ជំនាញកំពូលទាំង ៤ របស់ Tien Giang មិនគួររំលង

គុយទាវរបស់ខ្ញុំ

ក្រៅពីគុយទាវ Sa Dec និង Nam Vang គុយទាវ My Tho គឺជាមុខម្ហូបពិសេសដ៏ល្បីល្បាញនៅតំបន់ភាគខាងត្បូង។ ពេលមកដល់ Tien Giang ភ្ញៀវទេសចរស្ទើរតែនឹកដល់មុខម្ហូបនេះ។

គុយទាវមានលក្ខណៈតូច ស្ងួត ទំពារ ក្រៀម និងជូរបន្តិច ដែលធ្វើពីបាយ Go Cat នៅឃុំ My Phong ក្រុង My Tho។ ទំពាំងបាយជូរមីថូ មានរសជាតិផ្អែម ក្រអូប និងសម្បូរបែប។ ទំពាំងបាយជូរដែលឆ្ងាញ់បំផុតត្រូវមានឆ្អឹងខួរក្បាល មឹកស្ងួត បង្គាក្រៀម រ៉ាឌីសស និងគ្រឿងផ្សំមួយចំនួនទៀត។ ម្ហូបនេះក៏មានសាច់ក្រក សាច់ក្រក ថ្លើម បង្គា ជាដើម រួមជាមួយនឹង សណ្តែកបណ្តុះ សាឡាត់ ស្ពៃក្តោប ខ្ទឹមបារាំង ក្រូចឆ្មា ម្ទេស ម្រេច និងសត្យា។

នៅពេលអតិថិជនបញ្ជា មេចុងភៅនឹងដុតគុយទាវក្នុងទឹកដាំពុះ។ មេចុងភៅមានជំនាញដើម្បីកុំឱ្យគុយទាវមិនទន់ពេក ឬហុយពេក ដែលមិនឆ្ងាញ់។ ពេលដាក់គុយទាវក្នុងចានមួយ គេដាក់សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំបន្តិច ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ ទឹកស៊ីអ៊ីវ និងច្របល់ចូលគ្នាឲ្យសព្វ។ វិធីនេះធ្វើឱ្យគុយទាវមានភាពភ្លឺរលោង និងទាក់ទាញភ្នែក។ គុយទាវបែប My Tho មួយចានច្រើនតែមានសាច់ minced ច្រើន។

រូបថត៖ Hoang Bui

មានវិធីពីរយ៉ាងដើម្បីរីករាយជាមួយមីថូ៖ ស្ងួត ឬសើម។ បើអ្នកញ៉ាំគុយទាវស្ងួត (ដោយគ្មានទំពាំងបាយជូរ) អ្នកលក់នឹងចាក់ទឹកស៊ុបដាក់ក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ ដោយមានសាច់ ថ្លើម បង្គា ខ្ទឹមបារាំង និងម្រេចនៅខាងក្នុង… គុយទាវនឹងត្រូវលាយជាមួយនឹងទឹកស៊ីអ៊ីវ ទឹកខ្មេះ និងស្ករបន្តិច ដើម្បីឲ្យមានភាពចុះសម្រុងគ្នា។

ចំពោះគុយទាវ អ្នកលក់នឹងរៀបចំសាច់ជ្រូក ថ្លើម ពោះវៀន បង្គា មឹក ពងក្រួច... ពីលើគុយទាវ រួចចាក់ទឹកស៊ុបចូល។

គុយទាវមួយចានមានតម្លៃចន្លោះពី ៣០,០០០ ទៅ ៤០,០០០ ដុង។

សាឡាត់ vermicelli ចាស់

Bun goi da គឺជាអាហារពិសេសដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយដើម្បីរីករាយនៅពេលអ្នកទេសចរមកលោកខាងលិច។ តាមអ្នកស្រុកបាននិយាយថា ម្ហូបនេះមានប្រភពចេញពីនំបញ្ចុក។ គ្រឿងផ្សំដូចជា វល្លិ បង្គា បង្គា សាច់ស្ងោរ បន្លែឆៅ ជំនួសឲ្យការក្រឡុក គឺត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរដោយដាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងចានមួយ។ ប្រជាជនលោកខាងលិចចូលចិត្តម្ហូបនេះ ហើយចូលចិត្តបាយ។ ដោយសារតែការបញ្ចេញសំឡេង "និង" ជា "ដា" ពីទីនោះប៊ុនហ្គោអ៊ីដាបានកើតមក។

រូបថត៖ vanhkhuyenleyoutube/ Annie_vnkitchen

ទំពាំងបាយជូរមានរសជាតិជូររបស់អម្ពិល និងក្លិនលក្ខណៈនៃទឹកសណ្តែក។ សាឡាត់ vermicelli ត្រូវបានបម្រើជាមួយបន្លែដែលធ្លាប់ស្គាល់ដូចជា សណ្តែកបណ្តុះ ផ្កាចេក និងដំបង cinnamon មួយចំនួន។ សណ្តែកដីត្រូវបានបន្ថែមក្នុងកម្រិតមធ្យមដើម្បីធ្វើឱ្យម្ហូបកាន់តែមានជាតិខ្លាញ់។

តម្លៃនំខេក (បំណះ)

Banh gia គឺជាមុខម្ហូបដែលមានតាំងពីបុរាណកាលនៅ Tien Giang ជាពិសេសនិងលោកខាងលិចជាទូទៅ ប៉ុន្តែមិនសូវស្គាល់អ្នកទេសចរច្រើនដូច Banh xeo នោះទេ។

គ្រឿងផ្សំសំខាន់នៃម្ហូបគឺសណ្តែកបណ្តុះ។ សណ្តែកបណ្តុះពណ៌សវែងនឹងធ្វើឱ្យនំកាន់តែក្រៀម និងមិនធ្វើឱ្យអ្នកទទួលទានមានអារម្មណ៍ឆ្អែត។ កន្លែងខ្លះក៏ហៅនំសណ្តែកបណ្តុះថា “បិណ្ឌវ៉ាត” ដែរ ព្រោះគេជឿថា ពេលចៀន នំនោះមាននៅក្នុងឡ។

ម្សៅនេះធ្វើពីម្សៅអង្ករ ម្សៅសណ្ដែក និងម្សៅស្រូវសាលីលាយចូលជាល្បាយក្រាស់ បន្ថែមអំបិលបន្តិច ហើយលាយចូលគ្នាឲ្យសព្វ។ ប្រសិនបើសមាមាត្រនៃម្សៅស្រូវសាលីខ្ពស់ នំនឹងប្រែជា ប៉ុន្តែប្រសិនបើមានម្សៅអង្ករច្រើន នំនឹងទន់ណាស់។ ការបំពេញត្រូវបានផលិតពីបង្គាប្រាក់ ថ្លើមជ្រូក សាច់គ្មានខ្លាញ់ និងសណ្តែកបណ្តុះ។ សាច់និងបង្គាត្រូវប្រឡាក់ជាមួយខ្ទឹមស អំបិល និងម្សៅមី។

រូបថត៖ Cooky TV

ដើម្បីចៀនសណ្តែកបណ្តុះអ្នកត្រូវការខ្ទះចៀន។ ដាក់សណ្តែកបណ្តុះឆៅ ថ្លើមជ្រូក បង្គា សាច់ និងសណ្តែកដីលីងពីរបីដើមចូលក្នុងខ្ទះ បន្ទាប់មកយកម្សៅដាក់បំពងអោយជិត។ ជ្រលក់ខ្ទះចូលក្នុងប្រេងស្ងោររហូតដល់នំនៅជាប់គ្នា រួចទាញនំចេញយឺតៗ។

Banh gia ជាធម្មតាត្រូវបានគេបរិភោគជាមួយ vermicelli, អង្កររមៀលឬអង្ករស្អិតជាមួយបន្លែឆៅនិងទឹកត្រីផ្អែមនិងជូរលាយជាមួយខ្ទឹមសនិងម្ទេស។

បង្គា Go Cong

ទឹកបង្គា Go Cong (Tien Giang) ត្រូវបានគេស្គាល់ដោយមនុស្សជាច្រើន ហើយក៏ជាអាហារពិសេសដ៏ពេញនិយមផងដែរ នៅពេលដែលភ្ញៀវទេសចរមកខេត្តនេះ។

បង្គា Go Cong ធ្លាប់ជាម្ហូបរាជក្នុងសម័យរាជវង្សង្វៀន ដែលផលិតចេញពីគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗចំនួនបីគឺ បង្គាស្រស់ ខ្ទឹម និងម្ទេស។ បង្គាដែលប្រើក្នុងទឹកត្រីនេះ គឺបង្គាប្រាក់ដែលចាប់បាននៅទន្លេ Tien ។ ពេលបង្គាប្រាក់ពិបាករក អ្នកធ្វើទឹកជ្រលក់លាយបង្គាប្រាក់ និងរមៀត។

បង្គាត្រូវបានជ្រើសរើសដោយមានទំហំស្មើគ្នា ក្បាលត្រូវបានកាត់ចេញ លាងនិងបង្ហូរ។ បង្គាត្រូវលាយខ្ទឹមស ម្ទេស អំបិល ស្ករស ប្រោះជាមួយស្រាសបន្តិច រួចកូរបន្តទៀត ច្របាច់ថ្នមៗ ដើម្បីឱ្យគ្រឿងទេសជ្រាបចូលបង្គា។ បន្ទាប់ពីនោះមនុស្សបុកល្បាយនេះហើយកិនឱ្យម៉ត់។ បច្ចុប្បន្ននេះកន្លែងផលិតខ្នាតធំនឹងប្រើម៉ាស៊ីនលាយ។

បន្ទាប់ពីកិនរួច អ្នកផលិតប្រើ Sieve ដើម្បីបំបែកអង្គធាតុរាវចេញពីសារធាតុរឹង។ ទឹកសុទ្ធដែលចម្រោះហូរចុះ ខណៈពេលដែលសារធាតុរឹងដែលនៅសល់នៅលើថាស។ សកម្មភាពត្រដុស និងត្រងនេះពន្យល់ពីមូលហេតុដែលវាត្រូវបានគេហៅថាបង្គា។

ទឹកបង្គានៅពេលរក្សាទុកបានត្រឹមត្រូវអាចរក្សាទុកបានច្រើនខែដោយមិនខូចខាត។ ទឹកត្រីប្រភេទនេះមានរសជាតិស្រាល មិនខ្លាំងដូចទឹកត្រីប្រភេទផ្សេងទៀត។

សំយោគ

ប្រភព