ហាង Taco នៅទីក្រុងហាណូយ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់បុរសជនជាតិបារាំងម្នាក់

បើកហាង tacos បារាំងនៅ ទីក្រុងហាណូយ ក្នុងឆ្នាំ 2018 Julien Sanchez គឺជាអ្នកដំបូងគេដែលនាំយកនំប្រភេទនេះទៅវៀតណាម។

tacos បារាំង ខុសពី tacos ម៉ិកស៊ិក ប្រពៃណី បើទោះបីជាឈ្មោះស្រដៀងគ្នា របស់ពួកគេ។ យោងតាម The New Yorker តាកូសបារាំងត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅដើមសតវត្សទី 21 នៅតំបន់ Rhône-Alpes ។

តាកូសបារាំងប្រើសំបក tortilla (ស្តើង មូល រាងសំប៉ែត ធ្វើពីម្សៅ ឬម្សៅពោត មានប្រភពមកពីម៉ិកស៊ិក) ហើយការបំពេញគឺធ្វើពីសាច់ បន្លែ បន្ទះសៀគ្វី និងទឹកជ្រលក់។ នេះក៏ជាធាតុផ្សំជាមូលដ្ឋាននៃ taco ម៉ិកស៊ិកផងដែរ ភាពខុសគ្នាតែមួយគត់គឺថា tacos បារាំងត្រូវបានរមៀលយ៉ាងតឹងរ៉ឹង ខណៈដែល tacos ម៉ិកស៊ិកគឺដូចជានំសាំងវិចបើកចំហ។ បើនិយាយពីរូបរាងវិញ tacos បារាំងមើលទៅដូច tortillas ម៉ិកស៊ិក។ ភាពស្រដៀងគ្នានេះក៏បានបង្កឱ្យមានភាពចម្រូងចម្រាសជាច្រើន ជាពិសេសជាមួយនឹងជនជាតិម៉ិកស៊ិក នៅពេលដែលពួកគេគិតថាមាន "ភាពសមស្របនៃវប្បធម៌" - យោងតាម The New Yorker ។

Julien Sanchez (រូបភាព) បានមកប្រទេសវៀតណាមក្នុងឆ្នាំ 2016 ហើយបានមកគំនិតនៃការលក់ tacos បារាំងបន្ទាប់ពីបានជួបប្រពន្ធរបស់គាត់នៅឆ្នាំ 2017 ។

បញ្ហាប្រឈមដំបូងដ៏ធំបំផុតគឺការណែនាំអតិថិជនអំពីអ្វីដែល tacos របស់បារាំងមាន ព្រោះសូម្បីតែជនជាតិបារាំងដែលមិននៅជិត Lyon ពេលខ្លះក៏មិនដឹងអំពីអត្ថិភាពរបស់ពួកគេដែរ។

Julien បាននិយាយថាគាត់បានសាកល្បង tacos បារាំងជាលើកដំបូងនៅសាលាមធ្យមសិក្សា។ កន្លែងដែលគាត់រស់នៅ តាកូគឺជាអាហារសម្រន់ដែលភាគច្រើនផលិតពីគ្រឿងផ្សំឧស្សាហកម្ម តម្លៃថោក និងងាយស្រួលរក។

Julien បានដាក់ឈ្មោះហាងថា Hey Pelo ជាមួយនឹងទីតាំងដំបូងនៅស្រុក Tay Ho។ ពាក្យ "pelo" គឺ Lyon slang សម្រាប់ "បុរស" ។

ដំបូង អតិថិជនគោលដៅរបស់គាត់គឺជាជនបរទេស។ យ៉ាងណាមិញ ក្រោយពេលមួយរយៈខ្លី ហាងបានទាក់ទាញអតិថិជនវៀតណាមយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ពីហាងមួយដែលមានតែ Julien និងប្រពន្ធរបស់គាត់នៅក្នុងផ្ទះបាយ ពួកគេបានបង្កើតសាខាពីរបន្ថែមទៀតដែលមានបុគ្គលិក 15 នាក់ក្នុងម្នាក់ៗ។

រូបភាពគឺហាងនៅ Ba Dinh។ នៅពេលអាហារថ្ងៃត្រង់ ហាងមានការបញ្ជាទិញរាប់រយ - ភាគច្រើនយកចេញ ឬដឹកជញ្ជូន។ អតិថិជនជាច្រើនត្រូវរង់ចាំយូរ។ ពេលល្ងាចហាងពីរជាន់ពោរពេញដោយអតិថិជន។

ក្នុងអំឡុងពេលដ៏កំពូល ជូលៀន និងអ្នកគ្រប់គ្រងហាងត្រូវចូលទៅក្នុងផ្ទះបាយដើម្បីជួយបុគ្គលិក។

នំរបស់ហាងមានប្រាំទំហំចាប់ពី XS ដល់ L ដែលមានតម្លៃចន្លោះពី 75,000 ទៅ 350,000 ដុង។ យោងតាមលោក Julien សត្វដ៏ធំបំផុតគឺទំហំដៃមានទម្ងន់ប្រហែល 4 គីឡូក្រាម។ សម្រាប់មនុស្សវ័យក្មេងដែលមានចំណង់ចំណូលចិត្តជាមធ្យម ចំណែកទំហំ S គឺមានតម្លៃសមរម្យប្រហែល 130,000 ដុង។ នំនីមួយៗមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួនពីទំហំរហូតដល់ការបំពេញ។ សម្រាប់បន្លែ អតិថិជនមានជម្រើសបួនដូចជា ខ្ទឹមបារាំង ប៉េងប៉ោះ សាឡាត់ ឬទឹកប៉េងប៉ោះ។ សម្រាប់សាច់ ហាងក៏មានជម្រើស 6 ផងដែរ រួមមានសាច់គោ និងសាច់មាន់។

ដើម្បីកុម្ម៉ង់ អតិថិជននឹងធ្វើតាមជំហាននៃការជ្រើសរើសទំហំ បន្លែ សាច់ ទឹកជ្រលក់ និងអាហារចំហៀងស្រេចចិត្តដូចជា ម្នាស់ អូលីវ និងឈីស។ ជម្រើសបន្លែ សាច់ និងទឹកជ្រលក់ត្រូវបានរាប់បញ្ចូលក្នុងតម្លៃម្ហូបចំហៀងជាជម្រើសត្រូវចំណាយបន្ថែមចាប់ពី ២៥,០០០ ទៅ ៣០,០០០ ដុង។

នៅពេលជ្រើសរើសរួច បុគ្គលិកនឹងដាក់គ្រឿងផ្សំចូលទៅក្នុងសំបក tortilla ហើយដាក់វានៅក្នុងឡ។ tortilla នីមួយៗត្រូវចំណាយពេលប្រហែល 15-20 នាទីដើម្បីបញ្ចប់ រួមទាំងពេលវេលាដុតនំផងដែរ។

Julien បាននិយាយថា នៅប្រទេសបារាំង នំបញ្ចុកត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅតំបន់ជាយក្រុងដែលមានជនអន្តោប្រវេសន៍ច្រើន ដូច្នេះហើយ វាគឺផ្តោតសំខាន់លើកម្មករដែលត្រូវការញ៉ាំលឿន និងឆ្អែត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ Julien បានកត់សម្គាល់ថានៅប្រទេសវៀតណាម គ្រឿងផ្សំស្រស់ និងស្អាតមានច្រើនណាស់។ បន្លែនាំចូលពីហាងផ្ទាល់ ធានាស្រស់ជានិច្ច។ សំបក tortilla ក៏ត្រូវបានផលិតនៅក្នុងកន្លែងដាច់ដោយឡែកមួយ ហើយទឹកជ្រលក់ធ្វើដោយដៃ។

Julien បាននិយាយថា “បន្ថែមពីលើការធានាគុណភាព នេះក៏ជាមធ្យោបាយមួយដើម្បីគាំទ្រដល់ សេដ្ឋកិច្ច ក្នុងស្រុកផងដែរ។

Julien រមៀលនំយ៉ាងតឹងមុនពេលដាក់វានៅក្នុងឡ។ លោកបន្តថា ដំបូងឡើយនំខេកមានតែបួនទំហំប៉ុណ្ណោះគឺ S, M, L និង XL។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារចំនួនអតិថិជនវៀតណាមកើនឡើង មនុស្សជាច្រើនបានត្អូញត្អែរថាទំហំ S នៅតែធំពេកសម្រាប់មនុស្សម្នាក់បរិភោគ។ ដូច្នេះហើយ Julien សម្រេចចិត្តធ្វើទំហំ XS ហើយយល់ព្រមកាត់នំជាពាក់កណ្តាលពីទំហំ S ។ Julien ថាការកាត់នំនេះមានតែក្នុងប្រទេសវៀតណាមប៉ុណ្ណោះ។

នំត្រូវបានដាក់ក្នុងឡ។

នំនេះត្រូវបានរុំក្នុង foil ដើម្បីរក្សាវាឱ្យក្តៅទោះបីជាត្រូវបានគេយកទៅឆ្ងាយក៏ដោយ។ ក្នុងរូបភាពជានំខេកទំហំ S តម្លៃ ១៣ម៉ឺនដុង។ Hoai Thuong រស់នៅស្រុក Thanh Xuan បានអធិប្បាយថា ការបំពេញមានច្រើនណាស់ ការបញ្ជាទិញទំហំ S គឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់មនុស្សពីរនាក់។ នាងចូលចិត្តរសជាតិសាច់គោ minced និងទឹកជ្រលក់ឈីសពិសេសរបស់ហាង។ សំបកនំគឺទន់ហើយរមៀលយ៉ាងតឹងដូច្នេះវានៅតែក្តៅ។ នាងនិយាយថា "គុណវិបត្តិគឺពេលវេលារង់ចាំយូរណាស់ ហើយទោះបីជានំត្រូវបានរមៀលយ៉ាងតឹងក៏ដោយ នំអាចធ្លាក់ចេញបានយ៉ាងងាយនៅពេលញ៉ាំ។ រសជាតិគឺល្អ ប៉ុន្តែអ្នកមិនអាចញ៉ាំវាច្រើនដងក្នុងមួយសប្តាហ៍ដូចនំបុ័ងទេព្រោះវាមានជាតិខ្លាញ់ ហើយតម្លៃក៏ខ្ពស់ដែរ"។