មានតែ "ឡើង" មិនមែន "ចុះ" ទេ។
ស្ថិតនៅចំកណ្តាលនៃតំបន់ដីសណ្ដទន្លេក្រហមភាគខាងត្បូង ខេត្តណាមឌិញមានភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណីជាច្រើន។ ភូមិជាច្រើននៅតែបន្តរីកចម្រើន និងអភិវឌ្ឍ ខណៈដែលភូមិផ្សេងទៀតប្រឈមមុខនឹងការលំបាក និងការឡើងចុះ។ ក្នុងចំណោមនោះ មានភូមិសិប្បកម្មមួយដែលការអភិវឌ្ឍរបស់ខ្លួន ចាប់ពីដើមដំបូងរហូតដល់បច្ចុប្បន្ន គឺមានតែ «ការកើនឡើង» ប៉ុណ្ណោះ មិនដែល «ធ្លាក់ចុះ» ឡើយ៖ ភូមិវ៉ាន់គូផូ (ឃុំដុងសើន ស្រុកណាមទ្រុក) និងឥឡូវនេះមានភូមិជាច្រើនទៀតនៅក្នុងស្រុក។
យោងតាមពាក្យសម្ដីរបស់ចាស់ទុំនៅភូមិវ៉ាន់គូ ចាប់ពីដើមសតវត្សរ៍ទី 20 មនុស្សដំបូងៗមកពីភូមិនេះបានទៅទីក្រុងណាមឌីញ (ប្រហែល 15 គីឡូម៉ែត្រ) ដើម្បីចម្អិន និងលក់ហ្វ័រទៅឱ្យម្ចាស់ និងកម្មករជនជាតិបារាំងនៅរោងចក្រវាយនភណ្ឌណាមឌីញ។ ក្រោយមកពួកគេបានធ្វើដំណើរទៅកាន់ ទីក្រុងហាណូយ និងទីក្រុងហៃផុង ដើម្បីបន្តអាជីវកម្មរបស់ពួកគេ ដោយប្រើតែដំបងសែងមួយគូប៉ុណ្ណោះ។ សូម្បីតែនៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1930 និង 1940 ប្រជាជននៅទីក្រុងហាណូយបានស្គាល់ និងចូលចិត្តហ្វ័រដែលមានម៉ាក "ហ្វ័រកូ" ដែលផលិតដោយមនុស្សដែលមាននាមត្រកូលកូមកពីណាមឌីញ។
រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ ប្រជាជននៅភូមិវ៉ាន់គូនៅតែចងចាំ និងគោរពដល់អ្នកភូមិដំបូងគេដែលបានអនុវត្តសិល្បៈលក់ហ្វ៊ូពីដំបងសណ្តោង ដែលចាប់ផ្តើមនៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1900 គឺលោក ហ្វូហ្វ៊ុយន លោក ហ្វូតាក់ លោក លីធូ… បន្ទាប់ពីលោក ហ្វូហ្វ៊ុយន លោក តាក់ និងលោក ធូ គឺជាជំនាន់របស់លោក កូ បាខាំ លោក កូ ញូថាន់ លោក កូ ហ៊ូវតាង លោក កូ ហ៊ូវវ៉ាង លោក កូ ញូហ៊ី… ចាប់ពីឆ្នាំ១៩២០ តទៅ នៅទីក្រុងហាណូយ មានមនុស្សពីរនាក់មកពីគ្រួសារកូ ក្នុងភូមិវ៉ាន់គូ ដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្បីល្បាញដោយសារហ្វ៊ូរបស់ពួកគេនៅទូទាំងរាជធានី៖ លោក កូ ញូថាន់ និងលោក កូ ហ៊ូវវ៉ាង។
នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ១៩៣០ លោក កូ ហ៊ូវវ៉ាង បានបើកសិក្ខាសាលាធ្វើមីនៅទីក្រុងហាណូយ ដោយបង្កើតការងារសម្រាប់សាច់ញាតិ និងអ្នកជិតខាងជាច្រើនមកពីវ៉ាន់គូ (ណាមឌីញ) ដែលបានមកធ្វើការនៅទីនោះ។ នៅទីនេះ លោក កូ ហ៊ូវវ៉ាង មានកូនប្រាំនាក់ ដែលដាក់ឈ្មោះតាមផ្លូវដែលគាត់រស់នៅ និងរកប្រាក់ចិញ្ចឹមជីវិតដោយលក់មី៖ កូធីណយ កូធីខាញ កូធីហាញ កូធីណន និងកូធីហ៊ីន។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សូម្បីតែនៅក្នុងទសវត្សរ៍បន្ទាប់ៗទៀតក៏ដោយ ការធ្វើផូនៅតែជាមុខរបរបន្ទាប់បន្សំសម្រាប់ប្រជាជននៅវ៉ាន់គូ ដោយមានមនុស្សតែមួយចំនួនតូចប៉ុណ្ណោះដែលចូលរួម ហើយត្រូវបានបង្ខំឱ្យចាកចេញពីស្រុកកំណើតរបស់ពួកគេដើម្បីរកប្រាក់ចិញ្ចឹមជីវិត។ វាមិនខ្លាំងគ្រប់គ្រាន់ដើម្បី "ដឹកនាំ" ជីវិត សេដ្ឋកិច្ច -សង្គមរបស់ភូមិនោះទេ ទាំងទាក់ទងនឹងការបង្កើតការងារ ឬប្រាក់ចំណូល។ ក្នុងអំឡុងពេលទសវត្សរ៍ទាំងនេះ អ្នកភូមិភាគច្រើននៅតែពឹងផ្អែកជាចម្បងលើកសិកម្មសម្រាប់ជីវភាពរស់នៅរបស់ពួកគេ។
នេះអាចយល់បាន ពីព្រោះពេញមួយទសវត្សរ៍នេះ ប្រទេសនេះស្ថិតក្នុងសង្គ្រាម និងដំណើរការក្រោមសេដ្ឋកិច្ចផែនការកណ្តាល ហើយជីវិតរបស់ប្រជាជនភាគច្រើនមានការលំបាក ដែលធ្វើឱ្យពួកគេពិបាកក្នុងការទៅភោជនីយដ្ឋានហ្វ៊ូ និងកុម្ម៉ង់ចានជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ដូច្នេះ អាជីវកម្មហ្វ៊ូនៅវ៉ាន់គូមិនមានលក្ខខណ្ឌដើម្បីអភិវឌ្ឍទេ។
នៅពេលដែលស្ថានភាពសេដ្ឋកិច្ច-សង្គមវិវត្ត ជីវិតរបស់ហ្វ៊ូក៏បានផ្លាស់ប្តូរផងដែរ។ យោងតាមលោក វូ ង៉ុក វឿង ដែលជាអ្នកធ្វើហ្វ៊ូជំនាន់ទីបួនមកពីភូមិវ៉ាន់គូ ដែលបច្ចុប្បន្នកំពុងធ្វើការនៅទីក្រុងហាណូយ ជាង 30 ឆ្នាំមុន នៅពេលដែលសេដ្ឋកិច្ចរបស់ប្រទេសចាប់ផ្តើមរីកចម្រើន យុវជនជាច្រើននៅវ៉ាន់គូបានជ្រើសរើសដើរតាមគន្លងដូនតារបស់ពួកគេ។ ពួកគេបានទៅទីក្រុងណាមឌីញ ទៅកាន់ទីក្រុងធំៗជាច្រើនទៀត និងសូម្បីតែទៅកាន់ទីប្រជុំជននានាទូទាំងប្រទេសដើម្បីជួលទីតាំង និងបើកភោជនីយដ្ឋានហ្វ៊ូ ឬផលិតមីហ្វ៊ូ។ ពួកគេមិនត្រឹមតែរកប្រាក់ចំណូលបានល្អពីការងារនេះប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែពួកគេថែមទាំងបានបង្កើតការងារ និងប្រាក់ចំណូលសម្រាប់មនុស្សជាច្រើននាក់ទៀត។ ដោយមានប្រាក់ចំណូល និងប្រាក់សន្សំ មនុស្សជាច្រើនក្រោយមកបានទិញផ្ទះនៅក្នុងទីក្រុង ជួនកាលថែមទាំងទិញផ្ទះដែលពួកគេធ្លាប់ជួលពីមុនមកវិញទៀតផង។ នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 2000 អាជីវកម្មហ្វ៊ូបានរីករាលដាលបន្តិចម្តងៗពីភូមិវ៉ាន់គូទៅកាន់ភូមិដទៃទៀតនៅក្នុងឃុំដុងសឺន ហើយបន្ទាប់មកទៅកាន់ឃុំជិតខាង។
ការប្រកាន់ខ្ជាប់នូវ «ក្រមសីលធម៌វិជ្ជាជីវៈ»
រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ តាមគំរូរបស់ប្រជាជន Vân Cù ប្រជាជន Tây Lạc, Bẩy Trại, Sa Lung, Rương Độ (ទាំងអស់ក្នុងឃុំ Đồng Sơn) និងប្រជាជនជាច្រើននៅភូមិ Nam Thái, Nam Tiến, ឃុំ Bình Minh... នៅក្នុងស្រុកនេះក៏មានមុខរបរចិញ្ចឹមជីវិតផងដែរ។
យោងតាមក្លឹប Van Cu Pho បច្ចុប្បន្ន 70% នៃកម្លាំងពលកម្មក្នុងភូមិកំពុងប្រកបរបរធ្វើ pho។ ពួកគេបើកភោជនីយដ្ឋាន pho ជាង 100 កន្លែង និងរោងចក្រផលិតមី pho ជាង 20 កន្លែង ដោយផលិត និងលក់មី pho ប្រហែល 30 តោនជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ 80% នៃមី pho ដែលប្រើប្រាស់ក្នុងទីផ្សារហាណូយត្រូវបានផលិតដោយប្រជាជនមកពី Van Cu។
ការពិតដែលថាប្រជាជននៅក្នុងភូមិជាច្រើនទៀតនៅជិតភូមិវ៉ាន់គូបានរៀន និងធ្វើតាមវិជ្ជាជីវៈធ្វើហ្វៅ ដោយរកប្រាក់ចំណូលបានល្អពីវា គឺជាភស្តុតាងដ៏ច្បាស់លាស់បំផុតនៃភាពរស់រវើក និងការអភិវឌ្ឍនៃវិជ្ជាជីវៈនេះនៅណាមឌីញ។ លើសពីនេះទៅទៀត ពួកគេបានរួមចំណែកក្នុងការប្រែក្លាយហ្វៅពីម្ហូបប្រណីតទៅជាម្ហូបទូទៅ និងជាសកល ដែលពោរពេញទៅដោយរឿងរ៉ាវប្រវត្តិសាស្ត្រ និងវប្បធម៌។
មិនត្រឹមតែនៅប្រទេសវៀតណាមទេ ម្ហូបហ្វ័រវៀតណាម រួមទាំងហ្វ័រណាំឌិញផងដែរ ឥឡូវនេះត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយទូទាំងពិភពលោក ហើយមនុស្សជាច្រើនមកពីប្រទេស វប្បធម៌ និងទម្លាប់នៃការញ៉ាំអាហារផ្សេងៗគ្នាចូលចិត្តវា។
ប្រសិនបើអ្នកមានឱកាសទៅទស្សនាភូមិនានាក្នុងឃុំដុងសឺន និងឃុំជិតខាង អ្នកនឹងឃើញថារូបរាងជនបទនៅទីនេះបានផ្លាស់ប្តូរទាំងស្រុង។ ផ្ទះទាំងនោះសុទ្ធតែជាអគារ និងវីឡាច្រើនជាន់ ហើយម្ចាស់ផ្ទះជាច្រើនក៏ជាម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន "វ៉ាន់គូផូ" និង "ណាំឌិញផូ" នៅទូទាំងប្រទេសផងដែរ។
ដូច្នេះ តើអ្វីទៅដែលធ្វើឲ្យដំណើរការធ្វើចាន Van Cu Pho និងមុខម្ហូប Nam Dinh ជាទូទៅ មានភាពខុសគ្នាខ្លាំងម្ល៉េះ ដែលឥឡូវនេះវាត្រូវបានចាត់ទុកថាជាចំណេះដឹងប្រជាប្រិយ និងជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌ដែលត្រូវការការការពារ និងផ្សព្វផ្សាយ?
យោងតាមលោក កូ វៀតហ៊ុង លោក កូ ញូ ចែម និងលោក កូ ញូ កៃ (ចុងភៅហ្វ័រជាន់ខ្ពស់នៅវ៉ាន់គូ) ចាប់តាំងពីការចាប់ផ្តើមអាជីវកម្មរបស់ពួកគេមក បុព្វបុរសនៃភូមិនេះមាន «វិធីសាស្ត្រសិប្បកម្ម» ដែលត្រូវបានថែរក្សា និងអនុវត្តតាមដោយមនុស្សជំនាន់ក្រោយៗទៀត។ នេះពាក់ព័ន្ធនឹងការយកចិត្តទុកដាក់គ្រប់ជំហាន ជៀសវាងការធ្វេសប្រហែស និងការកាត់បន្ថយការចំណាយ។
ដូច្នេះ មនុស្សម្នាក់ត្រូវតែជ្រើសរើសអង្ករដែលមានគុណភាពខ្ពស់សម្រាប់កិន ប្រើទឹកស៊ុបស្អាត និងធានាពេលវេលាត្រឹមត្រូវ និងគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់រៀបចំមី ត្រាំ និងស្ងោរឆ្អឹង។ ការប្រើប្រាស់ និងការរួមបញ្ចូលគ្នានៃគ្រឿងទេស (ជីអង្កាម ក្រវាញ ខ្ទឹមបារាំងស្ងួត សំបកខ្យង ខ្ញីចាស់ ទឹកត្រី អំបិលគ្រើម។ល។) ត្រូវតែគណនាយ៉ាងល្អិតល្អន់ និងសមហេតុផល។ មិនគួរប្រើគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់ ឬចាស់ពេកទេ។ មានតែពេលនោះទេ ទើបអាចធានាបាននូវធាតុផ្សំនៃចានហ្វ័រដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់៖ មីទន់ ទន់ និងទឹកស៊ុបផ្អែម ថ្លា និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
«ដោយប្រកាន់ខ្ជាប់នូវវិធីសាស្ត្រប្រពៃណីនេះ យើងមិនបន្ថែម MSG ទៅក្នុងទឹកស៊ុបទេ ហើយវានៅតែផ្អែម» លោក Chem បាននិយាយដោយមោទនភាព ខណៈដែលលោក Cai បានអះអាងថា «មិនថាមានការកែលម្អអ្វីក៏ដោយ ដើម្បីទទួលបានចាន Van Cu pho ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងពិតប្រាកដ យើងត្រូវតែរក្សាវិធីសាស្ត្រប្រពៃណី និងអនុវត្តតាមជំហានប្រពៃណី»។
ភ្លាមៗបន្ទាប់ពី "ចំណេះដឹងប្រជាប្រិយណាំឌិញផូ" ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ ព័ត៌មានពីមន្ទីរវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍ខេត្តណាំឌិញបានបង្ហាញថា ដោយអនុវត្តតាមការណែនាំរបស់គណៈកម្មាធិការប្រជាជនខេត្ត មន្ទីរនឹងសម្របសម្រួលជាមួយភ្នាក់ងារពាក់ព័ន្ធដើម្បីបង្កើតគម្រោងមួយដើម្បីការពារ និងលើកកម្ពស់តម្លៃនៃបេតិកភណ្ឌ។ នេះរួមបញ្ចូលទាំងការពង្រឹងសកម្មភាពផ្សព្វផ្សាយ និងណែនាំអំពីបេតិកភណ្ឌ។ ការធ្វើការស្រាវជ្រាវ ការប្រមូល និងការកត់ត្រាបេតិកភណ្ឌ។ ការរៀបចំសកម្មភាពបញ្ជូនបេតិកភណ្ឌនៅក្នុងសហគមន៍ដែលវាត្រូវបានអនុវត្ត។ ការរៀបចំសកម្មភាពអប់រំបេតិកភណ្ឌនៅខាងក្រៅសហគមន៍ដែលវាត្រូវបានអនុវត្ត។ និងការស្រាវជ្រាវ និងរៀបចំផែនការកន្លែងវប្បធម៌សម្រាប់ការរីករាយជាមួយផូនៅណាំឌិញ...
ប្រភព
Kommentar (0)