រសជាតិម្ហូបអាហារដ៏ពិសេសរបស់តំបន់មឿង។

តាមបណ្តោយជម្រាលភ្នំខៀវស្រងាត់នៃតំបន់ដីកណ្តាលនៃខេត្តភូថូ ឃុំវ៉ូមៀវត្រូវបានគេស្គាល់ជាយូរមកហើយថាជាកន្លែងរស់នៅដ៏សម្បូរបែបដោយអត្តសញ្ញាណវប្បធម៌របស់ជនជាតិមឿង។ នៅទីនេះ ក្នុងជីវិតដ៏យឺតយ៉ាវដែលភ្ជាប់ជាមួយនឹងភ្នំ និងផ្ទះឈើដែលស្ថិតនៅក្បែរអូរ ខ្លឹមសារនៃម្ហូបអាហារជនជាតិត្រូវបានថែរក្សា និងបន្តពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់។ ក្នុងចំណោមកំណប់ទ្រព្យដ៏សម្បូរបែបនេះ សាច់ជ្រូកប្រៃ - ម្ហូបដែលហាក់ដូចជាសាមញ្ញ - បានក្លាយជាឧទាហរណ៍តំណាង ដែលបង្ហាញពីបទពិសោធន៍ជីវិត ចំណេះដឹងជនជាតិដើមភាគតិច និងព្រលឹងរបស់ជនជាតិមឿង។ ជាពិសេស ម៉ាកសាច់ជ្រូកប្រៃរបស់លោកស្រីហ័រមិនត្រឹមតែជាផលិតផលធ្វើម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជារឿងរ៉ាវនៃការតស៊ូក្នុងការថែរក្សាសិប្បកម្មប្រពៃណីក្នុងចំណោមលំហូរនៃភាពទំនើបផងដែរ។

ផលិតផលសាច់ជ្រូកប្រៃរបស់ម៉ាកយីហោបាហ័រ - ខ្លឹមសារនៃ ម្ហូបប្រពៃណីជនជាតិ មឿងនៅឃុំវ៉មៀវ - ត្រូវបានកែច្នៃដោយប្រើវិធីសាស្ត្រប្រៃធម្មជាតិ ដោយរក្សាបាននូវរសជាតិដើមក្នុងស្រុក។

យោងតាមពួកព្រឹទ្ធាចារ្យក្នុងតំបន់ សាច់ជ្រូកដែលមានជាតិ fermented បានលេចឡើងតាំងពីដំបូងក្នុងជីវិតរបស់ជនជាតិ Muong។ ដោយសារតែតម្រូវការក្នុងការរក្សាសាច់ដោយគ្មានទូរទឹកកក ជនជាតិ Muong បានបង្កើតវិធីសាស្រ្ត fermentation ធម្មជាតិមួយដែលទាំងរក្សាសាច់ឱ្យស្រស់បានយូរ និងបង្កើតរសជាតិពិសេសដែលមិនអាចច្រឡំបាន។ សាច់ជ្រូកដែលបានជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ ជាធម្មតាសាច់ជ្រូកដែលចិញ្ចឹមដោយសេរី ត្រូវបានសម្អាត កាត់ជាដុំតូចៗ រួចលាយជាមួយម្សៅអង្ករអាំង អំបិល និងគ្រឿងទេសប្រពៃណីផ្សេងៗទៀត។ ទាំងអស់នេះត្រូវបាន fermented ក្នុងបំពង់ឫស្សី ឬពាងដី ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអតិសុខុមប្រាណធម្មជាតិ fermentation យឺតៗ បង្កើតជារសជាតិជូរបន្តិច ក្លិនក្រអូប និងរសជាតិសម្បូរបែប ដែលមិនធ្វើឱ្យស្អិតជាប់ទាល់តែសោះ។

ចាប់ពីពិធីជប់លៀងជាលក្ខណៈគ្រួសារមក សាច់ជ្រូកប្រៃបានក្លាយជាម្ហូបដែលមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់ឱកាសសំខាន់ៗរបស់ជនជាតិមឿង ដូចជាពិធីមង្គលការ ពិធីឡើងផ្ទះថ្មី បុណ្យចូលឆ្នាំថ្មីប្រពៃណី ឬពិធីស្វាគមន៍ភ្ញៀវកិត្តិយស។ ដូច្នេះ សាច់ជ្រូកប្រៃមួយចានតែងតែត្រូវបានដាក់នៅចំកណ្តាលនៃពិធីជប់លៀងមឿង បម្រើជាមួយស្លឹកល្វា ស្លឹកផ្លែត្របែក និងស្លឹក Centella asiatica ជ្រលក់ក្នុងទឹកជ្រលក់ម្ទេស។ រសជាតិជូរចត់នៃសាច់ជ្រូក រសជាតិគ្រាប់ធញ្ញជាតិនៃម្សៅអង្ករអាំង និងរសជាតិស្រស់ស្រាយនៃស្លឹកឈើព្រៃលាយបញ្ចូលគ្នា បង្កើតបានជាបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបដែលមានទាំងរសជាតិបែបស្រុកស្រែ និងឆ្ងាញ់ពិសារ។

ក្នុងចំណោមទេសភាពវប្បធម៌នេះ ម៉ាកយីហោសាច់ជ្រូកប្រៃបាហ័រនៅក្នុងឃុំវ៉ូមៀវបានក្លាយជាម៉ាកល្បី។ ដោយមានប្រភពចេញពីបំណងប្រាថ្នាចង់រក្សារូបមន្តគ្រួសារ លោកដូង្វៀនឌឹក ដែលជាម្ចាស់ហាងនេះ បានបន្តធ្វើសាច់ជ្រូកប្រៃដោយប្រើវិធីសាស្ត្រប្រពៃណី។ លោកឌឹក បានចែករំលែកថា៖ «កាលពីមុន យើងធ្វើវាសម្រាប់តែក្រុមគ្រួសាររបស់យើងញ៉ាំ និងចែកជូនសាច់ញាតិប៉ុណ្ណោះ។ បន្តិចម្តងៗ អតិថិជនបានស៊ាំនឹងរសជាតិ សរសើរវា និងធ្វើការបញ្ជាទិញ ដែលនាំឱ្យយើងគិតអំពីការធ្វើបន្ថែមទៀត។ អ្វីដែលធ្វើឱ្យសាច់ជ្រូកប្រៃបាហ័រមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្អ គឺការយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងហ្មត់ចត់ចំពោះព័ត៌មានលម្អិតគ្រប់ជំហាន ចាប់ពីការជ្រើសរើសសាច់ស្រស់ៗ និងមានគុណភាពខ្ពស់ រហូតដល់ដំណើរការប្រៃ»។

ផលិតផលសាច់ជ្រូកប្រៃម៉ាកយីហោបាហ័រមកពីឃុំវ៉មៀវត្រូវបានដាក់តាំងបង្ហាញ និងណែនាំនៅតាមតូបលក់ដូរជាច្រើន ដែលរួមចំណែកដល់ការផ្សព្វផ្សាយខ្លឹមសារនៃម្ហូបអាហារប្រពៃណីរបស់ជនជាតិមឿងដល់អ្នកប្រើប្រាស់។

អាថ៌កំបាំងនៃសាច់ជ្រូកប្រៃរបស់បាហ័រគឺស្ថិតនៅក្នុងដំណើរការប្រឡាក់យ៉ាងហ្មត់ចត់ ដោយប្រើម្សៅអង្ករដុតក្រអូបដែលផលិតពីពោតភ្នំ រួមផ្សំជាមួយគ្រឿងទេសក្នុងស្រុក ដើម្បីរក្សារសជាតិ ដោយមិនប្រើសារធាតុរក្សាទុក ឬសារធាតុបន្ថែមឧស្សាហកម្មឡើយ។ ការអត់ធ្មត់ និងការខិតខំប្រឹងប្រែងបាននាំមកនូវសាច់ជ្រូកប្រៃមួយចំនួនដែលមានរសជាតិជូរបន្តិច រសជាតិផ្អែម និងប្រៃធម្មជាតិ និងវាយនភាពស្អិតនៃស្បែកជ្រូកក្រាស់ ដែលអ្នកដែលបានភ្លក់វានឹងមិនដែលភ្លេចឡើយ។

យូរៗទៅ ផលិតផលសាច់ជ្រូកប្រៃរបស់បាហ័របានក្លាយជាទីស្គាល់មិនត្រឹមតែចំពោះប្រជាជនក្នុងតំបន់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងចំពោះភ្ញៀវទេសចរដែលធ្វើដំណើរទៅកាន់ខេត្ត និងទីក្រុងជាច្រើនផងដែរ។ មនុស្សជាច្រើនមកពីវ៉មៀវ ដែលរស់នៅឆ្ងាយពីផ្ទះ តែងតែទិញសាច់ជ្រូកប្រៃមួយចំនួនជាអំណោយនៅពេលពួកគេត្រឡប់មកវិញ ហាក់ដូចជានាំមកនូវរសជាតិនៃភូមិរបស់ពួកគេ និងបង្ហាញពីសេចក្តីស្រឡាញ់របស់ពួកគេចំពោះស្រុកកំណើតរបស់ពួកគេ។ ការរីករាលដាលនេះបង្ហាញពីភាពរស់រវើកដ៏ខ្លាំងក្លានៃម្ហូបប្រពៃណី នៅពេលដែលធ្វើដោយការលះបង់ និងភាពស្មោះត្រង់។

ក្រៅពីតម្លៃម្ហូបអាហាររបស់វា សាច់ជ្រូកប្រៃក៏រួមចំណែកដល់ជីវភាពរស់នៅ និងបង្កើនប្រាក់ចំណូលសម្រាប់ប្រជាជនក្នុងតំបន់ផងដែរ។ ការអភិវឌ្ឍរោងចក្រផលិតខ្នាតតូច រួមទាំងរោងចក្រសាច់ជ្រូកប្រៃរបស់ Ba Hoa បានបើកទិសដៅថ្មីមួយសម្រាប់ សេដ្ឋកិច្ច ជនបទដែលភ្ជាប់ទៅនឹងការអភិរក្សវប្បធម៌។ ពីសាច់ត្រឹមតែពីរបីគីឡូក្រាមក្នុងមួយខែ ឥឡូវនេះរោងចក្រនេះបានបង្កើនផលិតកម្មរបស់ខ្លួនដល់រាប់រយគីឡូក្រាមក្នុងរដូវកំពូល។

ដោយវាយតម្លៃពីតម្លៃនៃសាច់ជ្រូកប្រៃក្នុងជីវភាពសម័យទំនើប លោកស្រី ដូ ហ្វាយ ធូ ប្រធានមន្ទីរសេដ្ឋកិច្ចឃុំវ៉ូមៀវ បានមានប្រសាសន៍ថា “សាច់ជ្រូកប្រៃគឺជាទ្រព្យសម្បត្តិម្ហូបអាហារមួយរបស់ជនជាតិមឿងនៅក្នុងឃុំ។ ការពិតដែលថាប្រជាជន ជាពិសេសអ្នកចិញ្ចឹមជ្រូកប្រៃនៅបាហ័រ ថែរក្សា និងអភិវឌ្ឍផលិតផលតាមរបៀបដែលធានាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងរក្សារសជាតិប្រពៃណី បានរួមចំណែកដល់ការលើកកម្ពស់រូបភាពនៃស្រុកកំណើតវ៉ូមៀវ ខណៈពេលដែលក៏បង្កើតប្រភពចំណូលស្ថិរភាពសម្រាប់ប្រជាជនផងដែរ។ នាពេលអនាគត មូលដ្ឋាននឹងបន្តលើកទឹកចិត្តអ្នកផលិតប្រពៃណីឱ្យចូលរួមក្នុងវគ្គបណ្តុះបណ្តាល កែលម្អការវេចខ្ចប់ និងស្លាកសញ្ញា និងនាំយកផលិតផលទៅកាន់ទីផ្សារកាន់តែទូលំទូលាយបន្តិចម្តងៗ”។

ជាមួយនឹងវិធីសាស្ត្រប្រពៃណី ធ្វើដោយដៃ និងពេលវេលានៃការ fermentation ធម្មជាតិ សាច់ជ្រូក fermented បានក្លាយជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមសម្រាប់អ្នកដែលឱ្យតម្លៃលើម្ហូបអាហារដ៏ស្អាត និងពិតប្រាកដ ដែលជាការវិលត្រឡប់ទៅរកតម្លៃប្រកបដោយនិរន្តរភាព ជាកន្លែងដែលមនុស្សឱ្យតម្លៃដល់ធម្មជាតិ ការខិតខំប្រឹងប្រែង និងចំណេះដឹងជំនាន់ៗ។

ដូច្នេះ ខ្លឹមសារនៃម្ហូបមឿងមិនមែនស្ថិតនៅក្នុងមុខម្ហូបដ៏ស្មុគស្មាញរបស់វានោះទេ ប៉ុន្តែស្ថិតនៅក្នុងជម្រៅវប្បធម៌ និងការតភ្ជាប់របស់វាទៅនឹងសហគមន៍។ សាច់ជូររបស់បាហ័រមិនត្រឹមតែមានរសជាតិជូរស្រាលប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាថែមទាំងបង្កើតឱ្យមានផ្សែងពីផ្ទះបាយផ្ទះឈើ សំឡេងគងដ៏រំពងនៅពេលយប់ និងចង្វាក់ជីវិតដ៏ស្ងប់ស្ងាត់នៅក្នុងតំបន់ភ្នំ ភូថូ ។ ការអភិរក្ស និងលើកកម្ពស់តម្លៃទាំងនេះគឺជាមធ្យោបាយសម្រាប់អត្តសញ្ញាណវប្បធម៌មឿងបន្តរីករាលដាល និងស្ថិតស្ថេរតាមពេលវេលា។

ហួង ហួង

ប្រភព៖ https://baophutho.vn/tinh-hoa-am-thuc-xu-muong-245644.htm