តើមីមួយចាននេះពិតជាមីក្វាងមែនឬ?

អត្ថបទមួយដែលបានចេញផ្សាយនៅលើគេហទំព័រ Saigon Reviews អំពីមី Quang នៅភោជនីយដ្ឋាន Hoi An Cuisine កំពុងទាក់ទាញចំណាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំង ដែលបង្កឱ្យមានការពិភាក្សាអំពីរសជាតិ «ពិតប្រាកដ» នៃម្ហូប Quang Nam ក្នុងទីក្រុង Saigon។

Báo Tuổi Trẻ•27/05/2026

mì Quảng - Ảnh 1. — គុយទាវមួយចានមានតម្លៃ ៧៥,០០០ដុង នៅភោជនីយដ្ឋាន Bếp người Hội An - រូបថត៖ HOÀNG LE

ជាពិសេស ភោជនីយដ្ឋាន Hoi An Cuisine គឺជាភោជនីយដ្ឋានមួយដែលទទួលបានពានរង្វាន់ Michelin រយៈពេលពីរឆ្នាំជាប់ៗគ្នា គឺឆ្នាំ ២០២៤ និង ២០២៥។ ភោជនីយដ្ឋាននេះមានម្ហូបជាច្រើន ដែលក្នុងនោះមី Quang គឺគួរឱ្យកត់សម្គាល់ជាពិសេស។

មីក្វាង (Quang) ត្រូវបានបម្រើជាមួយសាច់ក្រកសាច់ជ្រូកប្រៃ និងស្ពៃក្តោបចៀន។

អ្នកនិពន្ធ តាន់ ញ៉ាន បាននិយាយថា អ្វីដែលធ្វើឱ្យគាត់ចាប់អារម្មណ៍នោះគឺថា មីក្វាងនៅទីនេះ «មិនមានខ្ទឹមបារាំងក្រហមទេ» - ដែលជាគ្រឿងទេសដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាជាព្រលឹងនៃម្ហូបវៀតណាមកណ្តាលជាច្រើន ជាពិសេសសម្រាប់ប្រជាជនមកពីក្វាងណាម។

ក្រៅពីនេះ ម្ហូបមីនេះក៏មានគ្រឿងផ្សំដែលមិនសូវមានច្រើនដូចជា សាច់ក្រកសាច់ជ្រូកដែលមានជាតិ fermented សណ្តែកដីចៀន និងសាច់ក្រកសាច់ជ្រូកវៀតណាម ដែលបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ម្ទេស Hoi An។ ទោះបីជាវា "ហាក់ដូចជារបស់ជាច្រើននៅពេលមើលដំបូង" អ្នកនិពន្ធបានកត់សម្គាល់ថា នៅពេលដែលលាយចូលគ្នា វាបង្កើតរសជាតិចុះសម្រុងគ្នា និងមានតុល្យភាព។

សារនេះបានល្បីយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដោយទទួលបានការចុច Like ជាង 1,200 ដង មតិយោបល់ 268 ដង និងការចែករំលែកជាង 400 ដង។

អ្នកទទួលទានអាហារមួយចំនួនបានសម្តែងការរីករាយចំពោះភាពច្នៃប្រឌិតនេះ ដោយនិយាយថា "នេះគឺជាភោជនីយដ្ឋានមីស្ទីលក្វាងដ៏ល្អបំផុតមួយដែលក្រុមគ្រួសាររបស់ខ្ញុំញ៉ាំជាប្រចាំ។ សូមឱ្យមនុស្សនិយាយថាវាមិនមែនជាមីពិតទេ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីញ៉ាំនៅទីនេះ ខ្ញុំយល់ថាគ្រឿងផ្សំគឺសមរម្យ ហើយមីចម្រុះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងគ្រឿងបន្ថែមជាច្រើន"។

ប៉ុន្តែមនុស្សមួយចំនួនក៏និយាយផងដែរថា "ភោជនីយដ្ឋាននេះគឺសម្រាប់ជនជាតិសៃហ្គន" "និយាយឱ្យត្រង់ទៅ ភោជនីយដ្ឋានដែលមានផ្កាយ Michelin គឺល្អដោយសារតែអនាម័យ និងសេវាកម្មរបស់ពួកគេ ប៉ុន្តែរសជាតិភាគច្រើនមិនដូចការចូលចិត្តរបស់អ្នកស្រុកទេ"។

mì Quảng - Ảnh 2. — ស៊ុបមីចម្រុះបែប Quang នៅភោជនីយដ្ឋាន Bếp người Hội An មានសាច់ ពងក្រួច សាច់ក្រក ស្ព្រីងរ៉ូល និងសណ្តែកដីចៀន - រូបថត៖ HOÀNG LÊ

បន្ទាប់ពីការជជែកវែកញែក និងមតិដែលបង្ហាញថាភោជនីយដ្ឋានមិនប្រើខ្ទឹមបារាំងបៃតង ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបានពន្យល់ពីវិធីចម្អិនរបស់ពួកគេ។ យោងតាមពួកគេ ពួកគេនៅតែប្រើខ្ទឹមបារាំងបៃតង ប៉ុន្តែតាមរបៀបផ្សេង៖ ខ្ទឹមបារាំងបៃតងត្រូវបានកំទេច ចៀនក្នុងប្រេង ហើយបន្ទាប់មកលាយចូលទៅក្នុងមី ជំនួសឱ្យការប្រឡាក់ដោយផ្ទាល់នៅក្នុងការបំពេញ ឬបន្ថែមទៅក្នុងទឹកស៊ុប។ ដូច្នេះ រសជាតិខ្ទឹមបារាំងបៃតងមានរសជាតិស្រាលជាង និងមិនសូវគួរឱ្យកត់សម្គាល់។

ទាក់ទងនឹងគ្រឿងបន្ថែមដ៏ចម្រូងចម្រាសដូចជាសាច់ក្រកជ្រូកដែលមានជាតិជូរ ឬសណ្តែកដីបំពង ម្ចាស់ហាងបានពន្យល់ថា មូលហេតុគឺដើម្បីរកឃើញថារសជាតិជូរស្រាលរបស់សាច់ក្រកស័ក្តិសមសម្រាប់ធ្វើឲ្យម្ហូបមានតុល្យភាព។

ម្ចាស់ហាងបានសរសេរថា៖ «ទាក់ទងនឹងស្ព្រីងរ៉ូលសណ្តែកដី វាពិតជាមិនមែនជាប្រភេទធម្មតាដែលមាននៅក្នុងមីក្វាងប្រពៃណីទេ។ ពេលខ្ញុំគិតដល់ម្ហូបនេះ ខ្ញុំគ្រាន់តែចង់បន្ថែមភាពផ្ទុយគ្នាបន្តិចបន្តួចទៅនឹងវាយនភាពរបស់ម្ហូបនេះ៖ មីទន់ៗ ក្រដាសអង្ករស្រួយស្រាលៗ និងភាពស្រួយបន្តិចពីស្ព្រីងរ៉ូលចៀន ដើម្បីធ្វើឱ្យចានមីមិនឯកោ។ ខ្ញុំបានជ្រើសរើសការដាក់សណ្តែកដីជំនួសឱ្យបង្គា ឬសាច់ ព្រោះខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថារសជាតិសណ្តែកដីបំពេញបន្ថែមដល់មីក្វាងដោយធម្មជាតិ»។

លោកបានអះអាងថា «អ្វីដែលខ្ញុំយល់ថាសមហេតុផល ប្រហែលជាមិនចាំបាច់សមនឹងរសជាតិរបស់អ្នកទទួលទានអាហារទាំងអស់នោះទេ។ ការសរសើរ និងការរិះគន់ ទាំងឆ្ងាញ់ និងមិនឆ្ងាញ់ មិនថាវាសមនឹងរសជាតិរបស់មនុស្សម្នាក់ឬអត់នោះទេ គឺជារឿងធម្មតានៅក្នុង ពិភពធ្វើម្ហូប »។

mì Quảng - Ảnh 3. — ភោជនីយដ្ឋាន Hoi An Cuisine ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជី Michelin Selected រយៈពេលពីរឆ្នាំជាប់ៗគ្នា គឺឆ្នាំ 2024 និង 2025 - រូបថត៖ HOANG LE

មិនមានអ្វីដែលហៅថា "រសជាតិស្តង់ដារ" ទេ។

អ្នកខ្លះអះអាងថា គ្មានអ្វីដែលហៅថាមីក្វាង «ស្តង់ដារ» ដាច់ខាតនោះទេ។ សូម្បីតែនៅក្នុងតំបន់តែមួយក៏ដោយ គ្រួសារនីមួយៗមានវិធីចម្អិនរៀងៗខ្លួន។

ម្ចាស់ហាងនេះមកពីគ្រួសារមួយដែលមានភោជនីយដ្ឋានមីប្រពៃណីក្វាងណាំអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ ប៉ុន្តែនៅពេលគាត់បើកភោជនីយដ្ឋានមួយនៅទីក្រុងហូជីមិញ គាត់បានកែសម្រួលរសជាតិឲ្យសមស្របនឹងរសជាតិរបស់អតិថិជនក្នុងស្រុក។

ក្រោយមក អ្នកប្រើប្រាស់អ៊ីនធឺណិតជាច្រើនបានយល់ស្របថា ម្ហូបអាហារមិនមាន «ចំណុចរួម» ទេ។ ចំពោះមីក្វាង ស្ថានភាពកាន់តែស្មុគស្មាញ ព្រោះមនុស្សមកពីក្វាងណាមច្រើនតែញ៉ាំដោយផ្អែកលើការចងចាំពីគ្រួសារជាជាងរូបមន្តដែលបានកំណត់។

ប៉ុន្តែវាមិនមែនគ្រាន់តែជាគ្រឿងបន្ថែម ឬគ្រឿងទេសនោះទេ។ របៀបចាក់ទឹកស៊ុបក៏បានក្លាយជាប្រធានបទនៃការជជែកវែកញែកនៅលើបណ្តាញសង្គមផងដែរ។ អ្នកខ្លះអះអាងថា មីក្វាងពិតៗមានទឹកស៊ុបគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគ្របដណ្តប់មី និងបន្លែប៉ុណ្ណោះ ដែលខុសគ្នាទាំងស្រុងពីរបៀបដែល pho ឬ hu tieu ជារឿយៗត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកស៊ុបច្រើននៅសៃហ្គន។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ហាងលក់មីស្ទីលក្វាងជាច្រើននៅក្នុងទីក្រុងហូជីមិញបានផ្លាស់ប្តូរវិធីដែលពួកគេបន្ថែមទឹកស៊ុបដើម្បីបំពេញរសជាតិរបស់មនុស្សភាគច្រើន។ “ដំបូងឡើយ ខ្ញុំក៏ដាក់ទឹកស៊ុបតិចជាងមុនដែរ ប៉ុន្តែអតិថិជននៅតែស្នើសុំបន្ថែម។ នៅទីបញ្ចប់ ខ្ញុំត្រូវកែសម្រួលវាដើម្បីងាយស្រួលលក់” អ្នកស្រី Tam ម្ចាស់ហាងលក់មីស្ទីលក្វាងមួយកន្លែងនៅក្នុងតំបន់ផ្សារហ្គា បានពន្យល់នៅពេលដែលអតិថិជនម្នាក់មកពីក្វាងណាមបានត្អូញត្អែរ។

Tô mì này có đúng là mì Quảng không? - Ảnh 5. — «មកទីនេះដោយអស់ពីចិត្ត / ញ៉ាំមីក្វាងមួយចាន នោះជីវិតរបស់អ្នកនឹងរីកចម្រើន» - កំណាព្យមួយដែលសរសេរនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន Hoi An People's Kitchen - រូបថត៖ HOANG LE

នៅក្នុងសៀវភៅរបស់គាត់ ដែលមានចំណងជើងថា "ប្រជាជនក្វាងញ៉ាំមីក្វាង " អ្នកនិពន្ធ Nguyen Nhat Anh បានសរសេរថា ប្រជាជនមកពីក្វាងកម្រញ៉ាំមីក្វាងដោយអាកប្បកិរិយាមិនខ្វល់ខ្វាយទាល់តែសោះ។ ពួកគេតែងតែសួរខ្លួនឯងថា "តើមីមួយចាននេះពិតជាមីក្វាងមែនទេ?"

ប្រហែលជានោះហើយជាមូលហេតុដែលនៅក្នុងទីក្រុងដូចជាសៃហ្គន ជាកន្លែងដែលវប្បធម៌ប្រសព្វគ្នា ចានមីក្វាងនីមួយៗបង្កើតជាការចងចាំខុសៗគ្នា ហើយការជជែកវែកញែកអំពី "ពិតប្រាកដ" ទល់នឹង "បំរែបំរួល" ទំនងជានឹងបន្ត។