ខ្លឹមសារនៃអំបិលបង្គា Tay Ninh

ខេត្ត Tay Ninh ជាខេត្តមួយដែលគ្មានទឹកដីល្បីខាងអំបិលបង្កងក្នុងវិធីពិសេស។ នេះក៏ជាវត្ថុមិនអាចខ្វះបានក្នុងអំឡុងពេលតេត។

ខេត្ត Tay Ninh ជាខេត្តមួយដែលគ្មានទឹកដីល្បីខាងអំបិលបង្កងក្នុងវិធីពិសេស។ នេះក៏ជាវត្ថុមិនអាចខ្វះបានក្នុងអំឡុងពេលតេត។

មោទនភាពរបស់ប្រជាជន Tay Ninh

មកដល់ Tay Ninh ក្រោមពន្លឺថ្ងៃដ៏អាក្រក់នៃខេត្តជាប់ព្រំដែន យើងភ្ញាក់ផ្អើលដែលទឹកដីដែលគ្មានសមុទ្រ និងបង្គាបង្កើតបាននូវបង្គាអំបិលប្រៃដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបានគ្រប់ទីកន្លែង។ នោះមិនត្រឹមតែជាអាថ៌កំបាំងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាមោទនភាពរបស់ប្រជាជន Tay Ninh ផងដែរ។

Nhộn nhịp nghề làm muối tôm Tây Ninh ngày cận Tết. Ảnh: Trần Trung. — ឧស្សាហកម្មធ្វើអំបិលបង្កងនៅ Tay Ninh នៅមុនថ្ងៃបុណ្យតេត។ រូបថត៖ *Tran Trung។*

តាមអ្នកស្រុកបានឲ្យដឹងថា អំបិលបង្គា Tay Ninh ជាការរួមបញ្ចូលគ្នារវាងបង្គា និងអំបិល។ ថ្វីត្បិតតែវាស្តាប់ទៅសាមញ្ញក៏ដោយ ដើម្បីបង្កើតអំបិលបង្គាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានគុណភាព កម្មករនៅទីនេះត្រូវឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលកែច្នៃយ៉ាងម៉ត់ចត់ និងល្អិតល្អន់ជាច្រើន។ លើសពីនេះ ធម្មជាតិបានអនុគ្រោះដល់ខេត្ត Tay Ninh ជាមួយនឹងអាកាសធាតុក្តៅយូរ ជួនកាលរហូតដល់ជាង 10 ម៉ោង/ថ្ងៃ ដែលជាអត្ថប្រយោជន៍ដ៏កម្រសម្រាប់អាជីពធ្វើអំបិលបង្គា។

ទស្សនារោងចក្រផលិតអំបិលបង្គា Thang Loi ដែលជាអង្គភាពផលិតអំបិលធម្មតាមួយនៅក្នុងខេត្ត Tay Ninh យើងអាច "ធ្វើជាសាក្សី" ដំណើរការផលិតដ៏ឧឡារិក និងបានស្តាប់រឿងរ៉ាវនៃការកសាងម៉ាកយីហោ នាំយកឯកទេស Tay Ninh ទៅកាន់សមុទ្រ។

Chị Trương Thị Vũ Vi (bìa trái) giới thiệu quy trình làm muối. Ảnh: Trần Trung. — លោកស្រី Truong Thi Vu Vi (គម្របខាងឆ្វេង) ណែនាំដំណើរការធ្វើអំបិល។ រូបថត៖ *Tran Trung។*

យោងតាមលោកស្រី Truong Thi Vu Vi ម្ចាស់រោងចក្រផលិតអំបិលបង្គា Thang Loi បានឲ្យដឹងថា បច្ចុប្បន្ននេះ Tay Ninh មានកន្លែងផលិតអំបិលបង្គាជាច្រើនដែលមានប្រភេទចម្រុះ។ ដើម្បីទទួលបានការឈរជើងនៅលើទីផ្សារ រោងចក្រតែងតែដាក់គុណភាពផលិតផល និងអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពម្ហូបអាហារជាអាទិភាព។

ដើម្បីបង្កើតអំបិលដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ បង្គា និងម្ទេសត្រូវតែស្រស់ មិនប្រេះ ហើយអំបិលមិនត្រូវមានសារធាតុមិនបរិសុទ្ធ។ បន្ទាប់មកបង្គា ម្ទេស និងអំបិលកិនឱ្យម៉ត់ រួចច្របល់ក្នុងសមាមាត្រជាក់លាក់មួយ រួចដាក់ក្នុងខ្ទះ និងចៀនឱ្យស្មើ។ ដំណើរការនេះមានសារៈសំខាន់ណាស់ព្រោះវាកំណត់ពណ៌ និងរសជាតិលក្ខណៈនៃអំបិលបង្គា។

“កាលពីមុន កម្មករត្រូវមើលភ្លើង និងអាំងឲ្យស្មើៗគ្នា ដើម្បីបង្កើតជាពណ៌ក្រហមឥដ្ឋ និងក្លិនពិសេស។ ឥឡូវនេះ រោងចក្របានរួមបញ្ចូលគ្នានូវវិធីសាស្រ្តដោយដៃ និងអនុវត្តបច្ចេកវិទ្យាទំនើប ដូចជាម៉ាស៊ីន និងឧបករណ៍ និងដំណើរការផលិតឧស្សាហកម្ម ដើម្បីបង្កើតផលិតផលឱ្យមានភាពស្រស់ស្អាត និងឯកសណ្ឋាន ធានាបាននូវអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារដោយមិនបាត់បង់តម្លៃ និងរសជាតិប្រពៃណី បំពេញតម្រូវការអ្នកប្រើប្រាស់កាន់តែច្រើនឡើង”។

Hiện nay, một số công đoạn làm muối đã được máy móc hỗ trợ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm. Ảnh: Trần Trung. — សព្វថ្ងៃនេះ ដំណាក់កាលធ្វើអំបិលមួយចំនួនត្រូវបានគាំទ្រដោយម៉ាស៊ីនដើម្បីជួយកែលម្អគុណភាពផលិតផល។ រូបថត៖ *Tran Trung។*

ទោះបីជាមានការគាំទ្រពីឧបករណ៍ទំនើបក៏ដោយ ដើម្បីកុំឱ្យបាត់បង់រសជាតិ និងអត្តសញ្ញាណប្រពៃណី ដំណើរការសម្ងួតអំបិលបង្គានៅតែអាស្រ័យលើអាកាសធាតុ។ ព្រះអាទិត្យកាន់តែភ្លឺ កម្មករអំបិលកាន់តែសប្បាយចិត្ត។ ដើម្បីទទួលបានពន្លឺថ្ងៃអតិបរមា គ្រឹះស្ថានបានវិនិយោគលើប្រព័ន្ធផ្ទះបិទជិត។

ទោះបីជាការចំណាយលើការវិនិយោគមានទំហំធំក៏ដោយ ផ្ទះបិទជិតការពារអំបិលពីអាកាសធាតុមិនល្អដូចជាភ្លៀង និងខ្យល់ខុសប្រក្រតី ខណៈពេលដែលស្រូបយកកំដៅអតិបរមា ជួយឱ្យអំបិលស្ងួតលឿន និងរាបស្មើដោយមិនបាត់បង់ពណ៌ ឬគុណភាព។ លើសពីនេះ ផ្ទះបិទជិតក៏ការពារសត្វល្អិតមិនឱ្យចូលផងដែរ ធានាអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។

រសជាតិឆ្ងាញ់របស់តេត

លោកស្រី Truong Thi Vu Vi បានបង្ហាញបន្ថែមថា ដោយសារការផលិតវិធីសាស្រ្តរួមបញ្ចូលគ្នានូវភាពចម្រុះប្រពៃណី និងបច្ចេកវិជ្ជាទំនើបនៅឆ្នាំ 2023 ផលិតផលអំបិលបង្គារបស់រោងចក្រទទួលបានកិត្តិយសត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាផលិតផល OCOP លំដាប់ផ្កាយ 3 ។ បច្ចុប្បន្ន កន្លែងនេះកំពុងដំឡើងកម្រិតដល់ផ្កាយ 4។ ការត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាផលិតផល OCOP គឺជា "លិខិតឆ្លងដែន" ដ៏មានប្រសិទ្ធភាពមួយក្នុងការនាំយកផលិតផលកសិកម្មរបស់រោងចក្រទៅកាន់ទីផ្សារ។

លោកស្រី Truong Thi Vu Vi បានមានប្រសាសន៍ថា “ដើម្បីឈានជើងចូលទីផ្សារ រោងចក្រផលិតត្រូវតែមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះ មានការប្តេជ្ញាចិត្ត និងមានឯកសារពេញលេញបញ្ជាក់ពីប្រភពដើម និងអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។ ការទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រ OCOP គឺមិនងាយស្រួលនោះទេ។ យើងត្រូវតែមានឯកសារ និងលិខិតបញ្ជាក់សុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងដំណើរការផលិតពីអំបិល ម្ទេស ខ្ទឹម បង្គា…”។

Chị Vy tự hào bên sản phẩm muối tôm do cơ sở của mình sản xuất. Ảnh: Trần Trung. — កញ្ញា វី មានមោទនភាពចំពោះផលិតផលអំបិលបង្គាដែលផលិតដោយរោងចក្ររបស់នាង។ រូបថត៖ *Tran Trung។*

ពីរោងចក្រខ្នាតតូចមួយ ថាង ឡូយ ឥឡូវនេះជាកន្លែងផលិតខ្នាតធំមួយនៅក្នុងខេត្តតៃនិញ។ ជាមធ្យមក្នុងមួយខែៗ រោងចក្រផ្គត់ផ្គង់អំបិលបង្គាច្រើនប្រភេទជាង ៤០០គីឡូក្រាមដល់ទីផ្សារ។ ផលិតផលរបស់រោងចក្រមិនត្រឹមតែមានវត្តមាននៅលើធ្នើហាងលក់អាហារស្អាត និងផ្សារទំនើបប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងត្រូវបាននាំចេញទៅកាន់សហរដ្ឋអាមេរិក និងកូរ៉េផងដែរ។

បើតាមលោកស្រី វី អំបិលបង្កងថាំងឡៃ មិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងសំបូរទៅដោយសារធាតុចិញ្ចឹម និងជាទឹកជ្រលក់ដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងអំឡុងបុណ្យតេត។ បច្ចុប្បន្ននេះ បុណ្យចូលឆ្នាំថ្មី ឆ្នាំ 2025 ខិតជិតមកដល់ហើយ។ ដោយផ្អែកលើការអភិវឌ្ឍន៍ទីផ្សារ រោងចក្រនេះមានផែនការផលិតកម្មជាក់លាក់មួយ ធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពទិន្នផលសមស្រប ដើម្បីបំពេញតម្រូវការទីផ្សារតេត។

“ក្រៅពីអំបិលម្ទេស រោងចក្រក៏មានអំបិលម្ទេស អំបិលម្រេច អំបិលស្លឹកគ្រៃ… ដើម្បីបម្រើអតិថិជនជាច្រើនប្រភេទ។ ជាមួយនឹងគុណភាពខ្ពស់ និងរូបមន្តកែច្នៃពិសេស យើងសង្ឃឹមថា ជាមួយនឹងពាក្យស្លោកថា អំបិលធូឡុង ដោយមិនគិតដល់ អ្នកប្រើប្រាស់នឹងបានរីករាយជាមួយនឹងផលិតផលដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ក្នុងពេលទទួលទានអាហារជាលក្ខណៈគ្រួសារ និងការជួបជុំគ្រួសារក្នុងឱកាសបុណ្យតេត”។

Muối tôm Tây Ninh có màu đỏ tươi, mùi thơm nồng nàn và vị cay nồng đậm đà, khiến thực khách ăn một lần là không thể quên. Ảnh: Trần Trung. — អំបិលបង្គា Tay Ninh មានពណ៌ក្រហមភ្លឺ ក្លិនឈ្ងុយ និងរសជាតិហឹរ ដែលធ្វើឱ្យអ្នកទទួលទានមិនអាចបំភ្លេចបាន បន្ទាប់ពីបានខាំតែម្តង។ រូបថត៖ *Tran Trung។*

យោងតាមលោកស្រី Vo Thi Thu Cuc ប្រធានមន្ទីរអភិវឌ្ឍន៍ជនបទខេត្ត Tay Ninh បានឲ្យដឹងថា អំបិលបង្គា Tay Ninh មានពណ៌ក្រហមភ្លឺ មានក្លិនឈ្ងុយ និងរសជាតិហឹរខ្លាំង ដែលធ្វើឲ្យអ្នកហូបចុកមិនអាចបំភ្លេចបាន បន្ទាប់ពីខាំតែម្តង។ ជាពិសេស អំបិលបង្គា Tay Ninh ត្រូវបានផលិតឡើងដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាទំនើប ស្អាត និងធានាអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ ស្របតាមស្តង់ដារអន្តរជាតិ ដូចជា ISO, HACCP...

“បច្ចុប្បន្ន អំបិលបង្គា Tay Ninh បានក្លាយជាម៉ាកដ៏ពេញនិយមក្នុងស្រុក និងនាំចេញទៅកាន់ទីផ្សារអន្តរជាតិជាច្រើន ជាពិសេសសហរដ្ឋអាមេរិក ដែលជាទីផ្សារដែលមានតម្រូវការ។ នេះជាជោគជ័យដ៏មោទនភាព ដែលបង្ហាញថា ក្នុងស្រុកដែលគ្មានសមុទ្រ បង្គា ឬខ្ទឹមនៅតែអាចកែច្នៃផលិតផលស្តង់ដារ និងនាំចេញទៅកាន់ពិភពលោកបានដោយជោគជ័យ”។

ប្រភព៖ https://nongsanviet.nongnghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html