនួនការបញ្ជាទិញបានកើនឡើងដល់ ២០០-៣០០ ពាង ដោយសារតែភ្នាក់ងារ និងគ្រួសារជាច្រើនបានរៀបចំពិធីអបអរសាទរ និងដុតភ្លើងដើម្បីស្វាគមន៍ឆ្នាំថ្មី។ តម្លៃនៃពាងនីមួយៗមានចាប់ពី ៤០០,០០០ ដល់ ៦០០,០០០ ដុង អាស្រ័យលើសមត្ថភាព»។

ស្រាអង្ករ ០១៤៧៦ — ថ្ងៃឈប់សម្រាកបុណ្យតេតនេះ ក្រុមគ្រួសាររបស់លោកស្រី ង៉ាន ធីហាញ រំពឹងថានឹងលក់ស្រាអង្ករបានប្រហែល ៣០០ ពាង។ (រូបថត៖ TP)

បច្ចុប្បន្ន ភូមិនេះមានក្រុមសិប្បកម្មចំនួន ១២ ក្រុម ដែលផលិតស្រាអង្ករបានចំនួន ៥០-៦០ ពាងក្នុងមួយថ្ងៃ ដែលបង្កើតប្រាក់ចំណូលបានពី ២៥-៣០ លានដុង។ នៅឆ្នាំ ២០២២ ភូមិផលិតស្រាអង្ករ Chòm Muộng ត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណី ដែលជាព្រឹត្តិការណ៍សំខាន់មួយសម្រាប់ការអភិរក្ស និងអភិវឌ្ឍន៍ប្រកបដោយចីរភាពនៃសិប្បកម្មនេះ។

អស់រយៈពេល 30 ឆ្នាំជាកូនប្រសារស្រីនៅក្នុងភូមិ អ្នកស្រី ង៉ាន ធី ថម បានខិតខំប្រឹងប្រែងក្នុងវិស័យផលិតស្រាអង្ករ។ ពីស្រាមួយចំនួនដែលផលិតសម្រាប់ប្រើប្រាស់នៅផ្ទះ ស្រាអង្ករ ឆុម មឿង ឥឡូវនេះបានក្លាយជាផលិតផលដែលអតិថិជនគ្រប់ទីកន្លែងចង់បាន។ ក្រុមផលិតស្រាអង្ករដឹកនាំដោយអ្នកស្រី ថម មានសមាជិក 12 នាក់។ ក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យចូលឆ្នាំចិន ដែលជាពេលវេលាមមាញឹកបំផុតនៃឆ្នាំ អ្នកស្រី ថម បាននិយាយថា៖ «សព្វថ្ងៃនេះ ការងារមមាញឹកជាងពីរដង ឬបីដង។ យើងត្រូវរៀបចំអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងចាប់ពីអង្ករដំណើប និងសំបករហូតដល់ដំណើរការ fermentation មួយខែជាមុន ដើម្បីធានាការដឹកជញ្ជូនដល់អតិថិជនទាន់ពេលវេលា។ ស្រានីមួយៗក្នុងពាងត្រូវតែមានក្លិនក្រអូប ឆ្ងាញ់ និងមានរសជាតិដំបែភូមិពិតប្រាកដ ដើម្បីបំពេញតម្រូវការខ្ពស់ពីអតិថិជននៅចុងឆ្នាំ»។

bna_ruou-can01506(1).jpg — ប្រជាជននៅ Chòm Muộng រៀបចំអង្ករដំណើប និងសំបកអង្ករ ដើម្បីផលិតស្រាអង្ករសម្រាប់លក់ក្នុងឱកាសបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន)។ រូបថត៖ KL

យោងតាមលោក ង៉ាន ឌឹក ហ៊យ ប្រធានភូមិចោមមឿង រសជាតិពិសេសនៃស្រាអង្ករក្នុងស្រុកបានមកពីដំបែស្លឹកឈើ និងប្រភពទឹកក្នុងស្រុក។ លោក ហ៊យ បានបញ្ជាក់ថា “កត្តាទាំងនេះធ្វើឱ្យវាខុសប្លែកពីស្រាអង្ករពីកន្លែងផ្សេងទៀត ដែលជាមូលហេតុដែលផលិតផលនេះមានប្រជាប្រិយភាព និងលក់ដាច់ខ្លាំងនៅលើទីផ្សារ។ អរគុណចំពោះវិជ្ជាជីវៈផលិតស្រាអង្ករ គ្រួសារជាច្រើននៅក្នុងភូមិមានការងារស្ថិរភាព ជាមួយនឹងប្រាក់ចំណូលជាមធ្យម ១៦-១៧ លានដុងក្នុងមនុស្សម្នាក់ក្នុងមួយឆ្នាំ ខណៈពេលដែលក៏រក្សាបាននូវលក្ខណៈពិសេសខាងវប្បធម៌ដ៏ពិសេសរបស់សហគមន៍ផងដែរ”។

បុណ្យតេតជិតមកដល់ហើយ។ តាមបណ្តោយផ្លូវកោងដែលនាំទៅដល់ភូមិភ្នំ ង៉េអាន ក្លិនក្រអូបនៃស្រាអង្ករលាយឡំជាមួយក្លិនក្រអូបនៃអង្ករដំណើបដែលទើបប្រមូលផលថ្មីៗ ផ្សែងពីភ្លើងចម្អិនអាហារ និងសំឡេងសើចសប្បាយ។ ពាងស្រាអង្ករដីទាំងនេះ ដែលផលិតពីស្លឹកឈើព្រៃ និងអង្ករដំណើបដែលដាំដុះនៅលើភ្នំ មិនត្រឹមតែធ្វើឱ្យមនុស្សស្រវឹងក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេតប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបើកឱកាសចិញ្ចឹមជីវិត និងបញ្ឆេះក្តីសង្ឃឹមសម្រាប់ភាពរុងរឿងសម្រាប់ប្រជាជននៅតំបន់ភ្នំដាច់ស្រយាលទាំងនេះផងដែរ...